Мясо шпигованное с красным соусом

Добавлено в закладки: 0

Мясо, шпигованное овощами, подойдет для закуски и в качестве горячего блюда с овощными гарнирами.

Понадобится:

• 1 кг мякоти говядины
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 головка чеснока
• 100 г сыра
• соль
• приправы для мяса
• смесь перцев горошком
• растительное масло
• панировочные сухари Для соуса:
• 3 моркови
• 1 луковица
• 3 помидора
• приправы
• зелень петрушки
• соль
• перец
• растительное масло
• 1 ст.ложка муки

Приготовление:

1. Мясо вымыть, очистить от пленок. Морковь, чеснок и корень петрушки очистить,нарезать брусочками.
2. Сделать в мясе надрезы, нашпиговать чесноком, морковью, кусочками корня петрушки. Посолить, поперчить, посыпать приправами. Оставить на 20 мин.
3. Обжарить мясо на растительном масле со всех сторон. Выложить в форму, добавить немного воды, запекать 1 ч в нагретой до 180 °С духовке, поливая жидкостью.
4. Вынуть мясо, посыпать панировочными сухарями и тертым сыром, запекать еще 10 мин. Затем посыпать сыр цветными горошками перца.
5. Приготовить соус. Лук очистить, нарезать, обжарить на сковороде с растительным маслом. Морковь нарезать. Выложить морковь, помидоры, жарить в течение 5 мин. Добавить 3/4 стакана воды, соль, перец, приправы, тушить 15 мин. В конце добавить муку, рубленную зелень, перемешать, довести до кипения и выключить.
6. Мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо с листьями салата. Полить соусом, украсить кольцами белого лука и подавать.

• Говядина будет мягче, если перед запеканием смазать ее горчицей и оставить на 20 мин.
• В соус вместо помидоров можно добавить томатную пасту по вкусу

Войти, чтобы оставить комментарий

• Видеорецепты (120)
• Вторые блюда (1 356)
  • Мясные блюда (816)
  • Овощные блюда (247)
  • Постные блюда (26)
  • Рыбные блюда (203)
• Выпечка (1 067)
  • Блины, оладьи (103)
  • Кексы, рулеты (89)
  • Куличи (51)
  • Печенье (114)
  • Пироги, булочки (366)
  • Пиццы (17)
  • Торты, пирожные (145)
• Десерты (173)
• Детское меню (59)
• Домашние заготовки (273)
  • Варенье (62)
  • Вина, настойки, наливки (9)
  • Компоты, соки (17)
  • Маринады, соленья (180)
• Закуски (405)
• Каши (38)
• Молочные и яичные блюда (61)
  • Пасхи (21)
• Первые блюда (201)
• Салаты (429)
• Соусы (16)
• Статьи (53)
  • Кулинарные новости (18)
  • Полезные советы (26)
  • Справочник кулинара (9)
• Тесто (13)

Добавлено в закладки: 0 Некоторые люди относятся к кухне как к священному месту. Таинство приготовления .

Добавлено в закладки: 0 Томатная паста используется для приготовления соусов, заправок, борща. Если .

Добавлено в закладки: 0 Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде, желательно в фарфоровой или стеклянной. .

Добавлено в закладки: 0 Варка пельменей — настолько простая задача, что это блюдо в народе давно приписали .

Добавлено в закладки: 0 На качество шашлыка влияют многие факторы: маринад, разновидность мяса. Но все .

Калорийность: 556,13 ккал

Внешний вид - тушеное шпигованное мясо нарезано по одному или по два куска на порцию, положено на блюдо или тарелку, полито соусом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - мяса и соуса; вкус в меру соленый; с ароматом овощей и специй. Цвет - мясо темно-красное с оранжевыми включениями моркови и белыми петрушки и шпика. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.

Метод обработки: Тушение

Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками. Говядину можно шпиговать морковью и шпиком (на порцию тушеного мяса - 10-15 г шпика), обжаривают. Обжаренные крупные куски мяса тушат с добавлением бульона или воды, обжаренных овошей и томата-пюре до готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготавливают соус. Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию, заливают соусом и доводят до кипения. Отпускают с соусом и гарниром. Гарниры: макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, пюре из моркови или свеклы (I и II варианты), капуста тушеная, свекла тушеная; тыква, кабачки, баклажаны жареные.

• Вкус: мяса и соуса; вкус в меру соленый; с ароматом овощей и специй..
• Внешний вид: тушеное шпигованное мясо нарезано по одному или по два куска на порцию, положено на блюдо или тарелку, полито соусом, рядом выложен гарнир..
• Консистенция: мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий..
• Цвет: мясо темно-красное с оранжевыми включениями моркови и белыми петрушки и шпика..
• Запах: мяса и соуса; вкус в меру соленый; с ароматом овощей и специй..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• кусок свиной мякоти-700 гр.
• 1 крупная луковица
• 2 зубка чеснока
• 2 крупных свежих помидора
• 1.5 ст.л. насыщенной томатной пасты
• 1 палочка корицы
• 50 гр. красного вина типа кагор.у меня мавродафни
• 1.5 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сухого базилика
• петрушка.соль.перец из мельницы 4 цветов.

Пошаговый рецепт приготовления

мясо нарезать крупными кусками и обжарить в кастрюле с толстым дном до румяной корочки.

выложить.а в образовавшемся жирке обжарить мелко нарезанные лук и чеснок 2-3 мин.добавить пасту и натёртые на тёрке помидоры/без кожицы/.корицу и вино.а также 1 стакан горячей воды. тушить минут 10.

поместить обжаренное мясо в соус.тушить минут 30.соус должен увариться до густоты.

добавить базилик и специи.тушить ещё минут 10. готово!

сервировать с рисом.макаронными изделиями.картофелем.с чем будет вашей душе угодно!

таким же образом можно приготовить и говядину.но её тушить нужно дольше.Приятного аппетита!

Мы очень любим мясо, но весной хочется легкого, нежирного и сочного кусочка. Этого можно добиться нашпиговав кусок мяса овощами. Мясо выглядит очень красиво и необычно, поэтому его можно приготовить для приема гостей. Шпигование морковью и чесноком позволяет получить очень интересный и оригинальный ансамбль вкусов и свойств, который можно есть как в горячем так и в холодном виде. Благодаря шпигованию мясо практически тает во рту, становиться сочным, ароматным и менее калорийным.

Ингредиенты для «Мясо шпигованное»:

• Мясо (любое ) — 600 г
• Морковь (большая) — 1 шт
• Чеснок — 4 зуб.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Приправа (для мяса) — 1 ч. л.
• Лимон — 1/2 шт
• Горчица — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо шпигованное»:

Морковь нарезаем длинными брусочками.

Мясо (у меня нежирная свинина) прорезаем в длину пока нож не выйдет с другой стороны.

Вставляем в получившееся отверстие морковь.

Морковь вставляем в любом порядке, в зависимости какой рисунок вы хотите получить на разрезе.

Вставляем в длину или со всех сторон чеснок.

Готовим маринад для мяса. Выжимаем сок лимона.

Добавляем горчицу и приправы.

Добавляем соевый соус.

Маринуем шпигованное мясо 30 мин, периодически переворачивая.

Мясо кладем на фольгу, сверху проливаем маринадом.

Заворачиваем и запекаем при 220* 40 мин.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Жареная печень

• 4
• 29
• 2762

Маринованное сало

• 157
• 767
• 99163

Буженина

• 17
• 357
• 3923

Вафельные бризольки

• 4
• 73
• 9425

Рулет из свинины с грецкими орехами

• 64
• 367
• 4468

Сырные корзиночки с мясной начинкой

• 51
• 87
• 19222

Свинина в собственном соку

• 96
• 1559
• 22334

Колбаса с каперсами и вялеными томатами

• 72
• 455
• 4894

Салат-закуска "С греческой ноткой"

• 73
• 59
• 9337

Попробуйте приготовить вместе

Бульон на все случаи жизни

• 20
• 371
• 30144

Салат «Лохматый»

• 273
• 6182
• 857963

Гречаники с луком в томате

• 262
• 1233
• 20189

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

5 апреля 2016 года Лисенок0309 #

26 марта 2016 года pupsik27 #

27 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

25 марта 2016 года veronika1910 #

25 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

25 марта 2016 года Vialandy #

25 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Бабушка Забота #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года IrikF #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Ирушенька #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года natasha tzy #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года гурман1410 #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года mizinka #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Svetttttt #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года пани Кася #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года kotmarsa #

24 марта 2016 года Животичек #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года andromeda 89 #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Мила-Людок #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Olgastih #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года AsyaHM #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Лисенок #

24 марта 2016 года Надя Наумова # (автор рецепта)

24 марта 2016 года Лисенок #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Большой кусок свиного мяса нашпиговать ломтиками моркови и чеснока, для чего в него воткнуть нож и по лезвию затолкнуть внутрь ингредиенты. Посолить, поперчить черным перцем и жарить в духовке, подлив на противень немного воды. Во время жарки периодически поливать кусок выделившимся соком. Если мясо недостаточно жирное, то сначала нужно смазать его жиром. Подавать с каким-нибудь красным соусом.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Мясо шпигованное – блюдо, традиционно украшающее праздничный стол, за которым собирается большая компания. Подают его в горячем или холодном виде. В качестве основного блюда буженина подается с гарниром. В виде холодной закуски такое мясо заменяет магазинные мясо-колбасные нарезки.

Что такое шпигование

Мясо шпигованное пришло в кулинарию со времен Средневековья. С помощью специй, сала, овощей, лука, чеснока, корений, ягод и фруктов удавалось превратить в сочное, мягкое и аппетитное блюдо сухое мясо лесной дичи: зайца, оленя, кабана, лося.

На протяжении веков шпигование остается популярным приемом среди кулинаров, которые шпигуют уже не только сухое мясо (говядину, кролика, индейку, тетерева, рябчика, куропатку, фазана, глухаря) для придания ему мягкости, но и жирное - для улучшения вкусовых качеств. Этот прием используется также для приготовления курицы, рыбы, даже сарделек и колбасы. Шпигуют помидоры, баклажаны, кабачки, картофель. Для этого используют не только традиционные продукты, но и экзотические фрукты.

Шпигование проводят двумя способами:

• перед тепловой обработкой;
• перед маринованием.

Мясо, протомившееся в маринаде со специями, чесноком и травами в течение нескольких часов, брызжет соком и тает во рту.

Приготовленное по всем правилам шпигованное блюдо превращается в настоящий деликатес, смотрится очень ярко и оригинально, поэтому его часто готовят для праздничного стола или приема гостей.

Правила шпигования

Существуют определенные правила подготовки шпигованного мяса. Технология приготовления требует соблюдения основных принципов.

Шпигование должно проводиться вдоль волокон. В этом случае при нарезке готового блюда, проведенной поперек волокон, аккуратно разрезанные бруски овощей и шпика не выпадут из мяса, а станут украшением его среза в виде ярких вкраплений-кубиков.

Шпигование проводят с помощью ножа, имеющего длинное и узкое лезвие. С его помощью делают глубокий прокол в мясе, затем слегка прокручивают нож, расширяя сделанное длинное углубление. Не вынимая нож, проталкивают вдоль его лезвия полоски шпика, чеснока, моркови или других овощей. Для придания блюду наибольшей сочности проколы делают на небольшом удалении друг от друга.

Удобнее делать эту кулинарную процедуру не с помощью ножа, а специальными приспособлениями, которые легко прокалывают толщу мяса:

• шпиговальной иглой (шпиговкой);
• поварским ножом с круглым кончиком и рифленым краем.

Их используют так же, как и обычный кухонный нож: прокалывают кусок мяса, в образовавшиеся надрезы просовывают продукты, предназначенные для шпигования.

Основные ингредиенты

Основными ингредиентами при приготовлении мяса шпигованного являются:

1. Само мясо. Обычно его вес варьируется от 0,5 до 1, 5 кг.
2. Шпик. Сало нужно в том случае, если мясо сухое. Если оно само по себе уже жирное и сочное, можно обойтись без этой составляющей.
3. Овощи. Выбор этого продукта определяется самим кулинаром. Важно помнить, что этот ингредиент должен придать блюду сочность и яркость, обогатить вкус. Именно поэтому обычно используют морковь. Ее яркий оранжевый цвет смотрится очень нарядно.
4. Чеснок придает блюду особый аромат. Его используют для шпигования, нарезая узкими дольками.
5. Специи. Их можно добавлять по вкусу, с учетом предпочтений кулинара и гостей, для которых готовится блюдо. Обычно используют прованские травы, тимьян, базилик, орегано, перец, паприку. Можно использовать подручные средства из своего сада-огорода: листья вишни или хрена. Можно специи не использовать, ограничившись солью или соевым соусом.

Для лучшей пропитки и проварки толщина мяса должна быть не больше 8-10 см.

Нюансы приготовления

Мясо, шпигованное морковью, готовят из филе, вырезки, корейки на ребрышках. Кусок обязательно должен быть цельным, удобным для шпигования и последующего разрезания готового блюда.

Мясо можно сразу подвергать термической обработке согласно рецепту или предварительно замариновать.

Для маринования кусок мяса натирают специями и солью/соевым соусом, укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, закрывают сверху пищевой пленкой, чтобы предотвратить заветривание мяса, убирают в холодильник на 2-3 часа.

Есть несколько нюансов, облегчающих процесс приготовления, придающих блюду особую изысканность:

1. Если сало, которое используется для шпигования, слегка подморозить, оно будет легче входить в мякоть мяса.
2. Сало следует нарезать узкими брусками вдоль волокон, предварительно сняв с него шкурку.
3. С мясом нужно работать очень аккуратно, стараясь не повреждать волокна без необходимости, так как в этом случае мякоть теряет сочность и становится сухой.

Существует несколько способов приготовления шпигованного мяса. Его можно жарить, тушить и запекать.

Рассмотрим, как приготовить вкуснейший сочный деликатес с помощью предварительного обжаривания и без него.

Рецепт № 1: готовим в духовке

• 0,8 кг говядины (филе или цельный кусок);
• 0,2 кг шпика;
• 1-2 шт. моркови;
• соль или соевый соус;
• специи.

Кусок мяса нужно тщательно промыть, обрезать пленки, обсушить полотенцем.

Сделать множественные проколы вдоль волокон, протолкнуть в них шпик и морковь, чередуя.

Натереть полуфабрикат солью и специями, оставить на 30 минут.

Положить мясной полуфабрикат на раскаленную и слегка смазанную жиром сковороду, обжарить до характерной коричневато-румяной корочки.

Переложить кусок мяса в посуду с высокими и толстостенными краями (противень с бортиками, высокая сковорода, гусятница).

В сковороду, в которой обжаривалось мясо, нужно налить 1 стакан воды, довести до кипения, затем добавить получившуюся ароматную жидкость к мясу, поставить его в духовку, разогретую до 180-200 °C.

Шпигованное мясо в духовке должно томиться 30-40 минут. Через каждые 10 минут следует выдвигать противень и поливать мясо соком, стекающим вниз.

Готовность блюда проверяется при помощи вилки или ножа с узким лезвием. Мясо считается готовым, если из него не выделяется кровь. В случае необходимости время готовки следует увеличить.

Можно готовить мясо в духовке, предварительно завернув его в фольгу или поместив в пакет для запекания.

Рецепт № 2: готовим на плите

Другой рецепт мяса шпигованного дает возможность приготовить это блюдо без использования духовки.

• 1–1,2 кг свинины;
• 1-2 шт. моркови;
• 1 корень петрушки;
• 1-2 шт. лука репчатого;
• соль.

Мясо промыть, обрезать излишки сала, обсушить полотенцем, нашпиговать нарезанными брусочками сырой моркови и корнем петрушки вдоль волокон.

Положить мясной полуфабрикат в кипящую воду (1 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, посолить (1/2 порции соли), закрыть крышкой, варить 30 минут при слабом кипении.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, припустить 5-6 минут в сливочном масле с добавлением бульона или воды, добавить томатную пасту, подержать на огне 3-5 минут.

Отварное мясо цельным куском уложить в посуду с высокими бортами, влить бульон или воду с таким расчетом, чтобы мясо было наполовину закрыто жидкостью, добавить припущенный лук с томатной пастой, затем тушить на слабом огне до полной готовности, за 10 минут до окончания варки добавить оставшуюся соль. Готовое мясо вынуть из бульона, охладить до 12 °C, нарезать на порционные куски поперек волокон.

Из бульона, оставшегося после тушения, приготовить соус: бульон процедить, добавить к нему подсушенную муку, прокипятить 15-20 минут, добавить протертый разварившийся при тушении репчатый лук, довести до кипения.

Порционные куски мяса уложить в посуду, залить соусом, добавить мелко порубленный чеснок, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец черный горошком, подержать на слабом огне 5-7 минут, остудить, не доставая из бульона.

Перед подачей на стол достать из бульона, обсушить мясо, подавать с соусом, в котором оно тушилось.

Как подавать на стол?

Если шпигованное мясо должно украсить стол в качестве холодной закуски, желательно приготовить его накануне, чтобы готовое блюдо сутки полежало в холодильнике, пропитываясь соком и приобретая особую мягкость и аромат. Мясо выкладывают порционными кусками на листья салата, украшают зеленью и свежими овощами.

Если же мясо шпигованное используется в горячем виде, в качестве гарнира к нему подают:

• отварные макаронные изделия;
• отварной картофель: цельный или в виде пюре;
• отварные овощи, приправленные сливочным маслом или припущенные с ним;
• тушеную капусту или свеклу.

Температура мяса, подаваемого с гарниром, должна быть выше 65 °C.

Читайте также:

  
• Куриное филе фаршированное творожным сыром и помидорами
  
• Фаршированная рыба в томате
  
• Рецепт тефтелей от сергея калинина
  
• Рыба в духовке фаршированная яблоками
  
• Закуска из говядины императив