Овощное рагу с перловкой и мясом

Перловка с мясом – простой и удобный рецепт, также его можно было бы назвать «Плов из перловки». В качестве мяса лучше использовать мясо курицы или индейки – блюдо в этом случае получается более мягким, нежным и диетическим – его калорийность около 130 ккал.

Однако постная телятина будет также уместна.

А если использовать мясо баранины, то получится настоящий плов из перловки, однако такое блюдо будет достаточно жирным и более калорийным.

Перловку с мясом и овощами можно готовить также в мультиварке в режиме «Плов».

Польза перловки очень велика и само ее название от слова «перл», что раньше значило «жемчужина», само говорит о ценности этой крупы для организма. А ведь это очень доступный продукт! Однако перловка явно не оценена по достоинству и не так много рецептов перловки, кроме каши, приходит в голову при ее упоминании.

Зная о ее пользе, стараюсь как можно чаще включать блюда из перловки в свой рацион и постепенно она начинает занимать все большее место в ассортименте домашних блюд.

Кстати, чаще стала заменять рис перловкой : очень многие сорта риса являются импортными и с большой долей вероятности – ГМО продуктами (особенно из Азии), а это опасно для здоровья – см. «Продукты с ГМО в России», а очищенный рис вообще бесполезен для организма и содержит лишь пустые углеводы, вредные для фигуры. По этой причине стараюсь меньше употреблять рис.

Перловка же является отечественным натуральным и очень полезным для здоровья продуктом. Ее цена совсем не соответствует ее пользе, так что имеет смысл присмотреться к этой крупе и воздать ей по заслугам, что мы сейчас и сделаем.

Как приготовить перловку

филе курицы или индейки – 500 г.,
перловая крупа – 200 г.,
лук – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
томатный соус – 1/3 стакана,
вода – 400 мл.,
соль, перец и другие специи – по вкусу

1. Мясо режем на небольшие кусочки, морковь трем на крупной терке, лук режем не крупно.

2. Перловку хорошо промываем. Желательно заранее замочить перловку, но не обязательно.

3. Складываем все ингредиенты в кастрюлю, лучше толстостенную с герметичной крышкой, добавляем соль и специи по вкусу и заливаем водой. Все перемешиваем.

4. Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимального и при закрытой крышке «томим» перловку примерно 40 минут. Проверяем готовность блюда: обычно 40 минут хватает, чтобы перловка с мясом приготовилась и была готова к употреблению.

Согласитесь, рецепт перловки удобный и простой: надо всего лишь поместить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и поставить их на огонь.

При приготовлении может возникнуть такая проблема: не вся вода выпаривается и перловка получается как размазня – для этого следует соблюсти пропорции в рецепте и если все же эта проблема возникла, то постараться выпарить лишнюю воду, открыв крышку. А в следующий раз подкорректировать количество воды.

Хочу заметить, что давно не покупаю кетчупы и томатные соусы, а делаю их очень просто из томатной пасты – см. «Быстрый соус из томатной пасты».

Перловка с мясом и овощами – простой полезный рецепт здорового питания, содержит только натуральные доступные ингредиенты и является вкусным и полезным ужином как для любителей покушать, так и сторонников здорового питания.

Другие простые рецепты вторых блюд:

Приятного аппетита и будьте здоровы! Пишите свои комментарии – обратная связь очень важна!

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью. И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

Вот у нас тут на Чикагщине холода небывалые были. Аэропорты встали, пригородные поезда отменяли. Школы и сады, само собой, закрыты. Даже некоторые компании и магазины объявили выходной (оплачиваемый). Снега навалило много. Белки, которые с рассвета до заката резво скачут под моими окнами, внезапно исчезли, будто и не было их никогда. Снегоуборочные машины работали без устали. Вот, если задуматься, сколько нужно машин, чтобы такой большой город, как Чикаго освободить от снега? Тьму-тьмущую, наверное. Ан нет, их на весь город всего 300 штук. Я когда услышала эту цифру, не поверила сначала. Но это так. 300 машин выводят город из коллапса, возвращают его к жизни.

У нас в пригороде свои машины – и так в каждом городишке. Снега было так много и был он так тяжел, что снегоуборочная машина повредила нам почтовый ящик. Ему буквально снесло крышу – сорвало коробку-ящик со столба. А дальше так: звонишь в управу и говоришь о поломке. На следующий день тебе устанавливают новый временный ящик. И ждут потепления. Когда погода станет лучше, твой ящик как следует ремонтируют, а если он поврежден вдрызг, устанавливают новый ящик. За счет города, разумеется.

А как мы пережили холода? В тепле и сытости. Ели борщи, куриные супы, пельмени, картошку с котлетами, рагу из говядины с перловкой. В общем, самую морозостойкую еду. И чистили снег.

Говоря о рагу с перловкой, повторюсь, на мой взгляд, перловка – крупа явно недооцененная. Вот я ее активно осваиваю. Делаю с ней супы (наш любимый грибной суп именно с перловой крупой), теплые салаты, гарниры (особенно, если лук обжарить и грибов добавить), ризотто, пловы (плов с перловкой ничуть не хуже, чем с рисом) и рагу.

Зимнее это рагу – вкусное, сытное и ароматное. Настоявшись, перловая крупа втянула в себя все вкусы, собравшиеся под крышкой. Насыщенные крупиночки ее так и лопаются во рту. Мне даже мясо показалось лишним. Но без него такого вкуса не получить. Отличная еда для московской (зачеркнуто) чикагской зимы.

Мякоть свинины — 0,5-0,7кг
Морковь - 1шт
Лук репчатый — 1шт
Чеснок — 1-2 зубок
Соль — 0,5ч.л.
Перец свежемолотый — по вкусу
Томатная паста — 1-2ст.л.
Вино сухое — 50мл
Бульон — 0,5л
Паприка — 0,5ч.л.
Тмин — 0,5ч.л.
Лавровый лист — 1-2шт
Клюква вяленая — 50-70г
Крупа перловая — 1 стакан
Масло растительное для жарки

Приготовить рагу из свинины с перловкой — одно удовольствие, подготовительный этап не займет много времени и усилий, результат порадует даже тех, кто не очень любит перловую крупу — разнообразие вкусовых добавок сделает ее неузнаваемой))), ну и конечно вяленая клюква придаст особую пикантность блюду. Впрочем, добавлять специи и сушеные ягоды или фрукты можно ориентируясь на собственные предпочтения.

Рагу из свинины с перловкой и клюквой. Рецепт.

1. Для приготовления рагу из свинины подготовить мясо — вымыть, обсушить с помощью бумажного полотенца, нарезать небольшими кусочками. Обжарить небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде до коричневой корочки ( масло на сковороду не добавлять — достаточно жира, который присутствует в мясе). Обжаренное мясо сложить в отдельную посуду, пригодную для тушения рагу.

2. Лук нарезать тонко, чеснок раздавить плоской стороной ножа и измельчить, Обжарить овощи в течение четырех-пяти минут на сковороде с растительным маслом ( в идеале — оливковым), затем добавить нашинкованную тонкой соломкой морковь, готовить еще пять минут, периодически помешивая.

3. К подготовленным овощам добавить томатную пасту, вино, бульон (воду), довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу, измельченный тмин, паприку, лавровый лист. Подержать полученный соус на огне еще пять-семь минут и добавить к мясу.

4. Добавить в кастрюлю с мясом перловую крупу, перемешать и тушить около 40 минут под крышкой. При необходимости добавить бульон ( жидкость должна немного покрыть содержимое ). За 15-20 минут до окончания готовности добавить вяленую клюкву.

Подавать горячим! Очень вкусно и сытно в холодный осенний день! Хотя, такое блюдо будет замечательно в любой сезон — летом или ранней осенью готовим со свежими помидорами, вино подходит как красное, так и белое, специи подбираем по желанию. Полноценный обед или ужин семье обеспечен! Очень вкусно — рекомендую!

Дома Вкусно желает приятного аппетита!

Рагу из свинины с перловкой и клюквой , 10.0 out of 10 based on 1 rating

Сытный ужин из свинины с добавлением/pearl barley/перловки и сухой клюквы.

Белки

23 г

Жиры

29 г

Углеводы

39 г

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Паприка — порошкообразная пряность из сладких сортов стручкового перца.

Брюква — растение семейства капустных с питательными корнеплодами. Далеко не все знают, на что похож вкус брюквы.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Рецепт бульона очень прост, а готовить его можно из тех продуктов, которые находятся под рукой.

Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.

Ингредиенты:

• 4-6 ломтиков сырокопченого бекона
• 600 гр мякоти говядины
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 черешок сельдерея
• 2-3 дольки чеснока
• 2/3 стакана перловой крупы
• 2 лавровых листа
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 стакан красного сухого вина
• 3 стакана мясного бульона
• 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
• молотый кайенский перец по вкусу

Рецепт приготовления рагу с перловкой:

1. Перловую крупу тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа, после тщательно промыть и откинуть на сито. Мякоть говядины промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать мелкими кубиками, морковь нарезать кружочками, сельдерей — ломтиками.

2. Ломтики бекона обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до образования хрустящих чипсов, переложить на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. В сковороду с вытопившимся жиром добавить 1-2 ст. ложки растительного масла, выложить кусочки говядины и жарить на среднем огне до золотистого цвета, по вкусу посолить и приправить перцем, переложить на тарелку.

3. В сковороду выложить лук, морковь, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок, жарить на среднем огне 5-7 минут. Добавить мускатный орех, лавровый лист и томатную пасту, влить вино, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. После выложить перловую крупу, влить мясной бульон, по вкусу посолить, тщательно перемешать, вынуть лавровый лист.

4. В порционные горшочки разложить кусочки мяса, затем наполнить горшочки на 2/3 перловкой с овощами и бульоном. Нарыть крышками и готовить в нагретой до 160-170°С духовке 1,5 часа. Перед подачей сверху выложить ломтики подсушенного бекона, посыпать нашинкованной зеленью петрушки и кайенским перцем.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

2 ст. л. оливкового масла

700 г говядины (лопатка)

3 зубчика чеснока

150 г шампиньонов

60 г томатной пасты

1,2 л говяжьего бульона

150 г фасованной перловой крупы «Макфа»

Время
приготовления 2,5 часа

Основной
ингредиент Перловая

Дополнительные свойства Для детей

Приготовление

1. Разогревайте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне в большой сковороде 2–3 минуты. Добавьте половину нарезанного кубиками мяса и жарьте, не переворачивая, 3–4 минуты до появления румяной корочки. Переверните и обжаривайте столько же с другой стороны. Таким же образом обжарьте вторую половину говядины.

2. Лук, морковь и чеснок очистите, шампиньоны вымойте. Лук, морковь и грибы нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Разогрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте овощи 10–12 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут, помешивая, пока паста не смешается с овощами, а смесь немного не загустеет.

3. Выложите овощи и грибы поверх говядины, добавьте бульон и перловую крупу. Помешивайте, пока все не смешается.

4. Накройте сковороду крышкой и тушите 1,5–2 часа до готовности мяса – оно должно стать нежным. Посолите, поперчите, перемешайте и подавайте.

Перловое рагу

Рагу из перловки и овощей - это и вкусно, и полезно. Даже если Вы не большой любитель перловки, попробуйте это блюдо. Оно и насытит, и подарит прекрасные вкусовые ощущения. Перловое рагу особенно актуально в дни Поста.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Заливаем перловую крупу холодной водой и оставляем на ночь. Утром крупу промываем и засыпаем в кипящую подсоленную воду (из расчета: на 1 стакан перловки - 3 стакана воды). Варим минут 40 до готовности перловой крупы. Пока крупа варится, нарезаем морковь соломкой.

Картошку и лук режем мелкими кубиками.

Шинкуем капусту и обжариваем её на растительном масле, затем добавляем немного воды и тушим минут 15. Затем к капусте добавляем морковку, лук и картошку, солим и перчим.

Добавляем к овощам приготовленную перловую крупу, перемешиваем и тушим рагу под крышкой на медленном огне минут 15-20 до готовности картофеля.

Затем рагу из перловки и овощей укутываем и даём настояться часа 1,5.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Перловка, на мой взгляд, самая недооцененная крупа. Многим она напоминает еду из пионерского лагеря. Но упругая, крепкая перловка очень хороша в рагу с баклажанами. Я еще положу спелых красных помидоров и немного свежего тимьяна, и у меня получится вкусный летний ужин!

Сейчас перловка снова входит в моду. Недавно я ела изумительное блюдо из этой крупы в ресторане "Чайковский" — ее подавали с томлеными телячьими щечками.

Из перловки готовят замечательные ризотто, рагу и грибные похлебки. Эта талантливая крупа идеальна для холодных салатов с зеленью, как гарнир к рыбе или мясу. Разве что десерта с перловкой мне пока еще пробовать не доводилось!

Все, что вам нужно сделать для рагу, — это сварить перловку. Приготовьте ее накануне и поставьте кастрюльку в холодильник. А на следующий день нарежьте овощи, потушите их в сотейнике и всыпьте крупу. Уже через 15 минут можно расставлять на столе тарелки!

Перловку обожал Петр I. Он считал, что прекраснее каши просто не существует. Правда, по мнению кулинарного историка Вильяма Похлебкина, у каши, которую Петр I ел за завтраком, был совсем другой вкус. В те времена крупу сначала вымачивали почти 12 часов, а потом еще 6 часов томили в печи — перловка становилась мягкой, нежной и таяла во рту.

Похлебкин объясняет, что именно так пермяки и карелы варили кашу еще в XII веке. Но с XVIII-го ритм жизни стал ускоряться, и охотников возиться с перловкой становилось все меньше. У кого сейчас есть возможность 18 часов готовить одну, пусть даже очень вкусную кашу.

При обычной варке перловка получается довольно крепкой. Поэтому я добавляю к ней шелковистые баклажаны — они делают рагу нежным. Нарезаю их кубиками и кладу в сотейник к обжаренному луку.

У баклажанов губчатая текстура — они готовы впитать любую жидкость. В этом рецепте я использую немного оливкового масла и овощного бульона. Но если хотите сделать рагу посытнее, берите больше масла и меньше бульона.

Дальше бросаю чеснок, перловку и мясистые ароматные помидоры. Именно томаты зададут главную тему, добавят кислинки и сладости. Для свежести и пряных запахов кладу тимьян — купите пучок свежего или кустик в горшочке. Это одна из самых выразительных трав лета! Целый месяц ваши ужины будут пахнуть мощеными старыми дорожками, песчаными пляжами и Средиземноморьем.

Обычно я вливаю около стакана бульона, но точный объем зависит от мясистости помидоров и упругости перловки. Если чувствуете, что рагу суховато, — добавьте еще чуть-чуть. У вас должна получиться консистенция итальянского ризотто — слегка кремообразная, словно хорошая каша. В конце можно внести немного роскоши — посыпать рагу тертым пармезаном.

К союзу перловки и баклажанов можно добавлять любые овощи. Положите немного цуккини или морковки, а вместо тимьяна возьмите петрушку или кинзу. Приятного аппетита!

Рагу из перловки, баклажанов и спелых помидоров с тимьяном

Время:

Ингредиенты (на 6 порций):

баклажаны — 2 шт

помидоры — 4-5 шт (зимой можно заменить на консервированные рубленые томаты)

перловая крупа — 1/2 стакана

овощной бульон — 1 стакан

оливковое масло — 1/3 чашки

лук — 1 большая головка

чеснок — 3 зубчика

свежий или сухой тимьян — несколько веточек

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Сварите перловку (это лучше сделать накануне вечером). Еще хорошо бы иметь под рукой домашний овощной бульон — его приготовление займет буквально 15 минут. Залейте морковь, луковицу, стебли сельдерея и петрушки водой, доведите до кипения и варите четверть часа. Впрочем, можно взять бульонный кубик, хотя я их не люблю из-за непредсказуемого вкуса.

2. Нарежьте лук средними кусочками, баклажаны — кубиками размером в сантиметр, чеснок — тонкими кружочками. Крупно нашинкуйте помидоры. Разогрейте в сотейнике несколько ложек оливкового масла. Обжарьте лук с лавровым листом в течение 3-4 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

3. Добавьте чеснок и баклажаны. Подлейте оливкового масла и готовьте минут 5-7. Если баклажаны будут суховатыми, влейте один-два половника овощного бульона.

4. Всыпьте в сотейник перловку. Добавьте еще немного бульона, соль и перец, а затем нарезанные помидоры, тимьян и тушите 5 минут, пока лишняя жидкость не выпарится. У блюда должна быть консистенция, как у итальянского ризотто. Ешьте его горячим, и, если хотите внести настоящих итальянских ноток, посыпьте тертым пармезаном.

И снова я обращаю свое и ваше внимание на непопулярную крупу - перловку. На этот раз она будет не гарниром и не в супе. А в составе рагу с курицей и цветной капустой. И вы знаете - она прекрасно вписывается в блюдо и придает ему изюминку и особую консистенцию. Даже нелюбители перловки сказали, что им было вкусно ;)

Здесь я предлагаю предварительно отварить крупу перед добавлением в рагу - так можно точнее подловить нужную степень готовности перловки.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Отвариваем перловку практически до полной готовности - при раскусывании зерна должны быть слегка упругими в середине, но не твердыми. Откидываем готовую перловку на дуршлаг.

В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарубленный лук, а также крупно нарезанные сельдерей и морковь. Жарим, помешивая, 4-5 минут. Добавляем прованские травы и жарим еще минуту.

Кладем муку и жарим еще минуту. Вливаем вино и провариваем в течение пару минут, чтобы испарился алкоголь.

Вливаем при постоянном помешивании бульон, добавляем куриные бедра (предварительно убираем кожу и кости, мясо нарезаем на среднего размера кусочки). Солим и перчим по вкусу.

Тушим 15 минут под крышкой на умеренном огне. Добавляем разобранную на соцветия цветную капусту.

Тушим еще 5 минут. Кладем перловку и тушим еще 5 минут. Добавляем мелко нарубленную петрушку и чеснок, выключаем плиту, даем рагу постоять еще 5 минут под крышкой и подаем.

Рагу с перловкой на зиму можно назвать полноценным вторым блюдом. Такой рецепт закрутки понравится даже тем, кто не любит перловку. Получается сытно и очень вкусно, а процесс приготовления можно назвать достаточно простым.

Для приготовления понадобится:

сладкий перец – 1,5 килограмма;
лук – 1 килограмм;
морковь – 1 килограмм;
перловая крупа – 400 грамм;
растительное масло – 500 грамм;
сахар – 300 грамм;
соль – 100 грамм;
9%-ный уксус – 100 миллилитров.

Приготовление рагу с перловкой на зиму:

Заранее сварить перловку.
Подготовить овощи, тщательно промыть.
Перец и лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке.
Поставить варить овощи в емкую посуду, добавить масло, соль, сахар и варить после закипания в течение 15 минут.
Добавить перловку в вареные овощи, перемешать и влить уксус. Проварить еще примерно 10 минут.
Закатать, укутать.

Читайте также: