Подкоголи рецепт с мясом

Подкоголь / подкогыльо – это национальное название блюда марийской кухни, напоминающее привычные нам вареники или пельмени. В городах республики Марий Эл есть кафе под названием «подкогольная», в которых подают подкоголи с разными начинками: мясной, творожной, овощной, грибной и их сочетаниями.Источник Меню недели

Считается, что главные отличия подкоголей от пельменей и вареников, во-первых: их размеры, т.е. подкоголи крупнее, а, во-вторых: подкоголи не замораживают, хотя, теперь в продаже все-таки встречаются и их замороженные полуфабрикаты.

Как приготовить подкоголь

Ингредиенты:

Мука — 2 ст. (200 мл) и на подсып стола
Яйцо — 1 шт. небольшое
Вода — 0.5 ст. (200 мл)
Картофель — 200 г
Творог — 200 г
Соль — по вкусу
Масло сливочное — 50 г для подачи

Приготовление:

Тесто для подкоголей нужно пресное и довольно-таки крутое. Традиционный способ его приготовления - это подмешивание к муке яйца и воды прямо на столе.

Проще – поручить замес хлебопечке на режиме «пресное тесто», загрузив ингредиенты согласно модели либо сначала жидкие, а потом сухие, либо наоборот, сначала муку, а потом воду и яйцо.

Из ручных способов мне предпочтительнее способ, когда первый этап – перемешивание ингредиентов производится не руками, а руки подключаются уже только на втором этапе – вымешивание.

Так или иначе, для приготовления теста сначала перемешайте яйцо с водой и солью.

2.Затем добавьте муку и начните перемешивать ложкой, вилкой или лопаточкой. Перемешивайте массу до тех пор, пока не останется влажной муки. Возможно, потребуется ещё подсыпать муки, в результате должны получиться как бы сухие крупные хлопья.

3.Руками слепите эти хлопья в один комок и вымешивайте его до состояния крутого однородного теста.

4.Тесту для подкоголей необходимо дать расстояться и отдохнуть, примерно полчаса. На это время укройте тесто от высыхания полотенцем или какой-нибудь крышкой или миской, но так, чтобы тесто в этом случае не соприкасалось, т.е. не прилипало к ним.

5.Начинками для подгоколей могут быть любые виды мяса домашних животных и птиц, а так же крупной или мелкой дичи. В сырой мясной фарш добавляется много лука.

К не мясным начинкам относятся капустные, грибные, творожные, картофельные, а так же их сочетания.

Интересное и оригинальное сочетание - начинка из картофеля и творога в равных долях, которая по-марийски звучит как тувыртыш, а блюдо полностью - тувыртыш подкогольо.

Для приготовления творожно-картофельной начинки понадобится обычное картофельное пюре и творог, желательно жирный, т.е. жирностью от 9%. Если у вас в наличии творог не жирный, то добавьте 1-2 ст. ложки сливочного масла.

Картофель очистите, крупно нарежьте и отварите до полной готовности в подсоленной воде. Затем большую часть воды слейте, оставив её совсем немного на дне. Разомните картофель толкушкой или просто вилкой.

Поскольку пюре готовится без молока, оно может потемнеть, поэтому сразу же добавляйте в пюре творог.

6.Соедините картофель и творог примерно в равных порциях или в соотношении по своему вкусу, но лучше больше картофеля, чем творога.

Перемешайте, досолите по вкусу и начинка готова.

От теста отрезайте кусочки и каждый раскатывайте руками сначала в жгут на присыпанной мукой поверхности стола или кухонной доски. Разрежьте жгут на несколько частей так, чтобы заготовки теста были примерно по 20 грамм.

Кусочки раскатывайте скалкой в круглую лепешку. На одну половину лепешки уложите порцию начинки, укройте её второй половиной теста, придав форму полумесяца и защепните края.

Края защипываются красивой косичкой, веером при помощи приспособления или просто прижимая тесто пальцами так, чтобы нигде не проступала начинка.

У каждого способа свои плюсы и минусы. Косичка красива, но тесто может получиться толстоватым, потребуется больше времени варки, а для картофельно-творожной начинки лучше, чтобы оно было минимальным. Защип пальцами прост и незатейлив, но зато тесто в этом месте получается более тонким и варится быстрее.

9.Сформированные заготовки подкоголей выкладывайте на доски, присыпанные мукой, желательно деревянные. Получилось 20 штук подкоголей, масса одной такой заготовки как на фото - около 50 грамм. Это чтобы вы смогли сориентироваться в желаемом количестве на одну порцию.

Варят подкоголи обычным способом, практически таким же, как варка пельменей или вареников.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой забрасывают по несколько штук при перемешивании, чтобы они не слиплись между собой и не прилипли к дну. До момента следующего закипания нужно аккуратно несколько раз ещё их перемешать. После закипания убавьте огонь до состояния легкого кипения.

Когда подкоголи всплывут, то означает, что они готовы. Это относится к подкоголям с немясными начинками, для которых важна проваренность теста. Подкоголям с мясными начинками после всплывания нужно дать повариться ещё около пяти минут.

Готовые подкоголи подавайте сразу же, разложив их по порционным тарелкам. Картофельно-творожные подкоголи либо сопровождаются кусочком сливочного масла, либо поливаются растопленным сливочным маслом, либо их подают полив горячим молоком.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Марийский подкоголь – брат русского пельменя

И все потому, что на нашей родине, в Республике Марий Эл, подкоголи чуть ли не самое известное блюдо и, на мой взгляд, уступают в популярности разве что традиционным марийским блинам, испеченным на углях в печи, или картофельным ватрушкам. Возможно, кто-нибудь из наших читателей видел подкоголи в продаже в магазинах. Внешне они выглядят, как маленькие пирожки, в виде полумесяца с красивым плетением по краю. Не знаю, каковы на вкус эти полуфабрикаты, но настоящие марийские подкоголи не замораживают, а делают ровно столько, сколько можно сразу сварить и съесть.

Рецепт и способ приготовления пельменей и подкоголей очень схожи, последние разве что крупнее и оформлены по-другому. И все же по вкусу эти два блюда отличаются. И вы, пожалуй, это поймете, приготовив однажды подкоголи собственноручно. Главное в этом деле – запастись свежим фаршем из свинины и говядины и терпением, потому что не у всех и не сразу получается красиво лепить эти маленькие пирожочки, аккуратно защипывая края и формируя косички.

В переводе с марийского языка это лакомство дословно означает пирожки в котле (под – котел, когыльо – пирог). И если уж быть совсем точным, то раньше в качестве фарша для них марийские хозяйки использовали сырое рубленое мясо зайчатины со свининой или мясо барсука, сильно сдобренное луком, а то и вовсе пшенную или перловую кашу. Я с вами поделюсь современным рецептом подкоголей из свино-говяжьего фарша.

Ингредиенты:
140 г муки;
1 яйцо;
80 г мякоти свинины;
110 г мякоти говядины;
1 большая луковица;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ст. ложки сметаны;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление.
В просеянную муку добавьте четверть стакана воды, соль (примерно одну чайную ложку), сахар (полчайной ложки), яйцо и замесите крутое пресное тесто, выдержите около 40 минут. Для фарша мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец, специи по вкусу, 2 столовые ложки воды и перемешайте.

Тесто разделите на кусочки массой 24 – 25 граммов и раскатайте на круглые лепешки. На середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините и защипните «веревочкой», придавая изделиям форму полумесяца.

Подготовленные пирожочки опустите в кипящую подсоленную воду, помешивая, доведите до кипения и варите при слабом кипении 12 минут. Когда подкоголи всплывут на поверхность, выньте шумовкой.

Подавайте по 4 штуки на порцию со сливочным маслом или сметаной.

Десять блюд народов мира, напоминающих пельмени

Хинкали (грузинская кухня). Изделие в форме мешочка с длинным хвостиком. В качестве начинки используется пряное мясо с большим количеством лука и чеснока. Оно упаковывается в тесто, приготовленное без использования яиц.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, но сначала делают небольшой надкус, выпивают сок и посыпают черным перцем.

Манты (среднеазиатская кухня). В отличие от пельменей манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины с кусочками курдючного жира и с добавлением репчатого лука. Манты готовятся на пару.

Бораки (армянская кухня). Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности.

Чучвара (узбекская кухня). Вид отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в качестве мясной начинки не используется свинина.

Цзяоцзы (китайская кухня). Пельмени в виде треугольников с фаршем из свинины и капусты. Их готовят на пару и употребляют вместе с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса.

Кимчи манду (корейская кухня). Тесто для этого блюда используется рисовое и довольно тонкое. Начинка – говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой пекинской капустой. Форма – округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх.

Равиоли (итальянская кухня). Разнообразная начинка (мясо, рыба, грибы, сыр, овощи) упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или соленой воде. Равиоли могут обжариваться в масле. Принципиальное отличие от русских пельменей состоит в тесте. Итальянцы его делают пресным и тонким.
Кропкакор (шведская кухня). Тесто для этого блюда делается из вареного картофеля, муки и желтков и получается довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в соленой воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками.

Маульташен (немецкая кухня). Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами. От наших пельменей они отличаются прямоугольной формой и составом фарша, в который включен шпинат.

Модак (индийская кухня). Сладкие пельмени, тесто для приготовления которых делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. По форме напоминают хинкали, готовятся на пару или во фритюре. Подают с топленым маслом.

Общее время готовки – 1 час 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр – 212 ккал
Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить подкоголь

Ингредиенты:

Мука – 2 ст. (200 мл) и на подсып стола
Яйцо – 1 шт. небольшое
Вода – 0.5 ст. (200 мл)
Картофель – 200 г
Творог – 200 г
Соль – по вкусу
Масло сливочное – 50 г для подачи

Приготовление:

Так или иначе, для приготовления теста сначала перемешайте яйцо с водой и солью.

Затем добавьте муку и начните перемешивать ложкой, вилкой или лопаточкой. Перемешивайте массу до тех пор, пока не останется влажной муки. Возможно, потребуется ещё подсыпать муки, в результате должны получиться как бы сухие крупные хлопья.

Руками слепите эти хлопья в один комок и вымешивайте его до состояния крутого однородного теста.

Тесту для подкоголей необходимо дать расстояться и отдохнуть, примерно полчаса. На это время укройте тесто от высыхания полотенцем или какой-нибудь крышкой или миской, но так, чтобы тесто в этом случае не соприкасалось, т.е. не прилипало к ним.

Начинками для подгоколей могут быть любые виды мяса домашних животных и птиц, а так же крупной или мелкой дичи. В сырой мясной фарш добавляется много лука.

К не мясным начинкам относятся капустные, грибные, творожные, картофельные, а так же их сочетания.

Поскольку пюре готовится без молока, оно может потемнеть, поэтому сразу же добавляйте в пюре творог.

Соедините картофель и творог примерно в равных порциях или в соотношении по своему вкусу, но лучше больше картофеля, чем творога.

Перемешайте, досолите по вкусу и начинка готова.

Сформированные заготовки подкоголей выкладывайте на доски, присыпанные мукой, желательно деревянные. Получилось 20 штук подкоголей, масса одной такой заготовки как на фото - около 50 грамм. Это чтобы вы смогли сориентироваться в желаемом количестве на одну порцию.

Варят подкоголи обычным способом, практически таким же, как варка пельменей или вареников.

Подкоголи — национальные марийские пирожки с разными начинками. Их не жарят и не запекают, а варят в кипятке, как вареники. В классическом рецепте в качестве начинки для подкоголей используется мясо, нередко дичь (барсук или зайчатина). Также распространенными вариантами начинки являются творог и, как в данном пошаговом рецепте, картофельное пюре.

Ингредиенты

Мука пшеничная 500 г
Вода 200 мл
Куриные яйца 1 шт. (в тесто) +1 шт. (в начинку)
Картофель 4 шт.
Сыр рикотта 2 пачки
Сметана для подачи

Приготовление

Тесто для подкоголей делается как на вареники или пельмени. Просейте пшеничную муку, добавьте соль, воду и яйцо. Замесите крутое, но эластичное тесто. Дайте ему постоять 30 минут, а после разделите на кусочки, каждый из которых раскатайте в лепешку. Сделайте с помощью чашки круги из теста, их диаметр должен быть не менее 10 см, так как марийские подкоголи размером с ладонь. Присыпьте заготовки из теста мукой, чтобы они не обветрились, и займитесь начинкой.

Картошку очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде и разомните толкушкой. Добавлять сметану или молоко не надо. Оставьте пюре остывать.

Когда картофельное пюре остынет, добавьте в него 2 пачки рикотты и яйцо. Попробуйте на соль и, если ее недостаточно, добавьте еще немного.

Приступайте к формированию пирожков. Столовой ложкой возьмите начинку и положите на кружок из теста.

Сложите кружок пополам, придавая ему форму вареника.

Сделайте узоры, как на фото. Таким же образом слепите остальные подкоголи.

Наберите в большую кастрюлю воды, подсолите ее немного и дождитесь, когда она закипит. Отправляйте вареники в кипящую воду. Сколько варить подкоголи? В среднем это занимает 10-15 минут. Когда они будут готовы, всплывут вверх.

Выньте подкоголи из воды и выложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Подавать марийские вареные пирожки желательно со сметаной. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Приятного аппетита!

Приготовление

Тесто 1 часть муки заварить кипятком и размешать, пусть будут комочки ,2 часть смешать с холодной водой.Смешать оба теста, посолить и вымесить тесто как на пельмени. оставить тесто чем дольше , тем лучше, в пакете или под пленкой, при комнатной температуре, например на 1 час. Тесто очень хорошее и при варке не разваливается.
Тонко раскатать и вырезать стаканом кругляшки.

сделать вот такой формы подкоголь. У меня начинка
1. сырая картошка+немного свежего сала для сочности+лук и специи на любителя.
2. куриные сердечки+печенка+обжареный лучок+свежий укропчик

Как обычно отварить в водичке с добавлений специй, ну и с удовольствием все это хозяйство съесть.

есть предистория вареников с картошкой. Так как мои родители жили на Украине в поселке, и мясо не всегда бывало в доме, что бы делать пельмени с мясом. Я же с моей семьей колесила по разным уголкам нашего тогда еще советского союза (супруг офицер), но, в отпуск летом всегда приезжали в родное гнездо к мамочке. Дети брата с Москвы так же ехали к бабушке. Старались мы в одно время, что б и родителей навестить и с братом повидаться. так вот, моя мама на завтрак делала пельмени-вареники. Однажды, дети сели за стол, мама положила им в тарелочки пельмешки.
- О! пельмешки.
Обрадовано вскрикнула дочь сына и стала уплетать за обе щечки, а моя кнопка еще маленькая была, 4 годика, откусила, да так и застыла с открытым ртом.
-Ба! Они ж не НОРМАЛЬНЫЕ. -сказала она.
На что дочь брата, с аппетитом поглощая эти не нормальные пельмешки ответила:
-Ешь! Они мясом пахнут!
Вот с тех пор у нас и прижилось название таким пельменям-ненормальные.
Я их делаю так. Через крупную решртку прокручиваю cырой картофель. Потом жидкость хорошенько отжимаю. Отдельно прокручиваю сало(совсем не много, для сочности) и больше лука. Все смешиваю, солю, перчу и начичнка готова. В моей семье эти пельмешки любят больше, чем с мясом.

Вятская кухня
- Закуски
- Салаты
- Супы
- Вторые блюда
- Каши
- Выпечка
- Десерты
- Напитки
- Соусы
Кухня народов мира
- Русская
  - Вторые блюда
  - Выпечка
  - Закуски
  - Салаты
  - Супы
- Азербайджанская
  - Вторые блюда
- Армянская
  - Закуски
- Болгарская
  - Вторые блюда
- Венгерская
  - Вторые блюда
- Грузинская
  - Вторые блюда
- Итальянская
  - Салаты
  - Закуски
  - Супы
  - Вторые блюда
  - Каши
  - Выпечка
  - Десерты
  - Напитки
  - Соусы
- Испанская
  - Супы
- Польская
  - Вторые блюда
- Французская
  - Салаты
  - Закуски
  - Супы
  - Вторые блюда
  - Каши
  - Выпечка
  - Десерты
  - Напитки
  - Соусы
- Узбекская
  - Вторые блюда
- Украинская
  - Салаты
  - Закуски
  - Супы
  - Вторые блюда
  - Каши
  - Выпечка
  - Десерты
  - Напитки
  - Соусы
Детские блюда
- Вторые блюда
- Выпечка
- Десерты
Копилка советов
Предложить свой рецепт

Подкоголь

Это блюдо пришло из марийской кухни. Подкоголь представляет собой отварные пирожки с различными начинками. Предлагаем рецепт с мясным фаршем.

Для теста:
мука – 2 стак.,
яйца – 1 шт., вода – ½ стакана воды,
соль – ½ ч.л.,
сахар – ½ ч.л.

Фарш мясной:
мясо (баранина, свинина или говядина) – 400 гр.,
репчатый лук – 2-3 шт.,
соль, перец по вкусу.

Мясо можно как прокрутить в мясорубке, а можно порубить сечкой и ошпарить кипятком, оставив на сутки. Так раньше готовили мясной фарш наши предки.

Замешиваем крутое тесто. Затем раскатываем его в жгут, нарезаем его поперёк на мелкие кусочки. Каждый кусок раскатываем в тонкую лепёшку, на середину лепёшки кладем фарш, края её соедините, прижимаем, придавая лепёшке форму полумесяца, и красиво защипываем. Получившиеся пирожки отвариваем в кипящей, соленой воде, достаем шумовкой и подаем на стол в горячем виде со сливочным маслом или сметаной.

Недавно мы заметили в магазинах новый вид замороженной продукции – подкоголи с мясом и решили разобраться, что же это такое.

Интернет-источники дают разные определения этого блюда – то ли большие пельмени, то ли маленькие пирожки с мясом, которые нужно варить.

Уточним у производителя подкоголей, что это такое и с чем его едят?

Ирина Коробейникова директор производства компании Мечта, п.Пижанка:

«Подкоголи – это национальное марийское блюдо. Наш поселок Пижанка находится рядом с республикой Марий-Эл и у нас там много клиентов, которые любят наши пельмешки и вареники, и от них часто поступали просьбы – ввести в наш ассортимент подкоголи.

Оказалось, что в нашем цехе многие сотрудники делают дома подкоголи, поэтому мы изучили все рецепты и секреты производства.

Итак, секрет настоящих подкоголей прост: мягкое тесто, сочный фарш из свинины и говядины, только натуральные продукты и ручная работа – на каждом подкоголе особое оформление края – косичка, которая сохраняет начинку сочной».

Кстати, подкоголи нужно варить всего 10-12 минут, они очень сытные и вкусные, поэтому очень нравятся мужчинам, а дети кушают как пирожки!

Подкоголи уже начали появляться в магазинах и Кировской области, и совсем скоро каждый сможет попробовать и оценить национальное блюдо наших соседей!

Продаются подкоголи упаковками весом по 450 грамм вот в такой красивой коробочке.

Обратная сторона упаковки:

Внутри коробки находится вот такой пакет с подкоголями.

По внешнему виду очень похожи на пельмени, только чуть крупнее и залеплены немного по-другому.

Готовятся очень просто, как и пельмени отвариваются в воде. При варке ведут себя хорошо, не слипаются, не разваливаются, остаются аккуратными.

Тесто тонкое, много мясной начинки, мне показалось, что это что-то среднее между пельменями и хинкали, разве специй не так много.

А в целом очень вкусно, рекомендую всем попробовать.

Читайте также:

Подкоголи рецепт с мясом

Как приготовить подкоголь

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт? Выберите, куда:

Как приготовить подкоголь

Ингредиенты

Приготовление

Войти

Приготовление

Подкоголь

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда: