Как запечь утку в глине
Нашинковать чеснок, лук, петрушку, укроп, сельдерей, немного мяты. Всё перемешать, добавить перца и хорошенько перетереть с солью. Этой смесью набить утиное брюшко и зашить.
Утку сверху обложить лимоном или при отсутствии такового, обложить её большими листьями щавеля и завернуть в листья хрена. Затем эту "куколку" обмотать нитками или завернуть в марлю.
Накопать глины, добавить в неё немного воды, размять и раскатать.
Нафаршированную утиную тушку завернуть в глиняную лепёшку, хорошо залепить все стыки, чтобы не вытекал сок. Развести большой костёр, а когда он прогорит, разгрести кучу, выкопать небольшую ямку и положить туда утку. Сверху завалить тлеющими углями от костра. Часа через полтора развалить тлеющую кучу и достать глиняный бочонок.
…двухкилограммовую утку глубокой заморозки, уже заботливо выпотрошенную умелыми венгерскими мастерами, размораживаем и ополаскиваем холодной проточной водой…
…приготавливаем к употреблению глиняную посудину с крышкой…
…я воспользовался "трофейной" немецкой посудиной, которая была сделана ещё в той самой, пресловутой Западной Германии (умели же они когда-то делать "на века" — теперь дураков таких нет — а жаль) :)) …
…уточку солим, перчим по вкусу снаружи и изнутри…
…я ещё добавил чуть-чуть сванской соли и хмели-сунели…
…так, "для форсу" :))
…моем несколько яблок, половиним их…
…запихЫваем в утку столько яблок, сколько "влезет" (в моём случае 1.5 яблока)…
…остальные яблоки размещаем снаружи утки (как на картинке, только лучше)…
…закрываем наш "горшок" крышкой и отправляем в духовку, установленную на температуру +180-190С на 1 час и 45 минут…
…через час удаляем "внешние" яблоки из нашей посуды…
…они готовы и очень вкусны…
…через 1ч и 45мин поднимаем температуру в духовке до +200-210С и сняв крышку, "шарашим" ещё минут 20-25…
…вот как раз в этом месте я закинул противень "деревенской" картошки…
…она как раз (по инструкции) печётся около 20 минут @ +200C…
Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥
Спасибо!
Осталось подтвердить Email - пожалуйста, проверьте почту 😊
Комментарий дня
Вместо того, чтобы конфликтовать, надо было на спине или на рабочем месте написать "я не жирный", чтобы у людей шаблон рвало.
Вакансии Пикабу
Рекомендуемое сообщество
Пикабу в Telegram
Активные сообщества
Тенденции
Утка по-детски.
Вспомнил самое наивкуснейшее блюдо из утки, которое мы готовили в детстве.
Утром, сперев из дома кусок хлеба и насыпав в карман горсть соли, нужно было незаметно выскользнуть за дверь квартиры и уже из подъезда прокричать.
- Мам, мы с пацанами на речку поехали.
После этого, пока мать не успела выскочить за тобой следом и прокричать: "Стой! Кому сказала, стой. "
Нужно было нестись через весь двор как лань в жопу раненая и на бегу запрыгнуть на рамку велосипеда так чтоб не наебнуться вместе с велосипедом и товарищем, который не смог незаметно спиздить из дома хлеб и соль, зато умудрился угнать из сарая свой подростковый велосипед уралец. На этом велосипеде нужно было на полном ходу проскочить через никогда не высыхающую лужу, на выезде из нашего двора, при этом удержав равновесие и не ёбнувшись в самом центре этой лужи.
Потом нужно было заехать в соседний двор, дождаться пока ещё 5-6 человек смогут вырваться из-под родительского надзора и уже с ними, весёлой и шумной толпой ехать наперегонки на речку. Но не на ближайший пляж, а на дальний, через соседскую деревню.
Проезжая через деревню, нужно было учесть и сопоставить множество факторов. В идеале должна быть самая большая стая с самыми жирными утками, пасущаяся на краю деревни, вдалеке от человеческих глаз.
Из этой стаи следовало незаметно изъять самую большую и самую жирную утку и засунув её себе под рубашку, чтоб не отсвечивала на виду и не смущала своим видом деревенских жителей, и включив покер-фейс проехать через всю деревню в сторону пляжа.
Да, для правильного приготовления этого блюда, необходимо очень строго соблюдать все эти, на первый взгляд кажущиеся незначительными мелочи. Потому что при малейшем отклонении от рецепта, можно было получить пиздюлей от деревенских жителей, или ремня от мамки и вместо вкуснейшего блюда простоять до самого вечера в углу с горящей от ремня жопой.
Также, для аутентичности блюда, нужно было найти в этой деревне свеженасыпанную кучу красной глины, заправить майку в шорты и насыпать её запазуху как можно больше.
Что лучше везти запазухой, глину или утку, это очень спорный вопрос. Если ты везёшь глину, то ты однозначно испачкаешь майку, но её можно легко и просто постирать в речке и высушить, повесив на ближайший куст. А вот утка, она сука подлая. Мало того что она может окарябать твой живот своими лапами, так она ещё может и обосраться в знак протеста. Короче, если был выбор, то я выбирал глину.
По приезду на речку, утке сворачивали бошку ощипывали, потрошили и натирали солью. Голова, лапы и кишки безжалостно выкидывались в ближайший затончик. Там водились раки, и мы их время от времени подкармливали.
Щипать утку гораздо проще, если предварительно сунуть её на пару минут в кипящую воду.
У нас, в укромном месте, было спрятано железное ведро, которое было умыкнуто в той же самой многострадальной деревне.
То что перо отойдёт вместе с глиной МИФ. Те кто пробовал жарить утку в перьях, в итоге ели вонючее мясо с горелым пухом. Поэтому щипать, опалить на костре и тщательно помыть в речке.
Если удавалось накопать картошки и дёрнуть пару луковиц или головку чеснока, в деревенском огороде, то можно было напихать это всё внутрь утки. Если картошки не было, но были яблоки, можно даже неспелые и кислющие, то тоже не повредят. Засовывайте смело, потом спасибо скажете.
Теперь глина. Тот кто говорит что нужно обмазывать утку глиной, тот будет долго плеваться и материться и в итоге у него получится херня. Из глины нужно замесить и вылепить две большие лепёшки. На одну лепёшку кладём утку на спину, связываем ей ноги, второй лепёшкой накрываем и слепляем и заглаживаем края.
В земле копалась яма, в неё насыпались угли от того костра на котором мы кипятили воду, чтоб ощипать утку. На угли водружалась утка, и сверху снова засыпалась углями, а мы шли стирать вещи, купаться и загорать.
Скорость приготовления зависела от скорости ветра, раздувавшего угли. Готовилось примерно час, потом ещё примерно час остывало до такой степени что было можно взять в руки и разломить.
И вот через пару часов, мы, мокрые с синими трясущимися губами, сгрудившись над остатками костра, делили между собой подсохший хлеб и разламывали наше собственноручно приготовленное блюдо.
Вкуснее той утки, я ничего в жизни не ел. Даже сейчас, как представил вкус и аромат свежеиспеченного парящегося мяса, смешивающегося с ароматом дымка, так у меня полный рот слюны набрался.
Несколько раз, уже в зрелом возрасте, пытался повторить это блюдо. Вкусно конечно, но не так.. То-ли потому что утка купленная, то-ли потому что глину не запазухой вёз а в ведре, а может потому что ехал на машине, а не на велосипедной рамке от кричащей мне вдогонку матери убегал, хз.
Короче, я вам дал самый аутентичный рецепт самого вкусного блюда что я пробовал и любое отклонение от рецепта, это уже на вашей ответственности. Я претензий не принимаю.
Способ приготовления дичи в глине
Жарить дичь в глине и на костре можно только на охоте. Это довольно экзотическое блюдо, но вполне уместное на нашем столе.
Для него необходимо раздобыть подходящую глину. Следует скатать из нее несколько шариков и положить в костер.
Если шарики рассыплются в огне, значит, глина не подходит. Если же они превратились под действием огня в крепкие комочки, такую глину можно смело использовать в кулинарных целях.
Блюда в глине лучше всего готовить из куриных или диких голубей. Из мяса крупных диких животных лучше делать другие блюда, потому что оно, во-первых, требует длительной обработки, а во-вторых, получается суховатым.
Для запекания в глине хорошо подходят кряква и чирок, но не нырковые утки, поскольку перо у них чересчур плотное, а подкожный жир после запекания птицы в глине придает блюду специфический неприятный запах.
Перед запеканием птицу необходимо правильно подготовить. Для этого тушку вначале нужно выпотрошить, не ощипывая перо. Затем надо отрезать шею и крылья, промыть изнутри и просолить.
При желании и наличии необходимых продуктов можно начинить птицу животным жиром, салом, ягодами, орехами или фруктами.
После этого тушку нужно тщательно обмазать глиной слоем около 1–2 см, забивая ее под перо. Костер предварительно должен перегореть, убедившись в этом, разгребают угли и в золе выкапывают ямку.
В эту ямку надо положить глиняную «куклу».
Запекают дичь в течение короткого времени, хотя это будет зависеть от размеров птицы. Тетерева нужно запекать в глине не менее 2 часов, а мелкую птицу меньше 1 часа.
Пока птица будет готовиться, сверху можно развести небольшой костер, поддерживая его ветками и щепками. На этом костре и на горячих углях можно одновременно приготовить какое-нибудь другое блюдо.
Когда пройдет положенное время, глиняную «куклу» нужно достать, разбить глину и снять ее вместе с перьями. В процессе приготовления они впекаются в глину, поэтому легко отделяются от мяса. Если птица окажется не совсем готова, можно разрезать тушку на куски и слегка обжарить над тлеющими углями на вертеле, пока не образуется ароматная румяная корочка.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Приготовление дичи в глине
Приготовление дичи в глине Жарить дичь в глине и на костре можно только на охоте. Это довольно экзотическое блюдо, но вполне уместное на нашем столе. Для него необходимо раздобыть подходящую глину. Следует скатать из нее несколько шариков и положить в костер.Если шарики
Способ приготовления
Способ приготовления Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить нашинкованные грибы и прожарить 10 минут, часто перемешивая. Затем
Способ приготовления
Способ приготовления Баранину нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, посыпать тмином, мускатным орехом, имбирем и кардамоном, перемешать, полить лимонным соком и выдержать 40 минут в холодильнике. Репчатый лук нашинковать соломкой и обжарить в сливочном
Способ приготовления
Способ приготовления Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до полуготовности.Отварную телятину нарезать кусочками, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить обжаренные овощи и дольки очищенных помидоров, соль и
Способ приготовления
Способ приготовления Приготовить фарш: мясо пропустить дважды через мясорубку. Лук и морковь нашинковать и обжарить в масле. Затем мясо смешать с пассерованными овощами и промытым рисом, добавить томатную пасту, соль и перец и тщательно все перемешать.Виноградные листья
Способ приготовления
Способ приготовления Филе окуня нарезать порционными плоскими ломтиками, кожицу надрезать крест-накрест, чтобы она не съежилась во время тепловой обработки. Натереть кусочки смесью из соли, молотого перца и майонеза. Жарить окуня в оливковом масле до образования
Способ приготовления.
Способ приготовления. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, немолотый перец, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15 – 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу
Приготовление дичи в глине
Приготовление дичи в глине Для приготовления этого блюда, кроме дичи, нужна глина, причем не любая. Прежде надо проверить, годится ли глина, которая оказалась под рукой, для достижения поставленной цели. Скатайте из нее несколько шариков и положите их в костер. Если шарики
Способ приготовления
Способ приготовления Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, посолить, поперчить, смазать со всех сторон сметаной, опустить в тесто, выложить в
Способ приготовления пищи
Способ приготовления пищи История развития японской кулинарии (в стране очень долгое время не было никаких плит и печей для приготовления пищи) оказала решающее воздействие на формирование основных технологий тепловой обработки продуктов. Национальной народной кухне
Способ приготовления
Способ приготовления Дрожжи всыпать в стеклянную или эмалированную емкость, развести подогретым молоком, добавить соль, 1? ст. л. муки, перемешать до растворения комочков. Добавить яйцо, взбить миксером или венчиком, понемногу подсыпая оставшуюся муку.Влить масло тонкой
Способ приготовления дичи на костре
Способ приготовления дичи на костре Этот способ приготовления пищи является самым древним, но в последнее время он приобретает все большую популярность, особенно среди любителей охоты, рыбалки или просто многодневных походов на природу. Существует несколько способов
Способ приготовления дичи на вертеле
Способ приготовления дичи на вертеле Вертел для шашлыка можно сделать из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных веток. Толщина веток должна соответствовать весу мяса, которое будет потом обжариваться на костре (вертел не должен прогибаться под тяжестью тушек).
Способ приготовления дичи в золе и горячей земле
Способ приготовления дичи в золе и горячей земле Таким способом на костре можно готовить самые разнообразные блюда. Для этого понадобится алюминиевая фольга.Можно готовить из мяса диких животных, но особенно вкусными получаются блюда из пернатой дичи. Тушку мелкой или
Тубу (способ приготовления)
Тубу (способ приготовления) Тубу — это соевый творог. Соевые бобы тщательно промыть и залить холодной водой. Вода должна покрывать бобы на 3–5 см. Выдержать 12 часов, затем набухшие бобы пропустить через мясорубку, добавить воды, чтобы получилась кашица. Через 30 минут
Способ приготовления
Способ приготовления Очистите картофель, промойте его и отварите до готовности в подсоленной воде. Когда картофель сварится, слейте воду, оставив 1/5 ее количества. Не вынимая картофель, разрежьте его на четыре части, влейте йогурт, снежок или ряженку и потомите 1–2 минуты
Сегодня мы расскажем тебе о том, как готовить еду в глине. Таким способом пользуются с очень давних времен, как утверждают некоторые, так когда-то запекали дичь викинги. Есть мнение, что таким способом пользовались кочевые племена и охотники в походах.
Зачем тебе знать этот способ приготовления жратвы? Да потому что он вернёт тебя на много веков назад и разбудит в тебе все твои природные инстинкты истинного охотника (только не одичай совсем). А еще это способ разнообразить твое меню, когда отправляешься, например с друзьями в лес, не все же время шашлыки жарить.
Подготовить рыбу/дичь
В классическом варианте приготовления идёт либо дичь либо рыба. Особые гурманы могут готовить таким способом овощи. Проще всего, готовить рыбу. Почему проще? Потому что для приготовления нам понадобится неразделанная рыба или птица. Как ты понимаешь не ощипанную птицу в наши дни найти довольно трудно, конечно ты можешь съездить в ближайшую деревню и попросить милую беззубую бабульку принести тебе гуся. Она с легкостью рубанёт ему голову за чисто символическую плату и всё будет отлично. А можно пойти более легким путем и приготовить рыбу. Ее ты можешь либо поймать сам, либо купить в ближайшем супермаркете. Не так брутально, зато она может быть именно необходимого тебе размера, а не милюзга.
Найти нужную глину
С этим могут возникнуть проблемы. Если ты будешь находиться далеко от карьеров, рек или озёр, велик шанс, что найти глину тебе будет не так уж легко. Позаботься об этом заранее. Ты можешь найти глину на местах застроек за городом или, как было написано выше, на карьерах и озёрах. Но найти глину это ещё пол беды. Тебе нужна глина, которая выдержит температуру углей и не рассыпется сразу после высыхания. Для этого ты можешь скатать небольшие шарики из глины и кинуть их в угли. Если всё нормально и они не ссыпались в ближайшее время, а только начали трескаться — можно приступать к следующему шагу.
Правильно разжечь костер
Мы уже писали о том как разжечь годный костер, поэтому ты справишься легко и быстро. Но прежде, чем разведешь костер, тебе необходимо выкопать яму, около 20-30 сантиметров в глубину (тип кладки костра «Полинезийский» идеально подходит для таких целей, так как костёр сразу разжигается в яме). Так будет удобнее засыпать мясо или рыбу в глине углями. В саму яму можно положить камни, которые будут держать тепло если ты будешь готовить птицу. Для приготовления рыбы камни класть не обязательно.
Разведи костёр и дождитесь пока он не прогорит, оставив горячие угли.
Разделать тушу
Перед приготовлением необходимо разделать тушу. У птицы нужно отрезать голову, почти не оставляя шеи. Так же необходимо удалить крылья или ощипать перья, потому что в крыльях мяса совсем немного, а готовиться из-за перьев на них птица будет довольно долго и может подгореть в некоторых местах. Рыбу или птицу потрошим, натираем солью и перцем изнутри. Если ты захватил с собой приправы — смело кидай их вовнутрь (некоторые даже готовят кашу внутри птицы). После этой мариновки зашей тушу обратно. Можно конечно не зашивать, но это уже не по рецепту.
Сделать глиняную «куклу»
Теперь самое интересное. У тебя есть угли, есть глина и разделанное мясо. Что с этим делать? Теперь ты берёшь и обмазываешь тушу глиной не сильно толстым слоем, 1-2 сантиметров вполне достаточно. Для большой птицы можешь использовать чуть больше глины. Не забудь залезть глиной под перья. Если ты всё-таки сильно хочешь приготовить птицу и никак не смог найти неощипанную — обмотай её марлей и потом глиной. Глиняную «куклу» с рыбой лучше обмотать большими листьями. Так температура будет чуть меньше, хотя это совсем не обязательно.
Закладываем и ждём
Разгреби угли и положи в них ту самую «куклу». Если готовишь птицу — разведи сверху небольшой костёр. Так ты будешь поддерживать жар углей и заодно успеешь сварить себе чай, потому что ждать тебе придётся долго. Птица готовится 1,5 — 2 часа, или час, если птица маленькая.
Для рыбы всё намного быстрее (конечно всё зависит от размера рыбы). Около 15-20 минут на среднюю рыбу. Ближе к готовности блюда глина начнёт потрескивать. Это и будет сигналом для готовности. Пора вынимать.
Охлаждаем и подаём
Как только вытащишь блюдо из костра — дай ему остыть. Теперь расколи глиняную оболочку и очисти мясо от глины. Если ты всё сделал правильно и идеально выждал время — чешуя или перья практически все уйдут вместе с глиной и тебе останется только мясо. Если ты немного недодержал — всегда можно доготовить мясо на костре. Так оно будет более зажаренным. Если ты передержал и у тебя получились практически угли — не расстраивайся. Никто не готовит это блюдо идеально с первого раза.
Подавать мясо можно с чем угодно, наши древние предки посыпали мясо золой (вместо соли) и так ели.
Теперь ты знаешь как приготовить мясо или рыбу в глине. Наверное, единственный вопрос, который остаётся после этого всего — а стоит ли оно того? Ты узнаешь это, когда сделаешь.
Можно приготовить в глине крякву, чирка, но не нырковых уток; перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах.
Тушку потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят. Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1-2см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную 'куклу'.
Для приготовления разнообразных блюд на костре удобна фольга. Тушку мелкой или средней пернатой дичи разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2-3 слоя в фольгу. Сверток закапывают в золу и засыпают углями. Половинка вальдшнепа запекается в фольге 10 - 15 мин. Раннее появление на фольге коричневых пятен должно насторожить - блюдо подгорает.
В походных условиях в фольге удобно запекать антрекоты, рыбу, картофель, поджаривать хлеб.
Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2 - 3 см. На этом месте разводят костер. Дичь средних размеров (рябчик, дикий голубь) запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус.
Пожалуй, вертел - самое древнее орудие приготовления пищи. В походных условиях его обычно делают из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных веток.
Толщина вертела должна быть такой, чтобы под тяжестью мяса он не прогибался, длина - не менее 1 м, тогда при приготовлении пищи можно находиться подальше от костра я рукам не будет горячо. Другой конец вертела, чтобы не уставали руки, следует, опереть на рогульку, воткнутую с противоположной стороны костра.
На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Запах дыма отбивает присущий им специфический 'рыбный' запах. Над костром мясо успевает немного подкоптиться.
Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми нитками или свежим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость, тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь начиняют, а тушку 'зашпиливают'. Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. Кряква готовится около 1 ч, чирок - около 45 мин.
При запекании крупных кусков мяса или печени вертел выбирают потолще и зачищают его в виде ромба, чтобы куски не проворачивались. Когда готовят мелкие кусочки мяса (шашлык), то при отсутствии плоских металлических шампуров каждый кусочек насаживают на два тонких прутика, потому что на одном мясо проворачивается и всегда обращено к огню одной стороной. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают заранее острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Над костром устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались под тяжестью насаженного на них мяса.
quote: Originally posted by М Пол:
Садисты! DM наверняка имел ввиду подготовку подсадной к весенней охоте.
нет, именно как приготовить 
в кулинарном смысле
Фильм "Курочка в глине". Автор Рудольф Кавчик, г.Иркутск
Что может быть вкуснее приготовленной в собственном соку, да еще и на настоящем костре, да в лесу в компании замечательных друзей - дичь! Пальчики оближешь! Добыв на охоте утку или рябчика, можно приготовить по старинному рецепту, в глине на костре. Дичь можно не ощипывать. Вот и сейчас, вспоминаю, и хочу ее, дичь! Приготовить курочку в глине, в углях очень просто. Берем дичь. Солите, приправой ублажаете и т.д. по вкусу. Заворачиваем в чистую тряпицу, именно чистую, без запаха. Бинт не подойдет, медицинский запах из него не выветривается и дичь будет пахнуть больницей. Тряпица нужна, чтобы шкурка сохранилась, она очень вкусная получается. Можно тряпицу заменить большими листьями. Обмазываете все это глиной, толстым слоем и кладете в угли. Через час дичь готова. Приятного аппетита! А на природе аппетит всегда зверский. На троих курочки нам не хватило. Утка в глине или курица в глине, это очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете. По этому рецепту можем на костре готовим утку, курицу, рябчика, фазана и любую другую птица. После удачной охоты можно приготовить утку или другу дичь на природе на костре, в углях.
Автор фильма Рудольф Кавчик
- 1 Подготовка утки
- 2 Три вкусных рецепта
- 2.1 Рецепт №1
- 2.2 Рецепт №2
- 2.3 Рецепт №3
- 3 Как приготовить дикую утку – видео-рецепты
Существует три самых распространенных рецепта приготовления дикой утки: запеченная дикая утка с вареньем из брусники, маринованная жареная утка и тушеная дичь в сметане с ягодами можжевельника.
Мясо дикой утки – это очень вкусный продукт. Однако чтобы блюдо на вашем столе было аппетитным, необходимо знать некоторые особенности его правильного приготовления.
Такое мясо содержит меньшее количество жира. Но, с другой стороны, его нельзя отнести к диетическому. Поэтому стоит обратить внимание на проверенные рекомендации относительно того, как готовить дикую утку.
Подготовка утки
Добыть дикую утку и принести ее домой – это половина дела. Необходимо проделать определенные приготовления, чтобы утка без перьев попала на стол.
Во-первых, следует ощипать утку от перьев. Для того чтобы перо выщипывалось быстро и на кухне не было много пуха, необходимо нагреть воду до состояния кипятка и хорошенько ошпарить тушу утки.
После этого необходимо приготовить кастрюлю или ведро с немного остывшим кипятком и на две-три минуты оставить в нем утку. Только не передержите, чтобы она не приварилась.
Во-вторых, необходимо будет опалить тушку огнем. Когда вы выщипали крупное перо, то на кожном покрове могут оставаться небольшие перышки, которые могут быть незаметны. Поставив утку над включенной конфоркой, хорошо опалите все ее части. Для большего удобства тушку можно предварительно натереть мукой.
В-третьих, если утка была застрелена дробью, то необходимо будет найти все дробинки. Это является важной частью приготовления тушки. Если не убрать все дробинки, то при приеме вкусно приготовленного мяса, кто-то из гостей может наткнуться на мелкий твердый камешек, который отломает кусок зуба или повредит его полностью.
В-четвертых, вам нужно будет выпотрошить внутренности утки. Начинать следует с головы, ее следует отрезать. После нее отрезаются части тушки: концы крыльев, лапки. Далее, аккуратно достаньте пищевод с кишечником. Затем делается разрез на брюхе утки и вытягивается вся требуха. Когда тушка разделана, помойте ее внутри и снаружи под проточной водой.
Некоторые специалисты в охотничьем деле рекомендуют не начинать готовить мясо сразу после того, как утка была выпотрошена. Лучше всего оставить ее в холодном месте на несколько суток, чтобы мясо «дошло» до зрелости. Если выдержать утку некоторое время, то значительно уменьшится неприятный запах, а вкус станет более насыщенным.
Важно знать одну хитрость, если вы находитесь на природе, и у вас нет возможности проделать все приготовления в удобной обстановке. Чтобы избавиться от мелкого перышка, можно избавить утку от крупного и обмазать ее слоем глины. После чего тушку закопать в землю и на этом месте развести костер, который нужно будет поддерживать несколько часов.
После этого угли разгребаются и выкапывается застывшая в глине тушка. Глина разбивается, и вместе с ней выщипываются все мелкие перышки. Для разнообразия вы можете воспользоваться этим способом.
Три вкусных рецепта
По сути, дикую утку можно готовить, как и всю другую дичь. Но те, кто знают как вкусно приготовить дикую утку, рассказывают об одном нюансе. Ее, без сомнения, можно жарить, варить и запекать в духовке, но нужно учитывать, что мясо дикой утки не дружит со многими специями, особенно с лавровым листом. Поэтому чтобы не испортить блюдо не следует усердствовать с приправами, за исключением соли и перца.
Рецепт №1
Запекаем дикую утку с вареньем из брусники.
Варенье из брусники является универсальным, так как оно способно подчеркнуть вкус утки, которую запекли в духовке. Его можно использовать и в виде соуса во время поедания приготовленного мяса.
Нам понадобится:
- Тушка дичи весом в 1,5 кг;
- Варенье из брусники;
- Черный перец (молотый);
- Соль (желательно крупная).
Способ приготовления:
- Полноценно приготовленную тушку дикой утки необходимо очистить от подкожного жира, чтобы осталось только мясо;
- Смешайте равноценно черный молотый перец с солью и хорошенько натрите этой смесью всю тушку как внутри, так и снаружи;
Рецепт №2
Маринуем жаренную дикую утку.
Нам понадобится:
- Тушка утки не меньше 1.5 кг;
- Масло около 100 г (сливочное);
- Соль крупная;
- Перец черный молотый;
- Уксус – 50 г;
- Большие луковицы – 2 шт.
Способ приготовления:
- Приготовленную тушку необходимо натереть смесью из соли и перца;
- Разрежьте утку на равные части и порежьте лук большими кольцами;
- Положите лук и части тушки в миску и добавьте уксус
А эта статья будет интересна любителям сладенького и выпечки, ведь в ней написано как приготовить бисквитное тесто. Среди прочих, есть там и рецепт с добавлением какао. Оно придает бисквиту шоколадный привкус и цвет.
Рецепт №3
Тушим дикую утку в сметане с можжевельником
Нам понадобится:
- Тушка дичи весом до 1.5 кг;
- Сметана – 2 стакана;
- Масло – 100-150 г (сливочное);
- Средние луковицы – 4 шт.;
- Ягоды можжевельника до 5 шт.;
- Соль крупная;
- Перец черный молотый;
- Вода – около 1 литра.
Способ приготовления:
- Приготовленную тушку дичи необходимо разделить на пропорциональные части и обжарить их до золотистой корочки на растопленном сливочном масле;
- Сложите все части в утятницу;
- На оставшемся жире на сковородке поджарьте нарезанный кольцами лук и засыпьте им утку;
Как приготовить дикую утку – видео-рецепты
В этом ролике охотник показывает как готовить дикую утку с картошкой.
А в этом видео женщина объясняет как подготавливать диких уток к копчению и коптить их.
Читайте также: