Национальные блюда из жареного мяса
Потребители во всем мире, кроме стран, считающих корову священным животным, считают говядину одним из самых важных и ценных видов мяса. Во всех странах есть любимые национальные блюда из говядины. Они популярны у жителей и составляют часть идентичности страны.
Туристы, посетившие ту или иную страну, стараются обязательно попробовать национальные блюда. Не все названия блюд нам знакомы, но попробовать их хотелось бы: в Ливане - киббе, в Венгрии – гулаш, в Германии Руладен, в Турции - сочные котлеты из рубленой говядины адана-кебаб. В Англии жареная говядина остается любимым воскресным обедом и национальным символом наровне с йоркширским пудингом. Приготовить вкусные национальные блюда с говядиной можно и в домашних условиях с помощью рецептов с фото.
Блюда из жареного мяса
Свинина маринованная жареная
Ингредиенты: 1 кг свинины, 50 г жира.
Для маринада: 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 50 г меда, 6 зубчиков чеснока, 50 г готовой горчицы, соль.
Способ приготовления
Маринад: смешать растительное масло, уксус, мед, растертый чеснок, горчицу и соль.
Свинину нарезать на порционные куски, положить в эмалированную миску, залить маринадом и поставить на сутки в холодильник. После этого обжарить в обеих сторон до готовности.
Свинина по-амурски
Ингредиенты: 400 г свинины, 1 соленый огурец, горчица, чеснок, шпик, жир, перец, соль.
Способ приготовления
Нежирную свинину нарезать поперек волокон кусочками толщиной 11/2 см, отбить, придавая форму лепешек, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком. На каждый кусочек мяса положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, перевязать шпагатом и обжарить до готовности. Снять шпагат и подать на стол с гарниром из молодой фасоли.
Макароны по-флотски
Ингредиенты: 300 г филе говядины, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 300 г макарон, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Макароны отварить, смешать с мясом и луком и заправить маслом.
Антрекот по-варшавски
Ингредиенты: 350 г свинины, 1 яйцо, 60 г пшеничного хлеба, 20 г муки, 20 г топленого масла, зелень, 500 г зеленого горошка, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления
Свиную корейку без косточки нарезать на порции, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Обжарить в большом количестве жира до полуготовности, сложить в сотейник и поставить в духовку. Подать с зеленым горошком, политым маслом.
Антрекот с поджаренным луком
Ингредиенты: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. ложки сливочного топленого масла, 200 г репчатого лука, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо разрезать на тонкие куски, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Жарить 5–7 мин на сковороде в сильно разогретом жире так, чтобы образовалась румяная корочка. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить его на сковороде с жиром и положить на каждый антрекот.
Антрекот с яйцом
Ингредиенты: 500 г мяса (мякоти), 2 ст. ложки сливочного топленого масла, 4–5 яиц, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо разрезать на тонкие куски (4 порции), очистить от излишнего жира и сухожилий, слегка отбить, посыпать солью, перцем. Жарить 5–7 мин на сковороде в сильно разогретом жире так, чтобы образовалась румяная корочка.
Яйца запечь на отдельной сковороде в виде яичницы-глазуньи и на каждый антрекот положить по яйцу. Подать с зеленым горошком.
Ромштекс с жареным луком
Ингредиенты: 800 г мяса, 6 луковиц, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, 125 мл мясного бульона, 125 мл красного вина, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на 4 порции и натереть перцем и солью. Луковицы очистить и нарезать кольцами. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло и обжарить в нем лук, посыпанный мукой и солью. Затем лук выложить из сковороды и поставить в теплое место. В той же сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем мясо. Готовое мясо вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и положить в теплое место. Оставшийся на сковороде сок вскипятить, влить бульон и красное вино, заварить разведенным в небольшом количестве воды крахмалом и посолить.
Мясо с жареным луком и соусом разложить по подогретым тарелкам. На гарнир можно подать жареный картофель с овощным салатом.
Ростбиф по-английски
Ингредиенты: 1 кг говядины с косточкой, 1/2 стакана мясного или костного бульона, кукурузный крахмал, соевый соус, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
С куска мяса с косточкой срезать жир и пленки, натереть перцем и солью и выдержать при комнатной температуре в течение 1 ч. Затем жарить его в горячей духовке около 30 мин. После этого нагрев духовки уменьшить и жарить мясо до полной готовности, часто поливая выделившимся мясным соком.
В оставшийся на сковороде сок влить буль он, вскипятить, посолить и поперчить по вкусу и добавить соевый соус. Загустить соус кукурузным крахмалом, разведенным в не большом количестве холодной воды. Готовое мясо нарезать порционными кусками, переложить на подогретое блюдо и залить соусом.
Эскалоп
Ингредиенты: 500 г свиной корейки, 1/2 стакана мясного бульона, сливочное или топленое масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Ломтики мяса, нарезанные толщиной 11/2—2 см, слегка отбить, поперчить, посолить, выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо, а на сковороду, на которой оно жарилось, налить мясной бульон, 2–3 мин прокипятить и полученным соусом, предварительно процедив его, полить эскалопы. На гарнир можно подать картофельное пюре, жареный картофель, макароны, рис, гречку.
Мясо по-ирландски
Ингредиенты: 600 г говяжьего фарша, 4 полоски шпика, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фарш поперчить, посолить и тщательно вымешать. Затем сформовать из него четыре большие котлеты, обернуть их полосками шпика, сколоть шпажками, смазать растительным маслом и быстро обжарить так, чтобы фарш оставался слегка сыроватым внутри. Подать на поджаренных ломтях хлеба.
Шарики из свинины
Ингредиенты: 300 г жирной свинины, 1 чайная ложка острого томатного соуса, растительное масло или жир, черный молотый перец, соль.
Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана острого томатного соуса, сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Соус: сметану смешать с томатным соусом, посыпать сахаром, поперчить и посолить.
Свинину пропустить через мясорубку, добавить томатный соус, перец и соль и все это перемешать. Массу разделать на небольшие шарики и жарить их в большом количестве жира или растительного масла. Подать к столу с соусом.
Свинина фаршированная
Ингредиенты: 500 г свиной корейки, 1 яйцо, мука для панировки, жир для жаренья, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Для фарша: 200 г печени, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 20 г сливочного масла, 40 г шпика, черный молотый перец.
Способ приготовления
Фарш: сваренную печень, нарезанный и поджаренный шпик, лук, морковь пропустить через мясорубку, добавить перец, перемешать, а когда масса остынет, соединить ее с растертым маслом.
Свинину разрезать на прямоугольные куски, отбить, посыпать пряностями и солью. На каждый кусок положить по 1 чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить в большом количестве жира.
Мясной «хворост»
Ингредиенты: 500 г свиной мякоти, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 3 зубчика чеснока, жир для фритюра, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими пластинками, отбить и нарезать соломкой. Муку смешать с солью, перцем и измельченным чесноком. Мясную соломку обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в мучной пряной панировке. Жарить такой «хворост» во фритюре до зарумянивания. Есть его можно как в холодном, так и в горячем виде.
На гарнир можно подать картофельное пюре и овощной салат.
Рубленое мясо «в мундире»
Ингредиенты: 500 г мясного фарша, 500 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г муки, 2 яйца, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Смешать фарш с тертым луком, яйцом и белком второго яйца. Добавить соль, перец и перемешать.
Картофель очистить, размять и смешать с мукой, желтком яйца и солью. Раскатать картофельную массу в лист толщиной 1 см. В центр листа положить подготовленный фарш, после чего свернуть в рулет и положить изделие на сковороду, смазанную маслом, так, чтобы место соединения оказалось внизу. Проткнуть массу несколько раз вилкой. Смазать поверхность желтком и жарить на среднем огне в предварительно нагретой духовке около 45 мин.
Подать на стол можно и в холодном, и в горячем виде.
Домашние сосиски из телятины
Ингредиенты: 500 г телятины, 75 г белого хлеба без корки, 1/2 стакана молока, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды, 1 ст. ложка водки, панировочные сухари, мука, жир, соль.
Способ приготовления
Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить в масле до золотистого цвета. Хлеб замочить в молоке. Телятину дважды пропустить через мясорубку, второй раз – вместе со слегка отжатым хлебом и луком. В фарш добавить толченый чеснок, яйцо, зелень, растопленное масло, молоко, соду, водку и соль. Массу тщательно вымешать, поставить на холод на 3 ч, а затем разделать на сосиски, обвалять их в смеси панировочных сухарей и пшеничной муки и жарить в разогретом жире. После этого поместить изделия на 10 мин в теплую духовку.
Мясной фарш, обжаренный с яйцами
Ингредиенты: 1 кг мясного фарша, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, соль.
Способ приготовления
Луковицу мелко нашинковать, добавить в фарш, посолить. Все хорошо перемешать и обжарить на разогретом жиру, хорошо размешивая, чтобы масса получилась рыхлой. Когда фарш будет готов, полить его яйцами, перемешать и жарить до готовности. Сразу же подать к столу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренного отруба, баранину, козлятину, свинину и телятину (все части туши, кроме шейной) а также субпродукты, некоторые колбасные изделия.
Части мяса должны содержать достаточное количество влаги для дезагрегации коллагена в процессе термической обработки.
Жарят мясо крупными (1-2 кг), порционными (40-270 г) и более мелкими кусками (10-40 г).
Крупные куски мяса должны быть одинаковыми по толщине. Лопатку свертывают рулетом и перевязывают шпагатом, окорок разрезают по слоям, грудинку подготавливают как для варки.
ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ – им придают определенную форму и с помощью рыхления или отбивания тяпкой придают им одинаковую толщину по всей поверхности, сухожилия перерубывают концом ножа. Жарят их натуральными или панированными. Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов для жаренья панируют в муке; смачивают в льезоне и панируют в сухарях;
При нагревании мяса в жарочном шкафу большое значение имеют процессы теплоизлучения, конвекции, теплопроводности самого продукта, которые определяют длительность тепловой обработки.
Возникающий температурный градиент, направленный от наружного слоя к центру, вызывает обезвоживание наружного слоя за счет испарения влаги в окружающую среду, так и за счет возникновения тепловлагопроводности. Температура наружного слоя повышается до 100 0 С и более, что приводит к пирогеническому распаду белков, жиров и углеводов и начинается в обезвоженном слое процесс меланоидинообразования.
При температуре 105 0 и выше образуются новые летучие вещества , характерные для жаренного мяса.
При температуре выше 135 0 С изменяется цвет мяса – появляется коричневая и темно-коричневая окраска и продукты глубокого распада азотистых веществ и жира.
Растопленный жир частично проникает в мясо, а денатурирующиеся белки, выделяют воду, частично с водой разбрызгивается и жир, приводя к изменению массы мяса. Уже при 60 0 С теряется до 25 % массы, а при 82,2 0 С – до 40 %.
Качество жаренного мяса зависит от температурного режима ведения процесса и длительности тепловой обработки. При увеличении времени нагрева за счет потери влаги и сока снижаются масса, мясо становится жестким, уменьшается его нежность и сочность.
Наиболее прогрессивными способами жарки мяса является применение шашлычных печей (на вертеле, на решетке), при этом мясо быстрее доводится до готовности, равномернее прожаривается, увеличивается выход готового изделия, сокращаются потери воды, жира и растворимых веществ.
По сравнению с жаркой на открытой поверхности, оно получается более сочным, так как продукт прогревается главным образом за счет ИК-лучей от разогретых стенок шкафа или древесных горящих углей.
С использованием электроаппаратов с ИК нагревом скорость прогревания изделий повышается в 2 – 2,5 раза, а выход изделий увеличивается на 5 – 6 % при улучшении вкуса и аромата.
Крупные куски мяса натирают солью и перцем, кладут на противень или сковороду с жиром так, чтобы они не соприкасались друг с другом, обжаривают на плите или ставят в жарочный шкаф с температурой 200-250 о С. При этом на поверхности куска появляется корочка, после этого мясо дожаривают при температуре 150 о С, поливая жиром и соком.
При жарке на гриле солить и посыпать специями мясо нужно, когда оно уже почти готово. Если сделать это раньше, мясо будет суховатым. По возможности мясо не солят, а посыпают его специями.
Мясо, полученное в результате такой тепловой обработки, значительно отличается от мяса, приготовленного быстрым способом и на сильном огне.
Если используют метод фритюрной жарки, то куски мяса панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарях, погружают во фритюр с температурой 180-190 0 С.
Жаренные, панированные в сухарях изделия, при отпуске поливают только жиром или подают отдельно соус.
В зависимости от вида мясопродуктов жареные мясные блюда гарнируют:
Говядину – жареным картофелем, сложными овощными гарнирами;
Свинину - тушеной капустой, жареным картофелем, гречневой кашей, вареными бобовыми;
Баранину – вязкими или рассыпчатыми кашами, жареным картофелем, макаронными изделиями;
Поросенка – гречневой рассыпчатой кашей, жареным картофелем.
Жареное мясо хранят на протвинях при температуре 50 – 60 0 С. Перед отпуском мясо нарезают на порции поперек волокон, поливают жиром или сливочным маслом.
Крупные куски мяса перед жареньем иногда шпигуют. Говядину – салом шпиком, баранину – кореньями или чесноком с помощью шпиговальной пилы.
МЯСО, ЖАРЕНОЕ КРУПНЫМИ КУСКАМИ – жареные куски мяса нарезают на порции по 2-3 куска на порцию, гарнируют и поливают мясным соком. Жарить можно и шпигованное мясо.
ГРУДИНКА ФАРШИРОВАННАЯ – подготовленную грудинку заполняют гречневой кашей с добавлением пассерованного лука, вареных яиц, зелени, перца и жарят в жарочном шкафу 60 минут. Можно фаршировать грудинку гречневой кашей или измельченной жареной печенью, вареными яйцами с зеленью. Панируют солью, перцем, жарят в жарочном шкафу 60-80 минут. Для отпуска нарезают на порцию по одному куску и поливают сливочным маслом.
РОСТБИФ- вырезка, толстый или тонкий края подготавливают и обжаривают на жире с температурой 130-140 0 С до появления корочки. Помещают в жарочный шкаф и поливают выделяющимся мясным соком. Ростбиф можно жарить до полной готовности, до средней прожарки и только до корочки с кровью (по-английски). Гарнир – сложный овощной, строганный хрен, отдельно соус красный основной или его производные.
ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ – жарят поросят кусками или целыми тушками. Тушки кладут спинкой вверх, прокалывают кожу в нескольких местах, смазывают сметаной и жарят до корки при температуре 250 0 С, а затем снижают температуру до 160 0 С. В процессе жарки поросенка поливают только жиром, чтобы получилась хрустящая корочка. У готового поросенка отделяют голову, разрубывают пополам вдоль и поперек на порции. Гарнир – каша гречневая, политая жиром.
МЯСО, ЖАРЕНОЕ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ – жарят на сковородах, вертеле, гриле до корочки со всех сторон, если куски панированные – дожаривают в жарочном шкафу, время термической обработки 10-20 минут. Масса изделий снижается у натуральных полуфабрикатов на 37 %, у панированных на 27-30 %, у рубленых на 15-20 %.
Натуральные изделия при отпуске поливают сливочным маслом, панированные – сливочным маслом или отдельно подают соус в соуснике или поливают сбоку. Сверху изделие поливать нельзя, так как размокнет корочка, ухудшая внешний вид блюда.
БИФШТЕКС – подготовленные порционные куски (толщиной 20-30 мм из головки вырезки) посыпают солью, перцем, жарят на сковороде с жиром до корочки с обеих сторон до трех степеней готовности (в соответствии с заказом). Отпускают с гарниром, жареный картофель всех видов, строганный хрен, поливают сливочным маслом, кладут сверху кусочек зеленого масла. Можно подать со сложным гарниром (зеленый горошек, припущенная морковь, отварная цветная капуста, маринованная белокочанная капуста, отдельно подают соус красный с луком и огурцами или другие производные красного соуса.
БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ – на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.
БИФШТЕКС С ЛУКОМ – (по деревенски). Бифштекс кладут на гарнир на порционную сковородку, сверху лук-фри кольцами. Сковородку ставят на горячие древесные угли, уложенные на большую сковородку или на таганок, под которым зажигают газовую горелку и подают при потушенном свете.
ФИЛЕ – отпускают с теми же гарнирами, что и бифштекс, поливают жиром или сливочным маслом.
При приготовлении филе с соусом, на гренок кладут ломтик прогретого варено-копченого окорока или вареного языка, сверху филе и поливают соусом красным с вином, с грибами, с эстрагоном.
На филе сверху можно положить отварные грибы, нарезанные ломтиками или жареные помидоры дольками. Гренок можно смазать паштетом и филе поливать соусом луковым, сметанным с луком и т.д.
ЛАНГЕТ – кусочки мяса в виде листочка обжаривают с двух сторон и отпускают со сложным овощным гарниром. Можно подать с жареными помидорами (как и филе), поливают сливочным маслом или соус подают в соуснике.
АНТРЕКОТ – жарят с обеих сторон, отпускают с картофелем в молоке, картофелем жареным, сложным гарниром и поливают мясным соком, или
- с яичницей - глазуньей;
ПОДЖАРКА – говядина (толстый и тонкие края, верхние и внутренние куски тазобедренной части), свинина, баранина, козлятина (корейка, лопатка, тазобедренная часть) – мясо брусочками массой 10-15 г посыпают солью и перцем, жарят до готовности, добавляют пассерованный лук, томат-пюре и жарят еще 2-3 мин.
Подать можно в порционной сковороде, гарнир отдельно или вместе. Гарниры – рассыпчатые каши, отварные макароны и бобовые, картофель отварной и жареный, капуста, свекла тушенные.
БЕФСТРОГАНОВ – нарезанное соломкой мясо кладут на сковородку с жиром и жарят 3-4 мин, периодически встряхивая. Добавляют пассерованный лук, пассированную муку, сметану соус «Южный» и прогревают, или заливают мясо соусом сметанным с томатом. Гарнир – жареный картофель, «пай» укладывают отдельно на тарелке, а мясо отдельно в порционной сковородке.
КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ ИЛИ ТЕЛЯТИНЫ – подготовленные полуфабрикаты жарят основным способом до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Поливают жиром, бараньи котлеты поливают молочным соусом с луком. Подают котлету на подогретом порционном блюде, сбоку котлеты помещают картофель жареный или фри, либо набор различных овощей. Зеленый горошек или овощи в молочном соусе можно подать в тарталетках.
ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ С ГОРЧИЦЕЙ И ПОМИДОРАМИ – из вареного окорока нарезают порционные кусочки по 2 на порцию, смазывают готовой горчицей и обжаривают на сковороде 2-3 мин. Перед жаркой куски ветчины можно обвалять в муке. При отпуске кладут на блюдо, сбоку жареный картофель, на ветчину половинки свежих помидоров.
ЭСКАЛОП ИЗ СВИНИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ – подают на гренке по 2 куска на порцию с гарниром из жареного картофеля фри или сложным. Можно отпускать с соусом луковым с горчицей или полить маслом, или с жареными помидорами.
ЭСКАЛОП В ТОМАТНОМ СОУСЕ – готовят как обычно эскалоп. Отпускают в глубоком блюде, на эскалоп укладывают поджаренные половинки свежих грибов, кусочки поджаренных почек и заливают томатным соусом с добавлением рубленого чеснока. Отдельно подают жареный картофель.
БАРАНИНА ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ (НУАЗЕТ) – подготовленные полуфабрикаты по 2 куска на порцию жарят основным способом до готовности. При отпуске укладывают на подогретое порционное блюдо, рядом, - жарены й картофель в форме орешков, на баранину помещают поджаренные половинки свежих помидоров, можно положить кусочки поджаренных почек и на гарнир отваривают рис.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ – мякоть окорока или корейки зачищают и нарезают кубиками весом до 40 г. Подготовленное мясо посыпают солью, перцем , мелко рубленным репчатым луком, зеленью петрушки, смачивают лимонным соком, перемешивают и оставляют в керамической посуде для маринования на 4-6 часов в холодном месте. Мясо молодого барашка можно и не мариновать. Подготовленный полуфабрикат одевают на шпажку, жарят над горящими углями или в электрогриле до готовности, периодически поворачивая шпажку. Жареный шашлык снимают со шпажки на нагретое блюдо, гарнируют крупно нарезанным зеленым луком, кольцами маринованного репчатого лука и долькой лимона.
Отдельно подают гранатовый сок или соус «ткемали», «Южный» или на розетке сухой барбарис.
ШАШЛЫК С ЛУКОМ – подготовленный п/ф одевают на шпажку вперемежку с репчатым луком и жарят над углями до готовности. Отпускают как и шашлык натуральный.
ШАШЛЫК ПО- КАРСКИ – по краям подготовленного п/ф одевают половинки бараньих почек. Можно с одного конца надеть накрупенный помидор, жарят над углями и сняв со шпажки, подают с зеленым или с маринованным репчатым луком, зеленью петрушки или дольками лимона. Отдельно подают сухой барбарис.
РОМШТЕКС – полуфабрикат жарят основным способом до поджаристой корочки и ставят в жарочный шкаф на 3-5 мин. При отпуске кладут на порционное блюдо и поливают сливочным маслом, сбоку укладывают жаренный картофель или сложный гарнир.
ШНИЦЕЛЬ – из свинины или телятины жарят как ромштекс, укладывают на гарнир, уложенный горкой из картофеля фри или жареного, рядом каперсы и поливают сливочным маслом с лимонной цедрой (кожицу лимона нарезают соломкой ошпаривают и прогревают с маслом). Сверху помещают дольку лимона и зелень петрушки.
ШНИЦЕЛЬ ПО-ВЕНСКИ – подготовленный п/ф смачивают в льезоне и панируют в тертом белом хлебе и жарят. При отпуске на шницель кладут кружком или крест – накрест длинные узкие полоски филе анчоуса, а между ними – каперсы. Вокруг располагают гарнир из риса, припущенных овощей, маринованные фрукты и зелень.
ФИЛЕ, БИФШТЕКС РУБЛЕННЫЕ – подают как и натуральные, на гарнир жареный картофель, к филе можно подать соус луковый, луковый с корнишонами и т.д.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ – жарят до образования поджаристой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Подают на порционном блюде, рядом с мясом укладывают простой или сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов продуктов и поливают сливочным маслом. Косточку перед жаркой покрывают пищевым лаком.
МОЗГИ ФРИ – подготовленные мозги жарят во фритюре при температуре 170-180 0 С 4-5 мин до образования коричневой корочки. Кладут на сито, дают стечь жиру и ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Отпускают со сливочным маслом, картофельное пюре с зеленым горошком или жареным картофелем. Если мозги жарят в небольшом количестве жира, то их панируют только в муке.
ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ – ломтики печени панируют в муке и жарят основным способом до образования с обеих сторон поджаристой корочки, ставят в жарочный шкаф для дожаривания, отпускают с жареным картофелем, сливочным маслом, зеленью.
БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ФРИ – запанированые куски грудинки жарят во фритюре и дожаривают в шкафу. Отпускают со сложным гарниром и поливают сливочным маслом. Можно подать томатный соус или производные красного основного.
В данном разделе наши авторы делятся самыми удачными рецептами жареного мяса с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы покажем, как правильно жарить мясо на сковороде!
Упорядочить рецепты по .
Рецепты жареного мяса
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука пшеничная – 4 ст.л.
Смесь сушеных итальянских трав – 0.5-1 ч.л.
Молотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Ингредиенты
Стейк свиной - 1 шт.
Сок лимона - 1 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Перец чёрный - 1 ч.л.
Перец красный - 1 ч.л.
Травы - по вкусу
Ингредиенты
Говядина – 800 г
Репчатый лук – 3 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Сливочное масло – 40 г
Черный молотый перец – по вкусу
Ингредиенты
Свиная вырезка: 600 грамм;
Лук репчатый: 1 шт;
Масло растительное: 2 столовые ложки;
Черный молотый перец: по вкусу;
Красный молотый перец: по вкусу.
Ингредиенты
Свинина мякоть - 700 г
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 1 зубчик
Яйцо куриное - 1 шт.
Панировочные сухари - 100 г
Мука пшеничная - 100 г
Масло растительное - для жарки
Соль поваренная - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу
Ингредиенты
Свинина (стейк) - 400-500 г
Молотый черный перец – по вкусу
Крахмал (кукурузный/картофельный) - 1 ст.л.
Растительное масло – для жарки
Рис японский короткозернистый – 240 г
Салат айсберг/латук – 2-6 шт. (по вкусу)
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 2-3 стебля
Кунжут жареный - 2-3 щепотки (по желанию)
Соус:
Соевый соус – 3 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст.л.
Вино белое сухое - 3 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.(без горки)
Кунжутное/растительное масло – 0.5 ч.л.
Имбирь корень – 2.5-3 см
Ингредиенты
Говядина (мякоть) - 600 г
Чеснок - 2 дольки
Соевый соус - 3 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Красный перец - 2 щепотки
Ингредиенты
Говядина - 150-200 г
Свинина - 150-200 г
Картофель - 4 шт.
Грибы - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Перец и соль - по вкусу
Ингредиенты
Куриное филе - 300 г
Болгарский перец - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Имбирь свежий - 1 ч.л.
Масло кунжутное - 2 ст.л.
Крахмал кукурузный - 1 ч.л
Соус-маринад:
Соевый соус - 3 ст.л.
Томатный соус - 2 ст.л.
Сок лимонный - 2 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили - 1 шт. (или по вкусу)
Перец красный молотый - 0,25 ч.л. (или по вкусу)
Ингредиенты
Говядина - 700 г
Масло оливковое - 2 ст.л.
Перец - по вкусу
Соус для стейка:
Масло сливочное 70 г
Чеснок - 1 зубок
Ингредиенты
Куриная грудка без кожи – 2 шт.
Масло сливочное – 60 г
Соль поваренная – по вкусу
Перец молотый – по желанию
Мука пшеничная – 200 г
Яйцо куриное – 1-2 шт.
Ингредиенты
Соевый соус – 2 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Соль – 1-2 щепотки
Корень имбиря – 3-4 см (по вкусу)
Чеснок – 4-5 зубчиков
Острый перец – 0.25 шт. (по вкусу)
Зеленый лук – 0.5 пучка
Ингредиенты
Стручковая фасоль - 400 г
Куриное филе - 350 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Перец болгарский - 2 шт.
Помидоры - 1 крупный
Масло растительное - 3 ст.л.
Укроп - 3 веточки
Лук зеленый - 3 стебля
Кориандр молотый - 0.5 ч.л.
Хмели-сунели - 0.5 ч.л.
Перец черный молотый - по вкусу
Ингредиенты
Свиное сало - 50 г
Лук репчатый - 150 г
Приправа к мясу - 1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Соль и перец - по вкусу
Ингредиенты
Свинина (мякоть окорока) - 800 г
Овощи замороженные - 400 г
Лук репчатый - 150 г
Масло растительное рафинированное - 80 мл
Специи и соль - по вкусу
Ингредиенты
Куриное филе - 300 г
Сыр твердый тертый - 2 ст.л.
Молоко (по надобности) - 1 ст.л.
Перец ч.м. - по вкусу
Приправа с шафраном - 0,5 ч.л.
Масло постное - для жарки
Ингредиенты
Стейк говяжий - 1 шт. (400 г)
Розмарин - 1 веточка
Острый перец - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло оливковое - 1,5 ч.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Ингредиенты
Репчатый лук - 3 шт.
Картофель - 400 г
Базилик, кинза - пучок
Специи (зира, черный, красный молотый перец) - по вкусу
Ингредиенты
Филе куриное - 350 г
Сок лимонный - 2 ст.л.
Сода пищевая - 0,5 ч.л.
Мука пшеничная - для панировки
Перец чёрный - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Ингредиенты
Куриная печень - 500 г
Огурцы соленые - 3 шт.
Универсальная приправа - по вкусу
Перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Новое в подборке
Ингредиенты
Соевый соус - 100 г
Томатный соус - 2 ст.л.
Уксус красный винный - 2 ст.л.
Имбирь (корень) - 2 см
Чеснок - 1 зубчик
Перец чили - 1 шт.
Горчица зерновая - 1 ст.л.
Перец ч.м. - по вкусу
Масло растительное - 1 ст.л.
Ингредиенты
Филе индейки – 3 шт.
Масло сливочное – около 1 ст.л.
Ингредиенты
Куриное филе - 200 г
Сок лимона - 1 ч.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Соль - 1 щепотка
Перец черный молотый - 1 щепотка
Масло растительное - 1 ч.л.
Редис, огурец, злень - для подачи
Комментарии и отзывы по рецептам подборки
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
Похожие подборки рецептов
Свежие рецепты
Оладьи из кабачков с рисом
Пирог с лисичками и картошкой
Салат с помело и курицей
Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски
Рис с лисичками
Пицца с креветками и ананасами
Сырники с персиками
Сладкая баница из лаваша
Холодный чай (с лимоном и мятой)
Фунчоза с курицей, баклажанами и перцем
Лимонад с лимоном, апельсином и мятой
Шарлотка с яблоками и грушами
АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Читайте также: