Можно ли приготовить тушенку из замороженного мяса

Для тушения в сковороде или кастрюле, емкость надо выбирать толстостенную и вертикально вытянутую.
В противном случае, мясо будет подниматься над соком и придется доливать воду (получится не тушеное, а вареное мясо).

Тушенка на зиму – это вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить очень легко своими руками. Все рецепты заготовки мяса предельно просты, а на выходе получается превосходный деликатес, который можно использовать как самостоятельное блюдо, компонент супов, каш, рагу.

При этом такие консервы, в отличие от магазинных, включают только натуральные компоненты, поэтому не нужно переживать за качество продукта и не рисковать здоровьем, приобретая товар в супермаркете.

Особенности приготовления тушенки

Чтобы сделать вкусное и одновременно полезное блюдо, нужно следовать нескольким простым правилам:

1. Для приготовления тушенки в домашних условиях можно взять: говядину, свинину, баранину, крольчатину, курятину или свинину. В отдельных районах нашей большой страны делают блюдо из кусочков бобра или лося. Главное условие – не готовить из замороженного филе, а брать только свежее или охлажденное мясо.

1. Если варить свиную тушенку, не нужно выбирать лучшие кусочки, для такого блюда подойдет даже голова. А вот говяжью мякоть лучше резать крупно, чтобы мясо получалось сочным. Шея и лопатка – идеально подходящее для среза место, если используется баранина.
2. Принцип заготовки консервов из разных видов мяса одинаковый, отличаются полуфабрикаты используемыми специями. Для говядины больше подойдут душистый, черный перцы, листики лавра и немного бадьяна. Для баранины лучше взять можжевеловые ягоды и зиру. А свинина прекрасно сочетается с различными пряностями, например, такими как корица, кардамон.
3. Обычно готовят тушенку прямо в банках: в тару выкладывают все необходимые компоненты и помещают в автоклав, скороварку или кастрюлю для дальнейшей термообработки. Однако сделать мясной деликатес можно и более простым способом, пропаривая кусочки мякоти в сотейнике или мультиварке, а после – расфасовывая по стерильным емкостям.
4. Чтобы консервация хранилась долго даже при комнатной температуре, нужно предварительно подготовить тару для закупорки. Банки вымыть с содой или ополоснуть раствором хозяйственного мыла, стерилизовать паром, в микроволновой печи или духовке. Крышки тщательно помыть и проварить 5-7 минут, после этого смазать жиром, чтобы предотвратить появление ржавчины.
5. Если выбор пал на качественный мясной продукт для закупорки и тара обеззаражена, срок хранения мясной тушенки будет составлять от 2 до 5 лет. И такую закатку можно будет смело добавлять в макароны по-флотски, гречневую, рисовую или пшеничную каши, использовать для начинки пирогов и другой выпечки.

Общие принципы приготовления свиной тушенки

Свинина идеально подходит для приготовления тушенки, ведь это достаточно жирный продукт, не требующий для добавления дополнительных компонентов в виде сала, масла. Приобретать для заготовки все же лучше парное мясо — мякоть с жиром, а вот использовать замороженные кусочки или части свинины с большим количеством костей не желательно.

Не нужно делать тушенку в больших емкостях, подойдут для закатки мясного деликатеса полулитровые либо литровые банки.

Как заготовить свиную тушенку?

Готовить домашние консервы можно в духовке, мультиварке, пароварке, скороварке или в автоклаве.

Принцип заготовления продукта схож, независимо от выбранного способа:

1. Мясо предварительно моют, нарезают одинаковыми ломтиками, солят, перчат, перемешивают и раскладывают по стерильным емкостям.
2. Добавляют в баночки специи: лавровый лист, горошины перца, любимые пряности для мясных блюд.
3. Емкости с полуфабрикатом в большинстве случаев (кроме автоклава) прикрывают крышками и отправляют готовиться в течение 5 часов. После этого вынимают заготовки и закупоривают чистыми, сухими крышками.

Приготовление тушенки из курицы: особенности и рецепт

Куриная тушенка – самые простые в приготовлении консервы. Кроме того для заготовки подойдет, как целая курица, измельченная кусочками, так и отдельно бедра или ножки. А самое вкусное блюдо получится, если брать для консервации домашнюю курочку. Однако грудинку или филе не стоит использовать для заготовки, такое мясо слишком сухое.

Как подготовить курицу к приготовлению?

Перед заготовкой снять кожицу с курицы, удалить большую часть косточек, промыть мясные кусочки, обсушить, разложив на бумажных полотенцах.

Способы приготовления блюда

Сделать мясной деликатес можно несколькими различными способами:

1. В собственном соку – угощение готовят без жира, поэтому оно идеально вписывается в диетический рацион.
2. С добавлением каши – такое блюдо станет полноценным обедом или ужином, подойдет в качестве легкого перекуса.
3. В масле – отварная курица суховата, поэтому, добавив в рецепт немного сливочного жира, можно получить нежный и мягкий деликатес.
4. В желе – делают лакомство, заливая мясные ломтики бульоном с добавлением желатина.
5. В белом соусе – заправка из муки и сливочного масла прекрасно сочетается с диетическим филе и превращает кушанье в настоящее изысканное блюдо.

Тушенка из говядины

Как выбрать мясо для заготовки?

Говядина – суховатое для консервов мясо, поэтому лучше сочетать продукт со свининой или салом в пропорции 5:1. При этом стоит учесть, что при тушении кусочки увариваются на треть, поэтому, если нужно 10 кг готового угощения, необходимо приобрести 15 кг вырезки.

Внимание! Не каждая часть туши пригодна для консервирования. Лучше выбирать в таком случае филейную часть говядины без костей и прожилок. Мясо должно быть обязательно свежим, не обветренным и без постороннего запаха. Кроме того молодая тушеная телятина получается не столь вкусной в заготовке, как говяжьи ломтики.

Как приготовить тушенку из говядины

Поэтапная готовка говяжьей тушенки включает следующие этапы:

1. Мясо моют, обрезают прожилки и кости. Нарезают мякоть небольшими кусочками одинакового размера.
2. Отдельно необходимо подготовить кубики свинины или сала. При этом чтобы готовое блюдо хранилось дольше и приобрело пикантный вкус и аромат, желательно растопить жирные кусочки и использовать для заливки консервов.
3. Смешать полуфабрикат со специями и утрамбовать по пастеризованным баночкам.
4. Готовить блюдо на водяной бане 5,5-6 часов.

Как приготовить домашнюю тушенку в духовке

Независимо от выбранного вида мяса, готовят консервы в мультиварке, скороварке, духовке или автоклаве.

Самый простой способ приготовления тушенки – это заготовка в стеклянной банке и дальнейшая термообработка в духовке. Таким образом получается блюдо мягким, вкусным и мягким.

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Мякоть режут кусочками, солят.
2. Стеклянную тару моют, стерилизуют.
3. На дно стеклянной банки кладут несколько листиков лавра и горошин душистого перца. Следом утрамбовывают филе, чередуя диетические куски с более жирными.
4. Противень посыпают солью. Поверх ставят банки с полуфабрикатом.
5. Духовку нагревают до 200 градусов и готовят блюдо в течение 3-4 часов в зависимости от вида мяса и размера ломтиков.
6. Затем баночки достают из духового шкафа, закупоривают и остужают под одеялом. Хранят такие консервы в прохладном помещении.

Тушенка из автоклава

Вкусным, нежным и ароматным получается блюдо, заготовленное в автоклаве по следующей технологии:

1. На дно полулитровой банки положить 3-4 листа лавра и несколько горошин перца. Далее дополняют тару до половины салом и до краев – мясом.
2. В каждую емкость засыпать по десертной ложке соли.
3. Заготовки перенести в автоклав, уже закрыв крышками.
4. В приспособление вылить воду, закупорить прибор, и накачать воздух до тех пор, пока давление не поднимется до отметки 1,5 бар. Поместить агрегат на огонь. Когда давление в приборе установится в 4 бара, огонь максимально уменьшить. Готовить консервы 4 часа.
5. По истечении времени снять устройство с огня, но крышку не открывать еще 10-12 часов до полного остывания емкостей. Затем промыть банки чистой водой, обтереть насухо и убрать на хранение в подвал.

Особенности приготовления тушенки в скороварке

Если в доме есть скороварка, справиться с процессом приготовления тушенки очень просто, взяв за основу один из любимых рецептов консервов.

Заготовки на зиму

Для заготовки нужно:

1. Подготовить чистые полулитровые банки, предварительно вымытые с содой, стерилизованные и просушенные.
2. Затем укладывают в чистые банки кусочки обжаренного мяса со специями.
3. В скороварку кладут тканевую салфетку, ставят стеклянные емкости, вливают воду так, чтобы жидкость почти доходила до «горлышка» банок, закрывают крышку скороварки.
4. После того, как закипит вода, готовят консервы в течение нескольких часов.
5. Закупоривают тару крышками и убирают в прохладное место после полного остывания.

Как приготовить тушенку в мультиварке

Тушенка в мультиварке — вкуснейшее блюдо, заготовленное впрок. При этом абсолютно не важно, какое использовано в рецептуру мясо: кролик, индейка или говядина, прибор поможет сделать идеальные, вкусные и полезные консервы без особых затрат времени и сил.

Процесс приготовления блюда в мультиварке выглядит следующим образом:

1. Мясные ломтики смешать со специями: лавровыми листками, горошинами перца и солью. Промариновать продукт в течение 40 минут.
2. Спустя указанное время пересыпать полуфабрикат в чашу прибора. Выбрать режим приготовления «Тушение», установив время – 3,5 часа.

Внимание! Добавлять воду в блюдо не нужно, так как в процессе маринования куски мяса дадут достаточное количество сока.

1. Готовое кушанье разложить по чистым банкам, закупорить и после полного остывания перенести в холод.

Тушенка — один из важных продуктов «про запас» в каждом доме. Многие ее очень любят, она сытная, отлично сочетается с различными видами гарниров. Наконец, легко готовится: вывалил банку тушенки в кастрюлю с гречкой (отварной, разумеется) — вот тебе уже и готовое основное блюдо для обеда.

Отличный продукт, вот только не всегда нас удовлетворяет его качество в магазинах. Когда открываешь жестяную банку даже от хорошо известного производителя, можешь найти там что угодно: жилы, жир, даже нечто вроде тушеного фарша. К тому же в составе может быть много консервантов, эмульгаторов, улучшителей вкуса.

Тушенку несложно приготовить самостоятельно. Так можно получить отличный продукт, в качестве которого вы уверены. Как это сделать, рассказал Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов «Урюк» и «Путь барашка».

Какое мясо брать?

Тушенка готовится из голяшек и других частей, к примеру, шейных, где много соединительной ткани и жил. Жилы — это вовсе не плохо, если вам нужно долго тушить мясо, в результате оно становится мягким и сочным. К примеру, если вы возьмете рибай и будете его тушить, он станет сухим, так как в нем не хватает прожилок, соединительной ткани.

Обработка мяса

Перед приготовлением мясо надо промыть и обсушить полотенцем. После этого срезать толстые сухожилия, убрать обломки костей, да и вообще все кости. Жилы вырезать не нужно, только большие, толстые.

Нарезаем мясо на произвольные куски любых размеров и форм, все равно в процессе приготовления оно развалится на волокна.

Обязательно нужно замочить мясо в пятипроцентном соляном растворе. То есть на литр воды вы берете 5 г соли, это примерно чайная ложка. Какая это будет соль, не так важно, она растворится.

Замачивание в соляном растворе нужно для дезинфекции мяса, а также чтобы оно равномерно просолилось. Оптимальное время — 1,5 часа.

После замачивания мясо обсушиваем на полотенце и обжариваем на сковороде. Можно это делать на сливочном, можно на растительном масле, какое больше нравится.

Наконец, добавляем пряности (перец горошком, гвоздику, корицу), обязательно кладем лавровый лист. Нужны такие пряности, которые в процессе долгой варки раскрываются и отдают мясу свой аромат.

Тушение

Я тушу мясо в скороварке. Это достаточно распространенный и очень полезный кухонный прибор . Он позволяет сократить время тушения до 1,5 часа. Скороварок сейчас в магазинах много, можно купить за 3-4 тысячи. В них есть режим длительного томления, можно готовить не только мясо, но и овощи.

Если делаете мясо в скороварке, то закладываете тушенку внутрь, доливаете немного воды и заворачиваете крышку. Тушите на среднем огне в течение 1,5 часа. После этого сначала спускаете пар и только потом открываете, иначе есть риск обжечься.

Если скороварки нет, то берете обычную кастрюлю, лучше с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно, кладете в нее мясо со специями и тушите с небольшим количеством воды. Так, чтобы мясо не варилось, а именно медленно тушилось. Тут придется готовить дольше: около 3 часов.

По истечении нужного времени раскладываете тушенку по стерилизованным банкам (они должны быть горячими, иначе могут лопнуть), закатываете. Все, тушенка будет храниться до 3 лет.

Лучше всего хранить ее в погребе, но если его нет, то можно и при комнатной температуре, выбирайте максимально прохладное неосвещенное место.

Томленое мясо из баранины

Рецепт Алексея Подлесных, бренд-шефа ресторана «Путь барашка»

• 1,2 кг мякоти баранины
• 165 г сливочного масла
• 700 мл воды
• Соль
• 2 г черного перца горошком
• 2 г лаврового листа

Шаг 1. Баранину нарезать на крупные кубики.

Шаг 2. Обжарить до появления золотистого цвета на сливочном масле.

Шаг 3. Залить водой, добавить соль, перец черный горошком, лавровый лист.

Шаг 4. Тушить при закрытой крышке до готовности, мясо должно распадаться на волокна. Примерно 2-2,5 часа.

Шаг 5. Можно сразу съесть с лепешкой, гарнировав красным луком, или же разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Тушенка – очень вкусное, сытное и полезное мясное блюдо, которое, как можно купить в магазине, так и сделать в домашних условиях. Готовится она способом тушения, после чего консервируется в специальных банках и является готовым продуктом, который можно сразу употреблять в пищу или же добавлять в блюдо буквально за несколько минут до окончания его готовки.

Ни для кого не секрет, что домашняя тушенка будет существенно отличаться от магазинной: во-первых, вы всегда знаете, что в нее положили, а, во-вторых, домашний вариант – всегда экономичнее покупного, это факт. Думаете, приготовить домашнюю тушенку – очень сложно? Совсем нет!

Итак, вы хотите вкусно поесть, но не хотите травить себя магазинной продукцией? Самое время узнать, как приготовить настоящую и вкусную тушенку в домашних условиях, где вы точно не будете использовать мясные отходы и вредное ГМО, как это делается на многих фабриках.

Кстати, мясную консервация принято делать зимой – во-первых, и мясо в это время меньше портится, да и нет мороки с другой, овощной консервацией, которая уже давно составлена в кладовке или погребе после летнего сезона.

Мы будем готовить домашнюю тушенку просто – с помощью духовки или мультиварки, но можно воспользоваться и старым «дедовским» способом: для этого достаточно с пыльных антресолей достать скороварку. Принцип ее работы завязан на приготовлении в условиях высоких температур, вода в ней может закипеть до 120°, что гарантирует стерилизацию продуктов, а также хорошее размягчение косточек и прожилок.

Как выбрать мясо?

Тушенка – это такое блюдо, которое, по сути, можно приготовить чуть ли не из любого вида мяса: используют свежую свинину, птицу, кролика, говядину и баранину. Помните, что мясо не должно быть мороженным, для этих целей рекомендуется покупать свежие охлаждённые куски туши, можно использовать и уже порезанное мясо, например, в виде гуляша или азу.

Чтобы готовая тушенка хорошо хранилась (а при правильном выполнении всех условий ее срок годности может составлять до 5 лет), ее сверху заливают жиром. Если, например, в свинине с этим проблем особо нет, то для говядины обычно используют дополнительный жир, например, свиное сало.

Также следует знать, что во время тушения именно говяжье мясо сильно утушивается, обычно процентов на 40, что нужно учитывать при его покупке. Вообще, заготовить удачную тушенку – действительно нетрудно, главное, для ее сохранности тщательно стерилизовать посуду, в которой она будет храниться.

Для того чтобы крышки не ржавели, их необходимо обязательно смазывать жиром. Хранится тушенка в прохладном и темном помещении, обычно для этих целей выбирают погреб или кладовую.

Рецепт

Для приготовления вам понадобится:

• мякоть говядины – 900 г;
• сало – 50 г;
• соль – 2.5 ч. ложки;
• лавровый лист – 6 шт.;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка.

Мясо промываем, нарезаем крупными кусками, а затем хорошенько отбиваем со всех сторон. В емкость объемом 1.5 литра (например, стеклянную банку), положите 4 лавровых листа. Посуду для тушения необходимо выбирать вытянутую вверх и обязательно толстостенную.

Если, например, пробовать тушить мясо в обычно сковороде, то оно высоко поднимается над собственным соком, что вынуждает добавлять в нее еще воды, а в результате оно получается не тушеным, скорее, вареным и довольно жестким. Чтобы ничего подобного не происходило, куски говядины складываем плотно в банку (или глиняный горшочек), посыпаем солью и перцем.

Сало необходимо нарезать мелкими кусочками и выложить поверх говядины, а на самый верхний уровень положить оставшиеся 2 лавровых листика. Дальше горлышко банки или горшочка необходимо плотно закупорить фольгой (сложив его предварительно в несколько слоев).

Дальше закрытую банку ставим в небольшую сковородку и отправляем ее в холодную духовку на самый нижний уровень. Температуру выпечки ставим на 180° и оставляем готовиться нашу тушенку на 3 часа.

Рецепт приготовления в мультиварке

Как вы уже увидели, приготовить тушенку – достаточно просто, а с помощью мультиварки – это сделать еще проще. На этот раз готовить будем из свинины, если она сама по себе жирная, то куски жира нужно сразу срезать, чтобы потом сверху разложить их для лучшего хранения и вкуса. Итак, что нам понадобится:

• говядина – 1.5 кг;
• соль – 1 ч. ложка;
• молотый черный перец – 0.5 ч. ложка;
• лавровый лист – 5 шт.;
• розмарин сухой – 0.5 ч. ложка.

Мясо промываем, нарезаем небольшими кусочками, а затем укладываем в чашу мультиварки. Воду добавлять не нужно, не забывайте, что мясо само даст сок. Выставляем режим «Тушение» и оставляем тушиться на 7 часов. В принципе, время приготовления может варьироваться от самого мяса, чем оно мягче, тем оно может сильно сократиться.

В течение первых трех часов свинину вообще не нужно трогать: открывать и посматривать – тоже не стоит, иначе может начать выпариваться жидкость. Если через 3 часа вы заметили, что весь сок выпарился, то можно добавить воды, иначе мясо рискует пригореть, хотя, в целом, со свининой такого происходить не должно. За 2 часа до конца в чашу добавляем все специи, перемешиваем и оставляем все тушиться дальше. Проверьте мясо на соль – при необходимости добавьте еще.

Готовое мясо приобретет приятный коричневатый оттенок: после этого раскладываем ее по стеклянным банкам и сверху заливаем жиром. Для длительного хранения тушенки, еще не закатанные банки необходимо поставить на противень в духовку и в течение 20 минут стерилизовать при температуре в 200°.

Дальше банки закатываем стерильными крышками, обязательно проследите, чтобы в них не оставалось пустого пространства, жир должен доходить до самого верха. После тушенку остужаем и отправляем в холодильник или погреб.

Обычно по такому рецепту она может храниться до года. На короткий срок хранения достаточно сложить мяско в банку и закрыть пластиковой крышкой. В таком виде в холодильнике оно сможет храниться в течение одной недели.

Читайте также:

  
• Сосиски ганноверские рецепты
  
• Как приготовить печеночные оладьи из свиной печени с фото пошагово
  
• Колбаса особая вегетарианская vego 300г
  
• Курица грибы рис в соевом соусе
  
• Утка в духовке рецепт с лапшой