Ливерная колбаса с печенью рецепты

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Ливерная колбаса - лучшие рецепты колбасы в домашних условиях

Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, характеризуется великолепным мясным вкусом, хотя и является весьма бюджетным продуктом. Процесс ее приготовления займет немало времени, которое сполна компенсирует отменный результат.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?

Готовится ливерная колбаса в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первых порах.

В качестве базовых компонентов для приготовления продукта можно использовать любой свиной, говяжий или птичий ливер: сердце, легкие, печень, почки. В состав добавляют зачастую филейное мясо, животный или растительный жир, сливочное масло, овощи, крупы и всевозможные вкусовые добавки.
Лучшей оболочкой для домашней колбасы станут правильно подготовленные тщательно вычищенные, вымоченные кишки. Воспользоваться можно и коллагеновыми оболочками для колбасных изделий.
Оболочки заполняют ливером, отсекая желаемые по размеру фрагменты, предварительно перевязав края, после чего заготовки дополнительно отваривают или запекают в духовке, проколов предварительно кишку в нескольких местах.

Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

телятина – 250 г;
свинина – 380 г;
печень – 330 г;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
мука – 20 г;
молоко – 50 мл;
соль, перец, сахар, мускатный орех.

Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при 85 градусах 45 минут.
Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

Колбаса из свиного ливера

Элементарно и просто готовится колбаса ливерная в домашних условиях в кишках по следующему рецепту. В качестве основы здесь используется свиная печень, легкие, сердце и по желанию почки. Последние следует предварительно вымочить в воде, периодически ее меняя, а затем 2-3 раза довести до кипения в новой порции жидкости.

свиной ливер – 1 кг;
сало – 350-400 г;
лук – 0,5 шт.;
чеснок – 1 зубок;
молоко – 50 мл;
соль, перец, сахар, молотый лавр, другие специи, масло.

Сердце, почки, легкие проваривают с добавлением соли и пряностей 10 минут, добавляют печень, дают повторно закипеть и снимают с огня.
Пропускают субпродукты несколько раз через мясорубку или дополнительно пробивают массу блендером с добавлением молока, лука, чеснока и приправ.
Наполняют оболочки фаршем, связывают края, накалывают в нескольких местах.
Ливерная свиная колбаса обжаривается.

Колбаса из ливера баранины

Следующий рецепт для ценителей баранины. Приготовленная с учетом изложенных рекомендаций колбаса из ливера в домашних условиях порадует великолепным насыщенным вкусом и удивительной пикантностью. Неизменным сопровождением бараньих субпродуктов будет свежая кинза, другая зелень и чеснок.

бараний ливер – 1-1,2 кг;
курдюк – 200 г;
лук – 4 шт.;
чеснок – 4 зубка;
кинза – 1 пучок;
соль, перец, сахар, специи, масло.

Ливер перекручивают на мясорубке с жиром, луком, чесноком и зеленью, пробивают дополнительно блендером.
Наполняют фаршем оболочки, связывают, накалывают, помещают в прогретую до 220 градусов духовку.
Через 40 минут запекания колбаса из ливера будет готова.

Яичная ливерная колбаса – рецепт

Сбалансированной и гармоничной по вкусу и правильной по текстуре получается ливерная яичная колбаса. Можно заменять куриную печень свиной или использовать только говяжий субпродукт, если другого не оказалось в наличии. Вместо сметаны допускается применение сливок с аналогичным процентом жирности.

говяжья и куриная печень – по 1 кг;
сало – 800 г;
яйца – 12 шт.;
лук – 250 г;
чеснок – 3 зубка;
сметана 20 % – 0,5 кг;
масло сливочное – 200 г;
соль, перец, сахар, мускатный орех и лавр молотый.

Перекручивают трижды или дополнительно перемалывают блендером предварительно отваренные субпродукты.
Добавляют яйца, специи, сметану, мягкое масло, размешивают, наполняют полученной основой оболочки, накалывают по периметру.
Отваривают заготовки 30 минут при 80 градусах.
Готовая колбаса ливерная яичная охлаждается и по желанию обжаривается.

Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
печень – 700 г;
сало – 800 г;
яйца – 4 шт.;
молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;

соль, перец, специи.

Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
Добавляют остальные ингредиенты.
В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.

Ливерная колбаса из головы

Максимально сытной и питательной получается колбаса из ливера и головы, которую следует отварить с добавлением луковицы, всевозможных кореньев и пряностей не менее двух часов. Сопровождающими компонентами могут быть любые субпродукты, которые, как и голова, требуют предварительного отваривания.

свиная голова – 0,5 шт.;
печень и грудинка – по 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, специи.

Свиную голову и грудинку отваривают с добавлением специй и кореньев 2-2,5 часа.
Отваривают печень 5 минут или субпродукты (при использовании) до готовности.
Измельчают отделенное от костей мясо с печенью и обжаренным луком с чесноком при помощи мясорубки.
Приправляют массу, наполняют ею оболочки, накалывают и отваривают 30 минут.

Куриная ливерная колбаса

Лакомой и аппетитной выйдет ливерная колбаса из куриных желудков, печени и сердечек. Для полноты вкуса в состав добавляют немного филе курятины или мякоти из ножек или бедер. Вместо манки допускается добавлять муку или крахмал, который сыграет роль загустителя и балансирующего структуру продукта компонента.

куриные потроха – 750 г;
куриное мясо – 300 г;
лук – 3 шт.;
яйца – 4 шт.;
манка – 5 ст. ложек;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи, масло.

Отваривают куриные потроха по отдельности до готовности.
Измельчают компоненты и мясо с обжаренным на сливочном масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
Добавляют остальные составляющие, перемешивают, наполняют массой оболочки, связывают и накалывают.
Ливерная колбаса отваривается 30 минут при 85 градусах, а затем обжаривается.

Ливерная колбаса с гречкой в домашних условиях

Приятной по текстуре и по вкусу получается ливерная колбаса с гречкой, которую предварительно отваривают до полной готовности в подсоленной воде с добавлением масла сливочного. Из ливера можно взять только печень или добавить другие субпродукты: отваренное до мягкости сердце, легкие, почки.

печень – 1 кг;
сало – 200 г;
гречка – 200 г;
лук – 2 шт.;
масло – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи.

Печень перекручивают на мясорубке с луком.
Добавляют отваренную гречку, чеснок, соль, перец, специи.
Наполняют полученной массой кишки или другие оболочки, завязывают, прокалывают, укладывают в форму, подливают немного воды, прикрывают емкость фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Ливерная колбаса в банке

Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

мясо – 250 г;
печень – 150 г;
сало – 50 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 0,5 шт.;
вода ледяная – 150 мл;
соль, перец, пряности.

Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

Как хранить ливерную колбасу?

Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней.

Ливерная колбаса – самый высококалорийный вид колбасных изделий. Людям, считающим килограммы, можно смело вычеркивать ее из своего меню. Читай дальше…

Блюда с чесноком
Быстро, просто, вкусно
На сковороде
Выпечка
Закуски
Мясо и мясопродукты
На ужин
Диеты рецепты для похудения
Мясо на сковороде
На завтрак
Блюда с репчатым луком
Блюда с панировочными сухарями
Мясо с луком
Жарка
Завтрак из яиц
Закуски горячие
Яйца
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Закуски из мяса
Блюда за 30 минут

Описание

Те, кого не пугает излишне жирная пища, вполне могут насладиться этим продуктом, но в отношении его все же стоит соблюдать меру. Колбасу специфического вида называют ливерной от слова ливер. Под ливером обозначаются все мясные продукты, вырезанные из внутренностей животных и птиц. Они и служат той массой, что заполняет кожаную оболочку ливерной колбасы.

Познать тонкости того, как приготовить ливерную колбасу, не так уж трудно, если за плечами у кулинара есть опыт готовки колбас. И даже без него следование пошаговым инструкциям способно привести к успешно приготовленному образцу ливерной колбасы. Ливер общее собирательное название внутренностей, поэтому стоит конкретизировать – именно в колбасу чаще всего идут почки, легкие, сердце и печень, изрубленные, перемешанные и доведенные до состояния паштета. Но, больше всего места отводится печени. Она – самый важный компонент современной ливерной колбасы.

Печень очень и очень жирный продукт. Ввиду того, рецепты с ливерной колбасой, по понятным причинам, никак нельзя отнести к диетическим. В то же время такие рецепты выходят сытными, хотя вкус ливера оценит не каждый, и далеко не всякая продукция отвечает общепринятым стандартам. Блюда с ливерной колбасой в простой форме чаще всего подразумевают бутерброд или же изысканные тартинки. Особенно хорошо ливерная колбаса приживается в рагу.

Домашняя печеночная колбаса

Домашняя печеночная колбаса, приготовленная по этому рецепту с фото, получается не диетической, но очень вкусной. Все дело в том, что в фарш для колбасы, кроме говяжьей печенки я добавила обжаренное до шкварок сало.

раздел: Колбасы и сосиски

Турнедо "Россини"

говядина (филе), хлеб белый, паштет из гусиной печенки или колбаса ливерная, помидоры, лимон, зелень петрушки, соль, перец

раздел: Блюда из говядины, Итальянская кухня

Тартинки с ливерной колбасой и помидором

ржаной хлеб, сливочное масло, ливерная колбаса, томатное пюре, яйцо, панировочные сухари

Тартинки с ливерной колбасой и яйцами

ржаной хлеб, сливочное масло, ливерная колбаса, яйцо, зелень петрушки и укропа

Колбаса сельская ливерная

свиная голова (1 кг мяса), свиная печень, свиная грудинка (жирная), сельдерей, морковь, зеленый лук, соль, бульон, репчатый лук, чеснок, черный молотый перец, майоран

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса луковая ливерная

свиная печень, телятина, свиная грудинка (жирная), репчатый лук, бульон, соли, белый молотый перец, майорана, молотый душистый перец, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотая корица

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса крестьянская ливерная

свиная печень, постная свинина, свиная грудинка (жирная), репчатый лук, бульон, соль, белый молотый перец, молотый имбирь, молотый мускатный орех, майоран

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная копченая

печень свиная или говяжья, мясо свиных голов (вареное), репчатый лук, соль, перец черный молотый, перец душистый

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная со шпиком

говядина (вареная), семенники говяжьи, почки или печень вареные, свиная шкурка, свиные ножки, уши, губы, шпик свиной, мука пшеничная, бульон от варки субпродуктов, соль, перец черный молотый, перец душистый или кориандр

раздел: Колбасы и сосиски

Паштет из курицы с грецкими орехами

ливерная колбаса, чеснок (раздавленный), херес, курица (готовая, нарезанная), грецкие орехи (нарезанные), перец, петрушка (для украшения)

раздел: Мясные паштеты

Свекольник с ливерной колбасой

свекла, лук репчатый, жир, ливерная колбаса, мука, вода, соль, сахар, сметана- 2 ст.л., зелень

Гурманские тортики

слоеное тесто (мороженное), мясной фарш, соль, белый перец, яйцо, шампиньоны (мелкие), сыр, язык (консервированный), колбаса (сырокопченая охотничья), огурца для салата, колбаса (ливерная из телячьей печенки), петрушка (мелко нарезанная зелень)

раздел: Пироги с грибами

Румаки из ливерной колбасы

ливерная колбаса, соевый соус, коричневый сахар, водяной орех- 1/4 стакана, бекон, крекеры,

Картофельный пирог с луком

картофель, колбаса ливерная, лук репчатый, молоко, яйцо, масло сливочное или маргарин, перец чёрный (молотый), соль

раздел: Картофельные пироги

Канапе с ливерной колбасой

петрушка (зелень), карри, чеснок, огурцы маринованные, перец сладкий, лук репчатый, масло сливочное, колбаса ливерная, хлеб пшеничный

Колбаса ливерная

печенка (свиная), сало (свежее), яйцо, булка, молоко, лук репчатый, мускатный орехи, перец, соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Ливерная колбаса

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная с сельдереем и чесноком

свиная голова (мясо), свинина (жирная грудинка), свиная печень, растительное масло, сельдерей (корень), морковь, лук репчатый, лук зеленый, мясной бульон, чеснок, майоран, перец черный (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Паштетная ливерная колбаса

свиная печень, телячья печень, яйцо, репчатый лук, чеснок (сушеный), корица (молотая), перец черный (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Ливерная колбаса из субпродуктов по-голландски

говяжья печень, свиная печень, нутряной жир, свиные головы (мясо), говяжьи желудки, черный перец (молотый), кориандр (семена), грецкие орехи, соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Пикантная ливерная колбаса с сушеным чесноком

свиные головы (мясо), свиная печень, репчатый лук (сушеный), чеснок (сушеный), перец черный (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная с чесноком и укропом

говяжья печень, шпик, телятина, говядина, мясной бульон, чеснок, укроп (сушеный), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Ливерная колбаса из телячьей печенки и орехами

телячья печень, свинина (постная), яйцо, молоко, бразильский орех, кардамон, мускатный орех, перец черный (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная из печени с говядиной

говяжья печень, телятина (постная), свиные головы (мясо), мясной бульон, шпик (свиной), специи (для мяса), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Молочная ливерная колбаса из говяжьего сердца

говяжье сердце, свиное сало, яйцо, сметана (маложирная), репчатый лук, чеснок, перец черный (молотый), соль,

раздел: Колбасы и сосиски

Колбаса ливерная с луком и корицей

свинина (грудинка жирная), свиная печень, телятина, репчатый лук, мясной бульон (острый), майоран, душистый перец, корица (молотая), соль,

Всего рецептов с ингредиентом Колбаса ливерная: 17

сметана 350 гр.
дрожжи 7 гр.
яйцо 2 шт.
сахар 2 ст.л.
мука 400 гр.
ливерная колбаса 350 гр.

Olaf

25 ноября 2018, 15:44

колбаса ливерная (растительеая)-150 гр
помидор-1 шт.
репчатый лук-1 головка
яйцо вареное-2 шт.
сыр - 100 гр.
майонез

perforator

16 августа 2009, 20:38

паста ( у меня каватаппи) — 400 г
колбаса ливерная яичная тм «окраина» — 400 г
лук репчатый — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 2 ст л
укроп — ½ пучка

byrenka

08 ноября 2015, 17:23

филе грудки индейки — 400 г
колбаса ливерная яичная тм окраина — 100 г
пикантная сырокопченая грудинка тм окраина — 10 ломтиков
портвейн — 100 мл.
масло сливочное — 20 г
растительное масло для жарки

fanny

10 ноября 2015, 22:06

для теста: 200 гр. творога, 1,5 ст. муки, соль, 1/2 ч.л. соды, 2 ст.л. сметаны, 2 яйца.
для начинки: 1/2 ст. риса, 100 гр. ливерной яичной колбасы, 1 луковица, соль, белый перец.

johnny

10 июля 2009, 17:38

500 гр. муки,
250 мл., тёплой воды,
30 мл., оливкового масла,
20 гр. свежих дрожжей,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара.

panama

07 ноября 2009, 03:42

250 мл. газированной минеральной воды
2 ч.л. сухих дрожжей
350-400 гр. муки
50 г. масла
½ ч.л. соли
3 ч.л. сахара

mellorn

04 мая 2010, 22:57

тесто http://www.koolinar.ru/recipe/view/50892
для начинки:
700 гр. ливерной колбасы(у меня была с добавлением чеснока)
200 гр. брынзы
прим.600 мл.масло подсолнечное для жарки и обработки теста

oksana malzew

29 апреля 2009, 16:13

300 гр. копчёного колбасного сыра
2,5 ст. муки
7 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сухих дрожжей
3/4 ст. молока

elena_110

04 марта 2008, 23:41

крекеры или хлеб, красиво вырезанный
150 гр. ливерной колбасы
0.5 красного болгарского перца
2 маринованных огурчика
два вареных желтка
половина фиолетовой луковицы

irisli

19 ноября 2009, 14:27

тесто моё любимое как в этом рецепте: http://www.koolinar.ru/recipe/view/57014
1 литр молока,
250 гр. маргарина,
1 кубик (42 гр. ) свежих дрожжей,
1-1,5 столовыx ложки соли,
1,700 гp. муки

panama

01 сентября 2009, 04:22

колбаса ливерная — 150 гр
хлеб белый — 200 гр
салатная зелень (мангольд) — 30 гр
виноград без косточек — 6 шт
.
для тапенада:

Марина

26 октября 2015, 12:25

для теста:
мука — 100 г
вода — 150 мл.
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 г
сыр тертый — 3 ст.л.

ogiway

27 октября 2015, 17:36

для теста:
мука пшеничная - 250 гр.
творог нежирный - 250 гр.
маргарин - 200 г
для начинки:
лук репчатый - 1 головка

a_l

17 апреля 2010, 23:23

200 гр. ливерной печеночной колбасы
1 болгарский перец
1 маленькая морковка
1 небольшой цуккини или кабачок
1 помидор без кожицы
1 луковица

allenka(alarm clock)

18 августа 2010, 19:50

для теста
мука - у меня полбяная (dinkel), можно взять пшеничную
дрожжи - 10-15 г
кефир - 1 ст.
растительное масло - 2-3 ст.л.
соль

laralaram

24 сентября 2009, 20:24

5ш. картофелен
1ш. моркови
1 луковица
0,5 полки ливерноу колбасы

настюля

09 декабря 2007, 16:56

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Читайте также: