Можно ли пожарить копченое мясо

Наши предки в течение десятков тысяч лет употребляли жареное и копченное мясо в пищу в качестве основного продукта питания. Классические сапиенсы сложились 60 – 30 тыс. лет назад, в разгар Вюрмского оледенения. И формирование современного человека, как вида, пришлось как раз на тот на период, когда мясо, приготовленное на костре доминировало в его рационе. Вернее в рационе той части людей, которая обитала на границе ледяной пустыни. Однако, именно эти люди, по утверждению палеогенетиков, позднее покорили весь мир. Подавляющее большинство людей в мире являются потомками людей живших в Тундростепи ледникового периода. В том числе большинство африканцев, как вам это не покажется странным. Но об этом поговорим чуть позже.

Как жили люди из Тундростепи ледникового периода? Разумеется, они не носили набедренных повязок. Они одевались в добротную одежду из шкур. И постоянно ели мясную пищу, приготовленную на костре. Из поколения в поколения тысячи лет. Десятки тысяч лет.

Археологи находят на стоянках кроманьонцев того времени горы костей животных с признаками термической обработки.

И совсем неслучайно именно запах жаренного и копченого мяса является для большинства современных людей самым аппетитным запахом на свете. Этот запах был самым желанным для наших предков в течение примерно 100 тысяч лет. И мы никак не можем отвыкнуть.

Но продолжим наши исследования….

Человек освоил огонь примерно 1 млн лет назад — ещё до формирования вида Homo sapiens.

В отличие от неандертальцев и гейдельбергцев, наши предки, кроманьонцы, не представляли себе жизнь без костра. Они никогда не рвали зубами сырое мясо. И челюсти у них были такие же, как у нас – небольшие и симпатичные.

Пик холодов Вюрмского оледенение пришелся на период 26—20 тысяч лет назад. Те, кто не воспринимал жареное мясо, просто не смогли выжить и дать потомства. Жесткий естественный отбор сделал организмы наших предков невосприимчивыми к пресловутому канцерогенному бензапирену. Это было условием нашего выживания.

Мясо жарили на костре перед непосредственным употреблением в пищу. И коптили для того, чтобы запасти его впрок.

Так люди и жили примерно сто тысяч лет. Пока 10 000 лет назад не пришел теплый период — голоцен.

Но ведь не все же люди жили на кромке ледника, — возражают мне скептики. В Африке и в Америке люди вполне могли питаться всякими плодами и корешками. Так?

Как известно, Америка была заселена именно жителями евразийской Тундростепи ледникового периода через Аляску.

Большинство населения Африки, на сегодняшний день, это тоже предки жителей евразийской Тундростепи, которые в результате нескольких больших миграций «вернулись» в Африку и истребили практически всех коренных африканцев, за исключением нескольких племен, таких как бушмены и пигмеи, которые уцелели каким-то чудом.

Жареное и копченое мясо это естественная еда Homo sapiens.

И отказываться от жареного мяса него не следует, если у вас нет специальных медицинских противопоказаний.

PS Кстати, хочу обратить ваше внимание на то, что именно жареное мясо является культовой пищей в тех регионах, которые славятся большим количеством долгожителей.

Эксперты ВОЗ каждый год обновляют списки опасных продуктов, их сочетаний и методов приготовления. Они предупреждают о содержании канцерогенных веществ в любимых нами блюдах. Например, опасно употребление жареных продуктов в больших количествах. Даже стакан обжигающего чая и горсть орехов могут спровоцировать болезнь.

Рассказываем, какие блюда стоит ограничивать, чтобы предупредить развитие злокачественных опухолей.

Орехи

А также другие продукты, в которых содержатся растительные масла в больших количествах. Это могут быть орехи, зерна, семена. Дело в том, что в жарком и влажном климате на них возникает плесень, грибки, которые производят афлотоксины. Эти токсины могут спровоцировать рост раковых клеток.

Так что очень важно обращать внимание на условия хранения всевозможных орехов и семян, не есть орехи, долго лежавшие в вашем шкафу.

Горячий чай

Если вы постоянно пьете горячий чай и другие обжигающие напитки, то слизистые оболочки горла очень страдают от этого. Исследования говорят, что горячие жидкости могут провоцировать рак пищевода.

Соленая рыба

Это относится к сухой соленой рыбе, похожей на воблу. Специалисты ВОЗ считают, что такая рыба может вызывать рак носоглотки, пищевода, желудка. Дело в том, что в ней содержатся нитродиметил-соединения, которые, попадая в организм человека, могут трансформироваться в нитрозодиметиламин, а он является канцерогеном. Такие же вещества содержат креветочный соус, копченая рыба, соленое и копченое мясо, бекон.

Консервированные грибы

В них может присутствовать консервант — формальдегид. Его добавляют в грибные и рыбные консервы, в варенья, в соки. Он убивает все бактерии, в первую очередь полезные. Употребляется в дубильной промышленности и при консервации. На этикетках продуктов обозначается как E240.

Картошка фри и чипсы

Здесь опасен акриламид — канцероген, образующийся при жарке во фритюре. Он может содержаться не только в картошке фри, но и в жареных сосисках, даже обычных свиных отбивных. Опасны с этой точки зрения всевозможные наггетсы, жареные пирожки. Лучше всего не покупать на улице подобный фаст-фуд, так как наибольшее количество канцерогена образовывается в подгоревшем, долго кипевшем масле. А вы же не знаете, сколько порций пирожков поджарили во фритюрнице без смены масла.

Шашлыки

При жарке на открытом огне на высоких температурах образуются такие соединения, как гетероциклические аминокислоты и полициклические ароматические углеводороды. Эти соединения являются канцерогенами, то есть при попадании в организм они способны вызывать изменения на клеточном уровне. Причем эти изменения происходят не только при употреблении шашлыка. Сам процесс приготовления и нахождения (даже непродолжительное время) у мангала, когда в легких и на коже оседают те же химические соединения, приводит к запуску патологических изменений.

Чтобы исключить риск отравления этим канцерогеном, нужно ограничить употребления продуктов, приготовленных на открытом огне (шашлыков, барбекю, жареного мяса). Опасность представляют также печи и камины, их нужно регулярно чистить.

При сжигании древесины и угля образовывается один из самых опасных канцерогенов — бензапирен. Он содержится в копченых продуктах и. в кофе. Появляется он в зернах при их обжарке. Также содержит бензапирен и какао. Если в продукте очень мало канцерогена, то риск минимален, но если вам попались пережаренные зерна — бензапирена может быть довольно много. Допустимое содержание вещества — 1 мкг/кг, для копченой рыбы — 5 мкг/кг. Будьте осторожны: в пережаренном мясе может содержаться до 62 мкг/кг.

Алкогольные напитки

Этанол считается канцерогеном. Так что все алкогольные напитки нужно употреблять с осторожностью. Особенно опасны они в сочетании с сигаретами. Опасность спиртного еще и в том, что оно активизирует превращение проканцерогенов в активные формы, нарушает усваиваемость витаминов, микроэлементов и других пищевых веществ, угнетает иммунную систему.

Майонез

Если вы делаете майонез дома из яиц, растительного масла и горчицы — опасности особой нет. Но в промышленный майонез часто добавляют специально обработанные растительные масла, которые в результате становятся твердыми. Такие же масла используются для производства маргарина.

Такие измененные масла содержат трансжиры, жиры с измененной химической формулой. Выявлена взаимосвязь между употреблением таких жиров и возникновением онкологических заболеваний.

Кстати, трансжиры также могут содержаться в выпечке (для нее часто используют гидрогенизированные масла), в кондитерских изделиях.

Красное мясо

Свинина, говядина, баранина включены в группу факторов «вероятно канцерогенные для человека». Все дело в большом количестве гемоглобина в мясе. При его расщеплении образуются нитросоединения. Подобные процессы повреждают слизистую кишечника, запуская механизмы, ведущие к развитию раковых новообразований. ВОЗ рекомендует ограничивать употребление красного мяса, отдавать предпочтение мясу птицы и рыбе, а также отказаться или сильно уменьшить в рационе долю мясных деликатесов, консервов и копченостей.

Колбасы и сосиски

Канцерогенными для человека считаются мясные консервы и колбасные изделия. Во-первых, в них содержится красное мясо, во-вторых, в ходе переработки мяса в него добавляют нитриты, которые под воздействием желудочного сока переходят в канцерогенные нитрозамины. При ежедневном употреблении 50 г колбасы вероятность возникновения онкологического заболевания толстого кишечника увеличивается на 18%.

Закоптить курочку можно даже дома без всяких жидких дымов и коптильниц. И всего за 30 минут. Такая курочка обладает тонким ароматом и пикантным вкусом, который, конечно, хотя и отличается от магазинных копченостей, но все же выигрывает своей натуральностью и простотой приготовления. Идеальна для салатов или бутербродов, которые можно взять с собой на природу для сытного пикника.

Ингредиенты для «Копченая куриная грудка на сковороде»:

Грудка куриная — 1 шт
Чай черный (1 ложка для маринада, 2 - для копчения) — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Бальзамик — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Розмарин
Специи (ваши любимые)
Смесь перцев (без горки) — 1 ч. л.
Рис — 100 г
Корица — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1024.6 ккал	белки 87.2 г	жиры 9.6 г	углеводы 148.7 г
Порции
ккал 512.3 ккал	белки 43.6 г	жиры 4.8 г	углеводы 74.4 г
100 г блюда
ккал 170.8 ккал	белки 14.5 г	жиры 1.6 г	углеводы 24.8 г

Рецепт «Копченая куриная грудка на сковороде»:

Маринуем куриную грудку: заварить очень крепкий черный чай в 100 мл кипятка (1 столовая ложка либо 2 пакетика), туда же, в кипяток, добавить розмарин, специи, смесь перцев.

Пока заваривается чай, в мисочку положить курицу, залить бальзамическим уксусом и соевым соусом. Когда наша заварка станет теплой, влить ее к курице, выдавить чеснок. Все, пусть маринуется. Чем дольше - тем лучше (например, всю ночь в холодильнике). Но хотя бы час.

Промаринованную курицу обсушить бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле на большом огне с обеих сторон, буквально по 1-2 минуте с каждой.

Вот такая она должна быть после обжарки. Не пересушите курицу и не пережарьте. Она должна покрыться корочкой, но внутри остаться мягкой и сочной.

Делаем коптильную смесь. Застилаем сухую сковородку фольгой (можно в 2 слоя). На фольгу выкладываем смесь из риса, сахара, корицы и чая (2 ст. ложки с горкой сухого). Далее на сковороду ставим решетку из духовки, на решетку кладем куриную грудку и закрываем крышкой от сковороды. Краями фольги на сковороде я "позатыкала" места между крышкой и сковородой, чтобы пар при копчении оставался внутри. Я дико извиняюсь, что не сфоткала данную конструкцию! Так увлеклась процессом, что забыла просто. Но, как вы понимаете, процесс очень прост и, собственно, не требует фото)

Включаем средний огонь и держим на нем сковородку 30 минут, не открывая. Минут через 5 уже вы услышите легкий запах копчения. Если рис будет пригорать, можно немного убавить огонь. Все, через 30 минут мясо готово. Вкуснее всего оно именно в холодном виде!

Куриная грудка в разрезе

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 октября 2018 года yuvl #

4 июня 2015 года Кошобака #

3 ноября 2014 года jkmubi #

23 сентября 2014 года Щербакова Елена #

25 сентября 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

24 июля 2014 года Аэлена #

24 июля 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

2 июня 2014 года iiigalina #

2 июня 2014 года acallbaby # (автор рецепта)

2 июня 2014 года iiigalina #