Куриные фрикадельки с брусничным соусом

Сегодня мы поговорим о традиционном шведском блюде, о котором вы наверняка слышали не раз. Считается, что фрикадельки стали популярны в Швеции еще в XVIII веке благодаря Карлу XII — этот рецепт он привез из Османской империи. Шведские фрикадельки отличаются от советских тем, что подаются в качестве самостоятельного блюда, в то время как мы часто добавляем их в супы или запеканки.

По классике фрикадельки дополняют обычным отварным картофелем, а иногда даже картошкой фри. Также подобное застолье не обходится и без соусов. Основной, сливочный, готовят на говяжьем бульоне с добавлением сливок, а брусничный подается для тех, кто любит есть мясо с кисло-сладким топингом. Это блюдо пользуется огромной популярностью не только у взрослых, но и у детей. Поэтому рекомендуем вам приготовить его на один из семейных ужинов.

Ингредиенты:

говяжий фарш — 500 г
свиной фарш — 250 г
панировочные сухари — 100 г
яйца куриные — 1 шт.
молоко — 80 мл
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
масло сливочное — 20 г
соль, перец — по вкусу

Для сливочного соуса:

сливочное масло — 45 г
говяжий бульон — 250 мл
мука пшеничная — 40 г
сливки 20 % — 200 мл
соевый соус — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок измельчите, слегка обжарьте на сковороде с добавлением кубика сливочного масла.

2. В глубокой миске соедините два вида фарша, добавьте яйцо, перемешайте.

3. В другой емкости смешайте остывшие пассерованные овощи, молоко и панировочные сухари без добавок.

4. Добавьте в фарш получившуюся массу, не забудьте про соль и перец. Хорошо перемешайте, уберите под пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на час.

5. Достаньте холодный фарш и скатайте из него маленькие шарики. Обжарьте их со всех сторон на разогретой сковороде.

6. Обжаренные фрикадельки выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовку. Запекайте при 180°C в течение 20–25 минут.

7. Пока основное блюдо томится в духовке, займемся соусом. В сотейник выложите сливочное масло, растопите его на небольшом огне. Добавьте муку, перемешивайте две минуты.

8. Влейте говяжий бульон комнатной температуры и потомите на слабом огне, помешивая. Затем — сливки и соевый соус.

9. В конце попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.

10. Подавайте готовые фрикадельки с вареным картофелем и щедро полейте блюдо сливочным соусом!

На заметку

Если вы хотите подать блюдо не только со сливочным соусом, но и с легендарным брусничным, вам понадобится 100 г брусники, 50 г сахара и несколько ложек воды. Доведите массу из этих трех ингредиентов до кипения, а потом пюрируйте при помощи блендера. Подавайте соус в отдельной емкости охлажденным. В идеале лучше приготовить его заранее.
На следующий день фрикадельки уступают по вкусу свежеприготовленный. Так что если у вас небольшая семья, уменьшите количество ингредиентов. Или приготовьте только часть, а остальное заморозьте.
Чтобы удобнее было работать с фаршем при формировании фрикаделек, периодически смачивайте руки холодной водой.
Не забывайте о том, что при охлаждении соус меняет свою консистенцию. Поэтому не делайте его слишком густым, оставляйте слегка жидким. Приятного аппетита!

Сидите дома и не можете пройтись по торговому центру и зайти в ресторан за любимым блюдом? Не отчаивайтесь. Если вы из тех, для кого не представляет себе поход в Икеа без порции их фирменных фрикаделек, то почему бы не приготовить их дома? В этой статье вы найдете рецепт фрикаделек из Икеа с брусничным соусом, и отличить их от ресторанных сможет разве что настоящий знаток шведской кухни.

Легендарные фрикадельки с брусничным соусом стали визитной карточкой ресторана Икеа, и сложно найти человека, который попробовал бы их и не влюбился. В апреле Икеа опубликовала рецепт своего фирменного блюда, чтобы дать людям возможность наслаждаться им в условиях карантина. Оказалось, что в рецепте «тех самых» фрикаделек нет ничего сверхъестественного, и с его приготовлением в домашних условиях справится практически любой кулинар. А если добавить к ним брусничный соус, то отличить домашнее блюдо от ресторанного будет совершенно невозможно! Это блюдо — отличный вариант, если хочется сделать обычный ужин «особенным» и приготовить что-то новое и такое, чтобы понравилось всей семье.

Ингредиенты на 4 порции

Фрикадельки

500 г. говяжьего фарша
250 г. свиного фарша
75 г. лука (1 шт.)
4 г. чеснока (1 зубчик)
100 г. несладких панировочных сухарей
1 яйцо
100 мл. молока
2 столовых ложки сливочного масла (для обжарки)
Соль и перец по вкусу

Брусничный соус

100 г. брусники
50 г. сахара
2 столовые ложки воды

Энергетическая ценность на 100 г. :

Белки — 12 г.
Жиры — 13 г.
Углеводы — 12 г.
219 ккал.

Инструкция по приготовлению

Мелкими кубиками нарежьте лук и чеснок.
Растопите на сковороде сливочное масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок.
Обжаривайте пока лук не размягчится. Добавьте молоко и доведите смесь до кипения.
В крупную тарелку поместите панировочные сухари. Залейте их полученной смеью. Добавьте фарш, перец и соль. Перемешайте.
В смесь разбейте яйцо и смешивайте фарш руками, чтобы добиться однородной консистенции.
Уберите в холодильник на полчаса, чтобы фарш остыл (из холодного легче формировать фрикадельки).
В кастрюле смешайте бруснику, сахар и воду. Держите на среднем огне и дождитесь кипения.
Не снимая с плиты, измельчите блендером до состояния пюре. Снимите с огня. Поместите в холодильник.
Смочите руки прохладной водой и начинайте формировать маленькие шарики.
Обжарьте фрикадельки на среднем огне в небольшом количестве масла. Постарайтесь обжарить их равномерно.
Дайте фрикаделькам остыть, выложите их на противень . Поместите в духовку, разогретую до 180 C, на 20-30 минут.
Подавайте с картофелем в любом виде — от сливочного пюре до картофеля фри.

Фрикадельки получаются довольно сухими, но соус компенсирует эту сухость. Их почти не отличить от «оригинальных», и они обязательно станут любимым семейным блюдом и «звездой» семейных ужинов.

Необходимые продукты

Для фрикаделек

500 грамм говядины
40 грамм овсяной муки
50 грамм лука
1 куриное яйцо
зелень
соль, перец по вкусу

Для соуса

200 грамм брусники
сахар (мед) по вкусу

Начинаем приготовление

Лук очищаем и нарезаем очень мелкими кусочками или пропускаем через блендер. Измельчаем промытую зелень.
В миску кладем фарш, добавляем лук, зелень, соль, перец и вбиваем куриное яйцо. Все хорошо перемешиваем руками. Туда же всыпаем овсяную муку и еще раз перемешиваем.
Из получившегося фарша формируем тефтели и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставим заготовку в духовку, разогретую до 170 градусов. И выпекаем в течение 20-25 минут.
Бруснику кладем в чашу блендера и перемалываем до однородной массы. Добавляем к ней мед или сахар и переливаем в небольшую кастрюлю. Варим соус на медленном огне в течение 5 минут (до загустения).
Готовые фрикадельки перекладываем на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

К таким фрикаделькам можно приготовить отменный картофель по-праздничному. Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Апдейт рецепта от 27 января 2010 года.

Это одни из самых вкусных фрикаделек, которые я пробовала. Соус можно есть ложками - такой он вкусный и нежный. Он похож на бешамель (по технологии уж точно) за тем отличием, что готовится на бульоне. При подаче к этим фрикаделькам добавляется брусничное варенье или джем.

Ингредиенты :

Для фрикаделек

Рецепт приготовления:

В большой миске смешиваем фарш, мелко нарубленный чеснок, слегка взбитые яйца, хлебные крошки, молоко и специи.

Перемешиваем до однородности.

Из фарша формируем фрикадельки размером с небольшой мандарин, кладем их на застеленный фольгой противень.

Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, до готовности.

Пока пекутся фрикадельки, готовим соус. Для этого растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и жарим помешивая минуты 2-3. Мука не должна стать коричневой. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в сотейник молоко, затем, точно так же подогретый бульон. Солим и варим, постоянно помешивая, до загустения соуса (он должен принять консистенцию сметаны).

Готовые фрикадельки кладем в большую глубокую посуду и заливаем соусом.

Перемешиваем и подаем, гарнировав брусничным джемом.

Приезжая в ИКЕЮ, многие из нас заходят в кафе за популярными фрикадельками с брусничным соусом. Фрикадельки по этому шведскому рецепту получаются ещё вкуснее, тем более что благодаря фламбированию они приобретают тонкую карамелизированную корочку.

Ингредиенты:

фарш говядина + свинина — по 400 г;
соль;
перец;
укроп;
растительное масло — 30 мл;
водка — 20 мл;
брусничный джем — 30 мл;
сливки — 200 мл.

Способ приготовления:

В миске перемешать фарш, соль, перец и мелко нарезанные стебли укропа. Сформировать из фарша фрикадельки.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нём фрикадельки в течение 5 минут. Влить водку и сразу поджечь (или дать водке выпариться). Добавить брусничный джем, влить сливки. Перемешать и тушить ещё 3 минуты.

Для приготовления блюда понадобится:

Свино-говяжий фарш — 400 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Молоко — 100 мл.
Отварной картофель — 1 шт.
Брусника (свежая или размороженная) — 100 гр.
Сахар белый — 2 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Соль, молотый перец — небольшая щепоть
Сливочное масло — 1 ч. л.
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Мясной бульон (готовый или из кубика) — 100 мл.
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — 2 ст. л.
Хлеб — 1 ломтик

Лук необходимо обжарить с солью и перцем, хлеб замочить в молоке. Картофель натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарубить. Смешать фарш с обжаренным луком, вымоченным хлебом, чесноком и тёртым картофелем.

Далее, нужно сделать из фарша шарики одинакового диаметра, отправить митболы на противень, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30-50 мин.

Пока что можно изготовить брусничный соус: сахар и бруснику перемешать, добавить воду. Поставить на среднюю температуру и довести до кипения. Следующим шагом нужно раздавить ягоды и убрать огонь до минимума, варить до загустения. Соус остудить.

Затем нужно сделать сливочный соус: сливочное масло растопить и к нему добавить муку. Массу жарить пару минут на маленьком огне и постепенно добавлять молоко и бульон, не забывайте мешать. Соль и перец добавить по вкусу.

Вынуть мясные шарики из холодильника и обжарить их на подсолнечном масле 4 минуты на среднем огне.
Противень застелить пергаментом и выложить на него мясные шарики. Выпекать в духовке (предварительно разогретой до 180 гр) около 20 минут.

Подача: выложить готовые фрикадельки и полить их сливочным и брусничным соусами.

Шведские фрикадельки, рецепт которых описан в данной статье, можно использовать как для первого, так и для второго блюда. Одна порция фрикаделек содержит приблизительно 414 ккал, 15 г белков, 33 г жиров и 12 г углеводов. Это традиционное шведское блюдо. В супах эти тефтели используются крайне редко. В основном подаются только ко вторым блюдам.

Готовятся фрикадельки только в сливочном и брусничном соусе. Мясные шарики получаются не только сочными, но и очень вкусными. Эксперименты со вторым блюдом удивляют своей необычностью и смелыми решениями. Например, мясные шарики подаются даже с ягодным джемом.

Классический рецепт

Шведские фрикадельки, рецепт которых можно назвать классическим, готовятся из двух видов фарша, сливок и еще ряда доступных и недорогих продуктов. Для приготовления фрикаделек потребуется:

по 300 г свиного и говяжьего фарша;
две небольшие репчатые луковицы;
одно куриное яйцо;
50 г панировки (ее можно заменить черствым батоном);
50 мл сливок (или 100 мл деревенского молока) с 20-процентной жирностью;
два небольших отварных клубня картофеля;
пара зубчиков чеснока;
5 ст. л. масла сливочного;
молотый белый перец и соль – по вкусу;
3 ст. л. масла растительного.

Способ приготовления

Сначала панировочные сухари или батон смачиваются сливками. Мелко нарезается лук и обжаривается на сливочном масле до золотистого оттенка. Затем смешиваются оба вида фарша. В емкость добавляется яйцо, обжаренный лук и мелко натертый (или выжатый через пресс) чеснок. Смоченный батон тщательно разминается руками и добавляется к мясной массе. Все хорошо перемешивается. Очищается вареный картофель и превращается в пюре. Затем оно добавляется к мясному фаршу. Вкус овощей в блюде ощущаться не будет. Картофель добавляется только для более нежной текстуры фрикаделек.

В мясную массу добавляется соль, перец, и все тщательно перемешивается. Лепятся средние круглые шарики (для первых блюд они должны быть в два раза меньше). Получится приблизительно 30 фрикаделек. Затем они убираются в холодильник на 40 минут. Это необходимо для поддержания формы шариков, пока они будут готовиться.

На сковороде разогревается растительное и сливочное масло одновременно. Шведские фрикадельки выкладываются по несколько штук на раскаленную поверхность и обжариваются на сильном огне, пока не зарумянятся со всех сторон. Если обрабатывать их все сразу, то в этом случае они получатся тушеными. Обжаренные фрикадельки выкладываются на противень и отправляются в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Вынимаются оттуда через 20 минут. Шведские фрикадельки выкладываются на тарелку к гарниру и поливаются соусом. Рядом ставится пиалка с ягодным джемом.

Классический сливочный соус для шведских фрикаделек

Мясные блюда чаще всего подаются с разнообразными подливами. Вариантов соусов много. Например, для одного из самых распространенных потребуется:

150 мл 20-процентных сливок;
300 мл мясного бульона;
30 г муки;
50 г масла сливочного;
молотый белый перец и соль – по вкусу.

Шведские фрикадельки "Икеа", рецепт которых описан в данной статье, чаще всего подаются со сливочным соусом. Он готовится очень быстро и просто при непрерывном помешивании. В сковороду наливается сливочное масло и растапливается на среднем огне. Добавляется мука, вливается мясной бульон.

При этом соус по-прежнему продолжает постоянно помешиваться, чтобы не появилось мучных комочков. После бульона медленно вливаются сливки. Соус должен быть похож на жидкую сметану и свободно стекать с ложки. Если масса получается очень густой – в нее вливается еще немного бульона. В готовый соус добавляется соль и белый молотый перец по вкусу.

Ягодный соус-джем для фрикаделек

Для ягодного джема потребуется 100 г брусники и 50 г сахарного песка. Делается соус очень быстро. Шведские фрикадельки с брусничным соусом – изысканное и необычное блюдо, попробовать которое теперь можно не только в ресторанах, но и дома. Для ягодного соуса потребуется свежая или замороженная брусника. Она засыпается сахарным песком. В массу добавляется три столовых ложки воды. Емкость с соусом ставится на огонь. Масса доводится до кипения, затем тщательно раздавливаются все ягоды. Далее соус томится на небольшом огне до загустения, остужается и выкладывается в небольшие пиалы, которые подаются к тефтелям.

Как приготовить фрикадельки в мультиварке

Как приготовить шведские фрикадельки в мультиварке? Для этого потребуются:

по 200 г свиного и говяжьего фарша;
полстакана хлебных крошек или панировочных сухарей;
50 мл молока;
одно куриное яйцо;
два зубчика чеснока;
перец и соль по вкусу.

Для соуса необходимо взять:

две столовые ложки муки;
300 мл мясного бульона;
100 мл молока;
две столовые ложки сливочного масла;
соль по вкусу.

Способ приготовления очень прост. В глубокой емкости смешиваются все ингредиенты для фарша и тщательно перемешиваются. В чашу мультиварки наливается немного масла. Из фарша лепятся шарики и выкладываются в емкость агрегата. Как только все фрикадельки будут уложены, мультиварка закрывается крышкой и включается в режим «Жарка».

Пока готовятся шведские фрикадельки, делается соус. Для этого сливочное масло разогревается на сковороде, в него добавляется мука, и масса тушится 5 минут при постоянном помешивании. Затем постепенно вливается молоко и теплый бульон. Добавляется соль и соус, все варится до легкого загустения.

Особенности шведских фрикаделек

Шведские фрикадельки, как и любое другое блюдо, имеют свои особенности приготовления. Они также имеют другое название – шёттбулляр (тефтели). Фарш для них должен быть довольно жирным, поэтому идеально подходит смесь говядины со свининой, взятых в равных пропорциях.

Панировочные сухари или батон можно заменить молодыми ростками пшеницы. Из специй в блюде обязательным является молотый белый перец. Можно разнообразить блюдо мускатным орехом. Для получения менее жирных фрикаделек нужно сразу запечь их в духовке.

Как подавать на стол?

Шведские фрикадельки "Икеа", рецепт которых описан в данной статье, подаются к картофелю или овощам. В качестве соуса используется сливочный или ягодный джем (можно их совмещать). Дополняется блюдо нарезанным соленым огурчиком.

Фрикадельки – маленькие мясные шарики диаметром 2-2,5 см, которые отваривают в бульоне или обжаривают на сковороде. Само слово "фрикаделька", скорее всего произошло от итальянского слова frittatelle – жареное. Рецептов приготовления фрикаделек множество – в мясной фарш добавляют сырой или жаренный лук, их запекают в соусе, жарят в масле или отваривают, подают с разнообразными гарнирами. В Швеции утверждают, что главный ингредиент фрикаделек – любовь. Предлагаем вам универсальный рецепт безумно вкусных фрикаделек от ИА KrasnodarMedia. С их приготовлением, как утверждают швецкие домохозяйки, справятся даже дети.

Для фрикаделек вам потребуется:

— говядина или свинина (мякоть) – 400 г,

— черствый хлеб – 1 ломтик,

— сливочное масло – 50 г,

— растительное масло – 4 ст. ложки,

— брусника для соуса, можно взять мороженую – 100 г,

— соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Мясо пропустим через мясорубку. Можно прокрутить фарш дважды, чтобы он был однородным и воздушным.