Мясо и морепродукты в одном блюде
Морепродукты могут быть любые, например, жареные креветки, кальмары, мидии, осьминоги.
Мясо тоже может быть любым.
Сейчас стало часто распространенным блюдо когда жарят мясо вместе с креветками. Берутся 2 куска говядины и жарятся на сковородке на растительном масле, посолив, поперчив, и за 5 минут до конца приготовления мяса на сковородке добавляются креветки и чеснок по желанию.
Дополнять такое блюдо можно лимоном и сырным либо чесночным соусом либо йогуртом сверху на мясо.
А кальмары вообще можно фаршировать мясом, например куриным фаршем, либо куриным филе обжаренным с грибами.
Сейчас стали часто совмещать любые морепродукты с мясом. Например в первом рецепты креветки можно заменить на мидии. Или осьминоги.
В московских ресторанах набирает силу тренд Surf & Turf, сочетающий мясные и морепродукты в одном блюде. Разбираемся, чем это интересно
История вопроса
Surf & Turf появился как символ континентальной кухни 60–70-х годов. В обычном понимании Surf & Turf — это блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо. Обычно это говядина и лобстер или креветки. В иронично-шутливом смысле это название было позже переосмыслено такими шефами, как Томас Келлер. Автор кулинарных книг и консультант мультфильма «Рататуй» готовит в своем ресторане French Laundry, например, морского черта с бычьими хвостами. Так что блюда Surf & Turf сегодня можно встретить не только в классических стейк-хаусах, но и роскошных ресторанах.
А как у нас?
В России Surf & Turf как гастрономическая идея появился не так давно. Сочетание йодистого вкуса морепродуктов с нежной текстурой и плотного вкуса мяса показалось интересным многим шеф-поварам. Так, Владислав Корпусов в Stories готовит устриц, фламбированных растопленным в раскаленной докрасна воронке говяжьим жиром. Знакомый вкус приобретает чудесно неузнаваемые ноты.
Комбинация морепродуктов, мяса и субпродуктов, в которой нет ограничений для креатива, вдохновила шеф-повара ресторана «Карлсон» Карло Греку на временное меню, в котором фигурировали тартар из мраморной говядины с желе юдзу и устричной икрой, камчатский краб с икрой сига и мозговой костью, карамелизованный дальневосточный гребешок с телячьим языком. Surf & Turf позволил ему поднять обычно не встречающиеся в ресторане субпродукты до уровня высокой кухни.
Для ресторана «Владивосток 3000» меню «Океан-Земля» стало возможностью предложить болельщикам чемпионата мира что-то большее, чем традиционные закуски к пиву. Его главный герой — томленый бычий хвост с крабом и ростками сои в перечном соусе, брутальное и одновременно весьма элегантное блюдо. Спагетти с крабом и беконом из мраморной говядины дополняет соус из мидий в белом вине. Дальневосточный оттенок приобрели томленые говяжьи щечки, которые подаются с подкопченным кулаком краба и папоротником. Не обошлось и без фланк-стейка с гребешками и лангустинами.
Переизобретение жанра
Surf & Turf стал отправной точкой для обновления ресторана Moregrill. Первоначальную концепцию, в которой морепродукты и мясо присутствовали, но главную роль играл гриль как способ приготовления, сменили на более тонкую и сложную историю Surf & Turf.
— Surf & Turf — любопытный гастрономический жанр, объединяющий на одной тарелке дары земли и моря, — рассказывает создатель ресторана Михаил Гордеев, сидя за большим столом с видом на Кузнецкий мост. — Moregrill — море гриля, высококачественные морепродукты, рыба и мясо, словом, Seefood and Steak. Но нам нужны были не классические сочетания с кухни степфордских жен, а более изобретательные и яркие блюда. Для этого пришлось потрудиться. Мало кто из поваров в точности понимал, что именно нам требуется.
А требовалось не много не мало переизобрести жанр. Тот самый Surf & Turf, который в 1960-х был гастрономическим эрзац-символом благополучия представителей американского среднего класса и который критики вряд ли рискнули бы назвать вершиной кулинарной мысли. Искать дорогу Moregrill пришлось по всему миру, буквально по крупицам, инвестируя в гастроли международных знаменитостей. В ресторан приезжал знаменитый шеф-мясник Ренцо Гарибальди, чей ресторан Osso Carniceria&Salumeria с 2015 года стабильно держится в престижном рейтинге The World’s 50 Best Restaurants в Латинской Америке, сейчас Moregrill плодотворно сотрудничает с одним из самых перспективных молодых поваров мира Франческо ди Марцио из звездного лондонского ресторана The Greenhouse.
Surf&Turf – гастрономический жанр, объединяющий на одной тарелке дары земли и моря. Moregrill - море гриля, высококачественные морепродукты, рыба и мясо, словом Seefood and Steak. Поэтому новый специальный раздел в меню #surfandturf наилучшим образом отражает концепцию ресторана. Шеф-повар Франческо ди Марцо поделился необычными рецептами с читательницами Cosmo.
«Филе миньон / свекольный мармелад/ гребешок»
Ингредиенты:
- Филе миньон - 800 г
- Гребешок – 240 г
- Дымное пюре – 600 г
- Луково-свекольный мармелад - 80г
- Соус ломо -120 г
- Ростки гороха – 18 г
Дымное пюре:
- Картофель – 120 г
- Сливки - 10 г
- Масло дымное - 15 г
- Свекольный сок - 20 г
Для приготовления дымного масла - нужно взять сливочное масло и растопить. В растопленное добавить горячие угли с гриля, закрыть крышкой и настаивать 20 мин. Картошку отварить, по готовности протереть - добавить масло, сливки , прогреть и добавить сок свекольный
Для приготовления луково-свекольного мармелада:
- Лук красный – 500 г
- Свекла – 500 г
- Сахарный песок – 200 г
- Соль – 20 г
- Уксус красный – 20 г
- Портвейн – 200 г
Лук очистить и нарезать соломкой. Выложить на горячую сковороду с очищенной и нарезанной также соломкой свеклу. Добаавить сахар, соль и обжаривать. Затем влить портвейн, выпарить, после чего добавить уксу. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой приблизительно 45 минут. Каждые 3-4 минуты помешивая. Мармелад должен стать однородным, тёмно-коричневым, а по консистенции напоминать густое варенье.
Для соуса ломо:
- Говядина – 500 г
- Сельдерей - 100 г
- Лук красный – 150 г
- Кинза - 40 - г
- Томаты - 300 г
- Соевый соус – 40 г
- Уксус красный – 40 г
- Чили – 10 г
Мясо обжариваем на сковороде, до очень темного цвета. Поджечь. Все овощи обжарить, соединить все в сотейники, залить водой так чтобы все прикрывало полностью, добавить соуса и оставить для выпаривания на 4-5 часов.
Способ приготовления: Гребешок обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить. В конце добавить сок лайма (3 г). Филе обжарить на гриле до степени миньон. На тарелку выложить дымное пюре. Сверху поместить нарезанное филе миньон, обжаренный гребешок, рядом украсить луково-свекольным мармеладом. Полить все соусом ломо и украсить ростками гороха.
«Филе-миньон / креветка, вонголе, мидии, кальмар, соус сладкий чили»
Ингредиенты:
- Филе миньон - 600 г
- Масло растительное – 40 г
- Мидии нетто – 200 г
- Креветки – 200 г
- Кальмар – 80 г
- Картофельное пюре – 600 г
- Зеленый лук – 20 г
- Соус ломо -120 г
- Корень имбиря - 12 г
- Бульон куриный – 200 г
- Соус сладкий чили – 160 г
- Вонголе – 140 г
Для соуса ломо:
- Говядина – 500 г
- Сельдерей - 100 г
- Лук красный – 150 г
- Кинза - 40 - г
- Томаты - 300 г
- Соевый соус – 40 г
- Уксус красный – 40 г
- Чили – 10 г
Мясо обжариваем на сковороде, до очень темного цвета. Поджечь. Все овощи обжарить, соединить все в сотейники, залить водой так чтобы все прикрывало полностью, добавить соуса и оставить для выпаривания на 4-5 часов.
Способ приготовления: Морепродукты промыть и бросить в сковороду, обжарить на сильном оге на растительном масле, добавить соус ломо и соус сладкий чили соус. Все вмести довести до готовности. Говяжью вырезку обжарить в хоспере на углях. На тарелку выложить картофельное пюре, следом морепродукты и нарезанный филе миньон сверху. Украсить чипсами имбиря и зелёным луком.
«Фленк /креветки, пюре сельдерея, соус чимичурри»
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка – 800 г
- Пюре из сельдерея – 320 г
- Креветка аргентинская – 12 шт
- Соус чимичурри – 80 г
- Ароматное масло - 18 г
- Перец черный – 3 г
- Соль – 4 г
Соус чимичурри:
- Петрушка – 2 г
- Чесок – 6 г
- Перец чили – 10 г
- Уксус -10 г
- Масло оливковое -100 г
- Соль – 5г
- Перец – 1 г
Все ингредиенты смешать и взбить в блендере.
Для приготовления пюре из сельдерея:
- Корень сельдерея – 1,2 кг
- Молоко – 200 мл
- Масло сливочное – 50 г
- Масло копченое – 140 г
- Соль – 10 г
Очистить сельдерей от кожуры и нарезать некрупными кубиками. Плотно уложить в небольшую кастрюлю и влить молоко. Довести молоко до кипения, убавить огонь и варить под крышкой около 15-20 минут до мягкости сельдерея. Процедить содержимое кастрюли через сито (молоко не выливайте!). Добавить сливочного и копченого масла, щепотку соли и немного молока, в котором он варился, и пробить блендером до однородности. Продолжая взбивать пюре из сельдерея блендером, понемногу добавить еще молока до тех пор, пока пюре не приобретет кремовую, полугустую-полужидкую консистенцию.
Способ приготовления: Фленк стейк обжарить в хоспере до состояния medium well. Креветки также обжарить в хоспере. На блюдо выложить пюре из сельдерея, следом поместить слайсы нарезанного фленк стейка и аргентинские креветки. Все полить соусом чимичурри.
Шпажки из кальмаров с болгарскими перцами в печи
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
В моей кулинарной коллекции появился новый рецепт — шпажки из кальмаров с болгарскими перцами в печи. Очень люблю кушать морских гадов и очень не люблю заморачиваться. Поэтому этот рецепт попросту стал моим идеалом — быстро, просто и вкусно. Чтобы блюдо в приготовлении было совсем простым, советую купить уже очищенных замороженных кальмаров. А если вам попались […]
- Метки
Полента с рагу из перепела
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Полента с рагу из перепела — ещё один прекрасный способ приготовить нечто нестандартное. Особенно, если вы не знаете с чем есть поленту или того же перепела. Перепел вообще птица очень интересная. Мы с ним «познакомились» много лет назад во Франции на одном из ужинов в местной таверне. Когда официант принес целый противень этих маленьких запеченных […]
- Метки
Сливочная курица с грибами и морковью
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Сливочная курица с грибами и морковью может быть знакомым вам рецептом. Я не знаю, как её готовите вы, но хочу поделиться итальянской версией. В ней из курицы мы берем исключительно окорочка и все кусочки в этом блюде остаются достаточно крупных размеров. Да, никакого жульена 😉 Приготовление Начнем с подготовки курицы. Если у вас получилось купить […]
- Метки
Курица с луком пореем на гриле
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Курица с луком пореем на гриле обязательно понравится любителям китайской и японской кухни. Кисло-сладкий вкус замаринованного куриного мяса в порее, приготовленного на гриле — та самая капля неожиданности, которой так иногда не хватает нашей традиционной кухне. Кстати о принципах питания — японская “диета” по своим принципам совершенно не противоречит принципам и правилам средиземноморской модели питания. Поэтому любители […]
- Метки
Китайские пельмени с креветками на пару
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
В последнее время в Италию переехало очень много китайцев. Они всеми силами пытаются поддерживать экономику страны (правда доподлинно не известно, какой именно): открывают супермаркеты, в которые можно заходить лишь по крайней нужде; бары, где кофе чересчур сильно отличается от кофе приготовленного в местном баре с историей; и рестораны, где подают традиционные китайские пельмени. Китайцы made in Italy С […]
- Метки
Печень по-венециански
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Печень по-венециански это один из типичных рецептов традиционной венецианской кухни! Среди всех исторических рецептов региона Венето, именно этот получил всемирную известность благодаря своему особому уникальному вкусу. Кто уверен в том, что печень не может получиться никак иначе, кроме как горше полыни и тверже подошвы любимых ботинок — не поленитесь, попробуйте, возможно этот рецепт (приготовленный в строгом […]
- Метки
Кростини с муссом из Мортаделлы и фисташками
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Легкий аперитив требуется! В нашей семье аперитив во время приготовления ужина уже давно вошёл в традицию. Обычно у нас для аперитива уже имеются готовые нарезки и «намазки». Но что делать если желание аперитива возникает внезапно, а в холодильнике ничего кроме куска колбасы и рикотты не имеется? Кростини с муссом из Мортаделлы спасут ситуацию 😉 Приготовление […]
- Метки
Осьминог алла Лучана
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Осьминог алла Лучана это одно из типичных блюд региона Кампана на юге Италии. Название «алла Лучана» происходит от местечка Санта-Лючии — деревни, где обитают моряки-эксперты по ловле осьминога. А готовят они его очень простым и вкусным способом. Осьминог получается нежным и вкусным благодаря наличию каперсов, оливок (и маслин) и помидоров черри. Особенно если вы возьмете […]
- Метки
Спагетти с морепродуктами «алло скольо»
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Спагетти с морепродуктами или «алло скольо» это одна из самых типичных летних паст. Эту пасту вы найдете в большинстве итальянских ресторанов, расположенных на берегу моря. Пожалуй, это один из самых вкусных способов «заправить макароны» и один из самых дорогих. Что такое «алло скольо»? В дословном переводе это означает «на прибрежных скалах» и то, что в […]
- Метки
Шашлык из индейки и морковный салат
- Автор записи
Автор: Катерина Дата записи
Многие из нас любят шашлыки, но не всем удается ухватить теплые деньки за хвост и насладиться ими на природе. А иногда бывает, просто нет времени на сборы и поездку за город или же лето ушло, а шашлыки так и не случились. Даже из такой, казалось бы безнадежной ситуации есть выход — шашлык из индейки и морковный салат […]
- Метки
О чем мы тут пишем
Диеты, ЗОЖ, ПП и упражнения! Это всё есть в нашем блоге, но это не про нас. К любому делу мы подходим с дотошностью и любовью. Вы поняли правильно — я, моя семья и мои друзья (большая их часть) очень любим поесть и потрещать на тему диет, ЗОЖ, ПП и упражнений. Ни больше, ни меньше и всё это за столом на итальянский манер. А с появлением в доме маленького человечка к этому прибавилась «невыполнимая миссия» накормить овощами и список рецептов kids-friendly.
Главная моя мысль вот в чём: считайте калории, но не отказывайте себе в одном из величайших удовольствий — хорошо и вкусно поесть! Любите себя!
Это блюдо для мясоедов! Вкусно очень! Еще бы: в одном блюде говядина, свинина и курица, да еще и с прослойками из жареных грибочков, лучка и в довершение сырная шапочка. Ну очень вкусно!
Ингредиенты для «Мясо многослойное»:
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Свинина (мякоть) — 300 г
- Курица (мякоть) — 300 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль (по вкусу )
- Перец черный (по вкусу)
- Сыр твердый — 100 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2067.6 ккал | белки 187.3 г | жиры 138.1 г | углеводы 23.7 г |
Порции | |||
ккал 689.2 ккал | белки 62.4 г | жиры 46 г | углеводы 7.9 г |
100 г блюда | |||
ккал 159 ккал | белки 14.4 г | жиры 10.6 г | углеводы 1.8 г |
Рецепт «Мясо многослойное»:
Филе каждого вида разделить на три части, отбить по отдельности каждый кусочек с двух сторон.
Посолить и поперчить по вкусу.
На смеси сливочного и подсолнечного масла обжарить грибы, порезанные пластинками. Обжаренные грибы вынуть из сковородки.
На том же масле слегка обжарить порезанный довольно толстыми колечками лук. Вынуть.
При необходимости добавить еще масло и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки говядину,
Подготовить три куска фольги (лучше двуслойных).
В каждый выложить по куску говядины, сверху грибочки.
Сверху свинину и лук колечками.
Последний слой - курочка и потертый на крупной терке сыр.
Хорошо скрепить края фольги, чтобы получились конвертики и поставить в разогретую духовку минут на 30.
Подавать прямо в фольге.
На гарнир я сделала картошку по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/863 6/, только добавила еще орегано.
А это мясо в разрезе. В процессе запекания в духовке появляется много сока, благодаря которому самый нижний слой, говядина, успевает приготовиться и становится мягкой и сочной.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
25 июня 2016 года uggi #
16 марта 2014 года Leonid Z #
17 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
16 марта 2014 года Polovinka09 #
17 марта 2014 года Oksy # (автор рецепта)
4 октября 2011 года Сахмет #
10 октября 2011 года Oksy # (автор рецепта)
19 апреля 2010 года ирина66 #
19 апреля 2010 года Oksy # (автор рецепта)
21 ноября 2009 года tanu6kin21 #
23 ноября 2009 года Oksy # (автор рецепта)
12 ноября 2009 года xxmilaxx #
12 ноября 2009 года Oksy # (автор рецепта)
6 сентября 2009 года Tomilev #
21 сентября 2009 года Oksy # (автор рецепта)
6 сентября 2009 года Tomilev #
31 августа 2009 года Татьяна 334 #
1 сентября 2009 года Oksy # (автор рецепта)
21 августа 2009 года Агнес #
21 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
21 августа 2009 года Dinni #
21 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года Maria B #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года Lorkin #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года Майя28 deleted #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года Wonder #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года Таняшка #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года draika #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года inna_2107 #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года биа46 #
20 августа 2009 года Oksy # (автор рецепта)
20 августа 2009 года биа46 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: