Производство колбасы украинской жареной колбасы
Помогите товару набрать
1000 голосов и попасть в список тестируемых товаров.
- Масса: 0,4-0,5 кг г
- Полное наименование: Колбаса "Украинская жареная" изделие колбасное категории В мясной продукт
- Энергетическая ценность: Энергетическая ценность (калорийность) – среднее значение 2152 кДж/514,0 ккал ккал
- Срок годности: 5 суток; в вакуумной упаковке 15 суток
- Тест
- Где купить
- Отзывы
- Характеристики
- Изготовитель
- Обсуждения
Спасибо за ваш голос!
осталось собрать, чтобы товар попал
в список тестируемых
Проголосуйте за участие товара в тестировании
Пригласите друзей
проголосовать за товар
Мы рекомендуем к покупке только проверенные товары
Мы не размещаем информацию о ценах и местах продаж товаров, не прошедших экспертизу, поскольку не можем быть уверены в их качестве и безопасности.
Полноеотсутствие как токовые
Один соевый белок и химия
Химия и отрава полная
Основные характеристики продукта
Информация о производстве
Мясоптицекомбинат «Каневской» — одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий на Юге России. МПК Каневской входит в рейтинг ведущих компаний ЮФО по объему производства и реализации продукции на территории Краснодарского края.ООО Cертифицирован по системе менеджмента качества ИСО, что позволяет контролировать качество выпускаемой продукции на всех стадиях производства и доставки готовой продукции до прилавка.
- Выпуски
- Победители
- Энциклопедия потребителя
- Вкусные советы
- О проекте
- Все видео
Полукопченая колбаса «Украинская жареная». Контрольная закупка. Выпуск от 03.06.2011
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
- Акции Первого
- О компании
- Спецпроекты
- ОТТ-версия Первого канала
- Онлайн-кинотеатр
- HbbTV Интерактивное телевидение
- Мобильные приложения
- Кастинги Первого
- Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
- Все видео
- Переход на цифровое вещание
- Ваши идеи на Первом
- Работа на Первом
- Телерейтинг
- Пользовательское соглашение
- Как пользоваться сайтом
- Контакты
- Обратная связь
Мои подписки:
© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.
: сообщение №1
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: Каховка
Популярное сообщение
- АЛЕКС, Василий В, Арабеска и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №2
Сколько примерно минут нужно ждать, пока колбаса нагреется до указанной температуры? Ведь если часто открывать дверку периодически и замерять по 30 секунд температуру колбасы, жар будет уходить. Пробовал разные режимы (180 градусов+40 минут, 150+30, 170+35), с добавлением воды на поддон и без. Все равно колбаса получается суховатой, а сало куда-то исчезает после приготовления.
В связи с этим, можно ли в "Украинку" добавлять фосфат и вбивать воду?
Нужно ли колбасу ставить в прогретую духовку или включать нагрев после того, как закроем дверцу духовки с колбасой внутри? Я во всех случаях ставил колбасу в духовку холодную, а затем нагревал. Быть может, в этом причина сухости конечного продукта? Исходный фарш был достаточно жирным. В качестве оболочки - свиная чрева.
Сообщение изменено: VlEiner, 22 Январь 2018 - 23:40.
: сообщение №3
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: Каховка
В связи с этим, можно ли в "Украинку" добавлять фосфат и вбивать воду?
- Это нравится: Вячеслав Н. и Bigbear
: сообщение №4
- Имя: Вячеслав
- Фамилия: Щербаков
- Страна:
- Город: Ейск
VlEiner , Как вы делали фарш, на какой решетке измельчали?, Украинскую делаю на подрезной решетки из почеревка, духовку разогрел до 180С* без пара, колбаску положил в фольгу как в мисочку на решетке духовки и на 30мин, и нечего смыкать духовку открывать её, и кушайте колбаску.
Сообщение изменено: Вячеслав Н., 23 Январь 2018 - 01:42.
- Это нравится: ЕленаПетро
: сообщение №5
- Имя: Дмитрий
- Страна:
- Город: д. Леониха МО
VlEiner , чтобы колбаса сохранила сочность и жир, но при этом зарумянилась, не нужно затягивать время термообработки. Для этого в духовке должна быть температура не менее +150°С (при этой температуре более интенсивно начинает протекать реакция Майяра и образуется коричневая корочка). Нам нужно, чтобы поджарилась не вся масса колбасы, а только наружный слой. Остальное мясо не должно перегреться, иначе из него вытопится жир и испарится вода.
Для этого нужно сначала быстро прогреть колбасу паром, а потом обжарить сухим горячим воздухом.
Попробуйте сделать так:
Сначала прогрейте духовку с поддоном до +150°С. Уложите колбасу на решётку над поддоном. В поддон налейте литр кипящей воды. В колбасу воткните выносной щуп электронного термометра. Продолжайте нагрев до температуры внутри +65-70°С. Как только это произошло, слейте остаток воды из поддона и включите конвекцию (если до этого был включен другой режим). Контролируйте степень зарумянивания, оно должно произойти примерно одновременно с поднятием температуры внутри колбасы до +75°С. Если этот процесс затягивается, поднимите температуру в духовке до +180°С.
Для равномерной окраски рекомендую слегка смазать колбасу перед термообработкой смальцем с помощью кисточки со всех сторон (если готовить её будете на решётке). Если готовить на поддонах или в формах из фольги, смазывать не обязательно, но нужно будет перевернуть её во время заключительного этапа термообработки.
- Это нравится: Константин М, Magzz и Oldpaint
: сообщение №6
Спасибо всем за ответы и предоставленную информацию!
Буду обходиться без фосфатов, хотя все же подумаю, исходя из полученного результата, о котором ниже.
К моменту получения ответов у меня с вечера уже стоял готовый фарш. Его я сделал на колбасной решетке мясорубки Zelmer c тремя овальными отверстиями (до этого рубил вручную). И в этом фарше был фосфат в количестве, исходя из указания на упаковке. Также была вбита вода (примерно процентов 15 от первоначального веса фарша).
Поскольку у меня электродуховка без режима конвекции сделал поправку на совет Дмитрия. А именно, вместо обработки паром и дальше конвекцией, колбасу дважды залил кипятком с выдержкой под крышкой в кастрюле по 15 минут. После обсушки и обмазки топленым маслом поместил в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и, исходя из толщины колбасы в 3 сантиметра, поставил таймер на 30 минут.
Видимо для должного эффекта реакции Майяра в дальнейшем попробую добавить в фарш немного сахара - готовая колбаса не выглядела витринно обжаренной (но проступит ли сахар через натуральную свиную оболочку?).
Температура внутри готового продукта после 30-минутного приготовления в духовке получилась аж 98 градусов! Но внутри колбаса под чуть сморщившейся запекшейся шкуркой оказалась чрезвычайно сочной и вкусной. Рисунок на срезе также показал выраженную структуру с мелкими вкраплениями сала (видимо, все же немного вытекло через проколы). После остывания до комнатной температуры вкус колбасы здорово напомнил шпикачки. Скорее всего, маловато чеснока - 6 долек из чеснокодавилки на 750 граммов фарша. В следующий раз увеличу вдвое, добавив рубленый.
Стоит ли в дальнейшем уменьшить время приготовления в духовке, чтобы температура внутри колбасы не превысила 75 градусов? Быть может, это именно тот пункт, из-за которого получился хоть и хороший, но вкус шпикачек, а не "украинки". Или все дело в количестве чеснока в фарше?
В любом случае стоит подождать и дать оценку после замораживания и последующего размораживания колбасы в холодильнике. Ведь "украинка", как и вареное в рассоле с луковой шелухой сало с прослойками набирает вкус после этой процедуры. По крайней мере, так когда-то мне говорила мать, готовившая отличную колбасу в печке.
Сообщение изменено: VlEiner, 23 Январь 2018 - 15:31.
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Украинская кухня знакома там по таким блюдам, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, красный борщ.
С давних времен по традиции украинскую колбасу готовили из свинины и в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе.
Но можно сделать ее и просто на повседневный стол, этот вкусный рецепт домашней колбасы пригодится многим.
Как и любое другое блюдо из мяса, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.
Как готовят свиную украинскую колбасу
Колбаса, приготовленная своими руками – одно из наиболее ожидаемых лакомств к празднику Пасхи и всем другим торжествам.
Домашняя колбаса по-украински — это свинина, сало и чеснок.
Готовят ее разными способами, ведь Украина большая, и в каждой области свой рецепт.
Мясо для такой колбасы нужно брать высшего сорта, лучше всего не слишком жирный ошеек, чтобы колбаса получилась мягкой и сочной.
В идеале мясо нарезается мелкими кусочками, если вы хотите использовать старинные рецепты для приготовления украинской колбасы.
Но намного быстрее будет сделать фарш на мясорубке с крупной решеткой.
Сало следует нарезать кубиками, чтобы на разрезе колбасных батонов его было отчетливо видно.
Кроме аппетитного внешнего вида оно выполняет еще одну важную функцию – при тепловой обработке плавится и способствует лучшему прожариванию мяса внутри, делает колбасу более рыхлой.
Сколько класть чеснока в колбасу, зависит только от ваших личных предпочтений.
Но не стоит забывать, что при довольно длительной тепловой обработке аромат чеснока изменяется не в лучшую сторону, поэтому слишком много класть не нужно.
В этом случае значительно выигрывает сушеный чеснок.
Традиционно украинскую колбасу запекают в тщательно очищенных свиных кишках – толстых или тонких.
Можно использовать и искусственную оболочку, но это уже явный отход от классики.
Если используете толстые кишки, то и колбаса получится довольно толстой, ее лучше перед жаркой немного проварить, чтобы быть уверенным в полной готовности продукта.
Колбасу и колбаски по-украински в тонких кишках, можно сразу жарить на сковороде, решетке, мангале, в гриле, барбекю, нанизывая на шпажки.
Нужно знать, что во время запекания из колбасы выделяется сок, и она становится на 30-40% меньше, поэтому рассчитывайте количество мяса, если компания у вас большая.
На ароматном концентрированном мясном бульоне который образуется при запекании колбасы в духовке, можно готовить вкуснейшие соусы к мясу или картофелю.
Секреты приготовления домашней колбасы:
1. Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести.
2. Для настоящей украинской колбасы мясные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не измельчатся в мясорубке.
3. Если добавить в колбасный фарш немного воды, то готовое блюдо будет сочнее.
4. Не забудьте добавить специи, которые сделают колбасу еще более ароматной.
5. Отваривайте колбасу перед запеканием только, если не уверены, что она прожарится в духовке. Во время варки она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.
Рецепт украинской колбасы из свинины
- свинина — 2 кг
- сало – 500-700 г
- чеснок – 3-5 зубчиков
- специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы
- соль – по вкусу
- кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины
- растительное масло для смазывания формы
Как приготовить домашнюю украинскую колбасу:
1. Свинину нарежьте небольшими кубиками — примерно 5 на 5 мм.
Во время удаляйте пленки. Те куски, которые нарезать неудобно, или они кажутся вам жесткими, лучше измельчить в мясорубке.
2. Чуть меньшими кубиками измельчите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.
3. Положите специи, кориандр и горчицу.
Для приготовления домашней колбасы по украинскому рецепту можно использовать много разных пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин.
4. Выдавите через пресс чеснок или натрите его на терке.
5. Посолите и хорошо перемешайте руками. Для сочности можно добавить еще 50 мл ледяной воды. Фарш готов, оставьте его мариноваться на пару часов в прохладном месте.
6. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы.
Лучше всего купить уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы хорошо промойте их и залейте холодной водой со столовой ложкой уксусной эссенции на 2-3 часа, чтобы не осталось никакого запаха.
7. Начинить кишки можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или специальной насадкой мясорубки.
Кишку перед этим с одной стороны нужно туго завязать ниткой, а другой конец надеть на насадку.
Во время наполнения кишок фаршем следите за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух.
Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания.
8. Начиненную кишку завяжите ниткой с другой стороны и уложите ее в форме спирали.
9. Переложите ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 175-180 С.
В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке с использованием рукава — домашняя колбаса в рукаве. Этот способ сокращает время, но не дает такой хрустящей и зажаристой корочки, ведь колбаса будет в рукаве больше париться, а не запекаться.
10. Минут через 15 жир начнет плавиться, и в колбасе соберется воздух. Нужно проткнуть колбаски острой иглой примерно через 1 см по всей площади.
11. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить.
12. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа.
Если сока слишком много, осторожно слейте, чтобы бока колбасы тоже подрумянились.
Если колбаса заметно подсыхает, несколько раз полейте выделяющимся соком.
Если слишком румянится, переверните на другую сторону или прикройте фольгой.
Если румянится недостаточно, включите гриль или на некоторое время увеличьте температуру.
Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой.
ХГУПТ, 2010 г. 53 стр.
Дисциплина - Пищевые технологии.
Обоснование рецептурного состава продукта.
Анализ технологического процесса производства продукта.
Организация обеспечения и контроля качества продукта.
Определение путей развития технологической системы.
Формирование защитных свойств натуральных оболочек в технологии жареные колбас.
Разработка аппаратурно-технологической схемы производства продукции.
Выводы.
Помогите товару набрать
1000 голосов и попасть в список тестируемых товаров.
- Масса: 0,4-0,5 кг г
- Полное наименование: Колбаса "Украинская жареная" изделие колбасное категории В мясной продукт
- Энергетическая ценность: Энергетическая ценность (калорийность) – среднее значение 2152 кДж/514,0 ккал ккал
- Срок годности: 5 суток; в вакуумной упаковке 15 суток
- Тест
- Где купить
- Отзывы
- Характеристики
- Изготовитель
- Обсуждения
Спасибо за ваш голос!
осталось собрать, чтобы товар попал
в список тестируемых
Проголосуйте за участие товара в тестировании
Пригласите друзей
проголосовать за товар
Мы рекомендуем к покупке только проверенные товары
Мы не размещаем информацию о ценах и местах продаж товаров, не прошедших экспертизу, поскольку не можем быть уверены в их качестве и безопасности.
Полноеотсутствие как токовые
Один соевый белок и химия
Химия и отрава полная
Основные характеристики продукта
Информация о производстве
Мясоптицекомбинат «Каневской» — одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий на Юге России. МПК Каневской входит в рейтинг ведущих компаний ЮФО по объему производства и реализации продукции на территории Краснодарского края.ООО Cертифицирован по системе менеджмента качества ИСО, что позволяет контролировать качество выпускаемой продукции на всех стадиях производства и доставки готовой продукции до прилавка.
При огромном выборе колбасы на прилавках магазинов приобрести качественное и вкусное изделие для простых граждан становится проблемой. В погоне за прибылью производители мясных продуктов не всегда соблюдают технологию приготовления, и часто встречаются колбасные изделия, которые и мясом-то совсем не пахнут. Заменить на столе эти полуфабрикаты сможет приготовленная своими руками украинская колбаса домашняя, самый вкусный рецепт приготовления которой найти очень просто.
- Секреты приготовления
- Классический рецепт украинской колбасы
- Мясной деликатес с коньяком
- С добавлением куриного мяса
Секреты приготовления
Для приготовления домашней украинской колбасы не требуется большой набор ингредиентов. Но при приобретении продуктов следует соблюдать некоторые требования:
Используемые для приготовления колбасок мясо и сало должны быть свежими.- Для придания сочности готовому продукту в начинку добавляется небольшое количество воды.
- Мясо рубится мелкими кусочками, в крайнем случае — пропускается через мясорубку с использованием крупной решётки.
- Перед запеканием колбаски не отвариваются, иначе потеряется много жира и колбаски получатся жёсткими.
Классический рецепт украинской колбасы
При огромном выборе вариантов приготовления домашняя колбаса имеет один основной рецепт, в котором лишь изменяются составляющие компоненты. Вкусная и ароматная украинская колбаса не получится при отсутствии этих ингредиентов:
1 кг нежирной свинины;- 200 грамм свежего свиного сала;
- Два зубчика чеснока.
- Половина чайной ложечки чёрного перца (молотого).
- 15 грамм соли;
- 50 миллилитров холодной воды;
- Колбасная оболочка 1 метр.
Немного подмороженное мясо и сало (без шкурки) нарезаются на маленькие кусочки или перемалываются на мясорубке с крупной решёткой. Мелко нашинкованный чеснок высыпается в фарш. Всё тщательно перемешивается с добавлением соли и перца. Для придания продукту сочности в фарш добавляется холодная вода. Готовая масса настаивается два часа, в течение которых продукт маринуется.
При помощи насадки на мясорубку колбасная оболочка набивается фаршем. Длина колбасок обычно составляет 30 см. Мясная масса набивается таким образом, чтобы из оболочки удалился воздух, но не сильно плотно, иначе при термической обработке оболочка лопнет. Колбаски выкладываются в лоток и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку для запекания (перед приготовлением оболочка прокалывается зубочисткой в нескольких местах). В процессе готовки колбаски периодически переворачиваются.
Готовый продукт протирается от избытка жира и хранится в холодильнике.
Мясной деликатес с коньяком
При самостоятельном приготовлении колбасы можно быть совершенно уверенным, что продукт изготовлен без всяких вредных добавок. Такие колбаски будут не только вкусной закуской, но и вполне дополнят повседневные обеды и ужины.
При изготовлении этого шедевра домашней кулинарии к компонентам классического рецепта украинской колбасы добавляются следующие ингредиенты:
- Вода заменяется 40 граммами хорошего коньяка.
- Две щепотки красного молотого перца.
- Одна треть чайной ложечки мускатного ореха.
- Приправа «Майоран» — чайная ложка.
- Два метра свиной кишки.
Подготовленная по классическому рецепту мясная масса солится, сдабривается мускатным орехом, перцами и майораном. Вместо воды вливается в фарш коньяк и тщательно перемешивается. Полученный состав накрывается пищевой плёнкой и отправляется на ночь в холодильник.
В подготовленную кишку при помощи имеющихся в хозяйстве приспособлений набивается фарш. Готовая колбаска проваривается 15 минут в солёной воде. По истечении этого времени продукт извлекается из кастрюли, смазывается подсолнечным маслом и выкладывается на противень. Запекается колбаска в духовке, каждая сторона по 25 минут. Подаётся порциями в горячем виде, очень вкусно в сочетании с картошкой.
С добавлением куриного мяса
Свиная колбаса с добавлением сала является довольно жирным продуктом. Для уменьшения количества жира можно приготовить украинскую жареную колбасу, рецепт с добавлением куриного мяса ничуть не сложнее. Необходимые ингредиенты:
400 грамм мякоти свинины;- 200 грамм куриного филе;
- 4 дольки чеснока;
- 100 грамм свиного сала;
- 50 миллилитров молока;
- Две ложечки готовой горчицы.
- 10 грамм соли;
- По половине чайной ложки чёрного перца (молотого) и кориандра.
- 1 метр очищенных свиных кишок;
- Подсолнечное масло для обжаривания колбасы.
Свинина, курица и сало нарезаются мелкими кусочками и выкладываются в чашу подходящего размера. Туда же добавляется соль, чеснок (раздавленный прессом), кориандр и горчица. Полученная смесь заливается холодным молоком и тщательно вымешивается. Свиные черева замачиваются на полчаса в растворе воды с небольшим количеством уксуса и промываются внутри проточной водой.
При помощи специальной насадки или обрезанной пластиковой бутылки оболочка наполняется фаршем. Края готовых колбасок туго перевязываются, а оболочка в нескольких местах прокалывается иголкой. Подготовленный таким образом продукт убирается на 5 часов в холодильник, после чего нужно в течение двух часов варить колбасу в кастрюле на слабом огне. Проваренную колбасу остужают и обжаривают на сковороде до румяного состояния. Готовый продукт остывает до комнатной температуры, затем в бумажном пакете убирается в холодильник на 4 часа. После чего можно подавать вкусную жареную колбаску к столу.
Процесс приготовления домашней колбасы довольно трудоёмкий. Но конечный результат удовлетворит вкус любого гурмана. При изготовлении продукта все ингредиенты качественные, поэтому этот продукт не только вкусный, но и полезный.
Читайте также: