Рецепт классического плова с мясом

Плов конечно"Кла ссический", но если следовать точно предложенному рецепту, получится "Оригинальн ый"!

Ингредиенты для «Плов "Классический"»:

• Мясо
• Масло растительное
• Рис
• Морковь
• Лук репчатый
• Соль
• Специи (для плова)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Плов "Классический"»:

В раскаленное масло кладем мясо. Кто какое любит.

Мясо обжариваем до румяного цвета. Солим и добавляем специи для плова. Брать только на рынке!

Выпить. Положить к мясу нарезанную морковь.
На тёрке тереть нельзя! Это не каша, а плов.

К этим двум вещам добавляем лук. Солим, кладем специи. Выпиваем.

В получившееся заливаем кипящую воду (нельзя лить холодную - всё пропадет!). Еще добавляем соли и специй. Должно получиться пересолено, но не очень. Это называется зирвак.

Теперь, когда зирвак закипел, засыпаем рис. Рис должен быть хорошо промыт в ХОЛОДНОЙ воде. Рис должен быть покрыт зирваком на пол-пальца. Выпиваем.

Закрываем крышкой, убавляем огонь. Выпиваем, засекаем 40 минут.

Прошло 40 минут. Плов созрел.

Теперь еще раз выпьем, и, приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

1 апреля 2019 года yuvl #

21 марта 2019 года virgola71 #

21 марта 2019 года Глушец #

21 марта 2019 года virgola71 #

21 марта 2019 года felix032 #

21 марта 2019 года virgola71 #

21 марта 2019 года mazziadri #

21 марта 2019 года virgola71 #

22 марта 2019 года Vicentina #

22 марта 2019 года virgola71 #

22 марта 2019 года mega lana1981 #

22 марта 2019 года virgola71 #

22 марта 2019 года jannasimf #

22 марта 2019 года virgola71 #

10 октября 2018 года syanina #

11 июня 2018 года sima12320 #

20 февраля 2018 года ms olya1226 #

20 февраля 2018 года Tanusha0404 #

21 октября 2016 года sapronovich #

29 августа 2015 года Sen0rita7 #

30 декабря 2015 года akinina96 #

29 августа 2015 года Sen0rita7 #

4 апреля 2015 года Таша Карасева #

25 апреля 2015 года чиполинка # (автор рецепта)

25 апреля 2015 года чиполинка # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года fan moto #

19 февраля 2015 года чиполинка # (автор рецепта)

Да друзья поварята рецепт идиальный после приготовления я ели своими ношками на второй итаж поднялся вам риспект и плов удался

18 февраля 2015 года fan moto #

29 января 2015 года Aypa #

31 января 2015 года чиполинка # (автор рецепта)

супер рецепт! Спасибо, что поделились!

6 сентября 2014 года RedDevil #

25 августа 2014 года Саша Слынек #

4 августа 2014 года Dguliya1 #

25 июля 2014 года SlavaKZ #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

- говядина – 800 г;
- рис – 500 г;
- морковь – 0,5 кг;
- чеснок – 3 головки;
- лук репчатый – 4 шт.;
- масло кунжутное – 150 г;
- перец чили – 1 шт.
- зира, барбарис, куркума, кари, паприка;
- соль, перец молотый – по вкусу.

Как приготовить классический плов с говядиной:

Приготовьте рис. Для этого переберите его, промойте несколько раз и замочите в подсоленном кипятке на 1-2 часа. Очистите морковь, лук, промойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Мясо нарежьте ломтиками по 50-90 г.

Поставьте на огонь казан и оставьте разогреваться. В разогретый казан влейте масло, и когда оно прогреется, положите 1 целую луковицу. Когда лук покроется корочкой, выньте его.

В раскаленное масло выложите нарезанное мясо и прожарьте его в течение пяти минут. Добавьте нарезанный лук, оставьте еще на 5-7 минут. Поперчите и добавьте половину чайной ложки соли. Перемешайте мясо.

Когда лук обретет золотистый оттенок, влейте кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла лук и мясо. На большом огне доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 30 минут.

Добавьте в казан нарезанную морковь ровным слоем. Через минут 5-10 перемешайте массу. Посыпьте пряности. Чеснок промойте и целиком уложите в казан.

Пряности засыпать следует определенным образом. Возьмите в одну руку все пряности, накройте другой рукой и совершайте над казаном вращательные движения, чтобы пряности измельчились, прежде чем попасть в блюдо, и открылся в максимальной степени их аромат.

Возьмите миску с замоченным рисом, слейте воду. Равномерным слоем выложите рис в казан по всей поверхности приготовленных продуктов. Слегка прижмите рис с помощью шумовки. Посыпьте рис солью.

Теперь налейте в казан воду. Делать это нужно правильным образом. В центр казана уложите шумовку и на нее лейте воду. Количество воды должно быть таким, чтобы уровень воды превышал уровень риса на 2-3 сантиметра.

Накройте казан крышкой. Увеличьте огонь. Когда почти вся вода выпарится, с помощью задней стороны ножа или вилки сделайте несколько дырочек в поверхности риса вплоть до дна казана. Плотно закройте казан крышкой и оставьте на 15 минут на слабом огне.

Подача классического плова также играет немаловажную роль. Подавать плов можно, предварительно его перемешав в казане. Либо вы можете выложить на блюдо ингредиенты плова слоями – сначала слой риса, затем морковь, а поверх красиво уложить мясо.

Классический плов принято подавать к столу с салатом, приготовленным из помидоров, огурцов и тонко нашинкованного лука. Также к данному кушанью можно предложить маринованные помидоры или огурцы. После плова принято пить горячий зеленый чай.

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Решил выложить рецептик классического узбекского плова. Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).
Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.

Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5x5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

Плов классический

мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.

масло кунжутное — 150 г.

Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.

Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.

В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.

Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.

Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.

Плов в мультиварке

• вода – 800 мл.
• лук – 300 г.
• морковь – 300 г.
• свинина 500 г.
• рис - 400 г.
• кориандр – 1/4 ч.л.
• зира – 1/4ч.л.
• куркума - 1/4ч.л
• паприка – 1/4 ч.л.
• перец черный молотый – 1/4 ч.л.
• чеснок – 1 головка
• масло растительное 0,5 ст.
• соль 1 ст.л.

Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.

Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.

Постный плов с грибами

• грибы – 400 г
• рис – 1 ст.
• морковь – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• вода
• специи и соль по вкусу

Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.

В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.

Плов с рыбой

• рис — 2 ст.
• филе красной рыбы — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• растительное масло — 20 г
• кипяток — 3 ст.
• соль, перец – по вкусу

Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.

Читайте также:

  
• Как приготовить крылышки с карри
  
• Польское блюдо из говяжьего рубца с овощами
  
• Сметанный соус к курице рецепты с фото простые и вкусные рецепты фото
  
• Как приготовить свиное рагу на кости с картошкой на сковороде
  
• Как приготовить тыкву в духовке кусочками с курицей и картошкой