Мясо президент рецепт фото

Своим названием главный американский бутерброд обязан выходцам из немецкого Гамбурга. Считается, что именно они первыми придумали положить стейк между двух булок, что позволяло есть его на ходу, не пачкая рук.

Затем рецепт изменялся, вместо свинины стали использовать говядину, фарш предпочли вырезке, добавились соусы и зелень.

Любовь к бургерам не зависит от социального статуса и должности гурмана. Так, в 2010 году президенты России Дмитрий Медведев и США Барак Обама после официальной встречи в Белом доме продолжили общение в неформальной обстановке
— приехали в любимую закусочную Обамы. Без пиджаков, они зашли в кафе, подошли к стойке и заказали завтрак: две колы, картофель фри и по большому бургеру.

Год назад в Москве в парке Горького состоялся первый музыкально-гастрономический фестиваль "Бургерфест", где можно было попробовать бутерброды на любой вкус и послушать концерт.

Фестивали и состязания по поеданию гамбургеров проходят в разных странах, особенно много их в США — в Чикаго, в Висконсине и других городах.

В 2017 году в созвездии Орион открыли новую звезду HH212. За необычную форму ее прозвали "гамбургером". Светилу 40 тысяч лет, вокруг него — клубы пыли и газа. Наблюдая за объектом, исследователи изучают, как материя превращается в новые планеты.

Занимательная арифметика: в стандартном гамбургере 253 килокалории, и это один из самых диетических сэндвичей. Для сравнения: в чизбургере — уже 302, а в "Биг Маке" — 503.

Рецепт классического гамбургера предельно прост: булочки подсушивают на сковороде, обжаривают котлеты из говяжьего фарша. Нижнюю половинку булки смазывают майонезом, накрывают листом салата, кладут кружок помидора, мясо, сыр и сверху — вторую часть хлеба. Готовьте с удовольствием!

В Японии можно попробовать черный гамбургер. В состав булочки входит бамбуковый уголь, который и придает столь необычный цвет хлебу.

А еще там в соус добавляют чеснок и чернила каракатицы. Подарок для любителей экзотики!

Гамбургеры могут стать основным блюдом и на гриль-вечеринке! Для этого из фарша формируем котлеты и отправляем их запекаться на решетке. Перевернув, расплавляем на мясе ломтики сыра. Рядом подсушиваем разрезанные пополам булочки. После чего на них наносим по чайной ложке соуса из кетчупа и майонеза, кладем котлету с запеченным сыром, ломтики помидоров, маринованных огурцов и лист салата.

Вегетарианцы от гамбургеров не отказываются, но вместо мясной котлеты используют овощную. Она может быть из картошки, кукурузы, фасоли, орехов или смеси растений, семян и плодов.

Такие сэндвичи называют верджибургерами или гарденбургерами. Они популярны в Индии, Германии, Бахрейне и еще десятке стран.

Легкий гамбургер можно приготовить с котлетой из свеклы и шампиньонов, которые нужно порезать и отправить в духовку на 20 минут. Затем их измельчают в комбайне вместе с тофу, паприкой, тмином и вялеными томатами, добавляют соль, масло, лимонный сок и семена чиа. Полученные котлетки запекают в духовке 15 минут. Затем кладут на половинку булочки для бургеров (сверху — домашняя аджика, зелень) и накрывают второй частью хлеба.

Наверняка вы когда-нибудь покупали нежный сливочный сыр "Президент" и вкушали его, наслаждаясь каждой ложечкой? Предлагаю приготовить такой сыр самостоятельно, это просто! Пробуем!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сметана 800 Грамм
Кефир 800 Грамм
Соль 1 Щепотка

Шаг 1

Тщательно смешайте сметану и кефир, добавьте щепотку соли.

Шаг 2

Заверните полученную смесь в марлю и подвесьте над раковиной на 2-3 дня. Таким образом, лишняя жидкость будет постепенно стекать. Через пару дней разворачиваем марлю и проверям результат.

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Стейк El Gaucho

Стейк – это главное блюдо всех мясоедов, однако самое главное в нём не только правильно выбранное мясо, но и степень прожарки и даже соус, с помощью которого мясо заиграет новыми, невиданными ранее красками. Вооружайтесь этим рецептом и удивите своих мясоедов-домочадцев!

• Говядина рибай – 450 г;
• Чеснок – зубочек;
• Розмарин, соль, перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное.

• Перец сладкий (желательно зелёный) – 1 шт;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Лук – 70 г;
• Петрушка, базилик – несколько веточек;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – несколько штучек;
• Масло подсолнечное – 100 мл;
• Орегано и молотый базилик – по вкусу;
• Уксус – 15 мл;
• Перец белый по вкусу.

Для острого соуса:

• Соль по вкусу;
• Подсолнечное масло – 150 мл;
• Красный перец небольшой – половинка;
• Перец чили – половинка;
• Уксус – 50 мл;
• Лук – 50 г;
• Халапеньо – 1 шт.

• Мелко накрошить перец;
• Измельчить чеснок и лук лезвием ножа;
• Разорвать петрушку и зелень на мелкие кусочки;
• Измельчить ножом;
• Растереть лавровый лист до крошки;
• Тщательно перемешать.

Для аргентинского соуса:

• Промыть чашу блендера;
• Добавить в неё все ингредиенты из списка;
• Перебить до состояния однородности.

• Стейк промыть и обсушить бумажными полотенцами;
• Разогреть гриль (можно использовать обычную сковороду);
• Плеснуть на неё масло;
• Полить маслом мясо;
• Выложить на сковороду стейк;
• Добавить чеснок и розмарин;
• Обжарить с двух сторон до мягкой корочки (примерно 5 минут на каждую сторону);
• Если хотите прожарку well-done и без крови – обжарьте до образования характерного коричневого румянца;
• Выложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть пару минут;
• Сбрызнуть соусами (или одним на выбор);
• Подавать с овощами на гриле в горячем виде.

2. Бефстроганов

Пожалуй, это блюдо можно назвать по-настоящему королевским, ведь его подают в ресторанах любого уровня и балуют самыми разными соусами и сочетаниями. Попробуйте приготовить дома блюдо мирового уровня, ведь это потребует немного усилий, подарив при этом массу удовольствия.

• Лук репчатый – 2 шт;
• Говяжье мясо – 400 г;
• Мука – 2 ст.л;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Сливки высокой жирности – 200 мл;
• Сметана – 250 г;
• Бульон из мяса – 200 мл;
• Лавровый лист – пара штучек;
• Картофель вареный – 250 г;
• Кресс-салат – пучок;
• Соль, перец по вкусу.

• Очистить лук от шелухи;
• Нарезать мелким кубиком;
• Обмыть и высушить кусок мяса;
• Срезать жилы и плёнку;
• Нарезать брусочками и обвалять в муке;
• Разогреть сковороду;
• Обжарить лук в растительном масле до золотистой корочки;
• Выложить на тарелку и дать остыть;
• Добавить ещё масла на сковороду;
• Туда же отправить говядину, обжарить до корочки с двух сторон (около 3 минут);
• Добавить лук, сливки, сметану, лавровый лист, соль, перец и бульон;
• Перемешать;
• Тушить мясо на маленьком огне 10-15 минут;
• На другой сковороде обжарить сваренный картофель до корочки;
• Приправить картошку петрушкой;
• Готовое мясо выложить на тарелку к обжаренному картофелю;
• Подавать вместе с кресс-салатом.

3. Пёркёльт

Это мясное блюдо считается классическим в венгерской кухне, и отдалённо напоминает наше рагу. Однако в нём присутствует своеобразная перчинка, а нежное, тушеное мясо, которое буквально тает на языке, заставит попросить добавки даже тех, кто никогда не любил подобные изыски.

• Свиное мясо (мягкое) – 850 г;
• Мука – 5 ст.л;
• Морковь – 250 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Перец красный – 350 г;
• Мясо грудинки копченное – 100 г;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Кетчуп или томатная паста – 2 ст.л;
• Сахар по вкусу;
• Паприка молотая – 1 ст.л;
• Вода – 1 ч.л;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Вымыть мясо, просушить бумажным полотенцем;
• Нарезать кубиками примерно 2х2;
• Обвалять в муке;
• Очистить морковь, перец и лук;
• Порезать овощи маленькими кусочками;
• Порубить чеснок;
• Грудинку разрезать на кубики, равные по величине свинине;
• Разогреть сковороду, налить на неё масло;
• Обжарить свинину с двух сторон до золотистой корочки;
• Отправить мясо остывать на тарелку;
• На этом же масле обжарить овощи с грудинкой;
• Добавить томатную пасту;
• Перемешать;
• Тушить пару минут;
• Добавить паприку, сахар, воду и свинину;
• Тушить на маленьком огне около двух часов;
• За пару минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок;
• Подавать горячим как основное блюдо.

4. Ростбиф

Изначально это блюдо появилось в английской кухне и представляло собой хорошо известную нам буженину. Однако если её простая вариация вам надоела, и хочется чего-то новенького – опробуйте этот рецепт, ведь мясо в нём получается нежным, сочным, сказочно вкусным.

• Говяжье мясо – 1,5 кг;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Розмарин – несколько веточек;
• Чеснок – 1 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Тимьян – 4 веточки;
• Горчица – 3 ст.л;
• Перец – 1 ст.л;
• Соль – 2 ст.л.

• Розмарин измельчить ножом;
• Очистить чеснок от шелухи;
• Смешать зубчики с розмарином;
• Добавить к ним цедру и сок выдавленного лимона;
• Смешать всё это с горчицей, тимьяном, перцем и солью.

• Мясо промыть, очистить так, чтобы осталась только мякоть;
• Раскалить сковороду;
• Обжарить мясо цельным куском (по 5 минут на сторону);
• Смазать противень или присыпать его мукой;
• Переложить мясо на противень;
• Смазать готовым соусом;
• Запекать при 190 градусах около 15 минут;
• Достать и остудить;
• Затем отправить в духовку ещё на 10 минут;
• Подавать охлаждённым с зеленью и овощами.

5. Бёф бургиньон

Тушеного мяса много не бывает! Вероятно, именно так и подумали по Франции, когда создавали это роскошное и вкусное во всех отношениях блюдо. А нашим хозяйкам оно точно приглянется, ведь, чтобы приготовить его, не нужно много времени и средств, а результат превзойдёт все ожидания.

• Говяжье мясо – 1 кг;
• Мука – 5 ст.л;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Копченая грудка – 150 г;
• Лук-шалот – 4 шт;
• Морковь средняя – 4 шт;
• Сельдерей – 2 шт;
• Грибы шампиньоны – 50 г;
• Паста томатная – 1 ст.л;
• Красное вино (желательно сухое) – 250 мл;
• Вода – 1,5 л;
• Тимьян – несколько веточек;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Говядину нарезать мелким кубиком;
• Обвалять в муке;
• Разогреть сковороду и плеснуть туда масло;
• Обжарить говядину со всех сторон до золотой корочки;
• Нарезать кубиками грудинку;
• Накрошить лук, морковь, сельдерей и грибы слайсами или кубиком;
• Добавить все ингредиенты в сковороду;
• Обжарить пару минут;
• Добавить томатную пасту;
• Протушить пару минут;
• Добавить вино в сковороду;
• Сверху добавить говядину;
• Перемешать;
• Налить воду так, чтобы она покрывала мясо полностью;
• Добавить лавровый лист, соль и перец;
• Перемешать;
• Довести до кипения;
• Уменьшить огонь до маленького и оставить тушиться на 2 часа;
• Перед тем, как выключить огонь, добавить тимьян;
• Из оставшегося бульона можно сделать соус, выпарив его на огне;
• Подавать готовое мясо горячим с овощами.

В продолжение темы – блюда из рыбы , после которых захочется добавки.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

свинина корейка филе- 800 гр.
яйцо- 2 штуки
майонез- 100 гр. (4 столовые ложки)
горчица- 2 чайные ложки
крахмал кукурузный (или картофельный)- 3 столовые ложки
перец чили
соль

Мясо нарезать на порционные кусочки. Хорошенько отбить.

Приготовим кляр: смешиваем майонез, горчицу, крахмал, яйца, немного чили и чуть соли (по вкусу).

Обмакиваем в кляр мясо и складываем его в миску.

Прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Достаем наше мясо из холодильника и обжариваем его на сильно разогретой сковороде, на растительном масле с двух сторон.

Если вам необходимо будет подогреть мясо (как у меня, я приготовила утром, а вечером к ужину разогрела), то лучше это сделать в духовке.

Чтобы мясо просто прогрелось и не подгорело сверху, прикройте его фольгой. Подавать со свежими овощами.

Даниэль Мазе-Дельпеш – личность неординарная. Она была первой женщиной, которую назначили личным шеф-поваром президента Франции. Традиционно эту должность занимали исключительно мужчины, но Франсуа Миттеран попросил найти женщину, которая могла бы готовить “вкусно как у бабушки” и мадам Даниэль отлично справилась с этой задачей.

Для нее не составляло труда приготовить простые домашние блюда лично для президента и блюда высокой кухни для обедов в узком кругу высокопоставленных лиц. Имея такой яркий факт в биографии, можно было бы открыть ресторан, который гарантированно бы пользовался успехом, но авантюрный склад характера взял свое. Проработав на Франсуа Миттерана 2 года (1988-1990г.), она сменила в 60 лет Елисейские поля на Антарктиду и отправилась работать обычным поваром на научно-исследовательскую станцию за полярным кругом. В 1997г. Даниэль Мазе-Дельпеш написала книгу воспоминаний “Перигор на Елисейских полях ”, где рассказала о своей работе в президентском дворце и поделилась рецептами президентской кухни. Эта книга и легла в основу фильма “Повар для президента” (2012), ставшего настоящей одой французской гастрономии.

Картина полностью погрузит вас в атмосферу утонченной французской кухни. Главная героиня Ортанс Лабори (альтер — эго Даниэль Мазе-Дельпеш) неожиданно для себя становится личным поваром президента и ее священнодейство у плиты ( по другому и не скажешь) является основным содержанием фильма. И хотя картина не дотягивает до таких эталонов «гастрономического жанра», как “Тампопо” или “Пир Бабетты”, смотреть ее на голодный желудок категорически не рекомендуется!

фрагмент из фильма «Повар для президента»

Официальный трейлер фильма

Исполнительница главной роли Катрин Фро была номинирована за эту работу на премию “Сезар”. Одним из коронных блюд фильма, а по слухам и любимым блюдом Миттерана, является савойская капуста фаршированная лососем .

— Мадам, Президент съел ваше блюдо с удовольствием!
— Это очко в его пользу!
— Значит, мы можем оставить его на посту президента?!»

РЕЦЕПТ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ФАРШИРОВАННОЙ ЛОСОСЕМ

.

Ингредиенты на 6-8 порций

1кг рыбных голов и костей для бульона
1 кг филе лосося
1 савойская капуста
1 кг моркови (для гарнира)
1 букет гарни
Соль, перец
1 кв.метр марли

Рыбные головы и кости как следует промойте в проточной воде, удалите жабры. Поместите в 4х литровую кастрюлю, добавьте букет гарни (пучок пряных трав – лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 веточка тимьяна). Доведите на медленном огне до кипения, варите 15 мин. Процедите, чтобы получить прозрачный бульон. Нарежьте филе лосося пластами 1 см в толщину, посолите, поперчите, поставьте в холодильник.
В большой кастрюле вскипятите воду, пробланшируйте капусту целиком в течении 3 мин., вытащите и охладите под струей холодной воды 10 сек. Повторите процедуру еще раз. Разберите капусту на отдельные листья.
В глубокий чугунок положите марлю так, чтобы она покрывала дно и стенки (края должны свисать наружу). Разместите 2 слоя капусты на дно и стенки (сверху капуста должна выступать), потом слой лосося, слой капусты и т.д. Сформируйте шар, плотно обверните марлей и обвяжите шпагатом. Осторожно опустите фаршированную капусту в кипящий рыбный бульон и готовьте в течение 15 мин., потом переверните и варите еще 5 мин.
Выньте капусту, дайте воде стечь, уберите марлю и разрежьте капусту на порционные куски как торт. Как следует поперчите. Подавайте вместе с тушеной морковью.

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Оцените рецепт:

Повтор недели 152
Жареное мясо
Рецепт:
Говядина (вырезка) 2 кг

Маринад:
Яйца 6 шт.
Крахмал 100г
Майонез 600г

Подавать со свежими овощами и зеленью.

Смешать яйца и майонез, затем постепенно ввести крахмал. Мясо залить получившимся маринадом и мариновать 1 час. Обжарить на растительном масле. Подавать с овощами и зеленью.

Нежнейший и вкусный, яркий, нарядный, витаминный салат всех покорит!
Этот аппетитный салат из тех, которые ешь-ешь, а остановиться не можешь.
Он очень сочный и нежный за счёт входящих в его состав свежих овощей. В оригинальном рецепте мясной продукт, входящий в его состав, должен быть обязательно копчёным. Салат будет ещё вкуснее, если майонез для него Вы приготовите сами.
Благодаря нарядному оформлению, салат подойдёт не только для семейного праздника. Он вполне может стать блюдом, которое послужит для украшения стола на более крупном и значимом мероприятии.

Рецепт «Салат Президент с мясом» представлен в категории Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Candies потребуется: Капуста белокочанная, Свекла отварная, Морковь, Корейка сырокопченая, Майонез , Лук репчатый, Зелень петрушки, Соль , Перец черный молотый.

Продукты для приготовления салата. Овощи и зелень очищены, тщательно вымыты.

Капусту тоненько шинкуем.

В разные емкости натираем на средней тёрке свеклу и морковь.

Тонкими брусочками нарезаем копчёный мясной продукт (в моем варианте - свиная шея).

Добавляем к майонезу соль и чёрный молотый перец.

Одну луковичку нарезаем тонкими кольцами, другую - полукольцами.

Берём большое блюдо, в центр ставим перевёрнутый стакан, вокруг него выкладываем первым слоем нарезанное копчёное мясо.

Затем делим зрительно круг на несколько примерно равных частей, как будто они - лепестки цветка, и выкладываем сверху натёртую капусту.

Затем выкладываем поверх капусты морковь так, как показано на фото.

А следующим слоем выкладываем свеклу так, чтобы лепесток из свеклы перекрывал собой половину лепестка из моркови и частично перекрывал лепесток из капусты. В углубление выкладываем майонез.

Получаем такой вот цветочек, который украшаем колечками лука, а в майонез вставляем полукольца лука. Добавляем несколько веточек петрушки (у меня кудрявая). Вот и всё! Зовите гостей, а за столом перемешайте с помощью двух вилок салат и дегустируйте!

БАКУ, 7 авг – Sputnik. Аджапсандал – известное, и очень вкусное блюдо азербайджанской кухни. Это блюдо отлично подходит в летний период, из-за изобилия овощей в этом сезоне.

Это летнее блюдо готовится в бесчисленных вариациях. На рецепт приготовления аджапсандала попроще уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканный вкус и вид.

В переводе с тюркских наречий «аджапсандал» означает «какая ты восхитительная». Это азербайджанское блюдо пользуется успехом во многих уголках мира, особенно в Грузии.

Для приготовления аджапсандала понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны — 1 кг., спелые помидоры — 600 гр., картофель — 500 гр., лук — 500 гр, болгарский перец – 2 шт., морковь – 3 шт., 2–3 зубчика чеснока, лук репчатый — 200 гр., 1 большой пучок зелени (петрушка, кинза, фиолетовый базилик), растительное масло — 100 мл., сушеная кинза – 2 щепотки; соль, перец по вкусу.

Нарезать баклажаны кубиками, засыпать солью и залить холодной водой на 1 час. Затем слить воду и тщательно отжать. Разогреть сковородку с высокими бортиками, щедро налить подсолнечное масло и жарить баклажаны до готовности. Каждую партию отжимать в дуршлаге от лишнего жира и складывать в эмалированную кастрюлю.

Нарезать лук мелкими кубиками и положить в ту же сковородку, готовить до золотистого цвета. Болгарский перец и морковь нарезать полосками. Когда лук подрумянится, добавить к нему перец и морковь, перемешивая, жарить все вместе на небольшом огне до готовности.

Помидоры опустить в холодную воду, снять кожицу и измельчить.

Чеснок и кинзу мелко нарезать, растолкать в ступке и посолить. Получившуюся смесь положить в протертые помидоры и перемешать.

Все обжаренные овощи перемешать, залить помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарезать базилик, петрушку, острый зеленый перец и положить в кастрюлю. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 минут.

Аджапсандал можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить по рецепту.

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Этот рецепт много лет назад мне рассказала продавщица зелени на рынке в ответ на мой вопрос, в чем смысл этой твердокаменной дико кислой алычи, и почему ее продают чаще не на фруктовых прилавках, а на зеленных. Оказалось, потому что она и проходит не по разряду фруктов, что и логично, потому что в качестве фрукта ее есть совершенно невозможно, а как ингредиент для приготовления мяса.

Это сезонный продукт, до которого, похоже, не добралась еще генная инженерия, поэтому продается такая алыча в начале лета, примерно месяц-полтора, вот сейчас ее сезон как раз начался. Глобально я ничего против генной инженерии не имею, но не упускаю случая приготовить что-то из олдскульного продукта, в этом есть свое обаяние.

К тому же этот рецепт, по всей видимости, кавказского происхождения, радует своей простотой, минимумом телодвижений и гарантированным результатом. Ну, рецепт, это, наверное, слишком сильно сказано, я уж и не помню конкретных деталей, которые мне сообщила та продавщица зелени, помню идею. Так что будем считать это моей вольной интерпретацией.

Итак, идем на рынок и покупаем мясо. Это вполне может быть и говядина, причем не самая "мясная", пойдут и куски типа грудинки. Но я обычно таким образом готовлю баранину. Попросите мясника рубануть ее на крупные куски, которые удобно будет плотно уложить в кастрюлю.

На зеленном прилавке кроме собственно алычи нужно купить по хорошему пучку кинзы и эстрагона. Возможно, вам эстрагон больше известен под названием тархун, и он в этом рецепте почти обязателен. Нет, мясо и без него, конечно, приготовится и будет вкусным. Но без эстрагона это будет просто мясо, без того специального букета!
Очень желательно украсить историю буквально парой веточек мяты. Не увлекайтесь, мы не стремимся получить мясо со вкусом зубной пасты! Наша цель подчеркнуть яркую ноту свежести эстрагона. И в этом случае не заменяйте свежую мяту сушеной, она гораздо концентрированней, поэтому вероятность получить зубную пасту резко возрастает, тогда уж лучше обойтись без мяты.
Ну и, конечно, репчатого лука нам понадобится много.

На дно кастрюли уложим немного лука и палки от кинзы.

Потом плотно в один слой уложим куски мяса.

Следующим слоем сложим всю зелень. Лук порежем как-нибудь, это не имеет большого значения, потому что он все равно практически растушится. Кинзу тоже порежем.

На групповом портрете зелени я забыла про чеснок, а забывать про него тут нельзя, он нам очень нужен, по возможности, молодой. Так что покажу его отдельно. И, кстати, без черного перца горошком тут тоже не обойтись! Обязательно отправляем в зеленый слой несколько целых зубчиков чеснока и хорошую порцию перца.

Эстрагон, в отличие от кинзы, я не отделяю от палок, а кладу целиком - тогда при подаче его удобно будет выбросить. Вкус и аромат эстрагона очень яркие и специфические, поэтому для начала не увлекайтесь, начните с небольшого его количества, может быть, буквально с одной ветки на слой. Мне нравится, когда его много, но это очень индивидуально!

Теперь кладем слой алычи и, если есть, веточку свежей мяты.

Соль тут нужна не для солености, а для букета, ее как таковой не должно чувствоваться и в ней нет необходимости, так что солим очень умеренно!

Затем выкладываем следующий слой мяса, затем снова зеленый. Верхним слоем должны быть лук и алыча.

Накрываем все крышкой и ставим на максимальный огонь. Да, никакой жидкости не нужно! Мясо и алыча сами дадут достаточно сока.

Когда это произойдет - вы услышите по характерному бульканью - убавьте огонь до очень умеренного. И не забудьте положить немного меда. Лучше, если это будет темный мед с ярким букетом, типа гречишного. Не беспокойтесь, такое его количество не сделает мясо сладким, никто даже не догадается вообще, что мед тут есть. Но он обогатит, гармонизирует и уравновесит собой кислоту алычи, которая без него была бы слишком плоской.

Ну вот, собственно, и все приготовление - в этом случае оно сводится к тому, чтобы сложить продукты в кастрюлю, накрыть крышкой и убавить огонь. Ничего не нужно мешать, ни за чем не нужно следить. Если вам нравится выражение "тает во рту", то мясо гарантированно будет именно таким - об этом позаботится алыча. Мне выражение нравится не очень, но я не знаю лучшего.
Просто посматривайте периодически, не начало ли мясо отделяться от костей. Когда начало, значит, готово.

Есть люди, ощущающие некоторую неполноту истории, если к мясу нет гарнира - лучшее, что можно им предложить, это отварная молодая картошечка. Лично мне кажется, что никакой гарнир тут вообще не нужен. Но салат из настоящих, не пластмассовых помидоров, которые уже тоже появились на рынке, определенно лишним не будет.

Читайте также: