Паэлья с курицей и фасолью рецепт с фото

Родиной классической паэльи считается Испания . Там ее готовили из риса и других компонентов ( морепродуктов , мяса , овощей ) на открытом огне . В паэлью добавляли шафран и оливковое масло .

Сегодня это блюдо стало популярно и в других странах , благодаря чему появилось еще больше вариантов его приготовления . Это рецепт паэльи из риса , курицы , фасоли и овощей . Она готовится прямо в сковороде и получается очень вкусной . Вместо шафрана здесь используются базилик , куркума и другие компоненты , которые придают паэлье тонкий аромат и красивый цвет . Лимон , горчица и чеснок вносят пикантные нотки , к тому же добавление лимонного сока не дает рису развариться , и паэлья получается более рассыпчатой .

Продукты на 3 - 4 порции

филе куриное – 300 г ;
фасоль ( сырая ) – 0 , 5 ст. ;
рис - 0 , 5 ст. ;
лук – 1 шт. ;
морковь - 125 г ;
чеснок - 2 - 3 зубчика ;
сушеный базилик - 0 , 5 ч . л . ;
куркума ( или специи для плова , в которые входит куркума ) - 0 , 5 ч . л . ;
лимон - ½ шт. ;
масло оливковое ( или подсолнечное рафинированное );
горчица столовая - 1 ч . л . ;
соль ;
сахар - 0 , 5 ч . л .

Рецепт приготовления паэльи

1 . Курицу порезать на средние кусочки .

2 . Обжарить на масле до золотистой корочки .

3 . Когда поджарится мясо , положить к нему сырую фасоль .

В этом рецепте паэльи использовалась домашняя курица , которая имеет отличный вкус , но достаточно долго тушится . Поэтому ее мясо можно закладывать одновременно с фасолью . Если использовать курицу из магазина – фасоль следует предварительно отварить до 90 % готовности в небольшом количестве воды , а потом положить к мясу в конце тушения .

4 . Подлить горячей воды ( или фасолевый отвар ), чтобы все было покрыто , немного посолить .

5 . Тушить до готовности мяса около 1 , 5 часа ( магазинная курица тушится 30 минут ).

6 . За то время пока тушится мясо , можно подготовить овощи . Нарезать морковь брусочками , а лук – кубиками .

7 . Чеснок очистить и измельчить .

8 . Из лимона выжать 2 ст . л . сока .

9 . Отдельно спассеровать морковь с луком на масле , а в конце пассерования ( за 1 минуту ) добавить специи , горчицу , чесночок и 0 , 5 ч . л . сахара .

10 . Переложить пассерованные овощи к курице с фасолью .

11 . Сверху слоем насыпать рис. Подлить водички , чтобы покрыла рис на 2 - 3 см , затем добавить 2 ст . л . лимонного сока , пару тонких колечек лимона , досолить по вкусу

12. Т ушить 10 минут под крышкой на небольшом огне , а затем осторожно перемешать слои и продолжать тушить , пока рис впитает воду и дойдет до готовности .

Паэлья с курицей , фасолью и овощами готова .

Кулинарные советы и секреты паэльи
Рецепт с курицей
Рецепт с креветками
Рецепт с овощами с грибами
Рецепт с мясом и яйцами
Видео-рецепты

Паэлья — родственница ризотто и плова. Это национальное испанское блюдо, приготовленное из риса. Но большинство испанцев считают это блюдо исключительно Валенсии, а сами валенсианцы паэлью называют символом региона. В XV веке паэльей в основном питались местные крестьяне, добавляя к рису все, что находили в запасе. Но сегодня паэлья давно перестала считаться едой бедняков и ее подают в лучших ресторанах мира. Популярность блюда обусловлена множеством вариаций приготовления. А сами испанцы утверждают, что количество ее видов более трехсот рецептов. Узнаем в данном материале ТОП-4 рецептов испанской паэльи.

Кулинарные советы и секреты

Паэлья состоит из трех обязательных составляющих: риса, оливкового масла и шафрана. Все остальное может меняться.
Шафраном подкрашивают белый рис. В редких случаях его заменяют куркумой. Она придает не только аппетитный цвет, но и аромат.
Оливковое масло берут настоящее ароматное и только первого холодного отжима.
Рис большинство поваров для классической паэльи используют круглозернистый белый сорта calasparra или bomba. Эти сорта способны впитывать вкус бульона, при этом не развариваются и не становятся клейкими. Если такого сорта нет, можно использовать Арборио, его легко найти в супермаркете. Длиннозерный рис басмати и жасмин для паэльи не подойдет, т.к. они плохо впитывают влагу. Также не берите пропаренный или ароматизированный рис.
Предварительно рис для паэльи не моется, чтобы сохранить крахмал, обеспечивающий нежность блюду. Иначе может получиться рисовая каша.
Кроме риса блюдо может в себя включать рыбу, морепродукты, курицу, кролика, цыплёнка, утку, улитки, овощи, бобы, белое вино, яйца, зелень, специи.
В любую паэлью можно добавлять всевозможные приправы, которые придают блюду изысканный и утонченный вкус. Это паприка, розмарин, черный перец, острый перец, оливки, лимон.
Если паэлья с чёрным рисом, то в блюдо добавляют каракатицу, чтобы получить интенсивный чёрный цвет блюда, который из нее выделяется.
В некоторых регионах Испании паэлья готовится из фасоли.
Для паэльи специально варится бульон, причем заранее.
Чтобы паэлья имела внизу поджаристую корочку, слой риса не должен превышать 2 см.
После добавления в паэлью бульон, рис не перемешивается, а крышка не открывается. При необходимости сковороду можно встряхнуть. Постоянное помешивание приведет к высвобождению крахмала и рис станет вязким. Если не хватает жидкости, долейте немного бульона. Это один раз, когда можно открыть крышку в процессе приготовления.
В конце приготовления продукты также не перемешивают, а оставляют под закрытой крышкой, чтобы блюдо настоялось.
Для приготовления паэльи в Испании традиционно используют специальную сковороду диаметром от 20 см до 1 м в зависимости от количества едоков. Она должна быть с толстым дном, круглой формы, широкая, неглубокая, сделанная из полированной стали с двумя ручками. Называется такая сковорода — паэльера. Но за неимением такой подойдет любая широкая сковорода, сделанная из чугуна, чтобы паэлья не превратилась в размазню или кашу. В крайнем случае берите сковороду без антипригарного покрытия, если хотите получить паэлью с характерной поджаристой корочкой внизу.

Паэлья с курицей

Паэлья по барселонски с курицей и морепродуктами — вкусное и ароматное блюдо для праздничного меню и повседневного стола.

Калорийность на 100 г — 169 ккал.
Количество порций — 4-5
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Рис — 150 г
Филе белой рыбы — 250 г
Мидии в ракушках — 350 г
Зеленая стручковая фасоль — 250 г
Креветки вареномороженые без панциря — 250 г
Оливковое масло — 50 мл
Куриная грудка — 350 г
Белое сухое вино — 250 мл
Куркума — 10 г
Лук репчатый — 1 головка
Куриный бульон — 250 мл
Свежий красный перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление паэльи с курицей:

В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Томите его на среднем огне до прозрачности.
Курицу нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду к луку и готовьте 5 минут.
Фасоль разрежьте пополам. Красный перец очистите от семенной коробки и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и мелко измельчите. Добавьте овощи в сковороду.
Следом положите нарезанное филе рыбы, креветки, мидии и тушите 8 минут.
Приправьте продукты солью, перцем и специями. Сверху выложите слой риса и присыпьте его куркумой.
Залейте все вином с бульоном, доведите до кипения и томите под крышкой 20 минут до готовности риса. Он должен впитать всю жидкость.

Паэлья с креветками

Рецептов паэльи существует огромное множество. Но визитной карточкой испанской кухни является классическая паэлья с креветками и морепродуктами.

Ингредиенты:

Рис — 400 г
Креветки большие — 8 шт.
Кальмары — 300 г
Мидии — 300 г
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Горошек зеленый свежемороженый — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 100 мл
Петрушка — пучок
Шафран — щепотка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Вода — 700 мл

Приготовление паэльи с креветками:

Креветки очистите от голов с панцирем и удалите кишечную вену. Панцири с головами положите в кастрюлю, залейте водой и закипятите.
Морковь с чесноком (2 зубчика) очистите и вместе с петрушкой помойте. Добавьте продукты в бульон к креветкам и варите на небольшом огне полчаса. Затем процедите бульон через мелкое сито.
На помидорах сделайте надрезы, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте их маленькими кубиками.
Перец сладкий очистите от семенной коробки и нашинкуйте тонкой соломкой. Оставшийся зубчик чеснока очистите и пропустите через чеснокодавку.
Кальмары очистите от пленки, опустите в кипяток на 30 секунд и порежьте кольцами.
Мидии помойте и очистите от водорослей.
Шафран залейте небольшим количеством теплой воды.
В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, положите мидии и посолите. Готовьте их 10 минут и достаньте со сковороды.
В сковороду отправьте креветки, посолите и готовьте 3 минуты.
Уберите их со сковороды и положите кольца кальмаров с томатами. Добавьте немного соли, рубленый базилик, чесночную массу и готовьте 5 минут.
Затем положите сладкий перец с зеленым горошком и готовьте 3 минуты.
Верните все продукты в сковороду, перемешайте и всыпьте ровным слоем рис.
Влейте бульон, раствор шафрана, посыпьте солью с перцем и готовьте 15 минут.
Затем сверху положите креветки с мидиями и доведите рис до готовности в течении 5-7 минут.

Паэлья овощная с грибами

Вкус риса, пропитанного ароматами грибов и свежих овощей — паэлья овощная с грибами. Яркая, насыщенная, а готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

Овощной бульон — 500 мл
Рис — 300 г
Помидоры — 2 шт.
Баклажаны — 1 шт.
Кабачки — 1 шт.
Молодая капуста — 1/3 часть велочка
Сладкий перец — 1 шт.
Шампиньоны — 300 г
Оливковое масло — 4 ст.л.
Шафран — щепотка

Приготовление овощной паэльи с грибами:

Помидоры, баклажаны, кабачки, сладкий перец и шампиньоны помойте и порежьте кубиками одинакового размера. Капусту тонко нашинкуйте.
В сковороде нагрейте оливковое масло, положите перец и обжарьте 5 минут.
Потом положите баклажаны с грибами, а через 5 минут кабачок с молодой капустой.
Доведите овощи до полуготовности, положите помидоры и помешайте.
Поверх овощей ровным слоем всыпьте рис, и, не перемешивая, а встряхивая, все прожарьте на среднем огне 2-3 минуты.
Влейте в сковороду бульон, чтобы он был выше риса на 1 палец. Включите маленький огонь, и тушите паэлью не мешая, пока рис не впитает всю жидкость.
Затем включите конфорку на полную мощность на 1-2 минут, чтобы на рисе появилась румяная корочка.
Выключите конфорку, паэлью накройте крышкой и оставьте постоять 20 минут.

Паэлья с мясом и яйцами

Мясная паэлья для тех, кто не любит морепродукты. Это знаменитое блюдо, паэлью с мясом можно сделать в мультиварке, где она получится ничем не хуже, чем на сковороде.

Ингредиенты:

Рис — 320 г
Бульон куриный — 1,5 л
Говядина — 200 г
Свинина — 200 г
Окорок бараний — 300 г
Бекон — 100 г
Перец болгарский — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Фасоль стручковая — 30 г
Шпинат — 30 г
Яйца перепелиные — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Перец чили — 1 шт.
Соль — по вкусу
Шафран — щепотка
Перец черный — по вкусу
Соус демиглас — 150 г
Масло оливковое — для жарки

Приготовление паэльи с мясом и яйцами:

В сковороде обжарьте нарезанный бекон до румяного цвета.
Добавьте нарезанную кубиками говядину, свинину и окорок бараний. Продолжайте все обжаривать 10 минут.
Репчатый лук, чеснок, болгарский перец, перец чили и стручковую фасоль нарежьте одинаковыми кусочками и поместите в сковороду. Добавьте оливковое масло и продолжайте обжарку продуктов 10 минут.
Добавьте в сковороду рис, посолите, добавьте предварительно замоченный в воде шафран и залейте все бульоном.
Сверху поместите шпинат, добавьте соус демиглас, сковороду накройте крышкой, закипятите и томите на медленном огне 20 минут.
Готовую паэлью с мясом украсьте вареными перепелиными яйцами.

Видео-рецепты приготовления паэльи.

Паэлья (кат. Paella, произносится «паэйа») — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Название происходит от латинского слова patella — «сковорода». Популярность этого блюда в настоящее время обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. (Википедия). Существует множество рецептов приготовления паэльи. На "Поваренке" нашла два похожих рецепта, но, все же, не то. Посему делюсь и гарантирую, что этот вариант, ну очень вкусный! Блюдо получается семейно-теплым, вот такие ассоциации.. Источник: журнал "БликКулинария"

Ингредиенты для «Паэлья с курицей»:

Лук белый — 1 шт
Филе куриное — 600 г
Бульон (куриный) — 750 мл
Шафран (можно заменить куркумой) — 0,5 ч. л.
Маслины — 4 ст. л.
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 1 шт
Соус (томатный) — 70 мл
Рис — 250 г
Специи (по вкусу)
Масло растительное

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2121.7 ккал	белки 222.3 г	жиры 48.7 г	углеводы 169.3 г
Порции
ккал 353.6 ккал	белки 37.1 г	жиры 8.1 г	углеводы 28.2 г
100 г блюда
ккал 102 ккал	белки 10.7 г	жиры 2.3 г	углеводы 8.1 г

Рецепт «Паэлья с курицей»:

Куриное филе тщательно моем и обсушиваем бумажными полотенцами. После чего нарезаем небольшими кусочками.

Затем мелко рубим лук (я в последнее время использую только белый, но, конечно же, можно использовать обычный репчатый), болгарский перец и помидор.

Разогреваем растительное масло и кладем в него лук. Когда он станет полупрозрачным, добавляем куриное филе.

Жарим мясо и лук на маленьком огне, пока они не подрумянятся.

Тем временем доводим до кипения бульон (можно использовать и свежесваренный бульон, и бульонные кубики, и даже замороженный бульон). Вливаем его в мясо. Перемешиваем. Добавляем томатный соус (я использовала краснодарский), перец, маслины и помидор. Посолим и поперчим по вкусу (не забудьте, если вы делали бульон из кубика - он уже соленый).

Положите шафран (куркуму). Высыпаем рис и перемешиваем. Доводим до кипения, а затем тушим на медленном огне еще минут 20.

Через 20 минут снимаем сковороду с плиты. Накрываем фольгой и оставляем еще на 20 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 марта 2017 года Kachok77 #

26 апреля 2017 года horo6aya # (автор рецепта)

4 июня 2016 года Анна Фишер #

9 ноября 2015 года natalek7373 #

16 апреля 2016 года Moxxi #

12 февраля 2015 года megapovor #

26 декабря 2014 года Pelin #

23 октября 2014 года lucymay #

17 октября 2014 года Илона Золотарева #

20 октября 2014 года horo6aya # (автор рецепта)

15 января 2014 года Мария 963 #

7 декабря 2013 года Anastasss123 #

20 октября 2014 года horo6aya # (автор рецепта)

22 сентября 2013 года luydik #

6 сентября 2013 года Горыч #

12 сентября 2013 года horo6aya # (автор рецепта)

6 марта 2012 года mrs_Lim #

6 марта 2012 года horo6aya # (автор рецепта)

24 ноября 2011 года Blackswann #

24 ноября 2011 года horo6aya # (автор рецепта)

21 ноября 2011 года белошвейка #

22 ноября 2011 года horo6aya # (автор рецепта)

21 ноября 2011 года Natusenish #

21 ноября 2011 года horo6aya # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта паэльи вам потребуется:

шафран (рыльца) - 1/2 ч.л. шафран - растение высотой от 10 до 30 см. Главная ценность шафрана - рыльца, которые в сушеном виде обладают . " href="/dictionary/216/shafran.shtml">
вода (горячая) - 2 ст.л.
курица (филе) - 180г
утка (филе) - 500г
соль, черный перец (молотый) - по вкусу черный перец - представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. " href="/dictionary/215/chernyj_perec.shtml">
масло оливковое - 2 ст.л.
лук репчатый (крупный) - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
паприка - 1 ч.л. паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. В Венгрии в н. " href="/dictionary/207/paprika.shtml">
помидоры - 230г
перец болгарский (оранжевый) - 1 шт.
фасоль (красная консервированная) - 175г
рис - 1.5 стакана
петрушка (свежая рубленая) - 1 ст.л.
апельсиновая цедра (измельченная) - 1 ст.л.
апельсиновый сок - 2 ст.л.
белое сухое вино - 100г
куриный бульон - 5 стаканов
апельсиновые дольки (для украшения)
петрушка (для украшения).

Рецепт приготовления паэльи:

Чтобы приготовить Паэлья с мясом утки, курицы и красной фасолью необходимо.

Чеснок и лук мелко порубить. Помидоры порезать дольками. Шафран замочить в горячей воде на 5 минут. Перец болгарский запечь в духовке, очистить от шкурки и порезать мякоть полосками. Куриное и утиное филе порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить мясо птицы на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Вынуть жареное мясо и отложить, а в сотейник высыпать лук и жарить до мягкости. Добавив чеснок, паприку и шафран с водой, жарить еще 1 минуту. Добавить помидоры, болгарский перец и консервированную фасоль вместе с соком, готовить, помешивая, около 2 минут. Всыпав рубленую петрушку, обжаривать 1 минуту. Затем, добавив рис, апельсиновую цедру, сок и вино, влить 2/3 куриного бульона и довести до кипения.

Тушить содержимое сотейника на слабом огне, не накрывая, около 10 минут. Не перемешивать, но слегка встряхнуть пару раз. Затем выложить жареное филе птицы обратно в сотейник, посолив и поперчив, готовить еще 10-15 минут. Если рис не приготовился, добавить еще бульон. Когда вся жидкость впитается, а рис дойдет до готовности, снять с огня. Накрыв крышкой, дать настояться 10 минут.

Подавать готовую паэлью с дольками апельсина, украсив зеленью петрушки.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Кулинарные советы и секреты паэльи
Рецепт с курицей
Рецепт с креветками
Рецепт с овощами с грибами
Рецепт с мясом и яйцами
Видео-рецепты

Кулинарные советы и секреты

Паэлья состоит из трех обязательных составляющих: риса, оливкового масла и шафрана. Все остальное может меняться.
Шафраном подкрашивают белый рис. В редких случаях его заменяют куркумой. Она придает не только аппетитный цвет, но и аромат.
Оливковое масло берут настоящее ароматное и только первого холодного отжима.
Рис большинство поваров для классической паэльи используют круглозернистый белый сорта calasparra или bomba. Эти сорта способны впитывать вкус бульона, при этом не развариваются и не становятся клейкими. Если такого сорта нет, можно использовать Арборио, его легко найти в супермаркете. Длиннозерный рис басмати и жасмин для паэльи не подойдет, т.к. они плохо впитывают влагу. Также не берите пропаренный или ароматизированный рис.
Предварительно рис для паэльи не моется, чтобы сохранить крахмал, обеспечивающий нежность блюду. Иначе может получиться рисовая каша.
Кроме риса блюдо может в себя включать рыбу, морепродукты, курицу, кролика, цыплёнка, утку, улитки, овощи, бобы, белое вино, яйца, зелень, специи.
В любую паэлью можно добавлять всевозможные приправы, которые придают блюду изысканный и утонченный вкус. Это паприка, розмарин, черный перец, острый перец, оливки, лимон.
Если паэлья с чёрным рисом, то в блюдо добавляют каракатицу, чтобы получить интенсивный чёрный цвет блюда, который из нее выделяется.
В некоторых регионах Испании паэлья готовится из фасоли.
Для паэльи специально варится бульон, причем заранее.
Чтобы паэлья имела внизу поджаристую корочку, слой риса не должен превышать 2 см.
После добавления в паэлью бульон, рис не перемешивается, а крышка не открывается. При необходимости сковороду можно встряхнуть. Постоянное помешивание приведет к высвобождению крахмала и рис станет вязким. Если не хватает жидкости, долейте немного бульона. Это один раз, когда можно открыть крышку в процессе приготовления.
В конце приготовления продукты также не перемешивают, а оставляют под закрытой крышкой, чтобы блюдо настоялось.
Для приготовления паэльи в Испании традиционно используют специальную сковороду диаметром от 20 см до 1 м в зависимости от количества едоков. Она должна быть с толстым дном, круглой формы, широкая, неглубокая, сделанная из полированной стали с двумя ручками. Называется такая сковорода — паэльера. Но за неимением такой подойдет любая широкая сковорода, сделанная из чугуна, чтобы паэлья не превратилась в размазню или кашу. В крайнем случае берите сковороду без антипригарного покрытия, если хотите получить паэлью с характерной поджаристой корочкой внизу.

Паэлья с курицей

Калорийность на 100 г — 169 ккал.
Количество порций — 4-5
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Рис — 150 г
Филе белой рыбы — 250 г
Мидии в ракушках — 350 г
Зеленая стручковая фасоль — 250 г
Креветки вареномороженые без панциря — 250 г
Оливковое масло — 50 мл
Куриная грудка — 350 г
Белое сухое вино — 250 мл
Куркума — 10 г
Лук репчатый — 1 головка
Куриный бульон — 250 мл
Свежий красный перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление паэльи с курицей:

В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Томите его на среднем огне до прозрачности.
Курицу нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду к луку и готовьте 5 минут.
Фасоль разрежьте пополам. Красный перец очистите от семенной коробки и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и мелко измельчите. Добавьте овощи в сковороду.
Следом положите нарезанное филе рыбы, креветки, мидии и тушите 8 минут.
Приправьте продукты солью, перцем и специями. Сверху выложите слой риса и присыпьте его куркумой.
Залейте все вином с бульоном, доведите до кипения и томите под крышкой 20 минут до готовности риса. Он должен впитать всю жидкость.

Паэлья с креветками

Ингредиенты:

Рис — 400 г
Креветки большие — 8 шт.
Кальмары — 300 г
Мидии — 300 г
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Горошек зеленый свежемороженый — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 100 мл
Петрушка — пучок
Шафран — щепотка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Вода — 700 мл

Приготовление паэльи с креветками:

Креветки очистите от голов с панцирем и удалите кишечную вену. Панцири с головами положите в кастрюлю, залейте водой и закипятите.
Морковь с чесноком (2 зубчика) очистите и вместе с петрушкой помойте. Добавьте продукты в бульон к креветкам и варите на небольшом огне полчаса. Затем процедите бульон через мелкое сито.
На помидорах сделайте надрезы, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте их маленькими кубиками.
Перец сладкий очистите от семенной коробки и нашинкуйте тонкой соломкой. Оставшийся зубчик чеснока очистите и пропустите через чеснокодавку.
Кальмары очистите от пленки, опустите в кипяток на 30 секунд и порежьте кольцами.
Мидии помойте и очистите от водорослей.
Шафран залейте небольшим количеством теплой воды.
В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло, положите мидии и посолите. Готовьте их 10 минут и достаньте со сковороды.
В сковороду отправьте креветки, посолите и готовьте 3 минуты.
Уберите их со сковороды и положите кольца кальмаров с томатами. Добавьте немного соли, рубленый базилик, чесночную массу и готовьте 5 минут.
Затем положите сладкий перец с зеленым горошком и готовьте 3 минуты.
Верните все продукты в сковороду, перемешайте и всыпьте ровным слоем рис.
Влейте бульон, раствор шафрана, посыпьте солью с перцем и готовьте 15 минут.
Затем сверху положите креветки с мидиями и доведите рис до готовности в течении 5-7 минут.

Паэлья овощная с грибами

Ингредиенты:

Овощной бульон — 500 мл
Рис — 300 г
Помидоры — 2 шт.
Баклажаны — 1 шт.
Кабачки — 1 шт.
Молодая капуста — 1/3 часть велочка
Сладкий перец — 1 шт.
Шампиньоны — 300 г
Оливковое масло — 4 ст.л.
Шафран — щепотка

Приготовление овощной паэльи с грибами:

Помидоры, баклажаны, кабачки, сладкий перец и шампиньоны помойте и порежьте кубиками одинакового размера. Капусту тонко нашинкуйте.
В сковороде нагрейте оливковое масло, положите перец и обжарьте 5 минут.
Потом положите баклажаны с грибами, а через 5 минут кабачок с молодой капустой.
Доведите овощи до полуготовности, положите помидоры и помешайте.
Поверх овощей ровным слоем всыпьте рис, и, не перемешивая, а встряхивая, все прожарьте на среднем огне 2-3 минуты.
Влейте в сковороду бульон, чтобы он был выше риса на 1 палец. Включите маленький огонь, и тушите паэлью не мешая, пока рис не впитает всю жидкость.
Затем включите конфорку на полную мощность на 1-2 минут, чтобы на рисе появилась румяная корочка.
Выключите конфорку, паэлью накройте крышкой и оставьте постоять 20 минут.

Паэлья с мясом и яйцами

Ингредиенты:

Рис — 320 г
Бульон куриный — 1,5 л
Говядина — 200 г
Свинина — 200 г
Окорок бараний — 300 г
Бекон — 100 г
Перец болгарский — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Фасоль стручковая — 30 г
Шпинат — 30 г
Яйца перепелиные — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Перец чили — 1 шт.
Соль — по вкусу
Шафран — щепотка
Перец черный — по вкусу
Соус демиглас — 150 г
Масло оливковое — для жарки

Приготовление паэльи с мясом и яйцами:

В сковороде обжарьте нарезанный бекон до румяного цвета.
Добавьте нарезанную кубиками говядину, свинину и окорок бараний. Продолжайте все обжаривать 10 минут.
Репчатый лук, чеснок, болгарский перец, перец чили и стручковую фасоль нарежьте одинаковыми кусочками и поместите в сковороду. Добавьте оливковое масло и продолжайте обжарку продуктов 10 минут.
Добавьте в сковороду рис, посолите, добавьте предварительно замоченный в воде шафран и залейте все бульоном.
Сверху поместите шпинат, добавьте соус демиглас, сковороду накройте крышкой, закипятите и томите на медленном огне 20 минут.
Готовую паэлью с мясом украсьте вареными перепелиными яйцами.

Видео-рецепты приготовления паэльи.

Читайте также: