Мясо краба опилио рецепт

Рекомендуем!
Рекомендуем предварительно размораживать краба в холодильнике в течение 12 часов перед приготовлением блюд. Так сохраняется не только внешний вид и структура мяса, но и полезные свойства краба. Для быстрой разморозки — продукт можно погрузить на 30 секунд в кипящую воду.

Найти больше рецептов и приобрести нашу продукцию можно в интернет-магазине rybavseti.ru

КРАБ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
• Краб опилио. Первая фаланга – 170 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Свежая петрушка, зеленый лук, укроп
• Микс листьев салата — 1 уп.
• Томаты черри — 1уп.
• Сладкий перец — 1шт.
• Сок лимона 1/4
• Оливковое масло

1. Освобождаем мясо краба от верхней (красной) части панциря.
2. На среднем огне, в сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем мелкорубленую зелень.
3. Краба выкладываем в соус мясом вверх и накрываем крышкой. Оставляем томиться на 3-4 мин на среднем огне.
4. В это время готовим лёгкий салат: нарезаем тонкой соломкой сладкий перец, пополам разрезаем томаты черри и выкладываем на салатные листья. Для красоты можно использовать томаты разных цветов: красные, жёлтые, зеленые сорта.
5. Выжимаем немного лимонного сока и поливаем оливковым маслом.
6. Томленого краба выкладываем на тарелку и поливаем сверху соусом из сковороды.
7. Подавать вместе с салатом.

КРАБ-КОКТЕЙЛЬ С СОУСОМ САЛЬСА

Ингредиенты:
• Краб опилио. Коктейльная клешня – 200 гр.
• Томаты — 2 шт.
• Сладкий перец — ½ шт
• Сок лайма
• ½ зубчика чеснока
• ½ красного лука
• Консервированная или вареная кукуруза — 2 ст.л.
• Свежая кинза — 30 гр.
• Кумин или зира – щепотка
• Оливковое масло

1. Для приготовления блюда краб должен быть разморожен. Рекомендуем размораживать продукт в холодильнике в течение 12 часов. Так сохраняется не только внешний вид и структура мяса, но и полезные свойства краба.
2. Измельчаем чеснок и лук, сладкий перец и томаты нарезаем некрупными кубиками.
3. Солим, перчим и сбрызгиваем соком лайма, после перемешиваем.
4. Добавляем 2 ст. ложки кукурузы (можно использовать как консервированную, так и вареную кукурузу), щепотку кумина или зиры, мелкорубленую кинзу и оливковое масло, снова перемешиваем.
5. Выкладываем полученную сальсу на дно бокала с долькой лайма.
6. Размороженные клешни добавляем сверху, не очищая, чтобы удобнее было брать и есть.

ТАРТАР ИЗ КРАБА НА ПОДУШКЕ ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты:
• Краб Опилио. Салатное мясо – 200 гр.
• Зеленый лук — 30 гр.
• Перец чили ½
• Лайм 1/2 или лимон 1/3
• Оливковое масло
• Авокадо — 2 шт.
• Зелень

1. Нарезаем все ингредиенты и собираем в одном салатнике.
2. Зелень и перец чили режем очень мелко. Перец чили используем по вкусу, но будьте осторожны – половинка маленького перчика может сделать блюдо очень острым.
3. Спелое мягкое авокадо очищаем от косточки и кожуры и режем на небольшие кусочки. Сразу добавляем немного соли, черного молотого перца, сок лимона и оливковое масло, чтобы оно не потемнело. Перемешиваем.
4. Переходим к подготовке краба. Обратите внимания – краб не требует термической обработки и готов к употреблению. Мясо краба разбираем на кусочки и сбрызгиваем оливковым маслом.
5. Затем в одном салатнике соединяем краба с авокадо, зеленью и перцем чили и тщательно перемешиваем. Перед подачей выкладываем порционно тар-тар на тарелку и добавляем вокруг или сверху листья рукколы.
Рекомендуем:
Если захотите сделать подачу интереснее — можно выложить слоями (для ровных краёв это удобно делать через кондитерскую формочку – кольцо): нижний слой авокадо с зеленью и перцем чили, затем сверху выкладываем краба. Украшаем рукколой.

Наши советы относятся к любым видам краба на нашем сайте: Камчатский, Опилио, Волосатик, Стригун, Синий краб и другие.

Ваш краб уже готов, сразу после вылова он сварен в морской воде на корабле и заморожен шоковой заморозкой. Чтобы насладиться вкусом и получить всю пользу от мяса краба, его достаточно только разморозить.
Желательно плавно:
• В холодильнике в течении - 10 часов
• При комнатной температуре - 4 часа

Готовим вместе:

Любителям горячего краба

Погрузите краба в глубокую кастрюлю с холодной водой, уложите вниз розой. Крупного краба можно разделить на части в местах сгибов. Добавьте соль – 1 столовая ложка на 2 литра воды, можно добавить специи – чёрный перец, лавровый лист, свежий укроп.

Не накрывая крышкой дождитесь первых признаков закипания 90-95 градусов. Не допускайте закипания, иначе белок свернётся! Достаньте конечности из кастрюли розой вниз (роза - место соединения конечности и тела краба) и дайте слиться воде.

Самые большие конечности (размер L5) можно разогреть в духовке: налейте в противень немного воды и подсолите, уложите конечности краба. Поместите противень с крабом в холодную духовку на 10 минут и разогрейте до 150 градусов. Обязательно используйте защитные рукавицы и доставайте поднос двумя руками.

Для эффектной подачи краба разрежьте ножницами конечности вдоль и снимите верхнюю часть панциря.

Не совершайте Ошибки при подготовке краба

Не пользуйтесь микроволновкой! При экстренной разморозке мясо краба потеряет вкус, пользу и станет сухим.
Если краб красный, значит он уже вареный - при повторной варке белок свернётся, мясо краба станет «резиновым».
Мясо краба несовместимо с баклажанами, мандаринами и грушами

Мясо краба – такой же подарок природы, как черная икра или жирная гусиная печень. Признанный во всем мире деликатес. Отсюда – и солидная цена, и повышенный к нему интерес. Краб станет королем праздничного стола, главное – придумать достойную кулинарную свиту.

5 фактов о крабе, которые нужно знать:

1. 10 тыс. видов крабов обитает на Земле. Но съедобны из них – только 50.

2. В 100 г крабового мяса содержится почти 40% дневной нормы протеинов. При этом «морской» белок усваивается организмом намного лучше, чем протеины говядины или яиц.

3. Краб – отличный поставщик йода, регулирующего работу эндокринной системы.

4. Мясо краба содержит вещество таурин, позволяющее нарастить мышцы.

5. Крабовый хитин входит в состав многих лекарств от импотенции. Ешьте краба, мужики!

Берем ноги в руки

У большинства промысловых крабов мясо сосредоточено в ногах, клешнях и под панцирем. Причем мясо из клешней – белое, а в брюшке – темное, с серым отливом. Первое – более ценное. Но иногда в рецептах особо прописывается сочетание темного и белого мяса, так вкус, например, лазаньи, будет более ярким. В сыром виде мясо краба – студенистое, почти жидкое. Краб часто питается мертвой рыбой, поэтому есть его сырым опасно. Даже перед промышленной заморозкой краба обязательно отваривают.

Лучший краб - северный

Крабы, выловленные в северных водах (и на большой глубине), имеют более насыщенный вкус и интересную текстуру. Поэтому самый северный, камчатский краб (после России второе место по его вылову занимает Норвегия) – сладкий и мясистый, с упругим нежным мясом, вызывает у гурманов особый интерес.

Некрабовые палочки

Крабовые палочки делают не из краба, а из океанической трески. Ее перемалывают, отваривают и прессуют. А для вкуса и цвета вводят химические добавки «под краба». На японском такие палочки называются «сурими»,то есть «молотая рыба».

Как выбирать консервированное крабовое мясо

1. Проверьте дату упаковки. Лучших крабов ловят с сентября по февраль. Ближе к лету у крабов начинается линька, под старым панцирем растет новый, тело усыхает, мясо становится суше.
2. Потрясите банку. В качественных консервах жидкости должно быть не больше 20%, а куски мяса плотно прилегать друг к другу.
3. Прочитайте состав. Если в нем присутствует филе белых рыб даже в минимальном количестве, значит, перед вами имитация крабового мяса.
4. В толще мяса краба всегда можно найти тонкие полупрозрачные жесткие пластинки хитина. Их наличие – показатель, что краб настоящий. Но в процессе готовки от них нужно будет обязательно избавиться.
5. Натуральное крабовое мясо в банке не имеет консервантов и красителей, так как при долгом хранении они портят вкус и цвет.

4 интересных блюда с крабовым мясом

Авокадо, фаршированное крабовым салатом

Авокадо, фаршированное крабовым салатом - прекрасная закуска для праздничного стола. А ложечка красной икры - как вишенка на торте: идеальное украшение и вкусное дополнение для "лодочки" с крабовым салатом.

Авокадо, фаршированное крабовым салатом

Краб-сэндвич

Для краб-сэндвича вам понадобятся булочки для хот-догов, домашний майонез, айсберг с сельдереем и, конечно, мясо краба - консервированное или отварное. Может быть, не самый полезный вариант перекуса, но очень вкусный и сытный.

Краб-сэндвич

Гамбо с крабом

Гамбо или гумбо - блюдо американской кухни, очень густой суп, похожий по консистенции больше на рагу с подливой. В состав гамбо обязательно входят овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), а дальше на выбор - мясо, курица, колбаса, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы). Суп "затягивается" соусом ру, который готовится из муки и масла, благодаря чему суп полачается таким густым. Мы адаптировали американский вариант гамбо под российский вкус, заменив соус ру жирной сметаной.

Гамбо с крабом

Запеканка с крабом

По сути это даже не запеканка, а лазанья с крабовым мясом и треской. И готовится она по тому же принципу, что и итальянское блюдо: листы лазаньи прокладываются начинкой и заливаются соусом. Кстати, для рыбной запеканки можно использовать филе почти любой морской рыбы: речная рыба достаточно костистая, поэтому ее обычно в таких блюдах не используют.

Запеканка с крабом

1. Ботвинья с крабами: идеальна для гусаров и помещиков

Этот вкуснейший суп незаслуженно забыт, а между тем до появления борща именно ботвинья была альфа-блюдом русской кухни.

Ингредиенты на 4 порции:

— 100 граммов шпината (свежего или замороженного);
— 100 граммов щавеля или ревеня;
— 300 и более граммов отварного крабового мяса, припущенного с солью, перцем и лавровым листом;
— 2 картофелины;
— 2 яйца;
— 2 огурца;
— 200 мл шампанского;
— зеленый лук и петрушка по вкусу;
— 1/2 столовой ложки сахара;
— соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Отвари шпинат и щавель в 1,25 литра подсоленной воды. Попробуй отвар — он должен получиться кисловатым. Добавь лимонный сок (если он недостаточно кислый для тебя) и сахар — пусть остывает. Шпинат и щавель измельчи блендером до однородной массы. Свари картошку и яйца и нарежь мелкими кубиками вместе с огурцом; мелко поруби зелёный лук и петрушку.

Крабовое мясо положи в подсоленный кипяток, добавь душистый перец и лавровый лист. После закипания отвари 3 минуты, достань из кипятка и дай остыть.

Добавь измельчённые шпинат и щавель, крабовое мясо, картошку, яйца, лук и петрушку в отвар. После того как ботвинью разлил по тарелкам, влей в каждую порцию по одной столовой ложке шампанского. И можно приступать!

Ботвинья с крабами идеальна как холодный суп: насытит и охладит в знойный июльский полдень тебя и твоих друзей-дворян. В горячем виде подойдёт для трапезы, когда за окном пургой замело верстовые столбы.

Первоклассное крабовое мясо от Mr.Crab создано специально для того, чтобы ты его приготовил и съел. Фаланги краба опилио глубокой заморозки идеально подходят для этого блюда.

2. Суп-пюре из крабов: согреет месье в суровую зиму

Густой и сытный, этот суп-пюре поможет тебе пережить зиму. Наполеоновская армия по достоинству оценила бы его в 1812 где-нибудь под Вязьмой.

Ингредиенты на 4 порции:

— 300 граммов крабового мяса;
— 3 зубчика чеснока;
— 1 луковица;
— 150 граммов томатов;
— 50 граммов сливок;
— 1 пучок базилика;
— 1 пучок зелени;
— соль и перец по вкусу;
— мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Отвари крабовое мясо 3 минуты в кипящей подсоленной воде и достань из бульона. Нашинкованный кубиками лук, крабовое мясо и давленый измельчённый чеснок поджарь на растительном масле до готовности. Влей в эту смесь три столовые ложки крабового бульона. Томаты измельчи ножом и добавь в кастрюлю. К ним влей 1 литр крабового бульона, посоли и приправь. Когда смесь закипит, вари её ещё 5 минут. Затем влей сливки и добавь крабовое мясо с луком и чесноком, перемешай. Дай пару минут супу-пюре настояться. При подаче укрась рубленой зеленью.

Для этого блюда подойдёт мясо из клешней камчатского краба от Mr.Crab.

3. Жульен с крабовым мясом: для господина, знающего толк в изысканной кухне

Жульен — блюдо питательное и при этом простое. Крабовое мясо придаёт ему незабываемые вкусовые оттенки и делает ещё более нежным.

Ингредиенты на 3 порции:

— 300 граммов крабового мяса;
— 200 граммов грибов;
— 100 граммов сыра;
— 30 миллилитров сухого белого вина;
— 3 столовые ложки сметаны или сливок.

Приготовление:

Отвари крабовое мясо 3 минуты в кипящей воде с щепоткой соли и лавровым листом. Достань мясо и дай ему остыть. Мелко нарежь грибы и обжарь их на растительном масле до готовности. Выложи в кокотницы побольше крабового мяса и добавь поверх грибы. Натри сыр. Смешай сметану с вином и тёртым сыром и залей этой смесью грибы и крабовое мясо. Посыпь тёртым сыром и поставь в духовку на 10 минут.

Вот что можно о нем узнать на упаковке. Это не имитация, краб - настоящий. Продукт практически готов, но был заморожен.

После того, как он провел несколько минут в микроволновке, его уже можно было есть. Это огромный плюс - готовить хоть и нужно, но это настолько просто и быстро, что ни устать, ни проголодаться не успеешь. В итоге получаем вот такие крабовые полосочки. Выглядит аппетитно, и для салата вроде бы хорошо, но не совсем.

На упаковке предупреждение о том, что в мясе содержатся хитиновые пластины, которые нужно удалять.

По факту в каждой полосочке на всю длину протянута вот такая жесткая и широкая хитиновая нить, вытягивается она, в принципе, не сложно, но лучше сделать это сразу. Крабов я и раньше ела, но вот такой засады не помню - то ли это не стригуны были, то ли не фаланговое мясо.

Что касается вкуса - мне не очень понравилось. Если бы я не знала точно, что это натуральный краб, подумала бы, что очень хорошие и качественные крабовые палочки. Вот как хорошо производители научились краба имитировать! Да еще хитин этот. Но для крабового салата - неплохой вариант, резать не так удобно, как рыбные палочки, но приноровиться можно.

Если же захочется просто так крабом полакомиться без лишних трат на рестораны и забот на кухне, то лучше выбрать другой вариант. Я в следующий раз так и поступлю. Ела крабиков и повкуснее, жаль, производителя не припомню. Там и хитина не было, и кусочки другой формы, и оформление более презентабельное. Разве что цена повыше была.

Эту упаковку покупал муж и в чеке была и полная стоимость (ее укажу внизу во избежание недоразумений), и скидка - ему эта упаковка обошлась в 500 с небольшим рублей. Правда, мы не поняли, то ли это просто баллы с карты списали, то ли так решили покупателей перед праздником порадовать.

В общем, вывод такой - для салата хорошо, а если просто деликатеса захочется отведать - я бы другой вариант выбрала.

Морепродукты можно приготовить и в воде, и на пару.

Как выбрать крабов

При покупке живых крабов убедитесь, что они двигаются, так как активность — главный признак свежести. Обратите внимание, чтобы глаза были чёрными и блестящими. По возможности возьмите крабов в руки, чтобы сравнить их вес. В самых лёгких будет меньше мяса.

При выборе особей одного вида отдавайте предпочтение тем, которые среднего размера. Слишком крупные могут оказаться жёсткими после отваривания, а в мелких будет практически нечего есть.

И у свежих, и у мороженых крабов хитиновый покров должен быть плотным и ровным, без пятен, налёта, трещин и других повреждений.

Возьмите на заметку 🍤

Как подготовить крабов

Живых крабов перед варкой желательно ввести в анабиоз. Для этого их можно на 15–20 минут оставить в пресной воде или в морозилке.

Если планируете готовить замороженного краба, переложите его из морозильного отделения в холодильное за 5–10 часов до варки. Не оставляйте морепродукт при комнатной температуре, иначе он может испортиться. Повторного замораживания тоже не допускайте, это ухудшит вкус.

Перед тем, как опускать краба или его части в кастрюлю с кипятком, обязательно промойте морепродукт под проточной водой.

Воспользуйтесь советами 🍳

Сколько варить крабов

Время приготовления в первую очередь зависит от размеров. Так, небольшие крабы весом до 500 г сварятся менее чем за 10 минут, средние весом до 1,5 килограмма готовятся немного дольше, а крупных особей, весящих больше 1,5 килограмма, нужно отваривать не менее получаса.

В среднем на приготовление 100 г продукта требуется 2 минуты, по этой формуле вы можете высчитать более точное время.

Готовность можно определить по цвету панциря, который становится красным или ярко‑оранжевым. Старайтесь не переваривать морепродукт, иначе крабовое мясо получится не слишком вкусным.

Ещё один важный момент: варёно‑мороженые крабы, которые обычно продаются в магазинах, готовятся гораздо быстрее. На отваривание, точнее разогревание, уйдёт не больше 3 минут, если вы предпочитаете есть его тёплым. Или же можно просто разморозить в холодильнике.

Узнайте секреты 👌

Как варить крабов на плите

В воде

В кастрюле подходящего размера вскипятите воду. Старайтесь выбрать достаточно большую посуду, особенно если готовите крупных крабов.

Обязательно посолите воду, лучше всего для этого подойдёт морская соль, примерно столовая ложка на литр воды. А если есть возможность, используйте для приготовления морскую воду: считается, что в ней крабы получаются особенно вкусными. Также можно положить в кастрюлю горошины чёрного перца, лавровый лист, гвоздику и другие пряности. А без добавок морепродукт сохранит свой оригинальный вкус и аромат.

Опустите крабов в кипяток. Небольших особей варите 7–10 минут, средних — 10–15 минут, крупных — от получаса и дольше. Клешни и фаланги в зависимости от размера будут готовы за 10–20 минут.

Время варки отсчитывайте с момента, когда вода вновь закипит.

Готового краба или его части достаньте из кастрюли и положите на лёд или буквально на минуту опустите в ледяную воду. Так морепродукт быстро остынет и не переварится. Целого краба при этом желательно класть спинкой вниз, чтобы он сохранил свои соки и получился нежным.

На пару

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. Установите сверху специальную пароварку‑вставку или обычный дуршлаг. Выложите небольших крабов или конечности в один слой. Убедитесь, что жидкость не соприкасается с морепродуктами, иначе они просто сварятся. Накройте крышкой так, чтобы она плотно прилегала.

Время приготовления небольших крабов составит в среднем 15–20 минут, а их конечностей — 10 минут.

Попробуйте 🍅

Как варить крабов в мультиварке

В мультиварке можно приготовить целых небольших крабов, а также их конечности целиком или кусочками.

Налейте в аппарат воду, добавьте соль и по желанию пряности. Доведите жидкость до кипения, погрузите в неё крабов и готовьте 15–20 минут в режиме «Тушение».

Готовые морепродукты положите на лёд или на минуту опустите в ледяную воду.

Сохраните, чтобы не забыть 🌽

Как варить крабов в пароварке

Залейте в аппарат воду и добавьте соль. Выложите небольших крабов или конечности крупных в специальный отсек в один слой. Готовьте небольших целых особей примерно 15–20 минут, а клешни и фаланги — 7–10 минут. Регулируйте время в зависимости от размеров продукта и ориентируйтесь на цвет хитинового покрова.

Мясо краба — диетический продукт, который считается деликатесом. Он добывается из конечностей, клешней, брюшка морских и пресноводных крабов. В кулинарии больше ценится мясо морских десятиногих ракообразных. Калорийность 100 г деликатеса составляет 73 ккал. Если вы не знаете, как приготовить его — смотрите коллекцию рецептов на сайте.

Описание свойств

Свежее крабовое мясо быстро усваивается организмом. Оно содержит большой процент белка и минимум углеводов. Это способствует росту мышечной массы. Продукт улучшает работу сердца, кровеносных сосудов, головного мозга. Диетологи рекомендуют включать этот ингредиент в рацион тем, кто хочет похудеть. Он улучшает обмен жиров, гемоглобина, гистамина, жирных кислот. Еще этот вид морепродуктов предотвращает преждевременное старение кожи.

Что приготовить из него?

Для приготовления блюд используют свежий или замороженный продукт. На нашем ресурсе представлены пошаговые рецепты с фото таких видов блюд:

салаты;
роллы;
канапе;
супы;
тарталетки;
холодные, горячие закуски.

На упаковке предупреждение о том, что в мясе содержатся хитиновые пластины, которые нужно удалять.

Мясо краба – потрясающе вкусный и нежный деликатес, который занимает почётное место на столах во многих странах мира. Эти животные, относящиеся к типу членистоногих, встречаются во всех морях нашей планеты, поэтому рецепты из крабового мяса известны представителям большинства народов и культур.

История и география продукта

Крабы относятся к одним из древнейших обитателей планеты: они появились примерно 180 млн. лет назад. Членистоногие быстро распространялись, завладевая всё большими пространствами и, в конце концов, на них обратил внимание человек. Когда и где это случилось сейчас узнать нельзя, скорее всего, впервые употреблять продукт стали жители побережий ещё тысячи лет назад.

Сочное, вкусное и полезное, мясо крабов быстро вошло в анналы практически всех национальных кухонь мира. Его стали добывать в странах Европы (особенно Средиземноморья), Северной и Южной Америки, на островах Тихого океана, у берегов Индии и Японии. Всего в мире на добычу крабов среди всех ракообразных приходится около 25%, при этом в Тихом океане вылавливают до 270 тыс. т, а в Атлантическом – не более 140 тыс. т.

Основным способом ловли краба является установка специальных ловушек. На Камчатке и отдельных Курильских островах добыча осуществляется у берегов в то время, когда происходит сезонное передвижение ракообразных. Небольших крабов, обитающих у побережья, можно даже ловить руками, но, конечно, не в промышленных масштабах. Развит и судовой промысел, для которого используются плавучие краборыбозаводы.

Виды и сорта

Всего в мире насчитывается примерно 10 тыс. видов крабов, которые различаются цветом панциря и размерами, но в пищу годятся далеко не все. В качестве наиболее известных примеров можно привести такие виды:
1) Камчатский краб. На самом деле он является разновидностью рака и самым крупным представителем семейства. Распространён у побережий Дальнего Востока от залива Корейского полуострова до Карагинского острова Камчатки. Добывают его и в Японии у острова Хоккайдо, а также на Курильских островах.

2) Синий краб. Более мелкий вид, который добывается в Беринговом, Охотском и Японском морях.

3) Китайский мохнорукий краб. Как ясно из названия, добывается в Китае, где считается особым деликатесом, однако встречается и в Европе, например, в Чёрном море.

4) Краб-стригун опилио. Довольно крупное ракообразное серо-песочного цвета. Водится в Охотском, Беринговом и Чукотском морях.

5) Мальтийский пресноводный краб. Встречается в озёрах и реках Южной Европы, причём о нём знали ещё древние римляне.

6) Каменный краб. Интересный обитатель Чёрного и Средиземного морей, который сегодня относится к краснокнижным видам.

7) Пальмовый вор. Не самый известный, но очень интересный вид, который используется в пищу жителями островов Тихого и Индийского океанов.

На прилавках магазинов можно найти как целых крабов, так и консервированных и расфасованных в стеклянные или жестяные банки. Последний тип консервы бывает двух сортов: высшего, т. е. с использованием только целого мяса, и первого, где допускаются и мелкие куски. В стекле же реализуется натуральное крабовое мясо исключительно высшего сорта.

Гурманы считают, что более сочными являются самцы, а особым деликатесом признано мясо крабов с мягким панцирем, то есть таких, которые сбросили жёсткую оболочку и во время отлова находились в ожидании нарастания новой.

Полезные свойства

Крабовое мясо очень полезно, богато белком и вместе с тем малокалорийно, поэтому его включают в разнообразные диеты. В состав продукта входят витамины А, B2, В3, В5, B6, B9, B12, РР, микроэлементы натрий, калий, кальций, магний, фосфор, медь, цинк, йод, железо, селен, кислоты омега-3 и 6.

Такой состав приводит к тому, что регулярное употребление мяса краба способствует улучшению зрения, работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, нервной и половой систем, мозга и мышечных тканей, нормализует обмен веществ, стабилизирует уровень холестерина в крови, регулирует синтез липидов, препятствует преждевременному старению. Продукт полезен при анемии, проблемах с артериальным давлением, потенцией, заболеваниях щитовидной железы, интенсивных физических нагрузках, беременности. Если есть крабовое мясо, можно значительно улучшить своё эмоциональное состояние и справиться с любыми стрессами.

Перед тем как заняться приготовлением крабов стоит учесть, что они, как и все дары моря, аллергенны, поэтому их не стоит есть людям с непереносимостью таких продуктов.

Вкусовые качества

Говорят, что человек, единожды попробовавший крабовое мясо, никогда уже не сможет забыть его вкуса. Многие гурманы утверждают, что это продукт ничем не уступает даже таким признанным деликатесам, как лобстеры или омары, особенно если его правильно приготовить.

Мясо краба отличается мягкостью и сочностью, обладает очень нежным, тонким, изысканным вкусом, причём он сохраняется даже в процессе консервации. Специфический сладковатый привкус ему придаёт гликоген – особый углевод, которое мясо содержит в большом количестве.

Применение в кулинарии

В кулинарных традициях разных народов используется мясо с клешней краба, ног и мест сочленения их с панцирем. Его можно готовить множеством различных способов: варить в подсоленной воде, консервировать, замораживать. Именно варка считается предпочтительной, так как в процессе сохраняются практически все полезные вещества.

Консервированное и свежее сваренное крабовое мясо используют как отдельное кушанье и подают в качестве пикантной закуски, а также добавляют в супы, вторые блюда и салаты, особенно овощные. Оно хорошо сочетается с другими морепродуктами, рисом, яйцами, различными соусами, а подчеркнуть нежный вкус деликатеса способен лимонный сок. Кусочки мяса великолепно подходят для украшения блюд из рыбы.

Перечислить все рецепты на основе продукта невозможно. К наиболее популярным относятся крабовые салаты с овощами или фруктами (особенно яблоками, исключение составляют разве что мандарины), рулеты, котлеты, различные закуски.
Настоящие гурманы каждый вид краба готовят по-разному, например, мягкопанцирного подают под сливочным соусом, а камчатского – с овощным гарниром.

Читайте также: