Куриная грудка в панировке из пармезана
Я очень люблю делать курицу в сырной панировке. Расплавляясь, сыр обволакивает куриную грудку и препятствует выходу сока. За счет этого любое белое мясо остается сочным и мягким.
Для данного рецепта лучше всего использоваться твердые сорта сыра, хорошо подходит пармезан — ароматный, яркий, медленно плавится при нагревании — идеально для жарки. А вот если вы захотите запечь такую грудку, то сорт сыра лучше использовать мягкий и плавкий. Как, например, в рецепте «Курица в корочке из моцареллы»
ПОДГОТОВКА: 5 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут
И н г р е д и е н т ы:
1 куриное филе грудки
50 г натертого сыра пармезан
2 ст. л. свежих хлебных крошек
1/2 ч. л. сушеных итальянских трав
1 яичный желток
2 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Для подачи:
Салат из свежих овощей
П р и г о т о в л е н и е:
В миску раскрошить свежий батон (без корки, только мякиш). Смешать с натертым сыром, итальянскими травами, солью и перцем. Грудку помыть.
Обмакните курицу в яйцо, затем в панировку.
Если вы хотите более плотный слой панировки — еще раз опустите в яйцо и посыпьте грудку хлебными крошками с пармезаном.
На раскаленную сковороду с толстым дном налить оливкового масла. Дать ему нагреться и положить курицу. Обжаривать на среднем огне около 7-8 минут. Затем грудку перевернуть, накрыть сковороду крышкой и держать на огне еще 8-10 минут.
Переложите готовую курицу на разделочную поверхность, дайте ей отдохнуть в течении 2-х минут. Затем нарежьте на полоски и подавайте со свежим салатом.
Весьма популярное в Европе блюдо — куриная грудка в сырной корочке. Готовится быстро и просто, включая соус. Блюдо уместно и в качестве основного на праздничном столе, и в качестве обычного ежедневного.
В итоге получается сочетание нежного и сочного мяса куриной грудки с хрустящей корочкой и с ярким томатным соусом, оттененным ароматом пармезана, и сливочным вкусом моцареллы.
Для цыпленка в пармезановой корочке понадобится:
- Куриные грудки без кожи.
- Натертый на мелкой терке пармезан.
- Натертая на крупной терке моцарелла или другой легкоплавкий сыр со сливочным вкусом.
- Панировочные сухари.
- Помидоры в собственном соку. 1 банка или упаковка.
- Репчатый лук.
- Куриное яйцо из расчета 1 яйцо на 1 грудку.
- Чеснок. 2-3 зубчика.
- Базилик. Свежий. 1-2 веточки.
- Соль
- Свежемолотый черный перец.
Готовим куриную грудку в корочке из пармезана.
Начнем с соуса, поскольку ему потребуется какое-то время на приготовление.
Мелко нарезаем лук, чеснок и базилик.
Разогреваем в небольшом ковше растительное масло, высыпаем сначала лук и чуть присаливаем. Доводим на среднем огне лук до прозрачного состояния и добавляем к нему чеснок и базилик. Посыпаем черным свежемолотым перцем по вкусу.
Перемешиваем и минуты две обжариваем содержимое ковша.
Затем добавляем в ковш банку помидоров в собственном соку. Если у вас уже нарезанные небольшими кусочками помидоры — тогда все проще. Если же помидоры целые, то рукой давим их, заодно снимая шкурку, и отправляем в ковш. Всю жидкость из банки также отправляем в ковш.
Доводим соус до кипения и, уменьшив огонь и не закрывая крышкой, оставляем соус на маленьком огне потихоньку выпариваться до достаточно густого состояния.
Время от времени помешиваем, чтобы соус не пригорал. Когда соус станет совсем густым солим его по вкусу, добавляем черный свежемолотый перец и, при необходимости, немного сахара, если помидоры дали много кислоты. Практически мы получили соус «маринара», который, кстати, очень хорош к пасте .
Переходим к приготовлению куриной грудки.
Грудку разрезаем горизонтально на две части. И слегка отбиваем.
Панировочные сухари смешиваем с натертым на мелкой терке пармезаном.
Яйца разбиваем в глубокую тарелку и хорошо размешиваем.
Куриные грудки солим и перчим.
Обмакиваем куриное филе в яйцо, потом панируем в сухарях с пармезаном. Снова обмакиваем в яйцо и делаем второй слой панировки. Когда панируем, то слегка прижимаем мясо к сухарям, чтобы корочка была плотнее и лучше держалась на куриной грудке.
Затем оставляем запанированные куски немного полежать и обсохнуть. Можно убрать минут на 15 в холодилник, не накрывая их.
Пока грудки лежат и обсыхают разогреваем в широкой сковородке растительное масло. Масла наливаем слоем толщиной примерно 5 мм.
Одновременно начинаем разогревать духовку до 200 ºС.
Температуру масла проверяем деревянной зубочисткой. Если около зубочистки, брошенной в масло, сразу появляются маленькие пузырьки — то температура уже достаточна.
Не нужно перегревать масло. Если оно слишком горячее, то панировка практически моментально сгорит, а нам требуется, чтобы она равномерно поджарилась.
Также, если масло еще холодное, то панировка начнет его впитывать, что тоже не очень-то и нужно.
В разогретое масло выкладываем кусочки запанированной грудки.
Обжариваем грудки с двух сторон примерно по две минуты. Главное, чтобы панировка схватилась — готовность мяса на данном этапе не важна, поскольку доводить грудки будем уже в духовке.
Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее обжаренные куриные грудки.
На грудки столовой ложкой выкладываем сваренный нами густой томатный соус.
И сверху на соус выкладываем натертую на крупной терке моцареллу. Также можно использовать любой хорошо плавящийся сыр, который вы любите. Еще немного посыпаем натертым пармезаном.
Убираем грудки в духовку, разогретую до 200ºС примерно минут на 15.
После чего куриные грудки в пармезановой корочке, посыпав зеленью, можно подавать на стол.
Гарнир — практически любой. Очень хорошо подать пасту, к которой замечательно подходит получившийся у нас соус.
- Как приготовить
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- 600 – 800 гр. некрупного желательно молодого картофеля,
- по 1 маленькому красному, зеленому и желтому сладкому перцу, нарезать тонкими полосками,
- 4 больших зубчика чеснока, раздавить и очистить от шелухи, две крупных луковицы - красная и желтая, нарезать крупными сегментами,
- ¼ ст. оливкового масла,
- соль и перец,
- 2 ст. крупно натертого пармезана,
- 2 куриных грудки, разделанные на филе без кожи и костей,
- 4 спелых помидора без кожи и семян, нарезанных кубиками или пол-банки консервированных,
- 15 – 20 листьев свежего базилика нарезать соломкой.
Пошаговый рецепт приготовления
Разогреть духовку до 260С. Разрезать картофель пополам или на 4 части, очень мелкий картофель можно оставить целым. Большой противень выстелить фольгой и сбрызнуть оливковым маслом. Положить картофель в миску, перемешать с перцем, луком, чесноком. Полить овощи оливковым маслом (2 – 3 столовых ложки). Посолить и поперчить. Переложить овощи в противень и поставить в духовку на 15 минут, Через каждые 15 минут доставать противень, перемешивать смесь лопатками. Запекать до готовности картофеля. Переложить овощи на тарелку, накрыть фольгой.
Пока готовится картофель, приготовить курицу. Рядом с рабочей поверхностью расстелить лист фольги и положить крупно натертый пармезан на фольгу. Разогреть сковороду на среднем огне. Грудки поперчить, но не солить. Сыр даст достаточно соли. Положить грудки на сыр и плотно прижать к сыру. Хорошо запанировать в сыре с обеих сторон. В сковороду налить 1 ст.л. оливкового масла. Положить грудки на сковороду и обжаривать по 7 минут с каждой стороны, пока сыр не станет золотистым, а грудки – мягкими внутри Если грудки большие, можно переложить их на противень, застеленный промасленной фольгой, и поставить в духовку на 5- 10 мин. . Пока жарятся грудки, смешать помидоры с базиликом в миске. Посолить и поперчить по вкусу На тарелку выложить грудку, уложить помидоры с базиликом на грудку и подавать с картофелем.
Для рецепта желательно брать куриные грудки тонкой нарезки.
| Белки | 67 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 16 г |
Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».
Куриные яйца бывают разного вида и категории, среди них есть яйца диетические и столовые, белые и желтые.
Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц, но также ее делают и из обычного коровьего молока. Приготовление моцареллы — процесс непростой: сначала молоко сквашивается с помощью термофильной молочнокислой культуры, затем свертывается сычужным ферментом.
Читайте также: