Конфи из говядины рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Технология приготовления пищи Конфи.

257. 21 февраля 2013 года.

Куриные желудки конфи.


Как то в ранних постах я описал современную технологию приготовления пищи под названием SOUS VIDE, то есть приготовление продуктов на низкой температуре в вакууме.
Вот ссылка на тот пост, где я готовил куриную ножку: http://timbudy.livejournal.com/31568.html
А сегодня решил подробнее описать технологию КОНФИ. Кстати вот как я в декабре для банкета готовил куриные бедра по этой технологии.

Маринад.


Готовое блюдо.


Почему я говорю тут о двух технологиях, потому что они очень похожие. Суть простая, на невысокой температуре, в вакууме готовится продукт продолжительное время. Что это дает? Просто при этом способе создается барьер для кислорода, который не попадая во время приготовления продукта внутрь, не может активизировать некоторые бактерии и микробы, которые не развиваясь в процессе готовки, в будущем позволяют хранить готовый продукт достаточно долго. Поэтому после варки, продукт в вакуумном пакете может в холодильнике храниться до месяца.
Но если первый вариант современный, создающий вакуум в вакууматоре, при помощи пластикового пакета, и варится в воде на низкой температуре, то второй довольно старый. Конфи давно изобрели французы, в основном для приготовления утиных ножек. Суть в том, что сначала мясо маринуется в соли и специях (но это для утиных ножек, другие продукты по разному), потом заливается утиным жиром (маслом), и на низкой температуре готовится довольно долго (до 4 часов утиная ножка, другие продукты могут готовиться быстрее или дольше). Причем жир или масло, создает тот же вакуум, что и пакет, но в отличии от первой технологии, в которой перед отдачей нужно колернуть продукт чтобы произошла реакция Майара, ( это химическая реакция между аминокислотой и сахаром , которая, как правило, происходит при нагревании), создающая особый вкус и аромат, масло отлично передает запах специй, вкус и аромат и дополнительно не требует последующего колера. Хотя позволяет в этом остывшем жиру, в котором готовился продукт хранить его до месяца.
Ну вот, хватит теории, теперь о блюде. И, опять же, наши ножки - да - рожки, и всяческий ливер. Люблю я с детства куриный желудки, страсть как люблю. Вот решил их сегодня приготовить в Конфи.
С вечера закинул мариновать желудки в смесь из лука, имбиря, чили, соевого соуса и много карри.

Утиные ножки просто натирают солью, перцем и тимьяном, я же делаю сегодня восточный вариант.
Стоит все в маринаде ночь. А утром все выкладываем на глубокий противень, заливаем сверху растительным маслом (если готовить утку можете утиный жир добавить если есть). Закрываем сверху противень фольгой, ( у меня этого нет, я просто в кастрюле с крышкой) ставим в духовку на температуру 120-150 градусов (все зависит от духовки, главное чтобы температура масла внутри противня была порядка 90 градусов), на 2 часа. Для более крупных кусков можно дольше, а если филе рыбы готовить, то и 15 минут хватит, но это уже высокая кухня.
Вытаскиваем кастрюлю, получился вот такой вид:



Можно все остудить и поставить в масле в холодильник, и хранить до месяца.
Но, мне хранить не нужно, а нужно есть, вытаскиваю желудки, выкладываю на тарелку, украшаю овощами и маслом карри, и нежнейшие желудки готовы.

готовим_как_в_ресторане


Всем привет! Ciao а tutti!

Раз уж у меня начался «сезон конфи», решила я продолжить свои исследования поведенческих особенностей говядины в этой технике. Пара опытов уже проводилось – как-то в утиное конфи подсунула кусок говядины, на мой вкус получилась ерунда серого цвета. Причем она в масле провела не все 4 часа, а только половину времени, но честное слово – ниачём! Был еще случай, когда говядина была добавлена в момент выключения огня и просто «присутствовала» в процессе остывания масла – это уже было «о чём», но всё же так себе. Думаю, объяснения тут самые простые – во-первых, те куски были «беззащитны», у них же нет кожи, как у птицы, и, во-вторых — ну, не люблю я серое мясо. Короче, вдохновленная результатами лосося конфи, ни о какой «говяжьей тушёнке» думать я не хотела, и зашла с другой стороны – решила сделать медленно зажаренный стейк на приличном количестве утиного жира, и пусть это будет полуконфи или недоконфи! Моя аргументация: а) стейки отлично ведут себя на малом огне в присутствии сливочного масла, как завещал великий Хестон, b) конфи можно готовить не только в духовке, но и на плите. У меня все звёзды сошлись в очень логичную конструкцию. Да, и ещё параллельно у меня был тренинг по базовой сферификации, поэтому оформление получилось весьма разноцветное. Так вот…

Для эксперимента мне понадобились:

— стейк выдержанной говядины (у меня — ангус, top side, inside)

— утиный жир – 3 ст.л.,

— розмарин, соль и перец.

Для сервировки:

— соус (йогурт, чеснок, куркума, соль, перец),

— разноцветные икринки из сиропов и ликёров,

Итак, растопила я белый утиный жир, ароматизировала его розмарином и довела до 70С на мини-сковороде. Приправленный стейк комнатной Т, отправился туда же, причём масла было столько, что мясо почти наполовину в него погрузилось…


Переворачивала каждые 25-30 секунд, поддерживая малый огонь и поливая говядину ароматным маслом. Время не засекала, ориентировалась на упругость стейка, чтоб получить примерно среднюю прожарку, согласитесь, для кондиции rare нет смысла затевать такие танцы. Вот, что в итоге получилось…


Мясо такое правильно-и-почти-равномерно-розовое даже с лиловым отливом, эту особенность я и раньше подметила – да, цвет говядины конфи всегда немного уходит в сиреневу.

Друзья! Должна вам сказать – это очень достойная замена низкотемпературному запеканию, но в разы быстрее и без канители с духовкой. Единственный минус – такое мясо требует пристального внимания, не отойдешь ни на минуту, но для меня этот минус не столь существенен, поэтому буду так готовить ещё и ещё…


Кстати, своими икорными успехами я тоже осталась довольна, как-то не очень нравились мне мои предыдущие крупноформатные экземпляры, то не слишком круглые, то с пузырьками, а тут – всё ровно и красиво получилось. Ой, да, ещё за кадром остались видов 5-6 разных сложных оттенков — окрыленная успехом, забыла их запечатлеть. Короче, сплошная радость-радость, вот бы каждый день так всё удавалось!

Конфи - это французский рецепт приготовления утки, который покорил многих гурманов. Попробуйте и вы приготовить это изысканное блюдо в домашних условиях, результат приведет вас в восторг.


Ингредиенты

  • 1 утка весом около 2 кг
  • 6 средних картофелин (по желанию)
  • 2 средние луковицы
  • 2-3 ст.л. соли крупного помола
  • 3 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • несколько веточек розмарина
  • 1 ч.л. черного молотого перца

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Утку промыть, аккуратно срезать весь(!) жир с кожей и сложить в отдельную емкость. Утиное мясо с костями разрезать на несколько небольших кусков и сложить в чистую кастрюлю. Розмарин и тимьян промыть, обсушить и измельчить небольшими кусочками (оставить немного для приготовления).
  2. Натереть куски утки солью, перцем, розмарином, тимьяном и оставить мариноваться в холодильнике на 12-14 часов. Из средзанных кусков жира с кожей вытопить чистый жир таким образом. Выложить все на сковороду и поставить на огонь.
  3. Жарить их без добавления масла на самом слабом огне в течение 6-10 часов (не помешивать). При этом периодически сливать образовавшийся жир в отдельную емкость.
  4. Всего для приготовления конфи понадобится около 500 мл утиного жира, если столько не соберется - можно добавить немного растительного масла. Спустя указанное время вынуть утку из маринада и просушить ее бумажными полотенцами, сложить в жаропрочную форму для запекания.
  5. Лук очистить и порезать тонкими кольцами, чеснок порезать мелкими кусочками, добавить в форму вместе с измельченными листьями тимьяна, розмарина, 3 горошинами черного перца, вытопленным гусиным жиром и хорошенько перемешать. Немного жира (около 3-4 ст.л.) оставить для картофеля.
  6. Поставить форму в духовку и после этого разогреть ее до 140С. Запекать конфи из утки около 3 часов до готовности мяса. Картофель очистить и порезать ломтиками, сложиь в дуршлаг и тщательно промыть.
  7. Дать стечь лишней жидкости, а затем просушить картофель бумажным полотенцем или салфетками. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. гусиного жира или растительного масла, выложить картофель.
  8. Жарить на средне-сильном огне в течение 10-15 минут, помешивая, до золотистого цвета. Снять сковороду с огня и накрыть крышкой. Вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Разложить по тарелкам картофель, сверху выложить кусочки утки. Подавать конфи к столу горячим. Приятного аппетита!
  • Напечатать рецепт
  • Отправить на почту

Похожие рецепты:



Утка по пекински в духовке в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Конфи (confit) – один из древнейших методов консервирования, характерный для кухни юго-западных областей Франции.


Суть этого метода заключается в том, что консервируемый продукт томят в жире до готовности, а затем расфасовывают готовый продукт небольшими порциями, заливают жиром и сохраняют в сухом и прохладном месте длительное время.

Готовят конфи из различных видов мяса или птицы, в первую очередь из гусей и уток. Однако для конфи подходит и курица, кролик, идейка, телятина. Жир, используемый для конфи, вытапливается из гуся или утки, а если этого жира недостаточно, то используется свиной жир.

Готовят конфи даже из овощей – помидоров, чеснока. В этом случае для заливки используют оливковое масло.

Готовое конфи используют для приготовления различных блюд – кассуле, супы, тушат с картофелем, подают как самостоятельное блюдо с различными гарнирами.

Наверняка городским жителям кажется совершенно излишним готовить конфи, в городе всегда есть возможность купить маленький кусочек свежего мяса и приготовить обед, поэтому многие не видят практического применения данного метода.

Но если вы один раз потратите время на приготовление конфи, то поймете, что его плюс не только в том, что таким образом можно заранее приготовить мясо, но главное – вкус этого мяса будет разительно отличаться от того, что до сих пор получалось у вас при других способах приготовления!

Я приготовила конфи из гусиных четвертей и могу сказать – такого вкусного гуся я еще не ела!

Мясо получилось плотным, сочным, очень нежным. Жир из кожи совершенно вытопился, и кожа превратилась в нежнейшее желе.

Попробуйте и вы приготовить конфи, я уверена, что вы оцените этот метод так же высоко, как оценила я.

Чтобы конфи получилось вкусным, следует помнить основные правила:

1. Жира должно быть столько, чтобы он полностью покрывал обрабатываемый продукт.

2. Температура приготовления конфи должна быть очень низкой. Например, для гуся она не должна превышать 93 градусов С. Высокая температура приготовления конфи приводит к тому, что мясо получается волокнистым!

3. Посуду, в которой готовится конфи, никогда не закрывают крышкой во время приготовления, чтобы дать возможность воде свободно испаряться, и не допустить попадания конденсата с крышки в жир.

4. Мясо перед приготовлением конфи обязательно разрезают на компактные куски и выдерживают в сухом или влажном рассоле не менее суток.

Приготовление:

1. Срежьте с гуся весь лишний жир. Нарежьте жир мелкими кусочками, положите в сотейник и растопите его на очень медленном огне.

2. Разрежьте гуся на компактные куски, обсушите бумажной салфеткой. Смешайте вместе соль и сухие травы (я использовала тимьян Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Остается одной из ведущих пряностей в пекарском деле. Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию. и майоран Пряная трава с характерным вкусом и ароматом. Майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушёном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликёров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. ). Расчет соли: 5 гр на 500 гр гусятины. Уложите куски гуся в контейнер, плотно «утрамбуйте » их. Уберите коробку с мясом в холодильник на сутки.

3. Приготовьте кастрюлю такого объема, чтобы все куски гуся вошли в нее, и сверху осталось бы еще свободное место — приблизительно 5 см — до кромки кастрюли.

4. Залейте куски гуся теплым жиром. Если гусиного жира получится недостаточно, добавьте растопленный свиной жир.

5. Нагрейте духовку до 90 – 93 градусов С, поставьте кастрюлю в духовку. Томите гуся 2-4 часа. Время зависит от величины кусков. Для проверки кусочек гуся прокалывают иглой – показавшийся сок должен быть совершенно прозрачным.

Часа через два после начала приготовления гуся вы можете поступить как я:

— достаньте куски гуся из жира, отделите мясо от костей. Переложите чистое филе в кастрюлю меньшего объема и продолжайте томить гуся до полной готовности;


Обратите внимание на то, как выглядит мясо: оно розовое, но крови у кости уже нет. На вкус мясо уже было совершенно мягким и очень вкусным. Но для большей уверенности я томила его еще час.

— мелкие кусочки филе сложите в банку и залейте жиром. Их потом можно будет использовать для яичницы;


— кости положите на противень, добавьте к ним кусочки моркови, лука, репы и запеките все в духовке до хорошего румянца. Переложите кости с овощами в кастрюлю и сварите бульон.


6. Готовые кусочки гуся переложите в чистые, сухие банки. Залейте банки процеженным жиром до самого верха, дайте полностью остыть. Запечатайте банки и храните их в сухом и прохладном месте.

Как определить температуру в духовке, если нет градусника.

Поставьте в духовку миску с водой и нагревайте воду до кипения. Потом убавьте температуру в духовке так, чтобы кипение воды полностью прекратилось, и только со дна миски изредка поднимались кверху пузырьки.

При отсутствии духовки конфи можно приготовить и на плите. В этом случае сделайте нагрев таким, чтобы жир не кипел. Если у вас есть градусник для измерения температуры жидкостей, можете воспользоваться им.


Трапезу вином не испортишь: ни бокалом за столом, ни стаканом в рецепте. Соусы,
приготовленные на основе вина, приобретают совершенно удивительный вкус и цвет,
мясо становится более сочным, десерты – ароматнее. Даже простые блюда вино способно
преобразить, сделать их интереснее и богаче, достаточно следовать небольшим правилам.
Подсказка 1. Для приготовления своих шедевров не используйте специальное вино для
кулинарии. Этот алкоголь содержит в себе консерванты и соль, которые ничем хорошим
не смогут «поделиться».
Подсказка 2. Идеальным вариантом считается, когда к столу подается такое же вино,
которое есть в составе главного блюда или соуса. Если нет такой возможности, например,
имеется по одной бутылке каждого сорта вина, то для стола выбирайте то, которое любите
пить.
Подсказка 3. Какому вину отдать предпочтение сухому или сладкому. Выбор следует
делать относительно того, какими свойствами хотите дополнить блюдо. В сладких
напитках содержится большое количество натуральных сахаров, а в сухом — выше
содержание алкоголя.

Для приготовления рецепта » Говядина с соусом борделез и картофелем конфи » нам потребуется:

  • говяжья вырезка – 600гр
  • молотый черный перец, соль – по вкусу
  • красное вино, желательно сухое – 300мл
  • лук шалот – 2 шт
  • сливочное масло — 50 гр
  • перец (горошек) – 10 шт
  • картофель — 600гр
  • говяжий бульон – 500 мл
  • растительное масло — 1 л
  • топленое сливочное масло – 2 ст.л.

Приготовление:
Удаляем с мяса жир и нарезаем толстые стейки. Чтобы мясо во время жарки не распалось,
обвяжите кулинарной нитью.
Обжариваем мясо со всех сторон до получения золотистой корочки.
Отправляем мясо в духовку на 10-12 минут при температуре 180 градусов.
Тем временем в сотейник наливаем вино, добавляем тимьян и лук шалот. Ставим на огонь
выпариваться: 5-7 минут на сильном огне. Затем к вину добавляем горячий бульон и
увариваем еще 15 минут. По истечении этого времени консистенция должна стать близкой
к сиропу.
Процеживаем соус через мелкое сито и снова ставим на огонь.
Сливочное масло делим на 5-6 частей и по одному добавляем к вину. Соус готов
отставляем.
Картофель очистить и нарезать на прямоугольные бруски. В сотейнике смешиваем
топленое сливочное и растительное масло, доводим до кипения, опускаем картофель.
Готовим до золотистой корочки.
Все составляющие готовы, осталось собрать на тарелке и насладиться превосходной
говядиной с соусом борделез и картофелем конфи.

Вкуснейшее овощное рагу от американского гения кухни! Рататуй – традиционное блюдо французской, а точнее прованской, кухни. В его состав входят помидоры, сладкие перцы, баклажаны, лук, чеснок и ароматные травы. По сути рататуй мало отличается от лечо и прочих овощных рагу других кухонь мира. Строгого рецепта блюда под названием рататуй не существует. Его готовят как обычное рагу, смешивая нарезанные овощи в глубокой сковороде. Современный рецепт, сделавший это простое блюдо популярным, предусматривает оригинальную укладку ингредиентов. А в 2007 году величайший шеф повар современности Томас Келлер предложил называть это блюдо конфи баялды, что намекает на традиционное восточное блюдо имам баялды.А Confit оно называется потому, что овощи долго томятся в духовке при низкой температуре.



Предлагаю приготовить говядину по-провански. Готовить будем методом конфи. Продукты при таком приготовлении должны медленно томиться в жиру или собственном соке. При этом способе приготовления мясо сохраняет свою структуру (не разваливается как тушенка), но при этом получается очень мягким. Хранить мясо, приготовленное методом конфи, можно достаточно долго, просто залив его выделившимся во время приготовления жиром. Таким способом я готовлю утку, куриные или индюшиные желудочки, говядину. Для этого рецепта можно брать не самую удачную часть туши (можно с костью), запекать можно как целым куском, так и отдельными кусочками. Мясо получится нежным и сочным, ароматным от розмарина, чеснока и фенхеля. Этот рецепт я нашла в одной из старых кулинарных книг, доставшихся мне от мамы. Рецепт очень прост, но я бы сказала изящен, как всё французское. На гарнир к нашему французскому мясу я приготовлю ароматный апельсиновый рис.


Ингредиенты

Для говядины по-провански

  • говядина — 800 г
  • лук красный — 1 шт.
  • морковь — 0,5 шт.
  • фенхель — 0,5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • розмарин — 3 веточки
  • томаты вяленые — 6 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 1 стакан (зависит от диаметра сковороды)

Для апельсинового риса
  • рис — 2 горсти
  • апельсин — 1 шт.
  • масло сливочное — 50 г (или по вкусу)
  • соль — по вкусу

Время приготовления — 6 часов.

Приготовление

В сотейник с толстым дном выкладываем нарезанные лук, морковь, чеснок и фенхель.


Раскладываем веточки свежего или сушеного розмарина, вяленые помидоры.


Выкладываем кусок мяса. Предварительно его не надо зачищать от пленок.


Солим и перчим мясо по вкусу. Вливаем растительное масло.


На фото видно, сколько должно быть масла, примерно до низа мяса. В процессе приготовления выделится мясной сок и мясо почти полностью им покроется. Накрываем сотейник крышкой, конфорка включена на максимум. Как только услышали шкворчание, убавляем мощность до минимума и держим мясо на плите 6 часов. Крышку не открываем.


На гарнир готовим апельсиновый рис. Рис я беру длинный, сорт Жасмин. Апельсин в этот раз был красный, но это не принципиально.


С апельсина снимаем цедру и выжимаем сок. Подготавливаем сливочное масло.


Рис доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем мощность практически до минимума и варим 13-15 минут.


Добавляем в горячий рис масло, апельсиновый сок и цедру, солим. Перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на плите еще на 3-5 минут.


Готовое мясо вынимаем из сотейника и нарезаем на удобные кусочки.
Масло, в котором готовилось мясо, переливаем в небольшую кастрюльку, часть мяса подаем на стол, а оставшуюся погружаем в кастрюльку с маслом. В таком виде мясо и храним.


Подаем мясо с апельсиновым рисом и овощами, на которых оно запекалось.

Все о кулинарном искусстве…


Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи по истине вкусный и универсальный. Настоящим «брендом» французской кухни принято называть именно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тысяч людей по всему земному шару. Сегодня мы будем разбираться как в домашних условиях пошагово приготовить изысканное ресторанное кушанье.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

  • Жирная утка – 2 кг, можно использовать только утиные ножки;
  • Утиный жир – 1 кг, получится в процессе приготовления;
  • Растительное масло (понадобится при нехватке жира);
  • Душистый перец – 1 ч.л.;
  • Лук–шалот – 2 шт.;
  • Соль (крупного помола) – 3 ст.л.;
  • Чеснок – 2-4 зубчика;
  • Тимьян – 1 пуч.;
  • Розмарин – 1 пуч.

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.


Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

  1. В первую очередь разделайте утку, срежьте излишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
  2. После обработки промойте птицу и обсушите одноразовым бумажным полотенцем.

2 этап – маринование утки

  1. Теперь хорошенько натрите утку специями, предварительно смешав соль, перец, розмарин и тимьян.
  2. Поместите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (можете использовать пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка должна пробыть не меньше 12 часов.

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.


4 этап – готовка утиного конфи

  1. После маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в подготовленные формы для запекания (лучше всего использовать керамику).
  2. Добавьте остальные ингредиенты, входящие в рецепт: внутрь между частями утки положите зубчики чеснока, кусочки лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
  3. Далее все это заливаем жиром (если его оказалось мало – добавьте растительное масло), покрывая жиром все ингредиенты полностью, и плотно прикрываем крышкой. Если вы готовите конфи из ножек утки, то забудьте про жир и полностью залейте содержимое формы маслом.
  4. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стенок формочек).
  5. После выпекания вытащите все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на пару минут на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.


5 этап – подача

  • Ножка конфи, то перед подачей она должна быть обжарена на среднем огне с двух сторон.
  • Если птица давно в холодильнике, перед подачей можете ее испечь вместе с жиром, овощами, фруктами или даже ягодами (часто используют яблочки).
  • Утиная ножка конфи очень вкусная и прекрасно сочетается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и другими гарнирами. Классическая подача блюда на подушке из чеснока и лука шалота, приправленных специями и свежей зеленью (руккола, листья салата, петрушка и т.д.).
  • Холодное конфи прекрасно подойдет для бутербродов – просто разберите мясо на части и намажьте как паштет на хлеб. Готово!

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

  • 70 мл. меда;
  • 10 гр. корицы;
  • 2 гр. шафрана;
  • 5 гр. молотого перца.


Способ готовки медовой ножки конфи:

  1. Для приготовления медовой глазури в сотейнике смешиваем мед и 2 ст. л. воды, добавляем специи и доводим смесь до кипения.
  2. После чего сбавляем огонь и варим до легкого потемнения меда (он к тому же станет более плотным), после чего выключаем огонь.
  3. Горячей глазурью поливать утку нужно непосредственно перед подачей на стол, а ее остатки использовать в качестве соуса, смешав предварительно с водой по вкусу.

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Видео: Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Читайте также: