Рецепт пельменей по восточному

Китайские вонтоны — взрыв остроты. В традиционные начинки из курицы, свинины, креветок, грибов или фруктов обязательно добавляют имбирь, чеснок и перец — получается ярко и пряно. Вонтоны варят на пару и заливают бульоном или жарят и подают как самостоятельное блюдо.

Вам понадобится:

фарш свиной — 200 г
мука рисовая (для начинки) — 2 ст. ложки
креветки очищенные — 300 г
белок яичный — 1 шт.
сахар — 0,5 ст. ложек
вино белое полусухое — 2 ст. ложки
масло кунжутное — 0,5 ст. ложек
маринованные шампиньоны — 120 г
соевый соус — 2 ст. ложки
перец черный молотый — по вкусу
мука пшеничная — 3 стакана
масло растительное — 1 ст. ложка
вода — 0,75 стакана
соль — по вкусу

Шаг 1. Для начинки: разминаем креветки вилкой, смешиваем их со свиным фаршем. Добавляем в смесь измельченные шампиньоны, соевый соус, перец, вино, масло, сахар, белок, рисовую муку и тщательно все перемешиваем.

Шаг 2. Для теста: просеиваем муку в миску, делаем в середине углубление и вливаем туда полстакана доведенной до кипения воды. Затем добавляем остальную воду, соль, масло и замешиваем тесто.

Шаг 3. Тесто раскатываем и вырезаем кружки.

Шаг 4. В середину каждого кружка кладем начинку и собираем тесто в виде открытого мешочка.

Шаг 5. Готовим в пароварке на сильном огне 5-7 минут.

Центральная Азия: манты

Таджикистан, Узбекистан и Казахстан охвачены любовью к мантам. Опытные кулинары утверждают, что лучшие манты — это те, в которых мясо и овощи нарезаны одинаковыми кубиками, только тогда вкусы будут сочетаться. А лук они рекомендуют не жалеть и добавлять от души — для сочности.

Вам понадобится:

мука — 4,5 стакана
вода — 250-300 мл
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч. ложка
баранина или говядина — 900 г
курдючный жир — 200 г
лук — 600 г
зира — 1 ч. ложка
кориандр — 1 ч. ложка
черный перец — 0,5 ч. ложек
соль — 1 ч. ложка

Шаг 1. Просеиваем в миску муку и добавляем растворенную в воде соль и сырое яйцо. Замешиваем крутое тесто.

Шаг 2. Для начинки режем мясо, жир и лук кубиками. Добавляем специи, размолотые в ступке.

Шаг 3. Тесто раскатываем и вырезаем круги. В центр круга кладем мясо и лук, закрепляем в центре, а затем соединяем по бокам противоположные края.

Шаг 4. Готовим в мантоварке на пару 40 минут.

Индия: модак

Тесто из рисовой муки с начинкой в виде измельченной мякоти кокоса, орехов и кардамона запомнится необычным сочетанием сладости и сливочного послевкусия. В качестве соуса индусы используют топленое масло.

Вам понадобится:

мука рисовая — 1 стакан
вода — 1,5 стакана
масло подсолнечное — 0,3 ст. ложек
мякоть кокоса — 1 стакан
сахар коричневый — 0,7 стакана
кардамон — 4 шт.
мак — 0,5 ч. ложек
соль — по вкусу

Шаг 1. Для начинки: на раскаленную сковороду добавляем половину чайной ложки масла, мак, молотый кардамон. Жарим в течение минуты, добавляем кокос и сахар — перемешиваем и готовим на маленьком огне, помешивая, пока влага не испарится.

Шаг 2. Для теста: выливаем воду на сковороду, подсолнечное масло, солим. Доводим смесь до кипения, добавляем рисовую муку. Быстро замешиваем тесто. Когда вся мука растворилась, снимаем с огня и даем настояться под крышкой 5 минут.

Шаг 3. Перекладываем тесто со сковородки на стол и замешиваем. Лепим маленькие шарики из теста и формируем из них небольшие лепешки. В центр лепешки кладем начинку, закрепляем и варим на пару 10-15 минут.

Корея: манду

Это острые братья азиатских мантов — они схожи внешне. В начинку корейцы добавляют лук, имбирь, тофу и кимчи — острую пекинскую капусту. Получается блюдо с огоньком. Подают с соевым соусом, так как только он своей соленостью может перебить остроту.

Вам понадобится:

мука — 4 стакана
яйца — 2 шт.
вода — 1 стакан
мясо свиное — 500 г
мясо говяжье — 200 г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
тофу — 400 г
кимчи — 500 г
лук зеленый — 3-4 стебля
соевый соус — 2-3 ст. ложки
соль, перец черный молотый — по вкусу

Шаг 1. Для теста: в муку добавляем сахар, соль, воду и замешиваем до плотного состояния.

Шаг 2. Пропускаем мясо через мясорубку, шинкуем лук и чеснок и смешиваем. Добавляем в начинку соль и перец.

Шаг 3. Отжимаем тофу от лишней жидкости, нарезаем. Добавляем к фаршу.

Шаг 4. Мелко нарезаем кимчи и добавляем к начинке вместе с соевым соусом.

Шаг 5. Тонко раскатываем тесто и нарезаем на квадратики со стороной 5 см. В каждый квадратик кладем начинку и сворачиваем его в треугольник. Защипываем концы.

Шаг 7. Варим в кипящей воде 5 минут.

Вьетнам: бан бот лок

Вьетнамцы делают тесто из крахмала тапиоки, который можно заменить обычным картофельным крахмалом. В качестве начинок используют свинину и креветки, но гвоздь программы — кисло-сладкий соус.

Вам понадобится:

свинина — 200 г
креветки очищенные — 300 г
соус рыбный — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
лайм — 1 шт.
бекон — 100 г
мука пшеничная — 3 стакана
крахмал картофельный — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
лук зеленый, кинза, соль, перец чили молотый — по вкусу

Шаг 1. Замешиваем тесто из муки, воды (200 мл), соли и крахмала. Охлаждаем.

Шаг 2. Для начинки смешиваем измельченную свинину, креветки, соль, перец.

Шаг 3. Раскатываем тесто, вырезаем кружочки, в каждый кладем начинку, а края защипываем. Варим 7-10 минут.

Шаг 4. Для соуса смешиваем воду (3 ст. ложки), рыбный соус, сахар. Выдавливаем туда сок лайма, добавляем чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.

Красиво подать блюдо бан бот лок вы можете в квадратных тарелочках Tokyo Design из фарфора. Яркий выбор такой посуды представлен в интернет-магазине «Фарфор-Хрусталь».

Япония: гёдза

Тут придется повозиться с раскаткой теста: японцы привыкли делать его очень тонким. Внутрь заворачивают свиной фарш или морепродукты, пекинскую капусту и ниру.

Вам понадобится:

вода — 1 стакан
мука — 0,5 кг
соль — 1 ч. ложка
свиной фарш — 200 г
капуста — 150 г
лук репчатый — 1 шт.
зеленый лук — 50 г
сахар — 1 ч. ложка
соевый соус — 0,5 ч. ложек
крахмал — 1 ст. ложка
кунжутное масло — 0,5 ст. ложек
чеснок — 4 зубчика
имбирь — 0,5 ч. ложек
вода — 1 ст.

Шаг 1. В теплую воду высыпаем соль, просеиваем муку и вымешиваем тесто.

Шаг 2. Для начинки мелко нарезаем свежую капусту, репчатый и зеленый лук и добавляем в фарш. Перемешиваем фарш с зеленью, солью и сахаром, добавляем в него крахмал, чеснок и имбирь.Вливаем в начинку соевый соус, масло и столовую ложку воды и перемешиваем.

Шаг 3. Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки. Выкладываем в центр круга начинку и закрепляем края внахлест.

Шаг 4. Тушим гёдза в сковородке 7 минут, затем обжариваем на кунжутном масле.

Это далеко не все рецепты: в мировой кулинарии есть дивные креплахи, равиоли, хинкали и другие рецепты блюд, которые ни в чем не уступают привычным пельменям.

Рецепты изделий из теста → Пельмени

Азиатская

Чучвара - узбекские пельмени, из рубленого мяса, в томатном соусе с овощами.

Во многом китайские вонтоны напоминают пельмени, но некоторые детали, незначительные на первый взгляд, отличают вкус вонтонов от наших пельменей. Свежий имбирь и соевый соус в составе куриного фарша добавляют нотку остроты и экзотики, свойственные азиатской кухне. Вонтоны можно обжарить в масле или сварить на пару.

Если вы один раз попробуете манты, то навсегда станете их поклонником. А если вы хоть раз приготовите настоящие манты сами, то все, кто их попробует, будут считать вас Кулинаром с большой буквы.

Как приготовить манты с тыквой - рецепт с пресным тестом.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Китайская кухня в изобилии украшена всевозможными вкусностями в виде фарша в оболочке из теста. Китайские пельмени, а их насчитывается десятки, если не сотни разновидностей, блюдо очень древнее. Очень распространены пельмени цзяоцзы – они легко узнаются по особой угловатой форме изделий, похожей на продолговатый полумесяц.

Происхождение и перевод названия 餃子 не совсем ясно. Где-то читал, что начало слова означает «угол», а в сочетании со вторым иероглифом – угловатые пельмени, или треугольные пельмени, где-то так. Хотя интернет-переводчик трактует это как «пельмень». В традиционной форме такие китайские пельмени представляют собой оболочку из тонкого пресного теста с фаршем – мясным, овощным и т. д. От других пельменей цзяоцзы отличает, большей частью, особый тип защипывания теста

После запечатывание начинки в тесто, китайские пельмени варят, готовят на пару, жарят или запекают, используют для супа, как вонтоны. Преимущественно, тесто готовится самое простое – пресное, из пшеничной муки и воды. Реже используется гречневая мука. Тесто замешивается, затем разрезается на кусочки, которые раскатываются в кружки разного диаметра, что определяет размер пельменей. При этом толщина теста составляет не более 1 мм.

Начинки часто не содержат мяса. На мой вкус, самый интересный вариант – грибы, обжаренные с зеленью и яйцом. Это несложно и доступно в домашней готовке. Кроме грибной и овощной начинки можно встретить рыбную, с морепродуктами, из курицы и т. д. Проще всего приготовить пельмени, обжарив или сварив на пару. Кстати, китайская деревянная пароварка – исключительно полезная в хозяйстве вещь.

Самый распространенный соус для китайских пельменей – смесь соевого соуса с рисовым уксусом, имбирем и чесноком. С ним цзяоцзы просто восхитительны.

Такие пельмени имеют важное значение в культуре питания. Во-первых, это простой и распространенный вид уличной еды. На улицах городов можно увидеть множество лотков и кафе, в которых готовят цзяоцзы в больших деревянных пароварках, расположенных в несколько ярусов. Во-вторых, все ингредиенты недороги, а значит доступны. Ну и, в-третьих, это праздничная еда в канун китайского Нового года и многие семьи, когда готовят пельмени, прячут в один из них монету, которая принесет удачу нашедшему.

Ингредиенты для цзяоцзы

Пшеничная мука 2 стакана (260 г)
Грибы (шиитаке, вешенки, шампиньоны) 200 г
Яйца 3 шт
Зеленый лук (перо) 0.5 пучка
Шпинат 1 пучок
Кунжутное масло, усянмянь, зира, соевый соус добавки
Соевый соус, рисовый уксус, кориандр, чеснок, имбирь, острый перец, коричневый сахар для соуса

Как приготовить цзяоцзы

На первый взгляд может показаться, что лепить пельмени сложно. Это не так. Там все предельно просто. Тесто несложное и легко раскатывается скалкой или машинкой для пасты, а сам процесс лепки не сложнее чем изготовление обычных пельменей или равиоли. Достаточно быстро навык закрепляется и на каждое изделие уходит половина минуты. Важно, чтобы все ингредиенты – тесто и начинка, были подготовлены заранее.

Подготовка начинки для цзяоцзы

Ингредиенты для начинки

Обжарить грибы в кунжутном масле

Перемешивая, обжарить яйца

Добавить всю зелень, затем грибы

Начинка должна остыть

Подготовка теста для цзяоцзы

Приготовить плотное простое тесто

Тонко раскатать тесто и нарезать из него кружки

Как лепить китайские пельмени

Положить на тесто начинку

Закрыть начинку тестом

Защипать край теста особым образом

Как варить цзяоцзы

Китайские пельмени в деревянной пароварке

Готовим соус для подачи

Приготовить соевый соус с чесноком и имбирем

Ингредиенты

Фарш смешанный (свинина и говядина) - 500 г

Лук репчатый - 250 г

Перец ч.м. - по вкусу

Тесто:

Вода горячая - 300 мл

Соль - 1 ч.л.(без горки)

Масло растительное - 2 ст.л.

201 кКал
1 ч. 40 мин.
1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Пельмени в Узбекистане - это совсем не то что пельмени в России. Они должны быть маленькими, с тоненьким прозрачным тестом. Насыщение идет от всего сразу - бульона, кислого молока и, конечно же, самих пельменей. Сколько я ни пыталась найти что-то подобное в российских магазинах - так и не нашла, все пельмени похожи своим размером на вареники или у них очень толстое тесто. Здесь принято, чтобы побольше и потолще))). В Ташкенте можно в любом магазине купить очень вкусные пельмени, без ГМО, мяса птицы и всего прочего, даже продают пельмени домашнего производства - самые вкусные.

Вот так готовят пельмени в Хорезмской области Узбекистана и подают их с кислым молоком, кефиром, йогуртом. В Ташкенте тоже можно попасть на данную подачу в каком-нибудь обычном кафе. Важно, чтобы молоко было достаточно кислым, иначе придется добавлять уксус или лимонный сок, как в моем случае. Сочетание молочной кислинки и свежей зелени нам очень нравится, это действительно очень вкусно. После первой же пробы постоянно хочется пельменей именно с такой подачей, после которой нет ощущения неправильно съеденной, вредной еды)))

Что касается фарша, то, конечно же, вы можете взять любое понравившееся мясо, у меня - совсем не восточная свинина с говядиной. Тесто для пельменей я готовлю без яиц, оно податливей и мягче. Варятся такие пельмени быстро, при условии, что мясо в фарше было молодым и сочным.

В миске смешайте муку и соль. Влейте растительное масло.

Затем добавьте горячую воду и замесите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет хорошо отлипать от рук.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы оно остыло.

Фарш полностью разморозьте, если он из морозилки. Посолите, поперчите и добавьте тертый лук и свежую зелень. Очень важно лук добавлять в достаточном количестве, это 1/2 от количества мяса. Не пытайтесь лук нарезать ножом, он не даст нужного сока, всегда измельчайте его на мясорубке, терке или используйте другие приспособления для этого. Вымешайте фарш до однородности.

Тесто разделите на несколько удобных для раскатки частей. Раскатайте тесто очень тонким слоем. Если нужно, то используйте муку для подпыла поверхности.

Разрежьте тесто на полоски, а затем - на квадраты, примерно по 3.5-4 см каждый. Это довольно крупный размер. Пельмешки получатся аж по 2.5 см, примерно).

Распределите фарш по квадратикам теста.

Слепите маленькие пельмешки. Вот такие ушастики получаются.

Отварите их в подсоленной воде или мясном бульоне. Обычно я для скорости добавляю лавровый лист и треть чайной ложки сухого говяжьего бульона, получается очень вкусно. Пельмени варятся пару-тройку минут после закипания воды. Начинки там не очень много, мясо внутри мягкое и нежное, тесто почти прозрачное и без яиц, поэтому так. Если вы не уверены в своей начинке, то варите дольше.

Пельмени из заварного теста со смешанным фаршем готовы. Подавайте их с зеленью, лимонным соком и йогуртом (кислым молоком, густым кефиром). Не забудьте обязательно капельку подсолить эту молочно-зеленую смесь. Приятного!

Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:– Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!

И правильный ответ: – Чучвара (восточное название).

И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге… Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём… Это просто невероятно!

Все мы любим домашние пельмени, и привыкли их кушать с маслом, перцем или сметаной. И тут не поспоришь – пельмени есть и остаются, блюдом № 1 во многих семьях. А иногда хочется пельмешки с бульончиком, и зелёным лучком сверху. Всё просто, и ничего удивительного… Но Чучвара, по праву оригинальное и очень вкусное блюдо, которым можно удивить окружение. Наваристым бульоном, можно насытится и без пельменей. Но в сочетании с ними – это просто бомба! Остановиться очень сложно.

Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления – шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить)). Мы же, будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!

Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт…

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты на бульон:

Говядина на обжарку (мякоть) — 0.5 кг.
Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
Лук — 2 луковицы
Томатная паста — 2-3 столовых ложки
Помидоры — 2-3 штуки
Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
Говяжий бульон или вода — 4 литра (в моём случае полная кастрюля)
Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
Кориандр — чайная ложка с горкой
Соль, Перец, Зира, Паприка — по вкусу

Ингредиенты на пельмени:

Говядина на фарш – 0.5 кг. (рекомендуется мелко нарубить, но это по желанию)
Лук – 0.3 кг в фарш (2-3 луковицы)
Соль и перец по вкусу

Тесто стандартно:

На 1 кг. муки, 0.5 воды, и щепотка соли по вкусу – перемешали и готово! (можно 1 яйцо добавить, хотя не обязательно). Более подробный рецепт теста, можно посмотреть здесь…

Так как, блюдо восточное – то пельмени лепятся без свинины. В остальном, всё стандартно – фарш делается точно также, как и на обычные. Лишь процесс лепки отличается, и его рассмотрим подробно.

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Приготовим фарш для пельмешек. Использую мякоть говядины, лук и соль с перцем по вкусу. Можно ещё щепотку молотого кориандра добавить. Прикладываю фото, чтобы видеть наглядно пропорции. Мясо рекомендуется рубить для этого блюда, но процесс на самом деле длительный и без этого, поэтому – я покрутил и мясо и лук в мясорубке:

Шаг 2.

Перемешали, и фарш готов! Будем готовить тесто:

Шаг 3.

Пельменное тесто приготовили, дали ему отдохнуть 20 минут, и начинаем раскатывать. Лепка пельменей на Чучвара, отличается от стандартной лепки. Но сам процесс показался более быстрым, чем лепить классическим способом. Важные моменты покажу по фото.

Равномерно раскатываем тесто тонко, в 2-3 мм. Затем посыпаем сверху мукой, и будем катать на скалку. Если длинной скалки нет, то можно нарезать на ровные квадратики сразу.

Далее скручиваем пласт, или кусок пласта на скалку, и сверху разрезаем, получится как на следующем фото:

Убираем скалку, и режем ещё раз по середине:

Далее, всё просто… Нарезаем поперек, и получаются ровные квадратики (будущие заготовки для лепки пельменей).

Рекомендуется, чтобы пельмени Чучвара, получались маленькие. И высоко ценится, когда они аккуратненькие все и маленького размера (буквально 1 см.). Для этого, заготовки тоже должны получиться в районе 3 на 3 см. Признаюсь, что у нас не все получились идеальными. Были маленькие пельмешки, были крупнее. Когда делаете для себя, можно сберечь время и нервы )) На вкус блюда это не повлияет!

Шаг 4.

Укладываем фарш в заготовки. Ориентируйтесь так, чтобы лишние заготовки не подсыхали. Уберите их в пакет или накройте. Хотя процесс достаточно быстрый…

Как лепить

Лепить проще простого. Сначала по диагонали складываем, и формируем такой треугольник:

После чего, противоположные концы между собой. Получается вот такой пельмешек, с лепестками:

Спустя время, пельмешки готовы, и можно разжигать печь для казана. Если готовите дома, то желательно в чугунной посуде, на высоких температурах.

Я заранее вынес на веранду всё необходимое, для приготовления Узбекских пельменей. А именно:

Пельмени (на фото ниже кол-во)
Мясо говядины – порезал мелко кубиками
Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
Лук — 2 луковицы мелкими кубиками
Томатная паста — 2-3 столовых ложки
Помидоры — 2-3 штуки (режем кубиками)
Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого (режем кубиками)
Кориандр — чайная ложка с горкой
Соль, Перец, Зира, Паприка
и масло

Казан пока греется, расскажу момент, с чего будем начинать…

Смотрите, у нас есть чеснок в правом верхнем углу, и кинза под деревянной ложкой (тарелочка). Сразу отмерьте половину чеснока и кинзы. Остальная часть понадобится на последнем этапе приготовления!

На улице морозно, поэтому фото могут получаться с паром не четкие. Извиняйте! Но в случае чего, принцип приготовления бульона, точно такой же, как на суп Манпар.

Шаг 5.

Дождались, чтобы прогрелось масло (буквально 100 мл.), и отправляем кубики говядины, следом чеснок и кинзу (по половине от общего объема, читайте выше). Солим сразу – столовая ложка без горки. Обжариваем 5-7 минут…

Шаг 6.

Отправляем лук и обжариваем ещё 3 минуты…

Шаг 7.

Пару ложек томатной пасты на стенки казана, чтобы обжарить… И после перемешиваем!

Шаг 8.

Следом пошли томаты. Обжариваем ещё пару минут…

Шаг 9.

Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало. Огонь на максимум…

Готовим в казане

Шаг 10.

Из ингредиентов остались только приправы, часть чеснока и кинзы:

Отправляем в казан:

Чайную ложку молотого Кориандр
Чайную ложку Паприки
Чайную ложку Зиры

Букет приправ, окрасит блюдо как показано на фото ниже…

Шаг 11.

Перемешиваем, и самое время лить бульон или воду. У меня чуть больше 4 литров:

Шаг 12.

Даём закипеть. Огонь делаем умеренный. Чтобы бульон слегка бурлил… И отправляем пельмени, прямо в бульон на 5-7 минут, и готово. Вот такие у нас получились в итоге. Отправляем их в казан все разом: