Маленькие курники с фаршем и картошкой пошаговый рецепт с фото

Предлагаем вашему вниманию ещё один рецепт мини курников треугольные. Будем готовить маленькие курники с фаршем и картошкой. А если захотите приготовить мини-курнички с картошкой и курицей, то рецепт читайте тут. Для большого праздника готовьте классический пирог курник с блинами, рецепт пошаговый с фото смотрите на этой странице. И так, для начала небольшая справка :

Курник — разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и т. д.

Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило на свадьбу приготовляли два курника – один курник предназначался жениху, а другой — невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зерен сулило молодожёнам богатство.

Мы с вами сложный пирог не будем готовить, а приготовим простым способом — мини курники с картошкой и мясным фаршем.

Курники с мясом и картошкой

Выбор начинки, напрямую зависит от личных вкусовых предпочтений. В этом блюде, можно воплощать все свои кулинарные фантазии. Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют слоёное и песочное тесто).

Здравствуйте дорогие читатели. Сегодняшний рецепт посвящен всеми нами любимому пирогу с мясом или как его еще называют курник. Мы же приготовим сегодня небольшие аппетитные мини-курники. Надеемся вам понравиться этот рецепт и вы будете готовить для своей семьи такие курники.


Ингредиенты которые нам потребуются:

Для теста нам нужно

  • 1 стакан молока
  • 2 яйца
  • соль 1 ч. ложку
  • дрожжи живые 30 гр или сухие 10 гр
  • 3 ст. ложки сахара
  • сливочное масло 80 гр
  • растительное масло 1 ст. ложка
  • мука 500-600 гр.

Для начинки нам будет нужно:

  • свиное мясо 200 гр
  • сырой картофель 2 шт
  • лук репчатый 2 шт
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Как приготовить мини-курники

Готовим опару. В миску вливаем теплое молоко. Крошим в него дрожжи и растворяем их размешивая. Для опары берем ложку сахара из отмеренных трех ложек. Просеиваем 200 гр муки для опары и все перемешиваем до однородного состояния. Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место, чтобы оно подошло на минут 30-40.

Как приготовить тесто для курника

Пока подходит опара подготовим все для теста. Берем большую глубокую миску. Разбиваем туда два яйца, 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, выливаем теплое топленое сливочное масло и все хорошо вымешиваем до однородности.

Теперь как подошла опара, вводим ее в яичную смесь и все вместе перемешиваем. Добавляем еще 200 гр просеянной муки и тоже перемешиваем. Тесто еще получается жидким. Отмеряем еще 200 гр муки, так же просеиваем в тесто. Добавляем ложку растительного масла и вымешиваем тесто уже рукой. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 20. Через 20-30 минут тесто следует обмять, и снова оставить минут на 20 в теплом месте.

Готовим мясную начинку для курника

Все ингредиенты для начинки мясо, картофель и лук нарезаем на мелкие кусочки. Мясо легче нарезается если оно полу-заморожено. Всё мелко нарезанное ссыпаем в одну посуду и по вкусу солим, перчим и перемешиваем хорошо до однородности.

За это время наше тесто подошло. Выкладываем его на доску. Для удобства делим на две части. Затем все тесто нарезаем на одинаковые части весом 70-80 гр. Скатываем в шарики. После раскатываем в небольшую лепешку, накладываем в центр начинку и слепляем края как беляши, оставляя в центре отверстие. У нас получается небольшие пироги с мясом, мини-курники.

Выкладываем наши мини-курники на противень и смазываем их желтком. Желток чуть-чуть можно развести водой. После смазки даем курникам постоять пять минут и отправляем в духовку минут на 30-40 при температуре 200 С.

Через 30-40 минут курники можно вытащить из духовки. Нежные и вкусные мини-курники готовы. Приятного аппетита!

От больших курников переходим к маленьким. В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусные мини-курники благодаря трем пошаговым рецептам.

По сути, это открытые пирожки, которые выглядят как уменьшенный в размерах пирог.

Чем же хороши маленькие курники? Один курник – это одна порция, их не нужно нарезать. Эти пирожки можно приготовить из любого теста, а кроме той же курицы, в начинку можно добавить любые продукты: овощи, крупы, приправки – что угодно! И да, кроме куриного мяса, можно добавить свинину, говядину, фарш из них и т.д.

Да, если вам интересны более простые варианты приготовления, то переходите на страницу с обычными куриными пирожками.

Рецепты

Прежде чем переходить к рецептам, добавлю пару слов о том, как слепить маленький курник. Речь идет именно о форме. На самом деле, здесь всё просто и стандартно.

Мини-курники должны иметь в центре небольшую дырочку, через которую будет выходить пар, а входить жар от духовки.

  • Лепить их можно круглыми, просто подтягивая края теста к верху и слегка защипывая.
  • Квадратными, складывая как конверт противоположные края теста.
  • Или треугольниками. Чтобы получить треугольную форму, нужно аналогично подтягивать края, а потом слегка сплющить.

В этом видео можно увидеть процесс лепки мини-курников.

Мини-курники с курицей и картошкой


Пышные и мягкие маленькие курники на дрожжевом тесте с начинкой из курицы и картошки с луком. Самое популярное сочетание!

  • Молоко (или вода) – 1 стакан;
  • Сухие дрожжи – 11 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль – 2 щепотки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Сливочное масло (можно маргарин) – 90 г.
  • Мука – 4 стакана;

  • Куриные бедра – 400 г.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Перец черный;

  1. Начнем с теста, так как оно требует времени на расстойку. В теплом молоке развести дрожжи и подождать 15 минут. Растопить масло, взбить его с яйцом, сахаром и солью.
  2. Соединить молоко с масляно-яичной массой. Постепенно добавляем муку и замешиваем однородное мягкое тесто. Теперь его нужно оставить в покое на 45 минут.
  3. Пока приступим к куриной начинке. Курицу промыть, отделить мясо от костей и нарезать на кусочки. Добавляем соль и перец.
  4. Лук и картофель аналогично чистим, моем и мелко нарезаем. Перемешать с курицей. Всё, пока тесто растет, мясо слегка промаринуется.
  5. Стол для удобства присыпать мукой. Теперь нужно отрывать небольшие куски теста и раскатывать их в лепешки. Размер определяете сами, скажу, что слишком мельчить не нужно, так как потом будет неудобно лепить, да и начинки много не влезет. Должен получиться добротный пирожок, съев парочку которых человек начнет чувствовать сытость.
  6. В каждую лепеху положить 2-3 ложки начинки. Края подтянуть к верху, защипнуть гармошкой, а потом придавить.
  7. Выкладываем на смазанный маслом противень эти мини-курнички, обмазываем их потом взбитым яйцом.
  8. Отправляем их в духовку при температуре 180 градусов на 30-40 минут.

Мини-курники из песочного теста


Здесь то же самое, что и в рецепте выше, но на песочном тесте. Оно без дрожжей и более жирное.

  • Куриное филе (грудка) – 900 г.
  • Маргарин (сливочное масло) – 300 г.
  • Сметана (майонез) – 210 г.
  • Картофель или вареный рис – 300 г.
  • Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
  • Соль, перец;
  • Мука – 2,5-3 стакана (подробнее ниже);
  • Репчатый лук – 1шт.

  1. Замесим тесто. Смешать растопленный маргарин (250 г.) со сметаной, солью и разрыхлителем. Сюда же всыпать муки. Тесто должно быть как пластилин, если сухое или жидковатое, то подбавьте воды или муки.
  2. Курицу, картошку и лук мелко нарезаем и перешиваем между собой. Солим, перчим и ждем минут 10 – пусть пропитается всё.
  3. Отщипываем тесто, раскатываем в лепешку чуть шире ладони. В каждую лепешку положить начинку и защипнуть края, будто лепите корзинку.
  4. Выложить всё на застеленный пергаментом противень и закрыть в нагретой до 210 градусов духовке на 20-25 минут.

Мини-курники из слоеного теста


А здесь всё еще быстрее, так как лепятся эти пирожки из магазинного слоеного теста. Начинка дополнена грибами и сыром.

  • Курятина (фарш или филе) – 400-500 г.
  • Грибы (свежие или консервированные) – 250 г.
  • Картошка – 3 шт.
  • Сливочное масло – 80 г.
  • Готовое слоеное тесто – 850 г.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Черный молотый перец и соль;
  • Сыр – 100 г.

  1. Куриное мясо можно отварить либо обжарить в масле. Потом разделить на волокна или нарезать на кубики. Если же у вас куриный фарш, то просто обжарьте его в масле с перцем и солью.
  2. Грибы нарезать на более мелкие кусочки, нашинковать лук и всё это отправить жариться на сковороду в небольшом количестве масла. Щепотку соли и перца сюда.
  3. Картошку почистить, промыть и нарезать на тоненькие кусочки. Натираем сверху сыр, солим и перчим.
  4. Тесто разморозить, раскатать в широкий пласт, на котором следует вырезать круги или квадраты, в зависимости от желаемой формы курников.
  5. В центр каждой лепешки положить в следующей последовательности: курицу, грибы и картофель с сыром.
  6. Защипываем края так, чтобы в центре оставалось отверстие. В каждое отверстие кладем маленький кусочек сливочного масла.
  7. Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Предварительно разогреть духовку до 180-190 градусов.
  8. Выпекаем примерно 35-40 минут до готовности теста и картошки.


В этот же стакан добавляем чайную ложку сахара.


Пока готовим остальные продукты, дрожжи подойдут и вода вспенится.
Нам потребуются маргарин и сливочное масло. Хотя можно один продукт заменить другим. Я добавляю масло, чтобы тесто было посдобнее и повкуснее, ну а маргарин в целях экономии))


Наливаем в кастрюльку половину стакана молока и добавляем масло и маргарин.


Ставим кастрюлю на плиту и греем, пока масло с маргарином не растопятся.


Пока молоко греется на плите, просеиваем три стакана муки.


К этому времени дрожжи наши подошли, смешиваем воду с молоком. Добавляем в эту смесь ложку соли.


Все перемешиваем и вливаем в муку.


Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким и упругим.


Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в теплое место на несколько часов. Через 3-4 часа тесто поднимется.


Теперь приготовим мясную начинку.
Лук очищаем и мелко нарезаем.


Для того, чтобы начинка получилась очень сочной, нужно много лука. Где-то по объему равное количеству мяса. При этом в готовых курниках вкус лука не преобладает.


Один большой картофель очищаем и нарезаем на небольшие кубики.


Смешиваем фарш, лук и картофель. Солим и перчим по вкусу.


Столько начинки будет как раз на наше тесто.


Тесто еще раз подмесить и с ним можно работать.
Чтобы у меня не было остатков, ни теста, ни начинки, я всегда делаю так. Начинку уплотняю, вилкой провожу границу по середине, затем еще раз, чтобы получились четыре равных части.


Делю тесто на четыре равные части. Работая с каждой частью теста, использую начинку только из одного сегмента. Так начинки и теста свободных к концу не остается.
Теперь лепим наши курники. Отщипываем от теста небольшие кусочки и формируем вот такие колобки.


Раскатываем колобки с помощью скалки.


На каждый кружочек теста выкладываем начинку.


Концы соединяем и формируем треугольник. Можно сделать и квадратик и круг, кому как нравится. Я не мастер по работе с тестом, вечно у меня криво и неровно.


Выкладываем курники на застеленный пергаментом противень.


Разогреваем духовку до 165-170 градусов, больше не нужно, иначе тесто подгорит, а начинка будет еще сырая. Выпекаем курники около 50-60 минут.
Если тесто у курников сразу после выпекания получилось немного жестким и сухим, накройте еще теплые курники чистым полотенцем и через 15 минут тесто станет очень мягким.
Сделала первый раз курники с дырочкой и они у меня во время выпекания прослезились))


Курники я ничем не смазывала, они и так вышли их духовки румяными.
Курники получаются очень сочными и вкусными, особенно хороши они со сладким чаем. Всем приятного аппетита!

Время приготовления указано без учета времени необходимого на поднятие теста.

Ингредиенты

Молоко - 2/3 стакана

Мука пшеничная в/с - 2,5 стакана + подпыл

Дрожжие сухие активные - 1 ч.л.

Яйца куриные - 1 шт. + 1 шт. (для смазывания)

Масло растительное - 2-3 ст.л.

Для начинки:

Куриное филе - 300 г

Картофель - 2 шт.

Лук репчатый - 1 головка

Перец черный - по вкусу

  • 255 кКал
  • 3 ч.
  • 3 ч.

Фото готового блюда


Содержание рецепта

  • Дрожжевое тесто для мини-курников
  • Начинка для мини-курников
  • Лепка и выпечка

Пошаговый рецепт с фото

В классическом варианте курник - сдобный свадебный пирог куполообразной формы, прослоенный блинами с начинкой из курицы и крупы. Появился сей праздничный пирог еще на Руси. Как и любая русская выпечка, уходящая корнями в далекое прошлое, традиционный курник с годами претерпел множество вкусовых «вариаций».

Появились слоеные, песочные пироги-курники, курники из теста на кефире. Начинку для курника стали готовить из мяса, рыбы, грибов и овощей, причем чем больше рецептов курников появлялось, тем популярнее становилась русская выпечка.

Я предлагаю одну из вариаций приготовления - мини-курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте. Такие курники готовят и продают в современных столовых, булочных и кулинариях. Выпечка пользуется не меньшим спросом, чем рыбные расстегаи, шанежки и простые картофельные пирожки. Дорогие девочки и девушки, домашняя выпечка вкуснее магазинной! Этот рецепт мини-пирогов именно для вас. Наши прабабушки умели печь пироги с 17-летнего возраста, а мы чем хуже?

ШАГ 1. Дрожжевое тесто для курников.

Как замесить дрожжевое тесто для мини-курников?

Для теста возьмем продукты из списка. Все ингредиенты нужно предварительно достать из холодильника.


Нальем в миску теплое молоко. Разведем в молоке соль.


Добавим пшеничную муку с сухими активными дрожжами.


Начнем замешивать тесто. В процессе добавим любое растительное масло.


Разобьем в тесто куриное яйцо.


Замесим мягкий колобок и отправим его на брожение. Миска у нас глубокая, а значит, тесто не убежит. Покроем миску пищевой пленкой и полотенцем. Оставим в тепле на 2-3 часа.


Наше тесто увеличилось в три раза - получилось пышным и нежным.


ШАГ 2. Начинка для курников.

Подготовим продукты из списка. Предварительно овощи нужно очистить.


Режем картофель кубиками.


Сюда же - репчатый лук. Нарезаем в произвольной форме, но не слишком крупно.



Добавляем курицу. Я срезала мякоть с куриных окорочков и слегка порубила ножом.


Соль и молотый черный перец.


Шикарная у меня получилась начинка. Можно испечь большой пирог-курник. Я решила сделать несколько не очень больших курников.


ШАГ 3. Лепка и выпечка.

Тесто извлекаем из емкости, а чтобы не прилипало - смазываем руки растительным маслом или окунаем пальчики в муку.


Из большого колобка формируем небольшие шарики. У меня получилось 8 штук.


Каждый шарик окунаем в муку и раскатываем в круглую лепешку.


В середину выкладываем начинку в объеме 1 полной столовой ложки.


Края лепешек формируем в курник треугольной формы. Тесто хорошо слепляем пальцами, предварительно окунув их в муку.


Застилаем противень бумагой для выпечки. Смазываем легким слоем растительного масла. Поверх идут наши курнички.


Шляпки курников необходимо смазать куриным желтком, взбитым с водой. Отправляем курники в разогретую до 220°C духовку на 45-60 минут.


Мини-курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте испеклись.


Аромат у них бесподобный, а вкус - настоящих русских пирогов. Пусть немного остынут, и можно угощаться.

Быстрая и несложная выпечка из готового теста порадует своей простотой как хозяйку, так и ее гостей, заглянувших на огонек. Мини курники из слоеного теста, как и треугольники с ореховой начинкой, получаются вкусными, румяными, а аромат свежий выпечки, идущий с кухни cразу же вызывает аппетит.

Однако ждать вам долго не придется – всего 20 минут выпекания в духовке, и вы сможете наслаждаться пышными булочками из слоеного теста прямо с пылу жару. Очень вкусно мини курники пить не только с чаем или кофе , но и подавать с куриным бульоном.

Для приготовления простой и быстрой выпечки – мини курники из слоеного теста нам понадобятся продукты:


  • 0,5 кг мяса куриных бедрышек или окорочков и грудки
  • 0,5 кг слоеного теста
  • 2 средних луковки
  • 1-2 сырых яйца
  • соль и перец по вкусу

Процесс приготовления мини курников из слоеного теста:

  1. Прежде всего, нужно достать слоеное тесто из холодильника, чтобы оно начало размораживаться, пока мы готовим начинку для пирожков.
    Для этого его вынем из упаковки и оставим полежать несколько минут, а потом отделим пластины друг от друга.

В этот раз я купила слоеное тесто в виде двух пластин, а не рулета. Мне понравился такой вариант, оно быстрее оттаяло – пластины буквально сразу отделились друг от друга и их легче было потом раскатывать. К тому же тесто не рвется в местах сильных сгибов, как бывает, когда раскручиваешь растаявший рулет.

Вы можете при желании перемолоть мясо через мясорубку, но я этого не делала.


  • Репчатый лук очистим от шелухи, и порежем небольшими кубиками.
  • В сковороду нальем немного подсолнечного маслица и обжарим лук с курицей до готовности, не забыв посолить и поперчить по вкусу.

    При желании, вы можете добавить любые специи, подходящие для куриного мяса, а также положить измельченный зубчик чеснока для пикантности и веточку тимьяна для экстравагантности :).


    Не рекомендую вам выпекать изделия из слоеного теста с сырой начинкой — она сильно будет увлажнять тесто, и оно не пропечется должным образом.

    Поэтому нужно все отварить или, как в нашем случае, обжарить до готовности. На это уйдет не много времени – куриные кусочки маленькие, обжариваются быстро.
    Начинка для мини курников готова и можно приступить к вылепливанию самих пирожков из теста.

  • Стол немного присыплем мукой и положим пласт совершенно размороженного теста для раскатывания.
    Сильно мы раскатывать его не будем – а равномерно раскатаем со всех сторон, чтобы получилась толщина 2-3 мм.
  • Теперь пластину разрежем на 6 квадратов.
  • В середину каждого будем класть по столовой ложке начинки. Чтобы пирожки получились аккуратными, начинка должна быть мелко порубленной, а квадратики из теста иметь квадратную форму (равные со всех сторон стороны), а не прямоугольную.
    Таким образом, из двух пластин готового теста у меня получилось 12 небольших пирожков.
  • Каждый пирожок будем защеплять с краев к вершине пирожка так, чтобы на самом верху осталась дырочка.
    Для этого тесто нужно складывать конвертиком, а края защеплять руками.

    Вы можете края теста смазать яичным белком или просто смочить водой, чтобы они надежней закрепились.

    Я этого не делала, у меня правда парочка пирожков во время выпекания раскрылась, но на вкусе это никак не отразилось.
    Эти пирожки были просто первыми съедены :).
    Выложим противень бумагой для выпекания.

    Вы можете вместо этого смазать его маслом, но лишь слегка, иначе тесто впитаясь, будет жирным.


  • И каждый пирожок — конвертик смажем яичным желтком для того, чтобы по выходу их духовки наша выпечка «сияла» красивым ярким румянцем и сама просилась в рот :).
  • Отправляем выпекать наши мини курники в разогретую до 180 градусов духовку, поместив их на среднюю полку, и засечем время – 20 минут.
    Если даже вы упустите время, то не упустите запах свежей выпечки, долетающий из кухни, по нему будет понятно, что пирожки уже «на подходе».
    Вынимаем противень из духовки и даем немного постоять, потом лопаточкой (чтобы не обжечься) перекладываем на блюдо или плоскую тарелку.

    Мини курники хоть и маленькие получаются по размеру, но очень сытные, съев всего парочку, вы уже будете сыты.
    Отличный вариант завтрака, да и с собой на работу можно такие вкусные пирожки взять и ребенку в портфель положить, поскольку они и в холодном виде хороши.


    Мини-курники с курицей и картофелем

    Предлагаю приготовить сегодня мини-курники. Они готовятся по принципу обычного большого пирога-курника, но в уменьшенном виде такие пирожки намного приятнее кушать.

    Да и каждый за столом сможет взять не кусочек, а целый маленький пирожок. Кроме того, такие мини-курники не стыдно подать на праздничный стол.


    Ингредиенты для теста:

    • Кефир — 1 стакан
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Сметана — 3 столовые ложки
    • Сливочное масло (маргарин) — 100 г
    • Мука — 3 стакана
    • Сахар — 1/3 чайной ложки
    • Соль — 1/2 чайной ложки

    Ингредиенты для начинки:

    • Мясо курицы — 500 г
    • Картофель — 4-5 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Соль, черный молотый перец — по вкусу


    Рецепт мини-курников


    1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

    2. Начнем готовить тесто. Сливочное масло или маргарин необходимо растопить в микроволновой печи или на плите.


    3. Растопленное масло остужаем до комнатной температуры, добавляем сметану, яйцо, сахар, соль. Хорошо перемешиваем.


    4. Вливаем кефир, желательно 3,2%.


    5. Небольшими порциями добавляем просеянную пшеничную муку. Иногда хватает и трех стаканов, иногда приходится немного добавлять или убавлять.


    6. Тесто получается плотное, но мягкое. Накрываем его хлопчатобумажным полотенцем и даем отдохнуть 20-30 минут.


    7. Начинаем готовить начинку. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками. Лучше использовать мясо, срезанное с кости, как это сделала я, или смешать его наполовину с филе.

    Если использовать только филе или куриную грудку, начинка будет сухой. Конечно, можно прокрутить мясо через мясорубку, но это будет уже не то.


    8. Репчатый лук мелко шинкуем.


    9. Картофель нарезаем мелкими кубиками.


    10. Складываем в миску нарезанное мясо, картофель и лук.


    11. Добавляем соль, черный молотый перец по вкусу. Можно добавить каких-нибудь нейтральных, не острых специй.


    12. Перемешиваем и начинка для мини-курников готова.


    13. Приступаем к лепке курников. Отдохнувшее тесто делим на четыре равные части. Это только для удобства раскатывания.


    14. Каждую из этих частей раскатываем небольшой колбаской, делим на равные кусочки.


    15. Так же поступаем с остальным тестом. В итоге получится примерно 12 равных кусочков. Каждый кусочек округляем.


    16. Каждый шар раскатываем в лепешку толщиной в 1 см. Выкладываем подготовленную начинку.


    17. Собираем края лепешки, формируем курник.


    18. Теперь нужно сделать крышечку. Из небольшого кусочка теста вырезаем кружочек, укладываем на верхнюю открытую поверхность курника.


    19. Подготовленные заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для уверенности, что выпечка не прилипнет к бумаге, смазываем ее растительным маслом и присыпаем мукой.


    20. Выпекаем мини-курники в заранее прогретой до 220 градусов духовке 30-40 минут.


    21. А теперь наслаждаемся вкусными, сытными и обязательно горячими мини-курниками. Приятного аппетита!

    Давайте рассмотрим бюджетный рецепт курника с фото и пошагово это сделаем. Курник — популярное российское блюдо. Этот пирог считается символом процветания и благополучия в любой семье. Существует множество различных рецептов приготовления куриных пирогов. Предлагаем один из них — курник с фаршем и картошкой в духовке.

    1. Рецепт курника с фаршем — приготовление с пошаговыми фото
    2. Ингредиенты для дрожжевого теста:
    3. Начинка для курника (рецепт):
    4. Приготовление дрожжевого теста:
    5. Начинка с курицейи картошкой
    6. Подготовка к выпеканию пирога
    7. Выпечка курника в духовке

    Рецепт курника с фаршем — приготовление с пошаговыми фото

    Для этого пирога понадобится: молоко, дрожжи, сахар, соль, мука, яйцо, маргарин или подсолнечное масло, сырой картофель, лук репчатый, и сырое куриное мясо.

    Также можете посмотреть рецепт пиццы на противне в духовке, — он подойдет для тех, кто любит мучные пироги и изделия из теста.

    Ингредиенты для дрожжевого теста:

    • Молоко теплое — 1 стакан;
    • Яйца — 2 шт (2-ое для золотистой корочки пирога);
    • Свежие дрожжи — 25 г;
    • Сахар -2 ст. л;
    • Маргарин — 4 ст. л;
    • Мука — 500 г;
    • Подсолнечное масло для смазки формы;
    • Соль — 5 г.


    Начинка для курника (рецепт):

    • Картофель сырой — 250 г;
    • Лук репчатый — 200 г;
    • Куриное мясо — 250 г (сырого);
    • Соль, черный молотый перец по вкусу.

    Приготовление дрожжевого теста:

    1. Ставится опара. В одном стакане теплого молока растворяются дрожжи. В отдельной посуде слегка взбиваются яйцо, соль, сахар. Маргарин растапливается и остужается в керамической посуде. Мука должна быть обязательно просеянной.
    2. Когда дрожжи вступили в реакцию с молоком и поднялась шапочка пены, туда добавляется яичная слегка взбитая смесь, и растопленный охлажденный маргарин. Вымешивается вся масса в одном направлении — по часовой стрелке, не спеша. Постепенно добавляется просеянная мука. Замешивается тесто.
    3. Вымешанное тесто должно получиться эластичным, упругим, и не должно прилипать к рукам.
    4. В чистую, смазанную подсолнечным маслом, глубокую емкость выкладывается вымешанное тесто. Емкость накрывается чистым хлопчатобумажным полотенцем (для того что бы тесто дышало) и ставится в теплое место на 1 — 1,5 часа, для того что бы тесто расстоялось.
    5. По прошествии этого времени, увеличившееся в объеме тесто обминается и ставится снова на 1 час в теплое место. Тесто обминается для того что бы убрать из него воздух.
    6. Пока тесто стоит на повторной расстойке, начинается приготовление начинки для курника.


    Начинка с курицей и картошкой

    Сырой картофель нарезается тонкими брусочками, репчатый лук очень тонкими полукольцами, сырое куриное мясо тонкими полосками или фаршем. Все это перемешивается с солью и черным молотым перцем.

    Подготовка к выпеканию пирога

    1. Поднявшееся во второй раз тесто вынимается из емкости и делится на две части, при этом одна из частей должна быть немного больше другой. Это будет нижний слой пирога.
    2. Форма для курника смазывается небольшим количеством подсолнечного масла (3-5 гр.), бортики формы смазываются обязательно.
    3. В смазанную подсолнечным маслом форму аккуратно выкладывается раскатанная большая часть теста и края загибаются к верху.
    4. Ровным слоем выкладывается начинка (перемешанный картофель, репчатый лук и куриное мясо).
    5. Начинка накрывается меньшей частью раскатанного теста. Края защипываются очень тщательно.


    1. На верхнем слое теста делается 1-2 небольших прокола.
    2. 1 яйцо взбивается с 1 ст. ложкой воды в пену и этой смесью смазывается верхняя часть пирога. Форма с собранным пирогом накрывается хлопчатобумажным полотенцем и ставится на 35-40 минут в теплое место для расстойки.


    Выпечка курника в духовке

    1. Духовой шкаф разогревается до температуры 180 градусов.
    2. Увеличившийся в объеме и поднявшийся курник аккуратно помещается в духовой шкаф.
    3. Выпекается при температуре 180 градусов 40-45 минут или до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым.
    4. Готовность пирога проверяется деревянной шпажкой. Если вытянутая из пирога шпажка сухая, то курник приготовлен правильно.
    5. Готовый курник оставляется в вынутой из духового шкафа форме до полного остывания.

    Вот так выглядит рецепт курника с фаршем — с фото, сделанными пошагово при его приготовлении. Согласитесь, довольно привлекательно он смотрится с курицей и картофелем в разрезе. Пирог получается очень вкусным и сочным. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!


    p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

    Однако стремительный темп сегодняшней жизни диктует нам свои условия, поэтому со временем рецепт сильно упростился, и сегодня мы предлагаем освоить современную версию пирога по мотивам старинного курника. В качестве основы сделаем быстрое тесто на кефире, а для начинки применим филе птицы и картофель. Курник с курицей и картошкой получается сочным, сытным и вкусным! А если следовать пошаговому рецепту с фото, процесс приготовления окажется быстрым и простым!

    p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

    Ингредиенты:

    p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

    p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

    • кефир — 250 мл;
    • сливочное масло — 180 г;
    • мука — около 600-700 г (сколько примет тесто);
    • соль — ½ ч. ложки;
    • пищевая сода — ½ ч. ложки.

    p, blockquote 5,0,0,1,0 -->

    • курица (филе) — 350-400 г;
    • картофель — 3-4 шт.;
    • лук репчатый — 2 маленькие головки или 1 крупная;
    • сливочное масло — 30 г;
    • соль, перец — по вкусу.

    Для смазки курника:

    p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

    • яичный желток — 1 шт.;
    • вода — 1 ст. ложка.
    к содержанию ↑

    Курник пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

    Как сделать тесто для курника на кефире

    Как сделать начинку для курника с курицей и картошкой

    Как испечь курник с курицей и картошкой

    Курник с курицей и картошкой хорош как теплым, так и полностью остуженным! Приятного аппетита!

    Курник — разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей,картофелем и т. д.

    Чаще всего значение слова КУРНИК — пирог с курятиной (первичное значение) — связывают с существительным КУРИЦА, которое происходит от слова куръ (петух).

    Но есть и другие мнения: курник — пирог из ржаной муки с начинкой из варёной картошки или моркови, испечённый в русской печи «под дымок» — т.е. когда она ещё топится, курится. Отсюда и название пирога курник.

    Рецептов курника много, но мы редко готовим с курицей. Вот такой пирог мы только что приготовили. Я сделал несколько фото, в процессе приготовления.


    Пошаговые рецепты курника с мясом и картошкой

    1. Курник из песочного теста с картофелем и мясом свинины
    2. Рецепт курника из слоённого теста с картофелем и курицей
    3. Видео — Курник — пирог с курицей, картошкой, луком

    Курник из песочного теста с картофелем и мясом свинины

    Ингредиенты:


    Для теста:
    • Мука — 4 ст.
    • Масло сливочное — 200 гр.
    • Кефир — 1 ст.
    • Яйцо — 1
    • Сода — 1 ч.л.
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Соль — 1 ч.л.
    Для начинки:


    • Мясо свинина(вырезка или шейка), телятина или говядина (вырезка). — 350-400 гр.
    • Картофель среднего размера — 10-12 шт.
    • Лук репчатый — 3 головки
    • Сливочное масло 50 гр.
    • Соль, перец

    Приготовление:

    Готовим тесто:


    • Масло распустить на сковороде, на тёплой конфорке
    • Муку просеять, высыпать в ёмкость, добавить растопленное масло, перемешать тупым, столовым ножом, затем руками перетереть в масляную, мучную крошку.
    • Соединить — кефир, яйцо, соль, сахар, соду, всё перемешать и вылить в мучную крошку.
    • Тщательно перемешать смесь ножом и вымесить тесто руками.
    • Тесто не должно быть очень тугим.
    • Завернуть тесто в пищевую плёнку и отложить на время

    Готовим начинку:


    • Мясо нарезать тонкими пластинками (будет легче, если оно будет подморожено.
    • Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
    • Картофель почистить, нарезать тонкими кружками, залить на время водой, чтобы не почернел

    Делаем пирог:




    • Подготовить ёмкость с высокими бортиками для выпечки пирога
    • Смазать дно и бока ёмкости растительным маслом с помощью кисточки, обсыпать намазанную поверхность панировочными сухарями
    • Отделяем 2/3 теста и раскатываем тонкий пласт, по форме и размеру ёмкости для выпечки
    • Укладываем пласт в форму, закрывая дно и бока
    • Слоями укладываем начинку, их должно быть несколько.
    • Первый слой картошка, сверху лук, третий слой мясо.
    • Слои слегка солим и перчим (не перестарайтесь!), на мясо выкладываем несколько кусочков, по 5-7 гр. сливочного масла.
    • Четвёртый, пятый, шестой слои делаем также, как 1,2,3 и сверху укладываем слой картошки и оставшееся сливочное масло.
    • Оставшуюся часть теста раскатываем в тонкий пласт по размеру верхней части ёмкости.



    • Закрываем пирог, тщательно защипываем края, в середине проделываем отверстие, для выхода пара.
    • Ставим в разогретую до 180-200 ° духовку.
    • Время приготовления 1,40-2,0 часа. Проверяйте готовность картофеля острой зубочисткой в отверстии пирога. Также смотрите, если пирог будет сильно коричневым, а картошка ещё не готова, накройте его фольгой, уменьшите температуру и держите до готовности.

    Читайте также: