Приготовление заливных блюд из мяса и птицы

В этой статье мы рассмотрим вкусные рецепты, как приготовить заливное из мяса и птицы, языка, с овощами, с желатином, слоями и с другими интересными продуктами.

Заливное из мяса и птицы — правила приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Любое заливное блюдо – это отдельная категория холодных закусок. Заливные блюда любимы многими, и во многих домах хозяйки с удовольствием готовят их.

Такие закуски смотрятся нарядно и по-праздничному, они совершенно точно смогут украсить любой праздничный стол.

Многие уже просто не представляют себе праздничное застолье без заливного блюда.

Здесь не поспоришь: заливное – это всегда ярко, вкусно, эффектно и сытно, отличное угощение!

Что такое заливное блюдо и чем оно отличается от холодца?

Заливное – это блюдо, приготовленное из рыбы, мяса или птицы, которое в процессе приготовления заливают бульоном, добавляя для вкуса и эффектности кусочки овощей, фруктов, солений, грибов, зелени и яиц.

Раньше в России эта холодная закуска называлась «студнем»: готовились рыбные, мясные студни и студни из птицы и дичи, добавляя в них «крошенину» — кусочки пищи, оставшиеся от основных блюд.

Такие студни были непривлекательны внешне, готовили их люди из «простонародья» по причине бедности и экономии.

Во времена расцвета в России «моды на всё французское», приехавшие из Франции повара использовали сам принцип приготовления студней, но видоизменили его в качественном и, соответственно, в эстетическом аспекте.

В результате получилось «новое блюдо с прежней идеей»: они отказались от крошения «остатков», и заменили все составляющие этого блюда на самые лучшие, самые вкусные, самые свежие и красивые куски рыбы и мяса, а нарезать стали не обычным «крошением», а, наоборот, эффектно.

Именно французские повара подарили идею заливных блюд из осетрины, стерляди, телячьего языка и индюшатины.

Технологию бульона, которым заливалось это блюдо, они довели до совершенства, научившись готовить его прозрачным и крепким.

После заливки таким бульоном кусочки высококачественного мяса или рыбы были хорошо видны, застывший бульон напоминал сверху глянцевую зеркальную поверхность, и внешний вид такой закуски был невероятно аппетитным и вызывал достойное восхищение у гостей.

В настоящее время, в принципе, ничего не изменилось с тех пор: вначале готовится мясо либо птица, и заливается приготовленным по всем правилам крепким и наваристым бульоном.

Единственное отличие современных заливных блюд – это введение в раствор для заливки желатина для большей крепости и лучшего застывания.

Вот именно по этой причине в современной кулинарии стали разделять холодец и заливное: холодец – это холодная закуска, приготовленная без желатина, а заливное – это блюдо, в составе бульона которого введён желатин.

Больше отличий нет. И в холодец, и в заливное добавляются по желанию зелень, овощи, яйца и грибы.

Для перестраховки (если хозяйка переживает, достаточно ли крепок и наварист приготовленный бульон для холодца, и застынет ли он без проблем) многие добавляют в бульон совсем немного желатина, чтобы в самый неподходящий момент, перед приходом гостей, не расстроиться из-за того, что холодец не удался.

В случае с заливными блюдами таких проблем никогда не бывает.

Для желирования подходит любой желатин, который вам удобен в использовании: в порошке, в пластинах, в гранулах.

В чём преимущества заливных блюд?

Рассмотрим подробнее основные преимущества заливных блюд:

Мясо и птица – это продукт с высоким содержанием протеина (белка), а зачастую, и жира. Но не все любят мясо в жареном варианте, а многие не могут его есть по причине того, что оно весьма тяжело для желудка и пищеварения. В процессе приготовления заливного не требуется совершать процесс жарки.
Холодец также бывает слишком тяжёлым и жирным, но это не повод отказываться от такой вкусной закуски!
Приготовьте заливное: это блюдо покажется вам лёгким и одновременно сытным, вы по достоинству оцените его вкусовые качества, ведь, благодаря тому, что для приготовления заливного используют желатин, для этой закуски не обязательно варить много мяса или птицы, и делать крепкий, наваристый и жирный бульон, который будет слишком калорийным.
Заливное блюдо можно приготовить в диетическом варианте, используя постное мясо, куриную грудку, и добавив большое количество овощей, яиц и зелени для пользы и красоты блюда.
Огромным преимуществом заливного является то, что его можно приготовить заранее. Ведь накрыть стол к торжеству всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их, так сказать, «с пылу, с жару». А эту закуску можно приготовить на день раньше намеченной даты пиршества, и даже за два дня ранее: заливное прекрасно хранится в холодильнике в течение этого времени, не теряя при этом своих вкусовых и эстетических качеств.
Так как для приготовления заливного блюда не нужен крепкий и наваристый бульон, который необходимо вываривать несколько часов кряду, то готовится оно намного быстрее, чем холодец: как только готово мясо либо птица, готов и бульон!

Заливное из мяса — общие принципы приготовления и рецепты

Для заливного нам понадобится свежее и качественное мясо, это может быть говядина или свинина, овощи и желатин.

Заливное мясо – это кусочки сваренного мяса, застывшие в желе.

Можно приготовить кушанье просто из чистого мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами или ягодами.

Как лучше всего подавать заливное?

Можно разливать блюдо, пока оно еще не застыло, в небольшие силиконовые формы для кексов. Полученное блюдо будет выглядеть очень аппетитно, а есть его будет удобно.

Но многим удобнее дать застыть заливному в большой тарелке, а потом разрезать его ножом на порционные куски.

Заливное мясо из говядины без добавок и овощей — основной рецепт приготовления

В этом блюде мясо говядины рвётся на тонкие волокна, и готовая закуска будет иметь изысканный и интересный вид.

Ингредиенты:

Вода очищенная — 2 литра.
Говядина (вырезка) — 400 грамм.
Желатин — 20 грамм.
Соль, специи, свежая зелень.

Приготовление:

Сварить мясо, предварительно промыв его и очистив от плёночек и сухожилий, добавить лавровый лист и соль. Периодически убирать пену с поверхности бульона во время варки. Время варки – час.
Готовое мясо достать из бульона, полностью охладить и разобрать руками на волокна.
Желатин из пакетика нужно залить водой и дать ему разбухнуть.
Получившийся бульон нужно процедить дважды до его полной прозрачности, вновь поставить его на огонь и влить разбухший желатин. Размешивать до того момента, пока на поверхности бульона появятся первые пузырьки, а затем снять кастрюлю с огня.
Нарезать зелень. В формы, где будет застывать заливное, положить зелень и мясные волокна. Залить всё готовым бульоном и поставить на холод для застывания.

Заливная говядина с морковью

Это мясное заливное будет особенным! Благодаря золотистому цвету бульона и наличию среди прочих компонентов моркови оно очень красиво смотрится.

Эта закуска готовится по принципу основного способа, описанного выше, только в процессе варки мяса добавляется очищенная морковь целиком.

По окончанию варки мяса его нужно остудить, нарезать на кусочки.

Морковь нарезать таким способом, который вам больше всего нравится, и залить мясо, морковь и зелень готовым тёплым бульоном.

Поставить в холодильник для застывания.

Заливное мясо с клюквой

Мясо с клюквой? А почему бы и нет?! Это может оказаться очень вкусным и неожиданным для вас и ваших гостей!

Приготовление:

Сварите мясо свинины по основному рецепту до его готовности.
Остудите, нарежьте мясо кусочками, а бульон процедите.
Подготовьте желатин и правильно соедините его с бульоном.
Распределите по формам клюкву, зелень, кусочки мяса и залейте всё бульоном.
Поставьте на холод для застывания.

Заливное мясо — микс из разных сортов

Для приготовления этого вкусного заливного блюда используются разные сорта мяса. Это может быть говядина, свинина, кролик, баранина.

Вторым компонентом выступает мясо птицы.

Мы возьмём в данном случае телятину и курицу.

А для заливки будем использовать куриный бульон.

Ингредиенты:

Филе куриное — 250 грамм.
Телятина — 250 грамм
Желатин — 1 пакетик (20 грамм).
Свежая зелень, соль.
Вода.

Приготовление:

Телятину и курицу промыть и отварить в разных кастрюлях, залив водой мясо на два пальца выше. Филе варится 20 минут, телятина — около часа.
Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить.
Жидкость от говядины нам не понадобится, а бульон, в котором варилась курица, нужно процедить и влить в него заранее набухший желатин, поставить на огонь и подогреть, но не кипятить.
Мясо нужно разделить на аккуратные волокна, а зелень порубить.
Разложить мясо и зелень по формам. Залить куриным бульоном.

Заливное мясо с яйцом и овощами

Из абсолютно привычного блюда всегда можно создать что-то новое и необычное.

Попробуйте приготовить заливное мясо с яйцом и овощами.

Такое блюдо сытное, полезное, красивое и вполне заменит полноценный приём пищи.

Приготовление:

Мясо готовим по основному рецепту.
За 20 минут до окончания варки мяса добавить очищенную морковь целиком, а за 7 минут до окончания варки добавить разобранную на соцветия брокколи.
Отдельно отвариваем яйца.
Готовое мясо и овощи вынуть из кастрюли, охладить. Мясо и морковь нарезать, бульон процедить, яйца очистить и нарезать красиво.
В форму для заливного выложить кусочки мяса, брокколи, морковь и яйцо. Добавить нарезанную зелень и залить приготовленным по правилам бульоном с желатином.
Поставить в холодильник.

Как приготовить вкусное заливное мясо — секреты опытных кулинаров

Полезные советы, как готовить заливное из мяса:

Для того, чтобы бульон получился вкусным, мясо необходимо опускать в холодную, а не в кипящую воду.
Варить мясо необходимо на очень медленном огне. Так бульон получается вкуснее и прозрачнее.
Если ваше заливное будет застывать в холодильнике, то позаботьтесь о том, чтобы в нём было как можно меньше остро пахнущих продуктов и блюд, иначе заливное неизбежно впитает в себя посторонние запахи. Отличный выход – просто прохладное место либо балкон. Волноваться не стоит, так как мы добавляем в бульон желатин, поэтому блюдо неизбежно загустеет. Единственный момент – если вы готовите заливное заранее, то не храните его вне холодильника, иначе оно может испортиться.
Если вы хотите, чтобы ваше заливное было коричневатого оттенка, то добавьте в бульон луковицу, не снимая с неё шелухи.
Бульон получится совершенно прозрачным, если варить мясо без добавок, а после процедить его не менее двух раз через марлю, сложенную, как минимум, вдвое.
Если бульон не той прозрачности, которой бы вам хотелось, тогда его можно осветлить. Способы осветления бульона приведены ниже в статье.
Подавайте готовое заливное мясо с горчицей, майонезом или сметаной. Можно и самим сделать соус.

Например: соедините два сырых яичных желтка, треть стакана оливкового масла, горчичный порошок и рубленные черные оливки. Взбивайте соус блендером до однородного, кремообразного состояния. По желанию можно добавить вяленые томаты, каперсы, чеснок, сухие прованские травы. Такой соус можно использовать в качестве приправы к любым блюдам из мяса и птицы, а также рыбы. Если во время хранения такой соус расслоится, то просто перемешайте его ложкой. Соус не рекомендуется хранить более двух суток.

Особенности и секреты приготовления
Из мяса с желатином
Из рыбы
Из говяжьего языка с желатином
Из курицы и индейки
Видео-рецепты

Заливное — это не только для всех привычный мясной холодец, который является традиционным блюдом на Новый год. Его с не меньшим успехом готовят из рыбы, морепродуктов, птицы, субпродуктов и пр. Все эти блюда достаточно питательные, а при правильной технике обладают насыщенным вкусом и ароматом. А если закуску еще красиво оформить, она станет настоящим изящным блюдом на любом праздничном застолье. Как правильно и из чего варить заливное, узнаем в данном материале.

Особенности и секреты приготовления

Правильное заливное не должно трястись. Если оно трясется, значит, не доварено.
Если заливное готовится из рыбы, для него лучше брать сорта, которые держат форму: щука, пеленгас, скумбрия, горбуша, минтай, лососевые.
Чтобы заливное из говядины и свинины хорошо застыло без желатина, нужно использовать свиные и говяжьи ножки, головы, хвосты, мозговые кости, свиные уши. Также подойдут части туши, которые не пригодные для приготовления блюд: жилы, хрящи, косточки, кожа, куриные лапки, крылья, шейки и головы. В них содержится большое количество коллагена, который делает мясной бульон желеобразным, вязким и клейким.
Для заливного из курицы, берите птицу не магазинную, а домашнюю, хорошо костистую. Хорошо желирует бульон петух и дичь.
Мясо и рыба не должны быть слишком жирными, т.к. жир мешает блюду застывать.
Солят заливное после готовности бульона, поскольку блюдо можно пересолить, т.к. вода постоянно выкипает. Да и соль тормозит процесс желирования.
Разливают заливное в одну большую форму или маленькие порционные емкости — они эффектно смотрятся на торжественном застолье.
Для украшения закуски на дно форм кладут ломтики моркови, кусочки соленого огурца, листья зелени, половинку яиц, клюкву, кукурузу, зеленый горошек. Заливают продукты бульоном, в результате чего они окажутся наверху и будут эффектно выглядеть.
Застывший жир с готового заливного лучше снять.
Перед подачей студень из формочек можно извлечь. Для этого емкости с ними опустите на пару секунд в горячую воду и быстро переверните на блюдо.
Для приготовления заливного из морепродуктов, говяжьего языка и других продуктов, которые не выделяют достаточно желирующих веществ, в блюдо добавляют желатин. Его делают из сухожилий, костей и копыт крупного рогатого скота. Поэтому этот продукт поможет получить хороший студень.
При использовании желатина на 1 л жидкости берут 30 г желатина. Его обычно предварительно замачивают, потом растворяют в небольшом количестве бульона (теплой или холодной температуры) и процеживают. Затем жидкость медленно вливают в бульон и немного подогревают, не доводя до кипения.

Заливное из мяса с желатином

Мясное заливное — блюдо, которое станет хорошей альтернативой колбасной нарезке. Готовится оно быстро, легко и не требует больших трудозатрат. При этом празднично и эффектно выглядит.

Калорийность на 100 г — 116 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

Говядина — 300 г
Соль — по вкусу
Морковь — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Клюква — жменя
Черный перец молотый — по вкусу
Яйца отваренные вкрутую — 2 шт.
Желатин — 20 г
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень — несколько листочков

Приготовление заливного из мяса с желатином:

Вымытое мясо положите в кастрюлю. Добавьте очищенную морковь с луком и залейте водой (1,5 л).
После закипания варите бульон 1 час. За 15 минут до готовности посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде (150 мл) и оставьте на время, указанное на упаковке производителя.
Бульон процедите через мелкую фильтрацию и отмерьте 500 мл. Влейте набухший желатин и нагрейте, не доводя до кипения.
Белки яиц нарежьте кубиками. Желтки для рецепта не понадобятся.
Отваренную морковь с мясом нарежьте кубиками и перемешайте с белками.
В формочки положите клюкву с зеленью, сверху выложите мясо с белками и морковью, и все залейте бульоном.
Заливное из мяса с желатином отправьте в холодильник охлаждаться, пока оно полностью не застынет (примерно 5-7 часов).

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы получится с первого раза даже у начинающего повара. Для украшения блюда можно использовать вареную морковь, листики петрушки, ягоды клюквы, дольки лимона и пр.

Ингредиенты:

Судак крупный — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Желатин — 1 ст.л.
Черный перец горошком — 5 шт.
Зелень петрушки — несколько веточек
Соль — по вкусу

Приготовление заливного из рыбы:

Судака выпотрошите, промойте, срежьте плавники, надрежьте по хребту и срежьте филе. Должно получиться два чистых филе и отдельно костяк с головой.
С филе срежьте кожицу.
Из головы рыб удалите жабры, а хребет разрежьте на несколько частей.
Нарежьте филе порционными кусочками и положите их в сотейник. Добавьте рыбьи обрезки, залейте все водой, чтобы она только слегка покрыла продукты и закипятите.
Снимите пену, добавьте очищенную морковь, лук в кожуре, зелень, специи и варите на медленном огне 20 минут.
Овощи выньте из бульона и процедите через марлю.
Желатин замочите в воде t 36°С в пропорциях 1:5 (желатин:вода) и оставьте на 150 минут для набухания.
Набухший желатин перелейте в бульон, перемешайте и снова все процедите.
Кусочки судака выложите в тарелку, залейте небольшим количеством бульона, украсьте кусочками отварной моркови и отправьте на холод до полного застывания.

Заливное из говяжьего языка с желатином

Заливной язык станет отличным дополнением для торжественного мероприятия. Блюдо точно будет востребованным на любом столе и удивит всех гостей. Для украшения закуски используйте консервированный горох, кукурузу, маслины без косточки, любую зелень и пр.

Ингредиенты:

Говяжий язык — 500 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Желатин — 1 пакетик 40-45 г
Перец черный молотый — щепотка
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление заливного из говяжьего языка с желатином:

Язык помойте, снимите жировые прослойки, срежьте жилы и замочите на 5 часов в холодной воде. Воду несколько раз меняйте.
В кастрюле закипятите воду и положите целую луковицу с морковью.
Затем выложите язык и после закипания варите 2,5 часа. За 15 минут до готовности выньте овощи, добавьте приправы, соль, перец.
С языка снимите верхнюю белую шкурку и нарежьте его тонкими слайсами, а бульон процедите через марлю.
Желатин залейте водой, оставьте до набухания и влейте в бульон. Перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
В формочки выложите продукты для украшения, добавьте язык и залейте бульоном.
Заливное из языка отправьте на 5 часов в холодильник застывать.

Заливное из курицы и индейки

Аппетитное заливное из курицы и индейки получается вкусным и легким. А если его украсить отваренными яйцами и морковью, оно еще станет очень красивым и праздничным.

Ингредиенты:

Индюшиная нога — 1 шт.
Курица — 1 шт. (2 кг)
Корень петрушки — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление заливного из курицы и индейки:

Курицу с индюшачьей ногой помойте, положите в кастрюлю, добавьте очищенный корень петрушки, луковицу в кожуре, лавровый лист и доведите до кипения.
Прикрутите огонь до минимума и варите, периодически собирая пену.
Через 2 часа вынь курицу, а индюшатину продолжайте варить еще 2 часа.
За 15 минут до готовности посолите и поперчите бульон по вкусу.
Мясо нарежьте кусочками, а бульон остудите.
В формочки выложите продукты для украшения, добавьте мясо и залейте все бульоном.
Остудите заливное из курицы и индейки при комнатной температуре, затем отправьте желироваться в холодильник.

Видео-рецепты приготовления заливного.

Из аппетитного куска мяса можно приготовить вкусное блюдо. Речь идет не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое делается с добавлением специй и овощей. Вкус у такого блюда получается насыщенным, очень нежным, при этом оно сохраняет полезные свойства продуктов и имеет невысокую калорийность (около 130 ккал в зависимости от сорта мяса). Заливное смело можно назвать диетическим блюдом.

Общие принципы приготовления заливного

Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.

Брусничный лист при беременности
Как восстановить почту Яндекс, если забыл логин и пароль
Норма анализа крови на тромбоциты

Рецепт заливного мяса

Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки. В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком. Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.

Из говядины

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Отварная говядина – это полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному. Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.

говядина – 500 г;
лук – 2 шт.;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лимон – 0,5 шт.;
оливки – маленькая баночка;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
зелень – небольшой пучок.

Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
Отваренную говядину порвите на волокна.
Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
Остудите, уберите в холодильник до застывания.
Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.

Из свинины

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем. Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.

свинина – 500 г;
лук – 2 шт.;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
перец чили – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Удалите с мяса жир, если он есть, прожилки. Разделите на 2 части.
Лук мелко нарубите.
Залейте мясо водой, добавьте лук, целые зубчики чеснока, смесь перцев и лавровый лист.
Варите в течение одного часа.
Достаньте мясо, остудите его. Порежьте на кубики. Бульон процедите, чеснок оставьте.
Разведите в части бульона или воде желатин. Убедитесь, что не осталось крупинок.
Подогрейте бульон, влейте в него желатин. Доведите до кипения и снимите с огня.
Перец чили порежьте на тонкие кольца, семена удалите.
На дно порционной формы положите кубики отварной свинины, 1–2 зубчика чеснока, одно колечко перца чили. Залейте бульоном.
Остудите и поставьте в холодное место для застывания. Перед подачей достаньте заливное мясо с желатином из формы.

С морковью

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Это блюдо состоит из телятины с добавлением моркови. Этот овощ полезный и вкусный, но также очень яркий. Перед тем как заливать все бульоном, выложите морковь и мясо слоями. Можете добавить красок при помощи зелени. После того, как вы достанете заливное из формы, то увидите, что ваше блюдо напоминает красивый красочный торт из аппетитных кусочков нежной телятины и овощей.

Хорошая жидкость для снятия шеллака с ногтей
Как со Стима перевести деньги на КИВИ
Аламинол для маникюрных инструментов

телятина - 500 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 штуки;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
петрушка – небольшой пучок.

Поделите мякоть на две-три части, предварительно удалив с него ненужные компоненты.
Морковь, лук почистите и разрежьте на 4 части.
Залейте телятину водой. Добавьте лук, морковь, половину пучка петрушки, специи, соль.
Варите в течение одного часа.
Достаньте из бульона отварную телятину с морковью. Процедите.
Разведите в бульоне желатин, предварительно разбавив его в воде.
Мясо порвите «соломкой» вдоль волокон. Морковь порежьте кольцами.
На дне силиконовой формы сделайте слой из моркови, сверху слой из отварной телятины. Посыпьте все петрушкой и залейте бульоном.
Остудите, уберите на холод. Перед подачей доставьте заливное с морковью из форм.

С клюквой

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В качестве элемента для достойного оформления заливного из мяса опытные повара советуют запастись небольшим количеством клюквы. Эти ягоды с кисло-сладким вкусом хорошо сочетаются с диетическими сортами мяса и красиво смотрятся в блюде. Клюква продается в любое время года в замороженном виде. Чтобы разморозить ягоды, поместите их в дуршлаг и оставьте на полчаса.

индюшка – 500 г;
лук – 2 шт.;
клюква свежая или замороженная – 100 г;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
душистый перец горошком – по вкусу.

Филе индюшки залейте водой, добавив порезанный на половинки лук, соль и специи.
Варите в течение одного часа. Во время приготовления снимайте пену.
Достаньте индюшку и остудите. Порежьте на кубики.
Разведите желатин в теплой воде. Дождитесь, пока он полностью растворится и набухнет.
Бульон процедите, и влейте в него разведенный желатин, тщательно размешайте. Доведите до кипения и уберите с огня.
На дно прямоугольной формы положите отварную индюшку, сверху посыпьте клюкву. Залейте бульоном.
Поставьте заливное из мяса охлаждаться. Когда оно застынет, порежьте порционно ножом.

С яйцом

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Любителям яиц следующий вариант заливного придется по душе. Обратите внимание, что в этом рецепте используется только белок, но вы можете положить желток внутрь заливного. Основу блюда составляет куриное филе, которое хорошо гармонирует с яйцом. Для украшения берется морковь, порубленная на кубики, и измельченная петрушка с укропом. Особый аромат поможет создать гвоздика.

куриное филе – 500 г;
яйцо – 6 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень сельдерея – небольшой кусочек;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
гвоздика – 1–2 шт.;
петрушка с укропом – небольшой пучок.

Удалите с филе пленки и прожилки.
Подготовьте овощи.
Отварите подготовленное куриное филе в воде с добавлением овощей, специй. Посолите.
Яйца отварите вкрутую. Достаньте желток.
Через 50 минут кипячения достаньте курицу, сельдерей и морковь, а бульон процедите.
Курицу порвите на волокна, белки яиц, сельдерей и морковь порубите на мелкие кубики.
Разведите желатин в теплой воде, дайте ему раствориться и набухнуть. Влейте в процеженный бульон и доведите до кипения.
На дно порционных форм положите морковь и яйцо, сверху – выложите филе. Залейте кипящим бульоном. Охладите.
Уберите в холодное место застывать. Перед подачей достаньте мясное желе из форм и украсьте кусочками желтков.

Из разных сортов мяса

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если у вас есть несколько сортов мяса или вы не можете решиться, из чего готовить заливное с желатином, то попробуйте сделать миксованное блюдо из говядины, свинины и консервированного горошка. Чтобы понимать, где какое мясо, можете нарезать по-разному. В качестве украшения возьмите любой яркий овощ на выбор. Это может быть несколько кусочков отварной моркови или колечко помидора. В данном рецепте используется болгарский перец.

свинина – 250 г;
говядина – 250 г;
болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
горошек зеленый консервированный – 1 банка;
лук – 1 шт.;
желатин – 20 г;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2–3 шт.;
смесь перцев – по вкусу;
зелень – небольшой пучок.

Залейте водой очищенную мякоть в кастрюле. Добавьте к нему специи, соль, лук, разрезанный на несколько частей.
Варите в течение одного часа.
Достаньте мясо, свинину порвите на волокна, говядину нарежьте кубиками.
Бульон процедите.
Болгарский перец помойте. Удалите семена и плодоножку, нарежьте на тонкие полукольца. Обдайте их кипятком.
Разведите в воде желатин. Как только он набухнет и полностью растворится, влейте его в бульон и доведите до кипения.
На дно силиконовых формочек положите 2-3 кусочка болгарского перца, свинину, потом – горошек. Верхним слоем будет говядина. Залейте бульоном, остудите, уберите в холодное место.
Перед подачей достаньте заливное из форм.

Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Читайте также: