Мясо в соусе не в холодильнике








Иногда очень хочется приготовить много еды заранее. На пару недель, к примеру. Но как ее сохранить? Далеко не все блюда простоят в холодильнике столько времени. Если есть большая морозилка, то можно еду заморозить. А потом потихоньку размораживать и постепенно съедать.

Кстати, это очень удобно, если вы хотите помочь своим старшим родственникам. Они смогут питаться домашними обедами долгое время, не придется приезжать к ним готовить пару раз в неделю.

Разбираемся, какие блюда или заготовки для них можно заморозить.

Полезные советы

Нужно иметь в виду, что заморозка (особенно в обычной морозильной камере) негативно влияет на продукт, лишает его влаги. Чтобы уменьшить этот вред:

— очень хорошо запаковывайте любой продукт;
— замораживайте только большие куски, не нарезайте продукты перед заморозкой;
— размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в плюсовой камере холодильника, доставайте для разморозки за сутки до предполагаемого употребления;
— если дома есть прибор для вакуумной упаковки продуктов, обязательно используйте его.


Салаты

Салаты из огурцов и помидоров с зеленью замораживать нельзя. И вообще салатные листья, огурцы не надо замораживать, из всего салатного набора заморозке поддается только болгарский перец.

А вот сытные салаты вроде оливье заморозить можно, но только без огурцов (соленых или свежих) и без майонеза. Имейте в виду, что нарезанный салат после разморозки потеряет во вкусе, так что замораживать его надо только в крайнем случае.

Бульоны

Отличный вариант для заморозки, многие хозяйки разливают бульон по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживают. Так у них всегда есть немного бульона для соуса или подливы. Бульон надо замораживать без входящих в него овощей, моркови, лука.


Отлично переносят заморозку заправочные супы. Заморозка — это вообще один из старинных методов приготовления и хранения суточных щей. Зимой их варили в печи и замораживали на улице, потом разогревали и ели. Благодаря заморозке щи получались очень насыщенными и вкусными. Борщи и солянки тоже можно заморозить. Главное, чтобы в супе не было круп.

Суп нужно перелить в термоустойчивые банки или контейнеры. Лучше всего разлить его по нескольким банкам, чтобы размораживать порционно, после разморозки он может очень быстро испортиться. Если в супе есть кусок мяса или курицы, то его лучше заморозить отдельно. Рыбные супы замораживать нельзя, как и супы-пюре, которые при разморозке расслаиваются.

Котлеты и отбивные

Котлеты отлично поддаются заморозке. Можно сохранить уже поджаренные котлеты, а можно сделать фарш, слепить котлеты, обвалять их в панировке или в муке и заморозить так. Когда будете жарить, просто кидаете на сковороду замороженные котлеты, обжариваете немного и только потом добавляете масло.

Отбивные можно заморозить готовыми, а можно, как в случае с котлетами, сделать сырые полуфабрикаты, разделать, посолить, поперчить — и в морозилку.

Поджаренное мясо неплохо хранится в морозилке, но если вы замораживали полуфабрикат, то получится вкуснее и сочнее.


Курица

Готовые блюда из курицы, отварные или запеченные окорочка, поджаренную грудку можно заморозить. Но нужно учитывать, что после разморозки птица не сможет долго лежать в холодильнике. Поэтому блюда нужно будет упаковать маленькими порциями: разморозил — сразу съел.

Соусы или бульоны, в которых находится курица, нужно замораживать отдельно от мяса.

Голубцы и фаршированный перец

Можно замораживать полуфабрикат для голубцов, просто сырой фарш, завернутый в капустные листья. После морозилки их нужно потушить в соусе или в сметане. Та же ситуация с фаршированным перцем.

Бефстроганов и рагу

Можно замораживать овощное и мясное рагу (без соуса), но только старайтесь не позволять ему болтаться в морозилке по полгода, после разморозки оно станет невкусным. Оптимальный срок хранения — пара месяцев.

А вот бефстроганов и гуляш лучше не замораживать. Вообще блюда, где очень много соуса, замораживать можно лишь отдельно от него. То есть мясо надо отделить от соуса, что в случае бефстроганова не представляется возможным.


Можно замораживать соленую рыбу, но только одним куском. Если заранее нарезать, то ломтики потеряют слишком много влаги. Запеченную и отварную рыбу тоже можно заморозить, но после разморозки ее нужно быстро съесть.

Гарнир

Картофель лучше не морозить, после этой операции он будет склизким и серым. А вот рис и макароны заморозить можно.

Сырники и творог

Лучше всего замораживать полуфабрикаты: сделать тесто для сырников, разделать их, обвалять в муке. То же самое можно сказать и про ленивые вареники, их вообще замораживать перед варкой очень полезно, они становятся плотнее, меньше развариваются.

Сырники можно заморозить и поджаренными.

Также можно заморозить свежий творог. Учтите, что размораживать его нужно будет медленно, сначала переложив творог в холодильную камеру.

Также хорошо переносит заморозку творожная запеканка.


Блинчики и пирожки

Достаточно хорошо переносят заморозку. Перед употреблением блинчики нужно обжарить на сковороде в течение нескольких минут, а пирожки — разогреть под крышкой на небольшом огне.

Десерты

Многие сладости перенесут в морозилке несколько недель. Отлично поддаются заморозке и разморозке муссы, суфле, различные чизкейки, можно заморозить брауни. Но нужно очень хорошо упаковывать десерты, чтобы они потеряли как можно меньше влаги, тогда при размораживании (медленном, в плюсовой камере) они сохранят хороший внешний вид и максимум вкуса.

Советы для тех, кто любит мясо и хочет, чтобы оно дольше оставалось свежим и вкусным.

Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется. Лайфхакер разобрался, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью.

Хранение мяса в холодильнике

Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в холодильник.

Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхняя полка — всё зависит от модели холодильника. Так что читайте инструкцию.

Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 дня в приготовленном.

Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.

Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней.

Хранение мяса в морозилке

Считается, что оптимальная температура морозильной камеры — -18 °C.

Главное условие сохранности мяса в морозилке — это отсутствие воздуха в упаковке. Постарайтесь выгнать весь воздух из пакета с мясом и плотно закрыть его. Если у вас есть специальный вакуумный упаковщик — прекрасно, используйте его. Также не помешает обернуть пакет с мясом в фольгу.

Чтобы крупные куски не смёрзлись, заверните каждый в пищевую плёнку.

Обязательно подписывайте все пакеты и контейнеры. Так вы всегда будете знать, сколько мясо пролежало в морозилке.

Целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться в морозилке очень долго — до 12 месяцев. Отдельные части птицы рекомендуется хранить не более 9 месяцев.

Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины также хранятся в морозилке от полугода до года. Небольшие куски красного мяса пролежат меньше — 4–6 месяцев.

Дичь (но не дикую птицу) можно хранить 8–12 месяцев.

Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев.

Приготовленное замороженное мясо сохраняет свои свойства в течение 2–6 месяцев.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Если вы собираетесь в долгий поход или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.

Засолка

Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мясо солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом. А можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар.

Существует множество рецептов, но Лайфхакер нашёл самый простой.

Как приготовить солонину

Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля).

Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мяса. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Перед употреблением промойте мясо водой. Солонина может храниться без холодильника 3–4 месяца, если держать её в ёмкости, не пропускающей воздух.

Сушка

Нарежьте мясо на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см. Прокипятите мясо в течение 3–5 минут. Затем выньте его из воды и дайте ему полностью высохнуть.

Посолите мясные полоски и приправьте специями по вкусу.

Положите на противень лист пергамента, выложите мясо в один слой и поставьте в духовку. Выберите минимальную температуру и включите режим вентиляции или приоткройте дверцу. Через 8–12 часов мясо готово.

Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре.

Консервирование

Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.


FoodCraftLab/flickr.com

Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.

Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.

Консервирование варёного мяса

Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.

Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию автоклава.

Консервирование сырого мяса

Куски сырого мяса солятся и складываются в банки. Мясо не нужно ничем заливать: оно само даст сок при термической обработке в автоклаве. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. Давление и время приготовления также зависят от размера банок и количества мяса. Банки при этом должны быть герметично закрыты.

Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте.

Нужен ли для стейка маринад? Задайте себе этот вопрос прежде, чем приступать к приготовлению. Премиальные стейки в маринадах не нуждаются, их богатство — именно в собственном насыщенном мясном вкусе, нежности и сочности, чтобы их подчеркнуть, хватит перца, соли и щепотки ароматных трав. А вот альтернативным стейкам своеобразный «тюнинг» в виде маринования не повредит, он размягчит не всегда податливое мясо и придаст ему новые интересные вкусовые оттенки.






7 правил маринования стейков

1. Никакого столового уксуса.

Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.

2. Масло — связующее звено маринада.

Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.

3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании.

Она помогает впитаться маринаду в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы — соевый или рыбный.

4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.

Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.

5. Правильно сочетайте специи.

Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.

6. Дайте время стейку промариноваться.

Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

7. Дайте стейку полежать.

Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.

А теперь, овладев теорией маринования мяса, перейдем к практике. И выберем 5 альтернатинвых стейков, которым маринад определенно пойдет на пользу. Важно учесть, что стейки из разных частей говяжьей туши очень индивидуальны по текстуре и имеют свои нюансы вкуса. Поэтому и рецепты маринадов для всех нужны разные.

1. Мачете

Этот тонкий стейк из диафрагмы имеет печеночный привкус, который не всем нравится. Поэтому делаем маринад максимально пряным.


Горчичный маринад с травами

1-2 зубчика чеснока

1 ст. л. смеси итальянских трав

1 ст. л. бальзамического уксуса

100-150 мл растительного масла без запаха

свежемолотый черный перец

1. В блендере смешайте чеснок, листья розмарина, сухой базилик, горчицу, бальзамик и масло. Посолите, поперчите.


2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.


3. Плотно завяжите, по возможности выдавив из пакета воздух, слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте стейки мариноваться при комнатной температуре на 40 мин-1 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.


2. Пиканья

Этот отруб пользуется особым успехом в Латинской Америке, поэтому и маринад мы выбираем с горячими аргентинскими нотками. Жареный чеснок придаёт мясу оттенок дымка, как в настоящем асадо.


Аргентинский маринад

50 мл свежевыжатого сока лимона

50 мл растительного масла без запаха

½ ч.л. красного перца чили

½ ч.л. молотого кумина (зиры)

1 пучок кинзы (если не любите кинзу — то петрушки)

6 зубчиков чеснока

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте кумин и тонко нарезанный чеснок и готовьте не небольшом огне 2-3 мин.


2. Смешайте все остальные ингредиенты для маринада (кроме кинзы), добавьте 1-2 ст.л. воды, влейте смесь в сковороду к чесночному маслу, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте рубленую кинзу.


3. Выложите стейки в пакет, добавьте получившийся маринад, по возможности выпустите из пакета воздух. Плотно завяжите пакет, потрясите в руках и слегка «помассируйте» мясо, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам. Оставьте стейки в маринаде на 2 ч при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.


​3. Чак-ролл

Этот альтернативный стейк хоть и вырезается из продолжения той же мышцы, из которой берется рибай, в нем больше жил и соединительной ткани. Поэтому нам нужен достаточно сильный и даже агрессивный маринад, чтобы сделать мясо мягче.


Пивной маринад

100 мл темного пива

3 ст. л. соуса терияки

1 зубчик чеснока

свежемолотый черный перец

1.Мяту крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, чеснок выдавите в миску с маринадом через пресс.


2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.


3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.


​4. Бавет

Этот стейк из костреца яркий, ароматный, с выраженной текстурой мяса и недорогой. Уступает в нежности премиальным стейкам, но это мясо со своим характером. Идеален для быстрой готовки на сильном огне. В Азии такая техника называется стир-фрай, вот мы и снабдили бавет азиатским маринадом.


Азиатский маринад

100 мл соевого соуса

горсть листьев базилика

5 зубчиков чеснока

1 ст.л. пасты чили

3 см корня имбиря

100-150 мл растительного масла без запаха

1. Смешайте все ингредиенты для маринада. . У смеси должна быть консистенция пасты, если она получилась слишком густой, добавьте еще масла.


2. Смажьте стейки маринадом и сложите в целлофановый пакет.


3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.


5. Стейк из лопатки

Этот стейк считается истинно мужским за счет насыщенного мясного вкуса. Чтобы представить его с лучшей стороны, хватит перца и соли. Но если хочется придать мясному вкусу чуточку индивидуальности - попробуйте этот простой маринад.


Маринад «Красное вино»

300 мл сухого красного вина

2 ст л растительного масла без запаха

1 веточка розмарина

1 веточка тимьяна

1 ч.л. тростникового сахара

свежемолотая смесь перцев

1. Смешайте все ингредиенты для маринада.


2. Сложите стейки в целлофановый пакет, добавьте маринад


3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

Сегодня ходить в супермаркет или на базар и закупаться на всю неделю – это нормально. Большинство продуктов, в том числе и мясо, хранят в холодильнике. Но ведь вкус и запах мяса от этого могут сильно пострадать. А что делать, если вы где-нибудь на даче и с электричеством проблемы, а у вас через пару дней вечеринка с шашлыками? Тетя научила меня старинным способам хранить мясо свежим пару дней без холодильника. Например, с помощью. меда. Теперь я всегда так делаю.

Вода с перцем или солью

Представим себе, что вы купили мясо. Его нужно вымыть и высушить. Затем положить его в миску с водой, куда насыпать ложку перца – черного или красного, все равно. Мясо в такой воде нужно просто поставить накрытым в прохладное место. Еще вы можете замочить мясо в воде с солью на час, а потом повесить его в каком-нибудь месте с хорошей циркуляцией воздуха. Таким образом мясо может храниться свежим как минимум два дня.


Обмажьте мясо медом по всей поверхности. Мед образует своего рода пленку, препятствующую размножению бактерий и сохраняющую мясо свежим. После «медовой маски» храните мясо в прохладном месте.


Свиной или бараний жир

Мясо можно обмазать не только медом, но свиным или бараньим жиром. Затем его надо завернуть в пергаментную бумагу и положить в прохладное место. Так оно может храниться 3-4 дня.

Соевый соус

Это восточный способ хранения мяса. Положите мясо в банку, залейте соевым соусом и добавьте немного соли. Плотно закройте крышку, чтобы предотвратить контакт с воздухом. Соевый соус поможет убить все бактерии, а мясо сохранится свежим не менее 3 дней.

Крапива и хрен

Мясо можно обложить свежими листьями крапивы или другой зелени, а еще натереть хреном. Затем хранить его в прохладном и темном месте. Там его можно держать до 4 дней.

Молоко

Промойте мясо проточной водой и положите в глубокую миску с молоком так, чтобы все оно было полностью туда погружено. Так его можно хранить свежим два дня.

Этим способам научила меня тетя, и, надеюсь, они вам пригодятся.

Сегодня ходить в супермаркет или на базар и закупаться на всю неделю – это нормально. Большинство продуктов, в том числе и мясо, хранят в холодильнике. Но ведь вкус и запах мяса от этого могут сильно пострадать. А что делать, если вы где-нибудь на даче и с электричеством проблемы, а у вас через пару дней вечеринка с шашлыками? Тетя научила меня старинным способам хранить мясо свежим пару дней без холодильника. Например, с помощью. меда. Теперь я всегда так делаю.

Вода с перцем или солью

Представим себе, что вы купили мясо. Его нужно вымыть и высушить. Затем положить его в миску с водой, куда насыпать ложку перца – черного или красного, все равно. Мясо в такой воде нужно просто поставить накрытым в прохладное место. Еще вы можете замочить мясо в воде с солью на час, а потом повесить его в каком-нибудь месте с хорошей циркуляцией воздуха. Таким образом мясо может храниться свежим как минимум два дня.


Обмажьте мясо медом по всей поверхности. Мед образует своего рода пленку, препятствующую размножению бактерий и сохраняющую мясо свежим. После «медовой маски» храните мясо в прохладном месте.


Свиной или бараний жир

Мясо можно обмазать не только медом, но свиным или бараньим жиром. Затем его надо завернуть в пергаментную бумагу и положить в прохладное место. Так оно может храниться 3-4 дня.

Соевый соус

Это восточный способ хранения мяса. Положите мясо в банку, залейте соевым соусом и добавьте немного соли. Плотно закройте крышку, чтобы предотвратить контакт с воздухом. Соевый соус поможет убить все бактерии, а мясо сохранится свежим не менее 3 дней.

Крапива и хрен

Мясо можно обложить свежими листьями крапивы или другой зелени, а еще натереть хреном. Затем хранить его в прохладном и темном месте. Там его можно держать до 4 дней.

Молоко

Промойте мясо проточной водой и положите в глубокую миску с молоком так, чтобы все оно было полностью туда погружено. Так его можно хранить свежим два дня.

Этим способам научила меня тетя, и, надеюсь, они вам пригодятся.


  1. ТОП-4 полезных совета о мариновании мяса
  2. На основе репчатого лука
  3. На основе кефира
  4. На основе минеральной воды
  5. На основе мяты
  6. На основе майонеза
  7. На основе живого пива
  8. На основе томатного сока

В Грузии считают, что мариновать свежее мясо на шашлык не нужно. Грузины просто приправляют его крупной солью и любимыми специями — и обжаривают на мангале. Но если мясо — не свежина, то лучше, конечно, на некоторое время утопить его в соусе. Оно станет мягким, приобретет приятный вкус и будет таять во рту.

Вариантов маринадов для шашлыка существует множество. Их количество исчисляется не десятками или сотнями, а тысячами. Одни и те же рецепты предстают перед нами в самых различных вариациях. Но какому же отдать предпочтение? Сегодня мы попробуем в этом разобраться. Маринады для мяса, которые мы предлагаем вам попробовать, — это не эксперимент, а беспроигрышный вариант. Выбрав любой из предложенных ниже рецептов у вас получится невероятно вкусный шашлык. А уж с какого маринада начать — решайте сами. Может с кефирного? Или с томатного? Мы же, пожалуй, начнем с полезных советов, к которым стоит прислушаться, если вы намерены взяться за маринование свинины, говядины или баранины.

ТОП-4 полезных совета о мариновании мяса

Первое, что следует запомнить домашнему повару, — это температурный режим, при котором мясо должно томиться в маринаде. Важно, чтобы температура была комнатной, если речь идет о быстром мариновании. Если же вы хотите продержать мясо в соусе больше, чем два часа, тогда смело отправляйте его в основной отсек холодильника. Это первый и самый главный совет. Но и остальные три — не менее важные.

  1. Свежее мясо маринуется очень быстро.Для курятины достаточно всего получаса. А вот свинине, говядине или баранине лучше полежать в маринаде от 60 до 120 минут. Впрочем, в случае со свежиной всегда действует “грузинское” правило: чтобы получить идеальный шашлык со вкусом “чистого” мяса, основной ингредиент достаточно посолить да поперчить — и только.
  2. Немолодое мясо маринуется в два раза дольше, чем свежее.Это же правило относится к мясу, в исключительной свежести которого вы не до конца уверены. Курятину стоит утопить в маринаде на час-полтора, а вот остальным видам мяса нужно потомиться в соусе не меньше трех-четырех часов: свинину замачивают на четыре часа, а говядину с бараниной — на шесть-восемь.
  3. Замаринованное мясо можно хранить в холодильнике несколько суток. Но для этого в состав маринада необходимо добавить репчатый лук, которому присущи антибактериальные свойства. Как вы его порежете — роли не играет. Вы можете мелко его нашинковать или нарезать кольцами.

Ниже мы предлагаем вам познакомиться с рецептами маринадов для шашлыка. Каждый из предложенных маринадов — универсален. В нем можно мариновать любой вид мяса, начиная от курятины и индюшатины и заканчивая бараниной и телятиной.

Обратите внимание, что ингредиенты, указанные в рецепте, позволяют приготовить маринад для замачивания двух килограммов мяса. Если мяса у вас больше — увеличивайте количество ингредиентов для маринада в соответствующей пропорции.

На основе репчатого лука

Особенность.Лук присутствует практически в каждом рецепте маринада. Но замариновать мясо можно и исключительно в луке — в нем одном. Антибактериальные свойства, о которых мы писали выше, — не единственное преимущество репчатого лука. Благодаря этому продукту мясо обретает богатый и насыщенный аромат, поэтому дополнительные специи можно не использовать. Будьте уверены, что даже с одним луком шашлык получится ароматный и очень нежный.

Берем:

  • репчатый лук — полкило;
  • крупная соль — на ваше усмотрение;
  • черный перец — по вашему вкусу.

Готовим. Половину килограмма репчатого лука нарезаем на произвольные части и отправляем в блендер, который должен превратить лук в пюре. После это пюре отправляем в посуду с нарезанным на куски мясом. Солим и перчим смесь на свой вкус. Если блендера под рукой не оказалось, достаточно максимально измельчить репчатый лук, то есть нарезать его традиционными кубиками.

Так как лук в этом маринаде присутствует в измельченном виде, есть риск, что в момент жарки шашлыка на мангале он начнет пригорать. Чтобы этого не произошло, каждый мясной кусочек мяса перед нанизыванием на шампур необходимо промокнуть бумажным полотенцем, сняв с поверхности остатки лукового соуса.


На основе кефира

Особенность.Кефирный маринад делает свинину, говядину и баранину невероятно нежной по своей текстуре. Мясо как будто бы тает о рту и приобретает легкий сливочный привкус. Аромат такого шашлыка распространяется на сотни метров, так что будьте готовы, что на запах сбегутся соседи.

Берем:

  • репчатый лук — полтора килограмма;
  • смесь специй “Хмели-сунели” — четыре чайных ложечки;
  • соль и перец — на ваше усмотрение;
  • кефир — полтора литра.

Готовим.Нарезаем лук довольно мелко. Слишком мельчить не стоит, но и крупные куски лука не годятся. Режем примерно как на зажарку для борща. После этого перекладываем нарезанный лук в просторную посуду и вручную или при помощи пестика толчем его, чтобы овощ пустил сок. Специи добавляем прямо в посуду с луком и хорошенько перемешиваем. После перекладываем туда же мясо и мешаем еще раз. И только в самом конце выливаем в луково-мясную смесь кефир, тщательно перемешивая. В конце накрываем посуду крышкой. Желательно — герметичной: чтобы контейнер с мясом можно было встряхнуть, убедившись, что кефир пропитает каждый кусочек будущего шашлыка.


На основе минеральной воды

Особенность.Вы много раз слышали о том, что кто-то маринует мясо в минералке, но ни разу сами не пробовали этот способ? Пришло время его освоить. Тем более что маринад этот действительно достоин того, чтобы готовить его как можно чаще. Минералка хороша тем, что она действует на мясные волокна как размягчитель. За счет этого мясо, обжаренное на мангале, получается очень мягким и нежным. Ну, а специи и чесночок придают шашлыку несравненный аромат.

Берем:

  • репчатый лук — полкило;
  • специи для мяса — полторы столовых ложки;
  • сильногазированная минеральная вода — литр;
  • оливковое масло — три чайных ложечки;
  • соль и перец — на ваше усмотрение;
  • чеснок — пять крупных зубчиков.

Готовим.В первую очередь, нарезаем крупными колечками лук и отправляем его в контейнер с мясом. После этого высыпаем туда же все специи и соль. Здесь вам не обязательно придерживаться рецепта, вы можете добавить те специи, которые любите. Это могут быть моноприправы. Например, орегано или кориандр. Или сборные специи с надписями на упаковках “Для жарки мяса” или “Для шашлыка”. После этого добавляем в общую посуду растительное масло и заливаем мясо минеральной водой. После тщательного перемешивания накрываем будущий шашлык крышкой и ждем.

Вместо оливкового масла для приготовления этого маринада можно взять любое растительное. Например, подсолнечное, кукурузное или масло виноградных косточек — то, которое будет под рукой.


На основе мяты

Особенность.Этот рецепт маринада — самый необычный в нашей подборке. Соус для замачивания мяса, приготовленный на основе свежей мяты, насыщает основной ингредиент блюда легким, необычным и очень приятным ароматом. Такого мяса вы точно еще не пробовали! Плохо одно: реализовать рецепт мятного маринада можно только летом или ранней осенью — когда свежая мята имеется в свободном доступе. Впрочем, в некоторых супермаркетах мята продается и зимой. Правда, стоит она существенно дороже. Но если очень хочется, то почему бы и нет, правда?

Берем:

  • свежая мята — три средних пучка общим весом 300-500 граммов;
  • репчатый лук — полкилограмма;
  • приправа для мяса — полторы столовых ложки.

Готовим.Для маринования мяса этим способом нужно взять кастрюлю с крышкой или контейнер. Дно кастрюли необходимо застелить мятой. Сверху на ароматные стебельки и листья выкладываем мясо, предварительно смешанное с солью, черным перцем и прочими приправами. Выложив слой мяса, необходимо покрыть его мятой. Затем снова мясной слой — и снова мятный. Продолжайте чередовать слои до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. Важно, чтобы верхним слоем была мята.

Лук, нарезанный кольцами, необходимо добавить практически в самом конце, то есть тогда,когда процесс маринования мяса выйдет на финишную прямую. Примерно за полчаса до окончания маринования отправьте в общую посуду луковые кольца и хорошенько перемешайте содержимое кастрюли.

На основе майонеза

Особенность.Приверженцы правильного питания наверняка сейчас посмотрят на нас косо. Но майонезный маринад — это настоящая находка, и было бы очень глупо этот факт отрицать. Если магазинный майонез для вас — абсолютное табу, ничего страшного. Приготовьте домашний соус и замаринуйте мясо в нем. Получится даже вкуснее.

Берем:

  • домашний майонез — полкило;
  • головки лука — 300 граммов;
  • специя “Карри” — три чайных ложечки;
  • черный перец и крупная морская соль — на ваше усмотрение.

Готовим. Отправляем кусочки лука в блендер и при помощи этого кухонного девайса превращаем овощ в пюре. После добавляем в луковое пюре майонез и специи и перемешиваем смесь — с помощью блендера или вручную. Соус готов: отправляем его к кусочкам свинины, курицы, говядины или баранины и оставляем на некоторое время, чтобы мясо успело напитаться вкусом и ароматом.


На основе живого пива

Особенность. Этот рецепт, пожалуй, является самым простым в приготовлении. Пивной маринад для мяса еще называют маринадом для ленивых, как бы подчеркивая тот факт, что приготовление “соуса” займет минимум времени и не потребует никаких особых усилий. Благодаря пивному “соусу” у мяса, обжаренного на мангале, появится легкий и приятный запах солода. Но имейте в виду: дешевое пиво длительного хранения для этой цели не подойдет. Лучше всего взять живой напиток, то есть тот, срок хранения которого ограничен несколькими днями. Если вы нарушите это правило и возьмете некачественное пиво, на вкусном шашлыке можно будет поставить крест.

Берем:

  • живое пиво — 0,75 литра;
  • чеснок — пять средних зубчиков;
  • паприка — две чайных ложки;
  • кориандр — две чайных ложки;
  • репчатый лук — полкило;
  • соль и черный перец — на ваше усмотрение.

Готовим.Лук нарезаем мелкими кубиками. Чеснок пропускаем через чесночницу. Смешиваем в одной посуде соль, черный перец, специи (кориандр лучше взять молотый), измельченный лук и чеснок. Перемешиваем ингредиенты, отправляем их к мясу и еще раз перемешиваем все вручную — так удобнее. После заливаем будущий шашлык указанным в перечне ингредиентов количеством пива и ждем.

На основе томатного сока

Особенность.Томатный сок — еще один “размягчитель”, который делает мясные волокна нежнее. Кроме того томатный сок обеспечивает мясу красивый цвет с некоторой краснинкой. Вы удивитесь, но даже в кефирном маринаде свинина не получается такой нежной, как в помидорном соке. Хорошо, если мясо постоит в соусе около суток. Но даже если оно помаринуется всего несколько часов, шашлык получится вкусным — пальчики оближешь.

Берем:

  • томатный сок — полтора литра;
  • приправа для мяса — столовая ложка;
  • репчатый лук — полкилограмма;
  • соль и черный перец — на ваше усмотрение;
  • чеснок — пять-шесть зубчиков.

Готовим.В этом рецепте все предельно просто. Необходимо перемешать мясо со специями, добавить в него нарезанный кольцами лук, а после залить эту ароматную смесь томатом. Ах да! И не забудьте про чеснок: его необходимо пропустить через пресс и отправить к мясу на этапе добавления приправ.

Лук, который останется в маринаде после того, как вы нанизаете мясо на шампур, ни в коем случае не выбрасывайте. Он невероятно вкусный. Выложите его в пиалу или соусницу вместе с соусом и подайте к столу как закуску. Вот увидите, от этого лука не останется и следа.

И напоследок поделимся с вами одним невероятным лайфхаком. Мариновать свинину или говядину для шашлыка можно в маринаде из-под консервированных помидоров. Достаточно посолить мясо, вылить в него маринад и добавить в общую посуду несколько перетертых в пюре маринованных томатов. Вкуснота невероятная!

Читайте также: