Плов из булгура с индейкой рецепты

Ингредиенты

Булгур – 0.5 стакана

Гуляш из индейки – 250 г

Чеснок – 3-5 зубчиков

Растительное масло – 3 ст.л.

Свежая зелень – по вкусу

Соль, черный перец – по вкусу

Красный перец – на кончике ножа

• 111 кКал
• 55 мин.
• 55 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Плов, плов, плов. Из чего его сейчас мы только не делаем. От традиционных рецептов отошли, но зато открываем каждый раз что-то новое, своё. Сегодня готовим плов из булгура с индейкой. Я бы назвала это блюдо дамским, уж больно оно элегантное. Булгур – изысканный, а индейка - низкокалорийная, в общем, всё как мы любим. Но не расслабляйтесь, специи придают плову очень яркий, дерзкий вкус, особенно красный перчик. Умерьте количество приправ, если хотите получить действительно нежное блюдо. И чеснок - лучше его отложить, если собираетесь на свидание. Но поверьте, всё это сочетание даёт восхитительный результат, так что сначала попробуйте.

Мясо тщательно промываем. Если используете филе, нарежьте на куски желаемого размера. Я также режу гуляш под себя.

Лук нарезаем толстыми полукольцами.

Морковку режем кругами или полукругами.

Индейку тушим в собственном соку до выпаривания жидкости. После чего вливаем растительное масло, выкладываем лук и морковь. Жарим всё вместе 5 минут.

Затем высыпаем на сковороду булгур и специи: соль, красный и черный перцы, зиру, барбарис, куркуму. Я пряности люблю, а потому кладу их чуть больше, чем указано. И вы ориентируйтесь на свои предпочтения. Перемешиваем и обжариваем всё вместе ещё пару минут.

Заливаем горячей водой, выкладываем чеснок. Готовим плов на небольшом огне до впитывания жидкости и готовности булгура. Это займет буквально 10-15 минут.

Затем настаиваем блюдо под крышкой ещё столько же, и наконец добавляем мелко рубленную свежую зелень. Я использовала укроп.

Плов из булгура с индейкой готов! Подаём к столу, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Достойная вариация на тему плова. Свежо и со вкусом! Плов из бугра с индейкой - это что-то новенькое и для моей семьи непривычное! Блюдо определенно имеет свою изюминку и, думаю, понравится многим, в том числе и любителям классического плова из риса, в качестве разнообразия.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать плов из булгура с индейкой? Филе грудки индейки вымойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на небольшие порционные кусочки.

Шаг 2:

Разогрейте подсолнечное масло на сковроде с антипригарным покрытием и высокими бортами, и на среднем огне обжарьте индейку до золотистого цвета со всех сторон.

Шаг 3:

Так как мы предварительно обсушили филе, оно не должно сильно стрелять по сторонам. Лопаткой периодически перемешивайте мясо, чтобы оно не пригорело. Я жарила индейку около 5 минут.

Шаг 4:

Затем добавьте в сковроду лук, нарезанный полукольцами, и сладкую морковь, нашинкованную тонкой соломкой. Традиционно в плов кладут много лука и моркови, и мы не будем их жалеть. Перемешайте и жарьте 5 минут.

Шаг 5:

Всыпьте в сковороду сухой булгур (можно предварительно промыть его). Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зиру (кумин), куркуму и барбарис. Кисленький барбарис как нельзя кстати подходит к любому плову. Перемешайте.

Шаг 6:

Залейте плов крутым кипятком и добавьте очищенные зубчики чеснока. Почему заливаем именно кипятком? Таким образом процесс термообработки не будет прекращаться, что неизбежно произойдет, если заливать плов холодной водой. Накройте крышкой и на медленном огне тушите плов около 40 минут.

Шаг 7:

Возможно, придется подлить в сковороду воды в процессе приготовления, что я и сделала. Но так как плиты и посуда у всех разные, ориентируйтесь по ситуации. Плов будет готов, когда булгур увеличится в объёме, вода выкипит, а чеснок станет мягким.

Плов из булгура с индейкой получается менее калорийным, чем традиционный. Сам булгур более упругий, чем рис. А в остальном такой плов очень похож на традиционный. Он вкусный, ароматный и сытный.

Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй для плова, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль. Учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Индейку можно заменить на курицу или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.

Очень давно хотелось попробовать приготовить булгур, и наконец-то время пришло. А благодаря моему увлечению паназиатской кухней родился этот рецепт.

Такой плов можно приготовить с любым мясом, но булгур в сочетании с индейкой дает наиболее тонкое сочетание вкусов.

Низкокалорийный плов в котором вместо риса используется булгур.

Ингредиенты для «Плов из булгура с индейкой и сухофруктами»:

• Булгур (В пересчете это 300-330 грамм крупы ) — 1,5 стак.
• Индейка (Использовал бескостное филе) — 500 г
• Масло оливковое (Можно заменить на любое растительное) — 3 ст. л.
• Морковь (Общий вес 100-150 грамм) — 1 шт
• Лук репчатый (Средняя луковица) — 1 шт
• Чеснок (1 штука - это 1 головка чеснока. Этот ингредиент не обязателен - все на любителя.) — 1 шт
• Куркума — 1/2 ч. л.
• Чернослив (У меня без косточек 8-10 штук) — 50 г
• Изюм (Любой. Можно светлый, а можно и темный. Темный более красиво выглядит в готовом блюде.) — 50 г
• Тмин — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Плов из булгура с индейкой и сухофруктами»:

Натираем морковь на крупной терке.

В разогретый казан вливаю оливковое масло. Доводим масло до кипения. Индикатор - легкий дымок. Отправляем морковь тушиться в казан, постоянно мешая. Если у вас морковь не очень сочная, то увеличьте количество масла.

Мелко режем луковицу и отправляем к моркови, продолжая мешать, чтобы не пригорело.

Когда морковь поменяет цвет, а лук станет мягким добавляем к ним кукурму и тмин и тушим с ними еще пару минут.

Разделываем филе индейки на небольшие кусочки, удаляя имеющиеся в нем пленки.

Добавляем мясо индейки к овощам и все перемешиваем. Как только мясо начнет белеть в процессе приготовления солим и перчим по вкусу. Добавляем 100 мл кипяченой воды. Даем закипеть содержимому. Убавляем огонь и оставляем тушиться на 10 минут, периодически помешивая.

Взвешиваем изюм и чернослив. Промываем их и заливаем на 5 минут кипятком.

Сливаем жидкость из сухофруктов. Чернослив мелко режем. Смешиваем булгур с сухофруктами.

Всыпаем булгура с сухофруктами в казан. Можно по центру поместить немного очищенную головку чеснока, но это на любителя.

Аккуратно сверху заливаем кипяченой водой. Уровень воды должен быть на сантиметр выше крупы. Включаем максимальную мощность плиты и даем закипеть содержимому. Как только у нас все закипело - убавляем до минимума и тушим.

В процессе приготовления жидкость должна испариться. Процесс испарения контролируем протыкая булгур. Выключаем плиту. Если вы добавляли чеснок, то вынимаем его.

Перемешиваем содержимое казана. Если вы все делали правильно, то нижний слой не должен пригореть.

Выкладываем в блюдо и помещаем наш чеснок в центр. Блюдо готово. Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Гуляш-жаркое "Краски осени"

• 26
• 120
• 2064

Самаркандский плов

• 13
• 78
• 3104

Чахохбили в казане

• 7
• 102
• 29641

Кавурма-Шурпа

• 38
• 267
• 59937

Купаты в томатном соусе с фасолью

• 11
• 91
• 2961

Янсыр

• 20
• 90
• 18711

Постный плов с изюмом и кукурузой

• 12
• 32
• 3989

Мамины штрудли

• 21
• 79
• 17772

Плов с перепёлками "Бедана-плов"

• 12
• 124
• 3369

Попробуйте приготовить вместе

Салат со свеклой и курицей

• 111
• 2434
• 137418

Фасолево-арахисовый паштет

• 84
• 283
• 4377

Сверхбыстрый кофейный мусс

• 85
• 1463
• 24510

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 сентября 2016 года irinam74 #

9 сентября 2016 года pchelka3343 #

9 сентября 2016 года mashka684 #

9 сентября 2016 года PetrovichOld # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Дынный коктейль
• Арбузный гаспачо
• Домашнее мороженое из ежевики
• Греческий салат с сыром фета
• Рецепты Ларисы Удовиченко
• Пицца без глютена — рецепт
• Чай из красного клевера
• Напиток с каркаде и мятой
• Домашняя шаурма с сосисками в лаваше

Уважаемые гости! Дорогие друзья! Сегодня мы приготовили для вас супер-плов! Это плов из булгура с индейкой.

Напомним, что булгуром называется крупа, изготовленная из пшеницы твердых сортов. Но не из зрелой пшеницы, а из зерна молочной спелости. После специальной обработки, очистки и дробления на выходе получают булгур разного помола. Для плова лучше всего подойдет крупный помол. Из него и получается супер-плов! Почему? Да потому, что при варке булгур никогда не слипается, не превращается в кашу-размазню. А значит, плов всегда будет рассыпчатым, золотистого цвета (под цвет самой крупы) и с ореховым ароматом (благодаря булгуру). К тому же, филе индейки в этом плове становится на удивление мягким и нежным. Хотя многие считают, что мясо индейки более жесткое по сравнению с курятиной. Оказывается, все зависит от того, как приготовить индюшатину.

Кроме того, аромат любому плову придают специи, которыми он сдобрен. В наш плов мы добавили совсем немного куркумы для усиления цвета, одну щепотку зиры, растёртой между пальцами (для аромата) и столовую ложку соевого соуса. Но, что это за компонент – соевый соус? Из чего его делают? И каково его влияние на наш организм? Попробуем сразу же разобраться.

Как выяснилось, соевый соус является очень древним продуктом. Его готовили в Китае ещё в VIII веке до нашей эры. Позднее эта приправа распространилась по всему азиатскому континенту. И в наше время соевый соус является одним из основных ингредиентов азиатской кухни. В Европе он завоевал популярность лишь в XVI веке, Людовик XIV даже называл его «черным золотом».

Соевый соус, как и прежде, представляет собой жидкость темного, почти черного цвета, имеющую характерный резкий запах. Технология его изготовления с тех пор тоже существенно не менялась. Для производства соуса издревле использовали и используют в наши дни процесс брожения (ферментации) соевых бобов (иногда сюда добавляют зерновые культуры) под воздействием особого рода грибов – аспергилл.

В древности огромные чаны с массой для будущего соуса выставляли на солнце, для брожения. Сейчас за температурой и влажностью ферментируемой смеси следят приборы в специальных инкубационных камерах, где готовится соус. Ферментация – процесс длительный, поэтому для приготовления натурального соевого соуса традиционным способом уходит от нескольких месяцев до трех лет. Отсюда и цена – стоит он не дешево.

Тот соевый соус, что продается в супермаркетах постсоветского пространства, в основном, не настоящий, а попросту, подделка. Его получают путем гидролиза, а не ферментации. И не за несколько месяцев, а всего лишь за 2-3 дня, благодаря химии. Усилители вкуса и ароматизаторы помогают добиться наибольшей схожести с натуральным соевым продуктом. Тем не менее, вкус, запах и текстура у таких соевых соусов отличается от тех, что произведены традиционно. К тому же, в результате реакции гидролиза в соусе образуются канцерогенные вещества, поэтому искусственный соус может оказаться опасным для здоровья.

Как же выбрать настоящий соевый соус? На что стоит обращать внимание при его покупке? Во-первых, изучить этикетку. Если соевый соус приготовлен правильно, на этикетке бывает указано, что это ферментированный продукт или продукт брожения.

Во-вторых, обязательно надо проверить состав продукта. Настоящий соус должен иметь всего три компонента, это: пшеница, соль и соя. Никаких дрожжей, уксуса, сахара или арахиса! И никаких консервантов! Иначе натуральным его назвать уже нельзя.

В-третьих, обращаем внимание на срок годности. Натуральный соевый соус сам по себе может храниться два года без потери качества даже при комнатной температуре. У искусственных соусов срок годности больше.

В-четвертых, покупаем соевый соус только в стеклянных прозрачных бутылках, в магазине. И желательно известного знакомого бренда. На рынках на розлив приобретать его очень опасно! При этом слишком темный цвет соуса и осадок на стенках бутылки говорят о некачественной приправе.

Хранить соевый соус можно в кухне при комнатной температуре или в холодильнике, это не принципиально. Главное, избегать попадания прямых солнечных лучей и резких перепадов температур.

Современные хозяйки добавляют соевый соус в супы, салаты и омлеты. На его основе готовят маринады, маринуют в нем мясо, птицу и рыбу. Благодаря соевому соусу продукты приобретают яркий вкус и специфическую «глазурь».

Соевый соус в своем составе содержит биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности нашего организма. В нем есть вся группа витаминов В – они нормализуют практически все системы и органы, витамин РР – регулирует обменные процессы, витамин Т – развивает мышечную массу и поддерживает нормальный вес, аминокислоты – отвечают за восстановление тканей, углеводный обмен, усвоение кальция, борьбу со стрессами, поддерживают нервную систему, растительный белок — является основой нашей жизни.

Высвободить незаменимые для нас аминокислоты с молочным сахаром помогает ферментация при производстве соевого соуса. В процессе ферментации также образуется глутамат натрия – популярнейший вкусовой усилитель. Но здесь он получается естественным путем. И это важно.

Соевый соус очищает наши сосуды от холестериновых образований, приводит в норму артериальное давление, препятствует вымыванию кальция из костей (за счет фитоэстрагена генистеина), снижает уровень сахара в крови. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, соевый соус тормозит старение организма, активизирует его защитные силы и препятствует развитию аллергических реакций.

Несмотря на то, что при изготовлении соевого соуса используется пшеница, калорийность его не высока. Всего 60-70 ккал на 100 г продукта. Таким соусом очень удобно заправлять блюда вместо калорийных заправок: сметаны, майонеза, оливкового масла. Именно поэтому он рекомендован в диетическом питании и при похудении.

Между тем, качественный (натуральный) соевый соус тоже может нанести вред здоровью. А значит, нужно знать об ограничениях и придерживаться их.

Во-первых, при болезнях кишечника соевый соус может раздражать эрозийные зоны за счет содержащейся в нем соли. Во-вторых, при беременности на ранних сроках от этого соуса лучше отказаться.
Наличие гормонов в данной приправе может спровоцировать выкидыш.

В-третьих, детям до 5 лет соевый соус давать не рекомендуется. Детский организм может отреагировать на него не так, как хотелось бы.

В-четвертых, при первоначальном использовании соевого соуса в пищу надо обязательно проследить за реакцией организма. На случай возникновения аллергии. Такое встречается, хотя и редко.

Ну вот, с соевым соусом мы познакомились, можно приступать к дегустации плова из булгура с индейкой, который мы приготовили.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 500 граммов;
• Булгур – 200 граммов;
• Морковь – 1 шт. (крупная);
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соевый соус – 1-2 столовых ложки;
• Куркума – 0,5 чайной ложки (по желанию);
• Соль, перец – по вкусу.

Сначала мы подготовили мясо индейки. Разморозили его, ополоснули, нарезали небольшими кусками. Затем кусочки филе обжарили на растительном масле в сковородке. Когда мясо зарумянилось, выложили его в тарелку.

На том же масле в сковороде обжарили морковку и лук, предварительно почищенные и измельченные. Как только овощи стали мягкими, отправили к ним мясо индейки. И сразу же засыпали булгур. Замачивать его не нужно, промывать под проточной водой – тоже.

Перемешали содержимое сковородки, добавили соевый соус, специи и соль, снова перемешали. Потом залили воду. Ее уровень должен быть выше на 1 см поверхности будущего плова.

Накрыли крышкой сковородку и на умеренном огне тушили наш плов 20 минут. И получилась настоящая вкуснятина! Подавать этот плов можно с зеленью или свежими овощами (по сезону).

Настоящий плов только из баранины! — Верещат одни.

В плове должен быть рис! — Кричат другие.

И каждый по своему прав, ведь рецептов плова не счесть.

Но основной продукт в плове это что? — Рис!

Ведь что такое плов? Заглянем в вездесущую википедию:

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис
(в исключительных случаях другая крупа или мелкие макаронные изделия).

Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.

В определении присутствует оговорка, про другую крупу или макаронные изделия!

#фоторецепт Плова из говяжьей грудинки я уже показывал. Плов в мультиварке от моей Ольки тоже, показывал узбекский плов из кафе Самарканд №1, и даже показывал как я готовил Макароны по ПЛОВ'ски. Везде, кроме плова из макарон, основой был рис. НО!

Ещё в середине января, когда мы только планировали переезд, я зашёл в «Пятёрочку», пошёл к крупам и увидел Булгур. Когда-то давно, я всерьёз увлекался теологией и историей.

Я помню это название, помню, что с древности эту крупу употребляли в пищу наши предки. Решил купить.

Придя домой залез в сеть и стал читать, а чего же такого интересного можно приготовить из Булгура? Ну, кроме молочной каши.

Обратимся вновь к википедии:

Булгур (тур. bulgur), булгор, бурголь, бургуль (араб. برغل), бургель, гургур, плигури (греч. Πλιγούρι) — крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. Широко используется на Ближнем Востоке, Кавказе, Юге России, Балканах, севере Индии и в Пакистане, где он называется далия.

Известен с библейских времен (упоминается во Второй книге Царств 17:19 и Книге притчей Соломоновых 27:22, Книге пророка Иезекииля 44:30 и Книге Неемии 10:37). Первое письменное упоминание булгура находят на клинописных табличках времён Ашшурнацирапала II (9 век до н. э.). Самая ранняя археологическая находка датируется 6-м тысячелетием до нашей эры.

Не следует путать булгур с обычной дроблёной пшеницей, не прошедшей тепловую обработку, а также с кускусом.

В странах, куда булгур был завезён, так называют ещё кашу (плов) из этой крупы.

Ну да хватит экскурсов в историю.

Первым делом, из столь древней крупы я решил приготовить Плов!

Сразу оговорюсь — в этом #фоторецепт'е уже вторая попытка! Первая готовилась без фотографий, по быстрому, чисто для пробы. И так, поехали!

Для приготовления плова из Булгура я использовал:

250 г (стакан с горкой); Филе голени индейки

450 г (средняя масса одной филейки с голени); Морковь

100 г (влом было переться на рынок за жёлтой морковью);

Как мне однажды поведал мастер, который учил меня готовить плов:

«Надо кинуть кусочек лука или моркови в масло и зажарить его, пусть вберёт всё плохое, что в масле может быть», ну не дословно передал конечно, но основной смысл такой!

После, выкинул эту зажаренную луковку, погрузил мясо, обжарил его до состояния «чтобы забелело». На самом деле жарьте так, как хочется, можно прям сильно зажарить до корочки!

После добавляю лук, перемешиваю.

Я мясо больше тушил, чем жарил. Пока оно тушится, нарезал томат, шкурку я не удаляю, люблю со шкуркой!

Через пару минут добавляю резаный томат, коренья, и хмели-сунели:

Перемешиваю, накрываю крышкой, пусть дальше готовится.

А я тем временем, нарезаю морковь, имбирь, репу.

Доливаю немного кипятка, чтобы скрыло мясо. Добавляю всё, что нарезал, соль, паприку, перец и кориандр.

Тщательно перемешиваю и накрываю крышкой, пусть кипит!

Беру сковороду, растапливаю в ней сливочное масло. Не дожидаясь кипения масла высыпаю булгур, его надо прокалить!

Хорошо его перемешиваю, чтобы каждая крупинка обвалялась в растопленном масле. Пока вся кухня, а за ней и вся квартира, не наполнится приятным сливочно-ореховым ароматом!

Открываю крышку своего сотейника, пересыпаю прокалённый в сливочном масле булгур, разравниваю!

Далее следует налить кипяток, я лью на деревянную лопатку, чтобы вода более равномерно разливалась не образовывая лунки!

Если придерживаться «правильных» пропорций, то при моём количестве мяса (450 г), должно было быть и лука и моркови и риса булгура , тоже количество! И в этом случае рекомендуется наливать кипятка на сантиметр выше слоя булгура.

Но я люблю когда мяса больше, потому у меня на 450 грамм мяса, было 250 булгура, и остального тоже меньше. А раз булгура меньше, то и воды, соответственно надо меньше.

Я налил примерно на 5 миллиметров выше слоя булгура. Далее, когда началось сильное кипение, воткнул в середину головку чеснока и накрыл крышкой!

Когда булгур обнажился, впитав в себя часть воды, открыл крышку, слегка собрал его «в горку», убавил огонь. Опять накрыл крышкой и оставил томиться.

А далее я допустил очень большую ошибку! Я уселся за ноутбук, и начал «кнопать» документы по работе. Видите небольшие чёрные вкрапления в перемешанном через 20 минут плове?

Это слегка подгорело то, что было снизу! Помните. — Когда кастрюля перестаёт варить, она начинает жарить. :-)

Однако, всё равно получилось вкусно.

И да. Чеснок, который головкой был воткнут в наш плов, многие выкидывают. А мне он нравится, я его очищаю и ем вместе с пловом!

А для сочности можно порезать томат и огурец.

Накладываем и едим! Ну или закусываем. Тут уж смотря для чего готовили.

Приятного аппетита.
. и готовьте с удовольствием.

Понравилось? Не забудьте поделиться с друзьями!
Следите за обновлениями там где удобнее:

PS: фото кликабельны и доступны для просмотра в разрешении 1920*1280

Читайте также:

  
• Рулет из рульки свиной с говядиной рецепт с фото
  
• Блюдо в крыму из баранины
  
• Куриные ножки в устричном соусе
  
• Видео-рецепт как вкусно приготовить фаршированные перцы
  
• Гост 5284-84 консервы мясные говядина тушеная технические условия