Подлива для запеканки из мяса

Несмотря на то, что запеканка требует времени, готовят ее многие хозяйки, чаще всего делая из творога, иногда из картофеля. Важным штрихом во вкусовом наполнении блюда становится подлива. Удачно и правильно приготовленная, она придает ему оригинальности.

В соусе для творожной запеканки традиционно используется кисломолочная основа, а вот для картошки подлива может быть и сметанной, и томатной. Мы предлагаем вам рецепты разных соусов.

Рецепт на молоке и сметане
Соус из детства
Соусы к картофельным запеканкам
Томатная подлива
Сырная подлива
Чесночная подлива

Рецепт на молоке и сметане

Универсальная подлива с нежной консистенцией для творожных десертов. В ее состав входят:

молоко – 200 мл;
сметана – 2 столовые ложки;
мука – 2 чайные ложки;
вода (теплая) – 3 столовые ложки;
сахар по вкусу.

Молоко выливаем в сотейник и доводим до кипения.
За то время, что молоку понадобится для закипания, разводим муку в теплой воде. Хорошенько размешиваем и осторожно вводим в закипевшее молоко.
Продолжаем нагревать, пока масса не загустеет. Затем снимаем с огня.
В остывший соус для запеканки добавляем сметану, размешиваем, подаем к основному блюду.

Соус из детства

Для тех, кто ходил в детский сад, вкус творожной запеканки ассоциируется с аппетитной подливой. Предлагаемый нами рецепт поможет вам вернуть приятные ощущения. Соус к запеканке мы будем готовить из следующих продуктов:

800 мл молока (молоко должно иметь высокую жирность);
40 грамм сливочного масла;
2 столовых ложек муки;
4 столовых ложек сахара;
¼ чайной ложки ванилина в порошке.

Сливочное масло выкладываем в сотейник. Растапливаем его при умеренном огне, затем всыпаем муку и обжариваем ее до появления кремового цвета. Во время пассировки следим, чтобы мука не собиралась в комочки.
Вливаем в сотейник молоко небольшими порциями, постоянно помешивая и предупреждая появления комков.
Доведя до кипения образовавшуюся смесь, уменьшаем огонь и провариваем ее 7-10 минут.
Когда началось загустение подливы, вводим в нее растворенный в теплой воде (1 ст. ложка) ванилин и растолченный в пудру сахарный песок.
Еще раз перемешиваем массу, даем закипеть и убираем с огня. Теплым соусом поливаем запеканку.

Соус можно использовать не только для творожной запеканки, он органично дополняет вкус ягодных и фруктовых десертов — пудингов, желе, тарталеток и рулетов. Молочные нотки смягчают кисловатую мелодию ягод и придают теплые оттенки фруктовым начинкам.

Соусы к картофельным запеканкам

Выбирая соус для запеканки, сделанной из картошки, хозяйка учитывает вкусовые пристрастия своих домочадцев. Подливу можно готовить на томатной или молочной основе, главное, чтобы она нравилась всем. Мы подобрали для вас несколько интересных рецептов.

Томатная подлива

Томатный соус для картофельной запеканки мы будем готовить из такого набора продуктов:

бульон (мясной или овощной) – 500 мл;
томатная паста – 2-3 столовые ложки;
сметана – 2-3 столовые ложки;
мука – 2-3 столовые ложки;
соль по вкусу.

Берем теплый бульон (400 мл), добавляем томатную пасту и соль, и доводим все до несильного кипения.
В оставшихся 100 мл бульона разводим сметану и муку, взбиваем, вливаем в горячий бульон, помешивая.
Даем всей массе закипеть и приобрести густую консистенцию. Не забываем перемешивать.
Когда получим нужную степень густоты (учитываем, что после остывания соус станет еще гуще), выключаем огонь и остужаем подливу. Поливаем запеканку.

Сырная подлива

Подлива на сырной основе – это праздник для гурманов. Готовится она очень быстро, а в сочетании с горячим картофелем придает блюду особой вкусовой пикантности.

сливочный плавленый сыр – 200 грамм;
сметана – 1 стакан;
измельченная зелень по вкусу.

Все взятые продукты перекладываем в глубокую миску и тщательно вымешиваем. В итоге выходит густая подлива, которой и поливаем готовую к запеканию картофельную массу. В результате получаем красивую и очень аппетитную запеканку с золотистой корочкой и нежным содержимым.

Чесночная подлива

Этот рецепт дополнит картофельную запеканку приятной остротой и чарующим ароматом. Для подливы мы возьмем:

майонез – 150 мл;
соленый огурец – ½ от небольшого целого плода;
чеснок – 3 дольки;
зелень (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу;
соль тоже по вкусу.

Всю зелень нужно мелко изрубить.
Чеснок почистить и продавить.
Соленый огурец натереть на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты добавить в майонез и вымесить всю массу. Посолить.

Если вас не устраивает присутствие майонеза, можете заменить его сметаной. Соус получится более нежным и освежающим.

Приведенные нами рецепты соусов можно использовать как базовые. Варьируя содержание продуктов, хозяйка может приготовить подливу по своему вкусу.

Запеканка из картофеля и мясного фарша является излюбленным обеденным лакомством многих семей. Но еще вкуснее и аппетитнее она будет при подаче с правильным соусом! Как и из чего его сделать – мы сегодня подробно расскажем.

Соус для запеканки из картофеля и фарша

Все кулинары и любители вкусно покушать знают, что именно соусы способны раскрыть всю полноту вкуса любимых блюд, скрасить их и преобразить. Даже примитивная гречка будет шедевром, если не полить удачной подливой. Чего уж говорить о блюдах более сытных и вкусных!

Сегодня мы научимся готовить соус для запеканки из картофеля и фарша. Это блюдо не любят разве что в тех семьях, где его ни разу не пробовали. Потому что попробовав, невозможно не полюбить, уж очень вкусно и сытно!

Это блюдо делается из обычного картофеля с фаршем, луком и специями. Но без правильной подливки оно может быть немного суховатым, и в нем будет как будто чего-то не хватать. Давайте научимся делать правильный соус к картофельной запеканке и узнаем все тонкости его приготовления в домашних условиях!

Как приготовить соус для запеканки из картофеля и фарша

Для начала приведем классический рецепт, который весьма универсален и подходит не только к запеканке. Этот соус с успехом можно добавлять в *картошку, подавать с мясом, макаронами и рыбой. Он универсальный, томатно-сметанный и очень вкусный. Готовится соус из доступных ингредиентов, а при желании в него можно добавлять любые компоненты по собственному желанию. Приступим!

Ингредиенты

Итак, чтобы приготовить соус для картофельной запеканки, нам понадобятся следующие компоненты:

Репчатый лук – 1 шт.;
Сметана – 200 гр.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Сливочное или растительное масло – 1 ст.л.;
Чеснок – 2 зубчика;
Зелень высушенная – 1 ч.л.;
Соль, специи.

Вот это и есть базовые ингредиенты, на основе которых будет создаваться подлива.

Калорийность такой заправки выйдет 160 ккал.

Теперь перейдем к приготовлению!

Описание приготовления

Чтобы приготовить томатно-сметанный соус для картофельной запеканки, придерживайтесь следующей последовательности:

Накрошите лук, а чеснок измельчите в чесночнице.
Разогрейте у сковороде масло и пожарьте измельченный лук, чтобы он зазолотился.
Влейте сметану и положите томатную пасту, и помешивайте, держа пасту на малом огне. Пусть тушится.
Через пять минут положите чесночок и зелень, специи и щепотку соли.
Через минуту убирайте сковородку с огня.

Эту подливу можно подавать в горячем виде, поливая готовую запеканку, а можно полить заранее и прямо так ставить в духовку. Безумно вкусно! Также эта подлива подходит для любого мясного блюда, для картофеля, макарон и гарниров.

Соусы для запеканки из картофеля и фарша рецепты

Мы познакомились с классическим томатно-сметанным соусом, а теперь приведем вас еще несколько альтернативных вариантов. К запеканке из картошки и мяса подходят самые разные соусы: из свежих томатов, сливок и сметаны, йогуртовый и острый, овощной и другие. Мы опишем лучшие рецепты, а вы выбирайте, какой вам больше по душе!

Томатно-сливочная подлива к картофельной запеканке с мясом

Этот нежный сливочный соус имеет приятный розовый оттенок, нежную текстуру и незабываемый вкус.

Калорийность подливы – 210 ккал.

Сливки – 250 ккал.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Чеснок – 3 зубчика;
Базилик – 10-15 листиков;
Петрушка – три веточки;
Мука – 2 ч.л.;
Горчица – 1 ст.л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Соль, черный перец.

Пошаговое приготовление соуса:

Базилик и петрушку моем, срезаем жесткие стебли и пюрируем в блендере до состояния кашицы.
В сотейнике топим масло, на нем обжариваем муку.
Когда мука растворится, кладем томатную пасту, мешаем и медленно вливаем сливки.
Добавляем горчицу, пюре из зелени, соль и перец.
Тушим подливку на слабом огне 10 минут, часто помешивая.

Эту подливу нужно подавать горячей, она вкусна только в свежеприготовленном виде. Поливайте блюдо и наслаждайтесь вкусом!

Чесночный соус для картофельной запеканки

Острый и ароматный соус превратит вашу запеканку в лакомство, перед которым никто не устоит.

Калорийность чесночного соуса – 94 ккал.

Необходимые продукты для приготовления:

Чеснок – 6 зубчиков;
Свежие средние томаты – 4 шт.;
Свежая кинза и укроп – небольшой пучок;
Горчица – 2 ч.л.;
Соус чили – 1 ст.л.;
Уксус яблочный – 1 ст.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Оливковое масло – 2 ст.л.;
Соль, специи.

Очистим помидоры, пропустим их через мясорубку, чтобы сохранить волокнистую текстуру.
Зелень промыть, подсушить и измельчить.
Очистить чеснок и продавить его на чесночнице.
Подогреть оливковое масло в кастрюльке и влить туда томатное пюре. Нагреть, сделать слабый огонь.
Добавить сахар, растворить его полностью.
Положить горчицу, чили и уксус, размешать.
Посолить, добавить в смесь зелень, чеснок, соль и специи.
Две минуты помешать на слабом огне и выключить.

Горячая чесночная подлива готова!

Грибной соус для запеканки из картофеля и фарша

С этим потрясающим соусом ваше блюдо приобретет незабываемый вкус! А делается все просто.

Шампиньоны – 150 гр.;
Сметана – 100 гр.;
Растительное масло – 2 ст.л.;
Чеснок – 2 зубчика;
Бульон – 100 гр.;
Мука – 1 ч.л.;
Соль, специи, перец на вкус.

Готовим грибной соус:

Разогреваем сковородку и наливаем масло.
Измельчаем шампиньоны, после чего обжариваем их на среднем огне без соли.
Когда грибы получат золотистый оттенок, солим их и заливаем сметаной.
Добавляем бульон. Он может быть грибной, мясной или овощной, какой есть в доступности.
Добавляем измельченные зубчики чеснока и муку.
Мешаем подливу, тушим ее около десяти минут, добавляем специи по вкусу.

Горячая грибная подливка готова!

Сметанный соус для картофельной запеканки

Еще один оригинальный и простой рецепт сметанной подливки, которую можно легко сделать для картофельно-мясной запеканки.

Калорийность выйдет около 198 ккал.

Жирная сметана – 200 гр.;
Базилик синий – несколько листьев;
Масло растительное – 2 ст.л.;
Чеснок – 2 зубца;
Лук красный – 1 шт.;
Соль, приправы по вкусу;
Мука – 1 ч.л.

В сковородку наливаем масло.
Красный лук мелко шинкуем, обжариваем на растительном масле.
Добавляем муку и уменьшаем огонь.
Добавляем измельченный базилик, вливаем сметану.
Солим, кладем измельченный чеснок и специи.
Тушим сметанный соус 5-7 мин.

Соус для картофельной запеканки в духовке

Гораздо вкуснее получится картофельно-мясная запеканка, если полить её соусом в конце приготовления и запечь в духовке ещё 10 минут. Попробуйте!

Томатный соус или кетчуп – 2 ст.л.;
Сметана – 150 гр.;
Зелень по вкусу – небольшой пучок;
Сыр твердый – 100 гр.;
Чеснок – 4 зубца;
Соль, специи – по вкусу;
Масло оливковое – 1 ст.л.;
Горчица – 1 ч.л.

Рецепт соуса для запекания:

Смешиваем в миске сметану, горчицу и масло.
Вводим измельченный чеснок.
Солим, кладем специи и измельченную зелень.
Добавляем сыр, натертый на мелкой терке.

Этой массой смазываем почти готовую запеканку, и ставим в духовку еще на 10 минут. Очень вкусно!

Заключение

Как видите, совсем нехитрое и простое блюдо домашний кухни может без особого труда стать изысканным и изумительно вкусным. Все что для этого нужно – 15 минут времени, нехитрые ингредиенты, немного фантазии и, конечно же, наши оригинальные рецепты. Мы надеемся, что они вам понравились, и обещаем и дальше радовать вас своими уникальными кулинарными подборками. Приятного аппетита!

Классическая запеканка из картофеля и фарша – это само по себе довольно сытное и вкусное блюдо, которое готовится на скорую руку и съедается полностью, без остатка. Многие ее любят еще со времени посещения детского садика.

Традиционный рецепт приготовления запеканки прост и известен почти всем хозяйкам. Однако иногда так хочется создать что-нибудь оригинальное, ведь обычные блюда уже приелись и стали привычными. Решить данную проблему поможет наивкуснейший томатный соус для запекания.

Этот соус способен придать блюду особый и неповторимый вкус: за счет него самое простое блюдо может воплотиться в настоящий кулинарный шедевр. Запеканка с томатной подливкой никого не оставит равнодушным. Возможно, даже станет любимым блюдом всей вашей семьи и визитной карточкой при встрече гостей.

Кроме того, томатную подливу, приготовленную по приведенному ниже рецепту, можно использовать не только как соус для запеканки – она отлично подойдет к спагетти, котлетам, жареным, припущенным и отварным блюдам из мяса и рыбы, а также к запеченным овощам. Томатный соус с грибами, маслинами и солеными огурцами – это отличная составляющая, благодаря которой из одних и тех же продуктов можно приготовить разнообразные по вкусу яства.

Рецепт томатной подливки для запеканки

Приготовление подливки занимает 40 минут, готовый соус рассчитан на 4 порции. Не стоит бояться долгого времени приготовления, поверьте, блюдо будет того стоить.

Ингредиенты:

Томатная паста – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Мука – 1 ст. ложка
Бульон или вода – 1,5 стакана
Сливочное масло – 50 г
Белые грибы или шампиньоны – 100 г
Соленые огурцы – 100 г
Маслины – 100 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Сыр – по желанию

Этапы приготовления:

Репчатый лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и все вместе обжарьте на растительном масле.
Добавьте томатную пасту, соль, молотый черный перец и прожарьте еще несколько минут.
Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и добавьте к поджарке.
Разведите массу бульоном или водой и на слабом огне проварите подливку при непрерывном помешивании 10–15 минут.
Белые грибы или шампиньоны нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Мелко нарежьте маслины, предварительно удалив косточки. Добавьте их к готовым грибам и пассеруйте 5 минут.
Положите грибы, огурцы и маслины в томатную подливку, перемешайте и слегка проварите в течение 5 минут.

Запеканку необходимо полить готовым соусом за 10–15 минут до финальной части ее приготовления. Предварительно кончиком ножа сделайте некоторое количество углублений, чтобы соус смог проникнуть внутрь массы. Идеально будет, если еще посыпать поверх подливки тертый сыр и запечь. Однако и без сыра блюдо получается отменным!

Экспериментируйте и удивляйте свою семью и друзей!

Раньше я готовила это блюдо с майонезом. Когда в доме появились маленькие дети, майонез из рациона нашей семьи благополучно ушел и в данном рецепте сменился на соус "Бешамель". Получилось еще вкуснее! А главное - очень понравилось и папе, и моим самым маленьким гурманам)))

Ингредиенты для «Запеканка из картофеля с мясом в соусе "Бешамель"»:

Фарш мясной (свинина и говядина) — 600 г
Картофель (средний) — 6 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сыр мягкий (для посыпки) — 150-200 г
Молоко — 600 мл
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Масло сливочное — 5 ст. л.
Орех мускатный (молотый)
Зелень (сушеная - Лук, укроп, петрушка)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2677.9 ккал	белки 49.6 г	жиры 82.9 г	углеводы 262.6 г
Порции
ккал 535.6 ккал	белки 9.9 г	жиры 16.6 г	углеводы 52.5 г
100 г блюда
ккал 113.5 ккал	белки 2.1 г	жиры 3.5 г	углеводы 11.1 г

Рецепт «Запеканка из картофеля с мясом в соусе "Бешамель"»:

Обжариваем фарш на сливочном масле (2 ст. л.), добавляем мелко порезанный лук, продолжаем обжаривать еще минут 5. В конце посолить.

В отдельной кастрюле готовим соус. Для этого сначала обжариваем на сливочном масле (2 ст. л.) муку до золотистого цвета на среднем огне.

Начинаем вводить молоко (можно прямо холодное) очень маленькими порциями и постоянно мешаем.

Продолжаем вводить молоко до тех пор, пора соус не достигнет консистенции густого крема. И мешаем, мешаем, мешаем.

Кладем соль, сушеную зелень и, конечно, мускатный орех. Только его нужно добавлять очень осторожно, щепотками, и пробовать, иначе можно все испортить. Доводим до кипения и отставляем.

Режем картофель кружками толщиной в 2-3 мм. Теперь можно все собирать.

Глубокий противень хорошо смазываем сливочным маслом (1 ст. л.).

Выкладываем слой из 1/2 части картофеля. Солим, поливаем соусом.

Затем слой фарша с луком, поливаем соусом.

Теперь оставшийся картофель, солим, заливаем остатками соуса.

И, наконец, завершающий слой - сыр, тертый на крупной терке. Только не надо портить блюдо каким-нибудь "российским" сыром, который засохнет непрогрызаемой коркой. Сыр должен быть мягким и легкоплавким, как Мааздам.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на среднюю полку на 35 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Исполинский"

72
294
15077

Праздничная закуска "А-ля суши"

193
997
50455

Печенье "Снежные штучки"

158
1482
18545

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 июня 2015 года NadezdaMal #

14 сентября 2013 года tiana42 #

15 ноября 2012 года Арт-м Тризна #

29 ноября 2012 года Mar8isa deleted # (автор рецепта)

18 октября 2012 года Ленусенцияя #

23 октября 2012 года Mar8isa deleted # (автор рецепта)

25 сентября 2012 года AnnaSkorn #

23 октября 2012 года Mar8isa deleted # (автор рецепта)

11 апреля 2012 года Mar8isa deleted # (автор рецепта)

11 апреля 2012 года Ninzonka #

10 апреля 2012 года DrKeks #

8 апреля 2012 года TinkaV #

8 апреля 2012 года Karnaval #

8 апреля 2012 года мисс #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепты соусов

Рецепты вторых блюд → Запеканки

Рецепты вторых блюд → Запеканки → Запеканка мясная

Очень вкусная запеканка из баклажанов и фарша под соусом бешамель, которая отлично подойдет для романтического ужина и прекрасно будет смотреться на праздничном столе.

Лазанья из капусты одновременно напоминает наши голубцы и итальянскую лазанью. Приготовив лазанью из капусты, вы удивите своих близких или гостей привычным блюдом, приготовленным по-новому.

Картофель, запечённый с фаршем и сыром, - вкусное и сытное блюдо как для семейного меню, так и для гостей.

Приготовим вкусную запеканку из макарон с фаршем?

Слоёный пирог-запеканка из кукурузной крупы с прослойкой из помидоров, кукурузы, маринованного лука и куриного фарша с травами. Плюс инструкция по приготовлению кукурузной каши и соуса бешамель.

Капустная лазанья с мясным фаршем, грибами и сыром - альтернативный вариант лазаньи, без использования теста.

Сытное блюдо для ужина или обеда - макаронная запеканка с мясом и соусом бешамель.

Запеканка в итальянском стиле - из макарон, смешанных с сырным соусом бешамель, пряного куриного фарша с томатом и баклажанов, под сырной корочкой. Для праздничного и повседневного стола.

Лазанья - один из самых популярных рецептов итальянской кухни, запеканка из листов пасты с красным соусом из мясного фарша (болоньезе) и белым соусом (бешамель). Предлагаю немного адаптированный, простой рецепт лазаньи, из доступных ингредиентов. Это блюдо из фарша получается очень сытным и вкусным.

Приготовить классическую лазанью просто, если иметь подробную инструкцию, что и предлагаю в этом рецепте.

Уникальность и разнообразие европейской кухни самобытна и многолика. Фрикадельки везде делают по-разному, как с соусом так и без него. Мой вариант подачи мясных шариков обязательно порадует! Приятного аппетита!

Капустная лазанья с мясным фаршем, грибами и сыром - альтернативный вариант лазаньи, без использования теста.

Сытное блюдо для ужина или обеда - макаронная запеканка с мясом и соусом бешамель.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Читайте также: