Рецепт мусса из печени трески рецепт

Несмотря на довольно заковыристое название, приготовить этот сливочный мусс довольно просто. И, как с любыми другими простыми рецептами, не спешите в этом признаваться: пусть лучше ваши гости проявят должное красноречие, ведь они даже не подозревают, что на этот воздушный крем со вкусом одного из лучших морских деликатесов (к счастью, недорогого) вы толком не потратили ни сил, ни времени. Само собой, должны быть гости — это закуска вполне подходит для званых вечеров, будь то праздничный ужин или обычные семейные посиделки. Скучно? Что ж, попробуйте подать этот мусс с кувшином мохито — результат вас удивит.

Сливочный мусс из печени трески

Печень трески пробейте в блендере или разомните вилкой до однородности. Приправьте солью, перцем и добавьте немного мелко нарезанной зелени укропа.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков, а когда это будет сделано — добавьте печень трески и аккуратными движениями перемешайте взбитые сливки и печень трески до получения однородного мусса.

Теперь выложите сливочный мусс из печени трески на обжаренные в масле гренки или тарталетки и украсьте мелко нарезанным зеленым луком. Сюда прекрасно подойдут напитки различной крепости — от белого вина до водки и далее, если вы понимаете, о чем я.

Для по-настоящему изысканной подачи требуется протереть печень трески через сито, а мусс переложить в кондитерский мешок и фигурно выдавить в небольшие, на один укус, тарталетки. У меня на даче не было ни того, ни другого, ни третьего — и все равно получилось здорово.

Баклажаны, запеченные с лисичками
Крем из баклажанов
Маринованная минога
Чичаррон
Идеальная брускетта с помидорами
Икра из баклажанов и сладкого перца

Сливки упорно не хотели взбиваться, 20% минут 30 миксер молотил, прям напасть какато, что сделать?

Сливки для взбивания более жирные — 33%, 35%, 38% и так далее. К тому же сейчас в большинство из них добавляют стабилизатор, так что взбиваются они за минуту. А 20% нужно в готовку использовать — протушить там что-нибудь, соус сделать и так далее.

Спасибо, я их для соусов как раз держу, а вот печень вся горчит или мне так не везет?, делал салат по Вашему рецепту салат, вкусно но горчинка мешала

Куриная обычно не горчит, если желчь на нее не попадает (в этом случае она зеленеет, лучше отрезать позеленевшие участки ножом или просто выкинуть). Но это субъективно все, кому-то, наверное, и куриная печень горькой кажется.

Я хотел про печень трески (минтая) узнать, не уточнил

А, ну да, логично. Просто я сразу почему-то салат с куриной печенью вспомнил. :) Нет, как правило, не горчит. Мне такая не попадалась, во всяком случае.

Спасибо, буду искать, еще 1 глупый вопрос печень же из банки, консервы?

добрый день. я постоянный читатель, но не писатель на вашем блоге. данный рецепт подкупил простотой + личное пристрастие к печени трески)
а подойдут-ли тосты смазанные простым или ароматным сливочным маслом? а они не расплываются через 15 минут?

Здравствуйте, Роман. Приятно, что хотя бы так мне удалось вас расшевелить. :)

Тосты смазывать не нужно (разве что во время запекания), мусса будет вполне достаточно. За 15 минут он не растечется, если в сливках содержался стабилизатор, а температура в помещении — не очень высокая.

спасибо за ответ, я так понял мусс и водка должны пребывать в холодильнике и появляться только во время жарки мяса, либо по окончании засева/прополки очередной грядки) на столе оставить только тостер

Ну, я вообще сторонник методики «приготовил — сразу съел». Но, в принципе, такой вариант тоже возможен.

Алексей, добрый день! Что такое устойчивые пикЕ? «Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков»

Пике — это такой футболист, за «Барселону» играет. А пики — ну, как горные пики, в общем, стандартное выражение, которым описывают состояние взбитых белков или сливок, когда при поднятии венчика за ним тянутся пики, которые сразу не опадают.

Да нет же! Пике — оно же пикирование — это фигура пилотажа, а пик(и) это когда что-то попискивает :D

А еще пике — это такая ткань, а пики — карточная масть!

Отличный результат. Просто и быстро в приготовлении, но при этом вкусно. Спасибо.
Мохито делать было лень, но Коллинз пошёл на ура.

Добрый день. может мой вопрос покажется наивным…Как приготовить правильные гренки? на каком масле? как много прожаривать?

В разные периоды жизни у меня разный ответ на этот вопрос. :) Сейчас такой: взять хороший, свежий хлеб с ноздреватым мякишем, например, чиабатту. Нарезать ломтями толщиной около 1 см. Кисточкой смазать оливковым маслом. Обжарить на горячем гриле до румяности и легких подпалин. При желании натереть чесноком. Такие гренки получаются замечательными — хрустящими, ароматными, но под корочкой — мягкий еще мякиш, который приятно контрастирует с этим хрустом.

Большое спасибо! Завтра жду гостей и обязательно угощу их гренками с муссом.
Спасибо Вам за сайт, замечательные рецепты и рекомендации к ним.

Алексей!
Не прошло и три года с момента публикации Вами этого рецепта как я его увидел и прочитал, а также его приготовил)))
Жаль только потерянных трех лет, ведь этот рецепт нужно знать любому, кто готовит праздничный обед или романтический ужин.
Вчера приготовил его и это блюдо произвело эффект «разорвавшейся бомбы».
У меня, правда, оказались под рукой и сито для перетирания печени, и кулинарный шприц, который замечательно заменил кулинарный мешок, и тарталетки. В общем всё то, чего не оказалось у Вас под рукою на даче.
По поводу вкуса и изысканности данного блюда могу привести просто цитату моего кума:
«Божественно. »
Причем я решил немного поэкспериментировать и добавил вместо черного перца молотый чили, который придал муссу несколько розоватый оттенок.
Так вот этот оттенок и ввел всех в заблуждение, никто не мог представить, что это печень трески
В общем, как говорили в советские времена, подводя итоги очередного тиража «Спортлото 6 из 49»: «Шесть номеров не угадал никто».
В том смысле, что никто не догадался, что это мусс из печени трески.
Еще раз огромное спасибо за этот классический шедевр!

Что могу на это сказать, кроме как «лучше поздно, чем никогда»? Рад, что все понравилось, может, и мне надо снова приготовить. :)

Кирилл, печень трески горчит, если она изготовлена из замороженного сырья. При покупке ищите надпись: «изготовлена из свежего сырья».
Олег, спасибо за рецепт! Нежно любим печень трески, поэтому рецепт пригодится. Поэкперементирую с маскарпоне, рикотой и крем чизом))) С чем лучше подружится)

Алексей Онегин! Простите, что я назвала вас Олегом)) Мысленно уже готовлю мусс)

Говорят, в рыбе и морепродуктах много фосфора, он укрепляет память, так что если приготовите мусс, есть надежда, что больше ошибаться не будете. :))

Алексей, спасибо за рецепт! Быстро, легко и очень вкусно!

Спасибо за очень удачный рецепт и прекрасную идею для субботнего завтрака.

Чтобы не протирать печень через сито, можно купить печень трески по-мурмански , но обязательно изготовленную в море на судне!!
это уже готовый паштет из печени, но более экономный по цене.

Можно, хотя это всё равно не устраняет необходимость протирать мусс через сито.

Раньше я как-то недолюбливала печень трески, может тому виной белковая диета, на которой я когда-то сидела. Но не суть. Главное, теперь я открыла для себя этот продукт по-новому – он идеальная основа для нежных муссов, ничуть не хуже тунца, по текстуре даже лучше. Сама очень довольна, хочу и вас порадовать…

Пропорции, конечно, дело вкуса, расскажу о тех, что понравились мне…

Итак, вот мои ингредиенты:

- печень трески – 100 г,

- сливочный творожный сыр – 100 г,

- чеснок – 1 зубок (у меня большой)

- соль и перец – по вкусу.

Приготовление до гениальности простое – закидываем все ингредиенты в чашу блендера и пробиваем до однородности. Всё! Но тут внимание! Не пытайтесь для большей гладкости протереть мусс через сито – нестабильная эмульсия тут же показывает свой характер, расслаиваясь, лучше потратьте минуту-другую больше на блендирование. В итоге получаем вот такую бархатистую приятность…

Кстати, зелень можно добавить непосредственно в мусс, но тогда он будет не так приятен в намазке, а вот присыпать рубленой петрушкой уже готовый тост - самое то.

Еще мне понравился этот мусс в качестве соуса к стейку с добавление ягодных ноток - тут у меня пикантные брусничные жемчужины, ооочень удачное сочетание.

Готовить этот чудно-нежный мусс надо непосредственно перед употреблением, иначе опять же постоит-расслоится. Ну и, конечно, важно качество самой печени.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Для рецепта вам потребуется:

авокадо - 2 шт.
творог (мягкий, жирность 9%) - около 100г
лимон - 1/4 шт.
печень трески - 1 банка
соль, молотый черный перец - по вкусу
черный хлеб для тартинок

Рецепт приготовления:

Спелый авокадо разрезать пополам вдоль, удалить косточку и аккуратно снять плотную зеленую кожицу. Мякоть авокадо порезать кубиками, сложить в глубокую миску и полить соком дольки лимона, чтобы мякоть сохранила свой яркий зеленый цвет. Пюрировать авокадо погружным блендером.

Добавить к пюре из авокадо мягкий творог, размешать вилкой до однородности. Посолить и поперчить по вкусу. Мусс из авокадо готов.

Из ломтиков черного хлеба вырезать формочкой кружки диаметром 3 см. По желанию хлеб можно слегка подсушить в духовке.

На каждый ломтик хлеба намазать примерно 1 ч.л. мусса из авокадо.

Открыть банку печень трески и тонким ножом порезать на небольшие кусочки. Аккуратно переложить кусочки печени трески поверх мусса из авокадо. Готовые тартинки с муссом из авокадо и печенью трески украсить мелко нарезанным зеленым луком и уложить на блюдо. Приятного аппетита!

Мусс получается очень нежным и вкусным! Эффектная закуска на праздничный стол будет готова у Вас в кротчайшие сроки и очень просто:)

Продукты:
120 г печени трески
100 г сливок (33 %)

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбить. Добавить печень, размятую вилкой, и продолжать взбивание.

Мазать на ломтики хлеба (можно подсушить его в тостере или обжарить на масле, в последнем случае получатся уже гренки) или крекеры, также можно наполнить муссом тарталетки или подать к сконам.
А если планируете приготовить красивую закуску для праздничного стола, то отложите нож или ложку, которыми можно было намазывать мусс во время завтрака в узком кругу семьи, и вооружитесь кондитерским мешком. Переложите в него наш мусс и выдавливайте на бутерброды (на праздничном столе особенно хорошо смотрятся канапе) или наполняйте тарталетки.

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Пропорции, конечно, дело вкуса, расскажу о тех, что понравились мне…

Итак, вот мои ингредиенты:

- печень трески – 100 г,

- сливочный творожный сыр – 100 г,

- чеснок – 1 зубок (у меня большой)

- соль и перец – по вкусу.

Готовить этот чудно-нежный мусс надо непосредственно перед употреблением, иначе опять же постоит-расслоится. Ну и, конечно, важно качество самой печени, я уже писала об этом в посте #деффицит №4. )

Классическая брускетта с помидорами

Ароматная и легкая брускетта с помидорами – повседневное блюдо, которое никогда не надоедает. Качественные сезонные продукты и чуть больше аккуратности в нарезке – и оригинальная закуска для романтического ужина готова.

4 ломтика хлеба «Деревенский» или «Чиабатта»;
3 сочных помидора;
2 зубчика чеснока;
листики базилика;
3 ст.л. оливкового масла;
соль, черный перец по вкусу.

Хлеб нарезать порционными ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Слегка смазать оливковым маслом с обеих сторон и выложить на решетку. Поджарить в предварительно разогретой духовке до появления золотистой корочки. В идеале внутри ломтики должны остаться нежными и воздушными. Когда хлеб остынет, натереть его чесноком.

Помидоры нарезать одинаковыми кубиками. Листики базилика сложить друг на друга, завернуть в трубочку и нарезать – получатся одинаковые тонкие полоски. Смешать с помидорами, добавить соль и специи, заправить небольшим количеством оливкового масла. Дать постоять 3-5 минут.

При помощи ложки выложить помидорно-базиликовую смесь на хлеб. Полить оставшимся в миске соком, украсить целыми листиками базилика. Такие брускетты прекрасно сочетаются с белым или розовым вином, а также с шампанским.

Брускетта с авокадо и крабом

Нетривиальное блюдо, слишком вкусное, чтобы позволять его себе часто. Мясо краба стоит недешево, но и романтический ужин случается тоже не каждый день.

4 ломтика ржаного или другого зернового хлеба;
150 г мяса краба;
несколько вяленых томатов;
1 авокадо;
пара-тройка листьев салата;
домашний майонез;
соль и черный перец по вкусу.

Нарезать хлеб порционными ломтиками толщиной 1,5 см. Подсушить в предварительно разогретой духовке или на гриль-сковороде без масла. Когда хлеб остынет, намазать каждый ломтик небольшим количеством майонеза.

Разобрать мясо краба на волокна. Вяленые томаты нарезать как можно мельче. Добавить немного майонеза, чтобы «связать» эти ингредиенты.

На каждый ломтик хлеба положить лист салата, затем нарезанный слайсами (тонкими ломтиками) авокадо. Финальный аккорд – мясо краба с вялеными помидорами. Можно слегка приправить черным перцем и посолить.

Сливочный мусс из печени трески

Невероятно простое блюдо, которое вознесет на вершины блаженства своим тонким вкусом и нежной текстурой.

тарталетки или ломтики поджаренного хлеба;
120 г печени трески;
100 г сливок;
укроп и зеленый лук (в небольшом количестве);
соль, черный перец (по вкусу).

Открыть банку с печенью трески, слить лишнюю жидкость. Рыбу размять вилкой до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень по вкусу.

В отдельной емкости взбить сливки до пиков. Аккуратно силиконовой лопаткой или столовой ложкой перенести их к печени трески, перемешать, чтобы получился однородный мусс. Выложить мусс в тарталетки или намазать на гренки, украсить зеленью.

Рийет из утки

Еще одна изысканная закуска, которая подается в тарталетках или на гренках.

2 утиных ножки;
1-2 ст.л. соли;
веточки тимьяна, лавровый лист, 1 пучок петрушки;
1,5 ст.л. бренди (можно заменить коньяком);
черный перец (по вкусу).

Утиные ножки предварительно нужно замариновать. Для того необходимо промыть их под струей воды, обсушить бумажным полотенцем, затем натереть крупной солью, обсыпать тимьяном и свежемолотым черным перцем. Сложить в емкость, добавить несколько лавровых листьев. Оставить мариноваться как минимум на ночь, а лучше на сутки в холодильнике.

Когда мясо промариновалось, промыть его от остатков соли и специй. Кожу и подкожный жир мелко нарезать, сложить в сотейник, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и томить некоторое время, периодически помешивая. Получится однородный утиный жир.

Утиные ножки положить в огнеупорную форму, залить жиром и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Время приготовления зависит от степени готовности мяса. Примерно через 3-3,5 часа оно станет очень мягким и будет легко отделяться от косточек.

Вытащить мясо из духовки, дать остыть. Отделить от костей, двумя вилками разделить каждый кусочек на волокна. Добавить коньяк, мелко нарезанную петрушку, соль, черный перец, немножко утиного жира. Перемешать, чтобы получилась паштетообразная масса. Рийет готов. Его сразу разложить на гренки, брускетты или в тарталетки или же убрать в холодильник. Если необходимо хранить блюдо в течение нескольких дней, поместить его в порционные формочки, полить сверху оставшимся утиным жиром, чтобы после охлаждения образовалась «печать», накрыть фольгой.

Классический «Цезарь»

Жил-был в Тихуане (Мексика) один фермер по имени Цезарь Кардини. Зашедшие в его ресторан члены съемочной группы какого-то фильма потребовали еды, но на кухне изобилия ингредиентов в тот день, увы, не было. И тогда Кардини соорудил салат из того, что осталось. Посетители сразу же отметили, что это вкусно. Салат быстро стал популярным. На сегодняшний день «Цезарь» входит в пятерку самых часто заказываемых салатов в мире.

салат романо;
150-200 г вчерашнего батона;
2 ст.л. тертого пармезана;
1 куриное яйцо;
1 зубчик чеснока;
3 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. сока лимона;
1 ч.л. вустерского соуса;
соль и черный перец (по вкусу).

Вскипятить воду, убавить огонь. Куриное яйцо комнатной температуры опустить в кипяток ровно на 1 минуту. Дать остыть.

Батон нарезать кубиками. На разогретую сковороду добавить оливковое масло и нарезанный чеснок. Через 1-2 минуты убрать чеснок, ведь он за это время уже отдал маслу свой аромат. На масле обжарить кубики батона до появления золотистой корочки.

Салат романо промыть под краном, стряхнуть влагу, обсушить бумажным полотенцем. Руками нарвать листья. Добавить тертый пармезан. В эту же миску разбить яйцо, влить 2 столовых ложки оливкового масла, вустерский соус и сок лимона, а также соль и перец. Хорошо перемешать. Перед подачей посыпать сухариками.

Салат с печеной тыквой

Пряная тыква в тандеме с пряными специями – это феерия вкуса, которая не забудется долго.

150 г любого листового салата;
100 г брынзы;
350 г мякоти тыквы;
кориандр;
зира;
черный перец;
соль;
сливочное масло.

1 ст.л. меда;
1 ст.л. лимонного сока;
3 ст.л. оливкового масла.

Тыкву почистить, удалив кожицу, семечки, волокна. Нарезать брусочками приблизительно 2х3 см. Брусочки сложить в миску, добавить кориандр, зиру, соль и перец.

Тыкву перемешать со специями, оставить на 10-15 минут, затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Переложить в огнеупорную форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на четверть часа.

Мед, лимонный сок и оливковое масло перемешать вилкой до получения однородной консистенции. Тыкву достать из духовки, дать остыть. Нарезать более мелкими кусочками.

Руками порвать салатные листья, добавить тыкву и нарезанную кубиками брынзу. Полить заправкой. Можно добавить очищенных семечек подсолнечника или кедровых орешков.

Татаки из говядины

Татаки – это изысканное блюдо японской кухни, в котором мясо сначала слегка обжаривается, а потом особым образом маринуется. Японцы адаптировали европейский способ готовить мясо на гриле и придали ему особую восточную пикантность.

250 г говядины (лучше всего подойдет стейк толщиной примерно 3 см);
1 ч.л. семян кунжута;
перья зеленого лука;
растительное масло;
соль.

2 ст.л. соевого соуса;
30 мл мирина (сладкое рисовое вино);
1 ст.л. рисового уксуса;
2-3 зубчика чеснока;
1 ч.л. сушеного имбиря.

Стейк посолить. Раскалить сковороду, смазать растительным маслом. Быстро обжарить мясо (не более 1,5 минут с каждой стороны), чтобы «запереть» соки внутри. Дать остыть.

Ингредиенты для соуса смешать в сотейнике, добавить белые части луковых перьев.

Довести до кипения на среднем огне. Уменьшить нагрев и варить соус еще 8-10 минут. Остудить, пропустить через сито, чтобы получилась нежная и однородная консистенция.

Остывший стейк нарезать ломтиками, толщина каждого из которых не должна превышать полсантиметра. Сверху полить соусом, оставить мариноваться в течение 2 часов. Перед подачей украсить татаки перьями лука, посыпать кунжутными семечками.

Паста с креветками

Классическое блюдо итальянской кухни, рецептов которого существует несколько десятков, если не сотен. Вариация с креветками идеально подойдет для романтического ужина.

200 г макарон из твердых сортов пшеницы;
10-12 королевских креветок;
3 зубчика чеснока;
2 ст.л. оливкового масла;
половинка лимона;
100 спаржи;
соль, черный перец, свежая петрушка.

Удалить у креветок головы и панцирь. Разрезать ножом по спинке, убрать кишечную вену. Поставить сотейник на плиту, разогреть в нем оливковое масло, добавить нарезанный кусочками чеснок, головы и панцири креветок. Жарить несколько минут, постоянно помешивая, чтобы чеснок не пригорел. Процедить чесночно-креветочное масло через сито.

Сварить макароны в подсоленной воде до состояния al dente: они должны казаться чуть-чуть недоваренными. Слить воду. В отдельной сковороде обжарить спаржу в течение 2-3 минут, а затем положить ее на лед, чтобы она сохранила цвет, форму и не переготовилась.

Раскалить чистую сковороду, влить в нее чесночно-креветочное масло, добавить сырые очищенные креветки. Жарить 1 минуту с каждой стороны. Влить сок, выжатый из половинки лимона. Дать закипеть. Добавить макароны и спаржу. Перемешать все ингредиенты и прогреть в течение нескольких минут. Разложить пасту по тарелкам. При желании приправить черным перцем и посыпать тертым сыром.

Чизкейк с ягодами

Чизкейк по этому рецепту смогут приготовить даже те, кто обычно от десертов и выпечки предпочитает держаться на расстоянии. Использование готовых ингредиентов сэкономит время, а результат все равно будет выше всяких похвал.

130 г любого песочного печенья;
2 ст.л. сливочного масла.

250 г сливочного сыра (идеально подойдет рикотта);
2 ч.л. сахарной пудры;
1 ст.л. лимонного сока;
цедра половинки лимона;
50 мл жирных сливок;
щепотка соли;
2 ст.л. фруктового джема;
горсть любимых ягод.

При помощи блендера или любых подручных средств измельчить печенье до состояния крошек. Перемешать со сливочным маслом до однородной субстанции. В форму постелить силиконовый коврик или пергамент. На дно выложить печенье с маслом, разровнять пальцами или силиконовой лопаткой. Убрать в холодильник.

Сыр, лимонный сок, цедру и сахарную пудру соединить и смешать. В отдельной емкости взбить сливки до получения уверенных пиков. Чтобы процесс шел быстрее, в сливки добавить щепотку соли. Лопаткой переложить сливки к сырной смеси, аккуратно все перемешать.

Из холодильника достать форму с коржом из печенья. Сверху выложить фруктовый джем, а затем начинку. Сверху чизкейк украсить любыми ягодами. Убрать в холодильник как минимум на 4-5 часов.

Читайте также: