Мастер шеф блюдо из уток

плов (Фото: Facebook — Владимир Ярославский Шеф)

Плов с уткой на белом рисе Жасмин или черном — Venero по рецепту Владимира Ярославского.

Судья телепроекта МастерШеф. Профессионалы и шеф-повар Lucky Restaurant Vinotheque Владимир Ярославский рассказал, как быстро и просто приготовить ароматный плов с уткой. Для блюда понадобится рис, утка, морковь, лук, изюм и микс специй. Рис можно использовать как обычный белый, так и черный рис — Venero. Приготовление плова на черном рисе немного отличается. Шеф-повар рекомендует замачивать такой рис в воде заранее, готовить дольше и использовать больше воды. Рис очень плотный, но плов из него получается красивый.

Как приготовить плов с уткой?

утиные ножки — 2 шт.
рис Жасмин — 250 г
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
изюм или барбарис — 50 г
карри
микс специй — зира, кориандр, фенхель, черный и душистый перец
соль

Ножки обрабатываем — отдельно кости, отдельно кожа и мясо. Большую морковь нарезаем брусочками. Лук нарезаем мелко.

На сковороде жарим кожу, чтобы получить жир. На нем обжариваем морковь, затем лук и бросаем мясо утки, нарезанное кусочками. Хорошо обжариваем все ингредиенты, даже немного протушиваем на среднем огне под крышкой. Кости также добавляем, чтобы было больше аромата, перед подачей убираем.

Следите и периодически деревянной лопаткой соскребайте со дна сковороды сок, который пристает, он не должен пригорать.

Когда мякоть будет практически готовой, кладем рис, соль, специи, травы, если есть, барбарис или изюм, также можно использовать сушеную клюкву.

Немного прожариваем смесь — 30−40 секунд, периодически помешиваем. Добавляем 400 мл горячей воды, накрываем крышкой и томим на медленном огне 30−40 минут.

Подаем с зеленью и салатом из томатов с мятой и красным луком.

Римская кухня. Рецепт ньокки от судьи Мастер-шефа Владимира Ярославского
Все, что вы хотели знать. Судья МастерШеф Владимир Ярославский рассказал, как выбрать, хранить и приготовить спаржу

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl + Enter

Материалы, отмеченные значками

публикуются на правах рекламы.

Если вы нашли ошибку в тексте, выделите её мышью и нажмите Ctrl+Enter

Использование материалов сайта возможно с соблюдением Правил пользования сайтом и использования материалов сайта. Все материалы, которые размещены на этом сайте со ссылкой на агентство "Інтерфакс-Україна", не подлежат дальнейшему воспроизведению и / или распространению в любой форме, кроме как с письменного разрешения агентства "Інтерфакс-Україна". Перепечатка, копирование или воспроизведение информации, содержащей ссылку на агентство ИнА “Українські Новини”, в каком-либо виде строго запрещены, гиперссылка на логотип «Українські Новини» обязательна. Данный ресурс — для пользователей возрастом от 18 лет и старше. Материалы, в тексте (после текста) которых содержится запрет на полную републикацию (перепечатка, копирование, воспроизведение или иное использование), или материалы, доступ к которым является платным, разрешается использовать частично. Объем использования не может превышать 25% от общего объема текста. Такое частичное использование разрешается исключительно при наличии гиперссылки в конце текстовых материалов с подписью: «Полную версию читайте на nv.ua».

На 4 порции вам понадобится:

Утиные сердца

– 12 утиных сердец;

– 200 мл доведённого коричневого куриного бульона;

– капелька сока лайма;

– 5 веточек свежего грубо нарезанного кориандра;

– 200 мл белого вина;

– 10 гр сливочного масла;

– 1 столовая ложка подсолнечного масла.

Черника

– 50 мл белого винного уксуса;

– 2 веточки свежего тимьяна.

Фенхель

– 2 столовых ложки лимонного сока;

Рис

– 50 гр канадского риса;

– 500 мл растительного масла.

Фуа-гра

– 4 столовых ложки обыкновенной муки;

– 25 гр сливочного масла.

Шпинат и свекла

– 6 молодых свёкол

– 40 гр сливочного масла;

– 1 столовая ложка молока;

– 1 столовая ложка бальзамического уксуса;

– 2 ломтика рублёного копчёного бекона с прослойками;

– 1 столовая ложка оливкового масла;

– 1 мелкорубленый зубчик чеснока;

– 125 гр отростков листьев шпината;

Крем из хрена

– 30 гр свежего натёртого хрена

– 100 мл сливок для взбивания (30% жирности), охлаждённые;

Для декорации

Приготовление

Удалить сухожилия и трубки из сердец утки и отложить до надобности в холодильнике.
Довести вино до состояния сиропа, добавить доведённый куриный бульон, сок лайма и кориандр. Снять с огня и оставить настаиваться в течение 5 минут.
Процедить через мелкое сито. Отставить в сторону, далее оно будет использоваться в пункте номер 7 как соус для глазирования сердец.
В отдельной кастрюле смешать уксус, воду, сахар и тимьян и довести до кипения. Как закипит, убрать с огня и залить чернику в чаше. Оставить охлаждаться.
Нарезать фенхель продольными ломтиками на мандолине, приправить морской солью и лимонным соком.
В глубокой сковороде (или же во фритюрнице) разогреть масло до 210 градусов по Цельсию и обжарить канадский рис пока он не набухнет. Слить рис и приправить морской солью.
Разогреть подсолнечное и сливочное масла в сковородке до пенного состояния, обжарить в масле утиные сердца в течение 1-2 минут, приготовить до сырой (реар) или средней прожарки с кровью – переготовленные утиные сердца будут плохо прожёвываемыми. Слить утиные сердца и глазировать в соусе из пункта номер 3.
Для того, чтобы обжарить фуа-гра, обваляйте ее, приправленную солью и свежемолотым черным перцем в муке, затем стряхните излишки.
Растопите сливочное масло на сковородке, и когда оно начнёт пузыриться, добавьте фуа-гра и обжаривайте по 30 секунд с каждой стороны. Снимите фуа-гра со сковороды и оставьте в тепле.
Для приготовления шпината и свеклы, добавьте свеклу в кастрюлю с кипящей солёной водой и 15 граммами сливочного масла и готовьте, пока она не станет мягкой. Слейте и промойте в ледяной воде.
Три свеклы расположите в мини-комбайне, добавьте молока и смешивайте до однородной консистенции. Добавьте больше молока, если смесь слишком густая.
Растопите сливочное масло на сковороде, разрежьте на 4 части оставшуюся свеклу и затем обжарьте её на растопленном сливочном масле в течение 5 минут на сильном огне. Добавьте бальзамический уксус, поставьте в духовку (180 градусов)до подачи. Выньте из духовки и поставьте в теплое место до подачи.
На отдельной сковороде обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Снимите сковородку с огня и положите бекон на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Разогрейте оливковое масло в этой же сковородке, добавьте чеснок и обжаривайте в течение одной минуты, добавьте шпинат и размешайте. Добавьте лимонный сок и приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем.
Тонко порежьте половину сельдерея на 12 тонких листов, порежьте на большие кружочки и бланшируйте в солёной кипящей воде в течение 2 минут. Освежите в ледяной воде.
Расположите кружочки сельдерея в центре блюда для подачи, сверху положите шпинат, затем бекон. Ложкой выложите свеклу-пюре на краю блюда, сверху положите свеклу, обжаренную в масле, затем сверху положите фуа-гра.
Ложкой выложите чернику на каждое блюдо. Добавьте утиные сердца, затем ломтики. Рассыпьте канадский рис и небольшое количество трав на каждое блюдо и тотчас подавайте.
В большой миске смешайте сливки с натёртым хреном и добавьте щепотку соли и сахара. Используйте ручной венчик для того, чтобы загустить.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее популярны.

Конечно, это утка запеченая в духовке, утка с яблоками в духовке, утка запеченная в рукаве, а также рецепт утки по-пекински в духовке. Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна - тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке. Запеченная утка - это очень вкусно!

Лучшие рецепты кулинарии - Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами

Утка - одно из самых популярных блюд не только в сезон охоты. Рецепты блюд из утки идеально подходят для любого праздничного стола. И, конечно, традиционно новогодние праздник не обходятся без запеченной в духовке утки. На Новый год вместо рождественского гуся многие готовят именно утку в духовке.

как приготовить утку

Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке – наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченая в духовке целиком выглядит намного привлекательней и праздничнее.

утка фаршированная

Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка - это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой – что может быть вкуснее?

как подготовить утку для запекания

Утка запеченая в духовке нуждается в предварительной подготовке к приготовлению. Утиная тушка должна быть хорошо вымыта, обсушена, с полностью выщипанными перышками. Вырежьте над гузкой утки жировичок, можно вообще отрезать хвостик. Утиное мясо имеет специфический привкус, поэтому перед приготовлением его можно замариновать. Для маринада используют сок лимона, вино, уксус с пряностями и специями.

Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке

Утка запеченная с яблоками
Утка запеченная в рукаве с яблоками
Утка по-пекински в духовке
Утка запеченная в фольге
Утка в духовке с апельсинами

Утка запеченная с яблоками

Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.

Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:

утка - примерно 2 кг;
яблоки - 0,5 кг;
лимон - 1 шт;
соль;
специи: имбирь, корица, черный перец

Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками:

подготовка тушки утки

Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно - сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

приготовление смеси для натирания утки

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.

приготовление фарша для утки

Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи - начинка для утки готова.

фаршировка утки для запекания

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток - более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.

запекание утки с яблоками в духовке

Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто - надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.

как подать утку запеченую в духовке с яблоками

Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.

Утка запеченная в рукаве с яблоками

утка - два килограмма;
яблоко -1 шт;
чернослив - 100 грамм;
картофель - две штуки;
чеснок - 3-4 зубчика;
мед - по вкусу;
лимонный сок - по вкусу;
соль - по вкусу;
черный молотый перец - по вкусу;
растительное масло - для смазки.

Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.

Утка по-пекински в духовке

тушка утки – 1,5-2 кг;
мед – 2-3 ст.л.;
соевый соус – 3 ст.л.;
цедра одного апельсина;
коньяк – 2 ст.л.;
апельсиновый сок – 1 ст;
молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
перец черный молотый – 1 ч.л.;
соль.

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).

Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Утка запеченная в фольге

утка - 1 шт.;
масло растительное - 2 ст. ложки;
или масло сливочное - 2 ст. ложки;
перец чёрный молотый по вкусу;
соль по вкусу;

Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.

Утка в духовке с апельсинами

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты:

тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
2-3 зеленого черешка сельдерея,
1-2 апельсина.

Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.

Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления утки с апельсинами

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. Для этого надо поливать утку вытекающим из нее жиром и следить за временем приготовления: если передержать на огне, мясо станет сухим и жестким.

Из утки получаются отличные супы – рассольники, щи, борщи, солянки. К жирному мясу утки хорошо подходят кислые продукты, например квашеная капуста или антоновские яблоки.

Утка отлично сочетается с фруктами и ягодами. В некоторых странах, например, в Дании на Рождество непременно подают утку с яблоками. Когда-то она была обязательным яством на рождественском столе и в России.

Утка по-пекински – одно из самых популярных в Европе блюд китайской кухни. Ее готовят в дровяной печи. Процесс приготовления Пекинской утки долгий и сложный, но результат того стоит: мясо утки получается очень нежным, с аппетитной хрустящей корочкой.

Крупную и жирную утку рекомендуется фаршировать. В начинку фаршированной утки кладут крупу, овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, макароны, яйца, мясо (свиной фарш или бекон), креветки. Причем эти продукты можно использовать как по отдельности, так и в различных сочетаниях, например капусту с яблоками, макароны с черносливом, картофель с черносливом и яблоками.

Подобрать вино к утке непросто. Прежде всего оно должно быть яркими.

К запеченной утке или утке-гриль лучше подойдут французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции или бароло, барбера и амароне из Италии.

Если утка приготовлена с фруктами или фруктовым соусом, то лучше взять более сочные красные вина, такие как зинфандель из Америки, шираз из Австралии или мерло из Нового Света.

Идеальные партнеры для утки в азиатском стиле – полнотелые, богатые белые вина из Эльзаса, например рислинг или пино гри. Неплохо «прозвучит» и рислинг из соседней Германии, из Пфальца.

К тушеной утке подбирайте немного грубоватые, «деревенские» красные вина, такие, как кот-дю-рон вилляж или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса, а также итальянские красные вина с гармоничной, живой кислинкой.