Окрошка рецепт классическая с копченой колбасой на квасе
- Комментарии
- В избранное
- Картофель 5 шт.
- Огурец 3 шт.
- Колбаса домашняя 250 г
- Редис 0,5 пучка
- Укроп пол пучка
- Горчица 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Вам понадобится: до 10 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Картофель
- Тип блюда:Обед
Для приготовления окрошки, нам понадобятся продукты по списку, а также хлебный квас.
Картофель нарезаем на тёрке с крупными отверстиями, колбасу мелко нарезаем.
Редис натираем на тёрке, несколько штук оставляем для украшения. Огурцы нарезаем,
или натираем..Яйца нарезаем кубиками. Можно желток растереть, а белок нарезать.
На дно кастрюли высыпаем огурцы и укроп, солим и перемешиваем.
Добавляем остальные продукты и заливаем квасом.Несколько редисок нарезаем тонкими кружочками и отправляем в тарелки сверху на окрошку.
Разверните содержание статьи:
Здравствуйте, дорогие гости блога Хозяйка.онлайн! Сегодня мы с вами будем готовить замечательное, легкое, по-настоящему летнее и любимое блюдо — окрошку.
И сегодня у нас подборка рецептов окрошки на квасе! Как же здорово в летний денек покушать ее, такую ароматную и вкусную! Давайте готовить!
Окрошка на квасе с колбасой классическая
- Квас — 1,5 — 2 литра
- Колбаса вареная — 350 гр
- Картофель отварной — 2 — 3 шт (крупных)
- Яйцо отваренное — 5 шт
- Огурцы свежие — 2 — 3 шт
- Редис — 250 — 300 гр
- Зеленый лук — пучок
- Петрушка, укроп — пучок
- Горчица — 1 — 2 ст. ложки
- Хрен — 1 — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Сметана
- Чеснок свежий
Отварите картофель в мундире, а яйца вкрутую.
Время приготовления яиц вкрутую — 10 минут.
Далее картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Редис моем, очищаем от шкурки там, где это нужно. Режем пополам и далее на более мелкие фрагменты.
Отваренные яйца залейте холодной водой, чтобы легче снималась скорлупа. Дайте постоять и очистите.
Белок отделите от желтка. Все желтки собираем в мисочку и там измельчаем в крошку, это можно сделать и вилкой.
В желточную крошку добавим столовую ложку горчицы и столько же хрена. Будет очень вкусно и в меру пикантно.
Конечно, если не любите острое — можно не добавлять.
Не обязательно перетирать желтки очень мелко, но так действительно получается очень вкусно.
Блюдо приобретает приятную густоту и остринка, в виде горчицы и хрена, очень ему идет.
Крошим на небольшие кусочки белки.
Свежий, ароматный огурчик режем квадратиками. Один огурчик оставим непорезанным.
Его мы натрем на терке. Это еще один секрет нашей окрошки, который добавит густоты и вкуса!
Колбасу берем вареную Докторскую, можно любую другую на ваш вкус. Режем небольшими кубиками.
Лучок моем и крошим вот так, как на фото.
Далее еще одна маленькая хитрость: его нужно будет присыпать солью и немного раздавить.
Кашу делать из него не нужно, достаточно нескольких надавливаний, чтобы лук пустил сок. Прекрасно!
Нарежем мелко другую зелень — укроп и петрушку, удаляя стволики. Они жесткие и в нашем блюде они нам будут не нужны.
Пора собирать нашу замечательную окрошку!
Все ингредиенты соберем в большой миске. Хватит на всю семью! Ну и аромат стоит, непередаваемый, летний!
Хорошо перемешаем нашу массу, чтобы хорошо распределились наши пикантные желтки.
И ставим ее на полчаса в холодильник, чтобы охладилась.
Для окрошки все ингредиенты должны быть холодными.
Квас выбирайте не сладкий, насыщенный, в магазинах продаются специальные варианты для окрошки.
Главное, чтобы ингредиенты в нем были натуральные! Читайте состав и химические квасы игнорируйте, такого нам не надо!
И конечно же, ни один магазинный квас не сравниться со своим, домашним.
Пора кушать! Выложите порционно ингредиенты в глубокую тарелку и залейте квасом.
Можно декорировать уже готовое блюдо ломтиками редиса.
Так же подаем к нему сметану, чесночок и хлеб. Можно поставить на стол и горчицу с хреном для тех, кто любит поострее.
Кушаем и наслаждаемся ароматной окрошечкой на квасе!
Окрошка сборная с мясом и колбасой
Не только солянка бывает сборной, но и наша всеми любимая окрошка.
Для любителей мясца можно приготовить этот замечательный «мужской» вариант.
- Квас — 1,5 — 2 л
- Телятина отваренная — 100 г
- Свинина отваренная — 100 г
- Колбаса вареная — 100 г
- Копченый бекон — 50 г
- Картофель отваренный — 3 — 4 шт
- Яйца вкрутую — 4 — 5 шт
- Огурцы — 4 шт (средних)
- Редис — 200 гр ( по желанию)
- Лук зеленый — 100 г
- Петрушка, укроп — по 50 г
- Сметана — 1 стакан
- Сахар — 0,5 ч. л
- Соль — по вкусу
- Горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
Мясо отвариваем до готовности и охлаждаем в холодильнике, так будет проще его нарезать.
Удобно готовить мясо заранее и на ночь оставлять его, чтобы на следующий день приготовить замечательную сборную окрошку.
Варим так же картофель и яйца.
Все ингредиенты измельчаем кубиками и помещаем в глубокую посуду.
Накрошите зелень и зеленый лук, часть его можно потолочь с солью для большей сочности.
Возьмите сметану, внесите в нее растолченный лук и зелень, горчицу, соль и сахар.
Перемешайте и добавьте немного кваса, поставьте в холодильник на полчаса. Нарезанные ингредиенты тоже.
Все должно быть холодным, прежде чем мы приступим к готовке.
Когда все охладилось, достаньте все составляющие, соедините их в тарелке и залейте квасом до желаемой густоты.
Это очень сытно и вкусно!
Густая окрошка на квасе с колбасой и горчицей
Очень вкусный рецепт!
Выбирайте для него хороший, забористый квас и домашних будет за уши не оттащить от такого блюда!
- Колбаса — 300 гр
- Картофель отварной — 4 — 6 шт
- Яйца — 5 шт
- Свежий огурчик — 4 шт
- Редис — 250 — 300 гр
- Зеленый лук — пучок
- Укроп — 0,5 пучка
- Петрушка — 0,5 пучка
- Хрен тертый — 2 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Квас — 1,5 — 2 литра
Подготовьте все ингредиенты. Картофель заранее отварите в мундире, или без него, как вам больше нравится.
Колбаску нарежьте небольшими кубиками.
С картошкой поступаем так же.
Измельчаем яйца. Белок отдельно от желтка.
Желтки растолчем до кашицеобразного состояния.
Порубим огурчик кусочками.
Все ингредиенты смешиваем в кастрюле.
Зеленый лук и зелень измельчаем. Добавляем к ним тертый хрен и горчицу.
Все тщательно перемешиваем. Вот такая острая заправка получилась, которая придаст нашей окрошке потрясающий вкус.
Соединяем приправленную зелень с остальными ингредиентами и хорошо охлаждаем их в холодильнике.
Как только голод даст о себе знать, отсыпаем себе в тарелку начинку, заливаем свежим прохладным квасом.
Приправим сметаной и готово!
Этот вкус просто нечто! Все, кто пробовал, просят рецепт!
Окрошка с колбасой на домашнем квасе видео
Вот такие замечательные рецепты, забирайте в копилочку. И до встречи в новых вкусных статьях!
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Кол-во порций: 4 шт.
Ингредиенты
Окрошка на квасе с копчёной колбасой и яйцами
Окрошка — это всем известный холодный суп. Готовится она с кефиром, с минеральной водой, но я расскажу о своём варианте окрошке на квасе. Окрошка на квасе встречается намного чаще, добавляют в неё различные продукты.
Блюдо получается сытным, питательным, но при этом освежающим. Колбасу я советую использовать именно варено-копчёную. Она идеально сочетается с ингредиентами и дарит блюду нотку пикантности и лёгкий копчёный вкус, и аромат.
Как приготовить "Окрошка с копчёной колбасой и яйцами" пошагово с фото в домашних условиях
Подготовим ингредиенты для окрошки: квас, варёные яйца, зелёный лук, огурец и варено-копчёную колбасу.
Варено-копчёную колбасу (150 г) режем на кубики и выкладываем в подготовленную глубокую тарелку.
Свежий огурец (100 г) режем на кубики и отправляем к колбасе.
Варёные яйца (2 шт.) режем на крупные части и отправляем к подготовленным ингредиентам.
Зелёный лук (1 пучок) режем и добавляем в тарелку.
Вливаем квас (800 мл) и перемешиваем. Окрошку можно подавать к столу, а можно поставить на 20-30 минут в холодильник, где она немного настоится и охладится, что сделает её ещё вкуснее. Окрошка на квасе с колбасой готова. Приятного аппетита!
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
В жаркую пору, когда совсем нет аппетита, спасают только холодные супы. Вот и я предлагаю вам на заметку простой и удачный рецепт аппетитной, пикантной, отлично утоляющей голод и жажду окрошечки.
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Картофель — 5 Штук
- Яйцо — 4 Штуки
- Огурцы — 2 Штуки
- Редиска — 4-5 Штук (по желанию)
- Колбаса — 400 Грамм
- Квас — 2.5 Литра
- Майонез — По вкусу
- Соль, зелень — По вкусу
Количество порций: 6
Как приготовить "Окрошка на квасе (классическая с колбасой)"
Оценить рецепт Окрошка на квасе (классическая с колбасой):
Пожалуйста, введите символы с картинки
для остроты можно добавить горчицу(по вкусу)
Окрошка. Для многих летом — это самое обычное блюдо. Однажды я гостила у своей подруги, так вот у них в семье каждое утро начинается с ее приготовления. Ставится варится картошка и яйца, шинкуются огурцы, зелень и все остальные ингредиенты. А в холодильнике всегда стоит запотевшая бутылка доброго кваса.
В течении дня то один, то другой из членов семьи «ныряет» в холодильник, заливает квасом нарезанные продукты, заправляет содержимое сметаной и наслаждается вкусом этого чудесного летнего холодного супа.
Все мы готовим окрошку. И кушаем ее дома, в гостях, в местах общественного питания, и естественно, везде она разная по вкусу. И это неудивительно, ведь рецептов ее приготовления существует просто огромное множество.
С чем только ее не готовят — с мясом, с колбасой, с курицей, с рыбой, с креветками, с грибами, с квашенной капустой…, да всего и не перечислишь. И такое обилие рецептов говорит лишь о народной любви к этому блюду.
Но все же чаще всего ее готовят с колбасой, по так называемому классическому рецепту. Это самый простой вариант приготовления. Ведь отварить мясо требует достаточно много времени, а колбасу просто купил в магазине и готовь!
Сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусным рецептом окрошки. Все, кто пробуют ее у меня, всегда спрашивают, что я там такое делаю, что она получается такой вкусной. И непременно просят рецепт. А какой там рецепт…, ничего особенного, он совсем простой. Но есть пара секретов, которые позволяют сделать этот холодный суп очень и очень вкусным.
Окрошка на квасе с колбасой — простой и вкусный рецепт
Хоть рецепт и простой, но я решила написать его очень подробно, то есть пошагово, и каждый этап сопроводить фотографиями. Чтобы не оставалось сомнений при приготовлении, и чтобы конечный результат превзошел все Ваши ожидания. И так, приступим.
- квас — 1,5 — 2 литра
- колбаса — 350 гр
- картошка — 2 — 3 шт (крупных)
- яйцо — 5 шт
- огурцы — 2 — 3 шт
- редис — 250 — 300 гр
- лук зеленый — пучок
- петрушка, укроп — пучок
- горчица — 1 — 2 ст. ложки
- хрен — 1 — 2 ст. ложки
- соль — по вкусу
- сметана — для подачи
- чеснок свежий — для подачи
Из данного количества ингредиентов получится полная трехлитровая кастрюля нарезанных ингредиентов. Если для Вас это много, то их количество можно пропорционально уменьшить.
1. Отварить картофель и яйца. Не следует отваривать их в одной кастрюле, случается, что скорлупа у яиц лопается и грязь с картошки может попасть на белок.
А чтобы скорлупа не лопнула, яйца надо заранее достать из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре. Скорлупа лопается от резкого перепада температур, внутри яйцо холодное а снаружи от нагрева воды скорлупа очень быстро нагревается, вот она и не выдерживает.
Дать остыть и тому, и другому. Чтобы яйца легче очищались, их надо после варки поместить в холодную воду.
2. Помыть огурцы, зелень, редис помыть и очистить.
3. Картофель порезать кубиками размером примерно 0,7 — 0,8 см. Кто — то режет ее крупно, а я люблю резать и не крупно, и не мелко. На мой взгляд, при нарезке такого размера все ингредиенты в блюде будут ощущаться, как единое целое. И ничего не будет выбиваться из общего ансамбля.
4. Редис разрезать на две половинки, затем каждую часть разрезать на пластины толщиной в 0,5 см и порезать короткими брусочками. Одну — две редиски оставить для украшения блюда.
5. Яйца разрезать на две половинки и достать желтки, сложить их в чашку. Размять толкушкой или вилкой в однородную смесь. Добавить по одной — две ложки хрена или горчицы. Я добавляю по одной ложке и того, и другого.
Муж любит поострее, ну а для всех остальных и такой остроты бывает достаточно. Поэтому я при подаче выставлю горчицу и хрен дополнительно на стол. Кому будет мало, можно добавить.
Если удастся раздобыть или откопать на дачном участке свежий корешок хрена, то то будет просто замечательно. В этот период времени, после зимы и весны, он особенно хорош. Он набрал столько сока, что больше уже никогда не наберет.
Мы копаем хрен именно весной. Я его чищу, перекручиваю на мясорубке, добавляю немного кипяченой водички, соли и уксуса. Когда он постоит минут 20 — 30 и напитается, то его можно подавать к столу. И попробуйте подать его со сметаной. Намажьте на кусочек хлеба хрен, а сверху сметану, и попробуйте! Это бесподобно!
Кстати с окрошкой такое дополнение будет в самый раз.
6. Посолить и перемешать яйца с острыми приправами. Почему я перетираю желтки? Ведь можно их и порезать? Ответ очень простой — для густоты блюда. Хотя и не только для этого, для вкуса тоже.
Попробуйте как — нибудь просто порезать яйца, и в следующий раз перетереть желтки с приправами, и Вы почувствуете разницу.
7. А вот белки нужно порезать, желательно не очень крупно. Я же воспользуюсь яйцерезкой. Благодаря ей кусочки получатся не крупными и не очень мелкими.
8. Теперь огурцы. Здесь также есть пара секретов. Ну во — первых, чем вкуснее огурцы, тем вкуснее окрошка. Если уже вызрели свои огурчики, то лучше и не придумаешь, используем их.
Но вот если огурчики еще только посадили, и в лучшем случае на них лишь появляются первые листочки, то придется покупать их в магазине или на рынке. Желательно покупать некрупные свежие плоды. Если плод вялый, то вкуса, и тем более запаха, от него будет мало.
Потрогайте его, особенно со стороны хвостика, поверхность должна быть упругой и плотной. А если палец оставляет на ней вмятину, то лучше от таких огурцов отказаться.
В конце мая уже появляются свежие неплохие огурцы, которые привозят из подсобных хозяйств. Они пупырчатые, небольшого размера и с хорошим запахом. Вот такие огурцы и надо приобрести.
Огурцы порезать кубиками размером 0,6 — 0,7 см. Один огурчик оставить, или если плоды довольно крупные, оставить половину.
9. Натереть оставшийся огурец на крупной терке. Это также позволит добиться густоты, вкуса и запаха блюда.
Все нарезанные ингредиенты складываем в подходящую кастрюлю.
10. Осталось порезать колбасу. Когда будете приобретать ее, то помните простое правило «Вкусная окрошка получается из вкусных и качественных продуктов». И колбаса в этом правиле занимает одно из центральных мест.
Как правило, я покупаю для простого рецепта обычную вареную колбасу типа «Докторская» или » Любительская». И только самого хорошего качества, от проверенного производителя. Если есть колбаса в натуральной оболочке, то покупаю ее.
Дело в том, что в настоящее время продается очень много всякой колбасной продукции. Но что может быть в ее составе, если ее стоимость ниже 300 рублей за кг? Правильно, неизвестно что!
Поэтому, есть вероятность, что чем дороже колбаса, тем больше в ней должно быть мяса. К тому же, если производитель проверенный, то можно смело покупать.
Кстати, можно готовить из разной колбасы — из полукопченой, из варено -копченой, из сырокопченой и даже с использованием жареной колбасы. Кстати, мы как раз готовили именно в таком варианте в прошлый раз, и если интересно, то переходите по ссылке и читайте.
Режем колбасу кубиками размером о,6 -0,7 см.
11. Ну и у нас осталась зелень. Займемся ею. Тем более, что здесь также есть одна полезная деталь, позволяющая сделать блюдо еще более вкусным.
Зеленый лук порезать и переложить в миску.
Присыпать солью, понадобится примерно чайная ложка. Растереть лук с солью. Сильно не усердствуйте, в кашицу перетирать не надо. Достаточно будет состояния, когда лук пустит сок.
Добавить его в общую смесь.
12. Петрушку и укроп мелко порезать. Предварительно надо срезать грубые стебли. Если листья петрушки жесткие, то их также можно растереть. А если нежные, сочные, то такая процедура не понадобится.
Ну вот, теперь у нас все порезано. Осталось всю порезанную массу перемешать, чтобы горчица и хрен оставили свой след на каждом кусочке.
Масса получилась густой, насыщенной, слегка слипшейся от желтков и горчицы.
Ее нужно охладить. Поэтому отправляем ее в холодильник на 20 — 30 минут.
13. Ну и конечно же, поговорим о квасе. Квас для окрошки не должен быть сладким. Он должен быть насыщенным, крепким, забористым. Можно приготовить его самостоятельно, а можно купить его в магазине.
Сегодня я купила его в магазине. Это специальный вариант для окрошки, марки «Никола». Мне он нравится, он вкусный, забористый, а главное, великолепно подходит для приготовления нашего холодного блюда.
Когда покупаете его в магазине, то внимательно прочитайте состав ингредиентов. Желательно, чтобы они были полностью натуральным, без красителей, сахарозаменителей, стабилизаторов, консервантов. Зато в составе должно быть натуральное ржаное сырье, сахар. Для брожения могут использоваться молочно — кислые бактерии, это значит, что квас двойного брожения. Он более вкусный и полезный.
А вообще можно использовать его с хреном, с горчицей, с хмелем, обычный хлебный или пшеничный. Пшеничный квас белого цвета, а ведь именно такой и использовался в старину в классическом варианте приготовления.
А можно приготовить его и из ревеня, тогда наше блюдо будет просто кладезем различных витаминов и полезных веществ.
Или же приготовьте его из черного хлеба. Конечно сделать это нужно будет заранее. Ведь ему понадобится время для брожения и настаивания. И вот видео рецепт, как такой квас приготовить.
Заранее охладите его в холодильнике.
14. Теперь, когда все готово, и все охладилось, можно накрывать на стол. Поставьте на стол горчицу и хрен, сметану. Кому — то может понадобиться дополнительно зелень, кому — то соль, поэтому не забываем и о них.
Чеснок также не будет лишним. Тем более, что его уже привезли из Средней Азии из свежего урожая. Он сочный, ароматный и вкусный. Конечно, можно было его и порезать, и добавить в общую массу. Но мне нравится кушать его с окрошкой именно вприкуску.
А еще нравится натирать его на корочку хлеба, обмакнув в соль. Это лакомство родом из детства, и поэтому если есть корочка, то она обязательно будет натерта чесноком.
Не забыть порезать и поставить на стол хлеб, он может быть, как черным, так и белым. Кому как больше нравится.
15. Достать нарезанную основу и квас из холодильника. Положить каждому в миску добрую порцию салата, если его можно так назвать и налить квас.
Мы, в нашей семье, предпочитаем густую окрошку, в ней практически стоит ложка. Режем крупными кусочками оставленный редис и раскладываем его на поверхности. Так как густота достаточная, кусочки не тонут, и их можно красиво разложить.
Выложить по ложке или по две сметаны. Перемешать и кушать с удовольствием, наслаждаясь вкусом и запахом любимого всеми нами блюда.
Окрошка получается такой вкусной, что трудно удержаться и не скушать сразу же вторую порцию. Хороша она и тем, что основа лежит в холодильнике, захотел угоститься, да охладиться, положил себе в мисочку столько сколько надо, залил квасом, сдобрил сметаной и обед готов. Кушай на здоровье!
Такое блюдо просто находка для жаркого летнего дня. Скушаешь тарелочку, так вроде и сила откуда- то прибавляется. Поэтому так и любим ее, за ее простоту, и особенную вкусность!
Знаю, что многие сейчас готовят окрошечку на кефире, тем более, что и рецептов для этого есть немало. Но приготовленная по всем правилам на квасе, она конечно же ни с чем не сравнится. Ведь не даром она является традиционным русским блюдом, имеющим богатую традицию и приготовленную именно на этом напитке.
А я на сегодня на этом заканчиваю. Надеюсь, что рецепт, советы и секреты окажутся для Вас нужными и Вы приготовите окрошку именно по этому рецепту.
А тем, кто уже приготовил — Приятного Аппетита!
Читайте также: