Мясо по якутски рецепт
Оладьи с топленым сливочным маслом, саламат, напитки из лесных ягод, отварные грудинка и ребра, харта, кровяная колбаса, жареные караси, строганина из белорыбицы и жеребятины, керчях с лесными ягодами, чохон с якутской лепешкой, а также салаты с мясом, языком, красной и белой рыбой, овощами, заправленные натуральными сливками. Такие блюда украсят новогодний стол якутских семей, которые хранят национальные рецепты. О традиционной северной пище корреспондент ТАСС поговорил с экспертами и шеф-поваром ресторана якутской кухни.
Сырое мясо — только местное
Доктор сельскохозяйственных наук Константин Степанов изучает проблемы обеспечения продуктами питания жителей республики. По его словам, у них генетически заложен белково-липидный тип питания.
"Зимой, особенно после забоя cкота и подледной рыбалки, этот народ любит полакомиться строганиной из рыбы, жеребятины и печени. Все это очень полезно и вкусно. Однако надо запомнить, что сырым можно использовать только местное, выращенное самими", — советует эксперт.
Особое место в якутской кухне занимает жеребятина: "Это среднекалорийное мясо молодой лошади, равномерно пронизано жировыми прослойками. Ее варят, жарят, но особый вкус чувствуется в замороженном сыром виде. А вот мороженую печень подают обычно вместе с замороженным брюшным салом".
В Якутии можно попробовать самые разные варианты приготовления жеребятины. Например, в эколого-этнографическом комплексе "Чочур Муран" в столице региона туристам предлагают ее в собственном соку, в морошковом соусе, ойогос (ребра), хаан (кровяная колбаса), тансык (перекрученная замороженная печень с мясом, жиром и полевым луком).
Зачем якутам есть сырую рыбу?
Холодные зимние блюда к новогоднему столу — строганину из рыбы, печени жеребенка, жеребятины — подготавливают и строгают заранее. Константин Степанов считает, что исторически любовь к сырой еде у якутов связана с экстремальными условиями проживания: "Когда в таком виде употребляют замороженное мясо или рыбу, можно быстро согреться. Якуты таким образом, можно сказать, обманывали свой организм в холодное время года. К тому же это полезно: меньше калорий и больше пищевой ценности".
Особенно знаменита строганина из северной рыбы, которая становится украшением практически каждого новогоднего стола: ее подают на стол в виде стружек, при этом части от хребта и брюшка кладут на дно тарелки. На столах чаще всего оказывается нельма, муксун, омуль, осетр, ряпушка, чир.
"Рыбу принято строгать на полу или на земле, придерживая одной рукой за хвост. Строганину подают с солью и перцем, соевым соусом, аджикой, горчицей. Но истинные ценители чистого вкуса обходятся без всяких приправ", — поделился шеф-повар ресторана "Река. Озеро. Лес" Николай Габышев.
Кандидат филологических наук, доцент СВФУ Изабелла Захарова руководит совместным российско-французским научным проектом по традиционному питанию. "Жеребятина, рыба стоят дорого. Сейчас это скорее праздничная пища, чем повседневная. Если готовят на Новый год — будет жеребятина в любом виде. Сейчас появилось понятие якутской высокой кухни как бренда. Очень большое значение сегодня приобретает оформление блюд", — рассказывает она.
На Новый год Изабелла Борисовна обычно подает жеребятину сюрюгюй (немного недожаренную — прим. ТАСС ) с картошкой и карасей.
"Якутск, по-моему, единственный город, где установлен памятник карасю. Раньше этой рыбой питались крестьяне. Благодаря ей в тяжелые годы Великой Отечественной войны выжили якуты. Из этой рыбы готовится много блюд. Особым деликатесом на праздники является сваренный язык карася", — сказала она.
Как приготовить дикую оленину
Блюда из оленины бывают разными, объясняет шеф-повар Николай Габышев, из разных районов, из мяса диких или домашних животных. "Например, мясо из определенных районов бывает жирное или много крови. Оленина очень быстро готовится. С ней сочетаются северные ягоды, грибы неплохо идут, различные виды трав. Она не только вкусна, но и лучше других видов мяса усваивается организмом", — рассказал шеф-повар.
Фирменное блюдо Николая Габышева — оленина с саламатом (мучная каша), которую он обычно подает с брокколи. Шеф-повар поделился рецептом его приготовления:
"Разделать филейную часть дикого оленя (именно этот вид мяса считается вкуснее), разморозить, замариновать с репчатым луком, петрушкой, чесноком, солью и перцем. Выдержать в маринаде в течение 6–12 часов, затем обжарить на сковороде или на гриле. Для жарки использовать 200 граммов оленьего жира. Нужно оставить мясо немного сырым. Если его приготовить полностью, блюдо получится жестким и будет немного напоминать по вкусу печень. Подавать с любым видом пюре. Можно сделать брусничный соус".
Ресторан "Чочур Муран" производит продукцию из оленины, которую с удовольствием покупают жители республики к Новому году. Сыровяленая и прессованная оленина становится отличной закуской на праздничном столе.
Перед употреблением блюд из оленины обязательно нужно выпить горячий чай. "У оленины такой своеобразный жир, что непривыкшему организму может стать плохо. Поэтому чай перед употреблением оленины обязателен", — советует шеф-повар.
А что на десерт?
Сладости в Якутии чаще всего делаются на молочной основе. Один из самых известных десертов — взбитые сливки, по-якутски керчях. В них добавляют бруснику, черную смородину, голубику, княженику, морошку. Керчях обычно подают в замороженном виде.
Среди таких блюд в ресторане "Чочур Муран" подают конфеты из брусники, а также чай "Таежный". Его делают из рододендрона золотистого — кустарника, который растет в Верхоянских горах на севере Якутии.
Кусок оленины или говядины обмыть, обсушить салфеткой, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, положить на смазанный жиром противень или сковороду, подлить воды или бульона. Затем поставить мясо в духовку и запекать при умеренной температуре, периодически поливая образовавшимся соком. Через 1 час положить на противень нарезанную кружочками морковь, нарезанный полукольцами лук и запечь мясо и овощи до готовности. При необходимости подлить горячую воду или бульон. За 7-8 мин до окончания запекания положить в овощи перец горошком и лавровый лист. При подаче пыл ожить мясо и овощи на блюдо.
Как-то раз мой друг детства, который работает в Саха-Якутии, во время отпуска приехал ко мне в гости (живу я в центральной части России).
Его визит был без предупреждения и поэтому для меня достаточно неожиданным, в связи с чем на моем столе было «шаром покати». Поглядев в холодильник мы нашли только кусок конины. И как-только это произошло, дирижером кулинарного оркестра стал мой друг — он начал готовить традиционное для якутской кулинарии блюдо «Ойогос», представляющее из себя вареное мясо лошади по-якутски.
Время подготовки: 20 minutes
Время приготовления: 1 hour, 30 minutes
Выход продукта: В зависимости от количества ингредиентов
- Мясо жеребенка или лошади
Грудинку (подходит больше всего мясо жеребенка или лошади) варят до тех пор, когда в месте, где вы наколите, не будет появляться просветленный сок или сок с незначительно розовым оттенком.
Далее мясо нарезают порционно (с костью) и, затем, подают ойогос в горячем, а также можно в холодном виде.
Рецепт данного блюда с течением временем претерпевает свои разнообразные вариации.
Чтобы приготовить мясо отварное с овощами нам потребуется: .
Для того, чтобы приготовить Каурма хингал (Мясо с гарниром) нам.
Для приготовления чая по-якутски нам понадобятся: .
Вы уже задумывались о том, что готовить на Новый Год.
Здравствуйте, дорогие читатели и зрители! В прошлом выпуске телепередачи «Тарбаахаптыын астыахха» («Готовим с Тарбаховым») ведущий повар ресторана «Тыгын Дархан» Василий Копырин рассказал о том, как разделать тушу жеребятины без топора. Тогда же я обещал поведать вам о том, как приготовить «ойогос», который является традиционным элементом якутской кухни.
Способ приготовления «ойогоса» традиционно простой — иногда достаточно просто сварить мясо в воде, так как наша жеребятина от природы очень вкусное. В сегодняшней передаче мы сделаем его немного замысловатым — приготовим его с горчичным соусом в духовке.
Уточнение: духовку нужно заранее прогреть до 200 градусов и в первом случае, запекать мясо в течение 10-15 минут. Второй раз (с фольгой): снизить предварительно температуру до 180 градусов и отправить в духовку в таком виде на 15-20 минут.
Коренные народы Севера в современном мире
Особенно вкусный, но вместе с тем малоизвестный напиток представляет княженика и земляника, вскипяченные со сливками и разбитые мутовкой в эмульсию. Они дают густой душистый напиток, справедливо могущий быть названным якутским шоколадом». (Якуты. Том 1, стр. 315). К сожалению, рецепт этого напитка не сохранился.
Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее, из молока кобылицы приготовлялись полезные напитки. Конину даже предпочитали говядине, а кумыс считали самым лучшим напитком, придающим силу.
Вот что писал В.В. Похлебкин о якутской кухне:
Якутская кухня. Среди народов Российской Федерации около трети миллиона составляют якуты, народ тюркский по происхождению и языку, но живущий в условиях Восточной Сибири и Крайнего Севера и уже с XVIII в. довольно прочно воспринявший русскую культуру (достаточно сказать, что имена и фамилии у всех якутов русские).
Вполне понятно, что якутская кухня отразила эти особенности исторического развития якутов. Вторые мясные блюда технологией напоминают монгольскую и казахскую кухни, поскольку в древности хозяйство якутов базировалось на кочевом скотоводстве. Целый ряд блюд якутов, особенно молочные, напоминают кухню их соседей — бурятов.
В то же время первые блюда якутской современной кухни — русские, поскольку в прошлом якутская кухня не знала национальных супов. Условия жизни в к восточносибирской тайге, на Крайнем Севере, вдоль рек Анабар, Индигирка, Оленек, Колыма и великой сибирской реки Лены и ее притоков — Олекмы, Вилюя и Алдана наложили решающий отпечаток на якутскую кухню. В ней широко используются пернатая дичь, оленина, сибирская рыба: хатыс (сибирский осетр), чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус.
При этом методы использования пищевого сырья во многом аналогичны принятым в субарктической кухне, т. е. мясо и рыба используются очень часто сырыми и притом только в зимнее время, когда из этих замороженных продуктов можно делать строганину, т. е. нарезать тонкими в виде стружек кусочками, которые употребляют в пищу вместе с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение).
Что же касается композиции якутских блюд, то она чрезвычайно проста: это либо отварные продукты (мясо, рыба), либо сырые (молоко, кровь, мясо, рыба, травы), либо сырые сброженные (кумыс, буза). Овощи, а тем более фрукты, не применялись в блюдах национальной кухни. Даже использование ягод и грибов началось сравнительно недавно — в прошлом их не умели готовить.
Другой способ:
3-4 л парного коровьего молока смешивают с 2 л сливок, 4 л кипяченой прохладной воды, 15 л пахты и 2 кг дробленного зерна ячменя. Плотно закрывают и ставят в теплое место. Верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. Температура закваски поддерживается в пределах 25 – 35 градусов тепла, через 3–4 дня закваска становится пригодной.
Затем в дубовую бочку наливают 50 л кипяченой прохладной воды, 75–100 л кобыльего молока однодневной дойки и 30 л старой закваски. Периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в переделах 20–25 градусов тепла.
Через 1 – 2 дня кумыс дозревает. Жидкую часть сливают для использования, а густой остаток будет закваской.
В зависимости от длительности и степени брожения, а также состава заправки различали несколько сортов кумыса.
Мясные блюда якутской кухни многие считают экзотичной и весьма своеобразной едой. Возможно, такое мнение сложилось по причине употребления коренными жителями конины, не очень распространенной в рационе других народов. В современном питании якуты используют разные мясные продукты, но их кушанья и сегодня отличаются прекрасным и очень оригинальным вкусом. Подтверждением тому является мясо «Махтал», в котором сочетаются все достоинства кулинарного искусства якутского народа.
Ингредиенты блюда.
• свинина — около 2 кг;
• две головки лука;
• быыппах (якутский кисломолочный напиток) — 300 г;
• белый сахар — 20 г;
• ягоды шиповника — 100 г;
• жирные (33%) сливки — 200 г;
• свежее масло (сливочное или топленое);
• количество перца и соли подбирается по вкусам.
Приготовление соуса для мяса.
• Извлекаем из шиповника семена, соединяем сахарный песок с ягодной мякотью, добавляем 50 граммов масла, тщательно перемешиваем компоненты. Таким способом готовится начинка, которая придаст мясу необычный, очень яркий и насыщенный вкус.
• Мелко нарезаем лук, слегка обжариваем в масле. Когда он посветлеет, увеличиваем интенсивность нагревания, вливаем в сковороду с луком коньяк, поджигаем содержимое емкости. Делать это следует со всей осторожностью, чтобы не получить травму. Скоро алкоголь испарится, а с ним исчезнут языки пламени. В этот момент добавляем к луку жирные сливки, хорошо перемешиваем продукты, тушим еще минуты три. Уникальный способ приготовления соуса.
Как готовится свинина.
1. Чтобы получить настоящее якутское блюдо, используем мясной кусок толщиной до семи сантиметров. Хорошо его чистим, помещаем в глубокую посуду, заливаем якутским кисломолочным продуктом (подойдёт также кумыс или кефир), оставляем на час мариноваться. Именно быыппах, приготовленный на основе молока и сметаны, напитает мясо особыми качествами и неповторимым вкусом.
2. Когда мясо насытиться ароматным составом, выкладываем его на доску, острым ножом надрезаем одну сторону пласта, чтобы получился своеобразный кармашек. Начиняем его приготовленной из шиповника смесью, соединяем шпажками разрезанный край, обсыпаем перцем и солью.
3. Приступаем к заключительной стадии нашего кулинарного действа. Выкладываем мясной кусок на сковороду с нагретым маслом, быстро жарим со всех сторон до румяного состояния. Извлекаем из мяса шпажки, добавляем приготовленный соус, тушим на слабом огне до готового состояния продукта.
Представленное блюдо якутской кухни обладает изысканным и очень пикантным вкусом. Его аппетитный вид и прекрасные пищевые качества по достоинству оценит каждый любитель таких мясных деликатесов.
Yablor.ru - рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.
Фототоп - альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.
В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.
- Разместить статью
- Топ блогов
- Неделя
- Месяц
- Рейтинги
- Архив
- Фототоп
- Видеотоп
- Избранное
- Выйти
- Войти
yelya-lenuka — 04.10.2015 Я тут решила сесть и написать пост про якутскую кухню, села гуглить картинки, и ничего подходящего в одном стиле не нашла. Стало грустно, решила натырить из меню якутских ресторанов - фиг там! Казалось бы, чего проще, отфоткать качественно 10-15 блюд (якутская кухня не блещет разнообразием), но нет! Так что будут такие фотки, какие попадутся, потому что словами это передать невозможно. И тут я, кстати, поняла, насколько важен проект ksy_putan и julyl про Russian Kitchen или Русскую кухню.
Вернемся к якутской кухне. В википедии написано скудно, но правда. А правда в том, что ЯК - очень локальная штука, egoanna не даст соврать. Можно слепить пельмени в Америке, можно готовить пиццу в России, можно есть суши Нью-Йорке, можно наварить борща в Италии, но строганину из якутской рыбы можно сделать только из якутской рыбы, а её можно выловить только в якутких реках и озёрах. Такие дела
Рыба, мясо, субпродукты, молочка, ягоды - вот основа якутской кухни. С приходом русских добавились еще мучные блюда, о них напишу в конце (они вообще не являются национальными блюдами, но вошли в современную кухню). Насколько знаю, даже грибы не использовались. Вместо муки раньше перетирали в порошок какое-то растение. То есть ЯК - это не КАК, а ЧТО; не о способе приготовления, а исходный продукт во главе угла.
Всякое застолье начинается с аппетайзеров закусок.
Обычно мы все садимся за большой обильный стол, и все начинают передавать друг другу тарелки с замороженными продуктами.
1. Строганина (хаха, смотрела рекламу, Ok, Google, что такое строганина?)
это нарезанная стружками или брусочками свежезамороженная белая жирная сырая рыба (обычно мы используем муксун, чир, нельму, омуль). В одной книге читала, что это был способ разогреться в дороге в зимний период (да-да, съесть замороженную рыбу на морозе), т.к. рыба жирная, высококалорийная.
Обычно этим занимается мужчина незадолго до или в день застолья. Но я тоже это делала, но у меня некрасиво получается. Самое сложное - снять кожу.
У меня один друг, когда узнал, что я ем сырую печень. в общем, ему стало плохо. Печень же содержит витамины А, С, группу B. Когда в твоем рационе совсем нет овощей и фруктов, а витамины нужны. Кстати, печень сырой едят только жеребячью.
И это очень вкусно. Я очень люблю, но много не могу съесть.
3. Сылгы этэ. Сырая жеребятина.
Меня очень обижает, когда мне говорят, что "якуты едят конину". Я конину пробовала, но в Якутии я питаюсь только жеребятиной. Жерёбенок - это то, что дожило до 2 лет. Его мясо мягкое, нежное, с прослойками жёлтого жира. Готовится недолго. Можно в микроволновке за 5 минут, можно на сковородке минут за 10-15.
Очень круто ещё сделать мясные шарики из фарша жеребятины с зелёным луком.
Вся сырая-замороженная часть макается в смесь соли и чёрного перца.
Переходим к основным блюдам:
4. Ойогос (рёбрышки)
Собственно рёбра жеребёнка. Отвариваются, подаются горячими или холодными. Ещё видела вариант с копчением, но не то.
ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ. вообще я ЗА любую жеребятину в любом виде. варёную, тушеную, копченую. за любую её часть. язык отварной тоже деликатес, и очень люблю. но неподготовленному на скотобойню все же не ходить.
отварной язык:
вообще лошадь - это сакральное животное для тюрка. но не как в Индии корова) конь для тюрка - это и транспортное средство, и одежда, и еда. а ещё лучший друг ко всему прочему)))
у меня дед всегда на коне разъезжал. на нем же уезжал на охоту, на нем же ездил на сенокос.
5. Хаан (кровяная колбаса)
Это мой любимый с детства деликатес. Видела процесс изготовления. Тщательно промывается кишка. Надувается на предмет дырок. Свежую кровь отстаивают в ведрах, нехорошую часть скидывают. Мешают с частью молока, солят (или добавляют засоленный полевой лук). Заливают в кишку, завязывают. Замораживают порционно. Сейчас и на рынке продают. ДОРОГО. Варится около 40 мин до готовности, на дно кастрюли кладут либо бумагу, либо тарелку.
этот хаан без жира, но хорошо когда внутри кишки кусочки жира.
6. Харта, убаhа иhэ (опять кишки)
Это толстая кишка от коня или жеребёнка. Готовится очень просто. Главный секрет - тщательно промыть :) И долго до мягкости варить. можно лопать и в холодном виде.
Немного про первое:
7. Ис миинэ, ис үөрэ (потрошиный суп)
С кишками на этом я закончу. В детстве я это называла "суп из ёжиков", ну потому что потроха объяснять долго, а похоже на ёжика из Букваря. Главное, долго варить. Обычно для густоты готовят "сэлиэй". Отбирают стакан бульона, подогревают отдельно на сковородке, в неё добавляют пшеничную муку. Когда мне дедушка это делал, я радостно восклицала "это подливка!" Дедушка очень смеялся (вырастил на свою голову, якутских блюд не знает).
8. Суп по-якутски
Это любой суп из копытного/ дичи, найденного/ убитого/ выращенного на священной земле Олонхо. туда добавляют картошку и лапшу. лук и морковка - не тру.
вообще это самый простой суп, главное, что мясо хорошее, настоящее. сначала мы едим мясо, а потом суп. раньше в суп мы добавляли немного холодного молока или жирные сливки. очень люблю утиный суп, между прочим.
9. Жареные караси
здесь собственно КАК. когда я увидела, как карасей готовят русские, у меня глаза на лоб полезли, настолько это было необычно. якут никогда не режет карася вдоль брюха и никогда не выкидывает внутренности. делается надрез вдоль боковых ребёр (сбоку) под жабрами, протыкают плавательный пузырь, мизинцем вытаскивают часть внутренностей, большим и указательным пальцем удаляют желчь, дальше либо обратно все запихивается, либо современный способ. Современный способ состоит в том, что внутренности обжариваются, туда добавляют отварной рис, и всё запихивается обратно в карася. У меня так бабушка делала, и мы с мамой сейчас так делаем, когда не ленимся :)
Но главный секрет карасей в их нежнейшем языке. его надо раскопать из глубин головы и съесть с закрытыми глазами. русские (в некоторых районах), кстати, не едят его, что меня тоже несказанно удивило.
а ещё карасей можно отварить, а горячий бульон пить из кружки, пока разделываешь карася на тарелке :)
10. Тагунки (тугунок)
это сезонное летнее блюдо, долго не хранится. Мне недавно открыли глаза, что эта сибирская рыба, водится ещё в Оби и Енисее. очень вкусная, гурманы говорят, что её вкус отдает свежим огурцом. по мне так её вкус отдает блаженством и моим детством.
дадушка много и часто её ловил на ночной рыбалке. её ночью ловят, опускают в слабый рассол, а с утра можно уплетать за обе щёки! отрываешь голову и плавнички у здоровых, и съедаешь целиком! вот это да!
переходим к кисломолочной продукции.
11. Суорат (простокваша)
я думала, что это типа био-йогурта, но мама говорит, что это простокваша! не знаю, почему она такая вкусная? дело в молоке, да?
когда я к дедушке приезжала, бабушка всегда для меня заготавливала суорат, это мой утренний моцион, моё начало дня. стакан холодного суората! сейчас у нас продают местного производства, очень даже вкусный.
это святая святых. для кумыса даже есть отдельная посуда) кымысом задабривают духов, кормят землю и огонь. его пьют много во время праздника Ысыах.
продукт брожения из кобыльего молока. мне очень нравится само кобылье молоко, у него очень специфический вкус, но оно гораздо лучше коровьего. про кумыс много не расскажу, сами знаете про казахский и татарский. это к вопросу о наших тюркских корнях.
13. Быыппах, бырпах (брат-плебей кумыса)
продукт брожения из коровьего молока. можно вообще из сгущенки делать. сладкий и совсем чуть-чуть алкогольный.
моя ассоциация - его много продают на якутской национальном празднике - Ысыах
перейдем к тяжелым молочным блюдам. сразу скажу, что я ничего из следующего не люблю.
14. Көбүөр
мне всегда казалось, что это производное от русского "ковёр", уж очень похоже на заимствованное слово XD но нет, это настоящее всамделишнее якутское слово. это смесь масла и молока, замешивают специально мутовкой из половины рога с дырками.
еле нашла фотку. для меня к өбүөр - это были белоснежные замороженные куски, на вкус пресные. а здесь приготовили с кусочками якутской лепёшки и земляникой. Кстати, из ягод мы любим всякое, но почему-то особенная любовь к бруснике и землянике.
это тоже смесь масла и молока, только молока больше, и добавляют ягоды. А а чохоон не люблю, очень жирно. обычно подают замороженным)
это тоже модифицированный вариант) сейчас ещё продают готовый чохоон с лепешкой)
это тоже из масла (или жирных сливок). и муки. подают тёплым. я понимаю, почему в древности так популярны были жирные, высококалорийные блюда.
единственный десерт:
17. Дагда (күөрчэх)
я называю это дагда, потому что в моем улусе называли это дагда. а другие улусы (которые, как известно, более якутистые) называют это күөрчэх. но сути это не меняет.
готовится из взбитых сливок и ягод с помощью специальной насадки для миксера мутовки. мне бабушка сказала, что любая якутская женщина должна уметь делать это блюдо. секрет в том, что сливки должны быть охлаждены, иначе ничего не получится, и вы рискуете на выходе получить масло.
бабушка Майя делала это блюдо просто виртуозно. самое почетное - это облизать мутовку))) мне как самой младшей доставалась такая честь)))
А если порционно заморозить, получатся мартышки! якутское мороженое)
а это то, что вошло в современную якутскую кухню, и есть почти на каждом якутском богатом застолье, но я лично не признаю:
18. Якутские пирожки
просто пирожки. самая популярная начинка - это смесь риса и мяса. не знаю, почему. ведь картошка была не менее доступна? самый популярный способ - жарить.
в последние годы совсем не ем пирожки, но иногда, как вспомнишь бабушку, очень хочется! её пирожки были очень вкусные. у мамы такие не получаются(( а ещё она растапливала масло, и заливала его в пирожок. поутру просто прекрасно.
*тойуом - это обращение к дорогому, милому, малому. обычно от старшего к младшему. то есть мне мама может сказать "тойуом", а я ей - нет.
19. Якутская лепёшка
это пресное мучное изделие, долго хранится. самое вкусное получалось у бабушки, всё остальное явно не дотягивает.
обычно у бабушки было что-то такое:
но сейчас модно делать что-то такое:
20. Якутские вафли
вы можете подумать, что это венские вафли, но это якутские вафли. даже антураж якутский :) а слева мутовка, которой взбивают дагда :)
Пресные оладушки. ими ритуально кормят огонь. в последние два раза их делали для фотосессии и чтоб сходить в Арчы дьиэтэ (дом Арчы).
а чай у нас пьют с молоком) всегда)
это самая крутая штука наших северных соседей. готовится способом обветривание "вяление"
в оригинальном рецепте не содержится соли, содержится только свежепойманная рыба! я прям могу пакет её слопать, и ничего у меня не слипнется. она жирная и очень вкусная! наверное, многие её бы полюбили с пивом.
я никогда не понимала жёлтого полосатика и всё такое, в юколе есть только натуральный вкус и ничего лишнего. при этом она не отдаёт душком. и она долго хранится.
23. Зелёный полевой лук
(не нашла фотки)
это единственная якутская приправа. дикий полевой лук собирают летом, шинкуют и солят. добавляют во все мясные блюда, можно есть с хлебом. и вообще это очень вкусно.
помню, дедушка не заморачивался и шинковал в специальном бочонке на 50 л заточенной лопатой. а потом расфасовывали в 3-литровые банки.
Вот такая якутская кухня. Через неделю буду в Якутии, что-то попробую, если захочу. Скоро зима, будет забой, можно будет жеребятину купить. Начнутся поставки рыбы с севера. Всё будет хорошо. Кажется, я упустила ещё несколько блюд. Например, тетушка мне готовила "пикантное мясо" - это сохатина с душком ))) в древности, её прикапиывали в земле и ждали, а потом варили и ели. не для слабонервных. самое интересное, что я ела - это олений нос! хрящ как хрящ. Всякая якутская хозяйка должна уметь приготовить дагда, подготовить карасей, общипать утку и гуся, снять шкуру с зайца, разделывать рыбу, разбираться в мясе, чистить внутренности, наколоть дрова, натопить печь, уложить детей, спеть им песню, зашить все заплатки, заплести косы дочери, принять гостей, напоить чаем, выслушать новости, родить детей, накосить сено, собрать сено в бугулы, надоить корову, отделить молоко от сливок, растопить лёд для питья. Вот вы представили всё это? А меня такие бабушки вырастили. И мне кажется, они почти никогда не спали.
Якутская кухня - конечно, для меня основное и самое вкусное, что со мной случалось в жизни, приправленные добрыми воспоминаниями из детства они становятся в тысячу раз вкуснее. Как-то Егор oefanishhe сказал, что находит якутские блюда самыми изысканными. И в я чем-то с ним согласна, конечно, в наших блюдах нет лоска и шика, но это простые, близкие к природе, легкоусваиваемые изысканные блюда. Любой якут, куда бы его не занесло, всегда тоскует по своей национальной кухне. По свежему тугунку, по харта, по жареным карасям и жеребятине :) И это можно найти только на своей родной земле, к которой мы всегда были близки.
Отдельное спасибо pin_gwin и lenty_v_volosax за то, что попросили написать этот пост. Я уже сама забыла, что у нас такое разнообразие вкусных блюд :)
Да, прошу прощения за стиль повествования, особенно в описании некоторых вещей.
Фотки честно натырила в гугле без разбору, авторство не указываю, потому что до кучи - но если попросите, найду и поставлю внизу. Очень крутая группа якутских кулинаров - Быстро, вкусно и легко.
Читайте также: