Курица запеченная в керамической посуде

Курица в горшочке в духовке – это идеальное блюдо для торжественного стола. Однако такой обед можно делать не только к приходу долгожданных гостей, но и для своей семьи. Ведь в его приготовлении нет ничего сложного.


Курица в горшочке в духовке: пошаговый кулинарный рецепт вкусного блюда

Если вы не хотите долго возиться с ингредиентами, то предлагаем воспользоваться нижепредставленным рецептом. Для его реализации вам не потребуется много времени и продуктов.

Итак, жаркое из курицы в горшочке в духовке требует применения следующих компонентов:

  • морковка большая – 1 шт.;
  • голени или бедрышки куриные – 3-5 шт.;
  • лаврушка – несколько листиков;
  • картофелины большие – 4 шт.;
  • лук не горький репчатый – 2 небольшие головки;
  • масло дезодорированное – 15 мл;
  • соль некрупная морская, черный перец в виде горошка – применять по усмотрению;
  • паста томатная – большая ложка;
  • зелень любая – небольшой пучок;
  • вода фильтрованная – 2/3 стакана.

Обработка темного мяса птицы

Чтобы курица в горшочке в духовке получилась вкусной и нежной, мы рекомендуем приобретать голени и бедрышки исключительно бройлерной птицы. Ведь если купить суповую, то ваше блюдо получится не очень вкусным, так как мясо останется жестким и жилистым.

Таким образом, размороженные части туши необходимо хорошенько промыть, а затем нарезать на крупные куски. При этом косточки желательно разрубить ножом.


Подготовка овощей

Курица в горшочке в духовке может готовиться с использованием различных продуктов. Однако мы решили использовать стандартный набор, который состоит из клубней картофеля, морковки и лука. Их необходимо помыть и приступить к измельчению. Картошку требуется накрошить на кубики, луковицы – на полукольца, а морковь – на тонкие кружочки.

Формирование блюда

Прежде чем сформировать такое блюдо, следует подготовить подходящую посуду. Мы решили использовать большой глиняный горшочек, в котором и планируется запекать все блюдо. Если у вас имеются только маленькая посуда, то можно применить и ее. Однако до этого все ранее обработанные ингредиенты требуется разделить на порции.

Итак, после того как глиняный горшочек будет хорошо помыт и высушен, в него необходимо влить дезодорированное масло, а затем выложить куски птицы. Сдобрив их перцем (горошком), поломанной лаврушкой, солью и томатной пастой, мясо требуется тщательно перемешать и распределить на дне. После этого в большую миску следует поместить картофель, луковицы и морковку. Их необходимо присыпать солью и порубленной свежей зеленью.

Перемешав овощи, их требуется выложить поверх куриного мяса, а затем залить обычной фильтрованной водой.


Термическая обработка обеда

Курица в горшочке с картошкой, рецепт которой мы рассматриваем, запекается в духовке не очень долго. Для этого наполненную глиняную посуду необходимо закрыть крышкой и поставить в разогретый шкаф. Готовить данное блюдо следует около 70 минут при температуре 220 градусов. По прошествии этого времени все овощи должны стать мягкими и образовать собой небольшое количество ароматного и наваристого бульона.

Подаем к обеду вкусное и сытное блюдо из птицы

Как видите, курица в горшочке в духовке запекается довольно быстро. После того как все ингредиенты приготовятся, глиняную посуду можно смело вынимать. Далее содержимое горшочка требуется распределить по глубоким тарелками и преподнести домочадцам в качестве сытного и ароматного блюда. Дополнительно к нему следует подать домашние маринады или соленья, а также свежий овощной салат с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Вкусная курица в горшочке: рецепты с подробным описанием

Если вы хотите сделать более сытное и наваристое блюдо, то помимо вышеперечисленных ингредиентов, в горшочек следует выложить и другие продукты. Какие именно, расскажем чуть далее.

Итак, нам необходимо:

  • морковка большая – 1 шт.;
  • грудки молодой бройлерной курицы (можно цыпленка) – около 500 г;
  • лаврушка – несколько листиков;
  • картофелины большие – 4 шт.;
  • лук не горький репчатый – 2 небольшие головки;
  • масло дезодорированное – 15 мл;
  • шампиньоны (необходимо брать только свежие) – 200 г;
  • соль некрупная морская, черный перец в виде горошка – применять по усмотрению;
  • помидоры спелые – 3 средние шт.;
  • зелень любая – небольшой пучок;
  • майонез + сметана – по 2 большие ложки;
  • твердый сыр – примерно 115 г;
  • вода фильтрованная – 2/3 стакана.


Подготовка белого мяса птицы

Разные рецепты курицы в горшочке требуют применения разных частей туши. К примеру, для представленного варианта хорошо подойдут грудки. Однако они должны принадлежать молодой птице, а лучше цыпленку. Только в этом случае вы получите максимально нежное и вкусное блюдо.

Итак, грудки курицы следует хорошенько сполоснуть, а затем нарезать на не очень крупные кусочки. При этом кости и кожицу требуется тоже измельчить. Они сделают обед более насыщенным и ароматным.

Обработка овощей

Прежде чем приступить к формированию представленного блюда, необходимо хорошенько помыть морковку, картофель и помидоры. Первый и третий ингредиент требуется нарезать на тонкие кружочки, а второй – порубить на кубики. Что касается лука, то его следует нашинковать на полукольца. Также необходимо отдельно натереть на большой терке твердый молочный продукт, измельчить всю зелень и нарезать свежие шампиньоны вдоль ножек.

Процесс формирования блюда в горшочке

Как и в предыдущем рецепте, данный способ приготовления сытного обеда требует использования большого глиняного горшочка (с крышкой). В него необходимо влить дезодорированное масло, а затем выложить грудки курицы и шампиньоны. Данные ингредиенты следует сдобрить поломанной лаврушкой, перцем в виде горошка и солью.


После описанных действий в отдельную посуду требуется выложить морковь, картофель и луковицы. Их необходимо приправить солью и свежей зеленью, а затем выложить на мясо с грибочками.

В завершение все сформированное блюдо следует ровным слоем покрыть кружочками свежих помидоров. В свою очередь их необходимо обильно смазать смесью, состоящей из майонеза и сметаны. В дальнейшем обед требуется обсыпать тертым сыром и влить к нему немного фильтрованной воды. На этом формирование сытного обеда в горшочке считается завершенным.

Запекаем блюдо в духовке

После формирования обеда с курицей и грибами, его необходимо закрыть и поместить в горячую духовку. В таком состоянии мясное блюдо следует запекать при температуре 220 градусов на протяжении 75 минут. Названного времени должно хватить для того, чтобы куриные грудки, шампиньоны и овощи стали полностью мягкими. При желании их можно проткнуть вилочкой или ножом и удостовериться в готовности.

Правильно подаем вкусное блюдо в горшочке к обеду

Сделав такое блюдо в духовке, используя для этого большой глиняный горшок, вы обязательно услышите благодарность от домочадцев. Ведь представленный обед получается настолько сытным и вкусным, что от него никто не сможет отказаться.


После запекания всех компонентов глиняную посуду требуется вынуть их духовки, а ее содержимое – распределить по тарелкам. Подавать готовый обед из курицы, грибов и овощей желательно вместе с хлебом и домашним консервированным или свежим салатом. Приятного аппетита!


Poulet Poele a l’Estragon (Джулия Чайлд)
(Курица, запеченная в жаропрочной посуде с эстрагоном)

Для: куриц возрастом от 3 до 10 месяцев

При этом способе приготовления, курицу перевязывают, обжаривают до румяной корочки в сливочном и растительном масле, а затем ее вместе с приправами кладут в жаропрочную посуду с крышкой. Это – прекрасный метод, поскольку сливочный, ароматный пар делает курицу необычайно нежной и ароматной. В то время, как в духовке курица готовится более равномерно, если у Вас есть жаропрочная посуда с толстыми стенками, то можно приготовить курицу и сверху на плите; в таком случае курицу придется часто переворачивать и поливать, и готовка займет немного больше времени.

Советы по выбору вина и овощей
Жареные помидоры, зеленая фасоль или горошек со сливочным маслом, и жареный, запеченный или тушеный картофель, или картофельные блинчики

На 4 порции
Приблизительное время готовки: 1 час и 10-20 минут для птицы, весом 1,5 килограмма. Для других размеров смотрите таблицу вот здесь

Разогрейте духовку до 180 градусов.

  • 1,5 –килограммовая подготовленная курица
  • ¼ ч.л. соли
  • Щепотка перца
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 3-4 веточки свежего эстрагона или ½ ч.л. сушеного эстрагона
Приправьте курицу изнутри солью, перцем и столовой ложкой сливочного масла. Положите внутрь веточки эстрагона или присыпьте сушеным эстрагоном. Перевяжите курицу как описано вот в этом посте . Тщательно просушите и смажьте сверху оставшимся сливочным маслом.
  • Жаропрочная посуда с толстыми стенками, достаточно большая, чтобы в нее поместилась курица
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. растительного масла, больше при необходимости
Поставьте посуду на достаточно большой огонь, и положите в нее масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, положите курицу, грудкой вниз. Обжаривайте 2-3 минуты, регулируя огонь так, чтобы масло было очень горячим, но не подгорало. Переверните курицу на другой бок, используя 2 лопаточки или полотенце. Будьте очень осторожны, чтобы не повредить шкурку. Продолжайте обжаривать и переворачивать курицу, пока она не станет приятного золотистого цвета практически со всех сторон. Особое внимание стоит уделить грудке и ножкам. На это уйдет 10-15 минут. Если нужно – добавьте еще растительного масла, чтобы дно кастрюльки было покрыто тонким слоем жира.
  • 3 ст.л. сливочного масла, если нужно
Вытащите курицу. Слейте жир, если он подгорел, и добавьте вместо него свежее сливочное масло.
  • ½ чашки нарезанного лука
  • ½ чашки нарезанной моркови
  • ¼ ч.л. соли
  • 3-4 веточки свежего эстрагона или ½ ч.л. сушеного эстрагона
Готовьте лук и морковь на маленьком огне в жаропрочной посуде 5 минут так, чтобы овощи не начали румяниться. Добавьте соль и эстрагон.
  • ¼ ч.л. соли
  • Кулинарная груша
  • Алюминиевая фольга
  • Плотно прилегающая крышка для жаропрочной посуды
Посолите курицу. Положите ее сверху на овощи грудкой кверху и полейте сливочным маслом из посуды. Сверху застелите курицу куском алюминиевой фольги, закройте посуду и нагрейте ее сверху на плите, пока не услышите, что она начала шипеть. Затем поставьте посуду на решетку в середину предварительно разогретой духовки.

Пеките 1 час и 10-20 минут, регулируя температуру так, чтобы было все время еле слышно, что курица готовится. Один-два раза полейте сливочным маслом и соком из посуды, в которой готовится курица. Курица готова, когда ножки легко двигаются в суставах, и когда последние капельки жидкости, вытекающие из разреза – чистого желто цвета.
Переложите курицу на сервировочное блюдо и уберите перевязывающие ее веревочки.

Коричневый соус с эстрагоном

  • 2 чашки коричневого куриного бульона, или 1 чашка консервированного говяжьего бульона и 1 чашка консервированного куриного бульона
  • 1 ст.л. крахмала, смешанного с 2 ст.л. Мадейры или портвейна
  • 2 ст.л. свежего измельченного эстрагона или петрушки
  • 1 ст.л. мягкого сливочного масла
Налейте бульон в посуду, в которой готовилась курица, и варите на маленьком огне, так, чтобы жидкость едва кипела, 2 минуты, оттирая от бортиков посуды приставший сок. Затем снимите весь жир, оставив только столовую ложку. Добавьте смесь крахмала, проварите на маленьком огне еще минуту, затем увеличьте огонь и уварите, чтобы жидкость слегка загустела. Проверьте, хватает ли соли и приправ, если считаете, что надо, добавьте еще эстрагона. Пропустите через дуршлаг в подогретую соусницу. Вмешайте зелень и сливочное масло.

Как подавать
  • Не обязательно, но очень привлекательно: 10-12 свежих листьев эстрагона, бланшированных 30 секунд в кипящей воде, затем промытых в холодной воде и просушенных бумажным полотенцем
Одной ложкой соуса полейте курицу, и украсьте грудку и ножки листьями эстрагона ( по желанию). Блюдо можно украсить свежими веточками петрушки и – если Вы их также подаете – обжаренным картофелем и пассерованными помидорами.

(*) Если готовить заранее

Если Вы не будете подавать курицу в ближайшие полчаса, приготовьте соус, но не добавляйте в него сливочное масло, и перелейте его в соусницу. Переложите курицу обратно в посуду, в которой она готовилась. Накройте ее алюминиевой фольгой и неплотно прикройте крышкой. Держите посуду на водяной бане с почти кипящей водой, или в выключенной разогретой духовке, с открытой дверцей. Перед подачей на стол разогрейте соус и добавьте в него сливочное масло.

Грибная начинка
Farce Duxelles

Если Вы будете запекать курицу с этой начинкой, курицу нужно будет подержать в духовке на 10-15 минут дольше.
На 1.5 –килограммовую курицу

  • 350 грамм нарезанных свежих грибов
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л растительного масла
  • 1 ½ ст.л измельченного лука-шалот или зеленого лука
  • Глубокая сковорода диаметром 30 см.
Сначала, чтобы убрать лишнюю жидкость из грибов, возьмите грибы, по горсти за раз, заверните в угол полотенца и чуть отожмите. Обжаривайте их в горячем сливочном и растительном масле с луком-шалот или зеленым луком 5-8 минут, пока кусочки грибов не начнут отставать друг от друга. Переложите все в миску.
  • Куриный желудок, очищенный и нарезанный
  • 1 мелко нарезанная куриная печень
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • Маленькая сковорода
Обжаривайте желудок в горячем масле 2 минуты. Добавьте печень и обжаривайте еще 2 минуты. Переложите в миску.
  • ¼ чашки Мадеры или портвейна
Налейте вино в сковороду, где готовились грибы, и уварите на большом огне, пока не останется 1 ложка. Перелейте все до капельки в миску.
  • ¼ чашки белых панировочных сухарей
  • 3 чашки сливочного сыра
  • 1 ст.л. мягкого сливочного масла
  • ½ ч.л. свежего измельченного или сухого эстрагона
  • 2 ст.л. измельченной петрушки
  • ¼ ч.л. соли
  • Большая щепотка перца
Смешайте в миске все остальные ингредиенты и приправьте по вкусу. Дайте начинке остыть. Неплотно начините курицу. Зашейте курицу или насадите ее на вертел и перевяжите. Затем подрумяньте ее и запеките.



Грядущему 2019 году покровительствует Желтая Земляная Свинья. А раз так, то подавать блюда со свининой на праздничный стол не подобает. Зато в нашем распоряжении есть птица. Для новогоднего ужина лучше всего приготовить ее целиком с интересной начинкой или в изысканном маринаде. Предлагаем несколько беспроигрышных способов запечь курицу в духовке так, чтобы гости дружно ахнули.

Секреты выбора и приготовления


Первый и главный секрет приготовления идеальной курицы — грамотно выбранная тушка. Она должна быть в меру крупной и как можно более свежей. На это указывает нежно-розовый оттенок, тонкий едва уловимый сладковатый аромат и упругая на ощупь мякоть. Если на нее надавить, ткани быстро принимают первоначальную форму.

Для запекания больше всего подходит сковорода с толстым дном и стенками, предпочтительнее из чугуна. Высокая керамическая жаропрочная емкость тоже будет в самый раз. Она равномерно прогревается и сохраняет стабильно высокую температуру на протяжении всего запекания. А вот со стеклянными и тонкими металлическими формами надо быть осторожнее. Стоит на минуту отвлечься, как птица тут же пригорит.

Время приготовления рассчитывают по принципу: 40 минут на каждый килограмм веса. Температуры 180–200°C будет вполне достаточно. Впрочем, некоторые хозяйки делают так. Первые 30–40 минут запекают курицу при максимальной мощности, чтобы добиться хрустящей поджаристой корочки. Затем пламя убавляют до 200°C и доводят птицу до готовности. Чтобы тушка пропеклась равномерно, ее переворачивают через равные промежутки времени со спинки на бок, затем на грудь, другой бок и снова на спинку. Не забывайте при этом поливать ее выделяющимся жирным соком, бульоном или соусом.

Сохраняем сочность


Главное в запекании курицы — не дать мясу стать сухим и безвкусным. От природы оно нежирное и имеет не слишком яркий самостоятельный вкус, в отличие от мяса, например, говядины и свинины. Простой способ сделать курицу вкуснее — положить под кожу грудки кусочки сливочного масла со специями.

А чтобы сохранить сочность и мягкость мяса, тушку надо засаливать перед приготовлением. Для этого готовится рассол или, как его еще называют, «солинад»: на 1 литр воды возьмите 50 г соли, по вкусу можете добавить любимые травы и специи. Тушку курицы следует держать в рассоле 6–8 часов.

Если просто натереть птицу солью, то она наоборот вытянет воду из кожи, сделав ее более хрустящей. Можно сочетать эти два действия для идеальной курицы с золотистой корочкой и сочным мясом. Если вы планируете натирать кожу солью, то сделайте рассол менее концентрированным, чтобы птица не получилась пересоленой.

Курица и солнечный апельсин


Как запечь курицу в духовке? Для начала уже выпотрошенную тушку нужно как следует промыть под струей воды и полностью обсушить бумажными полотенцами. Чтобы она получилась сочной и нежной, сделаем цитрусово-имбирный маринад. Измельчаем на терке кусочек корня имбиря длиной 3–4 см, пропускаем через пресс 1–2 зубка чеснока, добавляем сок одного апельсина и половины лимона, по 2 ст. л. растительного масла и соевого соуса. Положите по вкусу соль, черный перец и сладкую паприку.

Полученным маринадом натираем птицу снаружи и внутри, связываем ножки хлопковой нитью и выдерживаем в холодильнике час. Затем помещаем курицу в рукав для запекания и отправляем в духовку при 200°C примерно на 80–90 минут. Для подачи порежьте еще один апельсин аккуратными кружками и поджарьте в сковороде на сливочном масле. Такой декор сделает блюдо еще аппетитнее.

Картофельно-томатная классика


Многие хозяйки уверены, самый вкусный рецепт курицы в духовке не может обойтись без картофеля. Подготовленную тушку курицы натираем солью и специями для птицы, промазываем оливковым маслом снаружи и внутри.

Очищаем 1 кг картофеля от кожуры, рубим крупными ломтиками и провариваем в воде 5–7 минут. Затем сливаем воду, щедро солим и перчим. Добавляем 2–3 зубка чеснока, пару веточек розмарина, 2 ст. л. оливкового масла и перемешиваем руками. Часть картошки закладываем внутрь курицы. Скалываем отверстие зубочисткой, ножки связываем вместе, а кончики крыльев оборачиваем фольгой.

Оставшийся картофель высыпаем в форму для запекания, помещаем на него фаршированную курицу и обкладываем томатами черри. Ставим форму в духовку при 180°C на 1,5 часа. Время от времени смазывайте тушку соевым соусом, чтобы получилась красивая корочка. Перед подачей не забудьте убрать зубочистку, нитки и фольгу.

Фокус с бутылкой


Идеальное блюдо на праздник — курица в духовке, запеченная на бутылке. Бутылку нужно взять стеклянную, желательно с широким горлышком. Залейте ее холодной водой примерно на 3–4 см и растворите 1 ч. л. соли.

Внутрь куриной тушки закладываем несколько ломтиков сливочного масла и 4–5 веточек базилика. Снаружи густо смазываем ее маринадом. Смешиваем его из 150 г натурального йогурта, 3–4 измельченных долек чеснока, морской соли и прованских трав по вкусу.

Насаживаем птицу на бутылку, оборачиваем крылышки фольгой, устанавливаем вертикально в глубокую форму, на четверть наполненную водой. Эту конструкцию ставим в холодную духовку, иначе бутылка треснет. Запекаем птицу при 200°C в течение 90 минут. Подавайте запеченную курицу прямо на бутылке, поместив ее в сковороду и дополнив ломтиками запеченного картофеля и веточками розмарина.

Птица в зеленых зарослях


Гармонично подобранный букет душистых трав — идеальное дополнение к птице. С него как раз и начнем. Складываем в чашу блендера по 3 веточки рукколы и тимьяна, по 5–6 веточек петрушки и базилика, 5–6 листьев свежего шалфея. Пересыпаем травы 1 ч. л. крупной соли, кладем 3 зубка чеснока и перемалываем. Смазываем куриную тушку травяным маринадом со всех сторон и внутри, оставляем на час в холодильнике.

За это время мы как раз сварим овощной бульон из 1,5 л воды, целой луковицы, моркови и стебля сельдерея. Хорошо процедив, вливаем теплый бульон в форму для запекания на 2–3 пальца, укладываем птицу на спинку и ставим в духовку при 180°C на 90–95 минут. Не забывайте периодически поливать ее бульоном. Перед подачей посыпьте запеченную курицу свежей зеленью.

Грибной сюрприз внутри


Грибы идеально подходят на роль начинки для фаршированной курицы. Режем кубиком луковицу и 200 г шампиньонов, обжариваем в масле до золотистого цвета и смешиваем с 100 г тертого сыра.

Начиняем подготовленную тушку грибами с сыром, зашиваем отверстие нитками, а ножки связываем кулинарной бечевкой. Снаружи натираем ее специями для птицы и поливаем соевым соусом. Нарезаем ломтиками 5–6 картофелин и слегка подрумяниваем в сковороде. Бланшируем в кипящей воде 150 г брокколи, разделяем на соцветия.

Из картошки и капусты делаем подушку в форме для запекания, приправляем солью и сухими травами на ваш вкус. Выкладываем фаршированную курицу, накрываем фольгой и запекаем в духовке при 220°C 45 минут. Затем снимаем фольгу и продолжаем готовить еще 20–25 минут. Подавайте птицу с румяными дольками картофеля, брокколи и целыми помидорками черри.

Лимон и душистые травы


Лимоны в сочетании с чесноком и свежими травами тоже удачно гармонируют с белым мясом. Вначале сделаем на тушке несколько разрезов острым длинным ножом. Вставляем в них нарезанный тонкими пластинками чеснок. Несколько долек чеснока оставим целыми и поместим внутрь курицы вместе с 3–4 веточками свежего тимьяна и розмарина.

Снаружи натираем тушку солью и черным перцем, укладываем в смазанную маслом форму для запекания, поливаем соком одного лимона. Второй лимон режем аккуратными кружками. Часть прячем внутри курицы, остальные раскладываем вокруг.

Ставим форму в духовку и запекаем птицу: первые 20 минут при 220°C, затем уменьшаем пламя до 180°C и выдерживаем еще 60–70 минут. Зарумянившиеся дольки лимона обязательно будем использовать для подачи.

Морковно-инжирная фантазия


Хотите впечатлить гостей необычным сочетанием вкусов? Тогда вот вам подходящий рецепт. Смешиваем 1 ст. л. лимонной цедры, 2 ч. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. тмина и паприки, по щепотке соли и черного перца. Полученной пряной смесью натираем тушку внутри и снаружи, оставляем на час в холодильнике.

Отвариваем до полуготовности 3–4 картофелины и небольшую морковь, нарезаем красивыми ломтиками. Разрезаем на несколько частей 5–6 плодов свежего инжира. Выкладываем все в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Сверху помещаем курицу в специях, поливаем 200 мл сухого красного вина, сбрызгиваем лимонным соком и связываем ножки кулинарной бечевкой. Запекаем фаршированную курицу в течение 80 минут при 200°C, по мере необходимости поливая вином. Подавайте ее на большом блюде, украсив картофелем, морковью и инжиром.

Фаршированная птица хороша тем, что начинка и гарнир могут быть абсолютно любыми. Ведь белое мясо удачно сочетается с любыми овощами, травами, крупами и даже фруктами. Еще больше рецептов запеченной курицы в духовке с фото ищите на сайте «Едим Дома». Будем рады, если вы поделитесь интересными идеями и собственными фирменными рецептами в комментариях.



Для того чтобы получился нежный вкус блюда необходимо с особым вниманием относиться к подбору мяса. Оно должно быть свежим, без толстой жировой прослойки. Курица, приготовленная в духовке, обладает минимальной калорийностью.

Рекомендации

Также следует придерживаться следующих советов во время готовки этого блюда:

  • приготовление должно осуществляться в специальной посуде. Лучше всего использовать сковороду из чугуна. Керамическая посуда тоже отлично подойдет для запекания курицы. Не стоит останавливать выбор на стеклянной и металлической посуде. В противном случае существует большая вероятность подгорания блюда. Стоит купить подставку для того чтобы запекание проходило в вертикальном виде. Это позволит избавиться от лишнего жира и подсушить корочку;
  • чтобы куриное мясо получилось сочным, следует добавить под кожу, расположенную на грудке, сливочное масло. Это обуславливается тем, что на грудке курицы отсутствует жировая прослойка;
  • для равномерного запекания курицу необходимо постоянно переворачивать. Сначала тушка укладывается в духовку боком и каждые 15 минут переворачивается;
  • для получения идеальной корочки рекомендуется запекать курицу с использованием особой функции «гриль». Она имеется практически на всех современных духовках;
  • сок, который стекает во время готовки, может быть использован в качестве гарнира. Его смешивают с нарезанными овощами;
  • приобретению аппетитной корочки способствует изменение температуры. Первые полчаса курица готовится на максимальной температуре. Остальное время запекание осуществляется при гораздо меньшей температуре. При этом время приготовления блюда определяется на глаз или при помощи термометра. Его следует ввести в область грудки или бедер. В том случае если значения температуры будут составлять более 70 градусов, блюдо считается полностью готовым.
  • при приготовлении курицы с использованием решетки переворачивать ее не нужно. Под решетку ставится емкость, в которую будет стекать лишний жир;
  • приятный аромат и рельефность можно получить при применении коричневого сахара или крупнозернистой соли. Необходимо натереть данными смесями замаринованную курицу перед началом запекания;
  • на вкус блюда влияет использованный маринад. Запеченная курица обычно не нуждается в добавлении особых приправ, можно применять лишь маринад;
  • также вкус зависит от способа запекания курицы. При оборачивании фольгой или использовании рукава сок останется на тушке. В таком случае мясо получится очень вкусным и нежным, но без хрустящей корочки;
  • разрыхлитель теста поможет получить хрустящую и сухую корочку. Его кладут в маринад для того чтобы немного подсушить мясо;
  • время приготовления блюда зависит от веса курицы. Как правило, на запекание одного килограмма, отводится не менее тридцати пяти минут. Готовка осуществляется при температуре от 180 до 200 градусов. Для ускорения времени запекания следует подбирать тушки одного вида и размера (например, только голени или бедра);
  • в том случае если мясо запекается целиком, его следует тщательно выпотрошить, промыть и обсушить;
  • необходимо использовать свежее мясо, обладающее ровным цветом кожицы. Лучше всего если оно будет иметь розоватый или светло-желтый оттенок. Запах курицы не должен быть неприятным;
  • для того чтобы мясо хорошо пропеклось, применяют рукава (из нейлона или полиэтилена). Они имеют специальные элементы – клипсы, которые отвечают за жаростойкость. При использовании рукавов мясо обдают горячие воздушные потоки. Благодаря этому оно получается очень вкусным и сочным;
  • при запекании небольших кусков курицы рекомендуется использовать горшочки. Мясо среднего размера лучше всего запекать в фольге. Целая курица или большие куски обрабатываются при помощи рукава;
  • перед запеканием курицу можно обработать различными приправами и специями.


Сочное филе

  • филе курицы – один килограмм;
  • мелко нарезанный сыр – сто грамм;
  • приправы;
  • две столовые ложки масла;
  • сливки или сметана хорошей жирности;
  • тимьян – несколько веточек;
  • чайная ложка горчицы.

Прежде всего, тушка курицы промывается, просушивается при помощи полотенца. Затем курица натирается приправами и обжаривается на сковороде до образования румяного оттенка. Сметана или сливки смешиваются с горчицей, в смесь кладутся приправы.

Все тщательно перемешивается. На мелкой терке натирается сыр. Обжаренное мясо кладут в духовку на противень или в другую емкость. Курица заливается соусом и посыпается тертым сыром. Мясо запекается при температуре 180 градусов на протяжении получаса.



Запекание целой курицы



  1. Основные ингредиенты – горчица (столовая ложка), масло, тушка курицы, приправы, майонез (3 столовых ложки), чеснок.

  2. Для начала мясо птицы заправляют приправами. Затем осуществляется приготовление маринада. Он состоит из смеси майонеза, горчицы и соли.

  3. Тушка курицы тщательно натирается полученной смесью. После этого курицу кладут в холодное место на полчаса.

  4. В емкость для запекания кладется курица и накрывается фольгой.

  5. Птица запекается при средней температуре на протяжении тридцати пяти минут. При наличии очень большого куска мяса время приготовления увеличивается до одного часа.

  6. После этого фольга убирается, и блюдо готовится еще на протяжении 10 минут. Это позволит получить хрустящую и аппетитную корочку.



Курица, запеченная с картофелем



  1. Ингредиенты – тушка курицы, растительное масло, картофель (не менее 5 штук), соль, аджика и различные приправы.

  2. Курица натирается приправами, солью и горчицей. Кладется в холодильник на полчаса.

  3. Картофель тщательно очищается и промывается, режется соломкой, добавляется соль.

  4. Запекание происходит при температуре 180 градусов. Форма для запекания смазывается растительным маслом, кладется тушка грудкой вверх.

  5. Вокруг курицы кладется картофель, сверху посыпается приправами. Готовится в духовке на протяжении двадцати минут. После этого необходимо перемешать картофель и готовить блюдо еще двадцать минут.


После приготовления в готовое блюдо добавляется аджика.

Читайте также: