Примо сале сыр рецепт

Сегодня я вам расскажу о моем новом эксперименте! Я в восторге от результата и поэтому тороплюсь рассказать и вам об этом рецепте!

Данный сыр вы можете кушать сразу после приготовления, а можете попробовать выдержать до 30 дней в холодильнике! Я приготовила 2 формы сыра. Одну форму мы съели моментально , а вот вторая до сих пор созревает в холодильнике!

Вам понадобятся:

1ч.л. Сычужный Фермент

Для начала нальем в кастрюлю молоко. Добавим йогурт. Все хорошо размешаем венчиком.
Доведем молоко до 37 градусов и уберем с огня.
Теперь добавим сычужный фермент и очень хорошо размешаем, и оставим на час при комнатной температуре.
Теперь ваше молоко свернулось. Венчиком измельчите все свернувшиеся молоко и поставьте кастрюлю сново на огонь . Доведите температуру до 50-55 градусов и сново снимите с огня!
Теперь выберите всю сырную массу и поместите ее в специальные корзиночки для сыра. Выкладывая сырную массу старайтесь как можно больше нажимать на сырную массу чтобы избавиться от жидкости (сыворотки). Не забывайте что из сыворотки вы можете приготовить рикотту (рецепт)
Оставьте корзиночки на 15 минут при комнатной температуре . ( таким образом наш сыр продолжит избавляться от лишней жидкости)
Через 15 минут выложите сыр из корзиночки и перевернув каждую форму сыра, положите обратно (таким образом ваш сыр примет красивую и равномерную форму).
Следующий этап приготовления я затрудняюсь перевести на русский , но попробую .Слово “Stufatura” в дословном переводе означает Тушение. И именно сейчас переходим к тушению сыра. В любую глубокую пластмассовую емкость с герметической крышкой , поставьте небольшой подьем ( коробочку ) для сыра ( так чтобы можно было налить воду и сыр не соприкасался с водой)
Теперь налейте кипяток и поместите над водой сыр. Закройте плотно крышкой. Держите сыр при комнатной температуре от 5 до 24 часов. Я продержала 24 часа. Зачем это? Можно обойтись? Обойтись можно! Если вы хотите дать созреть вашему сыру , то этот процесс поможет образованию внешней корочки и лучшему результату/вкусовым качествам!
Теперь возьмите воду и соль , хорошо размешайте и таким образом приготовьте рассол!
Теперь поместите сыр в рассол и оставьте еще на 1 час и 30 мин.
Теперь выберите сыр из рассола подсушите немного . Ваш сыр готов для подачи на стол!
Вы также можете убрать одну форму сыра созревать в холодильник. Поместите сыр на деревянной тарелке или дощечке. Накройте стеклянной емкостью ( это необходимо для образования необходимой влаги для сыра) . Поставьте сыр на саму нижнюю полку холодильника. Выдерживайте сыр от 15 до 30 дней , каждый день переворачивая форму.

«Рестораны Нового Калининграда» побывали в кулинарной студии у Елены Воропаевой на мастер-классе, посвященном сырам. Сыровар и основательница ремесленной сыроварни «Нойдам» Светлана Королева рассказала и показала, как можно в домашних условиях сделать моцареллу, адыгейский сыр, рикотту и не только. Делимся впечатлениями, рецептами, а вы попробуйте повторить это у себя дома.

— Мы довольно много ездили по миру и всегда поражались тому, насколько развита культура сыров в разных странах. В Европе сыр есть на каждом столе, а уютные сырные лавки соседствуют с булочными и встречаются почти так же часто. После продовольственных санкций часто слышишь, что у нас нет настоящих сыров. На самом деле это не так. Во-первых, они есть, их можно купить, можно попробовать, можно научиться делать самому. Во-вторых, некоторые ремесленные сыроварни достигают таких высот, что их сыры могут соперничать по вкусовым качествам с «запрещенными».

Сыроварни в Восточной Пруссии появились еще во времена Тевтонского ордена, затем свои традиции сыроварения сюда привезли переселенцы-меннониты из Голландии, потом свою лепту в создание традиций сыроварения внесли переселенцы из Зальцбурга и Швейцарии. Небольших ремесленных сыроварен на территории Восточной Пруссии было огромное количество. К сожалению, до наших дней не сохранилось ни одной. У нас появилась своя мечта — возродить ремесленное сыроделие. Путь этот — долгий и нелегкий, мы его еще проходим. Изучили и изучаем традиции сыроварения Италии, Швейцарии, Франции, Голландии. Полученные знания закладываем в основу авторских рецептов сыров.

Сыр — сложный продукт и требует особого ухода: при правильном созревании на сырной корке образуется особая плесень, которая является активным участником процесса созревания. Благодаря такому созреванию сыр приобретает особый изысканный вкус и аромат. С одной стороны сыры — это биотехнология и микробиология, а с другой — какие-то совершенно непередаваемые вещи. Например, то, какой вкус должен быть у сыра, как он должен пахнуть, какой иметь звук, как хрустеть. Такие вещи невозможно объяснить, их можно только прочувствовать, занимаясь сыроделием.

Для наших сыров понадобится свежее хорошее молоко, лимонная кислота, хлористый кальций, термофильная закваска. Не пугайтесь — это все можно купить в интернет-магазинах. Еще — две большие кастрюли, много терпения для постоянного контроля и любовь. Именно она — главный секрет любого вкусного сыра. Я уверена, что сыроделие — это настоящее искусство. А любовь так же важна в искусстве, как молоко в сыроделии.

Primo Sale (Примо Сале)

— Примо Сале (ит. primo sale — «первая соль») — это свежий, практически несоленый итальянский сыр, имеющий мягкий, сладковато-нежный, деликатный вкус. Сыр Примо Сале белого цвета, с мягкой, но сохраняющей форму структурой сырного теста. Для его приготовления нам понадобится хорошее коровье молоко, любая термофильная закваска, хлористый кальций и сычужный фермент. Для первого раза возьмите пять литров молока. Другие ингредиенты добавляйте согласно инструкциям, написанным на упаковке.

Берем молоко и пастеризуем его до 65 градусов, 30 минут выдерживаем, охлаждаем до 32 градусов и вносим любую мезофильную закваску. Затем добавляем хлористый кальций, через 15 минут добавляем фермент и ждем полчаса — это время понадобится на формирование сгустка. Сформированный сгусток режем прямо в кастрюле: сперва крупно, а потом мелко, до такого размера, какой бывает перловка. Представили? Разрезали. А теперь начинаем очень аккуратно мешать в течение 15 минут: этого времени хватит для того, чтобы сырное зерно округлилось, стало ровными и без острых углов. После этого ставим кастрюлю с сырным зерном на огонь и, продолжая мешать, поднимаем температуру до 38-40 градусов. После того, как необходимая температура достигнута, отключаем нагрев и продолжаем мешать для того, чтобы зерно «высохло». Как мы поймем, что нужная консистенция достигнута? Возьмем немного сыра, сожмем в комок и посмотрим, как он сформировался — если после сжатия зерна разошлись, значит достаточно, можно укладывать получившуюся массу в форму.

Сколько нужно держать сыр в форме, уже не так принципиально: можно час, полтора, два. Главное — перевернуть в первые 20 минут на другую сторону, чтобы она тоже смогла правильно и ровно сформироваться. Заметили, что сыворотка перестала выделяться — значит все, достаточно. После этого достаньте сыр из формы и поместите в ту сыворотку, которая осталась у нас в кастрюле (предварительно подогрев ее до 80 градусов), минут на двадцать, извлеките, снова положите в форму, посолите и охлаждайте. Количество соли произвольное: кто-то любит очень соленый сыр, кто-то — пресный. Срок годности у этого сыра небольшой — максимум пара дней. Подавайте его на завтрак, ешьте с овощами, салатами или просто с медом.

Адыгейский сыр

— Этот сыр вы точно все знаете. Готовим его так: молоко нагреваем до 93 градусов и вливаем туда раствор лимонной кислоты (10 граммов на 5 литров молока) или кислую творожную сыворотку. Но если сыворотку можно вливать сразу и не смотреть, как молоко будет сворачиваться, то лимонную кислоту в молоко вводят постепенно и перестают это делать, как только начинает образовываться настоящая зеленоватая сыворотка. Добавляем и начинаем помешивать, но не интенсивно — иначе можно «разбить» сырное зерно, и сыр получится некрасивым. После того, как сыворотка стала прозрачной, перекладываем зерно в форму. Можно вместо формы взять обычный дуршлаг, но с не очень крупными дырками. Только помните, что масса, которую вы переложили в дуршлаг и сформировали, очень горячая, а вам нужно ее перевернуть, чтобы и вторая сторона стала красивой и ровной. Как только одна сторона сформировалась, переверните сыр на другую и больше не трогайте его — он сам спрессуется под тяжестью своего веса.

Теперь о добавках. Лучше всего добавлять соль и, например, перец, или зелень тогда, когда вы выкладываете зерно в форму. Добавлять их изначально в молоко бессмысленно — расход будет очень большим, и половина специй уйдет просто в никуда. Лично я пересыпаю приправами уже готовое зерно. Дайте сыру постоять часа два, а потом посолите по вкусу. Есть его лучше на следующий день — за это время он как раз успеет просолиться.

Рикотта

— Для рикотты нам подойдет любая сыворотка, которая осталась, допустим, от адыгейского сыра. Нагреваем ее до 92 градусов, помешивая. Вливаем немного молока, затем добавляем лимонную кислоту. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем постоять минут 15 или полчаса. После этого в формочку снимаем то, что образовалось сверху под крышкой. Это и есть рикотта. Остается дать сыворотке стечь, переложить в тарелку, охладить — и готово.

«Быстрая» моцарелла

— Это один из самых быстрых и, как мне кажется, простых рецептов приготовления моцареллы. Как вы знаете, это один из знаковых итальянских продуктов; в регионе Кампания его обычно готовят из молока черных буйволиц, а повсеместно — просто из хорошего коровьего молока. По форме это белые гладкие шарики, замоченные в рассоле. Используют моцареллу для салатов и холодных закусок. Можно готовить «медленную» моцареллу на закваске, но в наших условиях очень сложно предугадать, сколько времени на это понадобится. Для домашних условий лучше всего подойдет рецепт «быстрой» моцареллы.

Итак, берем хорошее коровье молоко (не забывайте, что чем оно жирнее, тем лучше получится сыр), пастеризуем его, затем охлаждаем до 64 градусов, вносим хлористый кальций и сычужный фермент и, перемешав, минут на 40 оставляем в покое. После того, как в кастрюле образуется плотный сырный сгусток, возвращаем ее на плиту и режем сгусток сперва крупными (примерно 2×2 сантиметра), а затем все более мелкими квадратами, ожидая того момента, когда начнет выделяться сыворотка. Нагревайте молоко до температуры 38 градусов, постоянно помешивая, но не интенсивно, а нежно, чтобы не повредить достаточно крупное и хрупкое сырное зерно. Кстати, плотность вашего сыра будет зависеть от того, насколько мелко вы его порежете.

После нагрева выкладываем то, что получилось, в сито или любую другую форму с отверстиями, чтобы большая часть сыворотки слилась, а часть осталась между зернами. Это нужно для того, чтобы зерно начало тянуться, а это происходит при определенной кислотности. Ждем минут 15 и делаем пробу на растяжение: берем маленький кусочек, окунаем его в горячую (примерно 75 градусов) воду, мнем и пытаемся растянуть. В горячей воде кусочек сыра должен «вытянуться» примерно в три раза. Если этого не происходит, то есть, если сыр тянется, но затем сжимается, то нужно еще немного подержать его в сыворотке, до тех пор, пока кислотность не поднимется до нужного уровня. После того, как необходимая точка поймана, начинайте мять сырную массу и слеплять ее в комок, пока не получится сырное «тесто».

Все время окунайте сырную массу в горячую воду, чтобы она лучше тянулась. И не забывайте менять воду по мере ее остывания. Готовые шарики моцареллы в идеальной ситуации лучше всего помещать в ледяную воду. А хранится она не в рассоле и не в сыворотке (в такой среде из-за высокой кислотности сыр начнет расслаиваться), а в обыкновенной воде. Все хорошо с моцареллой, кроме одного: чтобы делать ее быстро, нужны помощники. Идеально готовить ее в шесть рук.

Страчателла и буррата

Что мы можем сделать еще из этой моцареллы? Например, страчателлу (в переводе с итальянского это слово означает «рвать»). Придумали ее в исторически небогатых регионах страны из необходимости «утилизировать» сырные отходы. Допустим, что у нас не отходы, а моцарелла, которую мы больше не хотим есть. Что делаем? Берем горячую воду, бросаем туда шарик моцареллы, оставляем на короткое время, чтобы он прогрелся, а затем достаем, мнем в руках и начинаем распускать этот сырный клубок на нитки-волокна, которые тут же бросаем в холодную воду. После вынимаем волокна из воды, кладем в емкость, наполненную очень хорошими 20% сливками (сливки должны покрывать сыр на полтора сантиметра) и оставляем так на 6 — 8 часов — за это время сыр впитает в себя сливки. Готовую страчателлу можно есть с вялеными помидорами, можно — со свежими ягодами (и это будет отличный десерт), а можно добавлять в острый томатный горячий суп — вариантов масса.

Кроме страчателлы из «надоевшей» моцареллы мы можем приготовить и буррату. История этого сыра началась в двадцатые годы прошлого века в городе Андрия, и, опять же, появился сыр из-за того, что в бедных районах страны фермеры не могли позволить себе выбрасывать излишки сырного производства. По сути, буррата — это мешочек из моцареллы, начиненный сыром со сливками. Итак, берем шарик моцареллы, раскатываем его на ладони в лепешку, выстилаем ей пиалку так, чтобы края свисали, кладем внутрь страчателлу, поднимаем края и связываем в мешочек — готово!

Текст — Александра Артамонова, фото — Денис Туголуков, «Новый Калининград»

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.

1.5 л молока
50 г цельного йогурта
20 г мелкозернистой соли
5 мл сычужного фермента
хлористый кальций если молоко пастеризованное
липаза для вкуса
свежие ароматические травы (руккола, зеленый лук, петрушка, базилик, орегано и т. д.) или семена, такие как грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, семена подсолнечника, тыквы, льна, или смесь трав и семян

(Выход 1.5 л = 320-350 г в зависимости от фильтрации)

Налейте молоко в контейнер для продуктов, добавьте йогурт и соль. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Вставьте емкость для сыра.
Запустите ПРОГРАММУ 1 «КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ».
Когда загорится световой индикатор «CAGLIO» (сычужный фермент), помешайте молоко с помощью лопаточки и добавьте сычужный фермент, разведенный в 15 мл воды. Остановите вращение молока, помешивая в обратном направлении, и нажмите «ОК».
Оставьте молоко сворачиваться в течение 90 минут.
Когда загорится световой индикатор «SPATOLA» (лопаточка), разрежьте сырную массу на кубики размером примерно 1 см, а затем нажмите «ОК».
Когда загорится индикатор «ДОБАВИТЬ» (aggiungi), снова нарежьте сырную массу на маленькие кусочки размером с кукурузное зерно, добавьте травы или сухофрукты и нажмите «OΚ»; можете только нарезать массу, ничего не добавляя, и нажмите «OΚ».
Когда загорится световой индикатор “FRECCIA SU” (стрелка вверх), осторожно выньте емкость, дайте сыворотке стечь в контейнер и нажмите OK. Через два часа прибор покажет сигнал «FINE» (конец).
Затем выньте сыр из емкости и положите в холодильник.
Он хранится в холодильнике в закрытом виде в течение максимум 5 дней.

ПРОГРАММА 1 «КЛАССИЧЕСКИЙ СЫР С СЫЧУЖНЫМ ФЕРМЕНТОМ»

ТЕМПЕРАТУРА	ВРЕМЯ	СВЕТОВОЙ ИНДИКАТОР	КНОПКА
температура окружающей среды	программа 1 + 5 дней
35°	15/20 минут	сычужный фермент	Ok
35°	1,5 часа	лопаточка	Ok
35°	15 минут	добавить*	Ok
выключено	15 минут	стрелка вверх	Ok
выключено	2 часа	конец

* Только для рецепта сыра с ароматными травами.

В рамках Фестиваля Сыра, который пройдет на ВДНХ 10 и 11 февраля, основательница Школы Сыроделия, Олеся Шевчук, проведет открытый бесплатный мастер-класс по приготовлению итальянского сыра примо сале с оливками. Рецепт этого удивительного сыра привезен с его родины, где Олеся обучалась на семейной итальянской сыроварне.

Само название «примо сале» буквально означает «первая соль». Сыр не требует долгой выдержки и созревает буквально через несколько часов, так как солят само молоко. Молодой примо сале имеет ярко-белый цвет и молочный аромат. В сыр обычно добавляют приправы для более выраженного вкуса, например лук порей, перец или оливки.

Сыр легко готовится и каждый сможет повторить процесс в домашних условиях без какого-либо оборудования. Верим, что именно с этого мастер-класса начнется ваша бесконечная любовь в сырному делу.

Расскажите друзьям о событии

Рекомендуемые события

Извините, регистрация закрыта. Возможно, на событие уже зарегистрировалось слишком много человек, либо истек срок регистрации. Подробности Вы можете узнать у организаторов события.

Расскажите друзьям о событии

Руслан Баратов 3 лет назад Просмотров:

1 Описание сыров Частная сыроварня «Примо Сале» тел.: +7 (922) Рикотта - нежный, творожный сыр, без 174ккал. Хороший диетический завтрак. Можно смешать с зеленью и добавить соли, с хлебом или без. Если добавить взбитые сливки, мед и орехи/изюм/курагу/чернослив/злаки, то это уже лакомство - дети едят с удовольствием. Любая творожная выпечка станет лучше, если заменить творог на рикотту. закрытой таре до 10 дней. Можно Филадельфия - творожный сыр из цельного молока, без Вкусный завтрак с хлебом или без, можно добавить соль. Используется в роллах. Подается с соленой семгой или лососем. В начинке для тортильи. Применяется в кондитерских изделиях и творожной выпечке. Самый известный десерт из филадельфии это чизкейк Нью-Йорк. закрытой таре до 3 дней. Можно Маскарпоне - сливочный творожный сыр, без Чудесный завтрак для тех, кто не боится набрать вес. Применяется в кондитерских изделиях, творожной выпечке и десертах. Самый известный итальянский десерт с маскарпоне - тирамису. закрытой таре до 5 дней. Можно для выпечки Моцарелла - свежий сыр в виде небольших белых шариков. 225ккал. Простой завтрак - сыр и кофе. Салат со свежими овощами и зеленью. Сыр хорошо плавится, классическая пицца делается именно с моцарелла. закрытой таре до 5 дней. При вкус значительно лучше. Можно

2 Примо сале простой свежий сыр. Простой завтрак - сыр и кофе. Салат со свежими овощами и зеленью. Можно так же запечь в духовке с рыбой или овощами. Сыр примо сале с медом хороший десерт. закрытой таре до 10 дней. При вкус значительно лучше. Халуми белый рассольный сыр с мятой. Родина этого сыра остров Кипр. Сыр халуми хорошо пойдет свежим в овощной салат, но чаще его подают в жареном виде. Можно пожарить его на гриле без масла и подать на тосте со свежими овощам. А можно в сковороде на топленом масле и подать с медом или кислосладким сиропом Мы не кладем в него много соли как это делают на Кипре. Наш халуми можно просто есть с чаем или кофе как легкий завтрак. закрытой таре до 15 дней. В крепком рассоле хранится до 1 года. При комнатной температуре продукта вкус значительно лучше. Чечил (сырные нити) плотный, солоноватый сыр в виде длинных нитей. Хорошо подходит к вину и пиву или просто с хорошим чаем. Дети едят просто так, с большой охотой. закрытой таре до 15 дней. Скаморца небольшие головки созревают тонкую, съедобную корочку. Цвет от белого до желтого, зависит от срока созревания. Молодой столовый сыр, хорош в свежем виде на бутерброд, горячий бутерброд. Легки и сытный завтрак, просто сыр и кофе. Сыр хорошо плавится, добавляется в горячие блюда, пасту, пиццу. С вином и фруктами закрытой таре до 15 дней. При вкус значительно лучше. Гауда полутвердый прессованный сыр. Вес до 2кг. Имеет желтый, цвет корки. Корка плотная, съедобная. Может иметь небольшие глазки. Срок Полутвердый столовый сыр. Хорош в свежем виде на бутерброд, горячий бутерброд. Сыр хорошо 260ккал.

3 созревания до 3 Чеддер полутвердый прессованный сыр. Вес головки от 4кг. Корка твердая, съедобная, может содержать плесень. Глазки мелкие, неправильно формы. Срок созревания от 2 до 6 Полутвердый столовый сыр с ярким пикантным вкусом. Хорош в свежем виде на бутерброд, горячий бутерброд. Сыр хорошо плавится, добавляется в горячие блюда, тертый на макароны, в сливочные соусы. С вином и фруктами Качотта полутвердый сыр. Головки имеют отпечаток корзин или форм, вес 0.52кг. Имеет желтый, цвет корки. Корка плотная, съедобная. Может иметь небольшие глазки. Срок созревания до 3 Зрелый полутвердый сыр. Качотту часто делают с добавление различных пряностей: шафрана, перца, паприки, розмарина, тимьяна и т.д. Хорош в свежем виде на бутерброд, горячий бутерброд. Сыр хорошо Качокавалло тянутый полутвердый сыр. Головки каплевидной формы около 2 кг созревают желтый цвет корки. Может иметь небольшие глазки. Корка плотная, съедобная. Срок созревания до 3 Зрелый полутвердый сыр. Хорош в свежем виде на бутерброд, горячий бутерброд. Сыр хорошо Качокавалло пунта - головка сыра качокавалло относится к твердым сырам и продается тертым в виде стружки. Благодаря своему сильному, устойчивому аромату стружка используется как основа для соусов и приправа к различным блюдам. закрытой таре до 30 дней.

4 Проволоне Дольче тянутый полутвердый сыр. Головки 3-5 кг созревают желтый цвет корки и глазки от круглых до щелевидных, Корка плотная, съедобная. Срок созревания до 3 Зрелый полутвердый сыр. Имеет сладковатый вкус на подобие голландского сыра маасдам или швейцарского эмменталь. Хорош в свежем виде на бутерброд, горячий бутерброд. Сыр хорошо Качокавалло пиканте тянутый твердый сыр. Головки каплевидной формы от 2 кг созревают желтый цвет корки. Корка плотная, съедобная. Срок созревания более 3 Этот сыр напоминает пармезан. Имеет ярко выраженный, устойчивый аромат и островатый вкус с небольшой горчинкой в послевкусии. Запах и вкус это сыра усиливает аппетит, он используется как приправа к различным блюдам, а так же является основа для соусов. Его трут в салаты или на горячую пасту, добавляют к рыбе, используют в пиццу и лазанию как дополнительную приправу. Сыр хорошо плавится. закрытой таре до 60 дней. При Канчета Романа небольшие головки сыра созревают в глиняных горшках от 3 до 6 Маринад из трав, оливкового масла и винного уксуса придает сыру характерный вкус и запах. Сыр плотный, от полутвердого до твердого. Имеет сильный выраженный вкус и запах, делается он из козьего или овечьего молока. Обычно его подают с вином и фруктами, это классический дижестив. закрытой таре до 60 дней. При Рикотта салате (пиканте) выдержанный творожный сыр. Срок созревания до 3 Сыр плотный, от полутвердого до твердого. Имеет сильный, выраженный вкус и запах, особенно из козьего молока. Обычно его трут в салат или на пасту. Хорошо подойдет для фруктового салата. С вином и фруктами закрытой таре до 30 дней.

5 Масло крестьянское - свежее сливочное масло насыщенного желтого цвета. Хорошо подойдет для выпечки, и как основа для соусов. закрытой таре до 15 дней. Масло бутербродное - свежее сливочное масло с пониженной жирностью. В свежем виде для бутербродов, горячего картофели или пасты. Для приготовления десертов. закрытой таре до 10 дней. Масло гхи топленное сливочное масло высокой степени очистки, 99% молочного жира. Имеем ярко выраженный сливочный аромат и вкус. Хорошо подойдет для жарки и как основа для соусов. Можно так же добавлять в кашу и кондитерские изделия. закрытой таре до 1 года.

Маринованный сыр хорош как в составе салатов, за счет чего они становится более изысканными и необычными, так и в качестве самостоятельной новогодней закуски. Однако его можно использовать и при создании праздничных канапе и закусочной выпечки. Маринованный сыр подходит для использования в различных блюдах и придаем им легкую пикантность и остроту. Приготовить сыр вовсе не сложно, а настаивать его необходимо более 3 дней в зависимости от рецепта.

Рецептов в коллекции: 19

4 стебеля свежего розмарина,
1 зубок часнока,
100 гр. вяленых томатов,
1 стрючёк чили,
2 ст.лож.винного уксуса-у меня balsamico rosso
6 ст.лож оливкового масла,

sussi30

08 апреля 2012, 17:17

брынза 400 г
лук репчатый 3 шт.
чеснок 4 зубчика
маслины без косточек 10 шт.
розмарин свежий 1 веточка (у меня сухой, пару щепоток)
для маринада:

ЯВенера

15 июня 2010, 03:59

сыр кисломолочный, (имеретинский, брынза, адыгейский, сулугуни, моцарелла… ) – 0,5 кг
чеснок свежий – пару зубчиков,
стручок острого красного перца,
сухие травки: орегано ,базилик, можжевельник, розмарин…
масло оливковое

неля0503

13 октября 2009, 19:13

сыр козий — 400 г
томаты вяленые — 30 г
оливки зеленые — 20 г
оливки черные — 20 г
розмарин (свежий, пару веточек)
базилик (свежий, пару веточек)

chudo

24 апреля 2013, 22:10

500 гр. сулугуни
200 мл. растительного масла
головка чеснока - очистить и порезать
10 шт. перца горошком
5 лавровых листов (порвать на кусочки)
1/2 ч.л. черного молотого перца

allenka(alarm clock)

17 февраля 2012, 19:19

сыр 300 гр. (по 100 гр. адыгейского, брынзы и мацареллы)
маслины и оливки по 1 банке.
перец сладкий 2 шт. (желательно разных цветов!)
морковь крупная 1 шт.
помидоры черри 10-20 шт.
шампиньоны 300 гр. (желательно мелкие)

mama tasi

03 декабря 2010, 15:49

250 гр. сыра ( у меня сулугуни), 2 ст. оливкового масла, 3 очищенных зубчика чеснока, 2 перца чили (у меня был один), очень тонко порезанная цедра 1 лимона ( у меня 1/2 лимона), 1 ст л чёрного перца горошком ( я его забыла добавить : .

cheburashkin

09 июля 2008, 01:38

брынза 700 гр.
перец острый (сухой) 1 стручок.
чеснок 4 зубчика.
кайенский перец 3 ч.л.
паприка 2 ч.л.
базилик 3 ч.л.

strelec148

11 июля 2010, 03:11

250 гр. сыра (у меня был белорусского производства "столичный" типа маасдама)
75 мл. брэнди
75 мл. меда (акациевый)
1/2 ч.л. молотого кардамона

fanny

30 марта 2010, 03:15

брынза соленая 350 гр.
масло оливковое 100 мл.
сок лимонный 3 ст.л.
бальзамик 1,5 ст.л.
сухие травы (петрушка,орегано) 1 ст.л.
перец кр.остр. 2 шт.

azzurro07

30 марта 2009, 18:43

1 средний продолговатый баклажан
100 гр. сыра фета
светлый винный уксус.паприка.орегано.базилик.чёрный перец
2-3 ст.л. оливкового масла
несколько перьев зелёного лука
соль в зависимости от степени солёности сыра. !

natapit

15 мая 2010, 23:58

на 250 гр. любого сыра (у меня гауда) :
сок и цедра 1 лимона
1.5 ст л жидкого мёда
1 зубчик чеснока(раздавленный)
1 ст л смеси сухих трав - орегано, базилик, тимьян, розмарин, майоран
щепотка острого красного перца

mimi

05 февраля 2009, 14:28

сыр - 500 гр. ( у меня сулугуни и обычный средне - твердый сыр)
сок лимона - 1 ст.л. (или 2 ложки , ориентируйтесь на свой вкус)
яблочный уксус - 1 ст.л.
сухие травы - орегано , майоран , тмин, паприка -все по 1 десертной ложке
свежий базилик - 4 веточки
чеснок - 2-3 зубч.

Inna_2107

19 октября 2009, 19:48

брынза 350 гр.
чеснок 2-3 зубчика
перец чёрный горошком 1-2 ч.л.
кориандр 1-2 ч.л.
оливковое масло 1-1,5 ст.

ya-xont

02 марта 2009, 02:04

сыр "адыгейский" 100 гр.
марсала 70 мл.
мёд 1 ст.л. с горкой.
звездочка бадьяна 2 шт.
кардамон 1 шт.

strelec148

03 мая 2009, 20:04

2 упаковки брынзы (каждая по 250 гр. ),
розмарин,
пару зубчиков чеснока,
жгучий перец,желательно свежий, у меня был сухой,
оливковое масло.

natawhv

09 мая 2009, 16:34

сыр разных сортов — 500 гр( у меня 300 гр. брынзы и 200 костромской)
.
маринад:
растительное рафинированное масло — 300 мл.
лимонный сок — сок от одного лимона
мёд (жидкий) — 1 ст.л.

krolya

16 декабря 2015, 22:43

брынза малосоленая — 250-300 гр
масло оливковое — сколько войдет
прованские травы — 1-2 ч.л.
каперсы — 1 ч л
вяленые помидоры — 4 шт
зубчик чеснока — 2 шт

Читайте также: