Куриные купаты с сыром рецепт

Весна и лето – это идеальное время для вылазок на природу узким семейным кругом или большой компанией. Обязательно с собой следует брать мангал, маринованное мясо для шашлыка, овощи и купаты.

Купаты – грузинское блюдо, представляющее собой колбаски из сырого мясного фарша и специй в оболочке из свиной кишки. Блюдо нуждается в дополнительной термической обработке.

Блюдо максимально простое в приготовлении, сложнее всего найти и подготовить тонкие кишки, целостность которых важно сохранить, чтобы не потерять сочность. Кишки промываются с обеих сторон при помощи проточной воды и большого количества соли.

«Нежные»

Купаты получаются не только сочными, но и очень воздушными, благодаря особому вниманию, которое уделяется при обработке мяса. Структура получается максимально однородной, поэтому во время варки или обжаривания мякоть сохраняет нежность.

Приевшийся рецепт можно несколько разнообразить при помощи добавления чернослива или гранатовых зерен. Добавки радикально изменяют вкус купатов, оттеняют и преобладают его.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Свинина – 1000 гр.;
Чеснок – 4 зубчика;
Репчатый лук – 300 гр.;
Свиные кишки;
Чистая ледяная вода – 100 мл.;
Соль и перец – по вкусу.

В том случае, если свинина совсем постная рекомендуется добавить примерно 70-100 грамм сала.

Купаты «Нежные»

Последовательность приготовления:

Очистить репчатый лук и чеснок от шелухи.
При необходимости с мяса вырезать прожилки, нарезать на кубики среднего размера, подходящие для кухонного комбайна или мясорубке.
Мясо пропустить вместе с луком, чесноком и салом через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
В мясную массу влить ледяную воду для того, чтобы готовое блюдо было максимально сочным.
Свиные кишки нафаршировать фаршем и сформировать колбаски удобной длины. , похожее на то, как продают в магазине колбасу.
Приемлемая длина составляет 15-25 сантиметров. С обеих сторон завязать и свернуть в колечко. Опустить купаты на 1 минуту в кипящую воду.

Готовые колбаски можно сразу же подарить, а можно убрать в морозильную камеру для хранения. При необходимости вкусный ужин или обед будет готов уже через несколько минут.

Купаты из морозильной камеры на сковороде жарятся 15-20 минут, запекаются в духовой печи 30-35 минут, отвариваются в чистой воде 20-25 минут, в воду можно для добавить лавровый лист или душистый перец для разнообразия.

«Домашние»

Для «Домашних» купатов можно использовать абсолютно любое мясо или смесь: курицу, свинину, баранину или говядину. Лучше особо не увлекаться удалением лишнего жира, в таком случае готовые купаты получаются сочными и упругими, не разваливаются во время еды.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Мясо – 700 гр.;
Репчатый лук – 200 гр.;
Столовый уксус – 40 мл.;
Свиные кишки – 100-150 см.;
Соль и перец – по вкусу.

Купаты «Домашние»

Последовательность приготовления:

Мясо промыть под проточной водой, срезать пленку и прожилки.
Очистить репчатый лук от шелухи и мелко нарезать кубиками.
Нарезать кубиками примерно 1х1 сантиметр.
К нарезанному мясу добавить уксус, специи и измельченный лук.
Размешать мясную массу до однородности, чтобы каждый кубик был в маринаде.
Оставить мариноваться мясо минимум на 2 часа.
Подготовить кишки, промыть их с солью и просушить.
Перед фаршированием, если кажется, что мясо нарезано слишком крупными кусками, можно дополнительно нашинковать его острым ножом.
Наполнить кишки полученным фаршем, формируя колбаски удобной длины.
Оптимальная длина купата – 15-25 сантиметров. Готовая колбаска полукруглой формы, концы необходимо перевязать нитью, чтобы сохранить начинку в кишке.

Получившееся блюдо можно убрать для хранения в морозильную камеру и достать при необходимости, или же сразу пожарить с обеих сторон на, смазанной маслом, сковороде.

Купаты легко приготовить впрок, чтобы всегда был вариант, чем поужинать даже в том случае, если времени нет совсем. Для «Домашнего» рецепта не следует брать фарш и гнаться за скоростью приготовления. Ведь тогда колбаски не получатся такими нежными и приятными на вкус.

«Августовский вечер»

Смесь мяса, томата, душистого чесночка так и пробуждает аппетит. Особенно после длительной вечерней прогулки на свежем воздухе. Так и хочется приготовить что-то пряное и сочное.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

Мякоть свинины – 700 гр.;
Репчатый лук – 500 гр.;
Свиные кишки – примерно 100 см.;
Помидоры – 400 гр.;
Петрушка – 1 пучок;
Жгучий перец – 1 штука;
Чеснок – 6 зубчиков;
Соль и специи – по вкусу.

Купаты «Августовский вечер»

Последовательность приготовления:

Первым делом необходимо заняться основой – купатами. Для этого необходимо промыть свиную мякоть под проточной водой, срезать жилы и пленку. Жир лучше оставить, так колбаски будут более сочные. Нарезать мясо кубиками среднего размера, подходящими для измельчения в мясорубке.
Очистить от шелухи половину подготовленного репчатого лука. Разрезать его на четвертинки.
Пропустить через мясорубку с самым мелким ситом поочередно мясо и лук. В том случае, если консистенция не стала однородной перемолоть фарш еще раз.
Готовый воздушный фарш посолить и поперчить.
Подготовить свиные кишки. То есть промыть под проточной водой с солью. Важно не повредить их целостность, иначе во время приготовления купаты или лопнут, или потеряют сочность.
Нафаршировать кишки фаршем, формируя колбаски. Концы перевязать нитью.
Купаты окунуть в кипяток на 5-7 минут, чтобы мясо схватилось, но не приготовилось окончательно.
Пока колбаски кипят можно заняться соусом. Для этого очистить от шелухи оставшийся лук и нашинковать его мелкими кубиками. Удалить с чеснока кожицу и мелко нарезать его, или же пропустить через чеснокодавилку. Удалить с помидоров кожуру и натереть их на крупной терке. Чтобы кожица с помидора легче снималась необходимо сделать сверху неглубокий крестообразный надрез и опустить томат в миску с кипятком на 22 минуты. После этого кожуру достаточно слегка поддеть и она с легкостью отойдет самостоятельно.
Доведенный до полуготовности купаты достать из кастрюли и нарезать кружочками шириной 1-1,5 сантиметра.
Купаты обжарить на слегка смазанной маслом сковороде до появления румяной корочки.
Достать колбаски в тарелку и отложить на время в сторону.
На той же сковороде, где жарились купаты приготовить соус. Сначала нужно обжарить до прозрачности лук, при необходимости предварительно добавив немного масла, затем добавить томаты и протомить под закрытой крышкой 3 минуты. Потом можно добавить измельченный чеснок и стручок жгучего перца, важно потом не забыть его достать.
Посолить и поперчить соус, постоянно пробуя его на вкус и корректируя количество специй под собственные предпочтения.
Вернуть купаты в соус и тушить 15 минут. За минуту до готовности добавить мелко нарезанную петрушку.

Еще на моменте приготовления соуса аппетит разыграется однозначно, ведь ароматы заполняют не только кухню, но и весь дом. В качестве гарнира к купатам в томатном соусе можно использовать абсолютно все, с колбасками хорошо сочетаются и привычные рисовая или гречневая каша, спагетти или даже обычная овощная нарезка.

«Грузинские»

Грузинская кухня крайне яркая и колоритная, попробовав ее однажды вряд ли захочется вернуться к традиционным рецептам. Купаты по грузинскому рецепты душистые, их аромат согревает и пробуждает аппетит.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Говядина – 350 гр.;
Свинина – 650 гр.;
Сало – 150 гр.;
Репчатый лук – 300 гр.;
Барбарис – 50 гр.;
Чеснок – 4 зубчика;
Красное вино – 80-100 мл.;
Кинза – 1 пучок;
Соль и специи – по вкусу;
Свиные кишки.

Купаты «Грузинские»

Последовательность приготовления:

Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку. Сало понадобится только в том случае, если мясо сухое, если же жира достаточно, то сало добавлять не стоит.
С репчатого лука удалить шелуху и прокрутить ее через мясорубку к фаршу.
Чеснок очистить от шелухи пропустить через пресс и добавить к фаршу.
Кинзу мелко нашинковать или пропустить через мясорубку.
Фарш хорошенько вымешать вручную, постепенно добавляя специи, соль и красное вино. С вином следует быть особо внимательными, потребоваться может намного меньше, главное чтобы фарш для купатов был влажным и сочным, но не жидким, хорошо держал форму. На финальном этапе добавить барбарис и аккуратно перемешать фарш, чтобы его не помять.
Промыть кишки и нафаршировать их, постепенно формируя колбаски длиной 15 сантиметров.
Перед жаркой купаты необходимо на минуту опустить в кипящую воду, чтобы при приготовлении кишка не лопнула. На этом этапе можно убрать колбаски в морозильную камеру и пожарить при необходимости.

Купаты – это простое блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Их можно брать с собой при вылазках на природу или просто хранить, как заготовку, до нужного момента, например внезапного прихода гостей.

Купаты представляют собой пресервированные мясные колбаски в натуральной оболочке. Рецептов этих вкуснейших «грузинских сарделек» существует множество: можно готовить фарш из любого мяса, в зависимости от вкусовых предпочтений, а также смешивать несколько видов мяса.

На прилавках магазинов представлено огромное количество всевозможных замороженных купат, но однажды приготовив колбаски самостоятельно, вы вряд ли вернётесь за ними в супермаркет. Ведь своими руками получается и дешевле, и вкуснее, и натуральнее.

- грудинка свинины - 0,5 кг;

- лук репчатый - 2-3 шт.;

- чеснок - 3-4 зубчика;

- обязательный ингредиент - пряные специи (хмели-сунели, паприка и др.).

- сметана - 3-4 ст.л.;

- овощи: помидоры, болгарский перец, морковь, лук.

Готовим фарш для колбасок: свинину и индейку мелко нарезаем, лук и чеснок пропускаем через мясорубку. Соединяем ингредиенты, добавляем к ним яйца, соль, перец и специи и тщательно перемешиваем.

Купаты можно приготовить в натуральной оболочке - свиных кишках. Или завернуть колбаски в пищевую плёнку, которую необходимо будет снять в процессе приготовления. Я в силу личных вкусовых предпочтений готовлю в пищевой плёнке. Если вы готовите в кишках, оболочку в процессе приготовления протыкать не рекомендуется, так как это приведёт к потере сока и жира и купаты получатся сухими.

Небольшое количество фарша заворачиваем в пищевую плёнку и перевязываем ниткой, либо завязываем маленькими резиночками. Длину и толщину колбаски можно делать по своему усмотрению.

Получившиеся купаты варим на пару 20 минут, после чего остужаем и снимаем с них плёнку. Далее немного обжариваем на сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Выкладываем колбаски в кастрюлю и приступаем к приготовлению соуса. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжариваем мелко нарезанные лук, морковь, перец и помидоры. Добавляем овощи в кастрюлю с купатами, туда же отправляется сметана и немного кипячённой воды. Тушим всё на медленном огне до готовности.

Сегодня буду дразнить Вас вкуснейшими домашними купатами) Как Вы думаете, глядя на эту аппетитную картинку купатов из свежайшего рыночного мяса, с вытекающим расплавленным сыром, я смогу теперь покупать магазинные? Мой супруг вошел в раж, и не перестаёт нас удивлять, а мы и рады удивляться)))

Свиная лопатка (полужирная) – 1 кг.,
Сыр Гауда (или Чеддер) – 300 гр.,
Нитритная соль – 5 гр.,
Соль поваренная – 13 гр.,
Фосфатная смесь №1 ГОСТ – 3 гр.
Вода ледяная – 100 мл.
Черева свиные (уже готовые к применению, соленые, d=32-34 мм) – 1,5 метра (примерно)

Мясо положить в морозилку и слегка подморозить (примерно 2-3 часа) Для чего это делается – во-первых, легче режется мясо, во-вторых – когда пропускаем через мясорубку, мясо не должно нагреваться выше 12 градусов, в-третьих – жир не должен начать таять.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
Сыр нарезать кубиками.

В фарш добавить все специи, влить воду, хорошо всё перемешать. Мешаем долго руками, до тягучего состояния, минут 10-15, или при помощи кухонной машины 5 минут.
К готовому фаршу добавляем сыр, нарезанный мелкими кубиками (0,5 см.), перемешать.
Черева замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы черева увеличились в объёме.
Набить черева фаршем, перекручивая через 10-15 см., формируя купаты. Затем, убрать в холодильник на 12-15 часов для созревания.
Дальше готовим по Вашему усмотрению – жарим, варим, запекаем, или отправляем на гриль. Оставшиеся колбаски замораживаем.

На переднем плане купаты с сыром, а на заднем — свиные чесночные…))) Нагуливайте аппетит, скоро принесу Вам в ленту чесночных)))

Хозяйке, что умеет готовить деликатесы из мяса и курицы, позавидуют многие! Ведь создать дома такой полуфабрикат - это непросто. Купаты после необходимо поджарить на сковороде или запечь в духовке, а так же дополнить правильным гарниром. Мы предлагаем несколько уникальных идей как готовить купаты, а так же подробные рецепты с фото, как сделать купаты самим, в домашних условиях. Порадуйте близких вкусностями!

Рецептов в коллекции: 15

свинина полужирная 8 кг.!
соль 6 ст.л. !
чёрный перец 2 ст.л. (дробленный)!
хабанеро перец 1 ч.л. !
фенхель 1 ст.л. !
шалфей 1 ст.л. !

andreytsibulski

07 апреля 2013, 12:34

свинина окорок в меру жирный -700 гр.
говядина мякоть-300 гр.
свиное сало-150 гр.
лук репчатый-2 шт.
гранат-1 шт. среднего размера
чеснок-5 зубчиков

Valentina(chpilka)

09 ноября 2011, 16:12

кишки свинные тонкие -много, в прок, пригодиться.
мясо свинина,жирное-2 кг.
лук-2 головки
чеснок -10зубочков
специи:
имбирь сушеный

nira60

28 ноября 2008, 04:08

свинина — 1 кг
говядина — 800 г
сало свиное — 200 г
вода ледяная — 0,5стак
соль — 45г
хмели-сунели — 1 ст.л.

Татьяна М.

07 апреля 2013, 10:35

700 гр. – телятины,
300 гр. - отварной печёнки молодого барана,
100 гр. - бараньего жира,
300 гр. - воды( у меня ледяная из колодца)
2 головки молодого чеснока
соль, кардамон, чёрный и красный перец .

sadi 09

04 июля 2011, 02:34

куриные грудки,бедра с жиром, голени- 1,5 кг
сердце куриное-300 гр.
лук репчатый-2средние гол.
сливки-250 мл.
вино белое сухое-1/2 ст.
зелень, петрушка. укроп. кинза(по желанию)-200 гр.

nira60

26 мая 2009, 04:46

грудки куриные-1500 г
сало свиное свежее-300 г
лук репчатый-2 шт.
сливки-200 г
вино белое-125г
чеснок-5зубков

тамара агапитова

21 июля 2009, 00:10

мясо свиное 1 кг.
мясо говяжье 1 кг.
сало 100 гр.
кишки около 4м.( в 1 кг. =6,5 м. это одна длинная кишка)
лук репчатый
соль, специи.

vkusnaeshka

09 декабря 2010, 15:35

хочу поделиться с вами, дорогие кулинары, простым, приятным и не сложным способом приготовления купат.
купаты 1 кг
вода 1 литр
соль 1-2 ч л
лавровый лист 3-4
перец душистый 3-4

eshumaeva

04 мая 2010, 22:20

кишки свиные тонкие - 1,5 метра
свинина - 600 гр
печень и сердце куриное - 600 гр
чеснок - головка
сало - 400 гр
соль-перец

юлевна-царевна

17 февраля 2010, 02:55

домашние колбаски "купаты-500 гр
картофель-800 гр.
морковь- 1 шт.
перец болг.-2 шт.
горошек зел конс.-5 ст.л
яблоко- 1 шт.

nira60

02 декабря 2008, 03:30

колбаски для пикника или хорошие купаты
для язмы:
2 яйца, 2 свежих огурчика,2 ложки густой сметаны, 2 столовых ложки кефира.
укроп, кинза, зелёный лук.

sadi 09

26 апреля 2009, 18:11

купаты 350 гр. (у меня были остатки три большие колбаски, но можно и больше))
картофель 4 больших клубня
помидор 2
перец болгарский 2
чеснок 2-3 зубчика
лук репка 2 небольших головки

kialis

26 февраля 2010, 17:25

свинина (я брала лопатку с жирком) — 800 гр
говядина — 250 гр
свиные кишки — 1,6 м
соль
смесь перцев молотая
мускатный орех

манюша

13 июля 2015, 12:52

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Внешне купаты очень схожи с толстенькими колбасными изделиями, отличающимися сочностью, нежностью и необыкновенным вкусом. Купаты в простонародье еще известны, как домашние колбаски, а относятся они к блюдам национальной грузинской кухни.

Сегодня, чтобы полакомиться вкусным блюдом, необязательно делать купаты дома. Купив готовый полуфабрикат и руководствуясь популярными и простыми рецептами, удастся без труда создать настоящий кулинарный шедевр.

Что такое купаты?

Как уже было отмечено, купаты представляют собой грузинское блюдо, которое внешне напоминает домашние сосиски.

Купаты популярны в Грузии не одно столетие, но в России эти колбаски начали набирать популярность совсем недавно. Сегодня купатам все чаще отдают предпочтение, как при приготовлении семейного ужина, так и в организации праздничного стола.

Купаты привлекают не только оригинальностью вкуса и сытностью, но и скоростью приготовления, что немаловажно для гостеприимных жителей Грузии. Конечно же, на приготовление непосредственно купатов может уйти далеко не один час, но жарка готовых полуфабрикатов не отнимет много времени и не заставит гостей долго ждать.

Купаты полуфабрикаты: как вкусно приготовить?

Самый простой способ приготовления этих полуфабрикатов предполагает использование обычной сковородки. Если используются замороженные купаты, обязательно нужно позаботиться о предварительной их разморозке.

Приготовление купатов на сковороде доступно несколькими способами:

Обжарка купатов на среднем огне после предварительного их отваривания. Варить колбаски рекомендуется не дольше 4 минут, избегая прокалывания. После этого отваренные колбаски следует равномерно обжарить на сковороде, на что уйдёт не больше 10 минут. Этот способ отлично подходит тем, кто заботиться не только о вкусе блюда, но и о его презентабельном виде. После отваривания купатов можно не волноваться о том, что лопнет натуральная оболочка и будет нарушена целостность колбасок.
Второй способ также предполагает предварительное отваривание колбасок, но уже в сковороде. Для этого купаты следует поместить в емкость, поставить на небольшое огонь, залить водой в количестве, которое полностью покрывало бы дно сковороды, и тушить до абсолютного испарения жидкости, периодически помешивая. Следующим этапом является добавление масла в объеме нескольких столовых ложек и обжаривание колбасок по 5 минут с каждой стороны.

Вовсе необязательно готовить купаты только в целостном виде. Колбаски по желанию можно нарезать и обжаривать кольцами, приправив любимым соусом по вкусу.

Как приготовить купаты в духовке?

Если Вам больше по вкусу запеченные колбасные изделия, лучше готовить купаты в духовке. Данный способ приготовления является более предпочтительным и в том случае, когда нужно приготовить за один раз большое количество колбасок. Как и в предыдущих рецептах, для начала необходимо разморозить полуфабрикаты.

Перед помещением колбасок в духовой шкаф их рекомендуется предварительно проварить в подсоленной воде. Данная рекомендация не является обязательной, ведь многие кулинары предпочитают жарить купаты без предварительной варки.

Духовку следует разогреть до температуры в 180 градусов, после чего запекать колбаски на противне, периодически поливая их сверху выделяющимся жиром. Опытные кулинары рекомендуют первые 10-15 минут готовить полуфабрикаты, обернув их фольгой.

По истечении указанного времени фольгу можно будет убрать. Остается только довести блюдо до готовности.

Купаты: оригинальный рецепт с яблоками и репчатым луком

Купаты хороши тем, что отличаются необычайным вкусом и не нуждаются в применении многих дополнительных ингредиентов. Тем не менее, чтобы придать вкусу блюда большей оригинальности, можно воспользоваться несколько необычным рецептом. Требуемые ингредиенты представлены:

свиными купатами – 2 шт.;
репчатым луком – 2 шт.;
зеленым яблоком – 1 шт.;
черным молотым перцем по вкусу;
растительным маслом – 2 ст. ложки;
петрушкой свежей для оформления блюда;
острым перцем для подачи;
щепоткой сахара.

Купаты необходимо промыть и просушить на бумажной салфетке, репчатый лук нарезать полукольцами, после чего «приправить» сахаром. Обмытое под проточной водой яблоко после удаления сердцевины нарезается дольками.

Колбаски следует выложить на противень выстланный фольгой и сделать несколько проколов с помощью зубочистки. Нарезанный лук и яблоки выкладываются между купатами. Остается только приправить продукты перцем, растительным маслом и отправить в духовку для запекания при температуре в 190 градусов (от 40 до 60 минут).

Независимо от выбранного способа приготовления домашних колбасок, важно помнить, что при обжарке на сковороде или запекании в духовке купаты обязательно нужно прокалывать. Это позволит сохранить целостной тонкую оболочку полуфабрикатов.

Особенности приготовления
Особенности выбора ингредиентов
Видео рецепта

Купаты – это распространенное и любимое многими кулинарами блюдо, подаренное миру грузинской кухней. Чрезвычайно вкусные колбаски могут готовиться не только вручную: существует множество брендов, производящих купаты в виде полуфабрикатов. В качестве основного ингредиента может использоваться не только курица, но и свинина или даже баранина. Вследствие такой вариативности многие начинающие кулинары не знают о том, как правильно жарить купаты на сковороде.

Вкусные мясные колбаски, приправленные большим количеством ароматных специй, способны украсить любое домашнее застолье. Чтобы купаты не распадались на отдельные кусочки, и блюдо было не стыдно подать на стол, при их приготовлении следует придерживаться нескольких правил, подробно описанных в данной статье.

Самый простой способ приготовления свиных колбасок заключается в использовании сковородки. Купаты отлично смотрятся на столе, как в качестве аппетитного завтрака, так и в виде сытного обеда или ужина. Такое блюдо сможет выручить в случае неожиданного визита гостей: быстрая, и чрезвычайно вкусная закуска понравится всем посетителям застолья.

Процесс приготовления полуфабриката не отличается какими-либо сложностями. Справиться с работой сможет даже начинающий кулинар, не обладающий выдающимися навыками в соответствующей области.

Обратите внимание: важным этапом в приготовлении колбасок становится предварительная варка (или добавление воды прямо на сковороду). Важно, чтобы жидкость не было доведена до кипения, сохраняя температуру в районе 80-85 градусов. Используя технологию предварительной варки, вы получите сочные, полностью прожаренные колбаски, которые не лопнут во время приготовления.

Читайте также: