Немецкий мясной рулет рецепт

Такие мясные рулетики готовят в Германии. Говядина, бекон, горчица и овощное сопровождение — очень характерное национальное блюдо.

Хотя немецкая кухня славится блюдами из свинины, говядину здесь тоже любят и уважают. Очень популярны у немцев и всяческие стейки (дань моде), и запеченное мясо, и гуляш из говядины, а еще — вот такие рулеты.

Подают мясные рулеты обычно с гарниром из разных овощей, с картофельным пюре или запеченной картошкой, спаржей или стручковой фасолью. Обязательно поливают соусом, который или готовят отдельно, или непосредственно туша в нем мясные рулетики.

Ингредиенты

говядина 600 г
большая луковица 1 шт.
большая морковка 1 шт.
лук-порей 1 шт.
пастернак 1 шт.
красное сухое вино 250 мл
мука пшеничная 1 ст.л.
горчица готовая не острая
бекон, тонко нарезанный пластинками 150 г
маринованные огурцы 2-3 шт.
соль, черный молотый перец
лавровый лист
растительное масло 2 ст.л.

Приготовление

В магазинах Германии (в Берлине, во всяком случае) продаются готовые полуфабрикаты Rouladen, которые достаточно просто развернуть и начинить.. Выглядят они так, как на моей картинке.

Если готовых полуфабрикатов нет, сделайте их сами. Вам понадобится хороший кусок говядины, желательно удлиненной формы (только не берите вырезку, это самый дорогой и ценный кусок туши, жалко его готовить 2 часа!). Тонко разрежьте его вдоль, чтобы толщина кусочков была не больше 0,5 см, длина 25 см, ширина 10 см. Куски не обязательно делать строго прямоугольной формы, и нарезка может быть как вдоль, так и поперек волокон (я встречала разные варианты), главное, чтобы кусочки были тонкие. Если совсем тонко мясо нарезать не получилось, положите нарезанные куски мяса между двумя слоями пищевой пленки и немного отбейте их до нужной толщины.

Разложите мясо на плоской поверхности, смажьте горчицей и положите сверху бекон. Немецкая горчица чуть сладковатая и совсем не острая, поэтому я мазала щедро, но если у вас горчица жгучая, смазывайте ею аккуратно.

На край положите нарезанные маринованные огурцы.

Начиная с того края, где вы положили огурцы, начните сворачивать рулет, стараясь сделать его потуже.

Края готового рулета закрепите зубочисткой или железной шпажкой. А еще лучше обвязать рулет бечевкой, чтобы он лучше сохранил форму при приготовлении.

Сверните все мясные роллы. Желательно, чтоб они были примерно одинакового размера, тогда они приготовятся одновременно.

В сотейнике или глубокой сковородке разогрейте масло и положите туда Rouladen.

Обжарьте рулеты со всех сторон, периодически переворачивая их щипцами. Пока они жарятся, почистите и помойте овощи.

Выньте мясные рулетики из сковороды, положите в глубокую тарелку и накройте крышкой. В сотейник положите овощи и обжарьте их до коричневой корочки. Овощи не должны приготовиться, они должны только спассероваться, поэтому готовьте их на сильном огне и не мешайте часто, чтобы они не начали тушиться.

В поджаренные овощи положите рулеты и добавьте вино и 100 мл воды. Посолите-поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист. Доведите все до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

Тушите Rouladen с овощами часа 2-2.5, периодически переворачивая их и подливая воду при необходимости, только немного.

Готовые рулеты выньте из сотейника и уберите в небольшую кастрюльку под крышку. Овощи и весь сок со сковороды процедите, овощи можно выкинуть, а сок сохраните.

На сковороду положите муку и слегка обжарьте. Постепенно добавьте сок от тушения рулетов, постоянно помешивая все вместе. Если сока мало, добавьте немного кипяченой теплой воды. Варите соус помешивая, пока он не загустеет. Проверьте соус на соль и перец, процедите через сито, чтобы не было комочков, перелейте в соусник и подавайте к мясу.

ORDNUNG MUSS SEIN! Мясной рулет на немецкий лад.

Сегодня хочу отдать дань уважения немецким кулинарам.

Семь лет назад я стоял перед выбором духового шкафа и благодаря советам знакомых он (выбор) пал на одну из моделей немецкого производителя. Агрегат, вне всякого сомнения, достойный, служил верой и правдой без всяких закидонов, но самая главная прелесть его была не в этом!

Как вы прекрасно знаете – к любой печке, любой духовке необходимо приноравливаться – все они пекут по-разному. Одна делает это просто неравномерно, у другой при настроенной температуре, скажем, в 200 градусов во время использования нагрев скачет в диапазоне от 180 до 210 и обратно и проходит обычно не один месяц, пока удается уяснить все нюансы поведения духовки, прежде чем начинаешь использовать её с уверенностью.

Изделие немецких мастеров мало того, что обладало ровным характером, так производитель, испытывая неодолимую страсть к порядку, прилагал к каждой духовке книгу рецептов предназначенных для воспроизведения именно в этой модели!

Например, так прямо и указывалось: запекание курицы в глубокой посуде под крышкой – температура ХХ градусов, нагрев верхний и нижний, посуду расположить на второй полке, время запекания смотри в таблице №Х.

Или ещё: куриные шашлычки - обработать-приправить-обмазать… (всяческие прочие подробности), температура 230 градусов, режим "средний гриль", расположить на пятой полке на противне с прорезями, на четвёртую полку поставить глубокий противень с водой.

Используя эти простые таблицы и схемы, я благополучно прошел этап знакомства с характером духовки меньше чем за 2 недели!

Рецепт, которым я хочу поделиться с вами, почерпнут мной из этого бесценного кладезя истинно немецкого порядка. Состав продуктов выглядит, странновато – помните бессмертное: "…еда была, в общем, не плохая; одно только плохо – что каждая вещь сварена сама по себе. То ли дело куча всяких огрызков и объедков! Бывало, перемешаешь их хорошенько, они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче"? Тем не менее, они (продукты) удивительным образом сочетаются в этом рулете.

Итак, пошлите человека в кладовку, чтобы принес:

1 кг фарша крупнорубленого из постной говядины,
100 г свиного солёного сала или очень жирного бекона,
1/2 стакана круглозерного риса,
100 г сыра эменталь (или гауда, если вам нравятся более резкие вкусы),
одну луковицу,
два сладких болгарских перца,
пучок петрушки среднего размера,
два куриных яйца,
небольшую белую булочку,
соль и перец.

Здесь я как всегда всё показываю:

А здесь описываю:

Рис отварим до полуготовности, булочку размочим в молоке или воде – как вам больше нравится - и отожмём. Сыр, лук, сало, сладкий перец порежем мелкими кубиками (примерно 5-6мм), петрушку порубим не очень мелко, посолим-поперчим и тщательно вымешаем фарш из всех ингредиентов, выложим его в глубокую форму для запекания – слоем примерно в 4-6см.

Поместим в духовку, разогретую до 180 градусов на средний уровень примерно на 40-50 минут. Я пользуюсь кухонным термометром. Мне нравится состояние готовности мяса при температуре внутри рулета 75 градуса. У вас наверняка есть свои предпочтения и свои приёмы определения готовности блюд в вашей духовке.

Получившийся рулет исключительно хорош в горячем виде и настолько сочен, что остаётся таковым даже в холодном. Приятного аппетита.

Рецепт взяла в старой книге "Кухня народов мира", оказалось, довольно просто и очень вкусно

Ингредиенты для «Мясные рулетики по-немецки»:

Фарш мясной (свиной, у меня был смешанный) — 1 кг
Хлеб (черствый, можно панировочные сухари) — 90 г
Шампиньоны (маринованные) — 240 г
Специи (по вкусу)
Соус — 1,5 стак.
Зелень (у меня только укроп) — 1 пуч.
Масло растительное (для жарки)

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1439.8 ккал	белки 17 г	жиры 3.1 г	углеводы 49.1 г
Порции
ккал 160 ккал	белки 1.9 г	жиры 0.3 г	углеводы 5.5 г
100 г блюда
ккал 104.3 ккал	белки 1.2 г	жиры 0.2 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Мясные рулетики по-немецки»:

Натираем хлеб в крошку (я делала на комбайне)

Грибы нарезаем помельче

Фарш солим и приправляем, перемешиваем

На влажном полотенце делаем лепешку из фарша (1,5 ст. л.),
сверху кладем грибы (1,5-2 ч. л.), притрушиваем крошкой (1 ч. л.)

При помощи полотенца формируем рулетик,
выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду швом вниз

Обжариваем на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки

Сладываем в глубокую сковороду с маслом, на котором обжаривали, заливаем соусом, посыпаем зеленью, тушим на маленьком огне примерно 15 минут (какой именно нужен соус, указано не было, так что каждый может выбрать себе по вкусу, я делала так: по 2 ст. л. сметаны и майонеза + 1 ст. л. горчицы, остальное вода, чтобы получилось 1,5 стак., если будет больше, получатся слишком жирные)

Зато там было указано, что нужно подавать с картофельным пюре.
В общем, получилось не сложнее обычных котлет, но на вкус гораздо интереснее

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат куриный с "битыми" овощами

44
409
10074

Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу

53
563
32927

Макарон "Мур-мур"

151
124
6769

Фотографии «Мясные рулетики по-немецки» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 мая 2019 года mad yu #

27 мая 2019 года wise1288 #

27 мая 2019 года mad yu #

20 июня 2015 года lyalyamar7 #

7 ноября 2013 года lemurka #

7 ноября 2013 года Оленька_солнышко # (автор рецепта)

29 мая 2013 года Жека Я #

12 апреля 2013 года Машулька22 #

13 апреля 2012 года Shahmata #

30 июля 2012 года Оленька_солнышко # (автор рецепта)

Готовила вчера и сегодня)))))). Упростила себе жизнь - обошлась без полотенца, прямо так сляпала и не стала обжаривать - запихнула в духовку подрумяниться минут на 10. Очень вкусно! Спасибо!

11 октября 2011 года Гиперборей #

13 октября 2011 года Оленька_солнышко # (автор рецепта)

2 сентября 2010 года наташа лучко #

3 сентября 2010 года Оленька_солнышко # (автор рецепта)