Рассол для карбоната из свинины

Нежнейшее мясо, пропитанное ароматом специй, покрытое золотистой корочкой. Что может быть вкуснее? Чтобы блюдо получилось именно таким, важно правильно сделать маринад для карбоната из свинины в духовке. Мы научим вас готовить его так, как это делают повара высокого класса.

Чесночный маринад для карбоната — легко!

Это блюдо относится к категории деликатесных. Его подают к праздникам. Чтобы мясо вышло сочным и нежным, его обязательно следует подержать в маринаде. Итак, у вас есть хороший кусок карбоната весом в 1-1,2 кг с жировой прослойкой на одной стороне? Сделайте на ней фигурный надрез в виде елочки или сеточки и начинайте готовить маринад для карбоната из свинины в духовке. Первый рецепт самый простой — с чесночком.

Ингредиенты:

чеснок — 5 зубчиков;
оливковое масло — 2-3 стол. ложки;
приправы для свинины — 1 стол ложка.

Совет! Можете добавить в маринад соевый соус!

Приготовление:

Чеснок нарежьте дольками и измельчите ручным прессом либо натрите его на мелкой терке. Если нет ни того, ни другого, то нарежьте его очень мелко острым ножом.
В чесночную массу влейте оливковое масло, перемешайте.
Посолите.
Добавьте в маринад приправу для мясных блюд или используйте душистый и черный перец, паприку, куркуму, орегано, майоран, гвоздику, тимьян.
Все смешайте, оставьте маринад на 5-7 минут.
Щедро обмажьте мясо специями.
В надрезы вставьте дольки чеснока. Оберните карбонат пищевой пленкой. Поместите его на четыре часа на полку холодильника подальше от морозильной камеры.
Спустя указанное время можете приступать к изготовлению деликатеса: разверните мясо, обжарьте замаринованную свинину со всех сторон на раскаленной сковороде (не добавляя масла!).
Поместите мясо в рукав и отправляйте в нагретую духовку на пару часов.
Карбонат будет сочным с остренькой корочкой, а его вкус невозможно описать словами!

Совет! Перед подачей блюда его следует слегка охладить.

Проверенный рецепт: маринад с горчицей и лимоном

Чтобы придать свинине пикантный вкус и аппетитный аромат трав, попробуйте приготовить маринад для запекания карбоната с горчичкой и лимонным соком. Мясо (это должен быть кусок свинины со спины животного вдоль позвоночника) предварительно вымойте и подсушите.

Ингредиенты:

горчица — 2 стол. ложки;
сок полвины лимона;
масло оливы — 5 стол. ложек;
специи — сушеный чеснок, мускатный орех, хмели-сунели, тимьян, кориандр;
лавровый листик;
соль.

Приготовление:

Горчицу выложите в глубокую миску.
Выжмите сок половины кислого цитруса.
Смешайте сок с горчицей.
Положите в смесь для маринада приготовленные приправы.
Маринадом обработайте карбонат. Оставьте его пропитываться на 5 часов.
Свинину перемотайте бечевкой. Обложите ее лавровыми листиками. Выложите на смазанный маслом противень и запеките в духовке при 200 градусах примерно час.
Готовый карбонат нарежьте тоненькими кусочками и наслаждайтесь его вкусом.

Маринад по всем правилам: рецепт от профессионалов

Как утверждают повара, такой маринад всегда «срабатывает» на отлично! Карбонат, предварительно замоченный в таком составе, неизменно выходит необычайно сочным и удивительно вкусным.

Ингредиенты:

лимоны — 2 небольших цитруса;
оливковое масло — 3 стол. ложки;
соевый соус — 4 стол. ложки;
бальзамический уксус — 0,5 стол. ложки;
корень имбиря — 50 г;
чеснок — 4 головки;
мед — 1 стол. ложка;
паприка;
хмели-сунели.

Приготовление:

В большую миску выжмите сок лимонов.
Влейте в него оливковое масло.
Добавьте соевый соус.
Заправьте маринад бальзамическим уксусом.
Натрите корень имбиря, положите его в миску с остальными ингредиентами.
Выдавите чесночок.
Положите ложечку меда.
Прибавьте специи.
Все компоненты маринада перемешайте.
Карбонат полностью залейте маринадом.
Держите его при комнатной температуре четыре часа.
Приготовьте в духовке.

Как сделать горячий маринад?

Тем, кто обладает кулинарным опытом, можно предложить более сложный маринад для карбоната из свинины для запекания. Для него понадобится больше компонентов. Этот рецепт включает специальный этап — термическую обработку. Поэтому приготовление блюда займет больше времени. Но мясо, пропитанное таким составом, будет просто «таять во рту».

Ингредиенты:

лук (желательно — фиолетовый) — 1 штука;
чеснок — 2 зубчика среднего размера;
масло оливковое — 0,5 стакана;
красное несладкое вино — 100 мл;
соль (можно — морская);
винный уксус — 100 мл;
пряности;
прованские травы — 2 чайн. ложки;
мед — 1 стол. ложка.

Приготовление:

Мясо подготовьте вышеописанным способом.
Для приготовления маринада возьмите большую кастрюлю.
Налейте в нее оливковое масло. Поставьте его на медленный огонь и подогрейте.
Снимите с лука шелуху. Нарежьте его в виде кубиков.
Очистите чеснок. Измельчите его, чтобы выделился сок.
Бросьте лук в разогретое масло, жарьте его примерно минуту.
Добавьте к луку измельченный чеснок.
Жарьте овощи до тех пор, пока они не станут прозрачными.
Положите в кастрюлю специи.
Влейте в горячий маринад вино и уксус.
Проварите пять минут на сильном огне.
Слегка охладите и добавьте мед.
Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Охладите маринад перед тем, как намазывать его на мясо.
Погрузите карбонат в приготовленную заливку. Он должен провести там 2-3 часа.
Когда мясо хорошо пропитается, можете отправлять его в духовой шкаф. Запекайте блюдо четверть часа при максимальной температуре, затем уменьшите огонь и продолжите приготовление. Ароматная свининка будет готова примерно через час.

Курица под ананасами в духовке
Курица в духовке в пакете: рецепты приготовления
Креветки в духовке: лучшие рецепты

Попробуйте приготовить карбонат! Отведав его вкус, вы сразу поймете, насколько он отличается (в лучшую сторону) от магазинных продуктов. А еще в нем не будет красителей, эмульсии и прочих искусственных добавок. Чтобы мясо не было жестким, приготовьте маринад и обязательно подержите свинину в этом составе как минимум 4 часа. И все у вас получится!

Многие хозяйки затрудняются готовить бескостную корейку так, чтобы она получилась сочной. Часто такое мясо даже покупать избегают, несмотря на то что это первосортный продукт.

Карбонад

Предлагаемый способ приготовления позволяет получить вкусный и сочный карбонад. Его можно подать на стол тёплым сразу после приготовления, но лучше дать постоять несколько часов в холодильнике, а затем использовать в качестве закусочного мяса. Также оно идеально подходит для бутербродов.

Ингредиенты

700 г — 1 кг бескостной свиной корейки целым куском,
1/3 стакана соли,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
специи для мяса по вкусу,
1 л воды.

Ингредиенты

Ход работы

Приготовление карбонада делится на три этапа. Все они крайне просты, но требуют времени. Сначала готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, кладём специи, лавровый лист и очищенный чеснок, разрезав зубчики пополам. Вместо соли и специй, взятых по отдельности, можно использовать так называемую адыгейскую соль, в состав которой входит интересный букет приправ.

Доводим всё до кипения, выключаем плиту и даём рассолу остыть до комнатной температуры. После этого закладываем в кастрюлю мясо и убираем в холодильник на 2 суток.

Закладываем в рассол мясо и убираем в холодильник на 2 суток

По истечении этого времени мясо хорошо просолилось, можно его готовить дальше. В духовку на самый нижний уровень устанавливаем глубокий противень и наливаем в него воду. Если духовой шкаф небольшой, достаточно 1 стакана.

В противень наливаем воду

Мясо выкладываем в жаропрочную посуду и ставим в холодную духовку на средний уровень. Устанавливаем температуру нагрева +100°С и после того, как духовка с мясом прогрелась, засекаем время запекания 2 часа.

Запекаем мясо 2 часа

Затем отключаем нагрев, но мясо сразу не вынимаем — даём ему остыть в закрытом духовом шкафу как минимум 1 час. Всё, карбонад готов, можно резать и раскладывать по тарелкам.

Так выглядит мясо сразу после запекания

Но гораздо лучше будет убрать его в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа. После этого вы получите вкусное, в меру пряное и солёное сочное мясо. Его можно подать на стол в качестве холодной закуски или использовать на завтрак для приготовления бутербродов.

Так выглядит разрезанный кусок мяса после охлаждения в холодильнике

В нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины, вы можете выбрать качественную кухонную посуду. Загляните в подборки Кастрюли, Сковороды универсального назначения, Сковороды блинные.

Сочный, вкусный и очень ароматный карбонат, приготовленный за полчаса в сковородке.

Ингредиенты для «Карбонат "Нежнейший"»:

Корейка (я брала с костью) — 800 г
Рассол (лучше из-под помидоров) — по вкусу
Масло растительное
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1817.7 ккал	белки 88 г	жиры 154 г	углеводы 10 г
Порции
ккал 303 ккал	белки 14.7 г	жиры 25.7 г	углеводы 1.7 г
100 г блюда
ккал 219 ккал	белки 10.6 г	жиры 18.6 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Карбонат "Нежнейший"»:

Берем мясо корейку.
Кладем его на сковородку костью вниз (жирком наверх, если нет кости).

Сверху солим, перчим, посыпаем сахаром и как следует втираем.

Поливаем маслом – на глаз, так, чтобы все мясо было облито.

Разогреваем комфорку до самого сильного огня.
Ставим сковородку и наливаем около мяса рассол.
Его можно отцедить, можно не цедить, я сперва отцедила, а потом для запаха все равно травки в сковородку положила.

Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут кипеть под крышкой.

Спустя 10 минут открываем наше мясо.

. переворачиваем и снова оставляем кипеть (не убавляя огонь!!) под крышкой еще минут 10-15.

Готовое мясо можно проткнуть палочкой, чтобы убедиться, что сок прозрачный и только чуууууточку окрашен розовым.
Потому что если долго тушить, мясо будет сухим…
Ну, все. Остужаем, нарезаем.

Обалденно вкусно, нежно, тает во рту!
Занимает ровно полчаса времени.
Можно есть холодным, я держу в холодильнике вместо колбасы

P. S. Подруга уверяет, что маринад вкуснее взять из-под помидоров.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5903

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 февраля 2018 года patriot 858 #

17 марта 2017 года missyuyu2015 #

10 февраля 2017 года Syy #

4 декабря 2016 года galina1936 #

11 ноября 2016 года Iruska123 #

29 мая 2016 года Senya_Sanna #

8 апреля 2016 года Lantera #

7 апреля 2016 года Lantera #

3 февраля 2016 года khomka13 #

19 января 2016 года annchek #

17 января 2016 года Lady_Estel #

20 ноября 2015 года Аня К #

11 августа 2015 года nekonome #

22 июля 2017 года Pavelia #

11 августа 2015 года Marabell #

11 августа 2015 года nekonome #

22 июля 2017 года Pavelia #

21 февраля 2015 года Людмила Улитина #

14 декабря 2014 года AnnaSi #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Карбонад

Ингредиенты

700 г — 1 кг бескостной свиной корейки целым куском,
1/3 стакана соли,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
специи для мяса по вкусу,
1 л воды.

Ингредиенты

Ход работы

Закладываем в рассол мясо и убираем в холодильник на 2 суток

В противень наливаем воду

Запекаем мясо 2 часа

Так выглядит мясо сразу после запекания

Так выглядит разрезанный кусок мяса после охлаждения в холодильнике

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 кг. карбоната(свинная вырезка)
1ч.л соли
1ч.л сахара
0,5ч.л чорного молотого перца
100 мл.растительного масла
300 мл. рассола(помидорного,огуречного)
сковорода.

Пошаговый рецепт приготовления

если в вашу сковороду войдёт весь кусок мяса,тогда его хорошо натереть солью,сахаром,перцем.

если нет,то разрезать на две части.

и кладём в сковороду.

залить растительным маслом.

потом,возле мяса вылить рассол,со всех сторон.

включить большой огонь на плите и поставить сковороду,закипятить.

накрыть крышкой и огонь немного убавить,томить так 15 минут.

потом перевернуть на другую сторону и ещё 15 минут,неубавляя огня.

я томила до тех пор пока,соус неуварился и нестал очень густой, на это ушло минут 40.

Дополнительная информация

плиз, расскажите, почему свиная вырезка - это карбонат.. карбонаты - это минералы (соли или эфиры). при чем тут мясо? что я пропустила?
Ирочка, а тебе 5++ я знаю, что было очень вкусно

Такая вкуснота,забрала вместе с тарелкой 5!

танте,тарелочку верните
всем спасибо.

Очень аппетитное мясо!Молодчина!Заслужила не 5,а 100 баллов!

Интересный рецептик! 5+++++

Мяско понравилось, забираю рецепт в копилочку.
5!

Мяско объедение . 5+++

Здорово. Мой муж такое мяско очень уважает. Очень хочу попробовать приготовить, только хочу уточнить какой рассол, от маринованных или соленых огурцов.

Лишний раз убеждаюсь, что всё гениальное просто, а в нашем сучае ещё и аппетитно
5+

Ну как такое может быть не вкусным.Канечно 5.

А вот этот рецептик я заберу! Запекать карбонад мне не нравится - сухой получается, а вот такой, томленый, должен быть в самый раз!
Спасибо!

да,НАТАШ,так сочнее,но и запекать надо тоже рецепт хороший подобрать.

интересненько. с рассолом. смотрится просто потрясающе! 5

да уж выглядит обалденно, обязательно будем пробовать. мужу моему должно понравиться!!

еще одна "пятерка" в арсенал этого рецепта

Удачный рецепт, а исполнение - великолепное 5!

да интересуюсь рассолом, как мама макса маринованных или соленых огурцов, или не важно? спасибо 5+

Марин, ну надо же, я пропустила такой хороший рецепт!Такое мяско я очень люблю,в духовке уже делала по твоему рецепту, теперь попробую зделать на сковороде.+5

ХОРОШО ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ.

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Читайте также:

Рассол для карбоната из свинины

Чесночный маринад для карбоната — легко!

Ингредиенты:

Приготовление:

Проверенный рецепт: маринад с горчицей и лимоном

Ингредиенты:

Приготовление:

Маринад по всем правилам: рецепт от профессионалов

Ингредиенты:

Приготовление:

Как сделать горячий маринад?

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты

Ход работы

Ингредиенты для «Карбонат "Нежнейший"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карбонат "Нежнейший"»:

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты

Ход работы

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Похожие рецепты

Комментарии