Кролик тушенный с вином и миндалем

Автор: admin Дата записи

Как готовится кролик тушеный с вином и миндалем?

1 кг окорочков кролика, 5 небольших картофелин, 2 помидора, 4 средние головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 г очищенного миндаля, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 палочка корицы, 3-4 бутона гвоздики, 1 стакан белого вина, растительное масло, соль, перец черный молотый по вкусу.

Окорочка вымыть, обсушить, посыпать солью и перцем и запанировать в муке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем куски кролика со всех сторон до золотистого цвета. Переложить в большой лоток.

Перед тем как готовить, кролика можно замариновать или вымочить в воде с добавлением винного или яблочного уксуса (1-3 ч). Эта простая операция улучшит свойства мяса и уберет запах. Для того чтобы придать блюду более насыщенный миндальный вкус, ядра миндаля можно измельчить в блендере в крошку и смешать с овощами.

Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарубить, быстро обжарить в той же сковороде, где жарился кролик, и переложить в лоток.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Помидоры также нарезать дольками и выложить в сковороду к кролику. Картофель обжарить в той же сковороде до золотистого цвета (при необходимости добавив растительного масла) и выложить в лоток с кроликом.

Добавить к кролику с овощами палочку корицы, гвоздику и очищенный миндаль. Влить в лоток белое вино, накрыть лоток фольгой и поместить в разогретую до 200° духовку. Запекать 35 мин., за 10 мин. до окончания запекания фольгу снять.

Окорока кролика нужно хорошенько промыть и высушить бумажным полотенцем. Далее их следует хорошенько посолить и поперчить, запанировать мукой.

Отправляем нашего кролика на предварительно разогретую сковороду. Обжариваем мясо на растительном масле то того времени, пока на нем не появится золотистая аппетитная корочка. Забираем со сковороды кролика, но не снимаем ее с огня. Мясо следует переложить в лоточек.

Очищенные лук и чеснок следует нарубить до самых мелких кусочков. Далее мы выкладываем его на сковороду, где только что обжаривался кролик, и быстро обжариваем. После этого снимаем его с огня и перекладываем их в лоток, к кролику.

Приступаем к очистке картофеля. Его нужно помыть и порезать на крупные дольки (одну картофелину следует разрезать по длине на 6-8 частей, в зависимости от ее размеров). Помидоры нарезаем таким же образом, но выкладываем их прямо к мясу, а картофель обжариваем до золотистой корочки, добавив необходимое количество масла. Выкладываем и его к кролику.

Добавляем к мясу и картошке специи: корицу, гвоздику и миндаль (очищенный).

Заливаем лоток вином и закрываем его сверху фольгой. Ставим в разогретую до 200ºС духовку примерно на 35 минут. За 10 минут до готовности фольгу рекомендуется снять.

Советы шеф -повара по совершенствованию вкусовых качеств блюда

Целые орехи миндаля могут и не отразится на общем вкусе блюда. Поэтому, их можно измельчить в блендере и добавить в сковороду, в процессе обжаривания картофеля или же лука с чесноком.

Рецепт из книги Джорджио Локателли "Сделано на Сицилии". Интересный рецепт довольно простого приготовления кролика. Хоть нежное мясо и миндаль подкупают, но этот рецепт не стал моим любимым. Может потому что я нейтрально отношусь к маринованию в красном вине. Мясо, какого бы животного или птицы ни было, приобретает специфический привкус из-за танинов в красном вине. Чего не происходит при термической обработке. Я все таки предпочитаю эту таничность в бокале, а не в тарелке. А если уж использовать красное вино к мясу, так для непосредственного приготовления, без маринования. Но попробовать стоит! А "фишку" с посыпанием жаркого обжаренными орехами уж точно возьму на вооружение. Очень понравилось!

Смотрите видео как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):

Ингредиенты

40 мл оливкового масла
1 зубок чеснока, мелко порезать
1 ветка орегано
Соль и черный молотый перец
250 мл куриного бульона
500 мл Красного сухого вина
150 грам черных оливок, косточки удалить, разрезать пополам

Время приготовления: 2 часа

1) Кусочки кролика сложите в глубокую посуду и залейте вином. Оставьте на 30 минут.

2) Миндаль бланшировать 1 минуту в большом количестве кипящей воды, отцедить и снять кожицу.

Как это делать, смотрите в видео как легко почистить миндаль (на украинском языке):

3) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Разложите миндаль на противень в один слой и поставьте в разогретую духовку.

Пеките до золотистости. Выньте из духовки дайте орехам остыть на противне, потом крупно порубите.

4) Кролика отцедите, сохраняя 3 ст.л. маринада, и хорошенько обсушите кусочки мяса бумажным полотенцем.

5) В кастрюле с толстым дном для жаркого или в большом сотейнике разогрейте оливковое масло. Подрумяньте кусочки мяса со всех сторон, не выкладывая все сразу, а обжаривая порциями.

6) Обжаренные кусочки кролика верните в кастрюлю для жаркого или сотейник, щедро посолите, добавьте бульон, 3 ст.л. маринада, орегано, оливки и чеснок.

7) Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, частично прикройте крышкой и готовьте 40-50 минут, до мягкости. По надобности подливайте воду или бульон, если жидкость будет слишком быстро испаряться. В конце приготовления, жидкость в которой готовился кролик должна увариться почти в 5 раз, это и будет соусом.

8) Снимите кролика с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут (Это уже не по Локателли, а мое, из опыта. Мясо, как бы Вы его не готовили, просто обязано "отдохнуть", только тогда оно будет мягким, сочным, а вкушающие его будут Вас любить нежно и сердечно благодарить).

Выложите кролика на сервировочное блюдо, щедро посыпьте миндалем и полейте соусом, что остался после приготовления мяса. При желании, украсьте дополнительно свежим орегано.

Блюда из кролика → Кролик в вине

Блюда из кролика → Кролик тушеный

Изысканный, но несложный рецепт из кролика с апельсином вполне подойдет для праздничного стола или романтического ужина. Оливки, апельсин и розмарин отдают кролику свои ароматы. Кролик тушится относительно недолго, но результат ничуть не хуже, чем при длительном приготовлении, – мясо сочное, мягкое.

Кролик тушится с овощами и подается с вишневым соусом.

Кролика тушу в вине и рубленых помидорах. Из трав добавляю только розмарин и лавровый лист. Кролик с луком, тушенный в вине, получается мягким, вкусным.

Кролик, тушенный с помидорами, луком, красным вином.

По этому рецепту совсем несложно приготовить кролика в вине, только придётся запастись терпением. Кролик долгое время томится в глинтвейне с ароматными травами и получается очень нежным и вкусным.

Очень несложный и аппетитный рецепт жаркого из кролика по-итальянски. Обязательно попробуйте!

Кролик в сметане - это очень вкусно. С этим блюдом на ужин можно и нужно смело встречать своего рыцаря!

Нежное мясо кролика будет мягче, если приготовить кролика в сметане.

Это классическое блюдо французского бистро. Подайте его на подушке из тушеной капусты или с лапшой. Поверьте – равнодушным никто не останется!

Предлагаю вам приготовить кролика, тушенного в красном вине с яблоками, луком и прованскими травами. Мясо благодаря вину получается очень нежным, сочным и просто тает во рту. Подать кролика можно с яблоками или с любым другим гарниром.

Это самый вкусный кролик, которого я когда-либо пробовала! Нежный, с ароматными грибами и вкусным сливочным соусом!

Тушёный кролик в горшочке – рецепт достаточно традиционный. Но можно приготовить это блюдо так, что кролик в горшочках займет почетное место и на праздничном столе.

Рецепт кролика в сметане расскажет, как вкусно приготовить полезное, диетическое мясо кролика. Кролик в сметане - достаточно популярное блюдо, кролик получается нежным, с насыщенным приятным вкусом. Итак, как приготовить кролика в сметане - рецепт пошаговый, простой и доступный.

Крольчатина - мясо необыкновенно нежное, мягкое. Тушеный кролик в вине получается очень вкусным, пряности и вино придают блюду особую пикантность. Аромат стоит по всей квартире! Так и хочется скорее отведать изумительное блюдо из кролика!

Настоящая классика французской кухни - кролик со сливками - одно из тех блюд, которые известны повсюду. Кролик, запеченный в сливках, с овощами, легко готовится, обладает восхитительным вкусом, очень подходит для романтического ужина.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Для большинства гурманов блюда, правильно приготовленные из мяса кролика, считаются не только очень вкусными, но и весьма полезными. Ведь в нем присутствует огромное количество витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма. При этом далеко не все хозяйки могут правильно его приготовить. Ведь для того, чтобы у блюда получился особенный изысканный вкус, необходимо правильно рассчитать пропорции мяса и специй. Но, прежде всего, нужно знать, как правильно выбрать мясо.

Хозяйке на заметку

При выборе мяса кролика необходимо руководствоваться желанием получить нужное для определенного случая блюдо. Если предполагается быстрое тушение кролика для простых блюд на обед или ужин, лучше всего купить мясо молодого животного возрастом 4-6 месяцев. Такое мясо, как правило, имеет нежно-розовый оттенок и весит чуть более 1 килограмма. Но для приготовления изысканного блюда на несколько персон понадобится тушка животного возрастом постарше и весом в 2,5-3,5 килограмма. В этом случае не обойтись без предварительного замачивания тушки в красном или белом вине. Если мясо мариновать строго по рецепту, получится великолепное по вкусу блюдо.

Не менее важным фактором при выборе мяса является наличие сертификата качества. Особенно это важно в том случае, когда тушку выбирают на рынке. А вот при покупке мяса кролика в магазине необходимо тщательно изучить информацию о товаре, указанную на вакуумной упаковке. Мясо должно быть свежим. Идеально, если на нем указано, что оно относится к категории экологически чистых продуктов. Такой знак означает, что животные были выращены в определенных условиях с использованием специальных технологий.

Как выбрать рецепт тушеного кролика

Бесспорно, самым популярным из всех блюд, в которых фигурирует мясо кролика, считается кролик, тушеный в вине. Многочисленные рецепты таких блюд имеют общую основу — мясо необходимо замариновывать в красном или белом вине. Именно от маринада зависит вкус конечного продукта.

Маринад готовится разными способами — с применением вина или молочных продуктов (сливок, сметаны, молочной сыворотки). Для приготовления маринада понадобится либо вино — красное или белое, либо сметана или сливки, а также специи (молотый черный перец, корица, петрушка, укроп, гвоздика).

Эти ингридиенты подбираются, исходя из возраста животного. Для молодого кролика подойдет маринад из сметаны, а взрослый кролик, мясо которого имеет более жесткую структуру, лучше всего замариновать в вине. При этом специи можно использовать самые разные в обоих случаях. Небольшие кусочки разделанной тушки кролика тщательно промывают и помещают в большую посуду. Заливают мясо вином, добавляют сметану и специи, все тщательно перемешивают и оставляют на 2-3 часа мариноваться. Поэтому прежде чем выбрать подходящий рецепт тушеного кролика, нужно определиться с маринадом.

Как приготовить кролика в вине красном

Следует отметить, что блюдо тушеного кролика получается отличным не только, если использовать вино в качестве маринада. Алкоголь можно добавить в процессе тушения мяса в духовке. При этом готовый продукт успеет насытиться ароматами винного напитка и приобретет особый пикантный вкус. Приготовленный по французской рецептуре кролик в красном вине станет идеальным блюдом для праздничного стола. Для этого необходимы следующие ингридиенты:

мясо кролика;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубка;
лук — 2 шт.;
красное вино — 2 стакана;
мука — 2 ст. л.;
хлеб — 2 кусочка;
миндаль;
масло оливковое;
соль, перец, кориандр.

Приготовление такого блюда займет немного времен, а результат будет потрясающим. Рецепт кролика в красном вине заключается в выполнении следующих шагов:

измельчить чеснок, порезать полукольцами репчатый лук, кубиками порезать помидоры, предварительно сняв с них кожицу;
приготовить мясо кролика, тщательно смазав его солью и перцем;
на разогретую сковородку влить оливковое масло, выложить в нее ломтики хлеба и миндаль, хорошо обжарив;
обвалять в муке куски мяса и обжарить в масле;
в эту же сковороду выложить измельченные лук, чеснок и помидоры;
пока готовится томатно-луковый соус, измельчить в блендере жареный хлеб и миндаль;
затем в соус с мясом влить вино и тушить в духовке на медленном огне 20-25 минут;
в завершение добавить измельченный миндаль с хлебом, кориандр и оставить на огне еще на 5 минут;
подать на блюде, украсив овощами и зеленью.

Поскольку все ингридиенты доступны, а приготовление кролика не занимает много времени, рецепт востребован у хозяек, когда нужно встретить неожиданных гостей или накрыть быстро праздничный стол. Подавать его можно как на общем блюде, так и порционно.

Кролик тушеный, приготовленный в белом вине

Любители вкусно поесть отмечают оригинальный рецепт кролика, тушеного в вине. Он приобретает особый пикантный вкус, свойственный диетическому мясу. Соус, образовавшийся при тушении, сделает любой гарнир великолепным. Считается, что кролик, тушеный в белом вине, подается традиционно с овощами. Но именитые шеф-повара предлагают оригинальное приготовление тушки в духовке, для подачи которого подойдет любой гарнир.Можно смело включать кулинарную фантазию и подавать горячее блюдо с рисом и макаронами.

Решив тушить кролика в белом вине, следует обзавестись следующими ингридиентами:

тушка (разделать на порции);
лук — 2 шт.;
чеснок — 4 зубка;
мука — 2 ст. л.;
оливковое масло;
вино белое — 3 стакана;
перец, соль, лавровый лист.

Этот рецепт кролика в вине подразумевает изготовление маринада, в котором тщательно промытые порционные куски тушки маринуются 8-10 часов. Чтобы мясо после готовки было мягким и нежным, его помещают в глубокий сосуд и заливают белым вином на нужное время. После того как мясо промаринуется, оставшийся маринад не выливают — он пригодится для приготовления соуса, в котором будет тушиться кролик. Далее куски мяса обваливают в муке и поджаривают на оливковом масле до образования румяной корочки. Таким же образом обжаривают лук и чеснок. Все ингридиенты помещают в специальный сосуд, заливают оставшимся маринадом из белого вина. Тушить мясо следует 1-1,5 часа, в зависимости от возраста животного.

Последним и обязательным штрихом является украшение готового блюда. Можно украсить его веточками розмарина или присыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. От этого блюдо приобретет специфический аромат, что скажется на улучшении аппетита.

Кролики — это не только ценный мех, но и… В общем, вы поняли. Мясо кролика считается диетическим, его разрешено включать в рацион даже тем, кому противопоказана курица, а это само по себе уже говорит о многом. А немного вина пойдут кролику только на пользу! Кролик в вине — вкусное, полезное и достойное блюдо, которое я всегда ем с удовольствием. Попробуйте и вы.

Тушеный кролик в вине

1 тушка кролика весом 1,2 кг.
1 луковица
1 морковь
1 бокал красного вина
сливочное масло

для маринада:
6 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
пара веточек орегано
пара веточек розмарина
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. соли

Оборвите листики с орегано и розмарина — в маринаде, естественно, мы будем использовать только их. Сам маринад готовится очень просто — измельчите все «сухие» ингредиенты в блендере, а затем добавьте оливковое масло с лимонным соком и как следует размешайте. Замаринуйте кролика, порубленного на порционные куски, часа на два, затем извлеките из маринада и обсушите. Маринад не выливаем!

Пока кролик маринуется, нарежьте лук кольцами и натрите морковку на крупной терке. Растопите в сковороде немного сливочного масла, обжарьте в нем куски кролика до образования золотистой корочки и отложите в сторону. При необходимости добавьте еще немного масла и протушите в нем лук до прозрачности, добавьте морковь, размешайте и тушите несколько минут. Затем переложите лук с морковью на дно жаропрочной формы, залейте маринадом, сверху выложите куски кролика и влейте красное вино. Накройте форму крышкой и уберите в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 20 минут. Впрочем, сногсшибательные ароматы привлекут все живое в вашем доме на кухню гораздо раньше.

Хозяйке на заметку

Как выбрать рецепт тушеного кролика

Как приготовить кролика в вине красном

мясо кролика;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубка;
лук — 2 шт.;
красное вино — 2 стакана;
мука — 2 ст. л.;
хлеб — 2 кусочка;
миндаль;
масло оливковое;
соль, перец, кориандр.

измельчить чеснок, порезать полукольцами репчатый лук, кубиками порезать помидоры, предварительно сняв с них кожицу;
приготовить мясо кролика, тщательно смазав его солью и перцем;
на разогретую сковородку влить оливковое масло, выложить в нее ломтики хлеба и миндаль, хорошо обжарив;
обвалять в муке куски мяса и обжарить в масле;
в эту же сковороду выложить измельченные лук, чеснок и помидоры;
пока готовится томатно-луковый соус, измельчить в блендере жареный хлеб и миндаль;
затем в соус с мясом влить вино и тушить в духовке на медленном огне 20-25 минут;
в завершение добавить измельченный миндаль с хлебом, кориандр и оставить на огне еще на 5 минут;
подать на блюде, украсив овощами и зеленью.

Кролик тушеный, приготовленный в белом вине

Решив тушить кролика в белом вине, следует обзавестись следующими ингридиентами:

тушка (разделать на порции);
лук — 2 шт.;
чеснок — 4 зубка;
мука — 2 ст. л.;
оливковое масло;
вино белое — 3 стакана;
перец, соль, лавровый лист.

Читайте также: