Пельмени казачьи рецепт с фото

Я очень люблю вкусно поесть - а кто не любит? При этом именно вкусно, а не модно. Никогда не захожу в "Макдоналдс" - разве можно сравнить то, что там подают, с нашими, к примеру, чебуреками? Или с блинчиками с мясом, а то и с икоркой?
Очень люблю блюда нашей, родной многонациональной кухни. И сегодня речь пойдет о пельменях.

Конечно, с домашними пельмешками, любовно слепленными вместе с женой, ничего не сравнится. Но я человек, не чуждающийся прогрессивных устремлений. А умные люди не один раз сказали, что двигателем прогресса является лень! Так что я очень даже прогрессивный товарищ, поскольку лень раньше меня родилась. А потому, желая полакомиться любимым блюдом, далеко не всегда надеваю фартук и начинаю готовить. Нет, чаще иду в магазин, чтобы купить полуфабрикат. Сварить проще, чем налепить.

И тут встает проблема выбора. В магазинном холодильнике несметное количество разновидностей любимого продукта. То ли дело полвека назад: полкилограмма пельменей "Русских" за 70 копеек в картонной коробочке. Которую обязательно надо было потрясти, чтобы услышать стук перекатывающихся пельменей. Стучат - значит, замерзли, не стучат - растаяли и слиплись. И мука была сероватая, и фарш не поймешь из чего, а вкус вспоминается с ностальгией! Помните, в фильм/спектакле "День выборов" Виктория Александровна с тоской вспоминает пионерлагерь, в котором кормили перловой кашей? "Так вкусно было!".

Но вернемся в магазин. Так что же выбрать? Перепробовал я разные сорта - все не то! То тесто толстенное, то фарш невкусный. Малюсенькие даже пробовать не стал - что их, по десятку в рот запихивать?

Но наконец сподобился - в Ростове появилась на прилавках серия пельменей "Казачьи рецепты" местного производства. Пельмешки продаются в упаковке по 1 кг, разновидностей несколько. Это "Традиционные", "Семейные", "Домашние". Я на пробу взял "Домашние" и подсел на них. Очень даже съедобные оказались. Но смущал один момент: в пельмени всех этих сортов добавлялось куриное мясо. Ну, всюду его сегодня суют! Фарш, конечно, помягче с курицей, да и цена пониже (от 250 до 350 за 1 кг пельменей), но я-то привык к домашним - свинина пополам с говядиной. (Кстати, а почему "свинина", "курятина", "крольчатина", но "говядина", а не "коровятина"? Надо будет поинтересоваться. ).

И вот среди "Казачьих рецептов" появились пельмени "Купеческие" из свинины и говядины. И без курицы!

Наученный горьким опытом предыдущих покупок, заглянул на оборот этикетки - поинтересовался составом. Да нет, все правильно - никакой курицы.

Правда, цена несколько смутила, 405 рублей для меня вроде дороговато. Уже потянулся за привычными "Домашними", но все-таки поборол врожденную скупость. И не пожалел!

Пельмешки на вид оказались очень симпатичными, аккуратненькими, не слипшимися, в чем-то похожими на домашнюю лепку. И размер - самое то! Не великаны, и не мелочь.

Пора и на вкус попробовать. Воды побольше - пельмени любят вариться, не расталкивая друг дружку, простор им подавай! Посолим (я люблю побольше соли), лаврушечку кинуть можно и в кипящую воду - бултых! Шумовкой обязательно аккуратно помешать, а то поприлипают к дну кастрюли. Дождемся, когда всплывут и закипят, огонь поменьше - и на 10 минут отойдем стол накрывать. Заметьте - на упаковке рекомендация варить 7-8 минут. Не верьте! Эти пельмени варим 10, а то и все 12 минут. Иначе тесто сыроватым будет, проверено.

И вот пельмени готовы. Ну-с, кто как любит: со сметанкой, например, можно. Мой внук обожает пельмени с томатным кетчупом. А по мне, так сдобрить хорошенько сливочным маслом, посыпать черным перцем, а каждый третий окунать еще в уксус!

И не удивляйтесь - я ем пельмени обязательно с ржаным "Бородинским" хлебом.

Так что очень даже рекомендую. В наших донских краях берите только этот сорт. Ну, все, пока писал, слюнки потекли. Пошел я пельмени варить.

Войти через uID

"На Терек пельмени привезли скорее всего донские казаки, ведь на Дону уверены, что пельмени были известны местным жителям очень давно, еще со времен скифов. Встречаются упоминания о "кундюмах" – аналоге пельменей, которые можно найти в исторических документах XIII века. Пельмени не являлись у казаков основным блюдом, скорее и подавались для разнообразия, чтобы показать богатство стола. На Дону и на Тереке их варили сразу же после лепки, тогда как, к примеру, северяне чаще всего замораживали, и лишь потом варили.
В терских станицах, например, в Ильинской и др., часто делали пельмени с фаршем из птицы.

Предлагаем рецепт терских пельменей с утиным фаршем.

Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 щепотка.
Масло растительное — 1 ст. ложка.
Мука — 3 стакана.
Теплая вода — 1 стакан.

Яйцо взбивается с солью, затем добавляем растительное масло и 3 стакана муки. Все перемешиваем, вливаем стакан теплой воды. Снова перемешиваем тесто, а затем замешиваем руками. При необходимости можно добавить еще муки.

Для начинки:
утиное мясо – 500 г, соль, чеснок – 1 зубчик, большая луковица – 1 шт.

Приготовление начинки. Утиное мясо провернуть через мясорубку. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Соединить фарш с луком и чесноком, посолить, поперчить. Тщательно вымесить до однородности.

Готовое тесто раскатать в жгутик, порезать на шайбочки. Шайбочки обвалять в муке и раскатать. Выложить в центр каждого кружка по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок пополам так, чтобы получился полумесяц. Чуть влажными руками соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились.
Если не собираетесь сразу варить – то выложить пельмени на поднос (можно на плоскую тарелку) так, чтобы они не соприкасались, присыпать мукой и поставить в морозильную камеру холодильника.

Отварить пельмени необходимо небольшими порциями в кипящей, чуть подсоленной воде. Как только пельмени всплывут - варить несколько минут. Далее вынуть их шумовкой и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом.
Также, отварив пельмени в подсоленной воде, их можно запечь в горшочках в духовке, залив сметаной".

Чтобы приготовить сочные пельмени по-казачьи, понадобится фарш - 400 грамм говядины, 400 грамм баранины и 200 грамм свинины. Одна большая луковица, либо две средних, 4 зубчика чеснока.

Для приготовления теста для пельменей понадобится 4 стакана муки, 2 стакана воды, 2 яйца, одна чайная ложка поваренной соли.

В стакан с водой добавляем соль и размешиваем до полного растворения. В глубокую миску вбиваем яйца и воду. Взбиваем венчиком. В получившуюся смесь высыпаем два стакана просеянной муки и вымешиваем. Далее высыпаем на стол оставшуюся муку и вымешиваем тесто до полного впитывания всей муки. Накрываем целлофановым пакетом и даём постоять 30 минут.

Пока тесто расстаивается, готовим для пельменей фарш.

Для приготовления фарша для сочных пельменей по-казачьи, пропускаем через мясорубку говядину, баранину и свинину. Далее пропускаем лук и чеснок. Чтобы пельмени получились сочными, добавляем стакан мясного бульона (на крайний случай просто кипяченой воды). Солим и перчим по вкусу.

Далее раскатываем тесто в плоский блин, вырезаем круглые заготовки и лепим пельмени.

Особенности варки пельменей по-казачьи состоит в том, что в кипящую, подсоленную воду сначала бросают пять-шесть листиков лаврового листа и около десяти горошин душистого перца, а затем кидаем пельмени. Варим до готовности около 10 минут. Высыпаем пельмени в глубокую тарелку, в которую предварительно добавляем 100 гр. сливочного масла. Перемешиваем.

Подаем пельмени на стол приправленными любой зеленью – укропом, петрушкой, зелёным луком, киндзой.

Сочные пельмени по-казачьи

Запорожские казаки не были переборочными в еде и соблюдали все посты, но все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Шуруборки - это знаменитые казачьи пельмени запеченные со сметаной в духовке.

Кухня: Украинская кухня
Основной ингредиент: свинина

Список ингредиентов

свинина — 400 г
репчатый лук — 2 шт
вода — 250 мл
яйцо куриное — 1 шт
душистый молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу
сметана — по вкусу
чеснок — 1 зубчик
мука — сколько потребуется

Способ приготовления

Просеять тесто. Сделать посредине углубление и вбить туда яйцо. Добавить соль.

Замесить крутое тесто. Добавить 1-2 ст.ложки подсолнечного масла и хорошенько вымесить. Накрыть и дать 20 минут для отдыха.

Мясо свинины (конины, баранины) помыть, очистить лук, чеснок.

Мясо вместе с овощами перекрутить на мясорубке. Добавить по вкусу душистый перец и соль. Тщательно перемешать.

С небольшого куска теста скатываем валик и разделяем его на одинаковые кусочки, раскатываем их немного в лепешку. На каждую выкладываем фарш.

Защипываем края, формируя "пельмень".

Готовые изделия отправляем в кипящую и подсоленную воду. Варим покуда не всплывут.

Затем вытягиваем их шумовкой в порционные горшки для запекания.

Заливаем, не жалея, домашней сметаной и отправляем запекаться в духовку минут на 20.

Шуруборки готовы! Приятного казачьего аппетита!

Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 300 г мякоти говядины, 250 г жирной свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль

Бульон для варки пельменей: 4 л воды (на 1 кг пельменей), по вкусу – лавровый лист, перец горошком, соль

Тесто: муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить туда яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: говядину, свинину, капусту и лук пропустить через мясорубку с мелкими ячейками, поперчить, посолить и вымешать фарш.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду, положив туда лавровый лист и перец. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Шумовкой выложить готовые пельмени в глубокую посуду и полить растопленным сливочным маслом.

? Приготовьте соус из сметаны с добавлением красного молотого перца и имбиря (понемногу, только для придания аромата!). Подавайте к пельменям в соуснике.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Ингредиенты для «Каныш»:

Творог (жирный домашний или каймак) — 300 г
Сметана (не менее 20% жирности) — 1 стак.
Яйцо куриное (1 в тесто и 6 шт. в начинку) — 7 шт
Сахар (.+ 1 ст.л. в тесто) — 200 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (+ 1-2 ст.л.) — 250 г
Соль — 1/8 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Масло сливочное — 10 г
Желток яичный — 1 шт
Вода (кипяченая теплая) — 125 мл
Дрожжи (сухие) — 7 г
Шоколад белый (для украшения, по желанию) — 100 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3872.1 ккал	белки 147.5 г	жиры 158.2 г	углеводы 484.7 г
Порции
ккал 484 ккал	белки 18.4 г	жиры 19.8 г	углеводы 60.6 г
100 г блюда
ккал 229.1 ккал	белки 8.7 г	жиры 9.4 г	углеводы 28.7 г

Рецепт «Каныш»:

Ингредиенты для начинки.

Каныш - это традиционный пирог казачьей кухни. Рецепт его разнится в зависимости от конкретной местности, в которой его выпекают. Я расскажу, как это делается в у нас, Калаче. Каныш обычно готовят на каймаке. Причем, здесь, под словом каймак, я имею ввиду не кисломолочный продукт, а сливки, снятые с жирного кипяченого молока. Но, т. к. каймак - продукт далеко не дешевый и купить его можно не везде, то я покажу более экономный варант каныша на домашнем твороге.

Хороший, незернистый творог взбиваем миксером с ванильным сахаром (в традиционном рецепте творог взбывают ложкой и ванильный сахар, разумеется, не кладут - это уже современное дополнение) до кремообразного состояния.

Затем, по-немногу добавляем сахар, продолжая взбивать.

Затем, также по-немногу, - сметану, взбиваем.

По одному вводим все 6 яиц, после каждого хорошо вымешивая миксером.

Начинка готова. Она получается очень жидкой. Накрываем ее пленкой и убираем в холодильник.

Далее готовим тесто. По сути, тесто здесь играет роль скорлупы для большого количества начинки, поэтому можно сделать свою любимый вариант. Условие: тесто обязательно должно быть дрожжевым и не слишком сдобным, потому что начинка получается очень сытной, не нужно пирог утяжелять еще и тестом.
Растворяем в воде дрожжи.

Добавляем сахар, соль, яйцо и растительное масло.

Затем засыпаем 250 г. муки и замешиваем тесто. Если нужно, подсыпаем еще 1-2 ст. л. муки. Месим, пока тесто не начнет отлипать от рук.

Перекладываем в чашу, плотно закрываем крышкой и ставим в тепло (я ставлю на электрический камин).

Пока тесто подходит, застилаем бумагой форму диаметром 29-см и смазываем маслом. Форму лучше взять толстостенную, чтобы тонкая нижняя корочка из теста не пригорала. Традиционно каныши пекут в чугунных сковородах с низкими бортиками - и я использовала такую сковороду для своего пирога.
Тесто подошло.

Но в каныш идет не вся его часть, а только 300 г., остальное можно использовать по своему усмотрению. Например, пока будет расстаиваться каныш, испечь булочку.

Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто

В тонкий круг, диаметр которого чуть больше диаметра сковороды. При помощи скалки переносим в сковороду.

Корректируем тонкие места пальцами и подгибаем бортики.

Заливаем начинку и оставляем пирог расстаиваться.

Духовку выставляем на режим "Верх-низ", разогреваем до 140 градусов.
Смазываем бортики пирога желтком и ставим его в духовку.

И тут начинается самая противная часть процесса - корректировка температуры выпечки. Каныш - пирог капризный, если выставить слишком высокую температуру - начинка сначала вздуется куполом, а потом лопнет по центру, после выпечки останутся некрасивые трещины. Поэтому делаем так: печем пирог при 140 градусах, пока бортики не начнут румяниться, затем нарываем фольгой, переключаем духовку на режим "Верх", повышаем температуру до 160 градусов, печем 15-20 минут. Затем повышаем температуру до 200-220 градусов и печем до тех пор, пока начинка не перестанет колыхаться, застынет. У меня на это ушел приблизительно час. Начинка может приподняться небольшим куполом, но после того, как пирог вытащим из духовки, она опустится. У готового каныша начинка не дрожит, а если проткнуть ее зубочисткой, то на ней останутся мягкие белые крошки. Подрезаем борта острым ножом и смазываем их размягченным сливочным маслом. Если этого не сделать, бортики пирога будут хрустеть. Оставляем каныш в форме до полного остывания. Т. к. я делала его поздно вечером, то просто на ночь поставила в холодильник.

Когда пирог остынет, достаем его из формы при помощи лопаточки и перекладываем на блюдо. В принципе, это все, но мне еще нравится посыпать верх тертым или струганным белым шоколадом. Пирог готов и можно кушать!

Каныш по составу похож на некоторые творожные пироги, но и отличия у него тоже есть. Вкус каныша особенный, как у самого нежного суфле. Я бы сказала, что он тает во рту. Но пробовать его нужно осторожно, чтобы сразу не переесть, ведь это ооочень сытное блюдо. Всем приятного аппетита!
Этот каныш я выпекла на День Рождения друга семьи, а вот этот, на каймаке, готовила еще весной.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?