Рецепт австрийского сала в

несмотря на то. что сало считается украинским национальным продуктом, его высоко ценят в Белоруссии. Польше. Венгрии. Чехии и во многих других странах… отношение диетологов к салу в разное время было весьма неоднозначным… время от времени его заносили в "черный список"… сейчас считается, что в умеренных количествах оно полезно, поскольку содержит некоторые ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья человеческого организма… у разных народов сложились свои традиционные рецепты… мой рецепт один из них… шпик по-венгерски, с паприкой и чесноком…

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» - повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.

Чем толще кусок - тем нежнее сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.

Выкладывать слои сала надо правильно

Как укладывать сало в емкость для засолки

Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.

Сало сухого посола

Что нужно:

• Сало 1 кг
• Соль крупная 4 ст.л.
• Лавровый лист 5 шт.
• Перец черный горошком 1 ст.л.
• Душистый перец 5 шт.
• Тмин 0.5 ч.л.
• Перец красный 0.5 ч.л.
• Чеснок 1 головка
• Острый перец (по желанию) 0.5 ч.л.

Что делать:

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки", когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.

Сало, томленое в меду

Что нужно:

• Сало 1 кг
• Соль крупная 4 ст.л.
• Лавровый лист 5 шт
• Перец черный горошком 1 ст.л.
• Душистый перец 5 шт
• Кориандр 0.5 ч.л.
• Гвоздика 5 шт.
• Бадьян 2-3 шт.
• Горчичный мед 150 г
• Чеснок 4 зубчика

Мед лучше брать горчичный

Что делать:

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.

Сало в тузлуке

Что нужно:

• Сало 1 кг
• Вода 1 л
• Соль крупная 5 ст.л.
• Лавровый лист 5 шт.
• Перец черный горошком 5 шт.
• Душистый перец 5 шт.
• Чеснок 4 зубчика

Сало надо выдержать сутки под прессом

Что делать:

Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.

Ингредиенты

Консервированная сардина в собственном соку - 1 банка

Сыр твердый - 100 г

Яйца куриные - 3 шт.

Лук репчатый маленький - 1/2 шт.

Сливочное масло - 100 г

Сок лимона - 1 ч.л.

• 320 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Друзья, многие знают знаменитый салат "Мимоза" и готовят его практически на каждый праздник, но на днях я решила приготовить очень похожий по составу салат «Австрийский». В принципе, разница только в том, что в этом салате нет картофеля и моркови, а на вкус практически ничем не отличается.

Последнее время люблю готовить салаты порционно - мне кажется, такая подача выглядит аппетитнее, но это не принципиально, салат можно готовить в общем блюде, на вкус это никак не влияет.

Итак, подготовила все необходимые продукты для приготовления классического салата «Австрийский».

Для начала мелко нарезала репчатый лук, обдала кипятком и сбрызнула соком лимона. Сварила яйца вкрутую, остудила, очистила и отделила белки от желтков.

Первым слоем выложила тертые на крупной терке белки.

Затем посыпала тертым на мелкой терке сыром, смазала майонезом.

Филе рыбы отделила от косточек и размяла вилкой, выложила на майонез, посыпала луком.

Сверху натерла замороженное сливочное масло.

Посыпала натертым на мелкой терке яичным желтком, украсила свежим укропом.

Салат «Австрийский» готов, можно подавать на стол.

Предлагаю такой рецепт засолки сала. На сайте уже видел с таким названием, но рецепт считаю сильно отличатся от представленного.

Ингредиенты для «Сало соленое "Шпик по-венгерски"»:

Основное

Рассол

• Соль (При таком количестве сало получается соленое. Если нужно малосольное - добавляйте меньше!) — 6 ч. л.
• Вода — 1.5 л
• Лист лавровый — 1 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Перец душистый — 9 шт
• Чеснок (крупные) — 2 зуб.

"Натирка" для сала

Время приготовления: 7200 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сало соленое "Шпик по-венгерски"»:

Кусок сала разрезаем на кусочки примерно 3 см толщиной

Делаем маринад. Кипятим воду и в нее добавляем все ингредиенты.

Сало кладем в посудину так, что бы после заливки рассолом оно было полностью покрыто жидкостью. У меня получились две пол-литровых банки.
Заливаем рассол, закрываем крышкой. Если берете большую посудину, то накрываем тарелкой и прижимаем грузом - надо что бы куски были погружены в рассол!
После остывания помещаем банки в холодильник на 72 часа.
В принципе через 3 суток сало готово к употреблению, но.

По истечении 72 часов выливаем рассол, сало промокаем о салфетку.

Пока сало сохнет, готовим "натирку"

все ингредиенты перемешиваем, чеснок нарезаем.

Тщательно натираем каждый кусок подготовленной смесью.

Дальше натертые куски заворачиваем в пищевую пленку.

Завернутые кусочки отправляем в холодильник на сутки.

Через сутки сало готово - можно пробовать! Очень хорошо с черным хлебом :)

Примечание: хранить лучше в морозильнике

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

12 ноября 2019 года pavpav2 #

11 ноября 2019 года yugai59 #

12 ноября 2019 года graber # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты для «Салат "Австрийский"»:

• Яйцо куриное — 6 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Консервы рыбные (в масле) — 1 бан.
• Сыр твердый — 100 г
• Масло сливочное
• Майонез

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат "Австрийский"»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Салат "Приятный вечер"

• 35
• 795
• 30885

Салат "Оливье"

• 199
• 751
• 238255

Салат "Гнёздышко с птенчиками"

• 32
• 40
• 1995

Салат "Греция где-то рядом"

• 8
• 22
• 1973

Салат "Три банки"

• 75
• 281
• 27785

Салат "Колибри"

• 12
• 11
• 4366

Салат с малиной и перепелиными яйцами

• 36
• 17
• 4877

Салат из квашеной капусты

• 21
• 31
• 2658

Салат из горошка с зеленью

• 18
• 59
• 8136

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Ветчина с луком"

• 89
• 753
• 63654

Жареный картофель "Хозяйка отдыхает"

• 794
• 19594
• 2464678

Перец, запеченный с сыром

• 98
• 2034
• 23795

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 января 2010 года Витта2 #

23 ноября 2009 года Tomilev #

12 мая 2009 года inna_2107 #

4 мая 2009 года Igolochka #

1 апреля 2009 года На-tya # (автор рецепта)

31 марта 2009 года starlait #

31 марта 2009 года Сета #

31 марта 2009 года На-tya # (автор рецепта)

31 марта 2009 года tat70 #

30 марта 2009 года ШЕЛЛ #

30 марта 2009 года Lzaika45 #

30 марта 2009 года Яркая #

30 марта 2009 года Konniia #

30 марта 2009 года alen4ik #

30 марта 2009 года timoxa #

30 марта 2009 года busichka #

30 марта 2009 года belo4ka #

30 марта 2009 года Гурманика #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Среди большого количества всевозможных закусок можно найти и австрийский салат. Отличается такой салат простотой приготовления. На первый взгляд, довольно простые продукты, соединенные в одном блюде, делают его очень вкусным.

Салат австрийский

• Сайра консервированная – две баночки.
• Майонез – триста пятьдесят грамм.
• Яйца – десять штук.
• Сыр – двести грамм.
• Лук – одна штука.
• Масло сливочное – сто семьдесят грамм.
• Картофель - 3 шт.

Готовим салат

Приготовление австрийского салата с сайрой займет совсем немного времени и не потребует больших познаний в области кулинарии. Куриные яйца сварить вкрутую - это не более восьми минут, охладить и очистить от скорлупы. Разложить белки отдельно от желтков. Картофель сварить в мундире и очистить. Сыр натереть на терке. У лука очистить шелуху, промыть и нашинковать очень мелкими кубиками.

Баночки с консервированной сайрой открыть и осторожно поместить в дуршлаг, чтобы стекло все масло. Ингредиенты для австрийского салата готовы, и можно приступить к оформлению самого блюда. Необходимо взять подходящую посуду для салата. Первым слоем равномерно выложить слой измельченных яичных белков. Посыпать натертым сыром, на который разложить консервированную сайру. Далее идет слой нашинкованного лука, поверх которого выложить тертое масло. Затем - тертый картофель.

Посыпать мелко нарезанными желтками. Немного оставить для присыпки. Залить все слои майонезом и для красоты посыпать сверху оставшимися измельченными желтками. Салат должен пропитаться, поэтому его обязательно необходимо поместить в холодильник на полтора-два часа. Затем этот легкий салат можно подать на стол как закуску или как самостоятельное блюдо.

Салат с сардинами австрийский

• Консервированные сардины – 500 грамм.
• Куриные яйца – двенадцать штук.
• Лук – две штуки.
• Сыр – 300 грамм.
• Майонез – 200 грамм.
• Сливочное масло – 100 грамм.

Приготовление салата с сардинами по-австрийски

Первый шаг в приготовлении салата из рыбных консервов с консервированными сардинами – варка яиц. Их необходимо сварить вкрутую. Затем охладить, очистить от скорлупы и разделить белки и желтки. Затем потребуется очистить лук и измельчить.

Согласно рецепту, австрийский салат будет состоять из восьми слоев. Первый слой – измельченные на терке белки. Их необходимо выложить ровным слоем на дно блюда. Второй слой – измельченный сыр. Затем нужно мелко нарезать консервированные сардины и уложить их третьим слоем. Четвертый слой – майонез.

Измельченный лук выложить пятым слоем поверх майонеза. Шестой слой – протертое масло. После этого необходимо покрыть весь салат тертыми желтками, которые станут седьмым слоем. И последний, восьмой слой, майонез. Салат необходимо хорошо смазать майонезом и оставить в холодильнике на пару часов. Салат австрийский с консервированными сардинами готов.

Салат с тунцом австрийский

Потребуются следующие продукты:

• Тунец в масле – 3 баночки.
• Авокадо – 2 штуки.
• Яйца – 5 штук.
• Яблоки – 2 штуки.
• Грецкие орехи – 5 столовых ложек.
• Сыр – 150 грамм.
• Лук – одна штука.
• Бальзамический уксус - 4 чайные ложки.
• Майонез – одна упаковка на 200 грамм.
• Оливковое масло – 4 столовые ложки.
• Молотый черный перец.
• Соль.

Приготовление

Сначала необходимо последовательно подготовить все ингредиенты для салата из рыбных консервов. Лук очистить от шелухи, промыть и мелко нашинковать. Измельченный овощ выложить в небольшую миску, добавить бальзамический уксус и соль. Затем заправить оливковым маслом. Перемешать и отложить минут на двадцать.

Авокадо промыть, вырезать сердцевину и очистить от кожуры. Куриные яйца сварить вкрутую. Дать им остыть, снять скорлупу и измельчить. Открыть баночки с тунцом, выложить его на дуршлаг и оставить, пока масло не стечет. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Орехи также потребуется измельчить. Сыр натереть на терке.

Когда все продукты для австрийского салата подготовлены, можно уже красиво оформить сам салат. Нужно взять салатницу и на дно поместить измельченные вареные яйца. Следующий слой - консервированный тунец. Замаринованный в уксусе и масле лук выложить поверх тунца. Следующий слой будет из измельченных яиц. Далее равномерно разложить протертые на терке авокадо. Посыпать порубленными грецкими орехами. Залить половиной майонеза и разровнять. На майонез разложить слой яблок, которые посыпать измельченным сыром. Завершающим слоем будет вторая половина майонеза, которую следует немного поперчить.

Салат австрийский с тунцом готов. Для того чтобы салат настоялся и слои пропитались, его нужно часа на полтора поставить в холодильник. После охлаждения его можно подавать на стол как гарнир к картофельному пюре или другому блюду.

• Как приготовить
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• консервы рыбные в масле 1 банка
• яблоки 3 шт.
• лук 3 шт.
• сыр твёрдый 150 гр.
• орехи
• яйца 7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Лук замариновать в р-ре уксуса 1:1 с водой, яйца сварить, отделить желтки от белков и натереть на тёрке. Яблоки натереть на тёрке или мелко нарезать соломкой. Выложить слоями: белки, рыба, лук, майонез, сыр , яблоки, желток, майонез.Сверху выложить половинками орехов и клюквой или калиной.

Похожие рецепты

Комментарии

а сколько яиц надо?

яиц - 7шт., я добавила в рецепт.

Консервы размять или выложить кусочками?

Красивый и вкусный салат!

Я тоже такой готовлю, и правда очень вкусненький! Вам 5

все есть. пошла приготовлю. чмок! 5

Симпатичный. Интересно, а почему "Австрийский"? Думаю австрийцы бы не додумались консервированную рыбу с яблоками есть.

Фанчик, а тунец? они могут думаю. вопрос к автору: а вы какую рыбеху использовали?

я беру всегда сайру почемуто.

Не спорю , для меня вкусно,делаю такой-же , без яблок.Вам 5

обожаю салаты с яблоками, спасибо за интересный рецепт!

Молодец-здорово,и рецепт,знаю - вкусный,и оформила красиво,5+++

Скажите где взять такие орехи красивые?

Делаю,нечто,подобное,действительно очень вкусно,да ещё и быстро.5+

спасибо за рецепт. скажите, пож, а лук сколько в маринаде держать? час, день? спаисбо

Вкусненький должно быть! Спасибо!5!

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Читайте также:

  
• Мяса много не бывает биг ланч
  
• Тошнит после жареного мяса
  
• Соус блю-чиз с курицей
  
• Блюда из куриного серого
  
• Что приготовить из большого куска мяса в мультиварке