Курица фаршированная грибами и беконом и блинами

суббота, 17 декабря 2016 г.

Еще один рецепт праздничного блюда, которое порадует не только отменным вкусом, но и станет настоящим сюрпризом для гостей за столом. Сначала кажется, что это простая запеченная курица, а на самом деле внутри спрятана вкуснейшая начинка. Курица, фаршированная блинами - это целый букет вкусовых оттенков! Попробовав всего раз, вы будете вновь и вновь готовить это блюдо для своих близких и друзей.

В этом рецепте фаршированной курицы нет ничего сложного. Единственное, над чем придется потрудиться - это аккуратно освободить куриную кожу от мяса и костей, при этом оставив ее без повреждений. Тонкие мучные блинчики можно приготовить заранее по любимому рецепту - главное, чтобы они были несладкими. Если у вас нет проверенного рецепта, советую попробовать классические блинчики на молоке или более экономный вариант - на смеси молока и воды без яиц .

Вообще, в качестве начинки, которой вы наполните мучные блинчики, можно использовать практически любые продукты, которые вам больше нравятся. У меня любимое сочетание грибы-мясо-овощи-сыр, а вы экспериментируйте по своему вкусу. Свежая зелень, другие овощи, крупы - начинка может быть совершено любой (лишь бы вам нравилась).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого вкусного второго блюда нам понадобится целая курица (около 2 кг), тонкие блинчики, лесные грибы (вареные), сыр, лук репчатый, морковь, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соевый соус, приправа для курицы, соль и молотый черный перец. Вес лука и моркови указан в уже очищенном виде.

Заранее отваренные лесные грибы измельчаем ножом, чтобы не было слишком крупных кусочков. Наливаем в сковороду около 1-1,5 столовых ложек растительного масла и обжариваем грибы до румяного состояния.

Не забываем помешивать, чтобы грибы не подгорели. В процессе жарки немного солим по вкусу.

Перекладываем в отдельную миску ароматные жареные грибочки, в сковороду наливаем еще около 2 столовых ложек масла и кладем репчатый лук. Его мы почистили и нарезали мелким кубиком, пока жарили грибы.

Готовим лук на среднем огне до мягкости и прозрачности. Следом добавляем очищенную и измельченную на крупной терке морковь.

Обжариваем все вместе до готовности - морковь должна стать мягкой и слегка зарумяниться. Это вторая часть начинки для блинчиков. Снимаем овощи со сковороды и перекладываем в миску к жареным грибам. Сковороду моем и вытираем насухо - на ней мы еще будем готовить куриное мясо.

А теперь самое интересное и относительно сложное (во всяком случае лично для меня ) - будем разделывать куриную тушку так, чтобы кожа осталась целой. При этом удалим все, кроме крылышек и голеней. Вот честно скажу: это не особо сложно, но работа довольно муторная и нервная.

Первые минут 10 я просто крутила курицу, не зная, с какой стороны к ней лучше подступиться. В итоге решила начать с задней части. Кстати, при подобной разделке советую использовать не нож, а именно кухонные ножницы - так будет меньше вероятности, что вы прорежете кожу. Итак, кладем тушку спинкой вверх шеей от себя. Отрезаем гузку так, чтобы она осталась на коже. Срезаем самые нижние места тушки, где находится куриный жир. Запускаем пальцы под кожу, насколько сможете, и отделяем кожу от мяса. Где имеются тонкие канатики, на которых держится кожа, аккуратно разрезаем их ножницами. Кожу вдоль позвоночника срезаем острым ножом, стараясь не прорезать ее.

Дойдя примерно до середины тушки, попутно мы уже отрезали окорочка (по суставу). Дальше работать с курицей становится сложно, поэтому нужно ее перевернуть головой (уже отсутствующей) к себе.

Ножницами отрезаем крылья - тоже по суставу. Аналогично пальцами отделяем кожу от мяса, подрезая канатики.

Вот и результат наших трудов - куриная кожа с крылышками и окорочками.

Еще нужно будет вырезать бедра, чтобы блины хорошо легли в оболочку и готовую фаршированную курицу было легче резать и эффектнее подавать.

Это куриная грудка на кости, которую мы вырезали ранее.

Для начинки можно использовать любое филе, которое вам больше нравится. Я взяла грудку, но и филе с бедер будет очень вкусным и сочным. Сразу оговорюсь, что мяса нужно не очень много - половины грудки целой курицы или мяса с 2 бедер будет вполне достаточно. Остальное куриное мясо используйте по своему усмотрению, а на курином остове (кости от грудки и позвоночник) сварите бульон или суп.

Нарезаем куриное филе мелкими кусочками. Только не измельчайте его через мясорубку - пусть останется текстура.

Добавляем к измельченному мясу половину столовой ложки приправы для курицы.

Все тщательно перемешиваем, чтобы ароматные пряности впитались в кусочки мяса.

В сковороду наливаем пару-тройку столовых ложек растительного масла, хорошенько (это важно!) его разогреваем и кладем куриное мясо. Обжариваем кусочки на самом сильном огне буквально минуту, дольше не нужно. Наша задача - запечатать мясо, чтобы внутри остались все соки. Если готовить курицу на среднем или низком огне, мясо будет не обжариваться, а тушиться, выпуская в масло сок.

Обжаренное мясо шумовкой перекладываем к остальным компонентам начинки для блинчиков: луку с морковью, сыру и грибам. Сыр можно брать совершенно любой, который вам нравится - у меня Мраморный, который по вкусу практически не отличается от Российского.

Все хорошенько перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Готовые блинчики остается наполнить начинкой. Кладем часть на один край и скручиваем блинчик рулетиком.

Аналогично фаршируем все 10 (у вас может быть больше или меньше) блинчиков.

По одному укладываем блинные трубочки с начинкой в кожу так, чтобы по форме снова получилась целая тушка.

Берем нитку с иголкой и зашиваем курицу с двух сторон: где была голова и с противоположной стороны.

Щедро натираем куриную тушку смесью соевого соуса, столовой ложки приправы для курицы и столовой ложки растительного масла.

Так как наша курочка после проделанных экзекуций утратила былую стройность и рельеф, нам нужно постараться вернуть ей эти качества. Для этого берем кулинарный шпагат и обвязываем курицу. Вначале заводим его под спинку, обматываем крылья (их подворачиваем к груди, чтобы при запекании не сгорели), после чего крест-накрест пропускаем вдоль грудки. Подвязываем ножки и завязываем шпагат под гузкой. Руками слегка формуем грудку, чтобы она была похожа на настоящую.

Перекладываем фаршированную курицу в форму для запекания.

Готовим в заранее разогретой духовке при 190-195 градусах на среднем уровне около 40 минут до образования аппетитной румяной корочки.

Перекладываем готовую курицу на блюдо, предварительно удалив шпагат и нити из кожи (они легко убираются, не переживайте).

При желании сервируем свежей зеленью и овощами.

В самый последний момент опомнилась, что нужно обязательно запечатлеть разрез! Качество фото, конечно, не ахти - было уже темно, но, думается, суть понятна. Режется фаршированная курица идеально, ничего не разваливается, порционные кусочки получаются аккуратными.

Надеюсь, что этот довольно-таки простой рецепт вам пригодится в предстоящие праздники. Улена, большое спасибо за этот вкусный заказ!

Удивите своих гостей запеченной курицей с сюрпризом! Данное блюдо используется как холодная закуска. Вкусная праздничная курица фаршированная блинами.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 2 ч 15 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Снимаем с курицы кожу.

Шаг 3:

Обжариваем грибы и лук.

Шаг 4:

Делам мясной фарш.

Шаг 5:

Смешиваем все компоненты.

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Смазываем майонезом или сметаной.

Шаг 9:

Запекаем около часа.

Шаг 10:

Теперь можно охладить под прессом и подавать.

Шаг 11:

Вымыть курицу, обсушить бумажными полотенцами.

Снять аккуратно кожицу, отрезать хвостик, удалить жировые слои на внешней части. Ножки подрезать по суставам и заправить внутрь. Подрезать крылышки по суставам.

Кожу нужно стаскивать с курицы, как чулок. Натереть ее изнутри перцем и солью и положить в холодильник.

Начинка: мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку.

Нарезать лук мелко, грибы тоже.

Поджарить в сливочном масле лук с солью и перцем до мягкости. Выложить из сковородки в посуду.

В сковороде поджарить грибы с солью и перцем до испарения жидкости, затем добавить масла и пожарить до румяности. Слегка остудить.

К фаршу добавить грибы, лук, соль, яйцо, перец. Перемешать все.

На каждый блин разложить начинку толщиной в 3-5 мм. Сверху посыпать тертым сыром.

Свернуть блины в трубочки начинкой внутрь.

Бли.нчики уложить в куриную кожу. Сколоть кожу зубочистками, а крылышки и ножки обвязать нитками, чтобы получилась устойчивая форма.

Обмазать кожу майонезом или сметаной, перемешанной с выдавленным чесноком.

Положить фаршированную курицу на противень, смазанный маслом. Сделать в коже проколы зубочисткой в нескольких местах, так она не будет лопаться.

Печь при 180 градусах 60-80 минут.

Готовую курицу остудить и переложить на блюдо грудкой кверху.

Накрыть тарелкой, сверху груз и в холодильник на ночь.

Разрезать курицу поперек на 2 части и затем ломтиками в 1,5-2 см.

Украсить свежей зеленью или овощами при подаче.

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

• Новый год
• Рождество
• 23 февраля
• Пасха
• День рождения

Лучшее украшение праздничного стола!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

2 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить блинчики.
Курицу или цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Отделить куриную кожу от мякоти.
Курицу положить грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа аккуратно отделить кожу.
Перевернуть курицу и удалить хвостик.
Также острым ножом подрезать жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от мякоти.

Ножки освободить от кожи, надломить и подрезать по суставам. Ножки заправить внутрь.

Также по суставам подрезать крылышки.

Снять куриную кожу, стаскивая ее как чулок.

Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и убрать в холодильник.
Приготовить начинку.
Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать.
Грибы нарезать небольшими кусочками.
На разогретую со сливочным маслом сковороду выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Лук переложить из сковороды и отставить в сторону.
В ту же сковороду выложить грибы, чуть посолить, поперчить и увеличить огонь.
Как только выделившаяся из грибов жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить грибы до легкого зарумянивания. Грибы немного остудить.
К куриному фаршу добавить обжаренный лук, грибы (вместе с маслом, в котором они жарились), 1 яйцо, соль, свежемолотый перец.

Все хорошо перемешать.

На блин выложить часть подготовленной начинки.
Равномерно распределить начинку, толщиной 3-5 мм.
Посыпать тертым сыром.
Свернуть блинчик в тугую трубочку, чтобы начинка оказалась внутри.
Таким образом подготовить все блины.

В подготовленную куриную кожу уложить блинчики.

Горловину и брюшко сколоть зубочистками или зашить нитками.
Ножки и крылышки обвязать нитками, придавая тушке компактную форму.
Обмазать курицу подсоленной сметаной или майонезом, смешанным с мелкорубленым чесноком.
Выложить курицу на смазанный маслом противень (можно положить на дно противня несколько небольших деревянных шампуров или палочек).

На коже сделать несколько аккуратных проколов зубочисткой, чтобы кожа не лопалась при запекании.
Запекать курицу 60-80 минут при температуре 180°C.
Готовую курицу вынуть из духовки, остудить и аккуратно переложить на большое блюдо грудкой вверх.
Курицу накрыть плоской тарелкой, поставить груз и убрать курицу вместе с гнетом в холодильник на 6 часов или на ночь.
Готовую курицу освободить от гнета, разрезать тушку поперек на 2 половинки, и нарезать ломтиками, толщиной 1,5-2 см.
При подаче украсить зеленью и овощами.
Подавать в качестве холодной закуски.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Очень нарядное и вкусное праздничное блюдо. Вкусно и в горячем и в холодном виде. Я запекала эту курицу к Пасхе. Заранее прошу простить меня за фото.Особо украшать не было времени, так как блюдо подавалось на стол и удалось заснять только в разрезе. В следующий раз сфотографирую лучше. На сайте есть несколько рецептов приготовления фаршированной курицы, но в них очень мало пошаговых фото и немного другая начинка, я предлагаю свой вариант приготовления.

Курица - 1 шт. (вес около двух килограммов)
Для фарша:
1.Мясо курицы
2.Лук репчатый - 2 шт.
3.Морковь - 1 шт.
4.Творог (в моем случае домашний) - 150-200 г
5.Сметана густая - 1 столовая ложка
6.Яйцо - 2 шт.
7.Зелень петрушки,укропа,лука,соль,молотая смесь перцев-по вкусу
Для блинов:

1.Молоко - 1 ст. (250 мл)
2.Яйцо - 3 шт.
3.Мука - 7 столовых ложек
4.Соль - 1 щепотка
5.Масло растительное - 1 столовая ложка
Дополнительно:
яйцо - 2 шт. (маленькие)
Для глазури:

1.Мед жидкий - 1 столовая ложка
2.Масло оливковое - 1 столовая ложка
3.Горчица (готовая) - 1 столовая ложка
4.Лимонный сок - 1 столовая ложка
5.Соль и молотый перец - по вкусу.

• Поделиться во ВКонтакте
• Facebook
• Одноклассники
• Твиттер
• Пинтерест

• Нам понадобится:
• тушка курицы или цыпленка
• 9-12 пресных тонких блинов
• 1-2 луковицы
• 150-200г шампиньонов
• 9-12 полосок бекона
• перец
• соль
• зелень

Для приготовления блюда нам понадобятся:

- тушка курицы или цыпленка, лучше охлажденная, с целой кожей — 1;

— пресные тонкие блины – 9 -12 шт. (хинт: сюда удачно припахивается теща, если есть);

— луковица – 1-2 шт.;

— шампиньоны – 150 – 200 г.;

— бекон – полосок по количеству блинов;

— перец, соль (или соевый соус), зелень;

— на гарнир будут картошечки.

еще не обойтись без хорошего настроения и уверенности что всё сейчас же получится!

Самое главное в этом рецепте – освободить куриную шкуру от… хозяйки ))

Для этого влезаем пальцами одной руки и острым ножом другой руки в куриное брюшко и, подрезая подкожные ткани, освобождаем тушку. Окорочок и крылышко отделяем по суставам и оставляем в шкуре, остальное вытаскиваем через имеющийся разрез брюшка.

При этой операции старайтесь не распарывать и не дырявить кожу: отделенная от мяса, кожа достаточно эластична, сильно тянется и нет нужды ее портить.

В результате нашей кулинарной активности курица оказывается разобранной на внешний облик и внутреннюю сущность, вот так:

Куриная кожа имеет два разреза: маленький, по шее и большой, по брюшку и похожа на перчатку. Отложим ее в сторонку скучать, а нам скучать некогда! Блины ждут внимания!

Много веселых потешных шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок связано с этими днями: "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Масленица объедуха, деньги приберуха". "Хоть себя заложи, а масленицу проводи"– требует потешная неделя. Поэтому никто, даже самый прижимистый и бережливый человек, не тяготился праздничными расходами.

По одной-две полосочки бекона выкладваем его на горячую сковороду и поджариваем пока не зарумянится. Готовый бекон снимаем на тарелочку. Не надо жарить много бекона: операция быстрая, так что если не хватит – можно сделать еще.

Отделяем от тушки куриное мясо (остов и то что не счистилось оставьте для бульончика).

Режем лук, шампиньоны и мясо на средние кусочки.

На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем куриное мясо, шампиньоны и доводим фарш до готовности на среднем огне, без крышки– мясо станет полностью, на всю глубину, светлое, вода, выступившая из шампиньонов, испарится.

Перчим, солим (или сбрызгиваем соевым соусом) и откидываем начинку в глубокую посуду слегка остыть.

Начинаем фаршировать и сворачивать блины.

На каждый блин кладем полосочку бекона и ложечку начинки. Плотно сворачиваем блин в трубочку и откладываем к соседям, уже готовым, толстым и важным фаршированным блинам.

Блинов получается довольно внушительная горка, внешне — раза в два больше, чем исходный размер курёнка. Обильное слюноотделение на этом этапе- нормальная физиологическая реакция. )))

Исторические корни Масленицы уходят в глубочайшую древность. Гулять любили все и всегда, – и на Руси, и в «неметчине». Схожие по обрядам и по датам европейские праздники указывают на то, что «пра-Масленица» отмечалась и в дохристианский, античный период.

Укладываем блины в куриную кожу.

Укладываем плотно, на удобном плоском основании, через разрез в брюшке набивая курочку блинами как рюкзак в дальнюю дорогу. Блины стремимся упаковывать параллельно друг другу.

Для удобства трубочки блинов можно разрезать на половинки – так набиваем места, где у курочки были «ножки» и «ручки». Если начинка высыпается – подбирайте ее и заталкивайте в свободные места. Контролируйте, чтобы начинка не вываливалась через разрез шеи (и через другие порезы, если они все-таки появились).

Когда курица заполнена – а это тогда, когда больше в нее блины не помещаются – зашивайте кожу брюшка и шеи зубочистками и ниткой, например вот так:

Тут я сделаю отступление: Если кожа курицы, несмотря на ваши правильные руки и настрой, вас подвела и порвалась – не беда. Шейте ее везде, где это необходимо – у начинки не должно быть шансов выбраться наружу! Даже вот такой израненый цыпленок (пример хлорированной тушки) — вполне приемлемый полуфабрикат:

Теперь курица готова к запеканию.

Обернем голяшки и крылышки фольгой, чтобы не обгорели, и уложим курицу на противень или в сотейник, на бумагу или фольгу, а можно и на растительное масло. Придать нужную позу курице можно, слегка обмотав ее нитками или используя зубочистки. Поза курицы не должна быть фривольной и вызывающей, предпочтём сдержанность и скромность, даже застенчивость. Украсим скромницу гарниром, резаной картошечкой, и поставим на тридцать — сорок минут в нагретую духовку на средний огонь. Не ставьте на сильный огонь: курица не должна гореть и сохнуть, а равномерно, на всю глубину, пропекаться.

Контролировать приготовление блюда удобно по картошке: в курице готовиться уже нечему, всё что у нее внутри – уже готовая еда. Так что дожидайтесь когда картошка дойдет до кондиции – и вытаскивайте готовое блюдо.

Здесь слюноотделение, конечно, достигает апогея, но возьмите себя в руки и потратьте несколько минут на то, чтобы красиво выложить и подать блюдо к столу.

Готовить блины начинали заранее, с самого первого дня праздника и пекли потом всю неделю. Пекли их по-разному: большими, во всю сковородку, тонкими и легкими, с припеками, начинками. У каждой хозяйки – свой рецепт. Первый блин на Масленицу традиционно посвящался умершим. Со словами: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!» блин клали на божницу или на крышу. Блины также приносили умершим предкам на могилы в Прощеное воскресенье. Удивительно, как в этом празднике переплетаются языческие и христианские обряды!

Сначала снимайте фольгу, зубочистки, нитки и выкладывайте курицу. Возьмите большой острый нож и хирургически точно разрезайте тушку поперек уложенных трубочек блинов. Вот для чего мы выкладывали их параллельными рядками: теперь гости увидят этот совершенно неожиданный срез и будут сражены осознанием того, что в нашей курице совсем не видно структуры курицы!

Украшайте блюдо картошечкой как подскажет фантазия – и к столу! Что вы предпочитаете к птице? Белое вино будет очень уместно! Вот теперь у всех гостей проснулся невероятный аппетит: ну конечно! Мы все любим прекрасное! Особенно любим это прекрасное есть. )))

И НА ЗДОРОВЬЕ!

Приятного аппетита! )

В конце концов, Масленица- это время законного и веселого обжорства!

Встречайте Масленицу, и помните «Не все коту Масленица, будет и Великий пост!»

Сама по себе масленичная неделя не однородна. Каждый день этой недели имеет свое имя:

Понедельник – «встреча» – встреча Чистой масленицы – широкой боярыни.

Вторник – «заигрыш» – во вторник начинались безудержные, веселые и разудалые игры, катания, забавы

Среда – «лакомка» – на «лакомку» тещи принимали зятьев к блинам, а для забавы зятьев созывали всех родных.

Четверг – «разгул» (перелом, широкий четверг) – в четверг начинался широкий разгул: катание по улицам, кулачные бои, колядки

Пятница – «тещина вечера» – на тещины вечерки зятья угощали матерей своих жен блинами да сладостями.

Суббота – «золовкины посиделки» – на «золовкины посиделки» молодая невестка приглашала родных мужа к себе в гости.

Воскресенье – «проводы» (целовальник, прощеный день) – в последний день масленицы все друг у друга просили прощения, новобрачные ездили по своим родным, одаривали тестя и тещу, сватов и дружек за свадебные подарки.

1. Внимательно отнеситесь к выбору курицы: так называемое «хлорирование» тушки делает кожу очень неэластичной, кожа рвется как при отделении так и при заполнении начинкой. Приготовить курицу можно и так, но это сущее наказание и швов будет немало! Отличные результаты получаются с курицами с рынка, свежими, не мороженными, а охлажденными.

2. По возможности, не отказывайтесь от бекона в начинке блинов. Без бекона готовить можно, и даже получается кошерно, но с беконом сочнее, а вкус несомненно интереснее и богаче.

3. Не заменяйте бекон вареной грудинкой: при внешнем сходстве, вкус грудинки совершенно убивает и вкус птицы, и все остальные вкусы. Копченый бекон вполне приемлем, добавляет вкус дымка, что не портит блюдо.

4. Для ускорения процесса мясо и грибы можно готовить одновременно на двух разных сковородах, по готовности смешать.

5. При запекании курицу можно обмазать майонезом для получения еще более выразительной корочки. Никакого особого влияния на вкус это не окажет, трудоемкость приготовления блюда возрастет. Майонезная или, например, сырная корочка позволит скрыть большие швы на тушке, если вам кажется что швы портят блюдо.

6. Экспериментируйте с начинками блинов: вполне подойдут начинка с черносливом и грецкими орехами, рубленой зеленью и яйцом, фарш из вареных риса и брокколи – вариантов продуктов, сочетающихся с птицей, придумано немало.

7. Не волнуйтесь! Блюдо лишь чуть сложнее, чем простое приготовление блинов с начинкой. Если вам удалось достаточно аккуратно отделить окорочка – все остальное вы сделаете без труда!

8. Блюдо очень праздничное, сытное, шикарно смотрится на столе, его хватает для очень плотной трапезы на четверых или для менее плотной – на 6-8 едоков. Если гостей много – имейте ввиду, что на противень можно уместить и ДВЕ курочки фаршированные блинами!! 8=))

Читайте также:

  
• Курица фаршированная по мароккански
  
• Куриные желудки и сердечки жареные с грибами
  
• Говядина тушеная маркировка банки
  
• К чему снятся жареные сосиски
  
• Блюда из говядины и свинины в духовке