Как запечь утку в духовке на соли рецепт

Утка, приготовленная по этому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Ее хорошо подавать с апельсиновым соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• большая утка около 1,5 - 1,75 кг 1 Штука
• морской соли 225 Грамм

Описание приготовления:

Купите утку и соль за 2 дня до приготовления.
Протрите утку примерно одной пятой соли снаружи и внутри и положите ее на плоское блюдо в холодильник.
Повторите процесс в вечером, два раза на следующий день и один раз по утром в тот день, когда будете ее готовить.
Хорошо промойте утку под проточной водой. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
Положите птицу в глубокую кастрюлю, которая немного больше, чем утка, и залейте водой водой.
Поставьте кастрюлю в форму для выпечки, наполовину заполненную водой, выпекайте в духовке при температуре 180 ° C полтора часа.
По истечении этого времени достаньте утку из кастрюли и поместите в форму для выпечки. Повысьте температуру в духовке до 230 ° C и выпекайте примерно в течение 30 минут, до появления золотистой корочки.
Подавайте утку на большом плоском блюде с апельсиновым соусом или с апельсиново-винным соусом.

Похожий видео рецепт "Запеченная утка с солью"

Совсем недавно я открыла для себя совершенно новый способ обработки мяса перед приготовлением. Не рассол и не маринад, но выполняет похожие функции - это соляной раствор со специями, травами и сахаром, в котором замачивается мясо перед запеканием или жарением на гриле, чтобы оно оставалось сочным, нежным внутри и не горело по краям. При этом в солинаде нет ни капли кислоты. Что делает его особо привлекательным. Подходит для любого мяса.

«Кислота делает мясо нежным». Пожалуй, это самое распространённое заблуждение относительно маринования мяса. Потому что в действительности кислые маринады легко проникают слишком глубоко в мясо, и оно становится либо ватным, либо жёстким и сухим. Но на самом деле эффективность маринада основана на соли. В маринаде она работает так же, как и при засаливании: выдержанное в растворе соли мясо становится сочнее. Чтобы оно стало ещё и ароматным, нужно создать жидкость, сочетающую в себе свойства и маринада, и рассола. Назовём ее «солинад». И в рассоле, и в маринаде соль влияет на мясо сразу в нескольких направлениях. Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать. Кроме того, соль растворяет определённые белки в мышцах – и мясо как губка впитывает и удерживает влагу. Заодно соль приправляет мясо, усиливая его естественный вкус.

Помимо соли в маринад обязательно нужно добавить существенное количество сильных, ярких ароматов, в виде специй и трав.

Сегодня хочу предложить вам рецепт утки в солинаде. Готовили двумя способами - жарили на решетке на углях и запекали в духовке. Мясо получается очень нежное и вкусное.

Спасибо за утку на соли!

Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Партнерам

• Рекламодателям
• Контакты
• Редакция
• Блог редакции
• Пользовательское соглашение
• Политика конфиденциальности
• Условия использования материалов

конкурсы

• Блиц
• Фото
• Литконкурс

Для тебя

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич
Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370

Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 офис 74.

Время подготовки: 1 час 30 мин.

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Утка с корочкой

Праздничная запечённая утка по этому рецепту получается очень вкусной — под зажаренной румяной хрустящей и аппетитной корочкой скрывается нежнейшее утиное мясо! Зная несколько секретов приготовления утки, вы без труда приготовите птицу, от которой невозможно будет оторваться!

Процесс приготовления, правда, несколько затянут во времени — но результат того стоит! На гарнир можно подать картофельное пюре, гречневую кашу или рассыпчатый рис!

Как приготовить "Запечённая утка с хрустящей корочкой" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления утки с хрустящей корочкой нам понадобится выпотрошенная, вымытая и хорошо подготовленная к приготовлению утка (весом примерно 2 кг), жидкий мёд, соль, только закипевшая вода, чёрный молотый перец.

Утку заранее нужно хорошо подготовить к процессу приготовления: обрезать лишний жир, помыть и при необходимости пинцетом вытянуть остатки перьев. Затем берём большую глубокую миску и кладём в неё тушку утки.

Также заранее необходимо закипятить большое количество воды, около 4 литров. Поливаем утку примерно половиной кипятка. Воду нужно лить медленно, тонкой струйкой, во внутрь вода попасть не должна, поливаем только кожу, постепенно переворачивая утку, чтобы кожа равномерно ошпарилась. Эту процедуру можно делать над раковиной. Ошпаривание утки кипятком необходимо для того, чтобы поры на утиной коже закрылись и в дальнейшем получилась хрустящая корочка.

Ошпаренную утку выкладываем на чистую ткань или вафельное полотенце, вытираем насухо, перекладываем на решётку и оставляем подсыхать около 30 минут.

Снова поливаем утку кипятком, как это описано в шаге 3 (оставшуюся воду вновь нужно довести до кипения, так как она к этому времени остынет, а нужен именно кипяток!). Ошпаренную утку вновь вытираем насухо и, выложив на решётку, оставляем ещё на 30 минут.

По прошествии 30 минут утку щедро натираем солью (не забыв слегка посолить и внутри тушки). Оставляем ещё на 30 минут.

Стряхнув с утки лишнюю соль, часто накалываем утиную кожу с помощью зубочистки. Особое внимание следует уделить местам, где много подкожного жира.

Заворачиваем ножки и крылья в фольгу.

Выкладываем утку грудкой вниз на решётку и ставим в разогретую до 150ºC духовку на самый низ. Кстати, под низ решётки с уткой обязательно нужно поставить противень для сбора жира, и лучше застелить его фольгой, чтобы противень в дальнейшем было легче отмыть. И так запекаем около 1 часа 30 минут.

Через полтора часа уточка достаточно преобразится — поменяем цвет и пустит достаточно жира. После увеличиваем температуру в духовке до 170ºC и запекаем ещё 1 час 10 минут.

Через час температуру в духовке увеличиваем до 190ºC, утку переворачиваем на спинку, решётку поднимаем на верх и запекаем ещё 25 минут.

Смешиваем мёд, 0,5 ч. л. соли, чёрный молотый перец, 2 ст. л. горячей воды до получения однородной смеси. Смазываем утку с одной стороны медовым маринадом, запекаем 5 минут. Затем утку вновь переворачиваем, снова смазываем медовой смесью и готовим ещё 5 минут.

Запечённая утка с хрустящей корочкой готова! Подавайте сразу же к столу, в горячем виде и с гарниром!

• Форум сообщества "Дети-ангелы" »
• Будуар »
• Приятного аппетита! (Модератор: Мечты Сбываются!) »
• Утка. что и как готовим?

Автор Тема: Утка. что и как готовим? (Прочитано 23432 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Проще не бывает.

Подготовленную промытую утку натереть смесью соли с черным перцем внутри и снаружи. Яблоки (в идеале - антоновка) порезать на части, вырезая сердцевинки. Набить ими утку. Утятницу можно чуть смазать растительным маслом. Поместить туда утку. Под нее, с боков и на нее - яблоки. Все. 2,5 - 3,5 часа (в зависимости от размеров птицы) при температуре 200 градусов + выключить и оставить потомиться часика 2.

самое простое - это потушить кмк. отделить бульонные части (крылья, шея, позвонок, гузка) от мясистых (бедра и грудки), порционно разделать тушку (в идеале вынуть кости) и тушить в собственном масле с добавлением бульона - около 250-300мл. в конце готовности мяса посолить и по вкусу добавить либо лук-грибы-сливки и травы (можно чуток с мукой. как захочется), либо морковь-перец-лук-вино-травы-зелень. еще как вариант сделать брусничный соус. тогда готовое мясо вынуть и обжарить на раскаленной сковороде сухой или припечь на гриле 1-2 мин до корочки, а подавать с соусом 9это посложней)

время приготовления домашней утки - 1 час в казане на плите при среднем кипении, в духовке при 160грС 1ч20мин

Повод купить настоящую утятницу, чугунную.

Вкусно с апельсинами. Чеснок и половинки или четвертинки апельсинов внутрь утки. травки, чеснок, апельсины и соль - снаружи утки. Ну и на пару часов в утятнице, в последние 10 минут на большой температуре можно крышку снять.

Безусловно, утка на праздничном столе является одним из главных блюд, поэтому так важно ее вкусно приготовить. Этот рецепт поможет Вам в этом. Утка получится очень нежной, сочной, хорошо пропеченной. Кожица хрустящей и не жирной. Утка по этому рецепту получится у всех, даже у тех кто готовит впервые.

Ингредиенты для «Утка, запеченная в духовке»:

• Утка (у меня 2,5 кг) — 1 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Перец черный — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Яблоко — 3 шт
• Лимон
• Пиво светлое / Пиво — 500 мл
• Лист лавровый — 3 шт
• Чеснок — 2 зуб.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка, запеченная в духовке»:

Безусловно, утка на праздничном столе является одним из главных блюд, поэтому так важно ее вкусно приготовить. Этот рецепт поможет Вам в этом. Утка получится очень нежной, сочной, хорошо пропеченной. Кожица хрустящей и не жирной. Утка по этому рецепту получится у всех, даже у тех кто готовит впервые.

Утка - 2,5 кг
соль - 1 ст л
перец молотый - 1 ст л
масло растительное - 2 ст л
яблоки - 3 шт
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 3 шт
перец горошком - 20шт
лимон - 0,5 шт
пиво - 0,5л

Утка должна быть чистая и сухая. Задний хвостик я удаляю, он имеет специфический запах, но кто любит может оставить, главное вырезать внутреннюю его часть.
Утку натереть солью, перцем и растительным маслом. Одно яблоко нарезать на мелкие кусочки и уложить на дно утятницы или глубокого противня. Также выложить на дно чеснок, лавровый лист и перец горошком. Сверху уложить утку. Внутрь утки положить пол лимона и два нарезанных твердых яблока. Залить пивом сбоку. Чтобы не смыть с утки соль и перец. Накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180С духовку на 2 часа. Через пол часа можно сбоку фольгу чуть приоткрыть, чтобы дать пару выход. Утка таким образом очень хорошо проготовится и не высохнет, будет сочной. Затем я переложила утку на противень, так как в утятнице было много жира. Запекать еще нужно около часа при 170С. Смотрите по утке, она должна стать равномерно золотистого цвета, а жирок из-под кожи выплавится полностью, оставив лишь вкусную, хрустящую корочку.
После запекания, дайте утке постоять 30-40 минут, а затем нарезайте и подавайте к столу.
Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Утиная грудка в соево-карамельном соусе

• 61
• 252
• 56779

Утка праздничная с пряным рисом

• 24
• 108
• 2719

Ножки утиные с яблоком и апельсинами

• 32
• 103
• 12471

Сычуаньская хрустящая утка

• 27
• 84
• 5699

Тушеное гусиное мясо в кабачковой икре

• 2
• 50
• 882

Утка с пряностями и сухофруктами

• 34
• 58
• 5065

Утиная грудка с картофелем в духовке

• 0
• 93
• 2554

Утка на грибной перине

• 31
• 47
• 8876

Гусь, запеченный на овощной подушке

• 40
• 164
• 10782

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Патрикеевна"

• 63
• 262
• 15096

Тосты "Фламмкухен"

• 37
• 609
• 6308

Торт "Кэт"

• 93
• 193
• 32228

Фотографии «Утка, запеченная в духовке» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 ноября 2019 года darinagannenko #

8 ноября 2019 года riba1 #

8 января 2019 года Земцова00 #

25 декабря 2018 года nelliundco #

25 декабря 2018 года anna aflek # (автор рецепта)

25 декабря 2018 года nkova09 #

25 декабря 2018 года nelliundco #

26 декабря 2018 года nkova09 #

25 декабря 2018 года wise1288 #

25 декабря 2018 года nelliundco #

25 декабря 2018 года nelliundco #

23 декабря 2018 года mollaeva2015 #

23 декабря 2018 года Марина Indus #

23 декабря 2018 года PYMA-2016 #

22 декабря 2018 года Wera13 #

22 декабря 2018 года Wasssabi #

22 декабря 2018 года angelowa nata #

22 декабря 2018 года Galiniya #

22 декабря 2018 года nelliundco #

22 декабря 2018 года wise1288 #

22 декабря 2018 года ирпенчанка #

22 декабря 2018 года gorschkovaov #

22 декабря 2018 года anna aflek # (автор рецепта)

22 декабря 2018 года gorschkovaov #

22 декабря 2018 года kolmykovata18 #

22 декабря 2018 года gorschkovaov #

22 декабря 2018 года flokso #

22 декабря 2018 года anna aflek # (автор рецепта)

24 декабря 2018 года ААСК #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Марина Арушанян • 14.02.2019

Утка — тот вид птицы, которая и в тушёном и в отварном и в жареном виде получается вкусной, ароматной и сытной. По мнению большинства людей, самый лучший способ приготовления утиного мяса — запекание. Надо сказать, что курица, по сравнению с уткой, не так “капризна” в плане тепловой обработки, подбора специй и маринования. Любая хозяйка, желающая побаловать домочадцев нежным утиный запечённым мясом, должна знать особенности обработки продукта.

1. Не пренебрегайте долгим маринованием. Чтобы утка не стала жёсткой, держите её в маринаде не менее 2-х часов.
2. К маринаду для утки подойдёт белое сухое или красное вино. Если не хотите использовать алкоголь, замените его на смесь лимонного сока, мёда и майонеза. Перед тем, как погружать птицу в маринад, прорежьте мясо ножом для лучшего впитывания.
3. В начале приготовления ставьте огонь не больше 140 градусов и постепенно доводите до 200. Так утка хорошо пропечется.
4. Разнообразить блюдо поможет правильный гарнир к утке.

Польза утки в духовке

Утиное мясо всегда считалось полезным и ценилось древними восточными славянами, которые занимались охотой на диких селезней, чтобы добыть к ужину свежие птичьи тушки, которые потом готовили на костре или в печи.

• Периодическое употребление утиного мяса избавляет от зависимости к сладкому. В продукте содержится достаточно хрома, который важен в борьбе с сахаром.
• Утиное мясо повысит выносливость и стрессоустойчивость. В продукте содержатся полезные жирные кислоты.
• Высокое содержание витамина А и цинка сделают волосы более сильными и блестящими, а глаза более зоркими.

Вред утки в духовке

Мясо утки жирное, потому противопоказано людям с повышенным холестерином. Утка содержит больше жиров, чем баранина – 28 гр. жира против 16 гр.

Порезанная на кусочки утятина хорошо запекается в духовке. В дополнение к ней можно использовать овощи, подливы и соусы.

Классическая утка кусочками в духовке

Перед тем как готовить домашнюю или фермерскую утку, её нужно обработать. Главное обрезать шейную часть, которая содержит ненужный жир.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 выпотрошенная и обработанная тушка утки;
• 150 мл. белого сухого вина;
• 1 чайная ложка розмарина;
• 1 чайная ложка сухого молотого укропа;
• 2 столовые ложки куркумы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Утятину промойте и разрубите на небольшие части.
2. Каждый кусочек хорошо поперчите и посолите.
3. В глубокую миску налейте белое вино и разведите в нём укроп, куркуму и розмарин.
4. В эту смесь поместите кусочки утки. Отправьте в холодильник на 2 часа.
5. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него утку.
6. Запекайте в разогретой духовке в течение 1 часа. Постепенно увеличивайте огонь с 150 градусов до 200.
7. Готовую утку достаньте из духовки и положите на большое красивое блюдо. Сверху посыпьте рубленной зеленью.

Утка кусочками в духовке с картошкой

Такой вариант приготовления утки является одним из самых любимых у хозяек. Пряный золотистый картофель отлично сочетается с пикантной утятиной. Это универсальный рецепт, который не требует дополнений.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 500 гр. утки;
• 500 гр. картофеля;
• 1 пучок свежей зелени укропа;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 100 мл. кукурузного масла;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка сухой молотой паприки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Утку порежьте на небольшие кусочки, посыпьте их перцем и солью.
2. Смешайте майонеза с кукурузным маслом. Добавьте горчицу и паприку. Всё тщательно перемешайте и поместите в эту массу утиное мясо.
3. Отправьте птицу мариноваться в холодильнике в течение двух часов.
4. Очистите картофель и нарежьте его кружочками. Посолите и поперчите.
5. Форму для запекания с бортиками смажьте масло. Расположите на неё картофельные ломтики и кусочки утки.
6. Запекайте в духовке при нарастающем огне от 140 до 200 около 1 часа.
7. Укроп мелко нарежьте и украсьте им готовое блюдо.

Утка кусочками в духовке в рукаве

Рукав — дельный помощник особенно в приготовлении такого “сложного” продукта , как утятина. Он облегчает процесс запекания тем, что не приходится постоянно регулировать уровень огня в духовке

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 обработанная тушка утки;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 мл. сливок;
• 1 ложка сухого молотого базилика;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 щепотка острого перца;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Утиную тушку промойте под проточной водой, натрите солью и перцем и порубите на кусочки среднего размера.
2. Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Поместите эти продукты в миску со сливками. Добавьте немного паприки и базилика.
4. Оставьте мариноваться в прохладном месте около двух часов.
5. Содержимое миски переложите в кулинарный рукав и надёжно защипите его. Кое-где проткните рукав иголкой.
6. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в неё утку. Готовьте в течение 1 часа.

Утка кусочками в духовке с яблоками

Данный рецепт отличается интересным составом. В нём сочетаются яблоки и птица. Выбирайте для готовки нейтральные по вкусу яблочные сорта, так как утятина не любит излишней сладости.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 600 гр. утки;
• 300 гр. яблок;
• 100 мл. сметаны;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка базилика;
• 1 столовая ложка сухого укропа;
• 20 гр. сливочного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Птицу порежьте удобными Вам по размеру кусочками.
2. В глубокой миске соедините сметану с горчицей. Добавьте базилик, укроп, соль и перец. Замаринуйте в этой смеси утку.
3. Яблочные плоды избавьте от шкурок и сердцевинок. Порежьте плоды на небольшие ломтики.
4. В смазанную маслом форму для запекания уложите кусочки утки и яблочные ломтики.
5. Готовьте в духовке около часа, постепенно увеличивая огонь с 150 градусов до 200.

Читайте также:

  
• Как вкусно приготовить баварские сосиски в
  
• Фарш домашний мираторг что приготовить
  
• Соус к мясу новогоднему столу
  
• Фаршированные помидоры с фрикадельками
  
• Как приготовить куриное суфле в духовке как в садике рецепт с фото