Куриная грудка по особому рецепту

Курица – диетическое, но при этом очень вкусное мясо. Зная, как правильно его приготовить, можно регулярно удивлять своих родных и близких оригинальными блюдами. В этой статье делюсь рецептом куриной грудки, которую любят все члены моей семьи. Хрустящая корочка снаружи и нежное мясо внутри никого не могут оставить равнодушным.

Замаринуйте курицу

Очистите куриную грудку от костей и шкурки. Нарежьте мясо на кусочки толщиной около 2 сантиметров. После этого – на кусочки поменьше. Отложите в сторону.

Взбейте в миске яйцо. Полейте мясо. Добавьте лук и имбирь.

Приготовьте маринад. Смешайте по одной столовой ложке соевого соуса, вина, устричного соуса, соли и любимых специй. Устричный соус найти бывает сложно. Но его можно заменить. Для этого нужно просто купить обычный соевый соус, добавить к нему ½ ложки сахара и пару капель соуса «Вустершир».

Замаринуйте курицу. 20 минут будет вполне достаточно.

Панировка

Подготовьте кукурузный крахмал. В отдельной емкости взбейте яйцо.

Курицу достаньте из маринада. Опустите в крахмал. Он должен покрыть мясо тонким слоем. После этого окуните курицу во взбитое яйцо. Затем в хлебную крошку.

Обжарьте и подавайте

Разогрейте в сковороде большое количество подсолнечного масла. Опустите туда кусочки куриной грудки. Обжаривайте их на маленьком огне до приобретения золотистого цвета с одной стороны. Это займет буквально пару минут. Переверните на другую сторону. Грудка должна покрыться красивой хрустящей корочкой. Снимите с огня.

Курица, приготовленная таким образом, получается не только вкусной, но и очень ароматной. Запах просто непревзойденный! Перед таким блюдом тяжело устоять. А хрустящая корочка придает грудке еще более аппетитный вид. Она совершенно не твердая, а мясо внутри поразит вас своей сочностью и нежностью. Одним словом, если хотите впечатлить родных или гостей – дерзайте! Рецепт приготовления прост. А вкус великолепен.

Подавайте курицу на стол с гарниром в виде риса, гречки или картофельного пюре. Впрочем, гарнир может быть любым. И даже в виде отдельной закуски грудку можно подать. Не забудьте дополнить любимым соусом. Лучше всего сочетается мясо, на мой взгляд, с томатным.

В общем, абсолютно ничего сложного в приготовлении нет. Такая грудка подойдет и для праздничного стола, и для повседневного. А нужно так мало. Простые продукты и совсем немного вашего времени на кухне. Готовьте и наслаждайтесь пикантным вкусом нежного куриного мяса. Приятного аппетита!

Комментарии
В избранное

Грудка куриная 0,5 шт.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Мука для посыпк
Яйцо куриное 1 шт.
Крошка хлебная 0,5 стакан
Вода 0,5 стакан
Томатная паста 1 ст.лож.
Сахар 1 ст.лож.
Масло оливковое 2 ст.лож.
Соль 0,5 чай.ло
Сок лимонный 0,5 шт.

Вам понадобится: 10-20 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Грудка куриная
Тип блюда:Обед

Куриное филе посолить и поперчить. Обмакнуть в муке.

И в хлебной крошке. Жарить на оливковом масле с двух сторон по минуте - до золотистой корочки.

Дать отлежаться минут пять и нарезать на ломтики.

А вот и начинается интересное продолжение. 0,5 воды и 2 ст.лож. масла смешать с ложкой томатной пасты, ложка сахара, 0,5 чай.лож. соли.

Сок половины лимона, черный перец. перемешать и довести до кипения.

Выложить куриные ломтики, накрыть крышкой.

И готовить на среднем огне пока курица впитает всю жидкость.

Курятина славится своей нежностью, поэтому многие ценители вкусной еды отдают предпочтение именно этому мясу. Это не относится к моим домашним. Долгое время члены моей семьи упорно не желали признавать моего мастерства в приготовлении курицы. Они считали созданные мной блюда из курятины слишком скучными, достойными лишь того, чтобы их ели маленькие дети, больные или те, кто придерживается строгой диеты, желая похудеть. Так было, пока я не узнал этот восхитительный рецепт. Однажды я приготовил для моей семьи ужин, после которого их отношение к курятине изменилось. Я научился по-особенному готовить куриную грудку. Никаких сложностей в создании этого блюда нет. Его секрет в том, что предварительно мясо следует замариновать в особом соусе с добавлением сыра пармезана. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты

Для приготовления двух порций понадобятся:

Куриная грудка – 2 шт.
Мука пшеничная.
Яйца – 2 шт.
Пармезан (тертый) - 50 грамм.
Перец и соль.
Петрушка измельченная - 1 горсть.
Масло оливковое - 4 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Вино белое - 100 мл.
Бульон куриный - 300 мл.
Чеснок (измельченный) - один зубчик.
Лимонный сок.

Как приготовить?

Куриную грудку раскрывают и разбивают ее кухонным молотком.
Полностью засыпают курятину мукой.
Смешивают яйца, пармезан (тертый), перец, соль, половину измельченной петрушки. Полностью вываливают грудку в этой смеси и оставляют на некоторое время мариноваться (достаточно пары часов).
Наливают оливковое и сливочное масло на сковороду, нагревают и обжаривают курицу с обеих сторон до появления аппетитной золотистой корочки. После того как мясо будет готовым, ему следует дать отдохнуть.
Добавляют в сковороду немного белого вина, куриного бульона (по рецепту), чеснок (измельченный) и сок лимона. Доводят до кипения, тушат в течение нескольких минут.
Затем добавляют вторую половину измельченной петрушки, солят, приправляют перцем. Чтобы вкус стал для еще более насыщенным, добавляют сливочное масло (одну-две столовые ложки). Перед подачей куриное мясо заправляют соусом.

От великолепного вкуса грудки курицы в восхитительном маринаде из пармезана можно просто опьянеть. Подают блюдо с картофельной запеканкой, спаржей или морковью.

Еще один рецепт: грудка, приготовленная в измельченных крекерах

В этом случае куриную грудку также надо будет мариновать в соусе с пармезаном. Но еще одной его изюминкой является использование в качестве панировки крекерной крошки. Понадобятся:

куриные грудки – 2 шт.;
крекеры – стандартная упаковка;
сыр пармезан (тертый) - 50 грамм;
яйцо – 2 шт.;
соль — по вкусу;
лимон - 1 шт.;
масло оливковое;
лук репчатый -1 шт.;
чеснок измельченный – один зубчик;
паста томатная – две столовые ложки;
сахар – по вкусу;
салат зеленый – несколько листьев;
лук репчатый красный – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
уксус – по вкусу;
сметана – две столовые ложки.

Приготовление

Крекеры измельчают в кухонном процессоре до состояния крошки. Сыр пармезан натирают на мелкой терке и смешивают с крошкой.
Грудки сбрызгивают соком лимона, обваливают в яйце и затем панируют в сырно-крекерной крошке. Обжаривают на оливковом масле до появления золотистой корочки.
Затем грудки выкладывают на противень и отправляют в духовку, разогретую до 170 градусов. Доводят до готовности.
Чеснок и лук нарезают, обжаривают на масле (оливковом). Добавляют немного сахара, томатной пасты, сметаны, воды (по рецепту). Дают немного покипеть. Добавляют измельченные листья салата, огурец и сладкий перец, уксус, соль и сахар. Все размешивают и тушат до готовности.

Грудки разрезают пополам, подают с тушеными овощами. Приятного аппетита!

Пойманы на месте преступления

Организованная шайка расхитителей чужой собственности.

Джерки, мясные чипсы, ломтики сушёного мяса, как их только ни называют

Я не знаю, сколько раз я готовил джерки. Много раз, это ж самый удобно хранящийся источник белка, куда там протеиновым батончикам. Недавно понял, что первый раз сушил их десять лет назад, типа юбилей.

Пора мне расписать к чему пришёл, и наверное, коротко не получится. Разумеется, если у вас есть свои соображения идущие вразрез с моими представлениями, прошу поделиться и ими, наверняка мне есть чему научиться, не смотря на то что блюдо в общем-то несложное. Просто нюансы, нюансы.

Начнём с выбора мяса. Брать приходится нежное, нежилистое мясо, например куриная грудка, телячья или свиная вырезка, мясо с куриных бёдрышек, карбонад, грудка индейки и тому подобное. Если нет возможности взять именно такое мясо, то можно пропустить через мясорубку и засушить фарш, но кайф конечно не тот.

Чтобы сделать джерки, мясо необходимо освободить от жилок и тонко нарезать. Лучше всего поперёк волокон, так жевать будет приятнее. Сейчас режу чуть толще, кусочки до сантиметра, в остальном - разницы никакой.

Знаю про такой лайфхак как подмораживание мяса перед нарезанием. Но ну его, если нож уже не режет то пора его подточить, или взять более длинный нож, а ждать подмораживания по часам, чтобы ещё не перебрать и не получить неразрезаемый кусок льда. Как будто другой возни тут недостаточно.

Я пробовал посолить-поперчить и сразу положить мясо сушиться, но на практике кусочков настолько много и они настолько маленькие, что соблюсти равномерность ну очень тяжело. Одни кусочки будут пересолены, другие недосолены. По той же причине я больше не использую крупные специи типа нарезанного имбиря или крупных кусочков перца. Ну и наконец, непросоленное сушёное мясо попросту куда легче портится.

Так что маринад, при том для идеального распределения - жидкий. Мариновать можно в контейнере, или в пакете. Пакет удобнее, из него можно выдавить воздух и не придётся заливать мясо дополнительным маринадом чтобы покрыть доверху. Маринад он денег стоит.

Да, и пакеты. Я очень долго использовал пакеты с Zip-lock застёжкой, и только в этом году перешёл на самые простые пакеты в рулоне. Они на порядок дешевле, но это-то ладно. Главное, из них гораздо проще выдавить весь воздух чтобы мясо было только в маринаде ни единым кусочком не вылезая наружу, и завязать их герметично тоже проще, благо тут можно не заботиться от развязывании, пакет после маринада в любом случае выбрасывается. Важно лишь убедиться, что пакет не протекает, и не пропороть его. Вот такие пакетики - отлично.

Теперь про сам маринад. Это попросту специи для мяса, вкусные и сохраняющие его от порчи, что тоже важно. Во-первых, мясо должно несколько часов сушиться, а во-вторых, после сушки оно может храниться месяцами, и мало ли в какие условия при этом попадёт. Хотя последнее актуально разве что для заядлых и при том дисциплинированных походников, у остальных сушёное мясо живёт неделю сколько ни готовь.

И тут эксперименты экспериментами, но как-то всё пришло к тому, что я как правило просто лью на кило мяса стакан соуса терияки, и перемешиваю.

Экзотика? Окей, столовая ложка лимонной кислоты, столовая ложка корицы, столовая ложка сахара, чайная ложка соли и чайная ложка молотого чёрного перца, можно ещё чайную ложку сухого лука. Всё размешать в стакане воды, ПОПРОБОВАТЬ(. ), добавить к тому же килограмму мяса. Предлагаем угадать что за специи добавлены - пока никто не угадал. Людям чудятся и бальзамический уксус с морчкой солью (тоже неплохой кстати вариант) и куркума с васаби.

Главное - ничего не пытаться солить или перчить потом по вкусу. Сухое мясо попросту не впитает ни крупинки. Потому пробовать маринад и необходимо, он будет конечно заметно более пряным чем результирующее мясо, но сильный перегиб в сторону сладкого, солёного или кислого так можно заметить и исправить.

Мясо в маринаде может храниться довольно долго и без холодильника, причём и промаринуется оно при комнатной температуре быстрее, но я всё же укладываю в холодильник и на ночь, чтобы разложить мясо по сушилке на следующий день.

Дальше, сушилка. Для сушки мяса может подойти и духовка если в ней регулируется температура, и можно поставить температуру до восьмидесяти градусов. Но плотность укладки в духовке в разы меньше чем в сушилке, а значит - джерки будет мало, а электричества потратить придётся больше.

Также сушить мясо вполне можно и без всяких агрегатов, просто развесив в сухом и жарком месте и подождав. Так например в жарких местах вялят помидоры, но вот мясо не советую. Оно попросту дороговато чтобы рисковать им из-за переменчивой погоды.

Но если хочется готовить джерки не на пробу, а регулярно - выбора нет, надо приобретать сушилку для овощей. Да, для овощей. Специальных мясных нет, никому не интересно разбираться с исками если мясо вдруг будет недосушено и испорчено. Мне тоже. Следи за своим мясом сам, товарищ, а я слежу за своим. Благо процесс медленный, и ненамеренно испортить мясо почти что нереально.

Я несколько китайских сушилок попробовал, а последние шесть лет со мной сушилка ТермМикс. Она имеет свои недостатки, например верхний поддон греется ощутимо слабее нижнего, а краска с поддонов постепенно облезает (в ближайшее время придётся наверное заменить сетку на поддонах), но просто адово надёжна. Её оставленную на улице даже однажды залил весенний ливень, и ничего, включилась, прочихалась, попускала пару часов клубы пара, и продолжила работать.

Ну и вот, самая трудоёмкая операция в приготовлении джерки. Раскладывание кусочков мяса по поддонам. Без иронии, если мясо со временем начинаешь резать как автомат и достаточно шустро, то раскладывание. эх. Помогает относиться к этому как к раскладыванию пазла. Мясо надо уложить почти без просветов, но так, чтобы кусочки не лежали друг на друге. В процессе сушки кусочки уменьшатся и просветы появятся, зато уложить так можно максимум мяса.

После укладывания на поддоны можно мясо посыпать какой-нибудь присыпкой. Например мне нравится посыпать мясо жареным кунжутом. При сушке он почти намертво к нему прирастает. Так же можно посыпать перцем или сухим чесноком если вдруг забыли положить в маринад, но лучше всё же не забывать, потому что равномерность соблюсти сложно, и вдобавок, часть посыпки просыпется, и если кунжут не жалко, то перец может стоить очень сурово.

Ставим температуру в районе 60-70 и ждём два-три часа. Потом надо выключить сушилку, и поднять каждый кусочек, а потом положить на то же место. Иначе после полного засушивания эти кусочки могут намертво прирасти к поддону, и отдирать их будет процессом ещё более трудозатратным чем раскладывать. Так же неплохо бы переставить сами поддоны в другом порядке, чтобы самый греющийся до того, стал на позицию наименее греющегося, и наоборот. Какие-то сушилки имеют бОльшую неравномерность, какие-то меньшую, но кажется, полностью от неё не избавлены никакие.

Затем ставим ещё на два-три часа, чтобы досушить джерки окончательно. Если не досушились - значит сушилка маломощная, и надо поставить ещё, а в дальнейшем сразу ставить максимальную мощность. Пересушились - значит наоброт, мощность в следующий раз надо убавить. С первого раза к новой сушилке сложно привыкнуть, тут ничего особенно не поделать. Кроме того на таких низких температурах сушки начинает влиять и температура воздуха в помещении. 20 или 30 градусов на входе - это 60 и 70 градусов в сушилке, существенная разница.

Ну и собственно, всё. Сушилка отработала - можно снять джерки с поддона и переложить куда-нибудь в пакет или банку. Важно избегать лишней влажности и перепадов температур. Короче, не кладите на подоконник, не кладите рядом с мойкой. Иначе даже остаточная влажность в джерках может сконцентрироваться, сконденсироваться, выпасть капелькой на стекло банки, и опаньки везде плесень.

Благо как правило обходится без ужасов. Просто я готовлю джерки давно и помногу - соответственно и по возможным граблям прошёл не единожды.

Да, я где-то там выше сказал, что джерки нельзя досолить, доперчить и вообще как получится так получится? Обманул, да, есть ещё возможность макать джерки в дип соусы. Особенно хорошо идут соусы для начос.

Приятного аппетита всем! Ещё за рецептами можно пройтись в телеграм - https://t.me/zozhor_group

Однажды пробовал сделать джерки из запрещённой к упоминанию в сообществе живности - не надо так. Съел через пять лет, чисто чтоб выяснить что это в принципе съедобно, а так оно стало похоже на кацуобуси, только без дымка.

Кстати о дымке. Пару раз использовал сушилку как коптильню - джерки ещё несколько раз слегка попахивали дымом. Годно.

Согласитесь, что порой довольно сложно приготовить куриную грудку, чтобы она получилась сочной и мягкой, а не сухой и жесткой, как это бывает в большинстве случаев. Для того, чтобы избежать таких казусов, попробуйте приготовить куриные грудки по особой технологии, в молоке, используя наш пошаговый рецепт с фото. Секрет нежного, буквально тающего во рту куриного мяса заключается в том, что грудку, предварительно замаринованную в специях с добавлением соли, парят в горячем молоке, вследствие чего она получается очень мягкой и сочной, даже намного вкуснее запеченной в духовке.

Это блюдо можно смело отнести в разряд диетических, поскольку его приготовление не подразумевает жарки или запекания, а белое мясо, приготовленное по этой несложной технологии получается совсем не жирным и диетическим.

Для того, чтобы готовая куриная грудка получилась действительно нежной, необходимо придерживаться некоторых советов. Так, при выборе мяса предпочтение старайтесь отдавать маленьким, небольшим по размеру грудкам (большие грудки плохо пропарятся и могут в итоге оказаться сыроватыми). Также не стоит готовить грудку домашней курицы, для нее представленная технология не подойдет, и вы только испортите продукт.

Ингредиенты:

куриная грудка — 1 — 2 шт.;
молоко — 1 л;
соль — по вкусу;
смесь молотых перцев — по вкусу;
смесь пряностей к курице — по вкусу.

Как приготовить куриные грудки по особой технологии

Куриную грудку (грудки) хорошенько промойте под проточной водой, после чего промакните бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы убрать ненужную лишнюю влагу. Тщательно посолите, поперчите, посыпьте смесью пряностей к курице (со всех сторон). Следует заметить, что вы смело можете использовать другие приправы, которые вам нравятся, или же вовсе их не добавлять. После этого куриную грудку (грудки) оставьте мариноваться на 15 — 20 минут при комнатной температуре.

В отдельную кастрюлю вылейте молоко (молоко можно брать с любым процентом жирности) и доведите его до кипения. Молоко обязательно должно быть горячим, а не теплым.

После чего сразу же погрузите в горячее молоко куриную грудку (грудки), предварительно убрав образовавшуюся пенку, чтобы оно полностью ее (их) покрыло.

Крышкой накройте кастрюлю, затем хорошо укутайте ее со всех сторон одеялом или пледом как это делают, например, с пловом или картофельным пюре, и оставьте в таком положении на один-полтора часа.

Спустя отведенное время размотайте кастрюлю, снимите крышку и определите готовность грудки (грудок), проткнув ее (их) ножом (мясо должно легко прокалываться и не кровоточить). В случае, если мясо оказалось сыроватым (такое тоже может быть, если вдруг грудка была большой или горячее молоко ее полностью не покрыло), проварите его в том же молоке еще 5 — 10 минут (с накрытой крышкой). Готовую грудки (грудки) аккуратно достаньте из молока, выложите на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.

Остывшую куриную грудку нарежьте небольшими кусочками или медальонами. Способ нарезки выберите на свое усмотрение.

Выложите их на тарелку, при желании украсьте зеленью или полейте соусом (прекрасно подходит сырно-сметанный, томатный соус или кетчуп) и подавайте к столу. Такая закуска из куриных грудок в молоке — очень вкусное и нежное дополнение к картофельному пюре или кашам, а также отличная альтернатива колбасе. Куриную грудку, приготовленную по данному рецепту можно не только кушать как самостоятельное блюдо, но и добавлять в качестве основного ингредиента в мясные салаты.

Читайте также: