Рецепт из баранины по итальянски

Впервые я это блюдо попробовала в одном маленьком кафе в Риме. Меня очень удивило, что в Италии подают баранину (я думала, что только пиццу и пасты). Правда, то была нарезанная баранья ножка, но для домашних ужинов я чаще использую мякоть баранины и даже баранину на косточке. Но даже к баранине итальянцы подают макароны! И вино!

Ингредиенты для «Баранина по-итальянски с салями»:

• Баранина — 0.5 кг
• Спагетти — 1 упак.
• Колбаса (салями!) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Помидор — 2 шт
• Сливки — 3 ст. л.
• Вино красное сухое — 0.5 стак.
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Сельдерей черешковый — 0.5 шт
• Соль — 2 ч. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина по-итальянски с салями»:

Баранину лучше брать свежую, не мороженую.
Спагетти должны быть из твердых сортов пшеницы (можно взять любую пасту Divella).
Сливки выбираем жирные (Пармалат 23% идеальны для соуса).

Нарезаем баранину кусочками и обжариваем до золотистой корочки на смеси масел - оливкового и сливочного.

Лук, морковь, лук-порей, салями режем и обжариваем на другой сковороде - так же на смеси масел.

Помидоры очищаем от шкурки, режем кубиками и добавляем к овощам с салями. Туда же добавим сливки, вино и томатную пасту, соль. Тушим 5 минут.

Складываем баранину в жаропрочную посуду, сверху выкладываем соус и нарезанный корень сельдерея. Закрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа.

Отвариваем спагетти (или любую другую пасту) в подсоленной воде с ложкой оливкового масла. Выкладываем на тарелку, сверху - баранину с соусом.
Не забываем подать красное сухое вино и приятного вам аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Люля-кебаб "На природе"

• 2
• 88
• 30759

Бараньи ребрышки с черносливом

• 14
• 34
• 11501

Бараньи ноги с рисом соте

• 38
• 17
• 1276

Баранина в кисло-сладком соусе

• 19
• 91
• 15446

Каре ягненка по домашнему

• 40
• 71
• 5434

Мастава с фрикадельками

• 18
• 156
• 7027

Рулетики из баклажанов с бараниной

• 67
• 91
• 1399

Чакапули

• 1
• 12
• 1555

Нарханги в казане

• 11
• 151
• 2156

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Александра"

• 70
• 847
• 58768

Рулет мясной с грибами в рукаве

• 65
• 297
• 46444

Клубничный торт "Летние деньки"

• 83
• 469
• 15687

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 октября 2012 года barska #

17 октября 2012 года Леля Абильштейн #

17 октября 2012 года Ninzonka #

16 октября 2012 года irina_vip #

16 октября 2012 года irina_vip #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Баранья нога, запеченная в хлебной корочке, — простое, но невероятно вкусное блюдо. Благодаря панировке мясо получается нежным и сочным, а пряная хлебная корочка — ароматной и хрустящей.

Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.

Употребление горчицы в пищу может приносить немалую пользу для здоровья. Горчица может не только вышибать слезу у едока, но и улучшать аппетит, лечить простуду и даже, говорят, расщеплять ненавистный многими жир.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Багет — это длинный, тонкий белый хлеб, с хрустящей корочкой.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Айва — это фрукт шаровидной или грушеобразной формы, с очень жесткой ворсистой кожурой. Ближайшими родственниками айвы являются груши и яблоки, хотя в России этот фрукт распространен в меньшей степени. В нашей стране разнообразные сорта айвы произрастают в основном на Кавказе. Самые лучшие из них — плотные на ощупь, без вмятин и повреждений. Они имеют ровный желтый цвет без зеленых или коричневых пятен.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Впервые эти помидоры были выведены в 1973 году, и с тех пор без них сложно представить испанскую и средиземноморскую кухню.

Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.

. Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!

Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.

Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака.

Поясню смысл изменения себя.
Рассмотрим вопрос об эволюции сознания.

Есть Бог - Изначальное Сознание вселенной, бескрайний по размерам вечно живущий вселенский Организм. Он эволюционирует. Жизнь Бога - это Эволюция.

Он поселяет в тела ничтожные частицы Своей энергии - чтобы эти частицы росли и в конечном итоге влились бы в Него, обогатив Его собою. Их рост начинается на кристаллических решетках минералов, продолжается в телах растений, потом животных, потом людей.

Каждый из нас в своей личной эволюции прошел уже множество воплощений - прежде, чем попасть в нынешнее человеческое тело и мы были когда-то в телах животных, а теперь в их телах такие же души, только более молодые, как дети.

Эмоции — это состояния сознания. Понять это принципиально важно. Мы — это сознания, энергия сознаний. А не тела, не умы. И Бог есть тоже Сознание, только бесконечно большее, чем сознания наши. И мы, чтобы исполнить главное, что Он от нас хочет, должны всего лишь научиться всегда быть в состоянии эмоции любви-заботы-сострадания и никогда не выходить из этого состояния, этому нам надо учиться.

Бог продолжает заботиться о нас — напоминая постоянно о Себе через Своих Мессий и пророков.

Творец будет нас "бить" трудностями в жизни и болезнями до тех пор, пока мы не очистимся от пороков.

Он есть Любовь. Мы должны также становиться Любовью, в этом наш смысл жизни.

***
ПОЯСНЕНИЯ.
1.В молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты — важнейшие составные компоненты белков.

2.Да, растения — это тоже живые существа. Но — это души на типично "растительной", стадии развития. Мы не можем жить не питаясь, Творцом разрешается питание растительными телами, т.к. питание должно быть максимально энергетически чистым, от энергии растет наше сознание.

Прививаемая детям способность к состраданию к животным не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям…
___
"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Вика, прими отчёт. Для меня бараньей ноги было многовато, взяла лопатку. Лучше всё-таки брать баранью ногу, у неё мясо лучше и более мягкое. Но мне понравился способ запекания в хлебной корочке. Гриль в духовке сломался, поэтому она не такая румяная.

Остаюсь с голосом Викулечка🖐️💪🏻Блюдо супер праздничное и вкусное 💓

Оксаночка, благодарю за поддержку рецепта. Баранинка очень вкусная 😘

Викуля😘, от всей души поздравляю с Рождеством и заслуженным РД. 🌺🌺🌺👏👏👏

Наташенька, спасибо! С Рождеством тебя 😍😘😚

Какая еда у вас ассоциируется с летним отдыхом? Наверняка, многие, не задумываясь, ответили: «Шашлык!» А знаете ли вы, что Италия тоже может похвастать своим исполнением шашлыка? Арростичини (Arrosticini) – это блюдо из баранины, типичное для Аппенин, в частности, для региона Абруццо (Abruzzo). Невозможно посетить Абруццо и не попробовать традиционные арростичини!

История появления

На сегодняшний день арростичини являются одним из самых известных и важных символов кухни Абруццо. Их можно найти практически на всей территории региона: от гор до побережья. Но где же конкретно впервые появились итальянские шашлыки?

Существует несколько исторических версий происхождения арростичини, которые приписывают авторство этого популярного блюда двум провинциям: Пескара (Pescara) и Терамо (Teramo).

Согласно же историку Франческо Аволио (Francesco Avolio) областью рождения шашлыков нужно считать территорию между муниципалитетами плоскогорья Вольтиньо (Voltigno), а именно: Фариндола (Farìndola), Вилла Селиера (Villa Celiera), Чивителла Казанова (Civitella Casanova), Чивитаквана (Civitaquana), Катиньяно (Catignano) и даже Пьянелла (Pianella). Приведённые коммуны в настоящее время являются частью провинции Пескара, но достаточно долго они относились к Терамо.

Поэтому до сих пор гриль, используемый для приготовления арростичини, называется «canala» из-за сходства с водосточным желобом.

Но на разной территории можно встретить такие термины для обозначения мангала, как fornacella, furnacella, rustillire. Так и арростичини на местном диалекте иначе именуют rustell’ или arrustell, а также spiedini или spidducci.

Описание блюда

Оригинальные арростичини всегда делают из баранины (как из мяса ягнёнка, так и из более взрослых кастрированных животных). На деревянной шпажке кусочки мяса чередуются с кусочками жира.

Существует 2 основных вида блюда:

1. промышленные (produzione in serie) – ровные кубики мяса со стороной 1 см, нанизанные на деревянные шпажки длиной не более 20 см;
2. сделанные вручную (produzione manuale) – мясо режут ножом на куски разного размера, чередуя их на шпажке с бараньим жиром, что делает шашлык мягким и ароматным.

Последний тип арростичини предпочтителен среди гурманов. Считается, что для него требуется очень свежая и качественная баранина в связи с более длительным процессом приготовления.
Сегодня арростичини, кроме классического, предлагаются в разных вкусовых вариантах.

Например: острый или с добавлением натуральных ароматизаторов, таких как трюфельное масло.
В последние несколько лет повара проявляют всё большую лояльность по отношению к нетрадиционным видам блюда. Поэтому в продаже можно встретить арростичини из индейки, курицы и свинины.

Набирают популярность и печёночные шашлыки. На диалекте региона Абруццо они называются «fecte». В них кусочки печени чередуются с луком и лавровым листом, чтобы уменьшить специфический запах субпродукта.

Традиционно арростичини сопровождают ломтиками домашнего хлеба, пропитанными оливковым маслом с большим количеством острого перца. Наиболее подходящее вино – Монтепульчано д’Абруццо (Montepulciano d’Abruzzo). Едят мясо непосредственно со шпажки, снимая его зубами.

Министерством сельского хозяйства и продовольствия Италии арростичини включены в список Продуктов питания традиционной итальянской кухни (P.A.T.).

Как приготовить? Классический рецепт

Классический рецепт арростичини кажется достаточно простым. Но стоит знать некоторые нюансы, чтобы довести блюдо до идеала.

Начинается приготовление с обработки баранины. Острым ножом удаляем жирные участки, а мясо режем на кубики со стороной примерно 1-2 см. Ориентировочно: кусочек должен отступать от шпажки около 1 см в сторону.
Полученные кубики нанизываем на шпажки вместе с кусочками жира (около 25% от всей массы шашлыка). Последний делает блюдо более ароматным, мягким и сочным.

Готовим арростичини на мангале, в духовке или на сковороде-гриль до появления хрустящей корочки. Не пережариваем, чтобы избежать высыхания. Снимаем и солим по вкусу. Для ароматизации горячее мясо можно выложить на веточки розмарина.

Арростичини – это блюдо, которое лучше употреблять сразу. При необходимости храним в холодильнике в герметично закрытом контейнере не более 2 дней. Заморозка не рекомендуется.

Альтернативный рецепт из курицы

Конечно, для настоящего итальянца арростичини всегда ассоциируется только с бараниной. Не все русские люди питают такую же любовь к этому ароматному виду мяса. В последнее время большую популярность приобрёл шашлык из птицы. Спешим поделиться с вами двумя интересными рецептами арростичини из курицы.

С кабачком

Для приготовления арростичини из курицы с кабачками нам понадобятся:

• Куриная грудка – 400 г
• Кабачок – 2 шт. (среднего размера)
• Панировочные сухари – 50 г
• Твёрды сыр – 40 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль и перец по вкусу.

Итак, куриную грудку измельчаем в фарш с помощью мясорубки. Кабачок трем на крупной, а сыр – на мелкой тёрке. Смешиваем все ингредиенты в миске до однородной массы.
Далее влажными руками формируем шашлычок вокруг деревянной шпажки. Выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15 минут. Подаём горячими.

С ветчиной

Арростичини из курицы с ветчиной идеально подходят как для домашнего обеда, так и для праздничного стола.
Необходимые компоненты:

• Куриная грудка – 300 г
• Ветчина – 150 г
• Твёрдый сыр – 50 г
• Панировочные сухари – 40 г
• Оливковое и сливочное масла, тимьян – небольшое количество
• Шалфей – 1-2 листика

1. Для начала натираем сыр на мелкой тёрке. Смешиваем половину с панировочными сухарями, щепоткой тимьяна и небольшим количеством оливкового масла.
2. Куриную грудку нарезаем на длинные, широкие ломтики и отбиваем. Затем смазываем каждый кусочек полученной панировочной смесью с обеих сторон. Выкладываем на отбивную ветчину и немного сыра и скручиваем в плотный рулетик.
3. Все сформированные рулетики располагаем на доске вплотную друг к другу и прокалываем сквозь них параллельно 3-4 шпажки. Разрезаем мясо, проводя ножом вдоль шпажек. Таким образом, на каждой палочке мы получаем несколько нанизанных куриных «роллов».
4. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем сливочное масло с листиками шалфея.
5. Выкладываем арростичини из курицы и жарим на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита.

Где попробовать

Самое известное во всей Италии место для дегустации Арростичини находится в национальном парке Гран-Сассо (Gran Sasso d’Italia, «Великий утёс Италии») и называется Ristoro Mucciante – сюда приезжают со всей страны и, конечно, из Рима.

Посмотрите видео, где Артур с Леонардо рассказывают на русском про это уникальное место:

Одна шпажка арростичини стоит 0,80 центов, чтобы наесться взрослому человеку достаточно около 10 штук. Дорога из Рима занимает порядка двух часов.

Есть версия видео про арростичини на английском языке:

Полезные свойства

В заключении хотелось бы отметить, что употребление арростичини – это не только праздник для вкусовых рецепторов, но и польза для всего организма. Мясо – отличный источник белка и минеральных солей, необходимых для эффективного функционирования обменных процессов.

Баранина богата железом, что благотворно влияет на кроветворение. Кроме того, наличие витамина В12 укрепляет нервную систему и способствует правильной работе печени.
Не тратьте время зря, радуйтесь чаще, отдыхайте от суеты и помните: «Арростичини не любят только бараны!» Догадываетесь, почему?

Молизе – это местечко в Италии, где и родилось это чудесное блюдо, потому что это животноводческий район, где выращивается экологически чистый скот.

Мясо баранины, само по себе наивкуснейшее, а приготовленное по традиционным рецептам Италии в условиях русской кухни приобретает еще и особенный шарм в том, что для его тушения используется нетрадиционные для русского стола добавки в соус: оливки, орегано, масло оливковое, лимонный сок.

Баранина по-итальянски «Молизе»

Ингредиенты на 6 порций:

Баранина (мякоть) – 1000 г.;
Оливки черные с косточками – 150 г.;
Лимон (для сока) — 2 шт.;
Орегано сушеный – 1 ст. ложка;
Мясной бульон – 250 мл.;
Мука пшеничная – 20 г.;
Масло оливковое – 120 г.;
Перец «Чили» — 3 шт.;
Специи, соль по вкусу;
Сливки в соус по желанию.

Как приготовить баранину по-итальянски:

Мясо баранины (мякоть) зачистить, промыть в проточной воде, обсушить полотенцем или бумажной салфеткой, затем запанировать, используя смесь муки со специями и солью и жарить в жаровне на разогретом оливковом масле с обеих сторон на сильном огне.

Если есть необходимость, то можно еще посолить и поперчить, затем добавить пол стакана бульона (можно говяжьего) и сок целого лимона, и тушить в течении получаса при закрытой крышке.

Чтобы сок лимона лучше отделялся от мякоти, его необходимо опустить сначала в кипяток, а потом в холодную воду, сделать несколько проколов.

Затем добавить 100 г. оливок, с удаленными косточками и перчик «Чили», предварительно, очистив от семян, оставшийся бульон и 1/ 2 ст. ложки оригано, продолжая тушение до размягчения мяса примерно в течение 1,5 часа. В конце тушения в блюдо добавить 50 гр. оливок с косточками, довести до кипения.

Готовое мясо выложить на блюдо, а соус довести до вкуса, добавляя специи, соль и лимонный сок, если необходимо загустить соус, добавьте немного сливок.

Баранину нарезать ломтиками, толщиной 5 мм и уложить на подогретую тарелку порционную, рядом налить соус, получившийся при тушении баранины, посыпать свежим орегано, украсить оливками из блюда.

Мясные и вегетарианские рагу — лучшие блюда для зимних вечеров. Готовятся они, как правило, просто: достаточно закинуть все ингредиенты в кастрюлю и оставить томиться на несколько часов. Зато какой вкусный и насыщенный ужин получается в итоге! Мясо, пропитанное ароматом специй, распадается на кусочки, а в сочетании с нежными овощами — просто тает во рту!

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить рагу из баранины в итальянском стиле: тимьян, шалфей и розмарин придают ему пряности, красное вино — вкус и аромат, а яркие овощи — красочности.

Нарежьте кубиками овощи — лук, морковку и сельдерей. Чеснок раздавите в чеснокодавилке. Разогрейте во вместительной кастрюле с толстыми стенками растительное масло (можно использовать казан или сковороду-вок) и положите туда овощи. Обжаривайте их на медленном огне 7—10 минут, периодически помешивая. Следите за тем, чтобы овощи не подгорали.

Пока овощи тушатся, порежьте баранину кубиками примерно по 3 см. Положите её к овощам и добавьте сюда же мелко порезанные или молотые шалфей, розмарин, тимьян и лавровый лист. Увеличьте газ до среднего и обжаривайте всё вместе минут 5, постоянно помешивая.

Влейте красное вино, и как только оно закипит, снова убавьте газ. Выпаривайте его минут 5 при открытой крышке. Добавьте томатную пасту и бульон. Приправьте солью и перцем, перемешайте и накройте крышкой. Убавьте газ до минимума и оставьте рагу томиться на 2—3 часа (в зависимости от размера кусочков мяса и его жесткости). Изредка открывайте крышку, всё перемешивайте и вдыхайте чудесные запахи. :-)

Через несколько часов мясо пропитается ароматами и соками: оно должно стать мягким и просто таять во рту. И это — при минимуме затраченных усилий!

Подавайте его с любым гарниром, который может «впитать» образовавшуюся подливу: рисом или картофельным пюре, но я больше всего люблю такое рагу с домашней пастой: феттуччине или паппарделе. Пасту вы также можете приготовить по нашим рецептам.

Приятного аппетита и тёплых зимних вечеров вам!

Читайте также:

  
• Запеканка по-французски с курицей рецепт с фото пошагово
  
• Подлив из мяса и зеленого горошка
  
• Почему жареные пельмени вредные
  
• Температурный санитарный режим и правила приготовления для блюд из мяса
  
• Как приготовить рагу с курицей и цветной капустой