Рагу с фаршем для пасты


  • Как приготовить
  • Видео
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • фарш(свинина+говядина)—500 гр
  • лук репчатый— 1 шт. большой
  • морковь—200 гр
  • стебель сельдерея— 1-2 шт.
  • оливковое масло— 3 ст.л.
  • сливочное масло—30 гр.
  • чеснок— 1 зубчик
  • сливки жирные или сметана —1 ст.л.
  • белое вино (вода)—150 мл.
  • соль, кр. черн. перец—
  • томатная паста—2 ст.л.
  • помидоры консервированные, в томате
  • (или свежие)— 400 гр
  • вода—1 ст.
  • или
  • томатная паста — 5 ст.л.
  • вода—2 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

В сковородке добавить 1 ст. ложку оливкового масла, выложить фарш (у меня из свинины и говядины 50:50), фарш разобрать вилкой на мелкие кусочки. Тушить несколько минут. Переложить мясо в тарелку или миску.

Лук,морковку и сельдерей нарезать на маленькие кубуки.В сковородку добавиь 2 стл.л оливкового масла 30гр. сливочного масла,добавить овощи и обжарить 6-7мин.

Соединить мясо иовощи, вылить вино, перемешать.Тушить, пока не выпариться половина жидкости ,где-то 5-6мин.Добавить томатную пасту,помидоры,1ст.л. сметаны или жирных сливок,воду.

Соус тушить на слабом огне 40-50мин пока он не загустеет. Иногда перемешивать. Если видите ,что жидкость вся выпарилась,добавтьте немножко кипяченной воды.За 2-3мин до готовности посолить и попершить по вкусу.Рагу Болоньезе готово!

Видео рецепт



Белки 48 г
Жиры 58 г
Углеводы 88 г


Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.


У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.


Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».


Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.


Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.


Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.


Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.


Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто.


Сорта винограда, оптимальные для производства сухого белого вина — это Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье, Совиньон Блан.


Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Если готовить рагу без фарша, то получится отличное постное блюдо. Употреблять рагу с фаршем и овощами в домашних условиях можно в горячем и холодном виде. Готовить его можно и в мультиварке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Фарш 300 Грамм
  • Кабачок 1 Штука
  • Баклажан 1 Штука
  • Помидоры 2 Штуки
  • Перец 1 Штука
  • Морковь 2 Штуки
  • Лук 1 Штука
  • Картофель 3 Штуки
  • Соль По вкусу
  • Растительное масло 40 Грамм

Шаг 1


1. Готовим все овощи: чистим их и тщательно моем. Пока будем шинковать поочередно все овощи, приготовим фарш.

Шаг 2


2. Обжариваем лук и морковь на растительном масле. Я делаю это сразу в сотейнике.

Шаг 3


3. Отправляем фарш и заливаем 100мл воды. Тушим, пока вода не испариться. После этого всыпаем мелко нарезанный картофель и жарим, постоянно помешивая.

Шаг 4


4. Баклажан и кабачок также шинкуем кубиками небольшого размера и отправляем жариться. Баклажан предварительно можно оставить в небольшом количестве соли, чтобы ушла вся горечь.

Шаг 5


5. Рубим мелко помидоры и отправляем их к овощам и фаршу. Они выступят вместо томатной пасты. При желании можно добавить немного морса.

Шаг 6


6. Шинкуем капусту и также отправляем в сотейник. Жарим все овощи на слабом огне, постоянно помешивая.

Шаг 7


7. В самом конце всыпаем зелень и приправляем. Когда уйдет вся лишняя жидкость, блюдо можно считать готовым.

Шаг 8


8. Подавать рагу с фаршем и овощами можно в горячем и холодном виде.

Похожий видео рецепт "Рагу с фаршем и овощами"



















Способ приготовления:

Сначала готовим рагу болоньезе. На сковороду выложить нарезанную кубиками панчетту и на максимальном огне обжарить немного панчетту, затем добавить мелко нарезанные лук, затем морковь и сельдерей. Это знаменитое трио называется Соффрито, и является основой для множества блюд. обжарить до мягкости

Добавить фарш и тушить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 10 минут, пока вода не выпарится, и он карамелизируется.

Влить в сковороду с овощами и фаршем белое вино, и полностью его выпарить.

Затем добавить томатную пасту , готовить 5 минут, и убираем огонь на минимум, так чтобы рагу немного " побулькивало". Затем добавим мясной бульон, затем 1/3 стакана молока, перемешать до однородной консистенции и накрыть крышкой

Тушить на медленном огне примерно 2 часа. Перемешивать не надо.

Через 1 час посолить, добавить перец и остаток молока. Добавить бульон если это необходимо. Рагу должно приобрести бархатистую структуру! Готовим оставшийся 1 час.

Через час сварить тальятелле подсоленой воде в пропорции 1.10.100 ( на 100 грамм пасты добавляется 1 литр воды и 10 грамм соли). Время варки указано на упаковке пасты.

Смешать тальятелле с рагу и немедленно подать, обильно посыпав сверху пармезаном




2 часа 45 минут





Добавить комментарий Отменить ответ

История
происхождения

На самом деле, если отправитесь в Болонью на дегустацию спагетти болоньезе, тогда вам там огорчат. Ведь в действительности нет такого блюда. У итальянцев есть рагу Болоньезе и оно делается на основе тальятелле (лапша из яичного теста).

А то, что называют «паста Болоньезе» – знают и любят везде, кроме Италии. Считается, что эти спагетти появились в 1950 года в США.

Посещая ресторан с итальянской кухней, в меню которого есть спагетти Болоньезе, говорит о том, что в этом заведении на самом деле не знают ничего об итальянской кухне.

Настоящее рагу Болоньезе рецепт готовится без добавления спагетти.

Яйца стали добавлять в тесто для приготовления пасты из-за того, что не всегда было достаточно протеинов в муке твердых сортов. И вот, чтобы это компенсировать, стали добавлять куриные яйца.

Видов итальянской пасты есть большое множество. И тальятелле одна из самых популярных. Она хороша не только своим вкусом, но и тем, что отлично гармонирует с соусом, напитываясь им. Жители города Болонья уверены, что рагу и тальятелле должны быть в тандеме.

Город Болонья существует с VI века до н.э. и был римской колонией. В это время здесь сделали дорогу Виа Эмилия, которая растянулась с Римини и до северной части столицы моды. И вот из-за этого город приобрел множество гостей.

Соус для Болоньезе

Соус рагу Болоньезе имеет два места происхождения Неаполь и Болонья. Споры о первенстве между ними проходят до сих пор. Болоньезе рецепт появился еще в XVI веке. И затем итальянское рагу болоньезе был зарегистрирован в 1982 году, и записал Итальянской кулинарной академией при торговой палате Болоньи.

Хотя, если верить писателю самых известных кулинарных книг в Италии Ливио Серини, именно римляне создали такой вариант приготовления соуса, который мы знаем сейчас. Но, при этом само слово рагу с французского языка и в переводе означает «добывание вкуса из чего-то». Затем итальянское рагу Болоньезе подверглось влиянию галлов. Именно они сделали то, что мы можем попробовать сейчас в ресторане итальянской кухни.

Когда Болоньезе только появилось, помидоров тогда еще не было. Поэтому мясо было полноценным блюдом и уже спустя время его стали выкладывать на хрустящий хлеб.

Рецепт рагу Болоньезе

Рагу Болоньезе рецепт в классическом виде появился лишь в 1700 годах. И возник он благодаря повару Альберто Алвиси, который подал его так как принято сейчас. А вот записи самого рецепта впервые найдены за 1891 год, записал его Пеллегрино Артуси.

Рагу Болоньезе состав был следующим: постный говяжий фарш, свиной бекон, морковь, лук, сельдерей, томаты в собственном соку, белое сухое вино, молоко, бульон, оливковое масло, жирные сливки, соль, перец.

Как приготовить пасту Болоньезе, знают не только профессиональные повара, но и многие хорошие хозяйки. Фарш вместе с овощами обжаривается, затем добавляется томатная паста и все тушится, примерно, 2 часа на медленном огне постоянно добавляя бульон, либо молоко. И если этот соус подается к пасте, тогда сливки обязательны, а если это для приготовления лазании – тогда можно и без них.

В чем отличия между болонским и неаполитанским рагу?

В Неаполе его готовят с телячьей вырезкой с добавлением томатного соуса, тогда как в Болонье это фарш с овощами. В первом городе помидоров должно быть много в этом блюде, во втором — несколько штук.

В Неаполе вино используют красное, вместо сливочного масла берут оливковое или вовсе сало. И конечно, же много базилика, а в Болонье – вино белое, а с приправ только перец и соль.

Да и сама подача блюд разительно отличается. Для Болоньи характерно вымешивать все перед подачей, а в Неаполе подают, как два блюда. Сам соус идет вместе с пастой, а вот мясо это уже второе блюдо. Также ингредиенты для Болоньезе у неаполитанцев не содержат сливок или молока, а вместо этого берут кедровые орехи и изюм.

Безусловно нельзя сказать, что существует только этих два варианта приготовления это блюдо. Ведь каждый итальянский регион имеет свои секреты приготовления и свои отличия:

  • в Сардинии фарш заменили кусочками мяса;
  • в Умбрии это чаще свинина, телятина или даже колбаски;
  • в Бари – мясо ягненка;
  • в Калабрии – рагу готовят с колбасой.

Конечно же, еще и сыр. Ведь в итальянской кухне практически нет блюд, куда бы не добавлялся их знаменитый пармиджано-реджано. Итальянцы используют его для усиления вкуса и аромата. Здесь его готовят уже с 1200 года. На одну головку сыра используется 550 литров молока и в результате двухлетного созревания получается 34 кг отменного сыра.

Конечно, пасту лучше всего сделать самим. И на самом деле, итальянцы так и делают. Ведь у них даже принят стандарт для приготовления настоящих вкусных тальятелле дома. Стандарт: ширина готовой тальятелле ровно 8 мм. И это число взято из части высоты (12270) болонской башни Асинелли.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда "Классическое рагу алла Болоньезе (classico ragu alla bolognese)" вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить "Классическое рагу алла Болоньезе (classico ragu alla bolognese)" самостоятельно дома легко и просто.

Содержание статьи


  • Паста с фаршем и овощами: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Баранки с фаршем в духовке: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Паста с беконом: рецепты с фото для легкого приготовления

Домашние или магазинные макароны для пасты

Безусловно купить макаронные изделия в ближайшем супермаркете гораздо проще, чем приготовить их самостоятельно. Но наши бабушки и дедушки не знали такой роскоши и кто-то может даже вспомнит эти длинные желто-белые мучные полоски, которые сушились на старых хрущевских кухоньках наших прародителей, а потом складывались в сухие контейнеры или мешочки и дожидались своего часа.


На самом деле блюдо, приготовленное из макаронных изделий домашнего производства, будет намного вкуснее, да и ваши старания будут высоко оценены родными и близкими.

Для домашних макарон потребуется вода, соль, яичные желтки и мука в следующих пропорциях: 40 мл воды, 3 желтка, 400 грамм муки и щепотка соли. Одним из главных условий успешных макарон является точное соблюдение соотношения количества указанных продуктов. Яйца, а вернее желтки нужно взбить венчиком. Муку просеять на разделочную доску горкой и сделать небольшое углубление, в которое влить взбитые желтки, воду и добавить щепотку соли. Тесто замесить и оставить отдыхать на полчаса в пищевой пленке. Через указанное время полуфабрикат раскатать на тонкие пласты, сверху посыпать мукой, чтобы тесто не слиплось, скатать в рулет и разрезать на тонкие одинаковые по ширине полоски. Если макаронные изделия планируется использовать сразу, то можно приступать к приготовлению требуемого блюда. В противном случае развернутые полоски теста нужно просушить на противне или любой другой поверхности в течение суток, затем сложить в пластиковую тару и хранить не более 3-4 недель.

Лазанья с фаршем и овощами под соусом Бешамель

Этот рецепт считается классическим итальянским блюдом, так что приготовив лазанью, ненадолго можно окунуться в кулинарные традиции этой европейской страны. Но для его приготовления потребуется и немало времени, так как лазанья будет собираться не из обычных макарон, а из собственноручно приготовленных специальных листов. А как приготовить такие листы, было рассказано выше.

  • тонкие листы для лазаньи - 12 штук;
  • свино - говяжий фарш - 500 грамм;
  • Российский сыр - 100 грамм;
  • сливочное масло - 30 грамм;
  • морковь - 1 штука;
  • лук, сельдерей - по вкусу;
  • помидоры - 1- 2 штуки;
  • соль, перец, лавровый лист.

Для соуса Бешамель:

  • мука пшеничная - 50 грамм;
  • сливочное масло - 50 грамм;
  • молоко - 900 мл;
  • соль - 0,5 чайной ложки;
  • мускатный орех - 1/3 чайной ложки.

  1. Сначала приготовьте соус Бешамель. Сливочное масло необходимо растопить в кастрюле с толстыми стенками и дном, затем постепенно просеять туда муку, и, не убирая с огня, все тщательно перемешать. Когда масса заварится, добавляем теплое молоко очень тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавляем соль и немного молотого мускатного ореха. В итоге должна получиться однородная густоватая масса, по своей консистенции напоминающая свежую домашнюю сметану.
  2. Теперь нужно приготовить болоньезе. Морковь и лук очистить от кожуры, лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке, сельдерей порезать кольцами и обжарить все на антипригарной сковородке с добавлением масла.
  3. Затем на сковородку выложить фарш, посолить и слегка обжарить.
  4. Томаты очистить от тонкой кожицы, обдав их кипятком, порезать очень мелко или можно просто хорошо подавить и добавить к фаршу с овощами. Через время влить немного воды и, если хочется более насыщенного красного цвета, то добавить томатной пасты или кетчупа.
  5. Оставить тушиться на среднем огне с закрытой крышкой до готовности.
  6. Теперь можно собирать лазанью. Подготовленную форму смазать маслом. На дно вылить немного соуса бешамель, покрыв всю поверхность формы и накрыть тремя листами для лазаньи.
  7. Выложить 1/3 часть мясного болоньезе и полить соусом бешамель.
  8. Затем опять кладем 3 листа для лазаньи, мясной болоньезе и сверху соус бешамель. И еще раз повторить то же самое.
  9. Сыр потереть на терке и посыпать поверхность собранного блюда.
  10. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить туда лазанью на полчаса. По истечении 30 минут необходимо оставить доходить блюдо в духовом шкафу еще минут на 20-30.

Спагетти с фаршем, сыром, помидорами и баклажанами

  • фарш индейки или филе индейки - 500 грамм;
  • спагетти - 400 грамм;
  • баклажан - 1 штука;
  • томаты - 5 штук;
  • болгарский перец - 1 штука;
  • твердый сыр - 100 грамм;
  • подсолнечное масло - 20 мл для жарки;
  • сливочное масло - для спагетти - 30 грамм;
  • соль и зелень - по вкусу.

  1. В кипящую подсоленную воду опустить спагетти и накрыть крышкой.
  2. Пока макароны варятся, можно приготовить фарш с овощами. Болгарский перец вымыть, освободить от внутренностей и нарезать полукольцами. Слегка обжарить на разогретой антипригарной сковородке с добавлением подсолнечного масла (можно заменить на оливковое). Баклажан нарезать небольшими кубиками и добавить к перцу. Если у вас готовый фарш индейки, то следующим шагом на сковородку выложить фарш, если же цельная грудка, то ее заранее нужно пропустить через мясорубку и желательно с 1 головкой репчатого лука - так он будет сочнее и ароматнее. Затем томаты обдать кипятком, снять тонкую кожицу и тоже нашинковать кубиками и отправить на сковородку. Оставить тушиться на 15-20 минут на среднем огне, периодически помешивая. За 5 минут до готовности посолить, добавить свежую или сушеную зелень и накрыть крышкой.
  3. За это время макароны как раз успеют свариться. Спагетти нужно хорошо промыть в теплой воде, Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке и влить в макароны, накрыть крышкой и хорошо перемешать, чтобы они не слиплись.
  4. Подавать на стол лучше сразу порционно: на каждую тарелку красиво разложить длинные нити спагетти, сверху выложить фарш с овощами и присыпать тертым сыром. Приятного аппетита!


Гнезда с куриным фаршем и кабачками

Гнезда выглядят очень эффектно в приготовленном виде, главная хитрость в этом блюде, чтобы свернутые макароны достаточно хорошо проварились и где-то внутри не осталось слегка сыроватых твердых соломинок. С начинкой можно также экспериментировать на свое усмотрение, стоит попробовать использовать и рыбный фарш вместо мясного - в таком виде блюдо сможет расположить к себе всех любителей морепродуктов и стать визитной карточкой вашего стола.

Для приготовления гнездышек с куриным фаршем и кабачками потребуется:

  • куриный фарш - 500 грамм;
  • кабачки - 2 средние штуки;
  • спагетти, свернутые в форме гнезд - 10 штук;
  • лук - 1 головка;
  • сливки или домашняя сметана - 100 грамм;
  • молоко - 100 мл;
  • твердый сыр - 150 грамм;
  • растительное масло для обжарки - 20 мл;
  • соль, перец, базилик - по вкусу.

  1. В самом начале стоит поставить кастрюлю с водой на огонь и когда вода закипит кинуть в нее щепотку соли и макаронные гнезда. Кстати, если вы решите приготовить это блюдо из домашней лапши, то не стоит ее слишком мелко нарезать, оставьте пряди подлиннее, чтобы потом можно было из них легко скрутить гнездышки.
  2. Репчатый лук почистить, очень мелко нашинковать и слегка поджарить на сковороде с добавлением масла.
  3. Кабачок помыть, натереть на мелкой терке и смешать с куриным фаршем, посолить, поперчить, Добавить обжаренный лук.
  4. Когда гнезда сварятся до полуготовности, аккуратно выложить их шумовкой в форму с высокими бортиками.
  5. В углубления разложить приготовленную мясную начинку.
  6. Молоко смешать со сметаной (если вы выбрали сливки, то молоком можно просто немного их разбавить, чтобы блюдо не получилось слишком жирным), добавить базилик, немного подсолить и залить гнезда практически полностью покрывая их.
  7. Верхушки посыпать тертым сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
  8. Через 20-30 минут блюдо достать из духовки и попробовать из самой серединки все ингредиенты на готовность. Если необходимо, то подлить сливки и отправить доходить гнезда еще на несколько минут. Если блюдо готово, то можно радовать своих домочадцев превосходным ужином.


Что может быть проще овощного рагу, особенно когда нет времени бежать в магазин, но срочно нужно приготовить что-нибудь на ужин. Это то блюдо, рецепт которого можно разбавлять разными любимыми ингредиентами или теми, которые есть под рукой. Овощное рагу с фаршем интересно тем, что в нем сочетаются разные овощи и мясо и, благодаря этому, оно очень сытное.

Как правильно выбрать ингредиенты

Это, пожалуй, самое неприхотливое и простое блюдо. Ведь в нем не обязательно строго соблюдать пропорции продуктов, достаточно просто использовать несколько ингредиентов. Любимые приправы и пряности: не переборщите с разнообразием, ведь вы, сами этого не заметив, можете перебить вкус нежной картошки, сочных овощей и фарша. Что касается фарша, то нужно серьезно относиться к его выбору.

Придерживайтесь следующих показателей:

  • Цвет любого вида фарша должен быть ярким и насыщенным. По оттенку можно с легкостью определить какого же вида мяса в нем больше, говядина преобладает насыщенным красным цветом, свинина, в свою очередь, преобладает розовыми оттенками, а курица – нежно-розовым. Если вы видите, что цвет фарша слегка сероват или полностью преобразился в серую массу, не покупайте, ведь это верный признак того, что продукт давно испортился. Черные точки – также не лучший показатель. Что касается поверхности фарша, то она обязательно должна быть блестящей, а не матовой, ведь утрата блеска говорит о том, что свежим его назвать категорически нельзя.
  • Как и любой продукт, фарш должен обладать ярким запахом, в данном случае мяса. Если вы, как только подошли к прилавку, учуяли ароматный запах приправ, поищите другой вариант. Чаще всего таким образом пытаются скрыть несвежесть продукта. В данном случае по запаху вы не сможете определить, как давно был сделан фарш.
  • Если вы видите, что в размороженном фарше нет сока, это говорит о следующем: он был размешан со специальными добавками. Свежий продукт будет выделять сок розового оттенка. Если жидкость мутная – фарш лежит давно.
  • Обратите особое внимание на упаковку, которая должна быть прозрачной. Ведь именно в ней вы сможете увидеть содержимое. Этикетка на продукте должна предоставлять полную информацию об его изготовлении, а самое главное – когда он был сделан и каков срок его хранения. Маркировка должна быть обязательно.

Знаете ли вы? Если вы покупаете охлажденный фарш, то стоит знать: его можно хранить не более суток исключительно при температуре от 0 до +4 градусов.

Читайте также: