Мясо по-тоскански рецепт с фото

Да, я сегодня немного отошла от привычной северной кухни и решила попробовать приготовить мясо в итальянском стиле. Так бывает, что ищешь что-то одно, а в результате находишь совсем другое. Вот и я, по ссылке на одну компактную дровяную печь попала на рецепт мяса по тоскански. Мне очень понравился этот рецепт своей простотой приготовления, и почти все ингредиенты сейчас можно купить в наших супермаркетах. В частности, это стебель сельдерея и свежий розмарин. Но, правда, нет шалфея, который также используется в этом рецепте, но и без него мясо мне очень понравилось.
В рецепте мясо было другое, я же использовала свинину, которая в тосканском стиле получилась сытная и аппетитная, невероятно нежная, наполнена сложными ароматами. А на следующий день это рагу становится еще лучше. Это мясо хорошо есть с чесночным хлебом, или французским хлебом, обмакивая его в сочный соус.

Ингредиенты для мяса по тоскански:

500 грамм мяса (у меня свинина)
200 мл красного вина
1 крупно нарезанный лук
2 стебель сельдерея
2 моркови
3 зубчика чеснока
2-3 помидора
1-2 ст.л томатной пасты
1 веточка свежего розмарина
200 мл воды или бульона
1 лавровый лист
6-8 семян можжевельника
смесь перцев горошком
3-4 ст.л. оливковое масло
солить по вкусу

Как приготовить мясо по тоскански:

Разогрейте духовку до 200 C.
Для начала нужно приготовить хорошее софритто. Думаю, для многих это слово будет незнакомым, и вызовет недоумение. И я также оказалась в такой ситуации. Но, как говорится, интернет нам в помощь.

Софритто это своего рода пассеровка, или же соус на основе определенных овощей. Вы просто обжариваете смесь из рубленых овощей (обычно лук, сельдерей, морковь и чеснок) в оливковом масле.

Обжариваем сначала нашинкованные лук, морковь и сельдерей.

Через 5 минут добавляем чеснок.

Это нужно делать медленно, в течение 5-10 минут при перемешивании на среднем-слабом огне. Этот процесс позволяет получить богатый вкус каждого ингредиента до его смешивания с остальными ингредиентами. И это послужит нам своего рода подложкой для мяса, на которой оно будет медленно готовиться и пропитываться ароматами.

Далее убираем из сковороды подготовленные овощи в форму для запекания.
Конечно же, можно поджарить овощи и мясо в разных сковородах, но мне так проще.

Доливаем в сковороду масло, и жарим мясо до румяной корочки. Да, мясо можно предварительно обвалять в муке.

Выкладываем мясо на софритто (на овощи).

Добавьте рубленый розмарин, семена можжевельника и измельченные перцы. Добавьте лавровый лист в кастрюлю и приправьте солью.

Вычерпываем большую часть жира из сковороды и добавляем к мясу. В сковороду налейте немного вина, хорошо размешайте, и вылейте это в форму к мясу.

Вылейте оставшееся вино на мясо.

Томатную пасту разведите водой.

Заливаем сок в форму.

Наконец пришло время добавить измельченные помидоры.

Вместо томатной пасты и помидор можно воспользоваться консервированными помидорами в собственном соку.

Залейте все водой или бульоном, чтобы жидкость только покрыла мясо.
Накройте форму крышкой.

У меня нет крышки к форме, поэтому я сделала ее из фольги.
В первый раз я сделала ошибку, завернув фольгу на форму. В итоге жидкость стала выкипать и выливаться из формы. Поэтому в этот раз я сделала ровную крышечку, загнув фольгу и сделала проколы вилкой для выхода пара. Все получилось замечательно.

Отправляем в разогретую духовку. Минут через 15-20 уменьшаем температуру и продолжаем готовить при 170° C 1,5-2 часа.

Время готовки зависит от выбранного мяса, его жесткости.

После того, как блюдо закончило готовиться, аккуратно вытащите мясо и разделите его на порции. Наслаждайтесь!

Ингредиенты для «Мясо по-тоскански»:

Говядина (или телятина) — 1 кг
Лук репчатый — 2-3 шт
Морковь — 2 шт
Кефир (сколько возьмет)
Петрушка
Масло растительное (для жарки)
Соль (мясо его любит)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1979.5 ккал	белки 193.1 г	жиры 124.2 г	углеводы 26 г
100 г блюда
ккал 152.3 ккал	белки 14.9 г	жиры 9.6 г	углеводы 2 г

Рецепт «Мясо по-тоскански»:

Собственно, вот и все, что потребуется. Сегодня готовит наш папа.
Мясо получается не очень пряным, нежным. подходит и для пап, и для деток и для мам с малышами :)

Морковку натереть на крупной терке.

Лук - нарезать полукольцами.

Начинаем обжаривать на тихом огонечке.

Мясо зачищаем от жилок.

Нарезаем порционными кусочками примерно со спичечный коробок.

Прибавляем огонь под сковородкой и отправляем туда мясо.

Мясо обжарилось примерно до полу-готовности.

Складываем в жаровню (у нас не влезло, пришлось взять второй горшок). В принципе можно по порционным разложить все.

Полностью покрываем мясо. Отправляем в духовку при 180-200 на часок, а то и побольше.

Достаем, добавляем петрушку, выдерживаем минут 5 и готово!

Кто не любит заваренную петрушку, добавьте зелень просто в тарелку перед подачей.

Дети спят. а мы тихонько посидим на кухне. Маме тоже можно 30 грамм красного сухого. и будет у нас "Весна в сердце"!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Козел в огороде"

81
312
222797

Паштет из красной фасоли и свеклы

68
625
25842

Шоколадно-кофейный пирог с черносливом

50
180
12632

Фотографии «Мясо по-тоскански» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 мая 2017 года slkaterina #

8 января 2017 года Лёля68 #

28 марта 2016 года Ovenn #

28 марта 2016 года пани Кася # (автор рецепта)

28 марта 2016 года Ovenn #

10 февраля 2016 года Вечерка #

11 ноября 2015 года Iriska Zabawa #

14 октября 2015 года Н-нька #

13 января 2015 года Розочка_алая #

25 октября 2014 года С-в-е-т_лана_1 #

10 мая 2014 года DEKADAHC #

13 мая 2014 года пани Кася # (автор рецепта)

13 мая 2014 года DEKADAHC #

14 мая 2014 года klad1202 #

15 мая 2014 года DEKADAHC #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кусок свинины промываем, обязательно подсушиваем в бумажных полотенцах. Нарезаем ломти (поперек волокон) толщиной 15-17 мм, отбиваем до толщины 10-12 мм. Посыпаем с обеих сторон перцем и солью. Пусть полежат, сложенные в стопку.

Помидоры измельчаем в блендере (или просто хорошо разминаем вилкой), свежие – натираем.

Выливаем в сковороду с разогретым маслом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, каперсы или порубленные корнишоны, перец и соль, сахар. Если соуса немного – разводим бульоном. Тушим 5-6 минут, в конце вливаем уксус.

В это время панируем отбивные в тонком слое муки, стряхнув ее излишки.

В сковороде с перекаленным маслом обжариваем на сильном огне отбивные - не более минуты каждую сторону.

Заливаем отбивные соусом. Даем прокипеть не больше минуты, накрываем крышкой и выключаем конфорку. Оставляем сковороду с отбивными и соусом на 5-7 минут – и подаем с гарниром.

Отварная говядина в луковом соусе по-тоскански может быть подходящей альтернативой любимому кусочку мяса, вытащенного из щей и съеденного в спешке, запивая компотом. Лично у меня на всю жизнь остались такие милые воспоминания из детства. Какие там церемонии с тарелкой, если уже залили каток и все симпатичные юноши выписываю фигурные па перед моими одноклассницами.

В Тоскане зима начинается промозглыми утренними туманами, а не заливкой катка. О сухом морозце приходится только мечтать, когда ужасная сырость пронзает тело через толстый пуховик даже при плюсовой температуре. Впрочем, можно продолжить разговор на тему рассуждениями, что сауны в Италии тоже слишком холодные, а водку и вовсе пьют лишь в коктейлях.

Зато многие итальянцы понимают толк в отварном мясе! Флорентийцы считают, что оно реально помогает в сексе. По крайней мере, подобный призыв можно увидеть на одном из прилавков Центрального рынка во Флоренции. Шепотом подсказываю, если случиться быть у того прилавка, попросите визиточку, чтобы удивиться изображенному на ней доказательству того совета.

Отварное мясо в итальянском варианте может быть двух типов:

- bollito представляет собой мясо, сваренное в жидкости с целью сохранения большинства его вкусовых качеств;

- lesso рисует образ куска мяса, из которого все соки выжаты во вкусный бульон.

Мой, опытный в кулинарных делах, читатель уже понял, что для bollito мясо опускают в горячую жидкость, а для lesso - в холодную.

Тут мне ужасно хочется пуститься в рассуждения о том, что на примере способов варки мяса ( конечно, говядины в первую очкередь) можно говорить о культуре потребления мяса вообще, и не только в Италии.

Роскошные блюда на базе отварного мяса bollito характерны для Северной Италии, на региональные кухни которой оказали большое влияние мясо-гурманские вкусы северноевропейских завоевателей лонгобардов.

Достаточно вспомнить рестораны в Эмилии-Романьи, в которых на тележках клиентам развозят 7 типов отварного мяса, к которым прилагаются 7 типов соусов и 7 типов гарниров.

Топовым в Италии по отварному мясу можно назвать город Верону. Ее традиционное блюдо Bollito con pearà стоит третьим в обязательном для туристов списке местных достопримечательностей после Арены и балкона Джульетты Капулетти.

Отварное мясо разных видов подается с пикантым кремообразным соусом pearà, который готовится из панировочных сухарей и спинного мозга на базе крепкого бульона с большим кол-вом черного перца.

По желанию соус pearà могут заменить еще более ядреным соусом cren, в составе которого есть пюре редьки и уксус. Этот соус из серии "что для русского хорошо, для немца-смерть". Только вместо немца в выражение нужно поставить тосканцев и всех тех итальянцев, что живут ниже по итальянскому сапогу, в том числе и калабрийцев с их любовью к жгучему перцу.

В Тоскане, впрочем, как и в России, исторически сложилась гастрономическая культура мясных бульонов для первых блюд. В Тоскане вы до сих пор можете с удивлением услышать, как термином minestra (похлебка) называют блюдо на основе пасты.

Другими словами, мясо в Тоскане варят для первого, но. потом его используют для второго. Обычно из такого мяса делают польпетты по-флорентийски, в состав которых кроме мяса входят мятый картофель, тертый сыр, травы и пряности.

Но сегодня польпетты-не наш вариант! Они никак не напоминают вкус куска мяса из супа, съеденного с компотом.

Тосканский рецепт отварной говядины, тушенной в луковом соусе, уже при прочтении вызвал у меня детские воспоминания, описанные в самом начале.

В Тоскане это рецепт обычно называется la Francesina. Франчезиной это блюдо называют потому, что для его приготовления используется очень много лука. Даже резка лука на дольки называется alla francesina.

Образ лукообильной кухни у тосканцев тесно связан с французской. Скорее всего потому, что однажды Катерина Медичи увезла с собой из Флоренции во Францию рецепт лукового супа, так полюбившегося французам.

Итак, сначала было, отнюдь, не слово, а закладка подходящего мяса в холодную воду вместе с морковью, сельдереем, головкой лука с воткнутыми в неё парочкой гвоздичек. Про перец горошком, лаврушку, соль, воду и сколько варить в ней, можно даже опустить.

Слово, т.е. сам рецепт начинается, когда на весах лежат уже куски сваренного мяса.

Тушеная в луковом соусе отварная говядина по-тоскански/ Lesso rifatto con le cipolle

Ингредиенты: отварная говядина, красный лук, свежие помидоры или помидорный соус, или помидорные консервы pelati, оливковое масло, специи и ароматические травы по вкусу (чеснок, шалфей, розмарин, лаврушка), соль, перец, горячий бульон.

Количество лука должно быть в полтора раза больше, чем самого мяса. Лучше всего для рецепта подходит красный лук, т.к. он более сладкий, но обычный золотистый репчатый лук может достойно заменить своего красного родственника.

Лук, естественно, нужно порезать alla francesina, т.е. на крупные дольки и выложить на сковороду в уже разогретое оливковое масло. Если кому-то покажется достойным добавить к луковому еще и чесночный нюанс, то чеснок нужно прогреть в масле заранее.

Обжаривать лук на масле нужно на небольшом огне, чтобы лук лишь тушился, а не жарился. Как только лук обмякнет и потеряет свой резкий запах, добавить к нему мелко измельченные ароматные травы и обжарить смесь лука с ними под крышкой минут 5.

Объединить лук с помидорной основой и проварить немного для лучшего перемешивания ароматов. Развести соус бульоном, посолить, поперчить и положить в него мясо, порезанное на кусочки толщиной примерно в 1 см. Тушить мясо в соусе минут 15-20, добавляя бульон, если соус получается слишком густым.

В итоге мясо должно получиться мягким и ароматным, а соуса положено хватить на хорошую скарпетту. Даже тем, кто еще не знает, что такое скарпетта, уже отлично понятен её смысл, заключающийся в том, чтобы дочиста вычищать тарелку от остатков вкусного соуса при помощи убедительного куска хлеба.

Мне остается лишь добавить, что вместо компота лучше прикупить к обеду бутылку Кьянти, остатки которой допить, разглядывая фото своих друзей из детства, с которыми делили и каток, и первую любовь.

Вот такой получился компот.

Да, чуть не забыла за чувствами, что пост написала специально для недели кухни Северной Италии в сообществе
gotovim_vmeste2 . Тоскану внесли в предлагаемый список, поэтому я со всей душой и рецептом.

Комментарии
В избранное

Говядина или телятина (мякоть) 0,5 кг
Лук репчатый (крупный) 1 шт
Моркoвь (крупная) 1 шт
Кефир 400 мл
Масло растительное (для жарки)
Соль

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Говядина мякоть
Тип блюда:Обед

Морковку натереть на крупной терке, а лук - нарезать полукольцами.

Мясо зачистить от жилок и нарезать порционными кусочками.

На небольшом огне начать обжаривать вначале лук с морковью, а потом добавить мясо.
Мясо обжарилось примерно до полу-готовности. Солим.

Разложить по горшочкам и залить кефиром (сколько воьмёт), полностью покрываем мясо. Отправляем в духовку при 150*С на часок-два (зависит от мяса).

Вся прелесть в том, что всегда есть выбор – куда сходить , что приготовить. И если хочется настоящей итальянской кухни, можно найти итальянское кафе в Москве недорого и получить настоящий праздник! Большая Ордынка рестораны ждут Вас.

А наш расчет – на шесть человек.
Сложность среднего уровня.
Длительность работы над рецептом: не более 45 минут (без учета времени тушения).

• 1,8 кг говядины для тушения;
• 2 бутылки итальянского (или неитальянского) красного сухого вина;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 морковки;
• 1 корень петрушки;
• 1 стебель лука-порея;
• 1 луковица, нарезанная небольшими кусочками;
• 2 зубчика чеснока, очищенного, порезанного кусочками;
• 2 веточки тимьяна.
• 2 лавровых листа;
• 1 веточка шалфея;
• 1 веточка розмарина;
• 2 гвоздики (приправа);
• 6 зерен пимента (душистого перца);
• 1 палочка корицы;
• 4 филе анчоусов, выдержанных в соли;
• морская соль;
• крупномолотый перец;
• 3 столовых ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка меда (желательно лесного или каштанового).

Сначала следует порезать все овощи для тушения небольшими кубиками. Затем поставить на плиту большую кастрюлю для тушения и хорошо ее нагреть, что не позволит ничему на ней пригореть. После этого налить туда достаточно оливкового масла, хорошо обжарить мясо со всех сторон. Вынуть обжаренное мясо из кастрюли и пока что отложить в сторону.

Порубить луковицу небольшими кусочками и немного протушить вместе с чесноком в оставшемся в кастрюле после обжарки жире. Затем добавьте туда же травы и овощи для тушения и поджарьте всю эту массу. После этого уложите мясо на слой овощного гарнира в кастрюле и обильно полейте все это красным вином (лейте всю бутылку!). Душистый перец, палочку корицы и промытые филе анчоусов положить поверх мяса, добавить сюда же чайную ложку морской соли, мед и достаточное количество перца крупного помола.

Откройте еще одну бутылку вина, так как нередко приходится добавлять его для восполнения соуса. Постепенно доведите содержимое кастрюли до закипания, после чего оставить вариться на малом огне 3-4 часа. Готовым блюдо станет тогда, когда мясо можно будет назвать по-настоящему нежным. Снимите мясо с огня, слейте большую часть жидкости из кастрюли в другую посудину, оставив часть жидкости в кастрюле с мясом. Снова поставьте мясо на плиту, дайте закипеть, уменьшите огонь до минимума и держите на огне, пока не образуется густой соус. При необходимости приправьте солью и перцем.

Готовое мясо порежьте тонкими ломтиками. В Италии его принято подавать на стол с гарниром из белых бобов, мангольда и с белым хлебом. Такая тушеная говядина по-тоскански называется «бросато» и гарантировано понравится и вашим домашним, и вашим гостям.

Смотрите также видео

Читайте также:

Мясо по-тоскански рецепт с фото

Ингредиенты для мяса по тоскански:

Как приготовить мясо по тоскански:

Похожие рецепты

Ингредиенты для «Мясо по-тоскански»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо по-тоскански»:

Похожие рецепты

Острый томатный суп с фасолью

Мясной гребень

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon)

Запеченная говядина

Голубцы в духовке

"Вишневая корова"

Мясо по-монгольски

Гуляш по-венгерски из говядины