Рецепт баранины в русской печи

Барашек, запечённый в русской печи

Нам покадобится:

1. Барашек, овца или баран 8-12 кг. Можно меньше, но очень трудно найти.
2. Маринад: перец горошком, кориандр, укроп (семена), лавровый лист, можжевеловые ягоды, по жеданию можно использовать гвоздику и душистый перец; зелень-укроп, петрушка, кинза; соль; лимоны 5 шт.
3. Сметана, чеснок, соль.

Все ингредиенты для маринада вскипятить в воде, кроме лимонов. Лимоны мелко порезать и добавить в маринад. Можно добавить уксус, но это на любителя.

Барашка замочить на ночь в данном маринаде в большой ёмкости (бочке).

Утром вынуть из маринада, обсушить и обрезать голяшки.

Завернуть в фольгу и положить на большой протвень. Запекать 2-3 часа.

Затем развернуть фольгу, смазать барана сметаной, смешанной с солью и чесноком и поставить протвень с бараном в русскую печь до зарумянивания.

Добрый день, коллеги! У нас на улице настоящая осень, хмуро, ветрено и идет дождь. А дома топится русская печь!

Как испечь пшеничный хлеб в русской печи я показывала. Но в русской печи можно приготовить и много других блюд. Сегодня молодая баранина с овощами. Готовил сын, я была только фотографом. Баранину порезать кусочками.

Лук порезать полукольцами и сложить в чугун к мясу.

Морковь порезать кубиками и отправить в чугун.

Картошку порезать кубиками и добавить к мясу с овощами.

Посолить, добавить лавровый лист и воду. Добавлять другие приправы в такое кушанье не стоит, аромата будет и так достаточно!

Закрыть чугун крышкой и поставить в протопившуюся печь. Печь закрыть заслонкой.

Через 2 часа блюдо готово. Самое интересное в том, что сложив в чугун, одновременно, любые овощи, любое мясо- все будет готово так как надо! Мясо будет мягким, а овощи не разварятся.

Содержимое чугуна перемешать.

Какой стоял на кухне аромат, просто, не передать словами!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• баранья ножка-1,5-2 кг.
• листья причесночного лука рокамболь-8 шт.
• зира-1 ч.л.
• сушёные плоды барбариса-6 шт.
• смесь перцев- .
• базилик зелёный свежий-10листиков.
• тимьян свежий-8 веточек.
• чеснок молодой-4зубчика
• соль .
• коньяк-100 мл.
• масло растительное-100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину очистить от плёнок,промыть и высушить.

Свежую зелень,чеснок и сухие приправы перетереть в ступке.

Соединить коньяк,растительное масло,приправы и соль.

В баранине делаем проколы и хорошо втираем полученный маринад в мясо.

Оставляем мариноваться на ночь.

Утром топим печь и ждём,когда прогорят дрова.

Противень устилаем фольгой,блестящей стороной внутрь,на неё кладём листья причесночного лука,поверх баранину,укрываем листьями лука и заворачиваем в фольгу.

Дрова прогорели, угли отодвигаем в глубь печки.

Противень наполовину заполняем водой и ставим в печь на 2 часа.

Аромат от мяса чувствовался даже на улице))

Готовую баранину освобождаем от фольги и листьев лука и сразу подаём на стол.

Баранина получилась очень ароматной,вкусной и нежной.Вкус значительно отличается от приготовленной в духовке.Нам очень понравилось)

Такую баранину впервые ели на Родосе, втором по величине острове Греции со своими богатыми кулинарными традициями, но все та же греческая кухня. Невероятно мягкое, нежное мясо, с ярким ароматом. Вкусно в духовке, вкусно в мультиварке. Это блюдо может стать великолепным основным блюдом праздничного стола.

Ингредиенты для «Томлёная баранина "Родосские мотивы"»:

• Баранина (голяшки в данном случае) — 6 шт
• Орегано (сухой) — 1 ч. л.
• Базилик (сухой) — 1 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Лук репчатый (крупные луковицы) — 2 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Вино красное сухое — 1 стак.
• Соевый соус (Kikkoman сладкий) — 3 ст. л.
• Томаты в собственном соку (или свежие без шкурки) — 300 г
• Соль — по вкусу
• Вода (горячая или бульон) — 1 стак.
• Перец черный (свежесмолотый) — по вкусу
• Розмарин (сухой) — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Томлёная баранина "Родосские мотивы"»:

Баранину промыть, обсушить.

На широкое блюдо насыпать сухие травки базилик, розмарин, орегано и кориандр

Смешать специи с мукой, каждый кусок баранины обвалять в этой смеси

Разогреть в большой сковороде 2 ст. л. масла, обжарить с двух сторон баранину.

Разогреть оставшееся масло, слегка обжарить порезанный полукольцами лук

Добавить черешковый сельдерей, порезанный небольшими кусочками и морковь, тертую на крупной терке

Влить соевый соус, перемешать, потомить пару минут.

Содержимое сковороды перелить в жаровню, в которой будет тушиться мясо, добавить мякоть томатов и влить красное вино

Влить горячую воду или бульон. Смесь прогреть в духовке или на конфорке

Погрузить в ароматную смесь мясо. Накрыть жаровню крышкой и поставить в нагретую до 160-170 градусов духовку на 2-2,5 часа. Если баранина хорошая, то мясо за это время станет мягким. Иногда время томления нужно увеличивать.

Подавать с овощами и свежим хлебом.

На гарнир можно подать рис или картофель, если Вам нужен гарнир.

И опять наш путь идет к горным вершинам.

Линдос это знаменитый город античного мира. Старинный, величественный, невероятно красивый. Вот туда мы и едем.

Обратно снова горы и кусочек моря. Путь держим в Прасониси

Прасониси называют поцелуем двух морей. Осенью перешеек скрывается в морских волнах и Прасониси становиться отдельным островом. Здесь соединяются «в поцелуе» два моря — умиротворенное Средиземное и неистовое Эгейское.
В этом месте сильнейший ветер, поэтому купаться практически невозможно, зато можно заняться серфингом. Это любимое место серфингистов.

После такого утомительного путешествия, хорошо бы подкрепиться. Ищем маленькую таверну в горах.

И заказываем домашнюю тушеную баранину. Здесь подают без ресторанных изысков. Но порция огромна, мясо ошеломляюще вкусное.

А потом пробуем повторить дома.

Опять блюдо греческой кухни, но уже не ярко-национальное, а уютно домашнее, семейное блюдо коренных родосцев. Маленькая таверна в горах, столиков шесть, не больше.
Мы с мужем превосходно знаем английский язык ну. как.. если бы учились в 6 классе, но увы и ах. Но в данном случае повезло, невестка хозяина таверны родом из Риги, она и помогла узнать рецепт этого шикарного блюда. Какое же вкусное мясо получается после томления в печи, где царствует горный прозрачный воздух, в воздухе витают медовые ароматы и довольно неслабый ветер шумно колышет листву.
Но и нам под силу приготовить такое мясо.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Баранье бедро, запеченное в духовке

• 78
• 212
• 39153

Домляма

• 46
• 191
• 11142

Турецкие котлеты "Кефте" с овощным гарниром

• 62
• 187
• 18758

Люля-кебаб в панировке для пикника

• 48
• 85
• 4089

Карбонад из баранины в панировке "Пангритата"

• 52
• 28
• 2120

Рагу из баранины "Revenons a nos moutons"

• 11
• 50
• 6477

Рулет из молодого ягненка

• 20
• 9
• 3389

Лагман с картофелем

• 16
• 444
• 9327

Баранина на косточке с грушевым гарниром

• 73
• 80
• 2100

Попробуйте приготовить вместе

Капустный салат с морковью и кукурузой

• 176
• 2314
• 29907

Как облагородить баночные маслины

• 51
• 268
• 17323

Печенье "Ореховый микс"

• 91
• 710
• 19674

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

7 августа 2018 года Елена Дамченко #

18 февраля 2017 года Oksakoksa #

7 декабря 2016 года Джатт #

21 ноября 2016 года мисс #

13 ноября 2016 года Манюша #

12 ноября 2016 года лялич #

12 ноября 2016 года veronika1910 #

11 ноября 2016 года Moshkin #

11 ноября 2016 года т-тя-ля #

11 ноября 2016 года Wera13 #

11 ноября 2016 года Аленевод #

11 ноября 2016 года sentyabr #

10 ноября 2016 года subsidii66 #

10 ноября 2016 года victoria ms #

10 ноября 2016 года mariana82 #

10 ноября 2016 года IrikF #

10 ноября 2016 года Беннито #

10 ноября 2016 года Svetttttt # (автор рецепта)

10 ноября 2016 года рева-2016 #

10 ноября 2016 года lelikloves #

10 ноября 2016 года Ольга Федюнина #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Поделиться:

• События
  проекта
• События участников
• Приглашения

Фотовыставка «Москва. Великая пустота»

Закрытая экскурсия по экспозиции с фотографом Сергеем Пономаревым Дальше

Фестиваль «Архстояние» в Никола-Ленивце

Ежегодный международный фестиваль ландшафтных объектов Дальше

• ВКонтакте
• Facebook

СамоеСамое

Принципы подсчета рейтинга

СамоеСамое популярное

Как мы его определяем?

Все очень просто. Здесь мы показываем материалы с максимальным числом просмотров за последнюю неделю. В этот рейтинг может попасть любой материал сайта, включая запись в личном блоге. Редакция оставляет за собой право убрать из рейтинга материалы, противоречащие правилам проекта, но эта мера используется только в крайних случаях.

Просто и очень вкусно. Такой казанчик на общий стол, к нему — овощи свежие или запеченные — и застолье с настроением гарантировано. Долгие посиделки за славными беседами. Кто чай, кто вино, кто наливки.

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

Эти плоды выглядят как маленькие рубины, и напоминают вытянутые зернышки граната, с такой же большой белой косточкой внутри.

Зира широко применяется в кулинарии. Она входит в состав карри, а так же является обязательным ингредиентом хумуса.

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

На самом деле я никогда не переставал любить медленное запекание мяса при низкой температуре — мало какой другой способ приготовления позволяет получить такое сочное и нежное мясо, которое можно есть буквально ложкой. Но вновь обратиться к нему меня заставил случай. Попробовав в недавно открывшемся у нас «Тартарбаре» абсолютно невероятное говяжье ребро, я спросил шефа Дмитрия Блинова, как он его готовит, будучи уверен, что без сувида тут дело не обошлось — и был совершенно огорошен, узнав, что Дмитрий делает все по старинке, оставляя мясо в духовом шкафу при небольшой температуре на всю ночь. В своем рецепте, конечно, вместо говядины я взял баранину, и вообще сделал все немного иначе, но результат получился прекрасным, нежным и тающим во рту, что еще раз доказывает — дедовские методы работают, и зачастую они лучше всех новых технологий, вместе взятых!

Медленно запеченная баранина

Для этого рецепта подходит любое мясо на косточке с большим количеством соединительной ткани, которая при длительном запекании превращается в желатин. У меня было два стейка из бараньего окорока, эдакие бараньи осси-буки, но на их месте вполне может быть любой другой отруб, возможно, из телятины или говядины. Итак, приправьте мясо солью и перцем, запанируйте в муке, стряхнув излишки, и обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.

На дне формы для запекания разложите измельченный чеснок, нарезанный полукольцами лук, веточки розмарина и томаты, влейте бокал вина (если вы не держите вина, вместо него можно использовать куриный бульон или просто немного воды), сверху уложите мясо и накройте форму фольгой. Запекайте мясо при температуре 100 градусов в течение 12 часов, а затем, если не собираетесь есть его сразу, выключите духовку и оставьте в ней остывать.

Мясо можно подавать как есть, с овощами, а можно превратить их в соус. Для этого достаньте мясо, удалите розмарин (это может быть легче сказать, чем сделать, но он нам больше не нужен), если надо, избавьтесь от лишнего жира (проще всего сделать это, процедив овощи и поставив жидкость на полчаса в морозилку, после чего жир можно будет снять с поверхности ложкой). Пробейте овощи блендером до однородности, при желании уварите до более густого состояния и разогрейте мясо в соусе, а затем подавайте: оно будет мягким и по-настоящему нежным, и если вы еще никогда не пробовали запекать баранину при низкой температуре, результат вас точно удивит.

Рецепты рассчитаны на 6 человек
(для обеда на 3 человека взять 1/2 пропорции; на 2 человека - 1/3; на 9 человек увеличить пропорцию в 1,5 раза и т.д.)

Наши друзья

КУШАНЬЯ. СТАРИННЫЕ РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ

ОТДЕЛ 5
МЯСНЫЕ БЛЮДА

Примечание: На сколько телятина должна быть бела, на столько баранина должна быть темно-красного цвета и жирная. Она должна полежать не менее двух дней. Накануне употребления намочить ее в сыворотке или окропить уксусом. Жарить ее на вертеле или на противне, на березовых лучинках и ставить прямо в горячую печь, чтобы скорее кругом обжарилась и сохранила внутри себя сок. Жарится не более одного часа. Когда начнет выходить из нее пар, значит готова.

729) Баранина жаркое обыкновенное.
Мягкий кусок баранины в 1.2 кг. или заднюю небольшую четверть в 1.6 кг., выбить. хорошенько вымочить, вымыть, нашпиговать луком-шарлотом. или, кто любит, чесноком, посолить, положить на сотейник, подлить ложки 2-3 воды и жарить исподволь в печи, часто поливая собственным ее соусом. Подавая снять с соуса жир.
К этому жаркому подается:
а) Гречневая крутая каша, сваренная из 400 гр. круп.
6) Картофельное пюре.
в) Соус из лука.
г) С фасолью; отварить ее в соленой воде до половины готовности, потом обложить ею баранину и вместе с фасолью жарить ее.
д) Или какой-нибудь салат.

730) Баранина жаркое с соусом из сметаны.
Баранину очистить от жиру, плевок и жил, выбить хорошенько, нашпиговать шпиком, жарить на вертеле или в печи, поливая сметаною, подавать с этим же соусом и к ней гречневую крутую кашу.
Взять: 1.2-1.7 кг. баранины, 400 гр. гречневой крупы т. е. 2.5 стак, 200 гр. шпика, 1 стак. сметаны, соли.

731) Баранина жаркое с мелкими луковицами или луком-шарлотом.
Вымытый, выжатый и выбитый кусок баранины натереть солью, тушить до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив уксусом пополам с водою. Вынуть, обсыпать тертою булкою или мукою; распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо и жарить так до мягкости, подливая бульону, в котором варилась сначала баранина; огарнировать луком-шарлотом, который, очистив от верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной
Взять: 1,2 кг. баранины, 1 морковь, 1 луковицу, 2-3 шт. лаврового листа, 15-20 зерен английского перца, уксусу, 1/2 петрушки,1/2 селлерея, соли, 1/4 француской булки, или 1 ложку муки, 1-2 ложки масла, 2 стакана лука-шарлота.

732) Баранина на подобие серны.
Ваять заднюю четверть баранины, подержать в погребе 3-4 дня, срезать жир и кожицу; вскипятить 3/4 стакана уксуса с 3/4 стаканами пива, с перцем, лавровым листом, положить 5-6 ложек можжевеловых истолченных ягод, горячим залить баранину, держать так 5 дней, каждый день переворачивая мясо, потом перемыть его в чистой воде, нашинковать 200 гр. почечного шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла. Когда будет почти готова, облить сметаною; когда сметана сделается желтоватого цвета, переложить баранину на блюдо, разрезать, облить процеженным соусом.
Взять: Заднюю четверть баранины, 10 штук, лаврового листа, уксусу, 1/2 ложки англ. перца, 200 гр. копченого шпика, 5-6 ложек можжевеловых ягод, 2 ложки масла, 1/2 стак. сметаны.

733) Жаркое баранья грудинка.
Обваренную и с кореньями сваренную грудинку разрезать, немного посолить. Распустить ложку масла, поджарить в нем 2 изрубленные луковицы, всыпать ложку муки, развести бульоном из баранины, вскипятить, влить 1 стакан сметаны, еще раз вскипятить, вбить 3 желтка, подогреть, облить им сложенную на блюдо баранину, поставить в печь на 1/2 часа.
Взять: Грудинку, 1 морковь, 1/2 петрушки, 10-15 зерен английского перца, 1/2 селлерея, 1/2 порея, 3 луковицы, 1 ложку масла, 1 ложку муки, 2-5 шт. лаврового листа, 1 стак. сметаны, 3 желтка.

734) Баранина по-турецки.
Обложив дно и бока кастрюльки пластинками свиного сала, но не копченого, положить вниз изрезанного ломтиками луку средней величины головки 3, потом положить 1.6 кг. баранины, две морковки, 2 петрушки, 2 сельдерея, чайную ложку тмина, 5 лавровых листиков , 20 зерен перца, 2 гвоздики и имбиря величиною в наперсток, посолить, залить пивным уксусом пополам с водою так, чтобы покрыло баранину, накрыть кастрюльку, варить, пока не будет готово; тогда вынуть мясо, разрезать на куски, а бульон процедить сквозь сито, снять жир, положить в него ложку муки поджаренной в ложке масла, 2 стакана изрезанных длинными кусочками соленых огурцов, все вместе вскипятить, чтобы огурцы проварились. Подавая, облить этим соусом разрезанную баранину.
Взять: 1.6 кг. мягкой баранины, 200 гр. свежего свиного сала, 5 штук лаврового листа, 20 зерен перца, 2 гвоздики, 3 луковицы, 2 моркови, кусок имбиря, 2 петрушки, 2 сельдерея, 1/2 бутылки пивного уксуса, чайную ложку тмина, 1 ложку муки, ложку масла, 5 огурцов.

735) Новороссийское жаркое из баранины.
Взять бараньи ребра, отделить каждое ребро с мясом, а длинную кость отрубить. Приготовить овощи, как сказано выше, в жардиньере № 443, класть их в горшок, перемешивая с ребрами, и непременно посолить, замазать горшок тестом, поставить в печь, пусть упреет. Подать отдельно масло распущенное, но если бараньи ребра жирны, то масло будет лишнее.
Взять: 6-9 бараньих ребер, 2 стакана ржаной муки.
(Сливочного масла 2-3 ложки и на жардиньер № 443)

736) Бараньи котлеты, жаренные в кляре и огарнированные пюре из лука.
1 стакан муки и 100 гр. масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкою цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить до мягкости, протереть сквозь сито; это пюре положить в приготовленный бешамель, прокипятить, прибавить соли. Котлеты приготовить следующим образом: взять баранью котлетную часть, нарезать котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки. 50 гр. масла распустить на сковороде, обжарить в нем котлеты с обеиих сторон, посолить их, сложить на блюдо, остудить. Между тем приготовить кляр № 368. 400 гр. русского масла или фритюра разогреть в кастрюле до самого горячего состояния так, чтобы пошел пар, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить в масле по 3 или 4 штуки; когда подрумянятся, сложить на блюдо в кружок, в середину положить пюре из лука, облить соусом следующим: 50 гр. сухого бульона распустить в 1/2 стакане воды, вскипятить, облить котлеты.
Взять: Бараньих котлет 9, 50 гр. масла, 400 гр. русского масла или фритюра, 50 гр. сухого бульона.
На кляр № 368.
1 стакан муки, 5 яиц, 6 ложек молока.
На пюре из лука:
10 луковиц, стакан муки, 1 бутылку молока, 100 гр. масла

737) Котлеты бараньи рубленные с картофельною кашею.
Взять баранью лопатку, вырезать мясо, выбить обухом деревянного молотка, чтобы можно было выбрать жилы, изрубить, положить 2 желтка, 1 ложку масла, 1/2 франц. белого хлеба, намоченного и выжатого, посолить, посыпать перцем, размешать хорошенько, сделать котлеты и так оставить на 1 час. Потом обвалять их в яйце, посыпать сухарями, поджарить в растопленном масле, сложить на блюдо, облить соусом, т. е. маслом, в котором жарились котлеты, разведя его бульоном. Подать к ним картофельное пюре № 476.
Взять: 1-1,2 кг. баранины, 2 желтка. Перцу, соли, 1 яйцо, 5-6 сухарей, 1/2 французского белого хлеба, 2 ложки масла.

738) Или подать их с печеным луком.
10-12 луковиц испечь в печи. Когда будут мягки, очистить их, положить на середину блюда, огарнировать котлетами, облить маслом, в котором они жарились.

739) Или подать эти котлеты в слоеном тесте, как подаются телячьи котлеты № 688.

740) Или бараньи котлеты битые или рубленные
облить крепким соусом из эссенции, см. № 272.

741) Настоящий плов турецкий из баранины.
Нарезать ломтями 0.8-1.2 кг. жирной баранины от задней лопатки или грудинки. В кастрюле распустить 2 ложки (100 гр.) масла или 100 гр. бараньего почечного сала. Когда закипит, положить одну кусками нарезанную луковицу и баранину, накрыть крышкой, тушить почти до готовности. Отдельно отварить в воде без соли, 1 стакан риса, чтобы был рассыпчатый. Когда рис будет почти готов, можно слить соус, в котором жарилась баранина, насыпать на баранину сперва стакан вымытого и кипятком обваренного французского чернослива и 1/2 стак. кишмиша, сверху насыпать рису, посолить чайною ложкою соли, облить ложками 2-3 воды и всем слитым с баранины соусом, накрыть крышкою, тушить до готовности. За пять минут до отпуска, положить сливочного масла 1-2 ложки, лимонного сока, размешать, подавать.
Взять: 0.8-1.2 кг. баранины, 1 стакан риса, 1 стак. чернослива, 100 гр. бараньего жиру или масла, 1/2 стак. кишмиша, сливочного масла, лимонного сока, 1-4 луковицы.

742) Шашлык.
Нарезать ломтями жирной баранины, или разрубить на куски котлетную часть молодого жирного барашка, натереть солью, перцем и мелко изрубленным луком, нанизать на вертел и перед самым отпуском обжарить их перед огнем. Когда обжарятся, положить их на блюдо, на отдельно приготовленный рассыпчатый рис № 812, подавать.

743) Рагу из оставшегося жаркого баранины.
Распустить в кастрюле ложку масла, обжарить в нем 2-3 нашинкованные луковицы, прибавить 1/2 стак. сухого, истолченного, кисло-сладкого хлеба, немного соли (кусочек чесноку), 2-3 ложки кипятка или бульона, ложку простого или шампиньонного уксуса, или сока из 1/2 лимона, или яблочной сои № 2357-2358, положить кусочками нарезанное жаркое, слегка проварить и подавать.

744) Баранья грудинка с репою.
1,2 кг. грудинки налить водою, вскипятить, снять до чиста накипь, посолить, положить кореньев и репу, нарезанную четырехугольными маленькими кусочками, сварить до мягкости. Когда будет готово, положить 1/2 ложки масла с 1/2 ложкой муки, вскипятить раза два, положить зеленой петрушки и укропу, выложить на блюдо, обложить грудинкою, посыпать кто любит, толченым перцем.
Взять: 1,2 кг. бараньей грудинки. 1/2 ложки муки, 5-6 шт. репы, 1 порей, 1 петрушку, 1 луковицу, ? ложки масла, зеленой петрушки и укропу, соли, 5-6 зерен простого перца.

745) Баранина под соусом с картофелем и сморчками.
От задней четверти отрубить ножку и почечную часть, чтобы уложить легче в кастрюлю, налить водой, чтоб было покрыто, дать закипеть, снять пену, положить 2 пополам изрезанные луковицы, 1 петрушку, 1 селлерейку, немного соли и перцу, дать вариться, пока почка не будет мягка, потом прибавить 1/2 тарелки очищенного картофеля (если есть), столько же очищенных сморчков, приправить 1/2 ложкою масла, с 1 ложкою муки и разведя, понемногу бульоном, прокипятить и подавать.

746) Грудинка баранья с соусом из тмина.
Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, беспрестанно мешая: когда поджарится, всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара, развести бульоном, в котором варилась грудинка; влить ложки 2 уксуса, вскипятить; когда соус погустеет, облить им сложенное на блюдо мясо.
Взять: 1 грудинку, 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 селлерея, 1/2 порея, 2 луковицы, соли.
На соус.
1 ложку масла, 1 ложку муки, 1 ложку тмина, 1 ложку сахара, уксус.

Грудинка баранья с соусом из крыжовника и сметаны.
Из грудинки можно сварить суп № 41, грудинку же вынуть в подать отдельно под соусом со сметаною и крыжовником № 294, положив в этот соус немного разварного картофеля.

747) Баранина под соусом с вином.
Кусок баранины разрезать на части, вскипятить раза два, перемыть в холодной воде, залить процеженным тем же бульоном, сварить до мягкости, положить соли. 3 луковицы, лаврового листу и английского перцу. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимонного соку, положить баранину, вскипятить, наконец прибавить столового вина, 2-3 куска сахара; перед отпуском вбить 2-3 желтка, подогреть, облить на блюде баранину.
Взять: 1.2 кг. баранины, 3 луковицы, соли, 1 ложку масла, 1 ложку муки, 2-3 шт. лаврового листа, 1/4 лимона, 1/2-1 стак. столового вина, 10-15 зерен английского перца, 2-3 куска сахара, 2-3 желтка.

Читайте также:

  
• Мясо мучное блюдо тюркских народов
  
• Куриная лапша национальное блюдо
  
• Яблоки фаршированные творогом и изюмом в духовке
  
• Сообщение на тему рыбные мясные блюда
  
• Как приготовить щи из свежей капусты из баранины