Мясо в соусе цахтон эта

Описание рецепта — Мясо в соусе Цахтон:

Мясо в соусе Цахтон очень простое и быстрое в приготовлении блюдо. Получается очень ароматно и вкусно.

Мясо в соусе Цахтон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Сначала надо сварить говядину и нарезать ее на тонкие брусочки поперек волокон.

Чеснок и зелень измельчаем.

Смешиваем сметану с чесноком и зеленью, солим и заливаем нарезанное мясо этой смесью. Перед употреблением надо дать мясу настояться в холодильнике 1 час.

Мясо в цахтоне

Цахтон — в меру острый кисломолочный соус к мясу. Существуют разнообразные вариации его приготовления, и сегодня мы рассмотрим одну из них. За основу возьмем сметану, дополним свежей зеленью, чесноком и острым перцем. А для усиления аромата и вкуса применим приправу хмели-сунели.

Отварная говядина, дополненная таким простым, но при этом очень удачным соусом, превращается в удивительно вкусное и сытное блюдо. Мясо в цахтоне — отличная закуска для праздничного стола!

Ингредиенты:

говядина — 400 г;
сметана — около 200 г;
чеснок — 2-3 зубца;
перец чили — ½ стручка (или по вкусу);
петрушка — средний пучок (около 30 г);
хмели-сунели — ½ ч. ложки;
соль — по вкусу.

Как приготовить соус цахтон

Петрушку промываем, стряхиваем влагу и мелко рубим ножом. Укладываем зелень в ступку.
Чеснок пропускаем через пресс (чеснокодавилку) и добавляем к петрушке. Перец чили нарезаем мелкими кубиками, предварительно вычистив все семена, отправляем в ступку.
Интенсивно растираем ингредиенты пестиком (за неимением ступки можно измельчить составляющие соуса цахтон в блендере). Не забывайте, что перец чили очень жгучий, поэтому при работе с ним будьте осторожны! Сразу после завершения готовки обязательно промойте руки с мылом!
Перетертую с перцем и чесноком зелень соединяем со сметаной, добавляем приправу хмели-сунели. Перемешиваем компоненты, снимаем пробу, добавляем соль по вкусу. Если соус показался недостаточно острым, можно выдавить еще зубчик чеснока. Соус цахтон готов! По желанию можно разнообразить его вкус измельченными грецкими орехами.
Говядину заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Варим в подсоленной воде до полной готовности (около 40-60 минут). Остудив, нарезаем мясо соломкой.
Заливаем говядину соусом, перемешиваем и охлаждаем на полке холодильника не менее часа. Распределяем мясо в цахтоне по порционным емкостям и, украсив веточкой свежей зелени, подаем!

Мясо в соусе «Цахтон»

Ингредиенты для «Мясо в соусе «Цахтон»»:

Говядина (или постная свинина, или куриная грудка) — 400 г;
Сметана (или густой кефир) — 400 г;
Перец красный жгучий (я заменила болгарским) — 1 шт;
Кинза — 1 пуч.;
Петрушка — 1 пуч.;
Лист лавровый — 2 шт;
Аджика (сухая, можно свежую) — 1 ст. л.;
Соль;
Чеснок — 2-3 зуб.

Рецепт «Мясо в соусе «Цахтон»»:

Поскольку это блюдо подают холодным, мясо лучше выбрать нежирное — говядину или, как в моем случае, постную свинину. Мясо отвариваем, подсолив бульон и добавив в него лавровый лист.

Когда мясо остыло, нарезаем его соломкой.

Для соуса измельчаем зелень и чеснок. Острый перец освобождаем от семян и мелко нарезаем. Я не люблю красный жгучий перец, поэтому я его заменила сладким болгарским перцем.

Перец, чеснок, зелень перетираем с солью в ступке, чтобы они дали сок. А затем добавляем аджику и смешиваем со сметаной.

В соус укладываем мясо и даем настоятся несколько часов.

Эта закуска прекрасно сочетается с овощами!

Говядина в цахтоне

Ингредиенты

говядина чеснок — 2 зубчика;
уксус рисовый — 5 мл;
огурец — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
лук зеленый сметана — 70 г;
перец красный хлопьевидный — 2 щепотки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Готовим мясо по-тайски с болгарским перцем
Свинина терияки: рецепты для праздников и будней
Цветная капуста с мясом – кулинарные рецепты

Способ приготовления

1. Смешиваем сметану с измельченным чесноком, щепоткой красный перца и вливаем примерно 1 ч. л. рисового уксуса.

2. Отрезаем несколько ломтиков охлажденной вареной говядины. Нарезаем огурец кольцами, стенку сладкого перца — соломкой, выкладываем на тарелку вместе с мясом.

3. Выкладываем соус на ломтики говядины. Посыпаем тарелку измельченным зеленым луком, соус — красным хлопьевидным перцем. Приятного аппетита!

Мясо в цахтоне

Ингредиенты:

400 г говядины;
400 г сметаны;
4 сладких перца;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст. ложка сухой аджики или сладкой паприки;
1 пучок петрушки;
1 пучок кинзы;
4 сладких перца;
соль.

Приготовление:

Отварить мясо в кипящей подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать кубиками.

Для соуса зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Зелень высыпать в сметану, добавить сухую аджику, соль, чеснок, пропущенный через пресс.

Соусом залить нарезанное мясо.

Перемешать, поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо пропиталось ароматами зелени и специи. За это время соус загустеет.

Цахтон - это осетинский соус на кисломолочной основе с обилием трав и пряностей. Мясо в этом соусе - превосходная закуска, настоящая кавказская свежесть и бодрость! Этим соусом можно заправлять не только мясо, но и рыбу, и овощи. Его даже вкусно просто намазать на хлеб.

Ингредиенты для «Мясо в соусе "Цахтон"»:

Говядина (или постная свинина, или куриная грудка) — 400 г
Сметана (или густой кефир) — 400 г
Перец красный жгучий (я заменила болгарским) — 1 шт
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Лист лавровый — 2 шт
Аджика (сухая, можно свежую) — 1 ст. л.
Соль
Чеснок — 2-3 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1688.4 ккал	белки 93.4 г	жиры 130.8 г	углеводы 33.9 г
100 г блюда
ккал 172.3 ккал	белки 9.5 г	жиры 13.3 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Мясо в соусе "Цахтон"»:

Поскольку это блюдо подают холодным, мясо лучше выбрать нежирное - говядину или, как в моем случае, постную свинину. Мясо отвариваем, подсолив бульон и добавив в него лавровый лист.

Когда мясо остыло, нарезаем его соломкой.

В соус укладываем мясо и даем настоятся несколько часов.

Эта закуска прекрасно сочетается с овощами!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=143340#143340

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 мая 2018 года linka97 #

10 декабря 2017 года georgshtumpf #

17 октября 2017 года komaha12 #

30 декабря 2016 года felix032 #

2 января 2017 года mazziadri #

2 января 2017 года lelikloves #

7 мая 2016 года ЭлинаВС #

18 ноября 2015 года НинаВэл #

14 мая 2015 года Voltaje #

17 марта 2014 года NellyT #

13 марта 2014 года Надежда2606 #

10 февраля 2014 года LaCostena #

2 февраля 2014 года Kizaro #

25 июня 2013 года Катенька1980 #

16 июня 2013 года Диля Садыкова #

21 марта 2013 года Zhanna58 #

2 марта 2013 года Жужжичка #

1 марта 2013 года Zhanna58 #

28 февраля 2013 года малибу #

28 февраля 2013 года Silverina1 #

8 ноября 2011 года nelly--69 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Решил поделиться с вами семейным рецептом говядины в соусе цахтон, который относится к осетинской кухне. А вот какое отношение к ней имею я, спросит пытливый читатель? Отвечаю: никакого, родственников или даже просто знакомых из Осетии у меня нет. И тем не менее, этот рецепт мяса в цахтоне имеет полное право называться нашим семейным, ведь это одно из немногих блюд, детские воспоминания о котором навсегда отпечатались в моей памяти. Помню, мама регулярно готовила мясо в цахтоне — иногда из говядины, иногда из курицы, смотря что удавалось раздобыть, — а мы с папой встречали его с неизменным аппетитом.

Впрочем, я взял на себя смелость доработать тот, старый рецепт говядины в цахтоне, приблизив его к оригиналу, ведь никакого мацони в тогдашнем Ленинграде не водилось, да и острый перец мама не добавляла. А вот что осталось неизменным, так это грецкие орехи (которых в классических рецептах цахтона зачастую не встретить) и кинза, без которой я это блюдо не представляю. Как знать, может быть, любовью к кинзе, которой обделены столь многие, я тоже обязан нашему семейному цахтону.

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

При необходимости зачистите говядину от пленок, уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист, после чего поставьте на огонь и доведите до кипения. Солить не нужно — мы варим мясо, а не бульон, по этой же причине не стоит брать слишком большую кастрюлю. А вот от необходимости снимать пену не отвертеться: когда вода закипит, уменьшите огонь и тщательно снимайте пену, пока она не закончится. Варите мясо при слабом кипении в течение получаса, после чего снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть естественным образом. Так наша говядина будет не насухо вываренной, а сочной и едва розоватой на срезе.

Разумеется, во времена моего детства так никто не делал, но если мы можем улучшить старый рецепт, почему бы этого не сделать.

Возьмите ступку (которой у моей мамы не было) и раздавите в ней черный перец. Добавьте мелко нарезанные чеснок, кинзу (можно со стеблями) или петрушку (только листики), немного мякоти острого перчика (возьмите больше или меньше в зависимости от остроты перца и ваших предпочтений) и соль (лучше морскую) и разотрите содержимое ступки в более-менее однородную пасту. Добавьте грецкие орехи и продолжайте растирать пестиком, пока орехи также не превратятся в пасту. После этого выгребайте это осетинское песто из ступки и как следует размешайте с мацони, также добавив уцхо сунели. Если найти настоящий мацони вам не удалось, его можно заменить сметаной. Густая сметана порой бывает недостаточно кислой, но это легко исправить, подмешав в нее немного йогурта или кефира.

Выловите мясо из бульона (полагаю, вы, как и я, сварили больше, чем указано в рецепте, но нам понадобится 100 граммов на порцию) и нарежьте соломкой. Перемешайте говядину с соусом цахтон и дайте настояться хотя бы часа два, после чего подавайте. Хранить мясо в цахтоне необходимо в холодильнике, но перед едой лучше довести до комнатной температуры, а в конце с аппетитом подобрать остатки соуса свежим хлебом.

Мясо в соусе цахтон - блюдо кавказской кухни, и вариантов его приготовления - множество, в зависимости от региона. Говядина в цахтоне - блюдо простое, но невероятно вкусное, сочное и сытное.

Соус цахтон - смесь кисломолочного продукта с большим количеством ароматной и пряной зелени, чеснока. Возможно добавление молотых орехов, острого перца.

Подготовьте продукты для говядины в цахтоне.
Отварите говядину целым куском в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Добавьте соль, специи и варите еще 30-50 минут до мягкости мяса.
Вымойте зелень, очистите чеснок.

Как приготовить мясо в цахтоне:

Отварную говядину остудите и порежьте поперек волокон брусочками.

Порубите мелко зелень кинзы, петрушки, укропа. Очищенный чеснок пропустите через пресс или порубите ножом.

Добавьте к зелени сметану, соль.

Перемешайте соус, откорректируйте соль.

Заправьте полученным соусом цахтон отварную говядину.

Перемешайте тщательно, отправьте говядину в соусе в холодильники минимум на 1 час.

Готовое мясо в цахтоне подайте к столу. Приятного аппетита!

Екатерина Понедельник, 15 Июня 2020 г. 18:54 #

Очень вкусное блюдо получилось! Подавать нужно холодным, если согреется, будет не то. Чеснока можно даже побольше добавить. Спасибо за рецепт.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как приготовить мясо в цахтоне:

Отварную говядину остудите и порежьте поперек волокон брусочками.

Порубите мелко зелень кинзы, петрушки, укропа. Очищенный чеснок пропустите через пресс или порубите ножом.

Добавьте к зелени сметану, соль.

Перемешайте соус, откорректируйте соль.

Заправьте полученным соусом цахтон отварную говядину.

Перемешайте тщательно, отправьте говядину в соусе в холодильники минимум на 1 час.

Готовое мясо в цахтоне подайте к столу. Приятного аппетита!

Екатерина Понедельник, 15 Июня 2020 г. 18:54 #

Если вы любитель диетической еды и жареные блюда не для вас, обязательно попробуйте приготовить мясо в цахтоне по грузинскому рецепту. Такое мясо отлично разнообразит диетическое меню. Его можно давать даже детям, но уменьшив при этом количество специй. Уверены, вся ваша семья по достоинству оценит эту мягкую и нежную говядину в соусе.

Как приготовить мясо в цахтоне: особенности блюда

В грузинской кухне много национальных блюд из мяса. Причем в грузинской кухне принято употреблять мясо, совмещая его с зеленью, специями, пресным хлебом и вином. Кроме привычных для нас шашлыков, в Грузии знают множество легких и низкокалорийных рецептов приготовления мяса. Один из них – рецепт мяса в цахтоне. Суть приготовления довольно проста, но вкус от этого никак не страдает.
Вот вам мясо в цахтоне рецепт грузинский. Для блюда понадобится отварная говядина, сметана и подходящие специи. Блюдо принято подавать охлажденным. Специи и сметана не поддаются термической обработке, поэтому мясо получается необычайно нежным и ароматным. Многие не готовы работать с говядиной, опасаясь ее жестких волокон. Этого можно избежать, если выбрать подходящее мясо. Попробуйте мраморную говядину от T-Bone сухой или влажной выдержки. Такой вид говядины получают от молодых бычков зернового откорма. Тем более, мраморная говядина проходит процесс ферментации в специальных условиях при низких температурах. На выходе получается созревшее мясо, в котором раскрыт весь вкус и аромат. Тонкие прожилки жира, делают эту говядину мягкой и сочной. Для грузинского блюда подойдут более постные отрубы, например, филе Сирлоин, мясо Шато Филе или нежный отруб Тендерлоин. Это бескостные отрубы, которые при длительной варке, кроме вырезки, становятся мягкими. Нежная вырезка — эта мышца, которая практически не задействовалась при жизни животного, поэтому она мягкая, ее следует варить примерно 30 минут. Причем можно смело брать ее крайнюю часть, а более ровную, центральную, оставить на стейки. Варка — не совсем обычное применение этого мяса. В этой статье читайте о том, что еще готовят из вырезки. Купить мраморную говядину можно в Киеве на Столичном рынке, посетив стейкхаус T-Bone.

В говядине много витаминов и микроэлементов. Например, железа, которое принимает участие в насыщении клеток кислородом, и витаминов группы В. Поэтому говядина должна быть неотъемлемой частью рациона детей и беременных женщин. Посетив фирменный интернет-магазин мраморного мяса T-Bone, вы сможете, не выходя из дома, оформить заказ и получить качественную мраморную говядину по разумной цене. Продукт будет доставлен в специальном боксе с аккумулятором холода, поэтому свежесть мяса гарантирована.
Филе Сирлоин обладает ярким говяжьим вкусом и ароматом, но при этом относиться к числу бюджетных отрубов и приятно порадует вас своей ценой. Советуем приготовить мясо в цахтоне по-грузински из этого отруба. Но, перед тем как приступать к готовке мяса, его следует прогреть до комнатной температуры. Это особенно важно для жареных блюд. При варке мяса следует помнить одно правило: если вы хотите получить вкусный бульон, то мясо нужно опускать в холодную воду, а если ваша цель получить вкусное мясо — в кипящую воду. Во время кипения образуется пена, которую следует удалять, она портить вид и вкус готового продукта. Солить говядину лучше в конце варки, ведь соль вытягивает внутренний сок, из-за чего мясо может получиться суховатым. Когда мясо сварилось, не спешите его вынимать. Подождите, пока оно остынет само, в бульоне. Это займет время, зато говядина получится сочнее. Нарезать мясо следует строго поперёк волокон, так ломтики не будут распадаться.
Для соуса цахтон вам понадобиться нежирная сметана, но, если хотите придать блюду немного калорийности, можете взять продукт более высокого процента жирности. На Кавказе существует много вариаций этого соуса, но принято считать, что основой должен быть кисломолочный продукт: сметана, кефир или йогурт. К основе добавляют чеснок, зелень кинзы, хмели-сунели и красный острый перец. Некоторые повара внесли дополнения и убрали кинзу, заменив ее зеленью петрушки. Но, чтобы ощутить настоящий вкус кавказского соуса, лучше следовать рецепту.

Говядина в цахтоне рецепт

Академия T-Bone приготовила для вас мясо в цахтоне пошаговый рецепт с фото. Достаньте Филе Сирлоин из вакуумной упаковки. Лучше всего подойдет центральная часть этого отруба, поскольку она постная. Нагрейте его при комнатной температуре в течение 15 минут. В кастрюлю налейте небольшое количество воды и закипятите ее. В кипящую воду опустите филе целым куском, вода должна лишь слегка покрыть мясо. Когда появиться пенка, снимите ее с помощью шумовки и уменьшите огонь. Варите говядину на небольшом огне 1-1,5 часа, все зависит от размера куска.
Готовое мясо остудите, не доставая из кастрюли. Тем временем приготовьте соус цахтон. Мелко нашинкуйте зелень кинзы и чеснок. Сложите их в ступку, добавьте соль, мякоть красного острого перца, хмели-сунели и перетрите все пестиком до однородного состояния. В миску налейте сметану, добавьте перетертые специи, все перемешайте и, закрыв крышкой, отправьте в холодильник. Когда мясо полностью остыло, нарежьте его небольшими брусочками и перемешайте с остывшим соусом. Готовое блюдо отправьте еще в холодильник примерно на 40-60 минут. За это время вареная говядина пропитается специями и будет намного ароматнее. Еще рецепты холодных блюд из говядины вы найдете здесь.
В Грузии любят острую пищу, поэтому количество жгучих специй можете подкорректировать под свой вкус. Вместо обычного острого перца иногда используют готовую аджику, в составе которой есть специи необходимые для этого рецепта. Также к соусу цахтон можно добавлять каперсы, черемшу и разные виды горчиц. Попробовав этот вкусный соус, вы обязательно захотите дополнить им и другие блюда из мяса или картофеля. Вообще, сочетание говядины и сметаны часто используется и в немецкой кухне, как например, в этих рецептах.
Как видите, мясо в цахтоне готовиться довольно просто и не займет много времени и сил. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, можно соединить с гарниром или использовать в качестве закуски. Дополнив говядину в цахтоне настоящим грузинским вином, вы откроете для себя приятный вкус кавказской кухни.

Читайте также: