Панировка для мяса и рыбы

Есть в слове панировка что-то дружеское, почти панибратское. И кажется это так просто: взял куриную ножку или крылышко, обвалял в муке или в сухарях, обжарил до готовности, а потом сидишь, ешь и радуешься. А вот и нет! В чём обвалять курицу – будем разбираться подробно! И бонусом: сообщим подробности работы с кляром.



Вы когда-нибудь пробовали приготовить «голую» куриную ножку или крылышко во фритюре? Категорически не советую вам это делать. Что происходит с куриным филе, когда оно попадает в масло, раскаленное свыше 200 °С? Снаружи курица станет сухой и жесткой. Если вынуть такой кусок из фритюра, останется только сожалеть о содеянном. Курица будет безнадёжно высушена. И внутренний голос обязательно воскликнет: «Балда, где же панировка?!».

Смысл панировки

Панировка – это обычно смесь из пшеничной муки (или пшеничных крошек) и связующего ингредиента – сырого яйца (иногда с добавлением молока, горчицы, пряностей, специй). Панировка обволакивает продукт вполне себе приличным слоем, словно надевает на него специально подобранную одежду. Сначала идёт мука (иногда рисовая или кукурузный крахмал), чтобы поверхность продукта стала сухой и грубой, потом яйцо, позволяющее держаться новой одежке, и снова мука, отвечающая за текстуру пищи. С этим третьим слоем шефы часто экспериментируют, добавляя молотые орехи (ореховая панировка), измельченный твёрдый сыр (сырная панировка), хлебные крошки разного размера, крекеры или даже сухие завтраки в виде хлопьев.


Независимо от содержания панировка позволяет весь жар фритюра допустить к продукту через толстую оболочку, дополненную воздушным «карманом». Жар распространяется ровно и более мягко, не позволяя нежному мясу высыхать от ярости кипящего масла. Сама панировка, конечно, страдает, поскольку принимает весь огонь на себя. Она становится прочнее, суше – так получается всеми любимая хрустящая корочка. Это противопоставление и, одновременно, гармония – мягкости и хруста – и есть показатель правильно приготовленного блюда.


Готовим треску в панировке

Плюсы и минусы разных панировок и кляра

Пшеничная мука

Мука используется в первом и в третьем слое.

Плюсы: получается много хрустящей, темно-коричневой корочки довольно однообразного и ожидаемого вкуса. Минусы: не очень аккуратный внешний вид. Быстро загрязняет фритюр.

Классическое применение: куриные ножки, рыба, например, хек, минтай или треска и сыр, лучше всего сулугуни


Куриные ножки в панировке

Хлебные крошки или покупные панировочные сухари

Хлебные крошки для панировки (так называемые панировочные сухари) можно приготовить самим – это наилучший вариант. Достаточно натереть вчерашний подсохший багет или нарезной батон на мелкой терке (или измельчить в кухонном комбайне), переложить в пищевой контейнер и хранить в морозилке. Хлебные крошки используются для создания третьего слоя.

Плюсы: в итоге получается достаточно четкая, твердая, воздухопроницаемая корочка, которая отлично поглощает соусы и подливки. Минусы: обжаренные крошки могут вступить в борьбу за превосходство во вкусе всего блюда. Быстро размокают при воздействии соусов и подлив. Также быстро загрязняют фритюр.

Классическое применение: шницель


Шницель с овощами

Панировочные крошки панко

Панко — первоначально хлебные крошки, используемые для панировки (почти всегда в миксе со специями и пряностями, вплоть до кокосовой стружки и сахара), которые по особой технологии производились в Японии. Сейчас панко делают по всему миру. Они более «рыхлые», воздушные и объёмные, по сравнению с любыми другими панировочными сухарями. Чаще всего внешне они напоминают стружку (хлопья), края крошек обычно острые и, соединяясь вместе, они напоминают кристаллы.


Японская крошка панко

Крошка панко вступает в свои права на третьем шаге панировки.

Плюсы: очень эффектное внешнее покрытие с чёткими краями. Минусы: продаются не везде, и эти панировочные сухари надо ещё поискать. Сама корочка получается довольно толстой и объёмной, лучше подходит для продуктов, которые хорошо держат форму, а для нежных и аморфных - она жестковата.

Классическое применение: некоторые овощи, лучше всего спаржа или авокадо, куриные котлеты, например, пожарские


Спаржа в панировке панко

Панко хорошо использовать и для посыпки овощей, грибов и даже пасты при запекании. Сухари подпекаются, образуя эффектную, аппетитную корочку. А также добавлять вместо хлеба (кто к этому привык) в фарш для фрикаделек.


Фаршированные колбасой и сыром шампиньоны с корочкой из сухарей

Пивной кляр

Пиво смешивается с мукой, а иногда и яйцами для создания теста, похожего на блинное. После того, как продукт побывал в кляре, его можно немного подсушить, обваляв в муке – для увеличения хрустящей корочки.

Плюсы: пиво придает блюду особый вкус. Пивной кляр подходит для нежных продуктов, например, рыбы. Практически не загрязняет фритюр. Минусы: нет четкости линий, конечный продукт получается объёмным и непредсказуемым внешне. Кляр нужно использовать достаточно быстро после его приготовления.

Классическое применение: луковые кольца, кальмары в кляре или фиш&чипс


Кольца кальмаров в кляре

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал или смесь крахмала с мукой отлично сочетаются с ледяной водой (иногда газированной) или с яйцами. Такой кляр не требует долгого перемешивания

Плюсы: очень хрустящий. Кляр не требует длительного обжаривания. Отлично работает в компании с креветками, овощами и фруктами. Умеренно загрязняет фритюр. Минусы: трудно правильно смешать тесто, оно может сразу не получится гладким и однородным. Его нужно использовать немедленно.

Классическое применение: креветки в кляре


Креветки в кляре с кукурузным крахмалом

Что делать тем, кто не переносит глютен? Не отказывайтесь от панировки!

Используйте для неё или безглютеновый хлеб, или рис. Во втором случае выбирайте, например, коричневый (не шлифованный). Измельчите рис с любимыми приправами и специаями в кухонном комбайне и используйте как муку или обычные панировочные сухари.

Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.

Немного теории….

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Какая бывает панировка?

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.


Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.


Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.


Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.


Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.


Жидкая панировка

Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.


Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.


Измельченные орехи

Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.


Сырная панировка

Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.


Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.


Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.


Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

Правила идеальной панировки

Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.


Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.


Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.

Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.


Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.


Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.


Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.

В этой статье мы расскажем, что такое панировка, как ее приготовить, какие виды панировки бывают, панировки для мяса, рыбы, овощей и других продуктов.


Что такое панировка и из чего ее готовят?

Из этой статьи вы узнаете :

Опытная хозяйка знает, что такое панировка и зачем она необходима.

Однако справедливости ради все же отметим, что панировка необходима для сохранения сочности продукта (рыбы, мяса, котлет и т.д.), придания ему прочности, аромата, вкуса и аппетитного вида за счет образования румяной и поджаристой корочки.

Добиваемся этого мы простым попеременным обваливанием продукта в специальной панировочной смеси или молотых сухарях и льезоне.

Итак, теперь о рецептах приготовления панировки.

ПАНИРОВКА ИЗ СУХАРЕЙ КЛАССИЧЕСКАЯ

Для приготовления классической панировки понадобится:

  • черный черствый хлеб — 200 грамм.

  1. Шаг 1. Срезать острым ножом всю корку с хлеба.
  2. Шаг 2. Полученный мякиш нарезать небольшими кусочками и выложить их на противень, поставив в разогретую духовку и подсушить до румянного цвета.
  3. Шаг 3. По готовности сухарей измельчить их блендере.

Наши панировочные сухари готовы.

ПАНИРОВКА ДЛЯ РЫБЫ (ПРЯННАЯ)

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления панировки:

  • панировочные сухари (готовые) -100 грамм;
  • семена укропа — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 1 чайная ложка;
  • перец черный горошком — 5-6 штук;
  • перец душистый — 3-4 штуки.

  1. Шаг 1. В ступке растолочь перец душистый и черный.
  2. Шаг 2. Смешать растолченный перец с кориандром и семенами укропа.
  3. Шаг 3. К полученной смеси добавить панировочные сухари и все перемешать.

ПАНИРОВКА С ПАРМЕЗАНОМ идеальна для овощей

Для приготовления воспользуемся следующими составляющими:

  • панировочные сухари (готовые) — 100-150 грамм;
  • сыр пармезан — 50-70 грамм;
  • помидоры сушеные измельченные — 50-70 грамм;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • базилик сушёный — 1 чайная ложка;
  • тимьян сушёный — 1 чайная ложка;
  • паприка молотая — 1 чайная ложка;
  • орегано сушёный — 1 чайная ложка.

  1. Шаг 1. На мелкой терке натереть пармезан.
  2. Шаг 2. Растолочь в ступке орегано, базилик и тимьян.
  3. Шаг 3. К растолченным травам добавить панировочные сухари и пармезан, все перемешать.
  4. Шаг 4. Добавить измельченные помидоры, перец, паприку и все перемешать.

ПАНИРОВКА С ТМИНОМ для рыбы и птицы

При приготовлении будем использовать ингредиенты:

  • сухари панировочные (готовые) — 100-150 грамм;
  • укроп сушёный — 0,3 чайной ложки;
  • тмин порошок — 1 столовая ложка;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

  1. Шаг 1. Смешать панировочные сухари с тмином, укропом, добавить перец.

Панировка готова, а использовать ее лучше для приготовления домашней птицы и рыбы, преимущественно речной.

ПАНИРОВКА С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ для мяса

Ингредиенты для приготовления этой панировки понадобятся следующие:

  • сухари панировочные (готовые) — 100-150 грамм;
  • сушёный острый перец — 1 стручок;
  • перец черный горошком — 2-3 штуки;
  • паприка молотая — 1 чайная ложка.

  1. Шаг 1. Измельчить в кофемолке красный и черный перец.
  2. Шаг 2. Измельченный перец смешать с панировочными сухарями, добавить паприку.

Панировка хорошо подойдет для приготовления блюд из мяса.


ПАНИРОВКА С ТРЕМЯ ПЕРЦАМИ для мяса

При приготовлении понадобятся ингредиенты:

  • сухари панировочные — 100 грамм;
  • перец душистый горошком — 2-3 штуки;
  • перец зеленый горошком — 2-3 штуки;
  • перец черный горошком- 10 штук.

  1. Шаг 1. Весь перец измельчить в кофемолке.
  2. Шаг 2. Измельченный перец смешать с панировочными сухарями.

Панировку рекомендуется использовать при приготовлении мясных блюд и домашней птицы.

ПАНИРОВКА С СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА для птицы

Для приготовления панировки понадобятся ингредиенты:

  • сухари панировочные — 100 грамм;
  • семена подсолнечнечника без кожуры — 1 столовая ложка;
  • семена льна — 1 чайная ложка;
  • семена кунжута — 1 чайная ложка.

  1. Шаг 1. Все семена подсушить в духовке до румяного цвета.
  2. Шаг 2. Подсушенные семена смешать с панировочными сухарями.

Панировка хороша для филе домашней птицы и рыбы (речной).

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПАНИРОВКА для курицы и мяса

Готовя картофельную панировку используем ингредиенты:

  • картофель среднего размера — 0,5 кг;
  • яйцо куриное — 2 штуки;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

  1. Шаг 1. Хорошо очистить картофель, натереть на мелкой и отжать сок.
  2. Шаг 2. В полученную картофельную мякоть добавить яйца, перец и соль все хорошо перемешать.
  3. Шаг 3. В массу всыпать просеянную муку и все перемешать.

Такая панировка идеально подходит для отбивных из курицы, свинины и индейки.

ПАНИРОВКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ для мяса и курицы

Для приготовления панировки потребуются:

  • сухари панировочные (готовые) — 100-120 грамм;
  • грецкие орехи очищенные — 50-70 грамм;
  • базилик сушёный — 1 чайная ложка;
  • перец красный молотый — 1 чайная ложка;
  • перец белый молотый — 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка.

  1. Шаг 1. Подсушить орехи в духовке, после измельчить в кофемолке.
  2. Шаг 2. Измельченные орехи смешать с панированными сухарями, добавить базилик и перец.

Панировку можно использовать для приготовления свинины, курицы и телятины.

ПАНИРОВКА ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ для мяса

Приготовление панировки потребует наличие следующих ингредиентов:

  • крупа кукурзная — 100-120 грамм;
  • чеснок сушёный — 1 чайная ложка;
  • паприка молотая — 1 чайная ложка;
  • перец красный молотый — 0,3 чайной ложки;
  • гвоздика молотая — 0,3 чайной ложки;
  • перец душистый молотый — по вкусу.

  1. Шаг 1. Кукурузную крупу смешать с паприкой, добавить перец, чеснок, гвоздику.

Панировка готова, хорошо подходит для блюд из говядины, свинины и домашней птицы.

ПАНИРОВКА С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ для мяса и рыбы

Для приготовления рецепта воспользуемся:

  • сухари панировочные — 100-120 грамм;
  • базилик сушёный — 1 чайная ложка;
  • петрушка сушёная — 1 чайная ложка;
  • сельдерей сушёный — 0,5 чайной ложки;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

  1. Шаг 1. Травы растереть в ступке.
  2. Шаг 2. Растертые травы смешать с панировочными сухарями и перцем.
  3. Панировка хорошо подходит для приготовления мяса и рыбы.

ПАНИРОВКА С ПАПРИКОЙ для птицы, мяса и рыбы

Для этого рецепта подойдут ингредиенты:

  • сухари панировочные — 100 грамм;
  • чеснок сушёный — 1 чайная ложка;
  • паприка молотая — 1 столовая ложка.

  1. Шаг 1. Панировочные сухари, паприку и чеснок смешать вместе.

Панировка готова. Использовать для домашней птицы, свинины и говядины.

ПАНИРОВКА С АРАХИСОМ

Этот рецепт потребует наличие:

  • сухари панировочные — 100 грамм;
  • арахис без шелухи — 50- 70 грамм;
  • петрушка сушёная — 1 чайная ложка;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • глутамат натрия — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

  1. Шаг 1. Подсушить в духовке орехи, после этого измельчить их в кофемолке.
  2. Шаг 2. К измельченым орехам добавить панировочные сухари, петрушку, перец и глутамат с солью, все перемешать.

Применять для панировки в азиатской кухне (морепродукты, рыба, домашняя птица и мяса).

ПАНИРОВКА ИЗ КУНЖУТА для рыбы и мяса

Для панировки нам пригодятся:

  • семена кунжута — 100-120 грамм;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • мука — 2 столовые ложки;
  • паприка молотая — 0,5 чайной ложки;
  • карри порошок — 1 чайная ложка;
  • перец красный молотый — 0,3 чайной ложки;
  • соль — по вкусу.

  1. Шаг 1. Подсушить в духовке или на сковороде семена кунжута.
  2. Шаг 2. Смешать кунжут с паприкой, карри и перцем.
  3. Шаг 3. Взбить яйцо с солью и небольшим количеством воды.

Панировку можно применять для приготовления рыбы или мяса, попеременно обмакивать в панировку, потом льезон, затем в кунжутной смеси.

ПАНИРОВКА ИЗ КОРЕНЬЕВ С ЗЕЛЕНЬЮ для говядины

Этот рецепт приготовления подразумевает наличие следующих ингредиентов:

  • панировочные сухари — 100 грамм;
  • коренья сушеные петрушки — 1 столовая ложка;
  • коренья сушеные моркови — 1 столовая ложка;
  • коренья сушеные сельдерея — 1 столовая ложка;
  • сушёная смесь из укропа, сельдерея и петрушки — 2 столовой ложки;
  • лук сушёный — 1 чайная ложка;
  • чеснок сушёный — 1 чайная ложка.

  1. Шаг 1. и единственный. Смешать сухари со всеми ингредиентами.

Панировка удачно подходит для приготовления блюд из говядины и телятины.

ПАНИРОВКА С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ для мяса

При приготовлении рецепта панировки воспользуемся ингредиентами:

  • сухари панировочные (готовые) — 100-120 грамм;
  • семечки тыквенные очищенные — 50-70 грамм;
  • паприка молотая — 1 чайная ложка;
  • перец красный молотый — 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка;
  • смесь пряных сушеных трав — 1 столовая ложка.

  1. Шаг 1. Подсушить семечки в духовке или на сковородке и измельчить.
  2. Шаг 2. Смешать семечки с остальными ингредиентами и перемешать.
  3. Панировка хороша при приготовлении говядины, телятины и свинины.

ОСТРАЯ ПАНИРОВКА С МАНКОЙ для мяса и рыбы

Рецепт потребует ингредиенты:

  • крупа манная — 100 грамм;
  • паприка молотая — 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый — 0,3 чайной ложки;
  • перец красный молотый — 0,3 чайной ложки.

  1. Шаг 1. Смешать манную крупу с остальными ингредиентами.

Панировка подойдет для приготовления блюд из мяса, рыбы и домашней птицы.

ПАНИРОВКА ИЗ МАНКИ С ПЕРЦЕМ для мяса

В приготовлении пригодятся следующие продукты:

  • крупа манная — 100 грамм;
  • укроп сушёный — 1 чайная ложка;
  • петрушка сушёная — 1 чайная ложка;
  • перец зеленый горошком — 3 штучки;
  • перец черный горошком — 8 штучек;
  • перец душистый горошком — 3 штучки;
  • соль — по вкусу.

  1. Шаг 1. Измельчить весь перец.
  2. Шаг 2. Смешать перец с остальными ингредиентами.

Панировка подходит для мяса и домашней птицы.


СЫРНАЯ ПАНИРОВКА для рыбы и мяса

Для рецепта воспользуемся ингредиентами:

  • сыр твердый — 100 грамм;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • мука — 2 столовых ложки;
  • соль — по вкусу.

  1. Шаг 1. На крупной терке натереть сыр.
  2. Шаг 2. Взбить яйцо с солью и небольшим количеством воды.

Панировку можно применять для приготовления рыбы или мяса, попеременно обмакивать в панировку, потом льезон, затем в сыре.

СЫРНАЯ ПАНИРОВКА С ОРЕХАМИ

Для приготовления рецепта возьмем:

  • сыр твердый — 100 грамм;
  • орехи грецкие очищенные — 80- 100 грамм;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • чеснок сушёный — 1 чайная ложка;
  • мука — 2 столовая ложка;
  • соль — по вкусу.

  1. Шаг 1. Подсушить орехи в духовке или на сковороде, посли измельчить.
  2. Шаг 2. На крупной терке натереть сыр и смешать его с орехами и сушеным чесноком.
  3. Шаг 3. Взбить яйцо с солью и небольшим количеством воды.

Панировку можно применять для приготовления рыбы или мяса, попеременно обмакивать в панировку, потом льезон, затем в сыре.

СЫРНАЯ ПАНИРОВКА С ЗЕЛЕНЬЮ

Для приготовления панировки понадобятся ингредиенты:

  • сыр твердый — 100 грамм;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • зелень петрушки свежая — 0,5 пучка;
  • зелень петрушки свежая — 0,5 пучка;
  • мука — 2 столовых ложки;
  • соль — по вкусу.

  1. Шаг 1. Натереть на крупной терке сыр.
  2. Шаг 2. Зелень вымыть, просушить, мелко нарубить и смешать с сыром.
  3. Шаг 3. Взбить яйцо с солью и небольшим количеством воды.

Панировку можно применять для приготовления филе домашней птицы или мяса, попеременно обмакивать в панировку, потом льезон, затем в сыре.

Готовьте панировку по нашим рецептам и приятного аппетита.

Читайте также: