Панировка для мяса из овсяных хлопьев

Оригинальная хрустящая корочка для мяса и рыбы из овсяных хлопьев.

Нежная оболочка из манной крупы.

Полезная и вкусная панировка в кукурузной муке грубого помола.

Большинство из нас привыкли перед обжариванием обваливать мясо, рыбу, овощи в панировочных сухарях или муке.

Кстати, будет намного вкуснее, если панировочные сухари сделать самим из качественной белой булочки. Сначала ее высушить, потом скалкой раздавить на доске.

На самом деле видов панировочного состава гораздо больше. Например, в Америке часто панируют мясо и рыбу в кукурузной муке. Наши немецкие родственники привыкли использовать для этой цели овсяные хлопья и манную крупу. Получается такая же нежная оболочка, как из молотых сухарей.

Чтобы получить тонкую поджаристую корочку достаточно обвалять мясо, рыбу и др. в сухой манке, кукурузной муке или овсяных хлопьях.

Если дополнительно использовать льезон (по-французски liaison), смесь яйца с молоком или другим молочным продуктом, блюдо получается нежнее, сочнее, т. к. панировку можно сделать в несколько слоев. Она крепче держится и лучше защищает продукты от потери сока во время жарки.

В льезон добавляют соль, перец и другие пряности по вкусу. Вместо молока можно добавить чистую воду или использовать только разболтанные яйца.

В классической кухне панированные продукты жарили в большом количестве жира во фритюре или на сковороде. Затем готовые жареные куски выкладывали на решетку или полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Чтобы обжарить кусочки мяса (рыбы и др.) со всех сторон, совсем необязательно, чтобы они плавали в жире и впитывали его очень много.

В наше время многие научились жарить на сковороде с тонким слоем растительного масла. Панированные продукты аккуратно поворачивают во время жарки, пока они не станут румяными со всех сторон. Для этого не требуется много времени. При таком методе масла впитывается меньше.

Последовательность процесса панировки зависит от состояния поверхности продукта: мокрая, сухая, липкая, гладкая, шершавая. Конечно, на гладкой и сухой поверхности панировочная смесь без льезона будет держаться плохо. Это больше относится к рыбе.

Немецкие кулинары советуют не держать мясо или рыбу долго на столе открытыми, чтобы не высох верхний слой.

Если такое случилось, можно исправить положение – посолить и втереть соль в мясо или рыбу. Через короткое время соль притянет на поверхность мясной или рыбный сок.

Можно сначала обмакнуть в льезон, а потом в муку, снова в яйцо с молоком, затем еще раз в панировочную смесь.

Слишком мокрое мясо или рыбу перед панировкой надо осушить бумажным полотенцем.

Как панировать мясо, птицу, рыбу

Подготовленное мясо или рыбу посолить, поперчить, если готовим отбивные, отбить.

Затем у немцев принята такая последовательность:

1. Обвалять куски мяса или рыбы в обычной муке.
2. Обмакнуть в яично‑молочную смесь.
3. Обвалять в панировочных сухарях или другой панировке из крупы или муки.
4. Жарить.

На самом деле, многие готовят так, как им больше нравится.

Вкусно, нежно и менее калорийно получается, если сделать короче:

1. Хорошо обвалять подготовленные куски в муке.
2. Обмакнуть в яично-молочную смесь, приподнять над тарелкой и дать сбежать излишкам льезона.
3. Жарить в небольшом количестве масла.

Панировка из овсянки или манной крупы

Куриная отбивная в панировке из овсянки

Хек в панировке из овсянки на фото ниже

Куриная отбивная в панировке из манки на фото ниже

1. Курицу или рыбу поперчить, посолить, отбить, если надо.
2. Обвалять куски мяса или рыбы в пшеничной муке.
3. Обмакнуть в льезон.
4. Обвалять в овсяных хлопьях или манной крупе.
5. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон.
6. Если мясо довольно влажное, таким бывает размороженное куриное филе, то можно просто обвалять в овсянке и сразу жарить, будет более хрустящий вариант.

Один минус, хлопья хуже прилипают к мясу, чем с льезоном, и часть их оторвется и останется на сковороде. Фото панировки только с одной овсянкой без льезона в начале статьи.

Панировка из кукурузной муки

Куриные отбивные в панировке из манки (слева) и кукурузной муки (справа)

Вкуснее и полезнее получается из муки грубого помола, т. е. из кукурузной обойной муки как в этом рецепте.

Все точно так же как и с овсянкой или манкой, только и без льезона панировка держится крепко и получается красивой золотистой и не подгорает так быстро.

Обратите внимание, если вы используете замороженные продукты, их надо разморозить до конца.

Можно приготовить мясо в панировке из овсяных хлопьев. Получается вкусная хрустящая корочка. Я совсем недавно попробовала такой вариант и мне он понравился, тем более, что хлопья есть под рукой.

Описание приготовления:

Панировка из овсяных хлопьев получается не только хрустящей, но и острой, так как мы добавили молотый перец чили. Конечно, если вы собираетесь кормить детей отбивными в панировке из овсяных хлопьев, то лучше ограничится солью и травяными приправами, например, орегано. Успехов и приятного аппетита!

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.

Овсяные хлопья, включенные в постоянный рацион, приносят большую пользу организму, так как помогают выводить токсины и снижают уровень холестерина в крови.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Очень простой и легкий способ разнообразить котлетки. Для гарнира советую овощи, т. к. котлетки получаются очень сытные.

Ингредиенты для «Котлета в панировке из геркулеса»:

• Фарш индюшачий — 600 г
• Молоко — 60 мл
• Хлеб — 2 шт
• Соль (по вкусу)
• Масло подсолнечное
• Крупа овсяная (т.е. геркулес)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлета в панировке из геркулеса»:

Вот и все ингредиенты

Замочим хлебушек в молоке, дождемся полной пропитки (я сразу мелко накрошила)

Добавим фарш, соль, масло и перемешаем.

Насыпать в тарелку геркулес, слепить котлетки и обвалять в геркулесе. Пожарить в сковородке. Вот и всё

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Котлеты слоеные запеченные

• 62
• 1893
• 27875

Куриные котлеты "Петелинка"

• 210
• 450
• 14863

Паровые куриные котлеты в рисовой шубе

• 52
• 570
• 10603

Куриный рулет с омлетом и зеленью

• 53
• 198
• 28278

Котлеты с баклажанами и помидорами

• 8
• 121
• 3436

Тефтельки "Шедевр"

• 27
• 26
• 5200

Нежные куриные котлеты "Киев Град"

• 317
• 6129
• 160929

Тефтели с пшеном и овощами

• 37
• 102
• 1236

Куриный пирог-запеканка

• 103
• 548
• 7150

Попробуйте приготовить вместе

Праздничный салат "Новый год в гостях у Немо"

• 38
• 198
• 34171

Донг по из свинины

• 55
• 1113
• 42351

Торт "Ананасовый бархат"

• 417
• 3124
• 74740

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 октября 2015 года Ninzonka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Мякоть говядины - 600 г

Овсяные хлопья быстрого приготовления - 100 г

Растительное масло - 80 мл

Соль, перец - по вкусу

• 291 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Овсяные хлопья можно использовать не только для приготовления каши. Например, в них можно панировать котлеты, отбивные, рыбу и даже овощи. Сегодня готовим отбивные из говядины, панированные в овсяных хлопьях.

Для этого лучше брать продукт быстрого приготовления, чтобы панировка не получилась слишком жесткой. Кроме хлопьев, мясо будем панировать в муке и яйце. Такая трехслойная панировка не пересушит мясо, а также не позволит напитать его маслом, сохранив натуральность вкуса.

Кусок говядины нарежьте пластинками примерно одинакового размера. Нарезку совершайте поперек волокон, тогда мясо будет сочнее. Каждый экземпляр отбейте с помощью кухонного молоточка максимально тонко, при этом не повредив целостность кусочков. Чтобы мясо не липло в этот момент к молотку, застелите кусочки говядины пищевой пленкой.

Отбивные присыпьте солью и перцем, после опустите в муку, запанируйте со всех сторон.

В отдельную пиалку вбейте яйца, расколотите их вилкой. После муки говядину поместите в яичную смесь, затем поднимите вверх, чтобы яйцо немного стекло.

В завершение говядину опустите в мелкие овсяные хлопья, запанируйте с обеих сторон. Таким образом поступите с каждым экземпляром.

На верхний огонь поставьте сковородку, влейте несколько ложек масла, разогрейте его до пика, после огонь снизьте до минимального. На масляную поверхность уложите заготовки, жарьте их около 3-5 минут с каждой стороны до приобретения приятного золотистого оттенка. Если мясо вы отбили максимально тонко, то этого времени будет ему достаточно, чтобы приготовиться.

Отбивные из говядины в овсяных хлопьях готовы к подаче на стол.

Существует множество кулинарных лайфаков, к которым относится и панировка из овсяных хлопьев. Не смотря на то, что большинство поваров используют панировочные сухари из пшеничного хлеба, овсяная альтернатива оказалась намного полезнее и по вкусовым характеристикам, не хуже.

Почему панировка из овсянки лучше

Если рассматривать отдельно пшеничный злак, то стоит заметить, что его крупа не признана диетологами полезной. Это быстрый углевод. А так как белый хлеб из которого делают сухари, имеет высокий гликемический индекс – 85, то они также тяжело усваиваются и долго перевариваются. Также этот показатель характеризует быстрый подъем сахара в крови и выброса инсулина, что приводит к тому что при понижении сахара наступает чувство голода. Это является причиной переедания, которая в свою очередь, приводит к быстрому набору лишнего веса.

Но чтобы избежать негативных последствий, некоторые хозяйки, которые заботятся о здоровье своих домочадцев и о своей фигуре используют такой вариант, как овсяная панировка.

В пользу этого варианта говорит биохимическая составная овсяного злака и продуктов его переработки:

1. Низкий гликемический индекс, содержание медленных углеводов.
2. Долговременное чувство насыщения.
3. Хлопья, которые не подвергались длительной обработке, имеют большое количество клетчатки.
4. Панировка из овсянки может использоваться не только для обжаривания. Из нее можно приготовить также оладьи, котлеты, блины.

Рецепт овсяной панировки

Овсяные хлопья поджарить на сковороде без масла. В кофемолке измельчить сухой ингредиент до состояния мелкой крошки. Продукты, подготовленные для обжаривания, обвалять в готовой панировке с обеих сторон. Жарить до золотистой корочки.

Некоторые хозяйки используют овсяную панировку без измельчения хлопьев, окунают продукт в овсяные хлопья с обеих сторон.

Предлагаем приготовить блюдо, которое понравится домочадцам. Оно приготовлено с использованием такой панировки. Итак, предлагаем приготовить рыбу в овсяной обвалке всего за 15 минут.

Ингредиенты

• филе лосося с кожей – 2 штуки;
• соль, перец – по вкусу;
• дижонская горчица – 1 ст. л.;
• оливковое масло;
• овсяные хлопья ( не крупа!) – 2 ст. л.

Способ готовки

1. Взять готовое филе или филетировать свежую рыбу.
2. Смазать филе оливковым маслом, посолить, перчить по вкусу.
3. Гриль выставить на максимальную мощность нагрева.
4. Противень смазать маслом. Кожей вниз выложить рыбу.
5. Сверху смазать горчицей.
6. Овсяные хлопья сбрызнуть оливковым маслом, перемешать.
7. Посыпать ими филе, слегка прижимая их.
8. Выпекать в режиме «Гриль» в течение 10 минут пока хлопья не станут румяными, а филе готовым.
9. Подавать с овощами, зеленью (рукколой) с добавлением лимонного сока.

Приятного полезного аппетита!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• мясо (курица, индейка, можно и свинина) 500 г
• оливковое масло или любое др.растительное масло 5-6 ст.л
• сухие специи на вкус: карри, чеснок, красный перец, соль
• сок 1/2 лимона
• для панировки:
• яйца 2 шт
• мука
• овсяные хлопья (быстого приготовления или мелкого помола)

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо нарезать полосками (если брать свинину, можно сделать как отбивные) и замариновать в специях + лимон + оливковое масло, перемешать и дать немного настояться. Каждый ломтик мяса запанировать мука + яйцо(яйцо взболтать вилкой) + овсянка и обжарить на растит.масле с 2-х сторон до золотистой корочки, выкладываем на бумажное полотенце, чтоб удалить лишнее масло. Подавать с любимым соусом или гарниром. Такие куриные наггетсы хороши как в горячем, так и холодном виде, очень сытно и удобно брать с собой и в школу, и на работу. Люблю такие панировки типа как кунжут, орехи, мак, овсянка и др.хлопья.

• Комментарии
• В избранное

• Свинина 350 гр.
• Хлопья овсяные 2-3 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Масло растительное 3 ст.л.

• Вам понадобится: 20-30 минут
• География блюда:Итальянская
• Основной ингредиент:Свинина
• Тип блюда:Ужин

Свинину порезать кусочками.

Посолить, поперчить и отбить молоточком.

В одну миску вбить яйцо, перемешать его вилкой. Во вторую мисочку всыпать перемолотые овсяные хлопья.

Кусочки мяса окунать сначала в яйцо, затем в муку.

Сразу выкладываем их на сковороду с разогретым растительным маслом.

Жарим отбивные по 6-7 минут с каждой стороны. Приятного аппетита.

Индейка в оригинальной панировке из овсяных хлопьев

На 4 порции:

• 750 г картофеля
• 1 длинноплодный огурец
• 1 луковица
• 4 стол. ложки растительного масла
• 125 мл. бульона
• 1-2 чайн. ложки хрена
• 1 стол. ложки рубленого укропа
• 4 шницеля из индейки (по 180 г)
• 2 яйца
• 1 стол. ложка сливок
• 4 стол. ложки овсяных хлопьев
• 50 г. панировочных сухарей

Способ приготовления:

1. Картофель, вымыть, очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде (ок. 20 мин) Воду слить, картофель подсушить. Огурец очистить, разрезать вдоль на четыре части и разрезать на кусочки. Лук очистить, порубить и обжарить в 1 стол. ложке растительного масла. Добавить огурец и перемешать с луком. Влить бульон и положить картофель. Приправить хреном и укропом. Посолить и поперчить.
2. Шницели посолить, поперчить и разрезать пополам. Яйца слегка взбить со сливками. Овсяные хлопья смешать с панировочными сухарями. Шницели обвалять сначала в муке, затем, обмакнув в яйцо, – в панировке и прижать ее. Оставшееся растительное масло разогреть и обжарить в нем шницели (по 4 мин. с каждой стороны). Мясо разложить по тарелкам вместе с овощами.

Время приготовления: 45 мин

В одной порции 560 ккал

Белки – 53 г, жиры – 18 г, углеводы – 43 г

Для меня рецепт куриного филе в панировке – это просто находка. Я люблю это блюдо за то, что оно некалорийное, ребёнку нравится хрустящая корочка, а мужу – нежное мясо.

Этот рецепт я нашла, когда была на диете. Я старательно следовала правилам здорового питания – не ела жирную и жаренную на масле пищу. И когда паровые котлеты и отварное мясо стали навевать мне тоску, я занялась поиском альтернативных полезных блюд.

Куриное филе в овсяной панировке отлично вписалось в рацион моей диеты. К тому же оно оказалось настолько вкусным и ароматным, что первую порцию пришлось отдать ребёнку.

Теперь я часто готовлю такое филе для всей семьи. Рецепт достаточно простой, продукты – не дорогие.

Ингредиенты:

Сложность: средняя

Время приготовления: 1 час 30 минут

Приготовление:

Сначала я разрезаю куриное филе на порционные куски для отбивных. А остатки я режу на небольшие кусочки. (Из них я потом сделаю наггетсы по тому же принципу, что и филе.)

Филе я немного отбиваю, чтоб мясо лучше пропеклось.

Я перчу, солю мясо, добавляю любимые приправы. Мне больше всего нравится смесь «итальянские травы», в которой присутствует базилик. Аромат специй хорошо перебивает овсяный привкус панировки.

Я складываю приправленное филе в глубокую тарелку и заливаю его кефиром. Я ставлю мясо в холодильник минут на 15, чтоб оно немного промариновалось.

Тем временем я занимаюсь приготовлением панировки. Проще всего приобрести овсянку мелкого помола.

Но у нас мелкая овсянка стоит намного дороже, чем обычная. Поэтому я делаю её сама с помощью блендера. Я думаю, можно также воспользоваться и кофемолкой.

Овсянку не стоит молоть совсем мелко в муку.

Для панировки я также взбиваю вилкой одно яйцо.

Я обваливаю каждый кусочек филе сначала в овсянке, потом – в яичной смеси, потом опять в овсянке.

Филе в панировке я заворачиваю в кальку. Таким образом мясо у меня получается сочным и нежным.

Я выпекаю филе в духовке при температуре 180 градусов полчаса на одной стороне, а потом ещё полчаса – на другой.

О готовности блюда мне говорит румяная корочка и нежный аромат.

Приятного вам аппетита.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Читайте также:

  
• Как запечь фарш с картошкой в духовке с кефиром
  
• Что приготовить из свинины и плавленного сыра
  
• Фаршированные баклажаны по ливански
  
• Как в мультиварке скарлет приготовить тушеную картошку с мясом в мультиварке
  
• Калорийность тушеного мяса с кабачками