Рагу из говядины по японски

Приготовление:

1. Мясо нарезать тонкими полосочками длиной 3 см. Посолить и поперчить его. Лук нарезать ломтиками толщиной около 5 мм

2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо до коричневого цвета. Потом переложить его в огнеупорную кастрюлю.

3. В этой же сковороде на слабом огне разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук. Через 5 минут добавить к нему 4 ст. ложки муки и жарить еще минуты 2. Обязательно постоянно помешивая. В конце влить кетчуп. Затем всю смесь добавить к говядине.

4. В кастрюлю с мясом и соусом, влить 2 стакана воды, раскрошить туда же бульонный кубик и хорошо перемешать. Довести до кипения, снять шум и убавить огонь.

5. Затем добавить красное вино и вустерширский соус. Через 30 минут тушения попробовать и если необходимо добавить специи. Последний штрих - добавить горошек и снять с огня.

6. Готовый рис разложить равными порциями на 4 тарелки и поверх риса выложить наше говяжье рагу.
Всё рагу из говядины по-японски готово - можно подавать на стол Itadakimasu

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• говядина – 500 г
• картофель – 5 клубней
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• горох замороженный – 2 горсти
• вода – 400 мл.
• масло «ideal» оливковый "мягкий вкус"– 2 ст.л.
• соевый соус – 3 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• (саке – 2 ст.л. – очень желательно)

Пошаговый рецепт приготовления

Слегка подморозьте говядину, чтобы затем нарезать очень тонкими ломтиками.

Овощи промойте, очитстите. Лук и картофель порежьте крупными кубиками, морковь – кружочками.

В чашу мультиварки влейте масло «Ideal» оливковый "Мягкий вкус", выложите нарезанное мясо и на программе «Жарка» готовьте около 7 минут, перевернув кусочки в процессе приготовления.Добавьте в чашу подготовленные овощи, влейте воду, соевый уксус и всыпьте сахар (если есть, саке). Перемешайте и готовьте на программе «Тушение» 20 минут. За 5 минут до готовности всыпьте горошек и перемешайте. При желании можно подать с рисом на гарнир.

В Японии тушеное мясо с картошкой называется никуджага. Это простое рагу зимой там готовит каждая уважающая себя хозяйка. К говяжьему фаршу добавляется много имбиря и соевого соуса, благодаря чему ужин получается насыщенным и ароматным.

1 большая морковь

1 ст.л. коричневого сахара

6 ст.л. соевого соуса

1/4 стакана сухого белого вина

1 стакан куриного бульона

3 кусочка имбиря величиной с грецкий орех

1 пучок зеленого лука

2 ст.л. растительного масла без запаха

Приготовление

Шаг 1. Вскипятите в чайнике воду. Морковку разрежьте вдоль пополам, а затем на кусочки длиной около 2 см.

Шаг 2. Имбирь натрите на мелкой терке. В кухонном процессоре или ножом порежьте лук полукольцами.

Шаг 3. В сотейнике на сильном огне разогрейте растительное масло, добавьте фарш, разбейте его на мелкие частички вилкой или лопаточкой и обжаривайте в течение 2 минут. За это время мясо должно стать коричневым.

Шаг 4. Добавьте к мясу лук, морковь и имбирь. Немного убавьте температуру конфорки до среднесильной, перемешайте и тушите 2 минуты.

Шаг 5. Почистите и порежьте на крупные кубики картошку.

Шаг 6. Добавьте к мясу вино, соскребите лопаточкой со дна прилипшие частички. Тушите на небольшом огне.

Шаг 7. Как только вино вытопится, добавьте картофель, бульон, сахар, соевый соус. Влейте примерно полстакана кипятка. Жидкость должна покрывать рагу на 3/4.

Шаг 8. Перемешайте, доведите до кипения, а затем убавьте температуру до низкой. Накройте крышкой и тушите 20 минут. Если картошка будет сыровата, подержите на плите еще 5 минут.

Шаг 9. Зеленый лук мелко порежьте. Рагу разложите по глубоким тарелкам, посыпьте зеленым луком и ставьте на стол.

В следующий раз возьмите фарш свинины – с ним никуджагу готовят на востоке Японии. Или замените фарш на мелконарезанное мясо, как для бефстроганова. В кулинарии нет жестких правил.

Другие рецепты автора вы найдете на портале «Вкусный год с Анной Людковской»>>>

Традиционный вариант приготовления говядины в Японии с использованием овощей, соевого соуса и кунжута. Получается довольно необычный, но в то же время невероятно приятный вкус.

Описание приготовления:

Это замечательное, на мой взгляд, блюдо впервые я попробовала в ресторане и, хотя я не являюсь поклонницей японской кухни, мне оно на столько понравилось, что теперь я готовлю его довольно часто. Особенно люблю удивлять гостей классическим рецептом говядины по-японски, все остаются в полном восторге. Здесь настолько удачно подобраны все ингредиенты, что вкус получается просто умопомрачительный, а кунжут придает всему блюду еще больше загадочности. Но лучше, как говорится, один раз попробовать, и вот специально для вас рецепт приготовления говядины по-японски.

Содержание статьи:

• Как правильно выбрать мясо
  
• Особенности подготовки
  
• ТОП-5 рецептов мяса по-японски
  
  • Говядина с овощами
    
  • Свинина с имбирем
    
  • Сябу-сябу
    
  • Тонкацу
    
  • Острая говядина
    
  
  
• Как подают мясо в Японии
  
• Видео-рецепты мяса по-японски
  

Как правильно выбрать мясо

Покупать мясо — целая наука, познавать которую можно всю жизнь. Ведь многие хозяйки не могут отличить свинину от говядины.

Давайте разберемся, как его выбирают и каких основных принципов придерживаются:

• Первым делом следует обратить внимание на цвет. Хорошая свинина нежно-розовая, а говядина — ярко-красная.
  
• Вторым критерием является запах. Мясо имеет умеренный, характерный приятный запах.
  
• Если вы пришли на рынок к обеду, оно вполне может быть слегка обветренным, и это нормально.
  
• Мясо не должно иметь темных пятен и кровоподтёков.
  
• Оно должно быть упругим и при надавливании на его пальцем легко восстанавливаться.
  
• Выбирать мясо стоит чем свежее, тем лучше.
  
• Если выбираете мясо с прослойками сала, то они должны быть белыми. Желтый или потемневший вид говорит о его старости.
  

Особенности подготовки мяса

Если использовать обычное свежее мясо, блюдо рискует быть твердым и жестким. Следует предварительно его обработать для дальнейшего использования. Его необходимо замариновать или просто залить минеральной водой на 10 часов, а лучше на ночь. И только после этих манипуляций использовать для приготовления. Обязательно мясо нужно правильно зачистить и удалить все пленочки и прожилки.

Если используете замороженный продукт, то размораживать стоит только способом естественного оттаивания на нижней полке холодильника.

Основным секретом считается нарезка мяса. Для таких блюд, как якинику или сябу-сябу, говядину нужно нарезать очень тонкими слайсами. Легче будет нарезать тонкие ломтики, когда мясо еще слегка подморожено.

ТОП-5 рецептов мяса по-японски

Обжаривают мясо на раскаленных специальных сковородках или кухонных мангалах с соевым соусом. Если используется говядина, при ее приготовлении серединка должна оставаться розовой, так мясо будет еще нежнее. Во многие мясные блюда добавляют кунжут и подают их с острым соусом. А в качестве гарнира выбирают овощи, рис или лапшу. Японцы совсем не используют соль, они заменяют ее соевым или другим соленым насыщенным соусом.

Говядина по-японски с овощами

• Калорийность на 100 г — 275 ккал.
• Количество порций — 5
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 1 кг
• Капуста белокочанная — 0,5 кг
• Сладкий перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соевый соус — 50 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Кунжут — 2 ст.

Свинина по-японски с имбирем

Это блюдо любимое для многих жителей Окинавы. Ценность оно приобрело благодаря использованию в рецепте сакэ. Многие жители считают, что введение в рацион мяса, которое варится в японской водке, является секретом их долголетия.

Ингредиенты:

• Свинина (брюшная часть с кожей) — 500 г
  
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
  
• Мирин — 0,25 ст.
  
• Соевый соус — 0,25 ст.
  
• Сакэ — 0,5 ст.
  
• Имбирь — 30 г
  

1. Брюшину положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
   
2. Кипятить одну минуту, затем слить воду, мясо помыть и кастрюлю тоже.
   
3. Залить снова его водой и готовить на протяжении часа на медленном огне.
   
4. Затем вытащить мясо, а бульон оставить.
   
5. Перед тем как приготовить мясо по-японски, нужно нарезать его на квадратные куски приблизительно в 5 сантиментов и сложить в сотейник.
   
6. Добавить сахар, сакэ, соевый соус, имбирь и мирин.
   
7. Смешать все руками и добавить свиной бульон так, чтобы жидкость покрыла мясо.
   
8. Сверху накрыть блюдцем, дном к верху, чтобы создался пресс.
   
9. Отправить сотейник на плиту и проварить мясо на медленном огне полтора часа.
   
10. Затем достать его из жидкости и полностью остудить.
    

Говядина сябу-сябу

Ароматное и сытное блюдо японской кухни. Что-то вроде нашего супа. Подают его не только на обед, но и на ужин. И едят его с помощью палочек. Особенностью является то, что готовые кусочки мяса и овощей вылавливают из котелка и употребляют, макая в кунжутный соус.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 0,5 шт.
  
• Лук порей (белая часть) — 1 стебель
  
• Шпинат свежий — 1 пучок
  
• Грибы шиитаке — 6 шт.
  
• Мякоть говядины — 700 г
  
• Сыр тофу — 200 г
  
• Водоросли комбу — 50 г
  
• Соевый соус — 3 ст.л.
  
• Сакэ — 150 мл
  
• Кунжутный соус — для подачи
  

1. Первым делом приготовим бульон. В кастрюлю наливаем 500 миллилитров воды, добавляем водоросли комбу и доводим до кипения.
   
2. Затем, согласно рецепту мяса по-японски, добавляем соевый соус и сакэ. Кипятим еще 5 минут, и бульон готов.
   
3. Если тяжело найти водоросли, можно просто использовать любой бульон.
   
4. Нарезаем все остальные ингредиенты. Говядину очень тонко. Грибы на 4 части. Сыр небольшим кубиком. Капусту и лук нашинковать соломкой.
   
5. В кипящий бульон бросить сначала грибы, затем лук, потом сыр и капусту со шпинатом.
   
6. Мясо очень тонко нарезать и добавить в конце. Проварить одну минуту.
   
7. Когда содержимое кастрюли будет готово, ее ставят на стол и всей семьей вылавливают кусочки из овощей или мяса, обмакивают в кунжутный соус и едят.
   
8. А когда в кастрюле останется один бульон, на его основе готовят лапшу.
   

Жареная свинина тонкацу

Таким странным словом называется в Японии жареная свинина. Блюдо похоже на отбивные по-нашему, только они немного толще и подаются со специальным острым соусом. А в качестве обычных панировочных сухарей там используют крошку из любого хлеба.

Ингредиенты:

• Стейк корейки без косточки (толщиной 2,5-3 см) — 5 шт.
  
• Соевый соус — 5 ст.л.
  
• Мука — 4 ст.л.
  
• Яйца куриные — 2 шт.
  
• Хлебная крошка — 100 г
  
• Вустерширский соус — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Кетчуп — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Устричный соус — 0,5 ст.л. (для соуса)
  
• Сахар — 1 ч.л. (для соуса)
  

1. Мясные стейки слегка отбить, замариновать черным перцем и соевым соусом. Отставить на 10 минут в холодное место.
   
2. Муку и хлебные крошки высыпать в разные плоские тарелки, чтобы удобно было обваливать мясо.
   
3. Яйца взбить в глубокой мисочке с добавлением 2 столовых ложек воды.
   
4. Перед тем как готовить мясо по-японски, кусочки сначала обвалять в муке, затем обмокнуть в яйце и обсыпать сухарями со всех сторон.
   
5. Обжарить в большом количестве растительного масла.
   
6. Для соуса соединить кетчуп, сахар, устричный и вустеширский соус. Смешать венчиком все ингредиенты и налить в соусник. Такой соус отлично сочетается со свиным мясом.
   

Острая жареная говядина

Для любителей экспериментов предлагается очень интересный рецепт. Мясо получается с нежным, пикантным, острым и пряным привкусом. К тому же очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

• Вырезка говядины — 500 г
  
• Чеснок — 5 зубчиков
  
• Соевый соус — 100 мл
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Имбирь молотый — 0,5 ч.л.
  
• Перец молотый — по вкусу
  

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поперек волокон, толщиной не больше 3 миллиметров.
   
2. Слегка отбить и сложить в глубокую мисочку.
   
3. Туда же выдавить чеснок, всыпать черный перец, имбирь, сахар и влить соевый соус.
   
4. Хорошо все перемешать и оставить мариноваться в течение трех часов.
   
5. Обжаривать на раскаленной сковороде с растительным маслом до румяной корочки с обеих сторон.
   

Как подают мясо в Японии

В японских ресторанах очень известным блюдом является якинику. То есть жареное мясо, при чем готовят его сами посетители. Зачастую это мраморная говядина, которая стоит больших денег и производится исключительно в Японии.

Там на специальных фермах выращивают молодых бычков, в рацион которых добавляют пиво и йогурт. А чтобы мясо было нежным, животным часто делают массаж под классическую музыку. Такое мясо дорого ценится, но попробовать его стоит каждому. Оно очень нежное и мягкое, его предварительно не нужно обрабатывать и мариновать.

Итак, гостям за стол приносят сырое мясо, нарезанное тонкими слайсами, имеющее мраморный рисунок с многочисленными жировыми прослойками. Также на столе стоит специальная жаровня, где люди сами готовят себе блюдо. Ломтики говядины обжариваются с двух сторон до румяной корочки за считанные минуты и употребляются с японским кунжутным соусом. К такому мясу подают готовый рис и любые сырые овощи, которые так же легко готовят на этой горелке.

Тенденция приготовления якинику в Японии настолько распространена, что многие жители обзавелись необходимым устройством и готовят такое блюдо прямо дома.

Видео-рецепты мяса по-японски

Это самое любимое горячее блюдо моей семьи (всегда стоят в очереди за добавкой), мясо получается вкусным и ароматным

Ингредиенты для «Мясо по-японски»:

• Говядина — 1 кг
• Капуста белокочанная / Капустa — 0.5 вилок
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Кунжут — 5 стак.
• Соевый соус
• Масло подсолнечное

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо по-японски»:

Подготовить все ингредиенты.
Мясо хорошо промыть, положить в ёмкость и залить минеральной водой (я это сделала с вечера) поставить в прохладное место.

Мясо порезать брусочками поперёк волокон, как на бефстроганов.

Лук порезать тонко полукольцами.
Капусту тонкими полосочками длинной

7-8 см,затем немного присолить и слегка отжать.
Перец - брусочками (я резала крупно).

Смешать масло и соевый соус, довести до кипения. В кипящее масло кладём мясо и жарим до образования румяной корочки.

К мясу кладём лук, жарим до золотистого цвета.

Когда лук обжарится, добавляем кунжут.

Добавляем болгарский перец.

Когда перец немного обжарится, убавить огонь и добавить капусту.
Жарить до готовности капусты.

Всё жарить на сильном огне постоянно перемешивая.
Не солить, крышкой не накрывать.
Получилась вот такая красота и вкуснота.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 апреля 2008 года чиполинка #

18 апреля 2008 года Скалли # (автор рецепта)

18 апреля 2008 года чиполинка #

18 апреля 2008 года Скалли # (автор рецепта)

18 апреля 2008 года чиполинка #

18 апреля 2008 года Скалли # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Растительное масло - 1-2 ст.л.

Репчатый лук - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Картофель - 3-4 шт.

Фасоль спаржевая - 1 чашка

Куриный бульон - 500-700 мл или Бульонный кубик + вода (по возможности)

Зеленый горошек/брокколи - 0.5-1 чашка (по вкусу)

Молотый черный перец - по вкусу

Для сливочного соуса:

Сливочное масло - 2 ст.л.

Молоко - 3 чашки

Перец молотый - по вкусу

Мускатный орех - щепотка

Объём чашки - 250 мл

• 129 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Японское сливочное рагу (Japanese cream stew) – популярное блюдо японской кухни, представляющее собой рагу с мясом и овощами, дополненное густым сливочным соусом.

Благодаря соусу, рагу приобретает характерный молочный цвет, а вкус блюда становится невероятно сливочным и нежным. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать!

Если состав блюда показался вам знакомым – вы не ошиблись! Японское сливочное рагу - это своего рода микс из классического для «западной кухни» мясного рагу и знаменитого французского белого соуса. Такие блюда в японской кухне относятся к категории «ёсёку» — заимствованных из «западной кухни»/«yoshoku» — в переводе «западная еда». В эту категорию попадают и классические иностранные блюда и различные их адаптации и «фантазии на тему».

В этом случае, объединив два невероятно популярных и вкусных «западных» блюда и добавив штрихи из национальной кухни, японцы создали удивительно вкусное и очень харизматичное блюдо.

Простое и комфортное сливочное рагу довольно быстро обрело целую армию поклонников. На сегодняшний день наравне с «Никудзягой», которая также имеет «западные корни», сливочное рагу является одним из наиболее популярных японских тушёных блюд для холодного времени года.

Итак, давайте разбираться, как приготовить японское сливочное рагу…

Мясо курицы срежьте с костей. Конечно, вы можете использовать куриную грудку, но считается, что вкуснее всего рагу получается с тёмным мясом куриных ножек.

Вместо курицы иногда используются свинина, морепродукты, рыба или богатые белком овощи.

Если у вас нет готового куриного бульона, можно залить оставшиеся косточки водой и, добавив немного овощей, специй по вкусу, проварить 15–30 минут. Получившийся бульон использовать для приготовления сливочного рагу или охладить и заморозить – так у вас всегда будет готовый куриный бульон для приготовления различных блюд.

Разогрейте на большом огне растительное масло. Добавьте нарезанный лук и 1–2 зубчика чеснока. Обжаривайте, помешивая, несколько минут, пока лук не станет мягким.

Добавьте кусочки курицы. Продолжайте обжаривать все вместе ещё несколько минут, пока кусочки мяса не подрумянятся.

Добавите нарезанную кубиками среднего размера картошку. Добавьте столько бульона, чтобы жидкость слегка покрывала мясо и овощи. Доведите до кипения и варите 5–7 минут.

Добавьте морковь и овощи по вкусу. У меня - замороженная стручковая фасоль и грибы.

Снова доведите рагу до кипения и варите ещё 10–15 минут, до готовности овощей.

Тем временем приготовьте сливочный соус.

Растопите на небольшом огне сливочное масло. Вмешайте муку. Добавьте 1/4 чашки тёплого молока и хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, постепенно влейте оставшееся молоко. Варите соус, помешивая, ещё несколько минут, пока он не загустеет и не начнёт пузыриться.

Выключите огонь и, добавив сыр и специи по вкусу, ещё раз хорошо перемешайте соус.

Влейте сливочный соус в рагу. Добавьте зелёный горошек. Также часто добавляют немного брокколи – её яркий зелёный цвет украшает блюдо, и она не требует длительной тепловой обработки.

Доведите рагу до слабого кипения, добавьте соль, перец по вкусу и выключите огонь.

Японское сливочное рагу готово!

Рагу часто подаётся с порцией отварного риса. Получается согревающее и питательное, но при этом довольно лёгкое блюдо. Попробуйте!

Читайте также:

  
• Грузинское мясное блюдо 8-букв
  
• Блюда из мяса ролики
  
• Как приготовить вкусное мясо с гарниром в духовке
  
• Как вкусно приготовить плов из свинины пошаговый рецепт с фото на сковороде
  
• Как приготовит японский лапшу с курицей