Польское блюдо из тушеной капусты мяса и колбасы

Продолжаем рассказ о легендарных блюдах кухонь разных народов.

В Польше — это бигос (по-русски его иногда называют «бигус»). Это одно из самых известных польских блюд. Братья-славяне особенно часто едят его зимой, так как бигос очень сытный и хорошо согревает в холодное время. Но и в другие сезоны они тоже с удовольствием его употребляют.

Говоря по-простому, бигос представляет собой тушеную капусту с мясом. Но весь секрет в том, как это блюдо готовить. Известно, что «дьявол кроется в мелочах», поэтому для правильного вкуса бигоса важны именно нюансы и детали.

Для приготовления бигоса нужна говядина. Лучше всего брать грудинку, в ней есть жир, а капуста с ним отлично сочетается. Также можно добавить свинину, полукопченую колбасу, сосиски. Чем больше сортов мяса, тем вкуснее бигос. Это как в российской солянке, она тоже любит разные сорта мясных продуктов.

Капуста, лук, морковь

Вторая составляющая бигоса — это капуста. Берем свежую и квашеную. Соотношение — по вкусу. Польские хозяйки обычно используют пропорцию: 50 на 50, то есть, половину свежей капусты и половину квашеной.

Без лука и моркови тоже не обойтись, они отличные компаньоны для капусты.

Чтобы бигос получился таким, что «язык проглотишь», надо поколдовать над его вкусом. Для этого вам понадобятся: яблоко, вино, томат, чеснок, тмин, уксус, сахар, перец, любые сухие приправы, которые вы любите.
Запаслись всем этим? Отлично. Теперь можно приступать к готовке.

Как нужно готовить бигос

Нашинкуйте свежую капусту и добавьте к ней квашеную. Добавьте немного водички и поставьте все это тушить на маленьком огне. Капуста должна тушиться долго, поэтому лучше всего поставить кастрюлю на рассекатель, чтобы избежать пригорания.

Теперь нарежьте мясо на небольшие куски, как для гуляша. Положите его на сковородку и обжарьте до чуть румяной корочки. Затем положите мясо в кастрюлю с капустой.

Мелко нашинкуйте лук. Натрите морковь на крупной терке. Смешайте овощи и обжарьте их на жире, вытопившемся из грудинки. Обжаривайте до розоватого цвета, корочка здесь не нужна. Тоже отправьте их в кастрюлю с бигосом.

Когда мясо и капуста станут мягкими, добавьте в кастрюлю колбасу и сосиски, нарезанные кубиками. Конечно, можно обойтись и без копченостей, ограничившись одной грудинкой, но колбаса и сосиски значительно улучшают вкус бигоса, делают его богаче.

Теперь можно начать священнодействие, чтобы добиться нужного вкуса.

Очистите яблоко от кожицы и семечек и натрите его на крупной терке. Добавьте к бигосу.

Налейте в кастрюлю полстакана белого или красного сухого вина.

Теперь заправьте бигос томатной пастой. Кетчуп брать тоже можно. Но в нем бывают пищевые добавки, поэтому натуральная томатная паста предпочтительнее.

Вместо томатной пасты можно использовать помидоры. Только в этом случае их надо ошпарить кипятком, снять шкурку, порезать на мелкие кусочки и потомить на сковороде или в кастрюле, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Помидоров не должно быть много. Помним, что это лишь вкусовая добавка, которая не должна забивать вкус капусты, а лишь оттенять его.

Несколько зубчиков чеснока очистите от кожицы, но не разрезайте, пусть останутся целыми. Добавьте их в бигос. Туда же насыпьте 1 чайную ложку семян тмина.

Подлейте уксус, добавьте сахар, посолите, поперчите. Все время пробуйте блюдо, добиваясь насыщенного кисло-сладкого вкуса. Если хотите, добавьте сухие приправы: кориандр и пр. Бигос любит много приправ.

Некоторые хозяйки добавляют туда еще мелко нарезанный чернослив.

Все хорошо размешайте, и пусть это тушится на малом огне. Если надо, доливайте понемногу воды.
Когда все компоненты будут мягкими и блюдо приобретет нужный вкус, выключите огонь, и пусть оно остывает.

Но это еще не все. Настоящий польский бигос готовят и на второй день! Его снова разогревают, дают чуть-чуть потушиться и выключают. На третий день повторяют то же самое.

Ну а самые заядлые хозяйки, скрупулезно следующие старинным рецептам, на ночь выносят бигос на мороз, а утром разогревают его. Считается, что от всех этих манипуляций бигос приобретает непревзойденный, настоящий вкус.

Это блюдо традиционно готовят в Польше еще с 1385 года, когда король Владислав Ягайло впервые угостил им своих гостей после охоты. С тех пор это блюдо назвали бигос, и непременным его составляющим стало мясо животных, пойманных на охоте. В это блюдо принято добавлять различные виды мяса, как вареное мясо, так и тушеное или копченое, а также колбасы.

Если вы читали иронические детективы замечательной польской писательницы Иоанны Хмелевской, то название “бигос” наверняка вам знакомо. В нескольких романах она очень смешно описывает приготовление бигоса и связанные с этим ситуации. Но вернемся к рецепту бигоса.

Существуем множество вариантов бигоса. У нас это тушеная капуста, которую еще называют солянка. В бигос добавляют и грибы, и томатную пасту, и даже вино, кто что придумает. В моем сегодняшнем рецепте будут грибы, мясо, капуста с овощами и травами. Экспериментируйте и придумывайте свои варианты бигоса. Главное, чтобы в этом блюде было несколько видов мяса и капуста свежая или квашеная, а может и обе. Приготовьте это блюдо на плите или в мультиварке и оставьте настояться несколько часов, в идеале 3 дня.

Чтобы приготовить тушеную капусту по-охотничьи, вам понадобится:

кокосовое масло – 3 ст.л.
лук – 1 шт.
стебли сельдерея – 2 шт.
морковь – 2 шт.
мука – 1 ч.л.
тушеное мясо – 680 г
домашние колбасы – 230 г
бекон – 150 г
грибы – 450 г
мясной бульон – 1 ст.
капуста квашеная – 3 ст.
чернослив – ¼ ст.
специи – лавровый лист, соль, черный перец, сладкая паприка, итальянские травы
свежая петрушка

Как приготовить тушеную капусту по-охотничьи:

1. Лук, морковь и сельдерей помыть, очистить и нарезать. Разогреть кокосовое масло в большой сковороде и обжарить на нем овощи до мягкости. Выложить овощи на тарелку.
2. Тушеное мясо нарезать на куски и обвалять в муке. Обжарить на масле из-под овощей с обеих сторон 5 минут, чтобы подрумянилось. Снять со сковороды и отправить к овощам.
3. Колбасу и бекон нарезать кусочками и обжарить в сковороде 5 минут, затем снять и выложить в тарелку к овощам и мясу.
4. Грибы (можно шампиньоны, они готовятся быстрее всего) промыть и нарезать пластинками. Обжарить на среднем огне в сковороде 10 мин., добавить еще масла, при необходимости.
5. Добавить к грибам квашеную капусту вместе с соком, специи, мясо и овощи. Хорошо перемешать, залить бульоном и тушить под крышкой 30 минут. Можно это сделать и в мультиварке в режиме «Тушение» 15 минут. Помешивать капусту время от времени.
6. Когда капуста приготовится, посыпать блюдо свежей петрушкой. Дать блюду настояться перед подачей.

Подавать можно как горячим, так и холодным.

Бигос – традиционное польское блюдо на основе мяса и капусты. При этом настоящий бигус настолько не похож на обычную тушеную капусту с мясом, насколько имперский стаут не похож на «Жигулёвское». Это – удивительное, несомненно праздничное кушанье с древней, весьма интересной историей, необычным набором продуктов и сложной рецептурой. Сложной, но при этом – вполне воспроизводимой в домашних условиях. Что ж, будем учиться!

По классическому рецепту бигос готовится из смеси свежей и квашеной капусты, с разнообразными мясными ингредиентами, копчёностями, сухофруктами и алкоголем – вином или пивом. Но просто соединить всё это в котле недостаточно – в приготовлении есть масса нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате. Еще бы, ведь кушанье старинное, рецепт веками оттачивался польскими поварами, пока не достиг совершенства. Это вам не украинский борщ, который у каждой хозяйки разный – тут всё нужно делать по науке. Хотя некая толика фантазии всё же допускается – куда ж без неё?

Без чего нельзя приготовить бигос по классическому рецепту?

Как и любому другому блюду, бигусу необходим некоторый базовый набор продуктов. На мой взгляд главное, что формирует вкус этого кушанья:

Капуста. Обязательно смесь свежей и квашеной – иначе никак! Свежая, правильно обжаренная, капуста даст сладость, характерный аромат, тёмный слегка карамельный цвет, а квашеная – кислинку.
Мясная составляющая. Конечно, вегетарианский бигос – это нонсенс. Мясо в нем быть должно, и в изобилии: 1 часть мясных продуктов на полторы части капусты. Лучший выбор: свиная мякоть, телятина, копчёности (идеально подходят копчёные свиные рёбрышки, чуть хуже – курица), колбасные изделия: от краковской колбасы или охотничьих колбасок до кровянки и даже сосисок или шпикачек. Вообще считается, что чем больше в бигосе видов мяса, тем он лучше. Минимум три мясных изделия. Мой проверенный базовый набор это: свинина, копчёный окорочок и кровяная колбаса.
Чернослив, обязательно копчёный! Повторю вычитанные в нете слова одного московского шеф-повара: «нет чернослива – нет бигоса!». Помимо чернослива, в блюдо можно добавить и другие сухофрукты: копчёные груши, курагу, изюм.
Специи. Классические приправы для бигоса – это, в общем, базовый набор пряностей в «европейском стиле». Обязательно: тмин. Вариативно: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Конечно, перцы: черный, красный, белый, душистый. Не помешает немного паприки – для более яркого цвета.
Алкоголь. Стандартный вариант – это красное вино. Но тут все зависит от вашей фантазии – мне больше нравится бигос на тёмном пиве, можно использовать пшеничное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк! Но какой-нибудь алкоголь нужен обязательно – и для аромата, и для правильной кислотности, и чтобы капуста была нежнее на вкус.

И еще одна важнейшая вещь, которая вам понадобится – время. Бигус – блюдо небыстрое. Оно не терпит спешки. Готовьтесь потратить на приготовление пару часов, а может и больше. Плюс – перед дегустацией бигосу нужно настояться еще часик. Это что – в старину бигус считали готовым только на третьи сутки: после приготовления его выставляли на ночь на мороз, на следующий день опять разогревали и тушили, после – снова на холод, вновь разогрев и опять холод. Конечно, в наше время так «метать бигос перед свиньями» – излишество, но настояться уже в готовом виде блюду не помешает.

Традиционный польский бигос

Итак, готовим бигос по-старопольски, из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и кровянкой. На фото ниже ингредиенты, которые я использовал для своего бигоса (мясо в кадр не попало).

капуста белокочанная – 2/3 большой головки
капуста квашеная – 600-700 граммов
свиная мякоть (бедро) – 700 г
куриные окорочка г/к – 2 шт
колбаса кровяная или краковская – 0,5 кг
2 крупных луковицы
чернослив копчёный – 150 г
головка чеснока
тёмное пиво – 0,5 л
масло – для жарки
паприка молотая – 20 г
тмин, кориандр, тимьян, острый перец, семена укропа – опционально

Как уже говорилось, копчёная курица – не самый лучший вариант, со свиными рёбрышками бигос получается лучше. Но – что поделать! – нормальные рёбрышки (не варено-копченые, а горячего, еще лучше – холодного копчения) не всегда бывают в продаже. Мясо лучше выбирать не высшего сорта – в нем должны быть включения соединительной ткани, может быть даже кости – так бульон будет вкуснее и наваристее, а кусочки свинины точно не разварятся при приготовлении.

Шаг 1. Подготовка

Почти всё, что идет в бигос, предварительно обжаривается. Чтобы не делать блюдо излишне жирным, для этого лучше применять небольшое количество подсолнечного масла, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Я использую для приготовления большой металлический казан. Это – самый правильный вариант, так как принцип «всё в одной кастрюле» в целом наиболее характерен для восточноевропейской кулинарии.

Мясо режем кусочками размером со спичечный коробок. Если свинина жесткая или вы используете говядину, можно ее немного протушить после обжарки. Но обычно этого не требуется – за час-полтора, пока будет тушиться бигос, мясо и так станет мягким.
К мясу добавляем порезанные копчёности, обжариваем на сильном огне. Окорочок я кладу вместе с косточками – так блюдо становится вкуснее, а в процессе приготовления кости настолько размягчаются, что их можно лопать целиком.
Лук режем кольцами или полукольцами, отправляем в котёл и обжариваем до золотистого цвета.
Предварительно нужно подготовить оба вида капусты. Свежую – нашинковать или тонко порезать, пересыпать солью и хорошенько размять руками или скалкой на досточке. Особенно важно не пропустить этот шаг, если используете грубую, жесткую зимнюю капусту. Квашеную капусту нужно отжать и порезать, рассол оставить – он еще пригодится.
Сначала добавляем в котёл свежую капусту, жарим до изменения цвета и появления характерного аромата, с легкими карамельными нотками. Добавляем квашеную и снова жарим – теперь нужно внимательно следить, чтобы она не подгорела.
Добавляем немного соли, паприку, лаврушку. Заливаем наше месиво пивом и оставшимся от капусты рассолом – жидкость должна полностью или почти полностью покрыть овощи, если не хватило – добавьте немного воды. Ждем, пока закипит, перемешиваем, снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой. Всё, не ближайший час мы полностью свободны!

Шаг 2. Тушение

Чтобы правильно приготовить бигос, вы не должны спешить. Прежде, чем приступать к последним шагам, капуста должна быть полностью готова – стать абсолютно мягкой, нежной по консистенции. На это может уйти и меньше часа, и гораздо больше – зависит от самой капусты, температуры и еще много от чего.

Мелко рубим чернослив. Можно для красоты кинуть в котел несколько целых ягод.
Кровяную колбасу нарезаем толстыми кружочками и обжариваем на отдельной сковородке с двух сторон – она приобретает красивый, почти черный цвет.
Подготавливаем специи – тмин и зёрна кориандра и другие крупные пряности можно для пущего аромата разогреть на сухой сковородке, после чего – измельчить.
Кровянку, чернослив и специи отправляем в котел, тщательно перемешиваем. Бигосу осталось тушиться каких-то 10-15 минут.
В это время чистим и измельчаем чеснок. Подготавливаем лимон и сахар – возможно, придется подкорректировать кислотность блюда.
Всё, пришло время снимать первую пробу! Добавляем то, чего на ваш взгляд не хватает блюду – соль, перец (лучше использовать красный). Если маловато кислинки – добавьте сок из половинки лимона, если многовато – половину столовой ложки сахара. Не хватает пряностей? У вас есть последний шанс обогатить вкус бигуса дополнительными специями! Кидаем чеснок, даем блюду побулькать еще минуты 2-3.

Почти готовый бигос нужно закрыть крышкой и дать ему отстояться по крайней мере час. Если времени и терпения хватает – его можно просто вынести на холодный балкон, а уже на следующий день – разогреть и подавать к столу, так будет еще вкуснее.

Шаг 3. Подача

Наше блюдо – вещь самодостаточная, гарнир к бигосу подавать не положено. Хотя я и встречал рецепты бигуса с рисом – возможно, это имеет смысл, если кушанье получилось излишне жирным и нужен какой-либо сорбент с нейтральным вкусом. В противном случае вполне хватает нескольких кусочков черного хлеба – поляки любят есть бигус с «Радзивилловским» или «Нарочанским», но вполне подойдет «Бородинский», «Беловежский», желательно чисто ржаной – у него есть характерная кислинка, отлично оттеняющая вкус капусты. Дополнительно можно подать соления – огурчики, грибочки, маринованный острый перец. Ну, конечно, свежая зелень – укроп, петрушка – посыпать перед самой подачей.

А вот с алкогольным сопровождением – тут простор для фантазии богатейший! Приготовленный по классическому рецепту бигус замечательно сочетается с множеством европейских водок – зубровкой, украинской перцовкой, бородинской настойкой. Но лучший выбор – это, конечно, польская старка! Если хочется чего-то полегче – берите тёмное или ржаное пиво, обязательно с выраженной горчинкой и ярким хмелевым ароматом.

Последняя бука буква "с"

Ответ на вопрос "Блюдо из тушёной капусты у поляков ", 5 букв:
бигос

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова бигос

Блюдо польской и белорусской кухни: тушеная капуста с кусочками свинины, ветчины, сала с добавлением лука, огурцов

Блюдо польской кухни

(бигус, бикус, пигос) блюдо польской кухни: горячая окрошка, тушение свинины, капусты, огурцов в квасе

Блюдо из капусты с мясом

Блюдо для пана Тадеуша

Блюдо литовской кухни

Определение слова бигос в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Би́гос , также би́гус — традиционное для польской , русской , литовской , украинской , белорусской кухни, второе блюдо из квашеной капусты и мяса . Принято считать бигос блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это блюдо было «импортировано» из.

Ставим на разогрев большую толстодонную сковороду с маслом или латку. Полукольцами шинкуем лук, натираем морковь. На огне чуть выше среднего, помешивая лопаткой, пассеруем до прозрачности – 5-6 минут.

Кладем нарезанную дольками или кубиками колбасу, смешиваем с овощами, жарим 3-4 минуты.

Капусту мы уже нарезали квадратиками (или соломкой) слегка посолили и помяли на доске. Закладываем в сковороду. Жарим, все так же часто помешивая, 5-6 минут

Добавляем томатную пасту, вливаем полстакана или больше кипятка, приправляем перцем, солью, кладем лавровый лист. Плюс измельченный огурец и сахар – он помогает избавиться от лишней кислоты.

Сразу после закипания накрываем и тушим до готовности капусты, т.е. до той степени мягкости, которая нам нравится. 2-4 раза перемешиваем.

Комментарии
В избранное

Капуста белокочанная квашеная 800 г
Лук репчатый 1 шт.
Сахар 1 ч.л.
Томатная паста 2 ст. л.
Морковь 1 шт.
Мука 1 ст. л.
Вода 250 мл
Колбаса копченая 200 г

Вам понадобится: 45 мин.
География блюда:Польская
Основной ингредиент:Капуста белокочанная квашеная
Тип блюда:Ужин

Для приготовления рецепта, нам понадобятся продукты, указанные в списке. Муки нужно брать плоскую ложку.

Морковь нарезаем соломкой, лук кубиками.

Капусту тонко шинкуем.

Колбасу нарезаем соломкой.

Лук пассеруем ло мягкости, слегка посыпав сахаром.

К луку добавляем морковь, пассеруем вместе.

Добавляем колбасу и капусту, продолжаем жарить вместе на большом огне постоянно помешивая минут 5-7..

Для запрвки возмём 2 столовых ложки томатной пасты.

Добавим немного воды, размешаем и добавим муку. и опять перемешаем, чтобы не было комочков.

Заправку вливаем в капусту, перемешаем и тушим на маленьком нагреве до готовности. Если понадобится долейте кипящую воду.. Посолите и поперчите.

Капустняк готовят не только в Польше, он не менее популярен в Украине и в Словакии, однако родиной этого очень вкусного супа принято считать именно Польшу. Особенность этого рецепта, прежде всего, в том, что в нем используются сразу два вида белокочанной капусты - свежая и квашеная и конечно, мясные колбасы. И если вы любитель вкусных супов, этот рецепт для вас.

Ингредиенты

Капуста свежая - 350 г
Квашеная капуста с рассолом - 250 г
Репчатый лук - 160 г
Морковь - 120 г
Бекон - 200 г
Колбаса полукопченая - 350 г
Бульон мясной или куриный - 1,9 л
Лавровый лист - 2 шт
Укроп - 10 г
Картофель - 280 г
Паприка сладкая - 2 ч.л.
Соль - 1 ст.л.
Перец черный молотый - ½ ч.л.

Кастрюля
Разделочная доска

Из капусты
В кастрюле
Супы
Польская кухня

Рецепт

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

свинина 5 кг.(не очень жирная).
капуста 1 кочан 1 кг.500 гр.
лук 1 головка.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л. (молотый).
тимьян 1 ст.л.
красный перец 1 ст.л. (молотый).
соль 5 ст.л.
сахар 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (сухой).
кишки свиные.
ст. хорошего красного вина.

Пошаговый рецепт приготовления

Берём свинину,отлично подойдёт задняя часть.

Удаляем кость,плёнку,и лишний жир.

Внимание. Никогда не делайте фарш и колбасы с не охлаждённого мяса! Температура охлаждённого мяса должна быть 1 - 4 градуса!

Готовим фарш: Нарезаем мясо на куски,ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5 мм.! Пропускаем мясо на фарш.

Займёмся капустой: Разрезаем капусту на 4 части и отвариваем (не переварить)! Даём остыть с помощью льда,слегка отжимаем и пропускаем на мясоубке.

Также пропускаем на мясорубке лук и смешиваем с перемолотой капустой и фаршем.

Добавляем в фарш: Белый перец,Шалфей,Мускатный орех,Тимьян,Красный перец,Соль,Сахар,Имбирь. Тщательно всё вымешиваем!

Ставим на мясорубку трубку для набивки кишок,одеваем кишку и начинаем набивать кишку фаршем.

Набивать не очень плотно.После завершения набивки формируем колбаски перекручивая каждые 15см.одну в право другую в лево.Если кишка будет плотно набита вы не сможете формировать колбаски перекручивая.

Зделанные колбаски раскладываем в вакумные упаковки,откачиваем воздух и укладываем в морозилку.Можно и простые кульки,но в вакумных лучше и дольше хранятся.

Если не замораживать то хранить в холодильнике 5 - 6 дней.

Ну а дальше всё очень просто! Достаём,размораживаем,жарим.

Жарить можно на мангале,сковороде,электрическом гриле.

Пробуйте,всё очень просто! Удачи и приятного аппетита! Не забудьте налить стакан красного вина.

Капусту в разных ее вариациях употребляют по всему миру: австрийцы и немцы за обе щеки уплетают шукрут, который представляет из себя свиные ножки с кислой капустой и пивом. Поляки, словаки, чехи и белорусы души не чаят в бигосе — тушеной с мясом капусте. Так же говорят, что сама тушеная капуста родом из Китая и во время возведения Великой китайской стены ей кормили строителей.

Из капусты делают что угодно: начиная от гарниров или гарниров с мясом, заканчивая варениками. Капусту кладут в супы, похлебки, пекут с ней пироги и караваи.

Русскую кухню также сложно представить без этого овоща. Капусту, приготовленную методом тушения, ели люди из всех сословий, ведь это очень многогранное блюдо, которое хорошо как и само по себе, так и может послужить основой для других яств.

Капуста тушеная рецепт классический

Этот классический рецепт передавался из поколения в поколение, усовершенствовался и к нашему времени дошел невероятно вкусный вариант приготовления этого овоща.

Необходимые компоненты:

Лук репчатый — 2 шт;
Белокочанная капуста — 1 кг;
Уксус 9% — 1 ст.л.;
Пюре томатное — 2 ст.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Мука — 1 ст.л.;
Масло растительное — 3 ст.л.;

Капуста тушеная рецепт классический

Процесс приготовления:

Капусту промойте, снимите верхние листья, после чего нашинкуйте ее.
Капусту положите в кастрюлю, влейте к ней столовую ложку масла, половину стакана воды (вместо воды можно использовать мясной бульон).
Накройте кастрюлю крышкой и тушите 30-40 минут.
Далее добавьте томатное пюре, уксус, поджаренный лук, сахар, соль, перец, после чего тушить еще 10-15 минут.
Пока капуста тушится, обжарить муку с маслом.
Когда капуста будет готова, добавить к ней поджаренную с маслом муку, перемешайте и доведите до кипения.

Бигос (тушеная капуста с мясом)

Принято считать бигос польским блюдом, однако существует легенда, что в Польшу это блюдо завез король Ягайло из Речи Посполитой.

Необходимые компоненты:

Сухие лесные грибы — 100 г;
Говяжья лопатка — 700-800 г;
Соленое сало — 250 г;
Колбаски домашние — 400 г;
Квашеная капуста — 400 г;
Свежая капуста — 400 г;
Лук — 2 головки;
Помидор — 2 штуки;
Тмин — 0,5 ст.л.;
Можжевельник — 7-8 ягод;
Черный перец — 6-8 горошин;
Соль — по вкусу;
Растительное масло — по вкусу.

Бигос (тушеная капуста с мясом): рецепт приготовления с фото

Процесс приготовления:

Вскипятите примерно три стакана воды и замочите грибы в горячей воде на полчаса, после чего настой процедите через марлю, а грибы крупно нарежьте.
Говядину и сало нарежьте кубиками среднего размера, приблизительно 2,5 мм.
Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю, поджарьте в ней сало до золотистой корочки.
К салу добавьте крупно нарезанные колбаски и мясо, жарьте 5-7 минут, после чего нужно достать мясо из емкости и отложить его.
В жире от сала и мяса обжарьте лук, нарезанный кубиками, после чего добавьте к нему оба вида капусты и залейте настоем от грибов, после чего варите на небольшом огне около получаса.
Уменьшите огонь, положите к капусте сало, мясо и колбасу, добавьте все пряности и помидоры.
Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 1,5 часа, доливая воду или овощной бульон при необходимости.
Когда капуста будет готова, снимите ее с огня и оставьте постоять на полчаса.
Подавайте блюдо горячим.

Тушеная краснокочанная капуста

Это блюдо пользуется большой популярностью у немцев, подают его обычно к мясу или птице.

Читайте также: