Как приготовить паштет из печени кабана

Это - одно из моих самых первых охотничьи кулинарных изобретений. Прошло уже наверное лет десять с того момента, как я первый раз замариновала кабанье сало, пожарила печень, овощи и соединила все в великолепном паштете. С тех пор многие мои друзья успешно используют этот рецепт и наслаждаются нежным, вкуснейшим блюдом, которое можно есть на завтрак, взять с собой на охоту или жестом фокусника извлечь из холодильника, когда быстро нужна охотничья закуска для нагрянувших гостей. Попробуйте его и вы. Ведь это по-настоящему просто!

Если у вас есть кабанье сало и печенка, то это блюдо получается почти бесплатным. Конечно же вы можете добавить в приготовленную по базовому рецепту массу молотые орехи, мелко нарезанный чернослив или что-то еще, но и без всяких наполнителей он имеет совершенно особенный вкус. Важно только не пережарить ингредиенты (в особенности - печень), иначе паштет потеряет нежность и приобретет неприятный привкус.

Потребуется: кабанье (250 г), печенка (500 г), 3 средние луковицы, 2 моркови, соль, перец, лавровый лист.

В той партии паштета, которая попала на фото, я дополнительно использовала чернослив. Но такой паштет нужно есть сразу, так как введение нарезанного чернослива в готовую массу может повлиять на сроки его хранения.

Для маринада: перец горошком (5-6 горошин), лавровый лист, пару луковок в шелухе (по желанию можно добавить цедру половинки лимона).

Главный секрет — сало надо предварительно замариновать. Налейте в кастрюлю воду, добавьте уксус (чтоб получилось кисло, но спокойно можно было выпить ложку), перец горошком, лавровый лист, пару луковиц. Прокипятите 5 минут. Остудите, положите туда сало, порезанное кубиками три на три сантиметра (можно чуть крупнее). В маринаде сало должно пролежать минимум два дня. Замариновать его можно больше, чем надо для паштета, — это вообще очень полезный в холодильнике продукт. Можно пожарить на нем картошку или яичницу — намного вкуснее, чем на обычном свином. Для самого паштета сала потребуется половина от веса печени. Или чуть больше, иначе он будет суховатым. Сало, нарезанное кусочками (тонкими ломтиками), обжарьте в сковороде на среднем огне, чтобы оно не горело, а максимально хорошо вытапливалось.

Половину получившегося жира со шкварками перелейте в чашку, чтобы потом обжарить на нем овощи.

На оставшейся половине пожарьте печень, нарезанную кусочками пять на пять сантиметров или крупнее. Не пережарьте, чтобы кусочки не были жесткими.

Нарежьте морковь и лук. Чем больше морковки, тем слаще получится паштет. Обжарьте их на оставшемся жире. Лук должен просто стать слегка золотистым по краям и мягким.

Соедините печень, обжаренные овощи, перец, соль, долейте немного воды, закройте крышкой и тушите минут 15–20.

Получившуюся смесь немного остудите, положите в блендер, тщательно измельчите (можно и два раза пропустить через мясорубку). Если жидкости мало, то масса плохо промалывается — липнет к стенкам, добавьте немного кипяченой воды. Готово.

Может ли этот паштет храниться долго? Честно говоря, не знаю — у нас он никогда не залеживается.

Такое блюдо я впервые попробовала у своей тетки в деревне. Взяла рецепт и, благодаря тому, что все делается быстро и легко, часто балую своих таким паштетом. Можно использовать не только на завтрак, но и как начинку для пирожков.

Ингредиенты для «Ливерный паштет»:

• Печень говяжья (свиная или говяжья) — 1 кг
• Сердце (свиное или говяжье) — 1 кг
• Сало (свиное) — 1 кг
• Морковь (сырая, средняя) — 0,5 кг
• Лук репчатый (средний) — 0,5 кг
• Чеснок — 10 зуб.
• Перец черный (горошком)
• Перец душистый (горошком)
• Лист лавровый

Время приготовления: 140 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ливерный паштет»:

Нарезать крупными кусками сердце и печень, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После закипания слить воду, промыть субпродукты под проточной водой, снова сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, после закипания уменьшить огонь до легкого кипения, добавить соль.
За 20 минут до окончания варки добавить специи.

Сало нарезать крупными кусками, сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, после закипания уменьшить огонь.
Варим в двух кастрюлях 2 часа (на медленном огне)

Нарезать крупно лук и морковь, прокрутить их через мясорубку вместе с чесноком.

Сваренные субпродукты и сало откинуть через дуршлаг и прокрутить через мясорубку, смешать с луком, морковью и чесноком. Для более однородной консистенции, можно прокрутить повторно.
Сложить в кастрюлю и поставить на огонь до готовности лука и моркови, по необходимости досолить.

Простерилизовать банки и крышки (в оригинальном рецепте банки закатывают, я закрываю обычными винтовыми). Переложить паштет в банки и.

. "времени не тратя даром", откушать данное блюдо.

Приятного вам аппетита!

P. S. При желании и возможности можно использовать любой субпродукт, доступный для Вас. По своим наблюдениям скажу, паштет из свиного ливера мало чем отличается по вкусу от говяжьего. Правда консистенция свиного паштета более эластичная, хотя и в том и в другом случае добавляется свиное сало.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Паштет из куриной печени

• 14
• 172
• 2075

Гречневый паштет с авокадо. Три варианта подачи

• 135
• 293
• 15691

Печеночный пудинг "Мозаика"

• 38
• 95
• 16502

Паштет из красной фасоли с шампиньонами

• 28
• 172
• 4335

Томаты черри, фаршированные паштетом из белой фасоли с мятой

• 45
• 35
• 1988

Паштет "Рыбный сыр"

• 44
• 195
• 2915

Хумус простой

• 81
• 357
• 5703

Куриный паштет с запечённым перцем

• 36
• 82
• 1202

Паштет "Помидор"

• 42
• 82
• 2412

Попробуйте приготовить вместе

Уха рыбная

• 51
• 798
• 40203

Салат "Рататуй"

• 34
• 267
• 29882

Запеканка из молок

• 115
• 461
• 75691

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 июня 2015 года Сирень-2015 #

25 февраля 2014 года Ласковая кошечка #

Замечательный рецепт!

Я всегда готовила паштет: печенка+сало, или печенка+ сало+мясо. Вкусно, но и дорого.
Вам огромное спасибо за экономичный рецепт.

30 декабря 2010 года ramil #

3 декабря 2010 года Feotinia #

3 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года gal4onok77 #

3 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года Nanusha #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года zmiz #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года Васильна #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года fragolina #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года fragolina #

2 декабря 2010 года Arin4ic #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года мисс #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

2 декабря 2010 года Ольга Б #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

1 декабря 2010 года рыжка1 #

1 декабря 2010 года макоша deleted #

2 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

1 декабря 2010 года barska #

1 декабря 2010 года Stasua #

1 декабря 2010 года irina_vip #

1 декабря 2010 года Nadin-z # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Печень очень полезна для взрослых и детей своим большим содержанием железа и витамина В12. И сегодня мы будем готовить паштет из печени кабана. Его можно сделать вечером и вкусный, полезный и сытный завтрак на несколько дней у вас готов. Хранится такой паштет не более трёх дней в холодильнике, если не съедается еще быстрее. Паштет мы будем делать без сливочного масла на смальце. Он и без этого хорошо намазывается, а пользы будет намного больше.

Печень кабана - 800 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Топленое сало (смалец) - 1 ст.л. (Можно заменить растительным маслом) для обжарки.

Приступим к приготовлению:

На сковороду выкладываем одну ложку топленого сала (либо растительное масло).

Выкладываем на сковороду нарезанные произвольно лук и морковь.

Обжариваем до легкого золотистого цвета.

Тем временем печень кабана промываем и обсушиваем.

Срезаем желчные протоки и другие прожилки. Нарезаем на кубики размером 2*2 см.

Выкладываем на сковороду к обжаренным овощам.

Добавляем немного соли.

Хорошо обжариваем печень.

Тушим и держим под крышкой минут 20-30 до полной готовности печени.

Выключаем огонь и даём немного остыть. Выкладываем обжаренную массу в чашу блендера.

Измельчаем в несколько приёмом. Масса густая, помогаем ложкой.

Можно измельчать и через мясорубку с мелкой решёткой. Просто пропустить массу 2-3 раза.

Готовый паштет раскладываем в ёмкости, лучше использовать стеклянные баночки для хранения.

Храним в холодильнике не более 3 дней. Приятного аппетита!

Некоторые кулинары ошибочно полагают, что паштеты готовят только из субпродуктов или чистой печени. Но это не так. Делают их и из мяса. Как, например, этот рождественский паштет из кабана. А чтобы закуска получилась мягкой и нежной, важно включить в рецептуру свиное сало. Если по какой-то причине вы не хотите использовать этот продукт, замените его сливочным маслом или жирными сливками.

Ингредиенты:

• толстый край кабана - 1 килограмм;
• свиное сало - 500 грамм;
• сладкие яблоки - 500 грамм;
• свежий лимон - 2 штуки;
• по вкусу крупная соль;
• белое сухое вино - 2 стакана;
• по вкусу душистый перец;
• молотый мускатный орех.

Способ приготовления:

1. Толстый край кабана отделить от шкуры. Зачистить и вымыть. Измельчить в мясорубке. Также поступить со свиным салом и сладкими яблоками. Все ингредиенты соединить в высокой миске. Перемешать лопаткой. Масса должна получиться сравнительно однородной.
2. Пересыпать внутрь душистый перец, мускатный орех, лимонную цедру и крупную соль. Еще раз все перемешать. В прямоугольную керамическую форму разместить мясо с салом и яблоками. Влить белое вино. Плотно накрыть фольгой. Отправить заготовку на решетку в духовку.
3. При 160 градусах запечь рождественский паштет из кабана на протяжении 30 минут. Затем достать форму и снять фольгу. Вернуть в духовку. Увеличить температуру до 180 градусов и испарить жидкость. На это потребуется примерно еще 10 минут. За это время паштет станет сочным и нежным.
4. Если масса покажется сухой, добавьте немного сметаны или сливок и перемешайте. Также можно измельчить ее с помощью блендера. В этом случае структура паштета получится более однородной.

Подавать закуску с поджаренным ржаным хлебом и свежими овощами.

• Комментарии
• В избранное

• Печень свиная 300 гр.
• Легкое свиное 1/2 шт.
• Сердце свиное 1 шт.
• Почки свиные 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Масло растительное для жарки
• Сливочное масло 100 гр.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Лавровый лист 4 шт.
• Перец душистый горсть.

• Вам понадобится: 2 ч. 0 мин.
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Печень свиная
• Тип блюда:Обед

Для начала предварительно в течении часа или более того отварить свиные субпродукты. У меня печень, легкие, сердце и почки. Во время варки можно добавить лавровый лист, душистый перец, соль.

Охладить, нарезать на кусочки.

Подготовить овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок натереть. Обжарить до золотистости.

Вместе с овощами пропустить через мясорубку, мелкие отверстия.

Добавить сливочное масло и специи. Перебить в блендере до однородной массы.

Паштет из свиной печени не так популярен, как из говяжьей или куриной. Однако свиная печень – обязательный ингредиент запеченных мясных паштетов, где он составляет до 50% веса мясных продуктов.
Перед использованием в паштете свиную печень рекомендуют вымачивать в холодном молоке, предварительно тщательно зачистив от пленок и желчных протоков.
Паштет из свиной печени необходимо запекать до полной готовности, иначе у него будет неприятный привкус.
В таком паштете уместны пряные мускатный орех и мускатный цвет, гвоздика, душистый перец, майоран, тимьян, эстрагон.

сложно

сложно

Слово паштет имеет в кулинарии два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, .

У каждой хозяйки свои секреты приготовления паштета из говяжьей печени. Кто-то отваривает печень, .

Домашний паштет из куриной печени – едва ли не лучшее блюдо из этого недорогого продукта: .

Рецепты паштетов: как запечь мясо в духовке для праздничной закуски и на каждый день

Продолжаем тему мясных закусок, которые можно приготовить впрок, и обратимся к французским рецептам паштетов. В новую книгу о французской кухне вошли не только рецепты блюд, традиционно подаваемых в бистро и ресторанах Парижа, но и упоминания о том, кто из писателей, художников и других известных людей отдавал им предпочтение. Рецепты паштетов и других закусок названы именами великих парижан и знаменитых гостей французской столицы и перемежаются отрывками из их произведений.

Мясной паштет от Альфонса Доде

Пирожник Сюро с улицы Тюрен всегда исправно выполнял все заказы. Но в то воскресенье в столицу вошли версальцы. Под пером Альфонса Доде (1840–1897), описавшего злоключения обыкновенных пирожков, для нас оживает история Парижской коммуны.

На 6 порций (или одну большую весом 1 кг):

• 300 г сала
• 200 г телячьего эскалопа
• 200 г свиной вырезки
• 250 г вареной ветчины
• 50 г сливочного масла
• 10 г обрезков трюфелей
• 100 мл мадеры
• 1 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 ч. л. перца
• соль по вкусу

1. Нарежьте на куски сало, 100 г телятины и свиную вырезку и измельчите блендером в течение 1 мин., чтобы получился фарш довольно грубой фактуры.
2. Влейте в миску мадеру, добавьте щепотку соли, перец, мускатный орех и обрезки трюфелей. Переложите в миску фарш, перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 мин. Нарежьте неровными полосками ветчину и оставшуюся телятину.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом одну большую форму или 6 порционных формочек. Разложите вперемежку ломтики ветчины и телятины, сверху выложите слой фарша и хорошенько прижмите. Снова выложите слой ветчины и телятины и слой фарша и продолжайте, пока не кончатся ингредиенты. Прижмите верхний слой грузом.
4. Выпекайте паштет в порционных формочках в течение 1 ч., в одной большой форме — 2 ч. Готовый паштет остудите и поставьте в холодильник как минимум на 3 суток.

Запеченный в миске паштет от Блеза Сандрара

Авантюрист, пчеловод, герой Иностранного легиона. Блез Сандрар (1887–1961) немало повидал в своей жизни, но знаменитым его сделала поэма «Проза о Транссибирском экспрессе». Страстно влюбленный в Париж, он щедро делился с читателями журнала Artet spectacles адресами лучших столичных ресторанов.

На 1 кг паштета:

• 500 г свиной шейки
• 500 г телячьей печенки
• 500 г телячьего эскалопа
• 300 г свиного сала
• 2 головки лука-шалота
• 2 головки репчатого лука
• 5 веточек кервеля
• 5 веточек петрушки
• 1 ч. л. ямайского перца
• 2 шт. лаврового листа
• 100 мл коньяка
• 2 тонкие полоски шпика
• Соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите лук и лук-шалот и измельчите блендером вместе с кервелем и петрушкой. Добавьте ямайский перец и перемешайте.
2. Нарежьте мясо на куски. Измельчите в фарш сначала свиную шейку и телячью печенку, затем, не так мелко, — телятину и сало. Выложите в большую миску и тщательно перемешайте. Добавьте зелень, коньяк, соль и перец и еще раз перемешайте.
3. Выложите фарш в жаропрочную форму, сверху положите лавровый лист и крест-накрест полоски шпика. Убавьте жар до 165 °С и поставьте в духовку на 1 ч. 45 мин. Паштет готов, когда он отделяется от стенок формы, а растаявший жир на его поверхности кипит.
4. Извлеките форму из духовки, накройте тарелкой чуть меньшего диаметра и сверху поставьте груз, чтобы, остывая, паштет уплотнился. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Подавайте к столу не раньше, чем через трое суток.

Читайте также:

  
• Цветная капуста с грибами и фаршем в духовке рецепт с фото
  
• Как пожарить гуся и утку
  
• Кабардинская кухня рецепты с фото вторые блюда из мяса
  
• Как приготовить сациви из индейки по-грузински пошаговый рецепт
  
• Как приготовить курицу с персиками в духовке