Мясо по-французски для графа орлова рецепт с фото пошагово

Это блюдо – гость на праздничных столах очень частый. Мясо по-французски легко приготовить, при этом, если подойти к его приготовлению правильно, оно получается очень изысканным и сказочно вкусным.

Интересно, что своими корнями мясо по-французски действительно уходит во Францию, однако к кухне этой страны оно никаким образом не относится – такого блюда там просто не существует. Дело в том, что когда-то в Париже для фаворита Екатерины II графа Орлова было приготовлено очень похожее на нынешнее мясо по-французски блюдо, которое получило название «Veau Orloff». Оно состояло из картофеля , телятины , грибов и лука, запеченных с соусом бешамель и сыром. Со временем из оригинальной версии этого блюда пропали грибы , вместо телятины стала использоваться говядина или свинина , бешамель стали заменять сливками, сметаной или майонезом. Так и появилось столь знаменитое сегодня мясо по-французски.

Классический рецепт мяса по-французски

Понадобится: 0,5-1 кг картофеля , 500 г мякоти свинины средней жирности (корейка, задняя часть), 300 г сыра твердого, 3-4 луковицы, майонез, зелень, специи по вкусу, соль.

Вопрос о том, как приготовить мясо по-французски не сложен. Разрежьте кусок мяса на пласты одинаковой толщины (лучше – не более 1,5см) поперек волокон, отбейте, обернув пищевой пленкой, после отбивания для придания мясу большей нежности его можно смазать неострой горчицей.

Чтобы сделать мясо по-французски менее калорийным, можно использовать вместо майонеза соус бешамель или нежирную сметану, такой вариант будет также более легким и для желудка. Именно мясо и соус – залог того, каким получится блюдо, мясо использовать лучше охлажденное, а не мороженное, часто используют также мясо не целыми кусочками, а в виде фарша. Наилучшим вариантом соуса будет как можно более легкий, если же используется все-таки майонез, то оптимальным решением будет приготовление домашнего натурального майонеза, который будет менее тяжелым для желудка и более изысканным по вкусу.

Очень часто мясо по-французски готовят с такими дополнительными ингредиентами как помидор, морковь, грибы . Помидоры, нарезав кружками, кладут после лука, смазывают майонезом и сверху посыпают все сыром. Если используются грибы , их кладут также после лука, сверху посыпают сыром, затем поливают все майонезом или другим соусом. С морковью можно поступить очень необычно: потереть и перемешать ее в соотношении 1 к 2 с тертым сыром и выложить слоем на картофель (первыми слоями будут свинина , затем лук, картофель – третьим). Все популярнее становится мясо по-французски с ананасом.

Рецепт мяса по-французски с ананасом

Понадобится: мякоть свинины , твердый сыр, ананасы консервированные (кольцами), перец, соль, специи по вкусу.

Мясо нарезается как в классическом рецепте, отбивается, натирается специями по вкусу, перцем и солью, выкладывается на смазанный маслом противень. На мясо нужно уложить кружки ананаса, сверху обильно потереть сыр, готовить около 30-40 мин до готовности и румяной корочки. При желании в рецепт можно добавить картофель , лук, майонез и сливки: в этом случае сначала также кладется мясо, затем нарезанный перышками (не кольцами) лук, далее ананасы, сыр, а кружки картофеля выкладываются вокруг этих ингредиентов. Слегка задевая картофель , блюдо нужно полить смесью сливок и майонеза, запечь в разогретой до 200-210 градусов духовке 40-50 мин.

Готовя мясо по-французски можно смело экспериментировать не только с ингредиентами, но и с количеством слоев, их последовательностью. При правильной подготовке мяса и удачной сочетаемости продуктов это простое блюдо получается неизменно шикарным и впечатляющим!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Повар Урбан Дюбуа служил графу Орлову в Петербурге и готовил для графского стола блюдо, которое представляло собой запеченные слоями картофель, говядину, лук, грибы и сыр под соусом Бешамель. Со временем домохозяйки заменили соус на майонез, говядину на свинину, грибы на помидоры, и мясо по-орловски превратилось в любимое всеми мясо по-французски.

Мясо по-орловски

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.

Ингредиенты

Вырезка (говядина) — 700 г
Картофель — 600 г
Шампиньоны — 300 г
Масло растительное — 60 мл
Прованские травы — 0,5 ч. ложки
Репчатый лук — 200 г
Сыр полутвердый — 150 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Для соуса Бешамель

Масло сливочное — 80 г
Мука пшеничная — 25 г
Молоко — 400 мл
Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление

Картофель чистим и нарезаем кружочками толщиной не более 1 см. Выкладываем внахлест в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Солим, сбрызгиваем маслом, посыпаем прованскими травами. Отправляем в предварительно разогретую до 200°C духовку на 15 минут.

Говяжью вырезку нарезаем (поперек волокон) на стейки толщиной не более 1,5 см. На сильном огне обжариваем мясо с двух сторон до золотистой корочки.

На другой сковороде обжариваем на сильном огне шампиньоны до золотистого цвета.

Варим соус Бешамель. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, непрерывно помешиваем до полного объединения продуктов. Добавляем частями теплое молоко, мускатный орех, соль и перец. Соус постоянно перемешиваем, чтобы не осталось мучных кусочков. Провариваем соус около 2 минут.

Достаем картофель из духовки. Выкладываем поверх обжаренное мясо.

Мясо поливаем половиной соуса. Затем выкладываем нарезанный перьями репчатый лук.

Затем выкладываем обжаренные шампиньоны.

Заливаем блюдо оставшимся соусом и отправляем в духовку запекаться еще на полчаса.

За 5 минут до конца запекания достаем форму из духовки.

И посыпаем блюдо сыром, предварительно натертым на мелкой терке. Возвращаем форму в духовку.

Мясо по-орловски готово. Приятного аппетита!

для соуса Бешамель

Мясо по-орловски – прародитель всеми любимого хита девяностых мяса по-французски. Оно было придумано личным поваром графа Орлова, ближайшего соратника Николая Первого, и представляло из себя запечённые слоями картофель, телятину или говядину, грибы, лук и сыр с соусом Бешамель. Графский повар по происхождению был французом, и мясом по-французски нарекли это блюдо в его честь советские домохозяйки. А ещё заменили бешамель на майонез, добавили в рецепт любимые помидоры, а вместо говядины стали чаще использовать более мягкую свиную шейку. А ведь исходный рецепт был восхитительно хорош!

Автор публикации

Ольсан Уварова

Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.

Подготовить все ингредиенты. Мясо и грибы помыть. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Мясо нарезать на стейки толщиной не более полутора сантиметров поперёк волокон. Шампиньоны порезать пополам, если крупные - то мельче. Поочерёдно или одновременно в двух разогретых сковородках нагреть подсолнечное масло. На сильном огне обжарить с двух сторон мясо до золотистой корочки - по 2-3 минуты с каждой стороны, до полуготовности. Затем выложить мясо на тарелку. Параллельно на второй сковороде шампиньоны обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Картофель почистить и нарезать кружками 0,5-1 см толщиной. Выложить в форму, смазанную растительным маслом (в рецепте используется форма размером 30х20 см), кружочки картофеля внахлёст. Посыпать солью, прованскими травами и сбрызнуть маслом. Выпекать картофель в разогретой духовке 15 минут.

Пока картофель запекается, приготовить соус Бешамель. В сотейнике или ковше растопить сливочное масло, добавить муку и, непрерывно помешивая, довести до полного перемешивания ингредиентов. Добавить тёплое молоко, соль, перец, мускатный орех. Соус постоянно мешать, разминая мучные комочки, до тех пор, пока он не начнёт кипеть. После этого убавить огонь и прогреть соус, постоянно помешивая, ещё 2-3 минуты.

Достать картофель из духовки. В форму поверх картофеля выложить обжаренное мясо. Полить его равномерно половиной приготовленного соуса. Лук нарезать перьями и разложить на мясо.

Выложить обжаренные грибы по всей поверхности блюда. Залить блюдо оставшимся соусом и отправить в горячую духовку запекаться на 30 минут.

Сыр натереть на мелкой тёрке. За 5 минут до окончания запекания посыпать блюдо сыром и вернуть в духовой шкаф. Мясо по-орловски готово. Приятного аппетита!

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 кг. телятины(у меня говядина))
6 картофелин
4 головки репчатого лука
соль
перец чёрный молотый
150 г.твёрдого сыра
для соуса "бешамель со сливками":
50 г.сл.масла
2 ст.ложки муки
200 мл.22% сливок
300 мл. мясного(куриного или овощного)бульона
щепотка мускатного ореха
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону.

Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон,хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом.

Картофель и лук очистить и нарезать кружочками.

Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,на картофель выложить подготовленное мясо,далее кольца репчатого лука,залить всё соусом и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.Подавать,нарезав на порционные куски.Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!

2.Мясо вымыть,обсушить.Нарезать на широкие ломтики,посолить,поперчить,отбить с двух сторон.Отложить в сторону.

3. Сыр натереть на мелкой тёрке,отложить.

4. Картофель очистить,вымыть,нарезать круглыми ломтиками

5. Лук очистить,нарезать кольцами.

6. Приготовить соус: В небольшой кастрюле растопить сливочное масло,всыпать муку, чтобы не было комочков,помешивать деревянной лопаткой или венчиком,сразу влить холодный бульон

7. хорошо размешать и влить холодные сливки,довести соус до нужной густоты,приправить солью и мускатным орехом.

8. Противень застелить фольгой(или использовать посуду для запекания)смазать раст.маслом и выложить картофель в нахлёст,посолить,поперчить,на картофель выложить подготовленное мясо

9. далее кольца репчатого лука,посолить,поперчить

10. залить всё соусом,разровняв лопаточкой по всей поверхности и поставить в духовку,запекать мясо при 200С примерно 1час15 минут(всё зависит от Вашей духовки),

11. за 15 минут до готовности посыпать мясо тёртым сыром и довести до готовности 10-15 минут.

Ингредиенты

говяжье «яблоко» (глазной мускул) или кострец - 1 кг
картофель - 6–8 средних клубней
репчатый лук - 4 большие луковицы
хорошо плавящийся сыр - 150 г
майонез - по вкусу
соль - по вкусу
чёрный перец - по вкусу
сливочное масло -для смазывания

Метод приготовления (рецепт)

Смазать большую форму сливочным маслом, чуть посолить. Картофель положить в слабо кипящую подсоленную воду на 10 мин. Затем обсушить, остудить и очистить. Нарезать кружками толщиной 1 см. Выложить картофель немного внахлёст слоями в подготовленную форму. Мясо нарезать поперёк волокон кусками толщиной 1,5 см. Отбить мясо, посолить и поперчить, уложить поверх картофеля. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 1 см. В большой сковороде растопить 60 г сливочного масла, положить лук и потомить на слабом огне, помешивая, 5–7 мин. Переложить лук вместе с маслом поверх мяса. Щедро смазать майонезом и поставить в разогретую до 170°С духовку на 40 мин. Посыпать тёртым сыром и вернуть в духовку до образования румяной корочки, на 10 мин. Подавать горячим.

Телятина по-орловски – это блюдо из мяса теленка с грибным фаршем под соусом. В оригинале представляет собой предварительно запеченную вырезку, порезанную ломтиками, между которыми кладут лук и грибы, и покрытую соусом.

Оригинальный рецепт был придуман Урбеном Дюбуа, служившим поваром у князя А.Ф. Орлова, посла России во Франции.

На данный момент во французской кухне существуют различные варианты этого блюда, которые включают в себя, помимо перечисленных ингредиентов, бекон и сыр, но это, конечно, не оригинальная телятина Орлов. Хотя, само собой разумеется, эти рецепты тоже имеют право на существование, ведь главное, что получается вкусно.

В русской кухне тоже есть производное от телятины по-орловски – это так называемое мясо по-французски. В принципе, тоже вкусная вещь, если только исключить майонез и заменить его соусом морней или бешамель.

На 8 порций:

1,5 кг телятины (вырезка)
500 г шампиньонов
150 г лука шалот
8 ломтиков бекона
8 ломтиков сыра (эмменталь или бофор)
750 мл соуса морней

Для этого блюда можно взять хорошую большую вырезку одним куском, а можно сложить вместе 2-3 куска поменьше, сформировать в один продолговатый кусок и перевязать кулинарной бичевкой, чтобы не разваливалось.

Приготовить мясо. Для этого обжарить его со всех сторон на очень медленном огне на небольшом количестве растительного масла. Жарить до готовности. По французским традициям, мясо не должно быть пережаренным, поэтому готовность наступает тогда, когда оно становится розовым внутри. Если на ваш вкус этого недостаточно, то во время обжаривания сковородку с мясом можно накрыть крышкой, а потом, когда образуется золотистая корочка, допечь мясо в духовке (при 200°С еще минут 30).

Грибной фарш. Лук шалот мелко порезать, обжарить на сливочном масле, чтобы он стал прозрачным. Грибы мелко порубить (по-настоящему мелко, см. видео), выложить к луку, жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Можно сделать как на видео, вырезать из пергаментной бумаги круг диаметром чуть больше, чем диаметр сотейника, с отверстием в середине и накрыть им грибы, так они быстрее отпускают влагу. Но можно обойтись и без этого.

Смешать грибной фарш с 1/3 соуса.

Готовое мясо порезать тонкими ломтика, переложить их грибным фаршем, ломтиками сыра и бекона.

Чтобы вырезка продолжала держать форму, нанизать ее на длинную деревянную пику.

Покрыть сверху соусом и поставить в духовку на несколько минут (180°С), чтобы соус сверху подрумянился.

Его знают и обожают миллионы людей. Оно станет отличным дополнением к любому гарниру. Речь пойдет про запеченное мяско под сырной корочкой, которое стоит попробовать. Конечно, оно довольно калорийное, но пару раз можно себя побаловать.

Жареная телятина Орлофф по оригинальному рецепту русских поваров: основные моменты

Несмотря на то, что это блюдо имеет второе название, связанное с Францией, оно далеко не из этой страны. Так зачем же его так назвали?

История

Вариаций этого мясного продукта может быть множество: используют свинину, курятину, говядину. Но мы не будет отталкиваться от истории, и приготовим запеченную продукцию национальной кухни, следуя всем правилам.

Советы по выбору телятины

Подготовительным процессом считается правильный выбор мяса.
Телятина – мясо шестимесячных бычков.
Имеет специфический вкус и запах настоящего парного молока.
Насыщенный светло-красный и равномерный цвет.
Жир белый.
Поверхность упругая.

Категории мясного продукта

1 – филе и ребра, кострец.
2 – шейка и боковое мясо.
3 – голень и рулька.

Конкретно остановимся на первом виде, а именно – на вырезке. Ну а теперь можно смело взять список продуктов и идти в магазин.

Традиционная телятина Орлофф и рецепт ее приготовления потребуют следующих составляющих:

Ингредиенты

Телятина – 0,5 кг.
Картошка – 3 шт.
Шампиньоны – 150 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Сыр твердый – 100 г.
Соус – 150 мл.
Зелень (петрушка и укроп) – 2 веточки.
Розмарин – 2 веточки.
Тимьян – 2 ветки.
Черный перец.
Соль.

Масло сливочное – 200 г.
Сок лимона – 1 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Столовое вино (белое сухое) – 1,5 ст.л.
Соль.
Перец.

Праздничное мясо по-французски из свежей телятины в духовке с лучком

Классическое блюдо является очень простым в готовке. Поэтому испортить его почти невозможно. Рецептура прекрасно подойдет для начинающих хозяек, которые с легкостью овладеют техникой приготовления.

Приготовление

Промытое мясо нарезать на кусочки (толщина 2,5 см).
Отбить продукт молотком с острыми зубчиками до толщины в 1,5 см.
Для сочности каждый кусочек замариновать в маринаде (хорошенько обмазать): масло растительное, розмарин, черный перец (1 ч.л) и тимьян.
Емкость накрыть пленкой и оставить на полчаса.

Соус «Голландский»

Следует поставить сотейник с водой на огонь для водяной бани.
Масло оставить в теплом месте до полного оттаивания.
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить 1-2 минуты.
Емкость с жидкостью отправить на паровую баню и продолжить там взбивать.
Когда масса начинает густеть, нужно добавить вино и продолжить процесс.

Примечание: главное при готовке мяса по-французски из свежей телятины в духовке – не передержать взбитые яйца. Иначе они свернутся.

Убрать с сотейника и продолжить взбивание до загустения.
Порциями добавить охлажденное масло, не прекращая процедуру, посолить и поперчить.
Влить лимонный сок.
Масса готова.

Формирование телятины

Продукцию обжарить на сковороде с двух сторон в течение одной минуты.
Лук нарезать кольцами и также слегка пожарить.
Нашинкованные грибы поддать термообработке: обжариванию.
Поверхность противни застелить фольгой.
Сформировать слоистые изделия:
1. слой – мясо.
2. слой – лук жареный.
3. слой – соус.
4. слой – нарезанный картофель (3 мм).
5. слой – соус.
6. слой – грибы.

Залить все готовым соусом и поставить в духовку (180) на полчаса. За 10 минут до окончания посыпать потертым сыром.

О рецепте, который успел побывать и чисто русским, и глубоко французским.

В этой истории начинать, конечно, нужно с Орловых. Впервые эта фамилия всем нам встречается в связи с возведением на престол императрицы Екатерины II. Братья Орловы, как известно, помогали ей так успешно, что внебрачных детей одного из них, Федора, она возвела в дворянское достоинство. Так Алексей Федорович Орлов стал дворянином.

Алексей стал главным душителем восстания декабристов, был шефом жандармов, при Александре II возглавлял консультативную комиссию, которая рассуждала, следует ли освобождать крестьян. Сам Орлов считал, что не следует.

И вот передо мной текст Пушкина про Орлова: «Орлов, я стану под знамены Твоих воинственных дружин», а при этом хвалил его за то, что тот «не бесславит сгоряча Свою воинственную руку Презренной палкой палача». Стихотворение 1819 года, еще до декабристов. Ошибаются и гении.

Телятина по-орловски

Филе телятины 1,5 кг
Сливочное масло 20 г для обмазки мяса + 80 г для лука и грибов + 50 г для соуса
Шампиньоны 600 г
Лук 300 г
Лимон 1/2 шт.

О стихотворении я вспомнила в Париже. Пушкин хвалит военные подвиги Орлова. Тот действительно участвовал и в битве при Аустерлице, и в Бородинском сражении. И Париж возникает в его жизни как минимум дважды. Во-первых, это его полк стоял в 1814-м бивуаком на Елисейских полях. Помните историю о том, что французское слово «бистро» возникли от того, что русские солдаты требовали подать им вина и еды «быстро»? Если правда, то это были орловские солдаты. Орлов сделал дипломатическую карьеру и в 1856 году подписывал в Париже окончание неудачной для России Крымской войны, выбив при этом достаточно выгодные для страны условия.

И вот уж совсем не ожидала, что Алексей Орлов возникнет передо мной из кулинарной книги. Телятину по-орловски предлагал приготовить повар Урбан Дюбуа, служивший Орлову в Петербурге. Этот великий повар до Орловых получал свой кулинарный опыт на кухне Ротшильдов, а после работал шеф-поваром у кайзера Германии Вильгельма. Он оставил после себя несколько книг, в том числе и русских рецептов. Его телятина по-орловски — тот редкий случай, когда звучное имя прибавлено не ради красивого словца, это действительно блюдо со стола графа Алексея Орлова.

Сейчас я сижу в Париже, за столом старинной французской брассери, которых в городе осталось еще немало, в меню — телятина по-орловски. Блюдо стало народным. От рецепта самого Дюбуа, правда, оно отличается довольно сильно. Он брал «седло» теленка, нарезал, перемежал соусом «ментенон», название которого давно уже никому ничего не говорит, кроме имени королевской фаворитки, складывал вместе, как будто и не было нарезано, и глазировал в духовке.

Ничего подобного в наши дни уже не делается. Остался только смысл, заложенный в блюдо Урбаном Дюбуа: это мясо с грибами под соусом.

Над этим названием всегда посмеивались, дескать, гоголевский «иностранец Василий Федоров из Парижа». Смеялась и я, а зря. Это действительно мясо по-французски, но и по-орловски, по-русски тоже. Мы, конечно, заливали его майонезом, а не «ментеноном», но корни идут отсюда.

Все начинается с разогревания духовки до 180 градусов. Главный ингредиент, конечно, телячья вырезка. И даже не обязательно вырезка, а, например, лангет, как для ростбифа. Мясо надо посолить и поперчить, смазать маслом, положить в блюдо или форму и поставить на полчаса в духовку. Затем вынуть, завернуть в фольгу и поставить обратно, но уже на совсем низкую температуру, где-то 150 градусов, и уже на 40 минут. Речь идет о куске мяса не менее 10–12 см диаметром, поэтому внутри оно пока что все равно останется с кровью. Теперь вынимайте блюдо с мясом, разворачивайте, вынимайте мясо, а в блюдо вылейте сок и добавьте в него немного воды. Температуру духовки нужно опять поднять до 180, а вот мясо пусть остынет. За это время мелко нарежьте лук и потомите его в сливочном масле до прозрачности. Добавьте немного сахара, посолите и оставьте на очень маленьком огне минут на 15.

Очень мелко нарежьте шампиньоны и потушите их на сливочном масле отдельно от лука на небольшом огне. Добавьте сок лимона и густые жирные сливки. Разумеется, посолите и поперчите. Когда грибы будут готовы, смешайте с луком. Консистенция должна получиться, как у пюре. Можно даже запустить все это на минуту в блендер.

Теперь соус. Тот самый, который мы так долго заменяли майонезом. Французы называют его «морне», но и это слово говорит непрофессионалу не больше, чем таинственный «ментенон». При этом морне — очень распространен и легок в исполнении. Сливочное масло нужно развести в сотейнике, добавить немного муки и мешать минуты три. Затем тонкой струйкой начать вливать понемногу молоко и помешивать еще минут пять. Соус начнет густеть. Посолить, поперчить, снять с огня и дать немного остыть. И уже в подостывший соус вбить желтки, энергично мешая. Сюда же под конец пойдет тертый сыр.

Соус готов, возвращаемся к мясу. Разрежьте его на довольно тонкие ломти, но не до конца. Нож должен останавливаться примерно в сантиметре от доски, на котором оно лежит. Сначала смажьте все ломти грибным пюре, внутри, сверху и с боков. А затем положите мясо назад в блюдо с его же соком и полейте соусом. Вот так оно и должно запекаться, мясо по-французски. На мой вкус, хватит и 15 минут. Говорят, будет жара, но пока за парижским окном идет дождь, это то блюдо, которое способно согреть. Да и в жару вы сможете есть это французское, а на самом деле петербургское, блюдо холодным, как ростбиф.

Читайте также: