Мясо газели в марокко рецепт

Самые знаменитые блюда марокканской кухни, известные практически всему миру, — тажин и кускус.

Тажин

Тажин — это одновременно и блюдо, и способ приготовления в горшке конической формы, в котором мясо и другие ингредиенты медленно томятся. Готовят тажин чаще всего из баранины или курицы, но может подойти и рыба. К основному компоненту добавляют картофель, морковь и другие овощи по вкусу.

Кускус

Бистийя

Бистийя, или пастилья, или бстелла — так называется марокканский пирог из очень тонкого слоеного теста. В качестве начинки используют куриное мясо, политое лимонным соком с подслащенной миндальной крошкой, яйца и лук. Сверху пирог обильно посыпают сахарной пудрой и молотой корицей. Подают в качестве закуски во время праздничных застолий.

Суп харира

Суп харира — предполагают, что рецепт его изобретен берберами. Варят его из баранины, заправляя нутом, овощами и приправляя куркумой. Отчего суп приобретает желтый цвет.

Кааб-эль-гзаль

Кааб-эль-гзаль — сладкий рогалик с начинкой из молотых орехов. Название его переводится с арабского как «рога газели».

Рецепт кускуса «7 овощей» Ибрагима Баади, шеф-повара ресторана «Марокана»

Ингредиенты для кускуса

Баранья нога — 2 кг
Кускус — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 4–5 шт.
Капуста белокочанная — 0,5 кг
Тыква — 0,5 кг
Картофель — 3–4 шт.
Цукини — 2–3 шт.
Дайкон — 0,5 кг
Перец болгарский зеленый — 2–3 шт.
Куркума молотая — 4 ст. л.
Имбирь молотый — 4 ст. л.
Чеснок — 10 зубчиков
Палочки корицы — 5 шт.
Масло сливочное — 0,5 кг
Масло подсолнечное — 0,75 л
Масло оливковое — 0,25 л
Нут — 200 г
Чечевица — 200 г
Рис — 200 г
Фасоль белая — 200 г
Пшеничные зерна — 200 г
Фуль (бобы) — 200 г
Обжаренные тыквенные семечки — 200 г
Петрушка и кинза — большой пучок
Соль, перец черный по вкусу

Ингредиенты для соуса тфайя

Лук — 1 кг
Светлый изюм — 400 г
Сахар — 250 г
Корица молотая — 1 ст. л.
Палочки корицы — 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить чечевицу, бобы, фасоль, нут, пшеничные зерна на 24 часа, пшеничные зерна на ночь, все в отдельных емкостях. Варить на медленном огне несколько часов до мягкости. Отдельно сварить рис.

Лук (1 кг) нарезать кубиками и в глубокой кастрюле обжарить пару минут в смеси растительного (0,25 л) и сливочного масла (100 г). Добавить баранину (крупные куски на косточке), 5 палочек корицы и немного обжарить. Залить холодной водой, чтобы закрывала мясо, довести до кипения и варить на медленном огне около часа.

Добавить крупно порезанные морковь и дайкон. Через полчаса добавить капусту, чеснок (можно раздавить и смешать с оливковым маслом), имбирь, куркуму, соль, перец, пучок кинзы и петрушки.

Еще через полчаса достать пучок зелени и добавить крупно нарезанные картофель, цукини, тыкву, зеленый перец. Варить на медленном огне еще полчаса. Кускус высыпать в миску, посолить (1 ст. л.), добавить оливковое масло (0,25 л) перемешать руками, перетирая и постепенно добавляя воду (1 стакан).

Поставить отстояться на 15 минут. Готовить на пару 30 минут.
В готовый кускус добавить 300 г сливочного масла и перемешать.

Соус тфайя

Нарезать лук кольцами (1 кг) и тушить в смеси растительного (0,25 л) и сливочного масла (100 г) с изюмом, сахаром, 2 палочками корицы и молотой корицей.

Марокканцы очень любят вкусно и сытно покушать. Настолько, что есть даже пословица «Все люди едят, чтобы жить, а марокканцы живут, чтобы есть».

Приготовление еды занимает несколько часов, поэтому истинно марокканскую пищу можно попробовать только в семье. Если давать определение в целом марокканской еде, я бы сказала: «Тает во рту».

Народ в Марокко гостеприимный, постарайтесь подружиться с какой-нибудь семьей, вас обязательно позовут на кускус.

Кускус готовят каждую пятницу, блюдо праздничное, семейное. Пятница для мусульман – святой день. Начинают с раннего утра, а подают где-то в обед, в час дня, то есть приготовление занимает несколько часов. Есть «кускус» обязательно нужно горячим, поэтому вся семья знает, когда собраться за столом.

Марокканские семьи – большие, размер специальных кастрюль кускусниц — огромен, а перемешивают в тазах. Рецепт в каждой семье отличается, но основной ингредиент – крупа «кускус». Её варят на пару в кускуснице (пароварке), несколько раз вываливают в таз и мешают, добавляя оливковое масло (домашнего отжима). Процесс перемешивания похож на взбивание подушек. Крупа в результате делается воздушной, рассыпчатой. Конечно, вручную.

Вторая составляющая блюда – либо мясо, либо курица. Допустим, сегодня у нас кускус с курицей. Её мы кладем вариться в отдельной кастрюле. Хочу уточнить. Курица домашняя, в Марокко не едят замороженных бройлеров, никогда не видевших солнца. Курицы в магазине живые, в загончике ходят, зернышки поклёвывают, пока ты за ней не пришел. Вкус у такой курицы совершенно другой, чем тот, что мы, жители больших городов, знаем.

И третья часть – овощи. Морковь, репа, тыква, кабачки, капуста, лук, нут. Их кладут в конце, в куриный бульон. Свежие кориандр и петрушку рубят мелко – мелко специальной сечкой. Добавляют специи: изюм, куркуму, имбирь, кайенский и чёрный перец.

Когда всё готово, крупу выкладывают горой на большом блюде, сверху раскладывают кусочки курицы и нарезанные овощи. И поливают густым наваром, получившимся при варке курицы и овощей. Овощи разноцветные, разрезаются и раскладываются на кускус как картина. Блюдо выглядит и пахнет так, что текут слюнки. Семья уже в сборе и ждёт.

Считается, что еда вкуснее, если ешь рукой. По мусульманским правилам, едят правой рукой, берут кускус, сжимают в ладони несколько раз, получается шарик, его кладут в рот. Детям и гостям дают ложки.

Запивают кускус простоквашей.

Кускус готовят женщины, обычно их в семье несколько, все вместе. Однако, мужчины в Марокко , практически, все, за редким исключением, умеют хорошо готовить. Именно, хорошо. Видимо, младенчество, проведённое с мамой на кухне, приносито свои плоды. Например, тажИн часто делают мужчины. Начинают часов в восемь вечера, к полночи покушают. В Марокко плотно поесть поздно вечером – это нормально.

ТажИн – это всё, что готовится в специальной керамической посуде с крышкой конусом, которая так и называется «тажин». На древесных углях, на керамической же подставке – печке. То есть, тажин – это, собственно способ приготовления, а не название блюда. Можно сделать тажин из мяса, курицы, рыбы, морепродуктов с овощами и специями, а можно только из мяса с черносливом и миндальными орехами или только из рыбы с луком и лимоном.

Это — тажин из рыбы, начало приготовления. Сейчас закроем крышку и будем ждать.

Тажин из мидий, уже готов, можно насладиться.

Из курицы.

Из фарша, начало приготовления.

Все продукты и приправы закладываются сразу, закрываются крышкой и томятся на малом огне часа два, а то и больше, пока не останется жидкости внутри. Воду не добавляют, лишь чуть растительного масла на дно, все готовится в собственном соку. Продукты внутрь тажина закладывают не как попало, а выкладывая красивую композицию. Когда тажин готов, открываешь крышку, а перед тобой не просто еда, а картина – орнамент.

Конечно, тажина на одну персону не бывает (существует только в туристических ресторанах). Едят все из одного тажина, со свежим хлебом. Берут, именно, кусочком хлеба вместо столового прибора. Поскольку тушилось всё в керамической посуде на углях, вкус! Тает во рту!

Знаете, где можно попробовать вкусные тажины? В лавках возле автомобильной дороги. Их там поставили на угли давно, не для туристов, а для местных, проезжающих на машине.

Хлеб в Марокко очень вкусный и едят его только свежий, горячий. В основном, это лепёшки, но не плоские, а из дрожжевого теста. Пекарни есть в каждом квартале. Раньше дома пекли, но и сейчас весь хлеб домашний, просто от семей, где делают на продажу. Выпекают хлеб несколько раз в день.

Остывший хлеб, это – не хлеб. Его выбрасывают. Мы сухарики сушим, а они просто новый пекут.

Вообще, отношение к еде в Марокко приезжую из России поначалу шокирует. Всё, что не доели, такое вкусное, просто выбрасывают. Ничего не убирается в холодильник, чтобы потом разогреть. И хлеб тоже выкидывают. Видимо, в Марокко никогда не было голода, земля плодородна, кормит всех людей. Даже нищие – не голодные.
Кормит марокканцев не только земля, но и Атлантический океан.

Люди, выросшие на океане, не могли понять, как это я дома всегда покупаю рыбу замороженную, в целлофановой обёртке. Для них рыба утреннего улова для обеда в полдень, а вечером — рыба вечернего улова. И по-другому не бывает.

Свежая рыба, запечённая на гриле или обжаренная в масле – нет ничего вкуснее! Простота приготовления лишь подчёркивает её вкус. Происходит это пиршество на берегу океана, где ты сам выбираешь, какую хочешь рыбу или ещё неведомо кого, и тебе тут же всё приготовят на гриле. И подадут с лимоном и марокканским салатом. Кажется, обычный салат из помидоров, порезанных пластиками и репчатого лука. Но с заправкой из лайма, чёрного перца и оливкового масла, поданный к рыбе, он становится деликатесом.

А самые бывалые из туристов, французы, в основном, (они в Марокко – как дома), идут в порт (это всегда недалеко от пляжа) и покупают рыбу у рыбаков, разгружающих улов. Возвращаются с ней на пляж. За маленькую денежку её приготовят, усадят за стол, подадут салат. Да, у французов, как и у марокканцев, любовь хорошо покушать – свойство национальное.

Традиционный напиток — чай с мятой. Пить чай – это отдельное социальное действие. Мужчины собираются посидеть за чаем в кафе, женщины – дома. Чайник с заваренным чаем небольшого размера и всегда один на всех. Обычно чаепитие происходит около пяти вечера.

Говорят, что марокканский чай с мятой — крепкий, как жизнь, сладкий как любовь, пенистый как море и успокаивающий, как смерть — «Le th? est dur comme la vie, sucr? comme l’amour, mouss? comme la mer et doux comme la mort».

Под чаем марокканцы подразумевают совсем не тот напиток, что привычен нам. Сначала кипятят зелёный чай, именно кипятят, варят минут пятнадцать и больше, а в конце кладут мяту и сахар. Мята бывает разных сортов, выбирают по своему вкусу, можно смешать и заварить микс.

Сахар в Марокко не бывает маленькими кубиками. Он сделан брусками, наших, наверное, кубиков двадцать будет в бруске.

Вот сахарница в обычной семье в Марокко.

Так вот, таких брусков на небольшой заварочный чайник кладётся три, а то и больше. Чай получается очень-очень сладкий и душистый из-за мяты. Пьют его маленькими стаканчиками, редко больше, чем два за раз. Чай настолько сладок и крепок, что это – не напиток, а еда.

Правильно заваренный чай должен пениться, когда его наливают. Где-то одну треть маленького стаканчика занимает пена. Есть и пословица: «Чай без пены, как дом без крыши» — «Le th? sans mousse c’est comme une maison sans toit».

А наливают, высоко поднимая чайник, пока падает, чуть остынет, и можно пробовать.

С чем пьют чай марокканские женщины, и ещё про всякие деликатесы расскажу в продолжении, потому что и так статья вышла большая, «да по усам текло, а в рот не попало».

Марокканская кухня - это гармоничное и запоминающееся сочетание восточного колорита и арабского гостеприимства. Это кухня, окутанная ароматом благоухающих специй и мятного чая и щедро сдобренная жарким солнцем Севера Африки.

Ранее кухни народов Северной Африки поддались влиянию колонизаторской французской кухни, сохранив при этом свой самобытный берберско-арабский характер.

Пожалуй, самым известным марокканским блюдом является кускус. Эту крупу, приготовленную из пшеницы особым способом, можно комбинировать с разнообразными продуктами. Кускус может быть и частью салата, и десерта, и отменным гарниром ко многим горячим блюдам.

Неизменный атрибут марокканской кухни – тажин, круглая глиняная посуда (почти сковорода) с конусообразной крышкой и, одновременно, блюдо, приготовленное в этой посуде. Уникальная конструкция блокирует влагу и вкус, конденсирует пар и распределяет тепло внутри тажина таким образом, что продукты получаются невероятно нежными и сочными. А ароматы пряностей волшебным образом проникают в каждый кусочек – будь то мясо, рыба или овощи. Сама посуда – тысячелетней давности. Тажин, придуманный в Марокко, кем только не использовался! Берберы, арабы, сефардские евреи, французские поселенцы – все в должной мере оценили достоинства тажина.

По сути своей блюдо тажин – просто рагу, приготовленное с пряностями, мёдом, фруктами, травами и острым перцем. Медленное томление в небольшом количестве жидкости доводит маслянистый, густой соус до совершенства. Настоящий тажин готовится на очень слабом огне долгое время. Для него используют баранину, говядину, птицу, рыбу или овощи. Сопутствующие ингредиенты могут быть самые разнообразные – от солёных лимонов, помидоров и оливок до чернослива, инжира и фиников.

Все блюда щедро приправляются кориандром, куркумой, зирой, имбирём, корицей и гвоздикой. Нельзя не упомянуть про любимую марокканцами смесь специй "рас эль ханут" (Ras el Hanout), которая содержит более трёх десятков ингредиентов.

Трапеза в Марроко завершается фруктами. На столе верховодят финики, апельсины, мандарины, гранаты, инжир. И всё это великолепие сопровождает знаменитый национальный напиток – горячий мятный чай.

Марокканские кулинарные традиции очень старые и очень живые. Кухня Марокко — это, по сути, домашняя кухня. Используемые продукты просты и недороги, способ приготовления сохранился с тех времен, когда люди готовили пищу на костре. Вкус марокканских блюд удивителен! Объяснять бессмысленно, нужно обязательно попробовать.

Кус-кус

Самое популярное марокканское блюдо.

Кус-кус — это крупа грубого помола (как правило, манная) и блюдо, приготовленное из нее. Зерна крупы обваливают в оливковом масле и заливают мясным бульоном, а затем добавляют по вкусу любые ингредиенты: миндаль, изюм, кориандр, корицу, мяту, вишню, овощи. Кус-кус со свежей курятиной, вегетарианский кус-кус, рыбный — вы сможете попробовать много различных видов во время всего путешествия. Приготовление кус-куса сильно меняется в зависимости от региона и воображения повара. По традициям жителей Северной Африки это блюдо всегда подается горячим и нередко в качестве гарнира к мясу.

Харира

Блюдо входит в число основных во время мусульманского поста (Рамадан). И немудрено, густой питательный суп — идеальная пища для желудка, когда нельзя кушать от восхода до заката солнца. Суп готовится только на мясном бульоне, из баранины с бобовыми (чаще нут или чечевица), томатами, приправами и специями. У каждого марокканца свой рецепт хариры. Бобы в нем некоторые заменяют рисом или вермишелью, а чтобы суп был «бархатистым» — во время приготовления добавляют немного муки. Уже на столе хариру поливают лимонным соком и едят вместе с финиками и медовыми пирогами. Тем, у кого слабый желудок, есть хариру нужно с осторожностью, этот суп, как и все супы Марокко, очень острый.

Тажин

Национальное блюдо, традиционное кушанье жителей Марокко. Свое название тажин получил от глиняного кувшина с крышкой конической формы, в котором овощи и мясо нагреваются снизу за счет использования древесного угля, и сверху — за счет пара, так пища не подгорает и не пересушивается. Тажин — это мясное блюдо, с остальными ингредиентами марокканцы экспериментируют, сочетая противоположные по вкусу продукты: баранина с финиками, курагой, кедровыми орешками. В него обязательно добавляются овощи, фрукты, специи. Можно сделать тажин из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов с овощами и специями, а можно только из мяса с черносливом и миндальными орехами или только из рыбы с луком и лимоном.

Камуния

Популярное в Марокко мясное блюдо. Представляет собой кусочки жареной говядины с рисом и различными пряностями (кумин, парслей, чеснок). Подается с добавлением овощного бульона.

Пастилья

Бистийя, пастилья или бастелла — так называется марокканский пирог из очень тонкого слоеного теста. Блюдо для марокканской свадьбы или встречи гостей. По традиции, чем больше слоев в этом пироге, тем лучше хозяева относятся к пришедшим. В качестве начинки используют куриное либо голубиное мясо, политое лимонным и луковым соком и подслащенной миндальной крошкой, яйца и лук. Сверху пирог обильно посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

Тхина

Густая жирная паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, кроме того, она служит основой для многих соусов. При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Кунжутная паста слегка вязкая по консистенции и любители намазывают ее на хлеб.

Хореш Фесенджан

Утка с орехами. Утка жарится на сковороде, разрезается на куски и поливается специальным соусом, приготовленным из очищенных и толченых грецких орехов, гранатового и лимонного соков. В качестве гарнира используются жареный картофель, семечки граната, пикантный сыр и красный сладкий перец.

Кааб — эль — гзаль, Баклава, Макруд

Основой большинства марокканских сладостей являются мед и орехи, к которым добавляют различные пряности и фрукты.

Кааб — эль — гзаль — изюминка десертного меню. Сладкий рогалик, или круассан, обсыпанный сахаром с начинкой из миндальной пасты. Название его переводится с арабского как «рога газели».

Баклава — является популярным пирожным, которое прослоено поджаренными и молотыми орешками, фисташками, фундуком и медовым сиропом.

Макруд печеные трубочки из теста с начинкой из очищенных фиников в сахарно-лимонном сиропе. Сверху обильно поливают сладким сиропом.

Бриуаты

Этот десерт — пример сочетания двух противоположных вкусов. Бриуаты похожи на знакомый нам с детства хворост. Имеют мясную или рыбную начинку с рисовой лапшой, также могут быть сладкими, например, с миндалем и медом. Пирожки готовятся из тончайшего теста и обжариваются в кипящем масле. Готовые бриуаты выкладывают на блюдо с сахарной пудрой и корицей.

Марокканский салат

Это салат из очень мелко нарезанных помидоров, огурцов и лука. Как правило заправляют его заливкой из подсолнечного масла, сока лайма и уксуса.

Марокканский чай

Традиционный марокканский напиток — мятный чай с сахаром. Он подается очень горячим, зачастую туда добавляется кардамон.

Кухня Марокко — это особая часть культуры государства, которую, несомненно, оценят любители покушать. Эта кухня одна из самых вкусных в мире! Национальные блюда Марокко поражают воображение своей необычностью и разнообразием. Помимо изысканного вкуса, они еще и отличаются оригинальным оформлением.

Блюдо, которое разрушит все стереотипы о вкусах и сочетании продуктов. Смотрите подробный видеорецепт.

Ингредиенты для «Баранина по-мароккански»:

• Лук репчатый (1 для бульона / 2 для тушения) — 3 шт
• Морковь (для бульона) — 2 шт
• Помидор (для бульона) — 1 шт
• Чеснок (для бульона) — 2 зуб.
• Петрушка (для бульона) — 3 веточ.
• Баранина — 700 г
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Сок апельсиновый — 80 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — 1/4 ч. л.
• Курага — 12 шт
• Мята — 1 пуч.
• Корица (+ 1 палочка корицы) — 1 ч. л.
• Миндаль (жаренный) — 70 г
• Масло растительное — 50 мл

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина по-мароккански»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Бараньи ребрышки, запечeнные с овощами и сладким картофелем

• 24
• 13
• 15765

Баранина, запеченная в собственном соку

• 55
• 293
• 49452

Баранина с хурмой

• 10
• 197
• 1826

Седло барашка

• 6
• 20
• 47019

Бараньи рeбрышки в собственном соку

• 52
• 200
• 92305

Каре ягненка с мятным желе и гарниром из цукини

• 17
• 44
• 6521

Бараньи ребра с айвой, картофелем и репой

• 12
• 31
• 1391

Бараньи ребрышки

• 25
• 45
• 49649

Баранина в технике "Слоу кук" с красным соусом

• 18
• 105
• 4460

Попробуйте приготовить вместе

Баба гануш от Озгюршефа

• 46
• 295
• 20924

Закуска из баклажан

• 93
• 265
• 14600

Ладду из сухофруктов

• 150
• 583
• 27371

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

На этих выходных я продолжаю свой проект "Есть поесть?!", и мы будем пробовать одну из самых разнообразных кухонь мира - марокканскую. Марокканская кухня объединила в себе традиции многих стран и народов: средиземноморских, берберских, мавританских, африканских и ближневосточных. Марокканская кухня отличается тем, что одно блюдо может сочетать в себе мясо и фрукты, соленое, острое и сладкое. Например, одним из популярных блюд является пастилья (пастилла). Это жемчужина марокканской кухни, представляет собой слоеный пирог, посыпанной сахарной пудрой и корицей с начинкой из… голубиного мяса, петрушки, сваренных вкрутую яиц, миндаля и мёда. Настоящий фейерверк чувств! Подается в начале обеда. Этим блюдом, как правило, встречают дорогого и важного гостя. И чем он (гость) важнее, тем больше слоев будет в пастилле. Ну а поскольку мы сегодня едим в узком семейном кругу, решили обойтись без пастилльи. Да и голубей нынче найти не просто! :)

Сегодня в меню:
Марокканские блинчики "beghrir"
Булочки батбуты
Хумус
Суп харира
Лепешки ксра
Тажин с курицей
Кус-кус
Пирог с инжиром и миндалем
Чай с мятой

Начнем с завтрака. Я приготовила традиционные марокканские блинчики, которые называются "beghrir". Основная их особенность в том, что жарятся они только с одной стороны. Настоящие марокканские блинчики готовятся на дрожжах, должны быть очень пористые, светлые и пропитаны сладким медовым сиропом.

Марокканские блинчики beghrir рецепт: ингредиенты: 150 г. муки, 50 г. манной крупы, 2 яичных желтка, 1 ч.л. сахара,1 ч.л. оливкового масла, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. сухих дрожжей, теплая вода; для соуса: 40 г. сливочного масла, 3 ст.л. меда. Как готовить: масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины. Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов. Накрыть и поставить в теплое место минимум на 45 минут, максимум 1 час. При приготовлении марокканских блинчиков тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто. Тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами. Если тесто густое - блинчики не будут активно пузырится. Не перемешивайте интенсивно готовое тесто. Только по необходимости и слегка. Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке. После того как сняли блинчик с плиты, его необходимо смазать соусом.

Так же, на завтрак популярны несладкие булочки батбуты. Они могут подаваться и с начинкой: овощной или сладкой, с джемом, например.

Марокканские булочки батбуты рецепт: ингредиенты: мука - 350-400 г; вода теплая - 250 мл; соль - 0,5 ч. л.; дрожжи сухие - 1 ч. л. Как готовить: в просеянную муку всыпать дрожжи и соль (если по инструкции дрожжи добавляются в жидкость, так и поступайте). Постепенно влить воду и замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на 2 части, каждую из которых раскатать толщиной около 4 мм. Небольшим стаканом и вырезать кружки. Дать лепешкам постоять в теплом месте в течение 30 минут (накрыть пленкой или полотенцем). Выпекать батбуты на сухой разогретой сковороде, на среднем огне с двух сторон - пекутся быстро и раздуваются. Если готовить батбуты с начинкой - разрежьте лепешку по горизонтали не до конца и разместите начинку. Приятного аппетита!

По древнему обычаю, марокканцы едят без столовых приборов, правой рукой с помощью большого, среднего и указательного пальцев. Согласно древним традициям кушать еду левой рукой считается неуважением к себе и окружающим. Гости должны своим видом показывать, что они получают неимоверное удовольствие от еды. В самом начале трапезы, на стол подают чаши с розовой водой для мытья рук, а так же специальный кувшин и полотенце. До сих пор во многих деревнях сохранились эти традиции.
Главный прием пищи в Марокко приходится на обед. Марокканский обед обычно состоит из холодных или горячих салатов, различных супов и вторых блюд, сопровождаемых хлебом. Что характерно, хлеб в Марокко принято употреблять вместе с каждым блюдом. Я решила приготовить закуску, популярную среди всех средиземноморских стран: хумус.

Обед начинается с подачи очень густого и сытного традиционного супа. Самый популярный вариант суп - харира - суп из баранины, с чечевицей, нутом и рисом.

Рецепт марокканского супа харира: ингредиенты: 800 г баранины или говядины (корейка), 250 г гороха нут, 1 стак. чечевицы; 1 стак. риса, 800 г очищенных от кожицы помидоров, 2 луквоицы, 2 ст. л. оливкового масла, куркума (на кончике ножа), пучок кинзы, пучок петрушки; соль, перец. Как готовить: залейте горох горячей водой и оставьте не менее чем на 4 часа. Возьмите большую кастрюлю (на 5 литров, к примеру). Баранину залейте холодной водой, дайте постоять минут десять, слейте воду – чтобы не было много накипи. Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите накипь, посолите и варите не менее 1 часа. За это время порежьте лук на небольшие кубики и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Снимите бульон с огня, выньте мясо на отдельную тарелку, бульон отцедите. Вымойте кастрюлю, бульон влейте обратно в нее же. Мясо отделите от костей (но можно этого и не делать), возвратите в кастрюлю, снова поставьте на огонь. Добавьте в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис. Порубите томаты и добавьте вместе с соком в кастрюлю. Варите до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавьте порубленную зелень и черный перец. Снимите с огня (если плита электрическая – оставьте на выключенной конфорке), закройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

Во время трапезы будет передаваться по кругу домашний хлеб ксра и вазочки с тмином и солью. Вообще, тмин - одна из самых любимых марокканцами специй. Так же популярна корица - ее добавляют в большинство горячих блюд. Широко используется шафран, кардамон, кунжут, паприка, анис и гвоздика. Самые популярные травы на марокканских базарах – петрушка и кинза. Вместе с ними в различные блюда часто кладут мяту, тимьян и майоран.

Рецепт марокканской лепешки ксра (на 4 шт.): ингредиенты: Вода (теплая) — 100 мл, мука - 150 г. крупа манная - 50 г., дрожжи - 1ч.л., анис (семена, растолочь) - 1 ч.л., сахар - 0,5 ч.л., соль - по вкусу, кунжут (по желанию), сасло оливковое (2 ч.л. в тесто + немного для смазывания) . Как готовить: в миске смешать воду, сахар, дрожжи, манную крупу, анис и 100 г муки. Размешать и оставить на 5-10 минут. Затем добавить соль и остальную муку. Замесить тесто (немного липковатое), добавив в конце замеса масло. Поставить миску с тестом в теплое место часа на 1 час. Подошедшее тесто разделить на несколько частей и руками сформировать лепешки. Накрыть их пленкой и оставить минут на 15. Затем смазать поверхность маслом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200° духовке до легкого золотистого цвета. Время зависит от диаметра и толщины лепешки, уходит от 15 до 25 минут. Не передержите, иначе получится сухарь.

Вторые блюда из мяса марокканские кулинары обычно готовят в сочетании с различными видами фруктов. В Марокко популярны такие виды мяса как курица, баранина, говядина. Кроме того, готовят верблюжатину, мясо газели. Если вы откажитесь есть блюдо из мяса, то марокканцы посчитают вас нахальным и невоспитанным человеком. Так что вегетарианцам в Марокко, наверное, тяжело придется. Визитная карточка марокканский кухни - тажин (таджин). Тажином (таджином) в Марокко называют и блюдо, и традиционную посуду, в которой его готовят. Эта конструкция из невысокого глиняного горшка и крышки в виде острого купола, позволяет еде готовиться равномерно, а весь аромат конденсируется в испарениях, собирающихся на крышке тажина в виде капель, которые потом снова возвращаются в блюдо.В тажин можно превратить все что угодно, туда кладут мясо и рыбу, овощи и фрукты. В каждом регионе есть свой, особый тажин, которым гордятся и считают его самым лучшим и вкусным. Поскольку еда в тажине готовится долго, хозяйки закладывают в него продукты к обеду сразу после завтрака. У меня сегодня традиционный тажин из курицы, с черносливом и орехами. Конечно, самый лучший и самый вкусный :) А на гарнир - еще одна визитная карточка марокканской кухни - кус-кус, известный в Марокко также под названием "сексу". Говорят, что в Марокко невозможно найти места, где готовили бы два одинаковых варианта кус-куса. Кус-кус - один из самых полезных продуктов питания в мире. Его ошибочно называют крупой, но правильнее считать его видом пасты из пшеницы твердых сортов.

Марокканский тажин с курицей рецепт: ингредиенты: небольшая курица; 200 г жареного миндаля; 2 луковицы; 400 г чернослива; 2 ст. л. сахарного песка; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла; 1/2 ст. л. меда; 1/2 к. л. молотой корицы; 1 к. л. семян кунжута; 2 щепоти белого (или душистого) перца, щепоть имбиря, щепоть мускатного ореха, щепоть шафрана, щепоть молотого лаврового листа; соль. Приготовление (если нет специальной посуды - тажина): нагрейте глубокую сковороду на слабом огне, положите в нее оливковое и сливочное масло, шафран, затем нарезанную кусками курицу и измельченный лук, посолите, посыпьте пряностями и тушите на умеренном огне около 30 мин. Через 15 мин после начала тушения добавьте немного воды. Варите чернослив в 250 г воды на среднем огне, затем выньте его, ополосните и глазируйте в сиропе (в теплой воде предварительно разведите мед и сахар). Часть сиропа добавьте в тажин. За пять минут до окончания тушения положите в тажин чернослив, жареный миндаль и семена кунжута. Перед подачей посыпьте корицей и мускатным орехом. Приятного аппетита!

В Марокко огромное количество кафе, буквально на каждом шагу. Кафе в Марокко – это место встречи с друзьями и приятелями. В основном все столики в кафешках заняты мужчинами, они уже с самого утра сидят в кафе за чашечкой кофе или мятного чая. А по вечерам собираются в кафешках для просмотра футбольных матчей. Женщины в кафе ходят редко, разве что молодежь. Любимое занятие у марокканок - это походы в гости и прием гостей у себя. Марокканцы очень гостеприимны, даже если и совсем небогаты. Гость для марокканца всегда важный и уважаемый человек. Ему обязательно предложат все самое лучшее, что есть в доме. По древнему обычаю особо почетному гостю подносят финики и молоко. Эта основная пища кочевников Сахары стала марокканским хлебом-солью. Каждого гостя обязательно напоят зеленым чаем. В Марокко всегда пьют зеленый чай, так как он стал неотъемлемой частью их традиционного мятного чая, который даже в шутку называют "марокканским виски". Марокканский чай подают в маленьких стеклянных стаканчиках, которые часто украшает живописный узор, на серебряном или медном подносе. Когда чай разливают по стаканам, чайник поднимают как можно выше, чтоб образовалась стойкая пена. Марокканцы любят говорить, что чай должен быть горький как смерть, сладкий как жизнь, и приятный как любовь.

Чай по-мароккански рецепт: ингредиенты: 1 ст.л. зеленого чая; 5 веточек свежей мяты; 14 кусочков сахара (лучше тростникового – вкуснее); веточка вербены. Приготовление: Ошпарьте кипятком заварочный чайник (хорошо если он будет металлический), положите в него чай, влейте стакан кипятка, разболтайте и сразу слейте воду. Мяту нарежьте, ошпарьте кипятком, обсушите салфеткой, положите в чайник, добавьте сахар, залейте кипятком, добавьте веточку вербены и хорошо размешайте. Отлейте немного чая в стакан и вновь влейте его в чайник. Сделайте так два раза. Подавайте чай горячим. Наливать желательно с некоторой высоты, чтобы струя чая успела «напитаться» воздухом.

В Марокко существует множество видов десертов: сладости с миндальной начинкой, фисташками, пастилой, ароматные булочки, хрустящее печенье, блинчики с медом и многое другое. При этом употребление орехов и сухофруктов после завершения трапезы является наиболее предпочтительным. Орехи и сухофрукты можно назвать национальной пищей марокканцев. У меня на десерт: марокканский пирог с инжиром, миндалем и медом.

Рецепт марокканского пирога с инжиром, миндалем и медом: ингредиенты: для начинки: сладкий чай: 1 стакан, инжир сушеный: 120 г., миндаль жареный: 100 г., мед: 2 ст.л. сахар: 2 ст.л., цедра лимона: 1 ч.л. Для теста: мука: 250 г., яйцо: 1 шт., уксус 9%: 1 ст.л., вода: 100 мл., масло сливочное: ≈90 г., желток: 2 шт., щепотка соли, сахарна пудра для посыпки, кукурузный крахмал Как готовить: инжир замочить в сладком чае на несколько часов. Затем превратить его в пюре в блендере. Миндаль тоже измельчить в блендере, смешать с инжиром. Добавить мед, сахар, лимонную цедру и все перемешать. Тесто «фило» можно использовать готовое покупное, но я предпочитаю готовить его сама. Смешать муку, уксус, воду, яйцо, щепотку соли. Замесить мягкое эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 10 частей. На присыпанной крахмалом поверхности раскатать каждую часть в очень очень тонкие пласты. Один пласт смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки, положить на него второй пласт теста и тоже смазать маслом. Взять 1/5 начинки и выложить вдоль длинного края теста, отступив от края 2 см. Свернуть тесто в трубочку. Противоположную от вас сторону теста смажьте желтком, чтобы закрепить края. Трубочку положите швом вниз и смажьте желтком. Затем скрутите трубочку в спираль и положите в центр формы (22-24 см.), смазанной маслом. Таким же образом сделайте еще 4 трубочки и уложите их спиралью. Сверху пирог еще раз промазать желтком и выпекать в разогретой до 170° духовке в течение 30-35 минут, пока пирог не покроется красивой золотистой корочкой. Готовый пирог полностью остудите. Осторожно выньте из формы и переложите на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с мятным чаем или кофе. Приятного аппетита!

Все блюда кухни Марокко своеобразны и интересны. Готовят их аккуратно, медленно и без спешки, вкладывая всю душу. Перед едой говорят «бисмилля» («во имя Бога» - араб.) и желают приятного аппетита окружающим («бсха у раха» – «на здоровье!»). Заканчивают еду фразой «альхамдулилля», что означает «Слава Богу!»

Читайте также:

  
• Первые блюда без мяса в мультиварке
  
• Курица в горшочках с картошкой и грибами сливки в духовке рецепт с фото
  
• Что приготовить из говяжьего фарша с перцем
  
• Сало с соленым огурцом закуска
  
• Рецепт сладкого соуса из варенья к мясу